Je crois que beaucoup de gens prennent toujours un petit-déjeuner rapide en allant au travail, ou le sautent complètement en semaine. Le week-end, on fait la grasse matinée. Mais il y a une fille sur Instagram qui prend son petit-déjeuner comme ça :

Vous vous sentez incroyablement bien, n'est-ce pas ? On dit que la meilleure façon de se réveiller est de sentir le parfum envoûtant des aliments… Un bon petit-déjeuner peut littéralement réveiller l'âme.

La façon dont vous commencez votre premier repas de la journée influence également la façon dont vous démarrez votre journée. Un petit-déjeuner copieux, sain et reposant apporte souvent une énergie abondante et une grande efficacité au travail.

Quel petit-déjeuner est suffisamment sain ? Lors des matins ensoleillés du printemps, je choisis de commencer ma journée par un petit-déjeuner américain , plein d'énergie et riche en nutriments.

Qu'est-ce qu'un petit-déjeuner américain ?

Le « petit-déjeuner américain » dérive de l'anglais et se distingue du continental. On l'appelle souvent « petit-déjeuner complet ».

Le « petit-déjeuner continental » est un petit-déjeuner simple servi dans des hôtels étoilés ou des restaurants occidentaux, qui comprend généralement uniquement des boissons telles que du café, du thé, du lait, des jus de fruits et des aliments de base tels que du pain avec de la confiture et du beurre.

Le « petit-déjeuner anglais » est beaucoup plus riche, avec du bacon, des œufs, des tomates, des champignons, du pain grillé, des saucisses et des haricots blancs au four.

Les États-Unis sont un pays d'immigration. Le petit-déjeuner américain combine l'essence des petits-déjeuners de divers pays européens. Il est essentiellement basé sur le petit-déjeuner anglais, mais avec davantage de céréales comme les corn flakes et les flocons d'avoine. Au moment de la consommation, les céréales sont mélangées à du lait (chaud ou froid), ou agrémentées de fruits, de yaourt, etc.

Qu'est-ce qu'un petit-déjeuner américain ?

Le « petit-déjeuner américain » est tout simplement un mélange de variétés de petits-déjeuners occidentaux. Chaque fois que je vais prendre un brunch américain, le serveur m'apporte toujours un grand bol rempli de mets colorés :

Le rouge représente la viande : saucisse dodue, bacon croustillant, jambon moelleux ;

L'orange est l'aliment de base : muffins, muffins, gaufres, beignets, bagels, toasts, hamburgers ;

Le jaune est pour les accompagnements : pommes de terre, pommes de terre rissolées et œufs de toutes sortes ;

En plus, il y a des légumes verts; du lait blanc, du porridge aux céréales; du café brun, du thé noir...

Ces plats peuvent être dégustés individuellement ou intégrés à un menu, à la manière d'un buffet de petit-déjeuner. L'assiette d'un blanc immaculé regorge d'une grande variété de plats équilibrés, ce qui la rend idéale pour les personnes suivant un mode de vie sain. Cependant, en raison de leurs portions généreuses et de leur apport calorique élevé, ils ne plairont peut-être pas aux végétariens. Mais en général, les couleurs vives de l'assiette égayent l'ambiance du petit-déjeuner.

Variétés spéciales de petit-déjeuner américain

Parfois, dans les restaurants proposant un brunch, le serveur demande : « Comment voulez-vous vos œufs ? » C'est comme demander : « À quel point voulez-vous votre steak ? » Plus tard, j'ai découvert que le petit-déjeuner américain est très nuancé. Par exemple, un Benedict est-il identique à un œuf onsen ? Une omelette est-elle identique à un riz pour omelette ? Que sont les pancakes et les gaufres ? Quelle est la différence entre un muffin et un muffin anglais ? Donuts et bagels sont-ils identiques ? Que signifient ces termes apparemment étranges ? Répondons à ces questions une par une.

Un plateau de brunch américain est généralement une combinaison d'œufs + viande + pain, et il existe différentes options selon la méthode de cuisson.

1. Différentes façons de cuisiner les œufs

a. Œufs au plat :

Les œufs au plat américains sont différents des œufs au plat chinois. On les prépare généralement en beurrant une poêle, en allumant un feu moyen, en battant les œufs, en ajoutant un peu d'eau et en les faisant frire avec la vapeur et le beurre. Il existe plusieurs types d'œufs au plat :

Œuf au plat

Œuf au plat : Frire d'un seul côté, sans que le jaune et le blanc soient cuits. On l'appelle communément « œuf au plat ».

Sur le plat : Faire frire les deux côtés, le jaune d'œuf n'est pas solidifié, mais le blanc d'œuf est solidifié.

À feu moyen : faire frire les deux côtés jusqu'à ce que le jaune et le blanc d'œuf soient coagulés.

Bien cuire : Faire frire les deux côtés jusqu'à ce que le jaune et le blanc d'œuf soient complètement solidifiés.

À feu vif : Faites frire les deux côtés, piquez le jaune d'œuf et assurez-vous que le jaune et le blanc d'œuf sont complètement solidifiés (un peu comme une omelette).

Le côté ensoleillé

Cependant, les restaurants de brunch en Chine ne font pas de distinctions aussi précises. Ils se contentent généralement de poser des questions comme : « Voulez-vous que l'œuf soit au plat d'un côté ou de l'autre ? À moitié cuit ou entièrement cuit ? »

b. Œufs durs

Œufs durs en coquille :

À la coque : Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit coagulé et le jaune coulant ;

Cuit dur : Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le blanc et le jaune d'œuf soient complètement solidifiés.

Œuf à la coque (3 minutes)

Au moment de manger, utilisez une cuillère pour casser la partie creuse de l'œuf et la récupérer. Cela ressemble-t-il à un plat français raffiné ? Bien qu'on ne nous demande généralement pas si les œufs sont durs, si le serveur vous demande : « Comment les aimeriez-vous ? », vous pouvez répondre « 3 minutes » ou « 5 minutes », et vous saurez ce que cela signifie.

Œufs pochés :

Aussi appelés « œufs pochés », les œufs sont battus dans de l'eau bouillante et cuits jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits. Ils conservent ainsi une forme ronde et ferme, avec un jaune doré et coulant enrobé d'un blanc coagulé. Dans les petits-déjeuners américains, on les trouve également sous la forme d'œufs Bénédicte, généralement composés de deux œufs. Ils sont servis sur un muffin anglais avec du jambon ou du bacon, le tout nappé d'une sauce hollandaise épaisse et dorée. Les œufs sont ensuite ouverts et le jaune coule sur du pain ou de la viande.

Œufs Bénédicte

En fait, il existe une légère différence entre les « œufs pochés » et les « œufs de source chaude » dont on parle habituellement. Les œufs de source chaude sont cuits lentement à basse température, et le blanc et le jaune sont de nature similaire, tous deux à l'état semi-solidifié. Cependant, le blanc des « œufs pochés » est solidifié, mais le jaune est fluide.

c. Œufs brouillés

La différence entre les œufs brouillés américains et chinois réside dans le fait qu'ils sont frits au beurre à feu doux et ne contiennent généralement ni sel ni oignons verts hachés. Une fois servis, vous pouvez les saupoudrer de sel, de poivre, de ketchup, de sauce piquante ou de fromage râpé, selon vos goûts et votre humeur.

d. Omelette

Dans les restaurants de brunch américains, cette omelette est appelée « omelette », un peu comme l'omelette japonaise. Elle se compose généralement de trois œufs, bien frits, puis garnis de champignons, de jambon, de bacon, de poivrons verts, de fromage, de tomates, d'oignons, d'asperges ou même de steak. Sa saveur complexe en fait un véritable plat de restauration rapide américain. La journaliste culinaire Elizabeth David a un jour écrit sur l'association d'une omelette avec du vin rouge au dîner.

2. Choix de gâteaux variés

a. Pommes de terre rissolées

Cela vous rappelle McDonald's ? Les galettes de pommes de terre sont préparées en râpant des pommes de terre et en les faisant frire pour en faire des crêpes. De nombreuses familles américaines en profitent le matin. On dit qu'elles ont une saveur légèrement ensoleillée, avec une croûte croustillante et un arôme de pomme de terre grillée. Un vrai régal !

b. Crêpe

Aussi appelées « pancakes chauds », ces crêpes sont faites d'une pâte à base de farine et d'œuf, puis poêlées pour former des galettes de la taille d'une paume de main. Épaisses comme des dorayaki, elles ont une texture légèrement sucrée et moelleuse. Servies avec un glaçage à la mélasse, elles sont également disponibles avec de la confiture, de la crème ou des fruits. Bien qu'un peu sèches sans boisson, elles sont très nourrissantes. Certaines chaînes de crêpes américaines offrent une crêpe à chaque commande, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix.

c. Gaufre

Originaires de Belgique, ces scones en forme de treillis sont cuits dans un moule spécial. Ils sont servis avec de la crème ou du sirop. Bien que leurs ingrédients soient similaires à ceux d'une gaufre, leur texture est légèrement plus croustillante.

d. Muffin anglais

Aussi appelés « muffins anglais », ce sont les crêpes moelleuses et aérées que l'on retrouve dans les McMuffins de McDonald's. Originaires du Royaume-Uni, ils ont gagné en popularité aux États-Unis. Contrairement aux muffins, qui sont des petits gâteaux sucrés cuits dans un moule, les muffins anglais sont souvent garnis de myrtilles concassées ou de chocolat. Fermentés à la levure et cuits au four, ils contiennent plus d'eau que le pain classique (il faut donc les consommer rapidement pour éviter qu'ils ne s'abîment). Ils sont souvent saupoudrés de semoule de maïs dorée pour éviter qu'ils ne collent. Ils sont couramment dégustés au petit-déjeuner en Amérique du Nord et au Royaume-Uni, et constituent la base des œufs Bénédicte.

3. Pains variés

Ici, je souhaite principalement vous présenter deux types de petits pains américains : les beignets et les bagels.

Beignet (Beignet)

Le donut, mot-valise formé de « pâte » et de « noix », est une pâtisserie frite originaire d'Europe. Également connu en Chine sous le nom de « Donuts », il s'agit d'un beignet creux en forme de donut, frit et garni de confitures, de pâte à tartiner au chocolat, de noix hachées, de sucre glace ou de crème. Aux États-Unis, les donuts sont nombreux et complexes. Si ces gourmandises riches en calories peuvent sembler être un petit en-cas en Chine, elles constituent un incontournable du petit-déjeuner pour les Américains, qui les achètent souvent par demi-douzaine, voire par douzaine.

Bagel

Ils ressemblent beaucoup aux beignets, mais leur goût et leur apport calorique sont très différents. Les bagels tirent leur origine des beignets juifs durs. Ils ont été introduits aux États-Unis par des immigrants et sont devenus plus tard un aliment de petit-déjeuner sain emblématique à New York. On prépare les bagels en étalant la pâte en un anneau après fermentation, en la faisant bouillir dans de l'eau, puis en la faisant cuire au four. Plus la croûte est dure et croustillante, plus le pain est riche en saveur et plus sa texture est souple. Les Américains mangent les bagels en les coupant en deux anneaux et en ajoutant une garniture au milieu. En Amérique du Nord, il existe des bagels montréalais (sucrés) et des bagels new-yorkais (salés), qui ressemblent aux hamburgers.

Les Américains ne sont pas aussi exigeants en matière de pain que les Européens. Par exemple, Subway ne propose que quelques types de pain. Les plus courants sont :

Pain blanc : pain fabriqué à partir de farine de blé pure.

Pain complet : pain fabriqué à partir de son de blé et de poudre de malt.

Pain de seigle : Pain fabriqué avec de la farine de seigle.

Les brunchs utilisent également des toasts et des croissants pour garnir les sandwichs et en faire un aliment de base pour le petit-déjeuner.

Il y a plusieurs restaurants américains près de chez moi. Qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, si je commande un petit-déjeuner américain dans un tel restaurant, mon humeur et mon état d'esprit changeront tout au long de la journée. C'est aussi très utile pour perdre du poids. Je consomme tellement d'énergie le matin que je saute souvent le déjeuner.

Avec le rythme effréné de la vie moderne, les gens se tournent de plus en plus vers les petits-déjeuners fast-food. Cela me rappelle le buffet du petit-déjeuner de McDonald's. Les galettes de pommes de terre, les pancakes et les œufs brouillés mentionnés dans l'article ne sont-ils pas le petit-déjeuner américain standard chez McDonald's ? Cependant, permettez-moi de me plaindre : ce « nom » justifie son prix, mais ce n'est pas aussi bon qu'un combo jambon-steak avec galette de pommes de terre.

D'un autre côté, à en juger par la vaisselle fournie par Oncle M, il est clair qu'il souhaite que les gens s'assoient et profitent de leur matinée, plutôt que de se précipiter pour manger. L'importance de s'asseoir et de savourer un bon petit-déjeuner réside peut-être non seulement dans un mode de vie plus sain, mais aussi dans le rituel d'un moment précis, permettant de contempler calmement et tranquillement la nourriture qui s'offre à eux.

Je connais une femme qui prépare un petit-déjeuner différent chaque jour. Elle insiste pour le préparer car c'est le moment de la journée où elle et son mari peuvent passer du temps ensemble, sans interruption et sans partage. Avec les déjeuners au travail et les dîners souvent chargés de rencontres, les matinées sont vraiment précieuses.

Et vous ? Vous précipitez-vous pour finir votre repas ou prenez-vous un petit-déjeuner quotidien, copieux ou léger ?

Texte | yiyi

Rédacteur | Dolcetta

 Magazine du vin Zhiwei

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