Tu n'as jamais vraiment mangé de pâtes. Un chef italien nommé Giancano m'a appris à faire de la sauce bolognaise.

Les pâtes italiennes, aussi appelées spaghetti, sont celles qui se rapprochent le plus des habitudes alimentaires occidentales et sont les plus facilement acceptées. Heureusement, j'en ai mangé au restaurant.

Je pense que les pâtes ne sont qu'un ingrédient ; il suffit qu'elles soient délicieuses. Vous pouvez utiliser des sauces chinoises ou des sauces « traditionnelles ». Cependant, ces sauces « traditionnelles » sont différentes et vous pouvez les mélanger à votre guise.

Une sauce à la viande polyvalente pour des pâtes maison ! Absolument incroyable ! Je l'ai faite moi-même, faible en huile et en matières grasses, et elle est délicieuse en plus ! Merci ! Gardez-la ! Elle est aussi incroyablement délicieuse avec du riz ou du steak ! Pas vraiment italien.

Préparez l'ingrédient principal : les pâtes. Remarque : les pâtes se présentent sous de nombreuses formes différentes. L'image ci-dessus est tirée du livre de recettes le plus courant des restaurants italiens.

Lorsque vous parlez de la façon de cuisiner des nouilles et de préparer des sauces simples, vous devez au moins commencer par pétrir la pâte.

Revenons à nos moutons : comment préparer les pâtes ? Les pâtes sont fabriquées à partir de semoule de blé dur. Le mot anglais pour ce type de pâtes a commencé à être appelé « pasta » au XIXe siècle, en référence au mot italien pour « pasta ». L’histoire de ce type de pâtes est très ancienne, avec des prototypes apparus dès le Ier siècle avant J.-C. (sous la dynastie Han et à Rome), bien que certains affirment qu’elle remonterait au VIIe siècle avant J.-C. (pendant la période des Printemps et Automnes), avec l’invention de la fourchette pour manger les pâtes. Le blé dur se caractérise par sa fermeté et sa richesse en protéines. Les nouilles obtenues restent moelleuses et résistantes, ce qui les rend idéales pour la préparation de nouilles froides. Sérieusement !

Pâte à pâtes : (utilisée pour faire des macaronis, des spaghettis, etc.), pâtes italiennes)

Les pâtes maison authentiques, dégustées à la maison, devraient être préparées par un véritable Italien. Voici un homme qui vous le montre. Il est professeur de cuisine bénévole pour une célèbre chaîne de restaurants. Une fois par semaine, il enseigne tout : la semaine dernière, il a appris à cuisiner avec du vin, et la semaine d'avant, il a appris à préparer une pizza.

Cette fois, nous allons vous montrer comment préparer des pâtes aux œufs classiques : les pâtes bolognaises.

【Ingrédients pour la recette de pâtes/farine】

2 1/2 tasses de farine tout usage

1 tasse de farine de semoule

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 œufs

2 cuillères à soupe d'eau (la quantité dépend du type et de la marque de farine)

[Voici comment faire des pâtes/poudre]

Commencez par empiler la farine en laissant un trou au milieu, battez les œufs, ajoutez le sel, l'huile et l'eau.

Battez les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ce procédé exige audace et prudence, car la farine est meuble et peut facilement provoquer une rupture de barrage. L'homme a spécialement montré comment procéder… Il est conseillé aux débutants d'utiliser un bol séparé.

Mesdames, lorsque vous pétrissez la pâte, n'oubliez pas de poser les œufs de pigeon à huit cœurs et huit flèches sur vos mains.

Il est recommandé de laisser reposer la pâte un moment, entre 20 minutes et 2 heures. Découpez-la ensuite en portions selon votre appétit.

L'utilisation de machines est également une tradition. Cette presse à nouilles manuelle est également vendue en Chine. La pâte est aplatie avant d'être introduite dans la machine, qui presse d'abord les feuilles de pâte, puis les nouilles.

Mais le gars a encore fait une erreur parce qu'il n'a pas saupoudré assez de farine sèche sur le rouleau avant de mettre la pâte, donc la pâte est restée collée, alors il a pris son cher couteau japonais Shun et a piqué et piqué !!!

Utilisons un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur est facultative et détermine l'épaisseur des nouilles que vous dégusterez plus tard. Cela me rappelle les ramen de Lanzhou, qui existent en trois types : fins, fins et fins. Après tout, c'est un produit italien authentique. Même si la machine n'est pas puissante, le savoir-faire de base est toujours là.

Roulez la pâte et coupez-la au couteau. Cette opération est très similaire à celle des nouilles. Il est vrai que les nouilles Tianxia appartiennent à la même famille.

Voici le produit fini. Il est considéré comme le deuxième ramen le plus large ? Mais vous pouvez le déguster à la maison, comme vous le souhaitez.

La qualité unique de la farine Giancano permet de réaliser des formes uniques, nécessitant l'utilisation de moules. La pâte est façonnée en petites boules puis introduite dans une extrudeuse. Selon la taille des trous du moule, différentes pâtes creuses en sortent.

La cuisson des nouilles est la clé du succès de Giancano. Choisissez une casserole haute et profonde pour faciliter la préparation des nouilles. Faites d'abord bouillir de l'eau et ajoutez du sel (vérifiez la proportion ; une cuillère à café suffit pour un plat léger). Ensuite,

Quand les nouilles sont-elles prêtes ? Traditionnellement, on les considère suffisamment molles pour coller au plafond lorsqu'on les lance, mais elles ne doivent pas être trop molles. Il est préférable qu'elles présentent de fines taches blanches à l'intérieur pour mettre en valeur leur texture. Si vous les préférez moelleuses, c'est parfait. Ces nouilles deviennent rarement molles à la cuisson ; si c'est le cas, vous pouvez les boire en soupe.

Vous pouvez utiliser un entonnoir pour récupérer les nouilles ou vous pouvez utiliser directement la passoire correspondante.

Il existe aussi des techniques pour faire des nouilles effilochées, mais elles ne sont certainement pas aussi délicieuses que mes nouilles effilochées de Lanzhou. Il existe aussi des techniques pour faire des wontons et des raviolis. En regardant ces techniques, un seul mot : maladroit ! Ils utilisent même des outils pour presser les bords. C'est nul !

Il existe bien d'autres astuces. Pour un plat maison simple, ajoutez simplement de l'huile d'olive, du poivre et d'autres assaisonnements et mélangez le tout.

La clé pour réussir ses pâtes réside dans la sauce à la viande. Une fois prête, conservez-la et faites-la simplement revenir après la cuisson des pâtes. C'est un délice ! Simple et délicieux !

[Photo du produit fini de la sauce à la viande italienne authentique tout usage]

【Ingrédients pour nouilles/poudre de sauce à la viande italienne authentique tout usage 】

La viande est la clé de la sauce, alors n'hésitez pas à choisir la meilleure viande hachée possible. Le veau a une couleur rouge vif, tandis que le porc a un goût plus gras et parfumé. Un mélange des deux est recommandé. J'ai choisi de la viande hachée pure porc aujourd'hui. Salez et poivrez, frottez bien et laissez reposer une demi-heure avant de préparer le reste des ingrédients.

tomate

Vous avez besoin de trois produits à base de tomates : des tomates fraîches, des tomates concassées en conserve (non assaisonnées) et de la pâte de tomates (pas de ketchup).

Coupez les tomates en dés et réservez-les avec le jus.

La saveur de la tomate fraîche ne suffit pas ; les tomates concassées en conserve apportent un bon coup de fouet, et le jus de la boîte est bien meilleur qu'un simple ajout d'eau. Le concentré de tomate permet d'épaissir la sauce à la viande, qui ne sera donc pas trop liquide. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du concentré de tomate (j'en ai manqué aujourd'hui et j'ai utilisé du concentré de tomate).

Il suffit de mélanger les trois choses.

légume

Poivrons verts, champignons et oignons, un incontournable !

Retirez les racines et coupez les champignons en rondelles. N'utilisez pas de shiitakes, de pleurotes royaux ou d'enoki ; utilisez simplement les champignons blancs les plus courants.

Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux légèrement plus gros que l'oignon.

Coupez l'oignon en petits morceaux pour rehausser la saveur dès le début. Évitez de le manger dans la sauce à la viande ; il n'est donc pas nécessaire qu'il soit trop gros.

Asperges. Non indispensables, mais reconnues pour rendre la sauce moins grasse et plus croustillante, elles sont fortement recommandées. Préparation : Les asperges ont une base naturellement cassante ; cassez-en la base et jetez-la, puis épluchez-les. La peau peut être dure et amère ; il est donc fortement recommandé de l'éplucher.

épices

Hachez l’ail en petits morceaux.

Trois épices : origan haché, basilic haché (essentiel), romarin entier (essentiel)

Quelques feuilles de laurier entières, des piments séchés (épépinés) et du poivre noir moulu (attention à ne pas utiliser de poivre moulu ; il est préférable d'acheter des grains de poivre granulés et de les moudre).

Vous êtes maintenant prêt à partir !

[ Comment préparer des nouilles/poudres à la sauce à la viande italienne authentiques et polyvalentes ]

Ouvrir le feu

Faites chauffer la poêle avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale. Évitez l'huile animale (qui sera grasse) ou l'huile d'arachide (qui dégage une forte odeur).

Ajoutez d'abord la viande hachée et faites-la dorer à feu vif, puis répartissez-la. Cette méthode diffère des sautés habituels. L'ajout de viande hachée permet de dorer rapidement la surface de la viande et de conserver son moelleux. Comme la viande hachée sera mijotée plus tard, vous n'aurez pas à craindre que les oignons et autres légumes ne se dégustent pas.

Ajoutez l’ail haché, l’oignon, les champignons et les poivrons verts.

Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Portez à ébullition à feu vif.

Après avoir allumé le feu, ajoutez du bouillon de poulet ou de bœuf, ou un peu de jus de tomate en conserve, puis rajoutez de l'eau tiède. Évitez d'ajouter de l'eau froide !

Dès que la sauce commence à bouillonner, ajoutez les épices. Nous retirerons les feuilles de laurier et le thym une fois la sauce presque prête ; veillez donc à ne pas les écraser. Si vous hésitez à trouver ce que vous cherchez, placez-les dans un sachet à épices pour les retirer facilement.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant plus d'une demi-heure.

Assurez-vous que l'eau dans la marmite soit juste assez grande pour recouvrir la viande. Une fois le couvercle fermé, inutile de le retourner fréquemment pour remuer la marmite et permettre à l'eau de s'absorber lentement.

Après une demi-heure, c'est prêt à servir ! Xiaoxin retire le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonne de sel et de poivre. Comme il y a suffisamment de tomates et de concentré de tomates, la sauce à la viande devrait déjà être suffisamment rouge (c'est encore mieux avec du bœuf). Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de vin rouge ou d'autres colorants. Le résultat final est tel qu'il est présenté sur la photo !

Ensuite, vous pouvez mettre le riz à la sauce à la viande dans un récipient hermétique et le congeler ou le réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Le propriétaire a préparé un grand pot de sauce à la viande cette fois-ci et on estime qu'il peut être consommé pendant environ un mois ; j'ai donc gardé un peu de soupe dans le pot pour la prochaine utilisation. Faites attention à la soupe et à la sauce à la viande.

Une fois refroidie, conservez la sauce à la viande dans un récipient hermétique. Elle peut être congelée ou réfrigérée. J'ai préparé une grande casserole de sauce à la viande cette fois-ci, qui devrait durer environ un mois. J'ai donc laissé un peu de liquide dans la casserole pour éviter qu'elle ne sèche la prochaine fois. Si vous n'en préparez qu'une seule fois, vous n'aurez pas besoin d'en laisser autant.

[Ensuite, je vais vous présenter plusieurs autres façons de manger de la sauce à la viande !]

1. Ingrédient principal : la tomate (sauce rouge)

1. Sauce pour pâtes aux tomates fraîches

La sauce pour pâtes la plus traditionnelle, au goût aigre-doux. Vous pouvez y ajouter des oignons verts sautés pour rehausser sa saveur.

2. Bolognaise

Originaire de Bologne, en Italie, cette sauce est composée de viande et de tomates et est souvent servie avec des pâtes. Son plat signature est l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte et la cannelle.

3. Bacon et sauce tomate (Amatriciana)

Le bacon et l'oignon sont frits dans de l'huile d'olive, de la tomate et du paprika et garnis de fromage Pecorino, qui a une saveur riche.

4. Arrabbiata (Comment traduisez-vous cela... sauce chili ?)

Cette sauce est composée de poivrons rouges, d'ail et de tomates. Personnellement, j'aime les plats épicés, alors je vous conseille de l'essayer. Cette sauce est généralement servie avec des penne.

5. Chop suey américain

Une sauce pour pâtes courante aux États-Unis, ou plus précisément, un plat de pâtes courant. Désolé, je n'ai pas encore essayé, mais j'attendrai qu'un expert me corrige. C'est aussi un plat à base de bœuf et de tomates avec des macaronis.

6. Salsa

Eh bien, je n'avais jamais pensé à en ajouter aux pâtes. Au mieux, je le mangerais avec des chips de maïs ou un burrito… Mais un ami m'a rappelé qu'il y avait apparemment une façon de manger des bigoli en sauce à Venise, alors autant en ajouter. Je ne suis pas vraiment habituée à cette sauce légèrement épicée.

7. Lasagnes

8. Bol de riz aux aubergines

9. Et les pâtes les plus simples !

[Recettes cantonaises numéro 17 conseils]

De plus, la sauce utilisée pour les pâtes est également très importante. Il existe généralement quatre types de sauces pour pâtes : la sauce rouge, la sauce verte, la sauce blanche et la sauce noire.

La sauce rouge est une sauce composée principalement de tomates et est actuellement la plus courante ;

Le pesto est une sauce à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, etc. Il a un goût spécial et riche.

La sauce blanche est composée principalement de beurre non salé et est principalement utilisée pour les pâtes au four, les lasagnes et les pâtes aux fruits de mer.

La sauce noire est fabriquée à partir d'encre de seiche et est principalement utilisée pour accompagner les pâtes à la seiche et autres fruits de mer.

De plus, vous pouvez préparer votre propre sauce rouge, sauce blanche ou sauce vanille pour les pâtes selon votre goût.

Je pense que ça vaut le coup d'apprendre les méthodes traditionnelles. Il n'est pas nécessaire d'être aussi strict pour les préparer régulièrement. … … … Nous devrions utiliser davantage d'ingrédients locaux et de saison. Les ingrédients frais donnent toujours meilleur goût. Les pâtes se conservent plus longtemps sans devenir molles. Les pâtes authentiques sont un peu dures lorsqu'elles ne sont pas assez cuites. Pour ceux qui sont habitués aux nouilles nature, je recommande de les cuire quelques minutes de plus.

Conclusion

Voilà pour cette recette. Voici un nouvel article d'une femme au dos nu, intitulé « Recettes cantonaises ». Si vous l'aimez, n'hésitez pas à me laisser un pouce bleu. Je suis la propriétaire du site web de vente de spécialités locales de Jiangxi Jinggangshan.