Ces dernières années, des chercheurs ont mené des recherches et des expériences approfondies sur les aliments fermentés, révélant que leur véritable attrait réside dans leurs remarquables bienfaits thérapeutiques, rivalisant avec ceux des produits pharmaceutiques. Les aliments fermentés que nous consommons quotidiennement sont principalement des céréales, des légumineuses et des produits laitiers fermentés. Leur efficacité réside dans le fait que, lors du processus de fermentation, les micro-organismes conservent certains des principes actifs de l'aliment d'origine, tels que les polysaccharides, les fibres alimentaires et les bioflavonoïdes, bénéfiques pour l'organisme. Ils décomposent également certains des facteurs les plus nocifs, tels que les oligosaccharides et les agents flatulenceurs présents dans les légumineuses. De plus, les aliments fermentés sont généralement faibles en matières grasses, car le processus de fermentation consomme l'énergie des glucides, ce qui en fait un aliment santé populaire pour les personnes en quête de perte de poids.

　　Les boissons comme le baijiu, la bière, l'alcool de riz et le vinaigre sont toutes des produits céréaliers fermentés, tandis que les sauces, la sauce soja, le tofu fermenté et les haricots noirs fermentés sont tous des légumineuses fermentées. Comme nous vivons dans l'assiette asiatique, nous consommons davantage de ces deux types d'aliments fermentés et avons une préférence particulière pour eux. Les Jeux olympiques, très intenses, viennent de se terminer, et alors que la compétition s'intensifie, examinons comment les autres pays consomment les aliments fermentés.

Délégation - Produits à base de haricots fermentés

Concurrent n° 1 : Sauce aux nouilles sucrées

　　Le produit fini de la sauce pour nouilles sucrée est d'une couleur brun-jaune ou brun-rouge vif et lustrée. Son arôme prononcé de sauce soja et d'esters, ainsi que sa saveur principalement sucrée, légèrement salée, en font un condiment essentiel dans les sautés et les plats braisés, notamment le porc et le poulet sautés. Outre son rôle d'assaisonnement, la sauce pour nouilles sucrée est également fréquemment utilisée comme trempette pour des plats comme le canard rôti aux oignons verts, ou comme enveloppe pour des en-cas comme les crêpes. On la classe en deux catégories : la sauce pour nouilles sucrée liquide et la sauce pour nouilles sucrée épaisse (sèche). La première, généralement jaune vif et fluide, est principalement utilisée pour assaisonner et préparer des cornichons. La seconde, rouge-brunâtre et visqueuse, est principalement utilisée comme assaisonnement.

Représentant 1 : Nouilles de Pékin anciennes à la sauce soja

Représentant 2 : Porc effiloché à la pékinoise

Comment faire du porc effiloché à la pékinoise

Diagramme de collecte de matériel :

Coupez la viande maigre en tranches, puis en lanières en diagonale, faites-la mariner avec un demi-blanc d'œuf, 1 cuillère de fécule de maïs, du vin de cuisine et du sel pendant 15 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et un peu d'huile de sésame à la sauce pour nouilles sucrées, puis versez-la dans une casserole d'eau chaude et faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes. (Les deux étapes ci-dessus sont essentielles pour préparer un effiloché de porc à la pékinoise ; ne les sautez pas.)

Coupez les oignons nouveaux en fines lamelles et disposez-les sur une assiette. Coupez la peau du tofu en dés et réservez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le porc effiloché mariné et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il change de couleur.

Utilisez l'huile de base pour faire revenir la sauce aux nouilles sucrées, puis ajoutez le porc effiloché et faites sauter jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément le porc effiloché. Enveloppez un morceau de peau de tofu d'un peu d'oignon vert et ajoutez le porc effiloché. Hé hé, ça sent tellement bon ! Mon fils ne tarit pas d'éloges.

1. Couper la viande effilochée en diagonale peut rendre la viande frite lisse et tendre, et non ligneuse.

2. Cuire à la vapeur la sauce aux nouilles sucrées avec de l'huile de sésame à l'avance peut stimuler davantage l'arôme de la sauce.

Concurrent n° 3 : Haricots noirs fermentés Concurrent n° 2 : Tofu fermenté

　　Le tofu fermenté, également appelé tofu fermenté, nanru fermenté (tofu de soja), tofu fermenté (tofu fermenté), tofu fermenté (tofu aigre), tofu fermenté (tofu aigre), tofu fermenté (lait de chat) ou lait de soja fermenté, varie selon la région et sa saveur. Si le procédé de fabrication est généralement similaire, la saveur varie selon la région. Par exemple, le tofu fermenté de Pékin est rouge et sucré ; celui de Suzhou est blanc jaunâtre et délicat ; et celui du Sichuan est rouge vif mais épicé. Même le tofu puant, souvent apprécié mais détesté par certains, est en fait une variété de tofu fermenté. Le tofu fermenté peut être consommé nature, utilisé comme sauce ou comme assaisonnement en cuisine. La spécialité de Chaozhou, le gâteau de tofu fermenté, est réputée pour sa saveur riche. De plus, il y a plus de 200 ans, dans sa « Liste des aliments de Suiyuan », Yuan Mei a commenté que « le tofu blanc fermenté du Guangxi est le meilleur », démontrant la longue histoire de ce produit fermenté.

Représentant 1 : Viande de tofu fermentée

Comment faire de la viande de tofu fermentée

Préparez les ingrédients principaux : poitrine de porc avec peau, jus de tofu fermenté, oignons nouveaux, gingembre, anis étoilé et cannelle. Rincez la poitrine de porc, égouttez-la bien et réservez. Placez-la dans une casserole d'eau froide et ajoutez une quantité appropriée de vin de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que la mousse de sang se sépare complètement, en l'écumant à la cuillère. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite à 80 %, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle puisse être percée avec une baguette. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis coupez en morceaux de mah-jong.

Coupez l'oignon en petits tronçons et le gingembre en rondelles. Lavez le wok et remettez-le sur le feu. Versez la quantité d'eau nécessaire. Une fois l'eau tiède, ajoutez la viande, les tronçons d'oignon, les tranches de gingembre, l'anis et la cannelle. Versez la quantité de vin de cuisson nécessaire, puis ajoutez le jus de tofu fermenté et le sucre.

Ajoutez un peu de sel et d'extrait de poulet, couvrez la casserole, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter une heure. Au bout d'une heure, retirez la viande, placez-la, peau vers le bas, dans un bol, versez la soupe dans le bol, placez le tout dans le cuiseur vapeur et faites cuire à feu vif pendant une demi-heure.

Déposez la viande cuite à l'envers sur une assiette, peau vers le haut. Égouttez le jus et faites épaissir dans un wok à feu vif. Versez l'huile de sésame. Versez le jus sur la chair de tofu fermentée et décorez de coriandre.

       Le porc au tofu fermenté est un plat très courant, avec de nombreuses variétés et styles différents à travers le pays. Dans le Henan, on coupe généralement la poitrine de porc sans peau en longues tranches, puis on les fait bouillir et cuire à la vapeur. Le porc au tofu fermenté obtenu est gras sans être gras, moelleux et délicieux, et d'une couleur rouge vif. C'est presque un incontournable des banquets. Je n'ai pas acheté beaucoup de poitrine de porc cette fois-ci, donc elle n'aurait pas été très belle en tranches, alors je l'ai coupée en cubes, ce qui ressemble un peu au porc au tofu fermenté du sud, haha.

1. Le jus de tofu fermenté est suffisamment salé, et le sel n'est utilisé qu'en complément. N'en mettez pas trop.

2. La poitrine de porc désigne la viande située sous les côtes du porc, alternant gras et maigre, formant un motif à trois couches. Choisir la poitrine de porc de la meilleure qualité est déterminant pour la réussite de ce plat. Lors de l'achat, inspectez soigneusement la viande pour en vérifier la fraîcheur et le rapport gras/maigre. En général, la poitrine de porc doit avoir une peau brillante et tachetée de brun, une partie maigre rosée et une partie grasse ferme et élastique. Un rapport gras/maigre de 50/50 est idéal. Veillez également à acheter la poitrine de porc avec la peau. Dans la catégorie de porc, la partie avec la peau est considérée comme de qualité supérieure, tandis que la partie de qualité inférieure est appelée « basse ».

3. Plongez la poitrine de porc dans de l'eau froide. Cela permettra aux impuretés et à la mousse de sang de se séparer complètement de la viande, ce qui rehaussera son goût.

4. La fonction de l'huile de sésame est de rendre la soupe brillante, et la couleur sera plus belle et plus attrayante lorsqu'elle sera versée sur la viande.

5. Si la viande est difficile à disposer, vous pouvez la couper en gros morceaux ou l'attacher avec de la paille ou une corde en coton comme je l'ai fait, ce qui rend la forme plus belle.

Représentant 2 : Pieds de porc à la sauce au tofu fermenté

Comment faire des pieds de porc avec une sauce au tofu fermenté

Blanchissez les pieds de porc (achetez ceux avec les pieds) et lavez-les soigneusement, sinon une odeur désagréable se dégagera. (Les poils sont un peu délicats à éliminer, alors demandez généralement au boucher du supermarché de s'en occuper d'abord, puis utilisez une pince à épiler pour les retirer à la maison. Bien sûr, il y aura des poissons qui passeront à travers le filet, mais ne vous inquiétez pas trop.)

Mettez-le dans l'autocuiseur électrique, ajoutez le gingembre, l'ail, le vin et l'anis et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit cuit.

Versez dans une casserole, ajoutez la sauce soja, le jus de tofu fermenté, le sucre et faites cuire lentement jusqu'à ce que la soupe soit épaisse.

Ce plat est facile à préparer. La sauce au tofu fermenté du restaurant Xianheng est plus authentique. Il est également préférable de choisir des pieds de porc provenant des pattes arrière. Il faut un peu de temps pour les laver et ajuster l'assaisonnement. Le plat est prêt à être servi avec une huile onctueuse et une sauce rouge.

Ce plat de pieds de porc à la sauce au tofu fermenté est assaisonné de sauce au tofu fermenté, ce qui rend les pieds de porc plus savoureux, a une couleur attrayante et la peau est très douce et gluante.

　　Le douchi (haricots noirs fermentés) est un produit à base de haricots, également connu sous les noms de da ku (pâte de gros haricots amers), yin shi (pâte de haricots ombragés), you shu (you shu) et shi (pâte alimentaire). Dans les dialectes locaux, on l'appelle douchi ge (haricots noirs fermentés), doufa (dou fa) et douxian (dou xian). On l'appelle souvent à tort dougu (haricots noirs séchés). Sous les dynasties Han et Wei, les haricots noirs fermentés étaient un condiment quotidien et aussi utilisés comme médicament. Le Qi Min Yao Shu (Techniques essentielles pour le peuple) et le Compendium de la matière médicale décrivent les méthodes de préparation des haricots noirs fermentés, salés et légers. Le premier plat dont je me souviens avoir entendu parler était un plat appelé « Haricots noirs frits avec naseux et laitue ». Ce plat utilisait en réalité des haricots noirs fermentés en conserve pour parfumer les légumes. Je pense que sa popularité est due à sa saveur simple et accessible.

Représentant 1 : Porc sauté aux haricots noirs et sauce épicée

Comment faire du porc sauté avec une sauce chili aux haricots noirs

Carte des matériaux :

Coupez le porc en tranches de 2 à 3 mm, ajoutez la quantité appropriée de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'amidon et 1 cuillère à café d'huile de sésame à la viande et laissez mariner pendant plus de 20 minutes.

Pendant que la viande marine, vous pouvez préparer les ingrédients. Coupez l'ail vert, nettoyez-le et coupez-le en quartiers. Hachez l'oignon et le gingembre.

Chauffer l'huile dans un wok, ajouter un peu d'huile, faire revenir l'oignon et le gingembre hachés lorsque l'huile est chaude à 80 %, puis y glisser les tranches de viande et faire revenir sans arrêt. Lorsque la surface des tranches de viande change de couleur, ajouter la sauce aux haricots noirs fermentés et faire revenir le tout.

Après avoir enrobé uniformément les tranches de viande de sauce aux haricots noirs fermentés, assaisonnez avec du sucre de cuisson

Mélangez une cuillère à café d'amidon et une cuillère à soupe de vin de cuisine pour obtenir une pâte d'amidon et faites-la cuire dans les tranches de viande.

Ajoutez les oignons verts et faites-les revenir juste avant de servir. N'ajoutez pas les oignons verts trop tôt, car ils mûriront vite (1 cuillère à soupe correspond à environ 15 ml, soit 8 à 10 g ; 1 cuillère à café correspond à environ 5 à 6 ml, soit 4 à 5 g).

        Avez-vous un ou deux morceaux de viande congelés dans votre congélateur ? Comment rendre la viande congelée plus tendre ?

1. Décongelez la viande congelée dans de l'eau salée. Si vous souhaitez utiliser la viande directement du congélateur, vous pouvez la décongeler dans de l'eau légèrement salée. Ce sera non seulement plus rapide, mais aussi plus tendre.

Ensuite, faites mariner la viande dans l'huile. Après décongélation, tranchez, coupez en dés ou effilochez la viande, puis assaisonnez-la. L'ajout d'amidon à la marinade la rendra plus onctueuse et tendre. Cependant, au contact de l'eau, la viande aura tendance à coller. Par conséquent, ajouter un peu d'huile (huile de cuisson ou huile de sésame) à la marinade facilitera la cuisson de la viande effilochée dans la poêle. Comme la viande libère de l'eau et de l'huile lorsqu'elle est chauffée, vous pouvez réduire la quantité d'huile utilisée pour les sautés. Vous pouvez également faire frire la viande au préalable.

        Si vous n'avez pas cette sauce chili, vous pouvez utiliser du Pixian Doubanjiang, qui est délicieux. Attention toutefois à ne pas saler ou à en réduire la quantité, car la sauce chili elle-même est salée et l'ajout de sel la rendrait étouffante.

Représentant 2 : Travers de porc cuits à la vapeur avec sauce aux haricots noirs

Comment faire des côtes de porc cuites à la vapeur avec des haricots noirs fermentés

Hachez légèrement les haricots noirs fermentés, hachez l’ail et émincez le gingembre.

Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, ajoutez l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les haricots noirs fermentés et faites revenir pendant un moment.

Mélangez l'ail frit et les haricots noirs fermentés avec les travers de porc et ajoutez le vin de cuisson (j'ai utilisé du Fengshou Guihua Chen)

Ajoutez du sucre et un peu de sel, car les haricots noirs fermentés sont déjà salés.

Ajoutez une cuillère à soupe d'amidon

Ajouter des tranches de gingembre

Bien mélanger le tout

Laisser mariner une demi-heure

Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole à la fois, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à moyen et faites cuire les côtes à la vapeur pendant 40 minutes.

       Après quelques essais, j'ai découvert que, malgré la saveur plus prononcée des haricots noirs fermentés et la couleur plus foncée des côtes, le goût était toujours aussi authentique et délicieux ! C'est aussi délicieux et simple à réaliser : même un cuisinier novice peut facilement le réaliser, n'est-ce pas ?

Concurrent n°4 : Doubanjiang

　　Le Doubanjiang (pâte de haricots fermentée) est un assaisonnement fermenté, brun rougeâtre, produit par des réactions biochimiques complexes impliquant divers micro-organismes. Ses principaux ingrédients sont le soja ou les fèves et la farine. De l'huile de sésame, de l'huile de soja, du glutamate monosodique, des piments et d'autres ingrédients sont ajoutés au processus de production pour répondre aux préférences des consommateurs, augmentant ainsi sa variété. Le Doubanjiang est un condiment essentiel de la cuisine sichuanaise, les variétés les plus authentiques étant celles produites au temple de Linjiang, offert par l'empereur Qianlong, et dans le comté de Pixian. La technique de production traditionnelle du Doubanjiang du comté de Pixian est inscrite au patrimoine culturel immatériel national.

Représentant 1 : Carassin de Douban

Représentant 2 : Poulet braisé au Doubanjiang

Comment faire du poulet braisé avec de la pâte de haricots

Lavez le poulet (essayez d'éliminer soigneusement le sang).

Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et les feuilles de laurier.

Ajoutez la pâte de haricots et faites sauter (vous pouvez en ajouter davantage si nécessaire).

Ajoutez le poulet et faites sauter, ajoutez un peu de sauce soja foncée pour la couleur.

Ajoutez un peu de vin de cuisine et un peu de sel (la pâte de haricots contient déjà beaucoup de sel)

Versez de l'eau bouillante (pas trop).

Couvrir et laisser mijoter à feu vif pendant 15 minutes

Ouvrez le couvercle et faites revenir rapidement jusqu'à ce que la sauce soit complètement absorbée, puis vous pourrez la déguster.

Délégation japonaise - produits à base de soja fermenté

Concurrent n° 1 : Miso

Joueur 2 : Natto

　　Autrefois, lorsqu'on pensait à la cuisine japonaise, on pensait immédiatement au sashimi et au sushi. Pourtant, la soupe miso et le natto sont des ingrédients essentiels du régime alimentaire japonais. L'amélioration de la longévité et de la santé des Japonais est étroitement liée à leur consommation habituelle d'aliments fermentés. Ils croient fermement aux bienfaits nutritionnels du miso et du natto et continuent d'en consommer. Certains pensent même que la culture de la fermentation est inhérente au patrimoine culinaire de leur pays. Le miso est composé de soja fermenté, de koji de riz et de sel. On dit qu'il s'agit d'une variante de la « sauce soja », mais au lieu de koji de blé, il est préparé avec du koji de riz mélangé à du soja. Le miso est riche en isoflavones de soja, qui peuvent aider à prévenir les symptômes de la ménopause et l'ostéoporose. Sa vitamine E, sa daidzéine et ses saponines ont également des propriétés antioxydantes, contribuant à la prévention du vieillissement. De nombreux petits-déjeuners japonais se composent d'un bol de natto avec du riz. Bien que cela puisse paraître simple, c'est en réalité un plat très nutritif. Le natto est un produit à base de soja transformé, obtenu par cuisson à la vapeur et fermentation des graines de soja. La fermentation décompose les protéines de soja, facilitant ainsi leur assimilation nutritionnelle. Le natto est particulièrement riche en vitamine B2, dont il contient quatre fois plus que le soja ordinaire. Cette vitamine est essentielle au métabolisme des graisses et des sucres et a des effets directs sur la prévention de l'obésité, de l'artériosclérose, la réduction des lipides sanguins et le soulagement de la fatigue.

Représentant 1 : Ramen japonais au porc haché et miso

Comment préparer des ramen japonais à la viande hachée et au miso

Les œufs peuvent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou durs, selon la température de la cuisinière et vos préférences. Plongez-les dans de l'eau froide, rincez-les un instant, écalez-les et plongez-les complètement dans la marinade. Conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Ajoutez de l'huile dans la poêle, faites chauffer, versez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur vive. Vaporisez un peu plus de vin de cuisson que nécessaire et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur du vin se dégage.

Coupez l'oignon blanc en rondelles ; coupez l'oignon en rondelles ; émincez l'ail ; coupez le gingembre en lanières, ajoutez-le à la viande hachée et faites revenir lentement à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Coupez le poivron vert en rondelles, coupez l'oignon vert en lanières, ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres.

Versez une quantité appropriée de bouillon, ajoutez le curry et portez à ébullition. Prélevez quelques cuillerées de bouillon dans la casserole, mélangez le miso, puis ajoutez-le au bouillon et remuez. Salez.

Enfin, ajoutez le chou chinois râpé et les germes de haricot mungo, portez à nouveau à ébullition, versez sur les ramen, garnissez d'œufs braisés, de jambon et saupoudrez d'oignons verts.

          Je ne pense pas avoir publié ces deux articles à plusieurs jours d'intervalle. En fait, les gésiers de poulet ont été braisés à midi le premier jour, et j'ai ajouté des ingrédients à la soupe pour faire tremper les œufs tôt le lendemain matin. Le trempage a eu lieu à midi le troisième jour. Ils n'ont pas été utilisés à plusieurs jours d'intervalle.

Représentant 2 : Rouleau fin de natto

Comment faire des rouleaux de natto

Pour faire du riz à sushi : Lavez le riz à sushi ou le riz, ajoutez une demi-cuillère à soupe de miel et d'eau, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez le vinaigre à sushi pendant qu'il est chaud, remuez uniformément et laissez refroidir.

Hachez d'abord légèrement le natto

Prenez une natte en bambou, coupez l'algue en 2 morceaux, prenez un morceau et étalez le riz à sushi dessus

Placez le natto haché au milieu du riz à sushi, tartinez de moutarde, saupoudrez d'oignons verts hachés, roulez-le, coupez-le en plusieurs sections et servez avec de la sauce soja japonaise et du gingembre à sushi.

        Le natto a un goût légèrement amer et peu savoureux, mais c'est un aliment très sain qui a un effet revitalisant et bénéfique sur de nombreuses maladies. Il régule les lipides sanguins et la tension artérielle, prévient l'athérosclérose, régule la glycémie, régule le tractus gastro-intestinal, hydrate les intestins, détoxifie et nourrit la peau, et possède des propriétés antibactériennes, antioxydantes et anticancéreuses. Il a également des effets anti-gueule de bois et protège le foie. C'est pourquoi on le trouve désormais dans les congélateurs des supermarchés. Il y a quelques jours, en surfant sur Internet, j'ai découvert des bactéries de natto permettant de préparer du natto maison. Ce type d'aliment devient de plus en plus pratique. Les personnes âgées peuvent souvent en consommer pour réguler leur organisme. J'en ai acheté quelques boîtes pour mon père. Il est très difficile à avaler directement, alors j'ai trouvé de nombreuses façons de le cuisiner. Les sushis présentés aujourd'hui sont excellents et la méthode est très simple. Essayez-les !

Délégation sud-coréenne - fruits et légumes fermentés

Joueur représentatif : Kimchi

　　Un dicton coréen dit que « le kimchi, c'est la moitié du repas », et quel que soit le faste du banquet, le kimchi est toujours présent sur la table. Avant l'hiver, chaque foyer prépare du kimchi avec environ 100 à 150 choux, ce qui en fait l'une des tâches les plus importantes de l'année.

　　Le kimchi coréen n'est pas seulement un aliment ; il contient également diverses bactéries lactiques, dont le nombre varie d'environ 10,7 à 10,9 milliards par gramme. Selon de nombreuses études d'experts, outre un apport en fibres alimentaires riches, la consommation de kimchi active la phytase des micro-organismes grâce à la fermentation, ce qui permet de décomposer 80 à 90 % de l'acide phytique des légumes. Les bactéries lactiques produisent également des acides organiques à petites molécules, bénéfiques pour l'absorption de minéraux tels que le fer et le zinc par l'organisme, augmentant ainsi leur biodisponibilité.

Représentant 1 : Soupe coréenne au kimchi

Comment préparer une soupe coréenne au kimchi

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches, coupez les oignons en lanières, coupez la poitrine de porc en tranches, coupez le kimchi en morceaux de la taille d'une bouchée et coupez les oignons verts en tronçons.

Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché, le vin de cuisine, l'huile de sésame, le sucre et la poudre de chili aux tranches de poitrine de porc, mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes.

Versez un peu d'huile de sésame dans la casserole, puis ajoutez les tranches de poitrine de porc marinées et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles colorent. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et le kimchi, et faites revenir 2 minutes.

Versez l'eau de lavage du riz dans la casserole, mettez à feu vif, puis ajoutez la pâte de soja.

Mettez les tranches de pommes de terre dans la casserole et faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les germes de soja, le tofu et les champignons enoki et faites cuire jusqu'à ébullition.

Enfin, ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

1. Il existe de nombreuses variantes de soupe coréenne au kimchi. L'ajout de différents ingrédients permet de créer une variété de saveurs fraîches. Les méthodes de préparation sont relativement similaires. La viande peut être de la poitrine de porc, du bœuf ou du poulet. En ajoutant des fruits de mer, vous pouvez obtenir une soupe de fruits de mer au kimchi.

2. Le kimchi coréen est fermenté plus longtemps et a un goût aigre.

3. La soupe préparée avec l'eau de lavage du riz sera plus épaisse. Pour la cuisson à la vapeur, rincez-le légèrement à l'eau une première fois, puis videz-le. Conservez ensuite l'eau de lavage.

4. Le doenjang, aussi appelé miso, est une pâte de soja à base de graines de soja. Je n'en sais pas beaucoup plus sur le sujet, mais si vous souhaitez en savoir plus sur les condiments coréens, vous pouvez consulter l'article de Sœur Mitong sur les différentes utilisations des condiments coréens. J'ai également inclus une photo du doenjang ici. Même si on ne sait pas lire les caractères coréens, on peut quand même le comprendre en regardant la photo ! :)

Représentant 2 : Riz frit au kimchi

Recette de riz frit aux saucisses de kimchi coréennes

Préparez le kimchi et coupez la saucisse cantonaise en petits morceaux

Faire fondre le saindoux, ajouter la saucisse et faire sauter

Faites sauter jusqu'à ce que la saucisse soit transparente, ajoutez le kimchi coréen, puis faites revenir le reste de riz. Après avoir bien fait sauter, versez la quantité appropriée d'eau de kimchi et faites sauter.

       L'astuce consiste à utiliser de l'eau de kimchi, car elle est salée et ne contient pratiquement aucun assaisonnement. Grâce à l'eau de kimchi, le temps de friture et la fréquence des retournements sont plus longs.

       Le kimchi est l'âme des Coréens. Dans de nombreuses familles coréennes traditionnelles, la marinade originale d'un seul pot de kimchi peut être transmise de génération en génération : d'arrière-grand-mère à grand-mère, de grand-mère à mère, de mère à belle-fille, etc. C'est pourquoi le kimchi coréen authentique est connu comme « l'amour familial mariné à l'amour maternel ». Plus il vieillit, plus sa saveur s'enrichit, ce qui amène les Coréens à surnommer le goût délicieux du kimchi « le goût de la mère ». C'est peut-être cet amour profond et cette gratitude envers les mères qui expliquent pourquoi les Coréens qualifient le kimchi de « produit de la piété filiale ».

       Je ne suis pas fan des séries coréennes et je ne suis pas non plus un adepte de la Corée, mais je n'oublie pas mon amour pour la cuisine coréenne. Du kimchi à la poitrine de porc, j'apprécie particulièrement les ingrédients locaux sans additifs. En revanche, il est difficile de se prononcer sur les restaurants coréens, car importer directement de Corée est vraiment trop cher. Alors, malgré votre engouement, il faut rester serein, tout comme moi, j'achète du kimchi directement importé de Corée, et c'est ma propre maison qui le prépare. Parlons maintenant du sujet du jour : un délicieux riz frit maison au kimchi coréen.

Délégations européennes - produits laitiers fermentés

Représentant : Fromage

　　La plupart des fromages ont une odeur lactée caractéristique. Si la sensibilisation croissante aux questions nutritionnelles et la préférence croissante pour les petits-déjeuners occidentaux ont conduit certains Chinois à accepter le fromage comme un produit laitier, il est indéniable que beaucoup ont encore du mal à accepter son odeur désagréable. Nombre d'Européens chérissent le fromage et le savourent quotidiennement sans s'en lasser, ce qui illustre bien la différence entre la consommation et la perception du fromage en Chine et en Europe. Le fromage est un produit laitier hautement nutritif. Chaque kilogramme de fromage est fabriqué à partir de 10 kilogrammes de lait concentré. Riche en protéines, calcium, matières grasses, phosphore, vitamines et autres nutriments, il est un aliment entièrement naturel. La variété des fromages et des façons de les déguster ne cesse de croître. Outre son utilisation dans les plats occidentaux, le fromage peut être coupé en petits morceaux et dégusté nature avec du vin rouge, entre des petits pains vapeur, du pain, des crackers, des hamburgers, ou mélangé à des salades et des nouilles. De nombreux pays européens possèdent leurs propres variétés de fromages, comme le camembert français, l'emmeute suisse, la mozzarella italienne, le gouda néerlandais et le cheddar britannique, tous dotés de saveurs et de caractéristiques distinctes. De plus, les fromages peuvent être classés selon leur procédé de fabrication : fromage frais, fromage à pâte mi-dure, fromage à pâte dure, fromage blanc, fromage bleu, fromage lavé, fromage de chèvre et fromage fondu.

Représentant 1 : Purée de pommes de terre au fromage

Comment faire de la purée de pommes de terre au fromage

       La fête des Mères approche, êtes-vous prêts à recevoir son cadeau ? Je viens de commander un bouquet d'œillets, et lui préparer un repas est un incontournable. J'en cuisine régulièrement, mais pour une journée spéciale, j'avais envie de changer un peu.

       Je recommande vivement cette purée de pommes de terre au fromage. Sa texture rappelle celle d'une pizza, ce qui lui confère une saveur légèrement exotique, facilement acceptée par les seniors habitués à la cuisine chinoise depuis toujours. L'arôme unique et la texture filandreuse de la mozzarella, associés à une purée moelleuse et fondante, sont parfaits pour les seniors et un vrai régal.

       Un autre point important est sa simplicité de réalisation. Tout le monde peut l'essayer, même les novices en cuisine ne se tromperont pas. C'est également un excellent outil pédagogique pour apprendre la pâtisserie et développer la confiance en soi. C'est un outil très efficace :)

       Et wow, je trouve que les pommes de terre sont un ingrédient tellement courant et accessible, qui ne les aimerait pas ? Haha ! Je les trouve délicieuses, quelle que soit leur cuisson, et je les adore, quelle que soit leur méthode de cuisson. Ce plat a un pouvoir réconfortant, et je peux le partager avec ma famille, mes amis et mes proches.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire à la vapeur à feu vif avec une baguette jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Si vous n'avez pas cet outil, vous pouvez utiliser une cuillère.

Hacher finement l'oignon blanc et la carotte

Mettez un petit morceau de beurre dans la casserole et faites-le fondre à feu vif. Vous pouvez aussi utiliser une huile de cuisson sans huile.

Ajoutez l'oignon et la carotte hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirez du feu lorsque la carotte est tendre.

Ajoutez les meilleurs oignons et carottes à la purée de pommes de terre et disposez-la dans un plat à four ou un saladier. Assaisonnez de sel et de poivre noir et mélangez bien.

Étalez une couche de mozzarella sur la surface, préchauffez le four à 200°C et attendez que la mozzarella fonde et devienne dorée.

       Ça sent si bon quand on cuisine... J'en bave... C'est meilleur quand on le mange chaud, et c'est tellement amusant à manger~~ Le jour de la fête des mères, cuisinez vous-même un plat pour votre maman et laissez-la goûter votre amour~ :)

       Purée de pommes de terre au fromage, tirée de la collection « Taste of Life »

Représentant 2 : Pâtes au fromage cuites au four

Délégation américaine et russe - Céréales fermentées

Joueur représentatif : Bread

　　Avant que le bicarbonate de soude et la levure ne soient disponibles dans le commerce aux États-Unis, les premiers colons occidentaux utilisaient la pâte comme levain pour faire du pain au levain. Le levain est obtenu en mélangeant de la farine, de l'eau et du sucre, puis en fermentant pendant plusieurs jours. Ce processus permet aux levures sauvages de développer une acidité qui confère au pain une saveur riche. De nombreuses régions des États-Unis sont fières de produire des pains au levain naturels uniques, à la saveur acidulée caractéristique, avec une croûte croustillante et une mie ferme. Le pain au levain de San Francisco est considéré comme un modèle de cette tradition américaine. Pour obtenir cette saveur unique, les levains naturels locaux et leurs procédés de fermentation spécialisés sont essentiels. La pâte au levain naturel contient de nombreux micro-organismes, dont des levures et des bactéries lactiques. Cependant, la nature de ces bactéries varie selon la région et le type de levain utilisé, ce qui entraîne des variations d'acidité et de saveur.

Représentant 1 : Toast au lait et à la levure naturelle

Représentant 2 : Pain noir

　　Le pain noir est un aliment de base traditionnel en Russie. À l'origine, chaque ferme russe ne possédait qu'un seul four à pain, et chaque famille y cuisinait régulièrement. On ne consommait généralement que le pain stocké à la maison ; les pains étaient donc extra-larges et dégustés au couteau. Plus tard, des techniques et des coutumes uniques se sont développées. Ce grand pain est riche en arôme, légèrement acide et relativement dur, ce qui le rend idéal pour la conservation. Grâce à des facteurs historiques et régionaux, ce pain est devenu la fusion parfaite des cuisines chinoise et russe à Harbin. Aujourd'hui, le « pain noir » local Qiulin est réputé en Russie et à l'étranger, devenant un symbole culturel. Si l'on suit les techniques de cuisson traditionnelles, en utilisant des fleurs de pain noir des prairies de Hulunbuir pour la fermentation, malgré son goût légèrement acide, il s'agit d'un aliment véritablement biologique, exempt d'additifs chimiques.

Comment faire du pain noir

Pétrir tous les ingrédients, sauf le sel, la levure et le beurre, jusqu'à obtenir une pâte et la réserver au réfrigérateur 30 minutes. Ajouter le sel et la levure, pétrir jusqu'à obtenir une consistance légèrement sans gluten, puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les graines de lin concassées et bien pétrir.

Laisser fermenter à température ambiante (28 degrés Celsius, 75 % de la capacité) jusqu'à ce que le trou ne reprenne pas sa forme initiale, environ 80 minutes.

Rouler en boule et laisser reposer 25 minutes

Tapotez-la à nouveau pour la dégazer, roulez-la en boule et placez-la dans le panier de fermentation. Laissez-la fermenter à température ambiante pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle reprenne lentement sa forme sous la pression du doigt.

Coupez le sac et vaporisez de l'eau sur la surface

Cuire au four à 190 degrés pendant environ 45 minutes

　　En réalité, il existe bien plus d'aliments fermentés que ceux mentionnés ci-dessus, et ils sont omniprésents dans notre alimentation quotidienne. Les aliments de base comme les petits pains vapeur ; les assaisonnements comme la sauce soja, la pâte de crevettes braisées et la sauce soja ; les boissons comme le yaourt et le vin, etc., sont tous des aliments fermentés. Grâce à l'idée que la nourriture est primordiale pour l'homme, ainsi qu'à une longue histoire et une culture ancestrale, les types et les assaisonnements des aliments fermentés restent supérieurs. Il existe une multitude de saveurs différentes en Chine, et non seulement nous les apprécions, mais de nombreux étrangers souhaitent également les goûter. Par conséquent, nous ne devrions pas rejeter aveuglément les aliments étrangers comme le natto et le fromage. Bien qu'ils aient des goûts différents, nous devrions les accepter et les goûter avec plaisir pour leurs nombreux bienfaits. Si nous pouvions les utiliser à notre avantage et les combiner à nos goûts pour les cuisiner, ne serait-ce pas le meilleur des deux mondes ?