Trente et une délicieuses recettes d'agneau
Trente et une délicieuses recettes d'agneau
(2008-01-01 15:25:04)Étiquette: moutonrecette d'agneaunourriture gastronomiquemenuMéthode de cuissonrecettehivermangerDiverstoniqueCompléments alimentaires | Catégorie : Viande de bétail et de gibier sauvage |
Trente et un délicieux agneau à faire soi-même
L'hiver arrive, alors manger plus de bœuf et de mouton est une bonne idée.
Agneau aux dattes confites
[Tonic hivernal] Régime médicinal
: Ingrédients :
1000 g d'agneau, 500 g de dattes confites, 75 g de gâteau à la mandarine, 50 g de graines de lotus, 100 g de sucre, 25 g de miel .
Instructions :
1. Retirez les noyaux des dattes confites et utilisez le gâteau à la mandarine comme noyaux. Coupez l'agneau en cubes.
2. Cassez les graines de lotus en deux.
3. Blanchissez l'agneau, égouttez-le et faites-le frire dans de l'huile chaude à 80 %. Retirez du feu.
4. Placez les graines de lotus dans un bol, entourez-les de dattes confites et placez l'agneau dessus. Saupoudrez de sucre, faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 3 heures, transférez dans une assiette et arrosez de miel mijoté.
Mouton en soupe :
Une introduction détaillée à la recette et à la préparation du mouton en soupe.
Mouton en soupe : Croustillant, tendre et délicieux.
Ingrédients pour la soupe d'agneau : Ingrédients principaux : agneau, oignon, chou, poivrons verts et rouges, germes de pois, oignons verts, sel d'ail, vinaigre, sauce soja, huile de poivre du Sichuan, grains de poivre du Sichuan moulus, huile de sésame, huile d'olive .
Méthode de préparation de la soupe d'agneau :
1. Coupez l'agneau en tranches et faites-le mariner avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et des grains de poivre du Sichuan moulus.
2. Coupez l'oignon, le chou, les poivrons verts et rouges en lanières, lavez les germes de pois, ajoutez de l'huile d'olive et mélangez bien. Mettez-les dans une assiette.
3. Blanchissez les tranches d'agneau et placez-les sur les légumes. Prenez un petit bol et ajoutez l'ail émincé, les oignons verts hachés, le sel, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de poivre du Sichuan et l'huile de sésame pour faire une sauce. Versez-la sur l'agneau et les légumes.
Agneau braisé
Instructions :
1. Lavez l'agneau ou les côtelettes d'agneau et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pour éliminer le sang.
2. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajouter le sucre et faire bouillir la couleur du sucre. Ajouter l'agneau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une casserole.
3. Ajouter le gingembre, les tranches d'oignon vert, l'eau chaude, la sauce soja foncée, le sel, le vin de cuisine ,
les piments séchés, l'anis, les grains de poivre du Sichuan
, la racine de réglisse, la cannelle, le fenouil, le zeste de mandarine, l'amomum villosum, les clous de girofle, les tranches d'aubépine, les jujubes et les baies de goji. Placer dans une casserole.
Ajouter une cuillerée de sauce Chu Hou (facultatif).
4. Laisser mijoter pendant une à deux heures. Ajouter les carottes, le radis blanc, les pommes de terre et le gluten avant de servir.
Agneau braisé clair
Ingrédients : Ingrédients principaux : 500 g d'agneau, 25 g d'oignons verts, une pincée de radis clair, 25 g de coriandre, MSG, sel, gingembre, vinaigre et poivre au goût, et 5 g d'huile de sésame.
Comment faire cuire l'agneau braisé clair :
1. Coupez l'agneau en morceaux carrés de 2,5 cm, écrasez-les avec un couteau, coupez une partie de l'oignon vert en lanières et une partie en morceaux ; coupez le radis en deux ;
2. Blanchissez l'agneau dans de l'eau bouillante pour enlever le sang, versez-le dans une bassine en céramique, ajoutez le gingembre, l'oignon vert, le radis et de l'eau bouillante (assez pour couvrir l'agneau), puis placez-le sur une petite grille en fer dans la marmite, ajoutez la quantité appropriée d'eau dans la marmite (la partie inférieure de la bassine doit être dans l'eau), couvrez hermétiquement la marmite et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit pourrie, écumez l'huile flottante, retirez l'oignon vert, le gingembre et le radis, et ajoutez des lamelles d'oignon vert, de la coriandre, du vinaigre, du poivre, de l'huile de sésame, du MSG, du sel et d'autres assaisonnements au moment de manger. Ingrédients du ragoût
de mouton Shacha : Ingrédients principaux : 600 g d'agneau, 1 œuf, 50 g de chair de crabe, de boulettes de poisson, de croquettes de poisson et d'œufs de caille frits, 200 g de chrysanthème, de tofu et 2 tiges d'oignon vert. Ingrédient A : 2 cuillères à soupe de sauce shacha. Ingrédient B : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices. Instructions : 1. Lavez et coupez le tofu en petits morceaux ; lavez et émincez l'oignon vert. Lavez l'agneau, les boulettes de poisson, les croquettes de poisson, la chair de crabe et le chrysanthème séparément. Cassez l'œuf dans un bol, filtrez le blanc d'œuf et mélangez le jaune d'œuf avec l'ingrédient A pour faire une sauce. 2. Versez une demi-casserole d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l'agneau et l'ingrédient B et faites cuire pendant 1 heure. Retirer de la casserole, laisser refroidir et trancher. Continuer à chauffer la casserole et ajouter le tofu, la chair de crabe, les boulettes de poisson, les croquettes de poisson et les œufs de caille frits. Porter à ébullition. Transférer la casserole dans une casserole et ajouter le chrysanthème, l'agneau et l'oignon vert. Porter à ébullition. Servir avec la sauce. Agneau au cumin [Caractéristiques] Texture tendre, frais, épicé, savoureux et riche en cumin. [Ingrédients] 300 g d'agneau, 15 g de cumin, 50 g de pousses de bambou, 1500 g d'huile de cuisson (environ 75 g consommés), 20 g de vin de cuisine, 1 g de sel, 15 g de sucre, 30 g d'œuf, 7 g de glutamate monosodique, 30 g de pâte de piment, 50 g de fécule de maïs, 10 g d'huile de sésame, un peu de bouillon de soupe et des nouilles. [Instructions] 1. Trancher l'agneau et le placer dans un bol. Ajoutez l'œuf, la fécule de maïs et les nouilles, et mélangez bien. 2. Faites chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajoutez l'agneau tranché, coupez-le en morceaux, puis ajoutez les pousses de bambou. Retirez du feu. Conservez le reste d'huile dans la cuillère et ajoutez la pâte de piment, le sel, le sucre, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, le cumin et le bouillon de soupe. Versez l'agneau tranché et les pousses de bambou, remuez dans la cuillère, récupérez un peu de fécule et arrosez d'huile de sésame. Retirez de la cuillère et servez. Lanières d'agneau braisées : Les lanières d'agneau braisées présentent une couleur rouge rosé, de l'agneau tendre et non gras, et une saveur riche. Ingrédients des lanières d'agneau braisées : Ingrédients principaux : longe d'agneau, sauce soja, sel, vin de Shaoxing, glutamate monosodique, bouillon, sucre, oignons verts hachés, gingembre râpé, ail émincé, anis étoilé, fécule humide, huile de sésame. Instructions : Trempez soigneusement la longe d'agneau dans de l'eau froide, rincez et blanchissez soigneusement à l'eau bouillante. Retirer, rincer et remettre dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer et laisser refroidir. Retirer la peau et couper en lanières de 13 cm de long et 2,3 cm d'épaisseur. Disposer soigneusement sur une assiette. Placer un wok sur feu doux et faire revenir l'huile de sésame, le sucre et l'anis étoilé. Lorsque le sucre change de couleur, ajouter les oignons verts, le gingembre râpé et l'ail émincé et poursuivre la cuisson. Ajouter ensuite le bouillon, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sel et le sucre. Ajouter les lanières d'agneau et porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Lorsque le bouillon est à moitié réduit, retirer l'anis étoilé et épaissir avec du glutamate monosodique et de la fécule de maïs. Arroser d'huile de sésame, retourner les lanières d'agneau (en les gardant intactes) et les transférer dans un plat de service. Agneau braisé [Caractéristiques] L'agneau est riche en nutriments. Une cuisson appropriée peut éliminer son odeur de mouton tout en préservant sa saveur. Ce bouillon est frais, tendre et riche en saveur. [Ingrédients] 500 g de côtes d'agneau. Ingrédients : 20 g de carottes, 50 g d'oignons verts. Assaisonnement : 30 g d'huile de soja, 30 g de vin blanc, 40 g de vin de Shaoxing, 5 g de sauce chili, 10 g de sauce soja, 2 g de sucre, 20 g de tranches d'oignon vert et de gingembre, 4 anis étoilés. [Processus de production] Découpe : Lavez les côtes d'agneau et coupez-les en morceaux carrés de 4 cm. Mettez-les dans une casserole, ajoutez une quantité appropriée d'eau propre, ajoutez un peu de tranches d'oignon vert et de gingembre, et du vin blanc, portez à ébullition, blanchissez pendant environ 1 minute, puis retirez et rincez à l'eau claire. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Cuisson : Mettre le wok sur le feu, ajouter l’huile de soja et faire chauffer. Ajouter les tranches d’oignon vert et de gingembre et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajouter ensuite l’agneau et faire sauter. Ajouter le vin de Shaoxing et le sucre et faire sauter pendant 1 minute . Côtelettes d’agneau au scorpion [Caractéristiques] Les côtelettes d’agneau sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, et elles sont croustillantes et parfumées à la dégustation. [Ingrédients] 12 côtes d’agneau de lait, 100 g de vermicelles, 12 scorpions entiers, 1 œuf, un peu de farine et de graines de sésame, 12 essuie-tout, un peu de glutamate monosodique et du sel de poivre. [Processus de fabrication]
1. Coupez les côtelettes d'agneau en morceaux de 6 cm de long. Ajoutez les assaisonnements et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez de la poêle, puis farinez chaque côtelette. Enrobez uniformément chaque côtelette de dorure à l'œuf et saupoudrez de graines de sésame pour bien les enrober. Réservez. 2. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de sa température. Ajoutez les côtelettes d'agneau et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez de la poêle et insérez une serviette pliée dans l'extrémité exposée de l'os. Disposez soigneusement sur le bord d'une assiette. 3. Lorsque l'huile atteint 80 % de sa température, ajoutez les vermicelles coupés en morceaux de 6 cm de long. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez de la poêle et placez-les entre les côtelettes. Placez le scorpion frit sur les vermicelles.
Agneau sauté
aux oignons verts [Caractéristiques] Parfumé et tendre, sans odeur de mouton. (Cuisine de Pékin)
[Ingrédients]
200 g de gigot d'agneau propre, 200 g d'oignons verts, 1 gousse d'ail, une pincée de poudre de poivre du Sichuan, 20 g de vin de riz, 50 g de sauce soja, une pincée de sel, une pincée de vinaigre, une pincée d'huile de cuisson et 50 g d'huile de sésame.
[Instructions]
1. Retirez les tendons du gigot d'agneau et coupez-le en grandes tranches fines. Hachez les oignons verts en morceaux en spirale et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent des tranches fines.
2. Mélangez les oignons verts, l'huile de cuisson (ou le saindoux), la sauce soja, le sel, le vin de cuisine, les grains de poivre et les tranches de gigot d'agneau dans un bol. 3. Faites chauffer l'huile de cuisson, l'huile de sésame et l'ail émincé dans un wok jusqu'à ce qu'il soit à feu vif. Ajoutez les tranches de gigot d'agneau, les oignons verts et les autres ingrédients du bol et faites sauter rapidement à feu vif. Ajoutez un peu d'huile de sésame et de vinaigre et retirez du feu.
Agneau braisé
[Caractéristiques] : Parfumé et tendre.
[Ingrédients]
1000 g d'agneau, 50 g de galanga, 25 g de vin de Shaoxing, 20 g de sauce soja rouge, 1000 g de saindoux (150 g consommés), 50 g de bouillon, 250 g de poitrine de porc, 100 g de lamelles de mangguang (marinées dans une sauce aigre-douce) et 100 g de gâteau d'aubépine râpé. Farine sèche, sauce soja, grains de poivre du Sichuan, ail cru, huile de sésame, sel, fécule de maïs, MSG, bouillon et oignons verts hachés selon les besoins.
[Instructions]
1. Lavez l'agneau. Mélangez la sauce soja rouge et la fécule de maïs, puis appliquez sur la peau. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez du feu.
2. Placez l'agneau frit dans un wok (en utilisant des nattes de bambou comme base). Ajouter le bouillon, le vin de Shaoxing, le galanga, l'ail cru, le sel, la sauce soja rouge et la poitrine de porc (coupée en morceaux et sautée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée). Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirer du feu, retirer la poitrine de porc, désosser l'agneau et le couper en morceaux de 5 cm de long et 1,5 cm de large. Placer sur une assiette. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le glutamate monosodique, l'huile de sésame, le bouillon et la fécule de maïs pour obtenir une sauce épaisse.
3. Placer l'agneau dans un cuiseur vapeur et cuire 2 minutes. Retirer du feu et saupoudrer de fécule de maïs. Faire chauffer le saindoux dans un wok, faire revenir brièvement l'agneau et le remettre dans la passoire. Dans un chaudron, faire revenir les grains de poivre du Sichuan hachés et les oignons verts hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter l'agneau et le vin de Shaoxing. Ajouter la purée de fécule et bien mélanger. Retirer du chaudron et servir sur une assiette. Servir avec du Mangguang râpé et un gâteau d'aubépine. Sauce : Sauce sucrée.
Sandang en cocotte
[Caractéristiques] Frais, tendre, parfumé, léger et rafraîchissant.
[Ingrédients]
Ingrédient principal : 2,5 kg d'agneau stroganoff (omasum). Assaisonnement : 10 g de graisse de poulet, 5 g de sel et de glutamate monosodique, 10 g d'huile de crevettes braisées et de vin de cuisson, 15 g de segments d'oignon vert et de gingembre, 10 g d'oignon vert râpé, 5 g de gingembre râpé, 10 grains de poivre et 2,5 kg de bouillon de poulet.
【Processus de production】
(1) Tout d'abord, ébouillantez le sandan de mouton dans de l'eau chaude à 80 ℃ et retirez-le. Frottez le film noir du sandan avec vos mains. Après le lavage, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les segments d'oignon vert, le gingembre et les grains de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Une fois cuit, retirez-le et retirez la graisse et les débris du sandan. Rincez-le à l'eau tiède, puis coupez-le en morceaux triangulaires, laissez mijoter dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez-le et égouttez l'eau.
(2) Mettez les morceaux de sandan dans une casserole, ajoutez le bouillon de poulet, portez à ébullition à feu vif et écumez l'écume. Ajoutez ensuite les tranches d'oignon vert, le glutamate monosodique, le vin de cuisson et le sel. Une fois le bouillon à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes. Versez ensuite l'huile de poulet et saupoudrez de tranches d'oignon vert et de coriandre. Versez l'huile de crevettes braisées dans un bol et servez avec le sandan en casserole.
Mouton sauté
【Caractéristiques】Sans bouillon, tendre et parfumé. (Cuisine de Pékin)
[Ingrédients]
Agneau mi-gras et maigre (8 liang), gingembre (demi liang), échalotes (1 liang), oignons verts (4 liang), vin (2 cuillères à soupe), huile de sésame, poivre (1/4 cuillère à café chacun), eau (1/3 tasse).
[Instructions]
1. Lavez l'agneau et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Retirez-le et coupez-le en larges tranches fines.
2. Lavez et émincez le gingembre et les échalotes, et coupez les oignons verts en sections. Ajoutez les tranches de gingembre et les assaisonnements à la viande et faites revenir brièvement. Ajoutez le vin, couvrez d'eau et de poivre, et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ huit minutes. Ajoutez le sirop d'amidon, l'huile de sésame et les oignons verts, et remuez bien avant de servir.
Agneau mijoté Huai Qi
[Caractéristiques] Un tonique hivernal, délicieux et savoureux avec une couleur de sauce brun clair. (Cuisine cantonaise)
[Ingrédients]
Agneau (500 g), gingembre (16,5 g), baies de goji (20 g), bouillon de poulet (650 g), MSG (13 g), sel (une pincée), Huai Yam (40 g).
[Instructions]
1. Faire bouillir l'agneau dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit, le couper en morceaux, puis ajouter les tranches de gingembre dans une casserole et bien faire sauter.
2. Placer l'agneau dans une marmite en terre cuite, ajouter l'igname chinoise, les baies de goji, le bouillon de poulet, le glutamate monosodique et le sel, et cuire à la vapeur pendant deux heures.
Ragoût d'agneau
[Caractéristiques] Le bouillon est frais, tendre et savoureux.
[Ingrédients]
Agneau avec os, coupé en morceaux, une petite quantité de grains de poivre du Sichuan, du gingembre tranché, du sel, des piments, des oignons verts, de la poudre de gingembre, de la coriandre et des oignons verts hachés.
[Instructions]
1. Couper l'agneau avec os en petits morceaux et ajouter de l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, écumer l'excès de graisse, ajouter l'assaisonnement, le sel, les piments et les oignons verts, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirer la viande.
2. Ajoutez le bouillon original dans la casserole, diluez avec de l'eau, ajoutez du sel, des grains de poivre du Sichuan, du gingembre en poudre, des oignons verts hachés et de la coriandre pour créer un bouillon. Ajoutez les morceaux d'agneau (ou les tranches) et servez dans un bol.
Ragoût d'agneau et de melon d'hiver
[Caractéristiques] Le bouillon est riche et tendre, léger et délicieux.
[Ingrédients]
1,3 jin (2,5 jin) de melon d'hiver ; 1 liang (2,5 jin) d'huile de cuisson ; 2 liang (2,5 jin) de mouton ; 1 oignon vert haché ; 5 qian (2,5 qian) de sauce soja ; 10 grains de MSG ; 3 qian (3 qian) de sel ; 1 coriandre ; 8 fen (1/2 fen) d'huile de sésame .
[Instructions]
Tout d'abord, épluchez et nettoyez le melon d'hiver, puis coupez-le en côtes. Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok à feu vif. Faire revenir les oignons verts hachés jusqu'à ce qu'ils
soient parfumés. Ajouter le mouton et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné. Ajouter les tranches de melon d'hiver. Baisser le wok à feu doux, ajouter la sauce soja et le sel, et laisser mijoter jusqu'à ce que le melon d'hiver soit tendre. Retirer du feu, saupoudrer de glutamate monosodique, d'un peu d'huile de sésame et garnir de coriandre. Ajouter plus de bouillon pour créer une soupe de mouton et de melon d'hiver.
Agneau braisé
[Caractéristiques] Frais et délicieux.
[Ingrédients]
1000 grammes d'agneau cru avec la peau. Ingrédients : 5 g de feuilles d'ail vert, 50 g de gingembre, 10 g de nœuds d'oignons verts, 100 g de vin de Shaoxing, 150 g de sauce soja rouge, 100 g de sucre candi, 5 g de sel, 2,5 g de glutamate monosodique, 15 g de fécule de maïs.
[Instructions]
1. Placer l'agneau dans une casserole d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Retirer et rincer. Couper les feuilles d'ail vert en tronçons et réserver.
2. Mettre l'agneau, le vin de Shaoxing, la sauce soja rouge, le sel, les nœuds d'oignon vert et le gingembre (peu cassé) dans une casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir l'agneau. Porter à ébullition à feu vif. Écumer l'excédent de résidus. Ajouter le sucre candi et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Lorsqu'il est tendre, retirer l'agneau de la casserole, retirer les os, le couper en cubes de 3,5 cm et le placer dans la casserole d'origine sur feu vif pour épaissir la sauce. Une fois épaissie, ajouter le glutamate monosodique et les feuilles d'ail vert, épaissir avec de la fécule de maïs et porter à ébullition.
Agneau braisé Shishan
[Caractéristiques] : De couleur dorée, soigneusement dressé, tendre, onctueux et parfumé, il est extrêmement délicieux.
[Ingrédients]
1000 g d'agneau avec peau et os mous (le ventre est préférable), 250 g d'huile de sésame, 15 g de tofu fermenté, 2 g de sauce Chuhou, 5 g de sauce soja noire, 3 g de sel, 3 g de sucre, 3 g de glutamate monosodique, 2,5 g de poivre, 25 g de vin de Shaoxing, 50 g de gingembre, 100 g d'oignons verts, 30 g d'ail, 1500 g d'huile de palme, 150 g de bouillon.
[Instructions]
1. Grattez la peau et les poils de l'agneau. Placez le morceau entier dans de l'eau bouillante avec le gingembre et les oignons verts et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80 %. Retirez du feu et égouttez.
2. Faites chauffer l'huile de palme dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 80 %. Faites frire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez dans une passoire et rincez à l'eau claire pour éliminer l'excédent d'huile.
3. Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de sésame, le gingembre (écrasé), les segments d'oignons verts, l'ail, l'anis étoilé, la cannelle, les zestes de mandarine séchés, le tofu fermenté et la sauce chuhou. Bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter l'agneau, un filet de vin de Shaoxing, puis l'eau, la sauce soja foncée, le sel, le sucre, le glutamate monosodique et le poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la peau soit bien cuite et que les saveurs soient absorbées.
Égoutter les oignons verts et réserver. 4. Couper l'agneau cuit, avec la peau, en dés et les placer dans un bol, peau vers le haut et viande vers le haut. Ajouter la sauce aux oignons verts et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Verser la sauce aux oignons verts et transférer l'agneau dans une assiette. Ajouter la sauce aux oignons verts, deux bouillons et de la fécule de maïs humide pour épaissir la sauce. Verser sur l'agneau et parsemer d'un peu de graines de sésame frites et d'oignons verts hachés.
Mouton de mer braisé
[Caractéristiques] Couleur dorée, frais et juteux.
[Ingrédients]
Ingrédients principaux : 500 g de concombre de mer trempé, 500 g de longe d'agneau. Assaisonnement : 15 g d'huile de poulet, 100 g d'huile d'oignon vert et de gingembre, 6 g de sauce soja, 10 g de grains de poivre du Sichuan, 50 g de segments d'oignon vert, 5 g de sel, 25 g de gingembre, 5 g de glutamate monosodique, 20 g de vin de cuisine, 50 g d'amidon humide, 2 kg de bouillon de poulet.
[Processus de production]
(1) Lavez et coupez le concombre de mer trempé en gros morceaux, blanchissez-le soigneusement à l'eau bouillante, retirez-le et égouttez-le. Mettez 1,5 kg de bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez les grains de poivre du Sichuan, les oignons verts, le gingembre (écrasé) et 15 g de vin de cuisine, mettez la viande de rognon d'agneau dans la casserole et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, retirez-la et coupez-la en gros morceaux de 10 cm de long et 3 cm de large, et placez-les sur une assiette.
(2) Faites chauffer l'huile d'oignon vert et de gingembre dans un wok à feu vif, ajoutez 5 g de vin de cuisine, ajoutez 500 g de bouillon de poulet, la sauce soja, le sel et le glutamate monosodique, puis ajoutez les tranches de concombre de mer et les tranches d'agneau à la soupe. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, épaississez avec de la fécule humide, remuez et versez l'huile de poulet.
Couverture grasse frite
[Caractéristiques] Couleur dorée, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur
[Ingrédients]
500 g de poitrine d'agneau, un œuf (pesant environ 50 g). 10 g de sauce soja, 15 g d'oignons verts, 15 g de gingembre, 10 g d'ail, 10 g de fécule de maïs, 15 g de pâte de haricots doux, 15 g d'huile de sésame.
[Instructions]
Lavez l'agneau et placez-le dans une casserole d'eau froide. Faites bouillir pendant environ 5 minutes pour éliminer le sang. Retirez et laissez refroidir. Couper en tranches de 8 cm de long, 2,5 cm de large et 0,8 cm d'épaisseur et les disposer à plat sur une assiette. Ajouter la sauce soja, les oignons nouveaux, le gingembre et les tranches d'ail. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète (environ 90 minutes). Retirer, égoutter et jeter les oignons nouveaux, le gingembre et les tranches d'ail. Casser l'œuf dans un bol et ajouter la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à 80 % de sa température (environ 200 °C). Ajouter les tranches de porc, une par une, à une généreuse couche de pâte à l'œuf et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 90 %. Retirer du feu. Une fois que l'huile atteint 90 % de sa température (environ 225 °C), ajouter les tranches de porc et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du feu et couper en morceaux en diagonale. Transférer dans un plat de service. Mélanger la pâte de haricots doux et l'huile de sésame et disposer dans un petit plat. Ajouter les oignons nouveaux et les gousses d'ail hachés dans un plat séparé et servir avec le plat.
Poitrine d'agneau frite croustillante
[Caractéristiques] : Jaune brillant, croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec du concombre et du radis aigre-doux, et un beau plat d'accompagnement.
[Ingrédients] :
500 g d'agneau, 250 g de pâte levée, 25 g de levure chimique. Assaisonnement : 150 g d'huile de cuisson, 10 g d'alcali, 10 g d'anis, 12 g de vin de cuisson, 10 g de sel, 50 g de sucre, 150 g de sauce soja, 5 g de glutamate monosodique, 30 g d'oignon vert haché, 20 g de gingembre haché
[Processus de production]
(1) Coupez le mouton en morceaux de 12 cm de long et 3 cm de large, mettez-les dans un bol à soupe, ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, le sucre, le sel, l'oignon vert haché, le gingembre haché, l'anis et une petite quantité de soupe, faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 20 à 30 minutes, percez-les avec des baguettes pour vérifier s'ils sont bien cuits, puis sortez-les et laissez-les refroidir.
(2) Mélangez la farine avec de l'eau, ajoutez l'alcali et remuez bien, puis ajoutez la levure chimique et mélangez bien.
(3) Versez l'huile de cuisson dans un wok et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70-80 %. Étalez une couche de levure chimique sur les morceaux de mouton, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce que la peau soit dure et jaune, retirez-les de l'huile et égouttez-les. (4) Coupez le mouton frit en morceaux carrés de 1 cm et placez-les sur une assiette pour servir. Servez avec de la sauce à l'oignon vert, du sel au poivre et de la sauce chili.
Agneau à la vapeur
[Caractéristiques] Tendre, parfumé et nutritif.
[Ingrédients]
1,5 jin (25 g) d'agneau frais et gras ; 5 qian (15 g) de sel ; 2 qian (25 g) de sauce soja ; 1 qian (15 g) de vin de riz ; 1 oignon vert ; 3 tranches de gingembre ; 1 liang (25 g) d'eau de poivre du Sichuan ; 3 tiges de coriandre .
[Instructions]
Lavez l'agneau, égouttez le sang et laissez mijoter dans un bouillon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Couper en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur avec un couteau droit et disposer en terrasse dans un bol. Ensuite, ajouter la sauce soja, le sel, l'oignon vert, le gingembre, l'eau de poivre du Sichuan et
le vin de riz, ainsi qu'un peu de bouillon clair (environ 3 liang (25 g)). Cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirer les fragments de gingembre restants, placer sur une grande assiette et parsemer de coriandre hachée.
Agneau mijoté
[Caractéristiques] Tendre, parfumé et un excellent plat d'hiver.
[Ingrédients]
2 jin (2,5 kg) de mouton gras ; 5 qian (0,5 g) de sauce soja ; 1 liang (0,1 g) de sel ; 10 grains de poivre ; 2 oignons verts ; 5 tranches de gingembre ; 5 qian (0,5 g) de fenouil .
[Instructions]
Lavez et égouttez le mouton, puis coupez-le en petits morceaux avec un couteau droit. Blanchissez-le soigneusement à l'eau bouillante. Retirez le mouton et placez-le dans une casserole séparée d'
eau froide. Portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja (la sauce soja blanche est préférable), le sel, les grains de poivre, les oignons verts, les tranches de gingembre et le fenouil (emballé en petits sachets). Ajoutez le mouton et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Lanières d'agneau braisées
[Caractéristiques] La viande est dorée, brillante et tendre, avec un arôme riche et savoureux.
[Ingrédients]
300 g de mouton (de préférence de la longe), 30 g d'huile de sésame, 18 g de fécule de maïs, 3 g de vin de cuisine, 30 g de sauce soja, 2 g de glutamate monosodique, une pincée d'huile d'anis, 1 gramme d'oignons verts et 1 gramme de tranches de gingembre.
【Processus de production】
(1) Retirez les os et le fascia du mouton, coupez-le soigneusement, faites-le tremper dans de l'eau propre, rincez-le après avoir extrait le sang, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante et faites-le cuire, puis sortez-le et laissez-le refroidir.
(2) Retirez la peau du mouton cuit, coupez-le en lanières de 8 à 10 cm de long et de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur horizontalement le long du grain de la viande, et placez-les soigneusement dans un bol avec le côté lisse vers le haut.
(3) Faites chauffer l'huile de sésame (10 grammes) dans un wok, puis ajoutez l'anis étoilé, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre, faites-les revenir brièvement, puis ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja (10 grammes) et la soupe de viande originale (120 grammes).
(4) Une fois la soupe bouillie, versez-la dans le bol contenant les lanières de viande, mettez-la dans un cuiseur vapeur et faites-la cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes, puis utilisez des baguettes pour retirer l'anis étoilé, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre.
(5) Versez les lanières de viande et la soupe originale de la viande cuite à la vapeur dans le wok (ne séparez pas les lanières de viande), portez à ébullition à feu vif, ajoutez la sauce soja (20 g) et le MSG, diluez avec de l'amidon humide pour épaissir la sauce, remuez deux fois et arrosez d'huile de sésame.
Agneau braisé
[Caractéristiques] La soupe est épaisse et de couleur foncée, tendre et tendre sans aucune odeur de mouton
[Ingrédients]
1 bouc pesant environ 5000g, 450g de sauce piquante, 200g de sauce soja rouge, 500g de vin de cuisine, 5g de poivre, 10g d'anis, 3g de cannelle, 15g de cannelle, 2g de clous de girofle, 5-6 tsaoko, 3g de cardamome blanche, 3g de fenouil, 3g d'amomum, 4g de zeste de mandarine, 5g de feuilles de laurier, 50g de dattes rouges, 15g de goji, 20g de cumin, 100g de gingembre, 250g d'oignon vert, quantités appropriées de sel, essence de poulet et MSG, huile de cuisson 750
[Processus de production]
1. Après avoir abattu le bouc, écorchez-le, retirez les organes internes, la tête et les sabots, puis grattez et nettoyez tout reste Pour enlever les poils et le sang de la viande, coupez-la en morceaux de 25 cm de côté et faites-les tremper dans de l'eau claire pendant 2 à 3 heures. Retirez le sang et égouttez-le. Égouttez la viande à l'eau bouillante et égouttez-la soigneusement. Lavez et écrasez le gingembre et les oignons nouveaux. Faites griller le cumin à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis hachez-le. Réservez.
2. Versez l'huile dans un wok à feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 à 70 % de sa température. Ajoutez d'abord le gingembre et les oignons nouveaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau et faites-les sauter. Ajoutez un peu de vin de riz. Une fois que l'agneau a rétréci et a changé de couleur, ajoutez rapidement la sauce chili et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez ensuite la sauce soja rouge et faites-la sauter jusqu'à ce que l'agneau soit doré. Retirez immédiatement la viande du wok et versez-la dans une grande casserole. Ajoutez environ 2 000 g d'eau et diverses épices, comme l'anis, la cannelle et le fenouil.
3. Portez la casserole à ébullition à feu moyen. Écumez l'écume. Ajoutez le vin de cuisson, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les carottes, les jujubes et les baies de goji. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 à 50 minutes. Lorsque l'agneau est tendre, retirez le couvercle et jetez le gingembre, les oignons nouveaux, les carottes et les épices restants. Ajoutez le bouillon de poulet, le glutamate monosodique et le cumin en poudre.
4. Servez avec une assiette de gluten frit, une assiette de tofu ferme, une assiette de chou chinois et une assiette de coriandre. L'agneau en cocotte est généralement consommé en premier. Une fois le vin réchauffé, le bouillon de la cocotte est utilisé pour faire mijoter les autres ingrédients, dont la viande et les légumes.
Marmite d'agneau braisé
: Le bouillon est riche et onctueux, tendre et non gras. Dégustez-le en hiver, tout en savourant le plaisir de se retrouver autour du feu et en profitant de ses bienfaits nourrissants, notamment sa chaleur. La
marmite d'agneau braisé est riche mais non grasse, le bouillon est rouge mais non épicé, et sa saveur est originale et pure. Oh, mes paroles ressemblent un peu à celles d'un vieux médecin chinois. Mais quel délice ! Il suffit de regarder comment l'acier est trempé pour comprendre comment on salive !
La préparation de l'agneau braisé requiert une multitude de détails : la chaleur, les ingrédients, les garnitures et même le service – chaque détail mérite d'être pris en compte. Un gastronome chevronné a résumé l'agneau braisé ainsi : « moelleux et tendre, tendre et tendre, une bouchée de délice ». Une gorgée de ce délicieux bouillon procure une sensation de détente et de plaisir.
Les recettes d'agneau braisé nécessitent également trois éléments clés : la viande, les ingrédients et le bouillon.
La « viande » fait référence à une attention méticuleuse portée aux détails lors du choix de l'agneau. Le mouton sélectionné est la partie la plus nutritive du mouton entier, comme la patte arrière, le haut de la tête et le jarret. Pour garantir la tendreté, le poids du mouton sélectionné est maintenu entre 13 et 15 jin (5,5 à 11,5 kg). Français De plus, l'agneau provient de l'est du Henan, où la viande est tendre.
2. "Jiang Li" (l'assaisonnement) fait référence aux plus de 30 condiments différents utilisés dans le processus de cuisson, principalement composés de médecine traditionnelle chinoise, d'herbes et d'épices, qui éliminent efficacement l'odeur du mouton et rehaussent la saveur.
3. "Jiang Tang" (la soupe) est préparée en faisant mijoter de gros os de mouton et des copeaux à feu doux, ce qui donne un bouillon délicieux et savoureux . [
Agneau sauté aux oignons verts]
[Caractéristiques] Ce plat fait maison présente de l'agneau tendre avec une riche saveur d'oignon vert, une couleur jaune clair et une texture brillante et huileuse. C'est un excellent plat sauté lors de banquets.
[Ingrédients]
250 g de mouton, 25 g d'oignons verts. Assaisonnement : 15 g de vin de Shaoxing, 3 g de sauce soja, 2 g de sel, 2 g de sucre, 1 blanc d'œuf, 1 g de poivre, 500 g d'huile d'arachide (environ 50 g consommés), 25 g de fécule de maïs, 5 g d'huile de sésame, une pincée de glutamate monosodique.
[Instructions]
: Coupez l'agneau en petits dés et placez-le dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf, 15 g de fécule de maïs et le sel et mélangez bien. Coupez les oignons verts en sections diagonales. Cuisson : Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %. Ajoutez la viande coupée en dés et remuez bien, puis ajoutez les oignons verts. Retirez rapidement du feu et égouttez. Remettez le wok sur
le feu et ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le glutamate monosodique et un peu d'eau. Utilisez de la fécule de maïs pour épaissir le mélange. Ajoutez la viande et les oignons verts et versez sur
le gâteau d'agneau
. [Caractéristiques] Ce plat est populaire en hiver en raison de la nature chaude et sucrée de l'agneau, qui est riche en graisse et a une couleur rouge foncé. L'agneau est délicieux et limpide.
[Ingrédients]
: Ingrédients principaux : 750 g d'agneau avec la peau. Ingrédients : 200 g de couenne de porc, 2 carottes. Assaisonnement : 3 oignons nouveaux, 5 tranches de gingembre, 10 g d'oignon vert râpé, 50 g de sauce soja, 10 g de sucre, 50 g de vin de Shaoxing, 25 g de sauce chili.
[Instructions]
: Lavez l'agneau et la couenne de porc, blanchissez-les soigneusement à l'eau bouillante, retirez-les et rincez à nouveau. Ajoutez la sauce soja, le sucre, les carottes, le vin de Shaoxing, les oignons nouveaux, le gingembre et 1000 g d'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, écumez l'écume, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez l'agneau, laissez-le refroidir légèrement et retirez les os. Placez la couenne d'agneau au fond d'une assiette, effilochez l'agneau et aplatissez-le sur l'assiette. Cuisson : Retirez les oignons verts, le gingembre et les carottes du bouillon et servez.
Agneau effiloché sauté
[Caractéristiques] Ce plat présente un agneau frais, parfumé et délicieux sans aucune odeur de mouton.
[Ingrédients]
4 liang (environ 200 g) de mouton ; 5 fen (environ 200 g) de sucre ; 2 liang (environ 200 g) de pommes de terre ; 2 fen (environ 200 g) de poivre ; 4 qian (environ 200 g) de sauce soja ; 1 blanc d'œuf ; 5 fen (environ 200 g) de sel ; 1 liang (environ 200 g) d'huile de cuisson ; 1 qian (environ 100 g) d'oignon vert haché.
[Instructions]
1. Retirez la fascia du mouton et coupez-le en fines tranches d'1 fen d'épaisseur. Coupez le mouton dans le sens des fibres en lanières d'1,5 fen (environ 1,5 fen). Placez-les dans un bol. Ajoutez 2 fen (environ 200 g) de sel et le blanc d'œuf, et mélangez bien avec vos mains. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières.
2. Faites chauffer 8 qian (environ 200 g) d'huile de cuisson dans un wok sur la cuisinière. Ajoutez le mouton et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit moelleux et décoloré. Retirez du feu. Faites chauffer 4 qian (environ 200 g) d'huile dans le wok d'origine. Ajoutez l'oignon vert haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les pommes de terre râpées et faites-les sauter brièvement. Français Ajoutez le mouton effiloché, la sauce soja, le sel, le sucre et 1 liang (environ 200 g) d'eau. Faites sauter uniformément et saupoudrez de poivre.
Agneau bouilli
[Caractéristiques] Ce plat est délicieux et rafraîchissant, ni gras ni odorant, ce qui en fait un excellent accompagnement pour le vin.
Ingrédients :
1 jin (500 g) de mouton ; 3 qian (100 g) de vin de riz ; 2 oignons verts ; 1 qian (100 g) de sucre ; 2 tranches de gingembre ; 5 qian (100 g) de pâte de haricots sucrés ; 2 qian (100 g) d'ail ; 1 fen (100 g) de glutamate monosodique ; 3 qian (100 g) de coriandre ; 5 qian (100 g) d'huile de sésame.
[Instructions]
1. Lavez le mouton et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour éliminer le sang. Rincez à nouveau. Placer dans un récipient et ajouter les oignons verts, le gingembre, le vin de riz, le radis blanc et le sel. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le mouton soit tendre. Retirer du feu et retirer.
Retirer du feu. Retirer du feu et jeter les oignons verts, le gingembre et le radis blanc. Laisser refroidir légèrement avant de réfrigérer. 2. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok. Ajouter le sucre, le glutamate monosodique, le poivre et la pâte de haricots sucrés, faire revenir brièvement et assaisonner. Transférer dans une assiette et réserver.
3. Retirer le mouton, le couper en fines tranches et le placer dans un bol. Servir avec les assaisonnements dans l'assiette.
Pilaf de mouton
: Ingrédients : Le riz est essentiel, suivi du mouton, avec des carottes et des pousses à côté. Que sont les « pi ya zi » (germes de pomme) ? Ce sont en fait des oignons ! Il existe de nombreuses façons de préparer le pilaf, mais les ingrédients utilisés sont différents. Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits confits.
Instructions : Commençons. Tout d'abord, j'ai utilisé du riz pré-trempé.
Versez de l'huile de cuisson dans une poêle. Si vous êtes habitué au goût du mouton, vous pouvez ajouter de la graisse de mouton. Les Ouïghours authentiques utilisent de la graisse de mouton. Ajoutez l'agneau et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et bien cuit. Salez légèrement au milieu pour donner un goût de base à l'agneau.
C'est le moment où il commence à cuire. Ajoutez les « pi ya zi » (germes de pomme) et faites sauter.
Salez et faites sauter
jusqu'à ce que l'agneau ait un goût de base. Ajoutez ensuite les carottes.
Continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Voici à quoi cela ressemble.
Il est temps d'ajouter de l'eau. Vérifiez la quantité d'eau à ajouter.
Ajoutez le riz. Vérifiez comment ajouter le riz.
Recouvrez l'agneau de riz et lissez-le.
Valeurs nutritionnelles :
Agneau - Comme le dit le dicton, « Un bon repas doit être accompagné de beaux couverts, et un traitement médical est inférieur à une thérapie diététique. » L'agneau a des propriétés réchauffantes : il régénère le qi et le yin, réchauffe le cœur, tonifie les carences, stimule l'appétit et renforce la force. Il est décrit dans le Compendium de Matière Médicale comme un tonique chauffant qui régénère le yang primordial et le qi sanguin. Que ce soit en hiver…
Riz – Le riz contient très peu de lysine. Sans apport complémentaire, les personnes qui consomment du riz comme aliment de base verront leur consommation de protéines réduite, ce qui affecte non seulement la croissance des enfants, mais aussi le métabolisme des adultes…
Carottes – Les carottes sont un légume croquant, délicieux et nutritif. Selon le dernier numéro du magazine Popular Medicine, des recherches récentes menées par des scientifiques américains confirment que manger deux carottes par jour peut réduire le cholestérol sanguin…
Agneau aux dattes confites
[Tonic hivernal] Régime médicinal
: Ingrédients :
1000 g d'agneau, 500 g de dattes confites, 75 g de gâteau à la mandarine, 50 g de graines de lotus, 100 g de sucre, 25 g de miel .
Instructions :
1. Retirez les noyaux des dattes confites et utilisez le gâteau à la mandarine comme noyaux. Coupez l'agneau en cubes.
2. Cassez les graines de lotus en deux.
3. Blanchissez l'agneau, égouttez-le et faites-le frire dans de l'huile chaude à 80 %. Retirez du feu.
4. Placez les graines de lotus dans un bol, entourez-les de dattes confites et placez l'agneau dessus. Saupoudrez de sucre, faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 3 heures, transférez dans une assiette et arrosez de miel mijoté.
Mouton en soupe :
Une introduction détaillée à la recette et à la préparation du mouton en soupe.
Mouton en soupe : Croustillant, tendre et délicieux.
Ingrédients pour la soupe d'agneau : Ingrédients principaux : agneau, oignon, chou, poivrons verts et rouges, germes de pois, oignons verts, sel d'ail, vinaigre, sauce soja, huile de poivre du Sichuan, grains de poivre du Sichuan moulus, huile de sésame, huile d'olive .
Méthode de préparation de la soupe d'agneau :
1. Coupez l'agneau en tranches et faites-le mariner avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et des grains de poivre du Sichuan moulus.
2. Coupez l'oignon, le chou, les poivrons verts et rouges en lanières, lavez les germes de pois, ajoutez de l'huile d'olive et mélangez bien. Mettez-les dans une assiette.
3. Blanchissez les tranches d'agneau et placez-les sur les légumes. Prenez un petit bol et ajoutez l'ail émincé, les oignons verts hachés, le sel, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de poivre du Sichuan et l'huile de sésame pour faire une sauce. Versez-la sur l'agneau et les légumes.
Agneau braisé
Instructions :
1. Lavez l'agneau ou les côtelettes d'agneau et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pour éliminer le sang.
2. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajouter le sucre et faire bouillir la couleur du sucre. Ajouter l'agneau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une casserole.
3. Ajouter le gingembre, les tranches d'oignon vert, l'eau chaude, la sauce soja foncée, le sel, le vin de cuisine ,
les piments séchés, l'anis, les grains de poivre du Sichuan
, la racine de réglisse, la cannelle, le fenouil, le zeste de mandarine, l'amomum villosum, les clous de girofle, les tranches d'aubépine, les jujubes et les baies de goji. Placer dans une casserole.
Ajouter une cuillerée de sauce Chu Hou (facultatif).
4. Laisser mijoter pendant une à deux heures. Ajouter les carottes, le radis blanc, les pommes de terre et le gluten avant de servir.
Agneau braisé clair
Ingrédients : Ingrédients principaux : 500 g d'agneau, 25 g d'oignons verts, une pincée de radis clair, 25 g de coriandre, MSG, sel, gingembre, vinaigre et poivre au goût, et 5 g d'huile de sésame.
Comment faire cuire l'agneau braisé clair :
1. Coupez l'agneau en morceaux carrés de 2,5 cm, écrasez-les avec un couteau, coupez une partie de l'oignon vert en lanières et une partie en morceaux ; coupez le radis en deux ;
2. Blanchissez l'agneau dans de l'eau bouillante pour enlever le sang, versez-le dans une bassine en céramique, ajoutez le gingembre, l'oignon vert, le radis et de l'eau bouillante (assez pour couvrir l'agneau), puis placez-le sur une petite grille en fer dans la marmite, ajoutez la quantité appropriée d'eau dans la marmite (la partie inférieure de la bassine doit être dans l'eau), couvrez hermétiquement la marmite et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit pourrie, écumez l'huile flottante, retirez l'oignon vert, le gingembre et le radis, et ajoutez des lamelles d'oignon vert, de la coriandre, du vinaigre, du poivre, de l'huile de sésame, du MSG, du sel et d'autres assaisonnements au moment de manger. Ingrédients du ragoût
de mouton Shacha : Ingrédients principaux : 600 g d'agneau, 1 œuf, 50 g de chair de crabe, de boulettes de poisson, de croquettes de poisson et d'œufs de caille frits, 200 g de chrysanthème, de tofu et 2 tiges d'oignon vert. Ingrédient A : 2 cuillères à soupe de sauce shacha. Ingrédient B : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices. Instructions : 1. Lavez et coupez le tofu en petits morceaux ; lavez et émincez l'oignon vert. Lavez l'agneau, les boulettes de poisson, les croquettes de poisson, la chair de crabe et le chrysanthème séparément. Cassez l'œuf dans un bol, filtrez le blanc d'œuf et mélangez le jaune d'œuf avec l'ingrédient A pour faire une sauce. 2. Versez une demi-casserole d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l'agneau et l'ingrédient B et faites cuire pendant 1 heure. Retirer de la casserole, laisser refroidir et trancher. Continuer à chauffer la casserole et ajouter le tofu, la chair de crabe, les boulettes de poisson, les croquettes de poisson et les œufs de caille frits. Porter à ébullition. Transférer la casserole dans une casserole et ajouter le chrysanthème, l'agneau et l'oignon vert. Porter à ébullition. Servir avec la sauce. Agneau au cumin [Caractéristiques] Texture tendre, frais, épicé, savoureux et riche en cumin. [Ingrédients] 300 g d'agneau, 15 g de cumin, 50 g de pousses de bambou, 1500 g d'huile de cuisson (environ 75 g consommés), 20 g de vin de cuisine, 1 g de sel, 15 g de sucre, 30 g d'œuf, 7 g de glutamate monosodique, 30 g de pâte de piment, 50 g de fécule de maïs, 10 g d'huile de sésame, un peu de bouillon de soupe et des nouilles. [Instructions] 1. Trancher l'agneau et le placer dans un bol. Ajoutez l'œuf, la fécule de maïs et les nouilles, et mélangez bien. 2. Faites chauffer l'huile dans une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajoutez l'agneau tranché, coupez-le en morceaux, puis ajoutez les pousses de bambou. Retirez du feu. Conservez le reste d'huile dans la cuillère et ajoutez la pâte de piment, le sel, le sucre, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, le cumin et le bouillon de soupe. Versez l'agneau tranché et les pousses de bambou, remuez dans la cuillère, récupérez un peu de fécule et arrosez d'huile de sésame. Retirez de la cuillère et servez. Lanières d'agneau braisées : Les lanières d'agneau braisées présentent une couleur rouge rosé, de l'agneau tendre et non gras, et une saveur riche. Ingrédients des lanières d'agneau braisées : Ingrédients principaux : longe d'agneau, sauce soja, sel, vin de Shaoxing, glutamate monosodique, bouillon, sucre, oignons verts hachés, gingembre râpé, ail émincé, anis étoilé, fécule humide, huile de sésame. Instructions : Trempez soigneusement la longe d'agneau dans de l'eau froide, rincez et blanchissez soigneusement à l'eau bouillante. Retirer, rincer et remettre dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer et laisser refroidir. Retirer la peau et couper en lanières de 13 cm de long et 2,3 cm d'épaisseur. Disposer soigneusement sur une assiette. Placer un wok sur feu doux et faire revenir l'huile de sésame, le sucre et l'anis étoilé. Lorsque le sucre change de couleur, ajouter les oignons verts, le gingembre râpé et l'ail émincé et poursuivre la cuisson. Ajouter ensuite le bouillon, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sel et le sucre. Ajouter les lanières d'agneau et porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Lorsque le bouillon est à moitié réduit, retirer l'anis étoilé et épaissir avec du glutamate monosodique et de la fécule de maïs. Arroser d'huile de sésame, retourner les lanières d'agneau (en les gardant intactes) et les transférer dans un plat de service. Agneau braisé [Caractéristiques] L'agneau est riche en nutriments. Une cuisson appropriée peut éliminer son odeur de mouton tout en préservant sa saveur. Ce bouillon est frais, tendre et riche en saveur. [Ingrédients] 500 g de côtes d'agneau. Ingrédients : 20 g de carottes, 50 g d'oignons verts. Assaisonnement : 30 g d'huile de soja, 30 g de vin blanc, 40 g de vin de Shaoxing, 5 g de sauce chili, 10 g de sauce soja, 2 g de sucre, 20 g de tranches d'oignon vert et de gingembre, 4 anis étoilés. [Processus de production] Découpe : Lavez les côtes d'agneau et coupez-les en morceaux carrés de 4 cm. Mettez-les dans une casserole, ajoutez une quantité appropriée d'eau propre, ajoutez un peu de tranches d'oignon vert et de gingembre, et du vin blanc, portez à ébullition, blanchissez pendant environ 1 minute, puis retirez et rincez à l'eau claire. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Cuisson : Mettre le wok sur le feu, ajouter l’huile de soja et faire chauffer. Ajouter les tranches d’oignon vert et de gingembre et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajouter ensuite l’agneau et faire sauter. Ajouter le vin de Shaoxing et le sucre et faire sauter pendant 1 minute . Côtelettes d’agneau au scorpion [Caractéristiques] Les côtelettes d’agneau sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, et elles sont croustillantes et parfumées à la dégustation. [Ingrédients] 12 côtes d’agneau de lait, 100 g de vermicelles, 12 scorpions entiers, 1 œuf, un peu de farine et de graines de sésame, 12 essuie-tout, un peu de glutamate monosodique et du sel de poivre. [Processus de fabrication]
1. Coupez les côtelettes d'agneau en morceaux de 6 cm de long. Ajoutez les assaisonnements et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez de la poêle, puis farinez chaque côtelette. Enrobez uniformément chaque côtelette de dorure à l'œuf et saupoudrez de graines de sésame pour bien les enrober. Réservez. 2. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de sa température. Ajoutez les côtelettes d'agneau et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez de la poêle et insérez une serviette pliée dans l'extrémité exposée de l'os. Disposez soigneusement sur le bord d'une assiette. 3. Lorsque l'huile atteint 80 % de sa température, ajoutez les vermicelles coupés en morceaux de 6 cm de long. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez de la poêle et placez-les entre les côtelettes. Placez le scorpion frit sur les vermicelles.
Agneau sauté
aux oignons verts [Caractéristiques] Parfumé et tendre, sans odeur de mouton. (Cuisine de Pékin)
[Ingrédients]
200 g de gigot d'agneau propre, 200 g d'oignons verts, 1 gousse d'ail, une pincée de poudre de poivre du Sichuan, 20 g de vin de riz, 50 g de sauce soja, une pincée de sel, une pincée de vinaigre, une pincée d'huile de cuisson et 50 g d'huile de sésame.
[Instructions]
1. Retirez les tendons du gigot d'agneau et coupez-le en grandes tranches fines. Hachez les oignons verts en morceaux en spirale et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent des tranches fines.
2. Mélangez les oignons verts, l'huile de cuisson (ou le saindoux), la sauce soja, le sel, le vin de cuisine, les grains de poivre et les tranches de gigot d'agneau dans un bol. 3. Faites chauffer l'huile de cuisson, l'huile de sésame et l'ail émincé dans un wok jusqu'à ce qu'il soit à feu vif. Ajoutez les tranches de gigot d'agneau, les oignons verts et les autres ingrédients du bol et faites sauter rapidement à feu vif. Ajoutez un peu d'huile de sésame et de vinaigre et retirez du feu.
Agneau braisé
[Caractéristiques] : Parfumé et tendre.
[Ingrédients]
1000 g d'agneau, 50 g de galanga, 25 g de vin de Shaoxing, 20 g de sauce soja rouge, 1000 g de saindoux (150 g consommés), 50 g de bouillon, 250 g de poitrine de porc, 100 g de lamelles de mangguang (marinées dans une sauce aigre-douce) et 100 g de gâteau d'aubépine râpé. Farine sèche, sauce soja, grains de poivre du Sichuan, ail cru, huile de sésame, sel, fécule de maïs, MSG, bouillon et oignons verts hachés selon les besoins.
[Instructions]
1. Lavez l'agneau. Mélangez la sauce soja rouge et la fécule de maïs, puis appliquez sur la peau. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez du feu.
2. Placez l'agneau frit dans un wok (en utilisant des nattes de bambou comme base). Ajouter le bouillon, le vin de Shaoxing, le galanga, l'ail cru, le sel, la sauce soja rouge et la poitrine de porc (coupée en morceaux et sautée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée). Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirer du feu, retirer la poitrine de porc, désosser l'agneau et le couper en morceaux de 5 cm de long et 1,5 cm de large. Placer sur une assiette. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le glutamate monosodique, l'huile de sésame, le bouillon et la fécule de maïs pour obtenir une sauce épaisse.
3. Placer l'agneau dans un cuiseur vapeur et cuire 2 minutes. Retirer du feu et saupoudrer de fécule de maïs. Faire chauffer le saindoux dans un wok, faire revenir brièvement l'agneau et le remettre dans la passoire. Dans un chaudron, faire revenir les grains de poivre du Sichuan hachés et les oignons verts hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter l'agneau et le vin de Shaoxing. Ajouter la purée de fécule et bien mélanger. Retirer du chaudron et servir sur une assiette. Servir avec du Mangguang râpé et un gâteau d'aubépine. Sauce : Sauce sucrée.
Sandang en cocotte
[Caractéristiques] Frais, tendre, parfumé, léger et rafraîchissant.
[Ingrédients]
Ingrédient principal : 2,5 kg d'agneau stroganoff (omasum). Assaisonnement : 10 g de graisse de poulet, 5 g de sel et de glutamate monosodique, 10 g d'huile de crevettes braisées et de vin de cuisson, 15 g de segments d'oignon vert et de gingembre, 10 g d'oignon vert râpé, 5 g de gingembre râpé, 10 grains de poivre et 2,5 kg de bouillon de poulet.
【Processus de production】
(1) Tout d'abord, ébouillantez le sandan de mouton dans de l'eau chaude à 80 ℃ et retirez-le. Frottez le film noir du sandan avec vos mains. Après le lavage, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les segments d'oignon vert, le gingembre et les grains de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Une fois cuit, retirez-le et retirez la graisse et les débris du sandan. Rincez-le à l'eau tiède, puis coupez-le en morceaux triangulaires, laissez mijoter dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez-le et égouttez l'eau.
(2) Mettez les morceaux de sandan dans une casserole, ajoutez le bouillon de poulet, portez à ébullition à feu vif et écumez l'écume. Ajoutez ensuite les tranches d'oignon vert, le glutamate monosodique, le vin de cuisson et le sel. Une fois le bouillon à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes. Versez ensuite l'huile de poulet et saupoudrez de tranches d'oignon vert et de coriandre. Versez l'huile de crevettes braisées dans un bol et servez avec le sandan en casserole.
Mouton sauté
【Caractéristiques】Sans bouillon, tendre et parfumé. (Cuisine de Pékin)
[Ingrédients]
Agneau mi-gras et maigre (8 liang), gingembre (demi liang), échalotes (1 liang), oignons verts (4 liang), vin (2 cuillères à soupe), huile de sésame, poivre (1/4 cuillère à café chacun), eau (1/3 tasse).
[Instructions]
1. Lavez l'agneau et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Retirez-le et coupez-le en larges tranches fines.
2. Lavez et émincez le gingembre et les échalotes, et coupez les oignons verts en sections. Ajoutez les tranches de gingembre et les assaisonnements à la viande et faites revenir brièvement. Ajoutez le vin, couvrez d'eau et de poivre, et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ huit minutes. Ajoutez le sirop d'amidon, l'huile de sésame et les oignons verts, et remuez bien avant de servir.
Agneau mijoté Huai Qi
[Caractéristiques] Un tonique hivernal, délicieux et savoureux avec une couleur de sauce brun clair. (Cuisine cantonaise)
[Ingrédients]
Agneau (500 g), gingembre (16,5 g), baies de goji (20 g), bouillon de poulet (650 g), MSG (13 g), sel (une pincée), Huai Yam (40 g).
[Instructions]
1. Faire bouillir l'agneau dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit, le couper en morceaux, puis ajouter les tranches de gingembre dans une casserole et bien faire sauter.
2. Placer l'agneau dans une marmite en terre cuite, ajouter l'igname chinoise, les baies de goji, le bouillon de poulet, le glutamate monosodique et le sel, et cuire à la vapeur pendant deux heures.
Ragoût d'agneau
[Caractéristiques] Le bouillon est frais, tendre et savoureux.
[Ingrédients]
Agneau avec os, coupé en morceaux, une petite quantité de grains de poivre du Sichuan, du gingembre tranché, du sel, des piments, des oignons verts, de la poudre de gingembre, de la coriandre et des oignons verts hachés.
[Instructions]
1. Couper l'agneau avec os en petits morceaux et ajouter de l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, écumer l'excès de graisse, ajouter l'assaisonnement, le sel, les piments et les oignons verts, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirer la viande.
2. Ajoutez le bouillon original dans la casserole, diluez avec de l'eau, ajoutez du sel, des grains de poivre du Sichuan, du gingembre en poudre, des oignons verts hachés et de la coriandre pour créer un bouillon. Ajoutez les morceaux d'agneau (ou les tranches) et servez dans un bol.
Ragoût d'agneau et de melon d'hiver
[Caractéristiques] Le bouillon est riche et tendre, léger et délicieux.
[Ingrédients]
1,3 jin (2,5 jin) de melon d'hiver ; 1 liang (2,5 jin) d'huile de cuisson ; 2 liang (2,5 jin) de mouton ; 1 oignon vert haché ; 5 qian (2,5 qian) de sauce soja ; 10 grains de MSG ; 3 qian (3 qian) de sel ; 1 coriandre ; 8 fen (1/2 fen) d'huile de sésame .
[Instructions]
Tout d'abord, épluchez et nettoyez le melon d'hiver, puis coupez-le en côtes. Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok à feu vif. Faire revenir les oignons verts hachés jusqu'à ce qu'ils
soient parfumés. Ajouter le mouton et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné. Ajouter les tranches de melon d'hiver. Baisser le wok à feu doux, ajouter la sauce soja et le sel, et laisser mijoter jusqu'à ce que le melon d'hiver soit tendre. Retirer du feu, saupoudrer de glutamate monosodique, d'un peu d'huile de sésame et garnir de coriandre. Ajouter plus de bouillon pour créer une soupe de mouton et de melon d'hiver.
Agneau braisé
[Caractéristiques] Frais et délicieux.
[Ingrédients]
1000 grammes d'agneau cru avec la peau. Ingrédients : 5 g de feuilles d'ail vert, 50 g de gingembre, 10 g de nœuds d'oignons verts, 100 g de vin de Shaoxing, 150 g de sauce soja rouge, 100 g de sucre candi, 5 g de sel, 2,5 g de glutamate monosodique, 15 g de fécule de maïs.
[Instructions]
1. Placer l'agneau dans une casserole d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Retirer et rincer. Couper les feuilles d'ail vert en tronçons et réserver.
2. Mettre l'agneau, le vin de Shaoxing, la sauce soja rouge, le sel, les nœuds d'oignon vert et le gingembre (peu cassé) dans une casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir l'agneau. Porter à ébullition à feu vif. Écumer l'excédent de résidus. Ajouter le sucre candi et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Lorsqu'il est tendre, retirer l'agneau de la casserole, retirer les os, le couper en cubes de 3,5 cm et le placer dans la casserole d'origine sur feu vif pour épaissir la sauce. Une fois épaissie, ajouter le glutamate monosodique et les feuilles d'ail vert, épaissir avec de la fécule de maïs et porter à ébullition.
Agneau braisé Shishan
[Caractéristiques] : De couleur dorée, soigneusement dressé, tendre, onctueux et parfumé, il est extrêmement délicieux.
[Ingrédients]
1000 g d'agneau avec peau et os mous (le ventre est préférable), 250 g d'huile de sésame, 15 g de tofu fermenté, 2 g de sauce Chuhou, 5 g de sauce soja noire, 3 g de sel, 3 g de sucre, 3 g de glutamate monosodique, 2,5 g de poivre, 25 g de vin de Shaoxing, 50 g de gingembre, 100 g d'oignons verts, 30 g d'ail, 1500 g d'huile de palme, 150 g de bouillon.
[Instructions]
1. Grattez la peau et les poils de l'agneau. Placez le morceau entier dans de l'eau bouillante avec le gingembre et les oignons verts et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80 %. Retirez du feu et égouttez.
2. Faites chauffer l'huile de palme dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 80 %. Faites frire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez dans une passoire et rincez à l'eau claire pour éliminer l'excédent d'huile.
3. Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de sésame, le gingembre (écrasé), les segments d'oignons verts, l'ail, l'anis étoilé, la cannelle, les zestes de mandarine séchés, le tofu fermenté et la sauce chuhou. Bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter l'agneau, un filet de vin de Shaoxing, puis l'eau, la sauce soja foncée, le sel, le sucre, le glutamate monosodique et le poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la peau soit bien cuite et que les saveurs soient absorbées.
Égoutter les oignons verts et réserver. 4. Couper l'agneau cuit, avec la peau, en dés et les placer dans un bol, peau vers le haut et viande vers le haut. Ajouter la sauce aux oignons verts et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Verser la sauce aux oignons verts et transférer l'agneau dans une assiette. Ajouter la sauce aux oignons verts, deux bouillons et de la fécule de maïs humide pour épaissir la sauce. Verser sur l'agneau et parsemer d'un peu de graines de sésame frites et d'oignons verts hachés.
Mouton de mer braisé
[Caractéristiques] Couleur dorée, frais et juteux.
[Ingrédients]
Ingrédients principaux : 500 g de concombre de mer trempé, 500 g de longe d'agneau. Assaisonnement : 15 g d'huile de poulet, 100 g d'huile d'oignon vert et de gingembre, 6 g de sauce soja, 10 g de grains de poivre du Sichuan, 50 g de segments d'oignon vert, 5 g de sel, 25 g de gingembre, 5 g de glutamate monosodique, 20 g de vin de cuisine, 50 g d'amidon humide, 2 kg de bouillon de poulet.
[Processus de production]
(1) Lavez et coupez le concombre de mer trempé en gros morceaux, blanchissez-le soigneusement à l'eau bouillante, retirez-le et égouttez-le. Mettez 1,5 kg de bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez les grains de poivre du Sichuan, les oignons verts, le gingembre (écrasé) et 15 g de vin de cuisine, mettez la viande de rognon d'agneau dans la casserole et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, retirez-la et coupez-la en gros morceaux de 10 cm de long et 3 cm de large, et placez-les sur une assiette.
(2) Faites chauffer l'huile d'oignon vert et de gingembre dans un wok à feu vif, ajoutez 5 g de vin de cuisine, ajoutez 500 g de bouillon de poulet, la sauce soja, le sel et le glutamate monosodique, puis ajoutez les tranches de concombre de mer et les tranches d'agneau à la soupe. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, épaississez avec de la fécule humide, remuez et versez l'huile de poulet.
Couverture grasse frite
[Caractéristiques] Couleur dorée, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur
[Ingrédients]
500 g de poitrine d'agneau, un œuf (pesant environ 50 g). 10 g de sauce soja, 15 g d'oignons verts, 15 g de gingembre, 10 g d'ail, 10 g de fécule de maïs, 15 g de pâte de haricots doux, 15 g d'huile de sésame.
[Instructions]
Lavez l'agneau et placez-le dans une casserole d'eau froide. Faites bouillir pendant environ 5 minutes pour éliminer le sang. Retirez et laissez refroidir. Couper en tranches de 8 cm de long, 2,5 cm de large et 0,8 cm d'épaisseur et les disposer à plat sur une assiette. Ajouter la sauce soja, les oignons nouveaux, le gingembre et les tranches d'ail. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète (environ 90 minutes). Retirer, égoutter et jeter les oignons nouveaux, le gingembre et les tranches d'ail. Casser l'œuf dans un bol et ajouter la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à 80 % de sa température (environ 200 °C). Ajouter les tranches de porc, une par une, à une généreuse couche de pâte à l'œuf et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 90 %. Retirer du feu. Une fois que l'huile atteint 90 % de sa température (environ 225 °C), ajouter les tranches de porc et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du feu et couper en morceaux en diagonale. Transférer dans un plat de service. Mélanger la pâte de haricots doux et l'huile de sésame et disposer dans un petit plat. Ajouter les oignons nouveaux et les gousses d'ail hachés dans un plat séparé et servir avec le plat.
Poitrine d'agneau frite croustillante
[Caractéristiques] : Jaune brillant, croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec du concombre et du radis aigre-doux, et un beau plat d'accompagnement.
[Ingrédients] :
500 g d'agneau, 250 g de pâte levée, 25 g de levure chimique. Assaisonnement : 150 g d'huile de cuisson, 10 g d'alcali, 10 g d'anis, 12 g de vin de cuisson, 10 g de sel, 50 g de sucre, 150 g de sauce soja, 5 g de glutamate monosodique, 30 g d'oignon vert haché, 20 g de gingembre haché
[Processus de production]
(1) Coupez le mouton en morceaux de 12 cm de long et 3 cm de large, mettez-les dans un bol à soupe, ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, le sucre, le sel, l'oignon vert haché, le gingembre haché, l'anis et une petite quantité de soupe, faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 20 à 30 minutes, percez-les avec des baguettes pour vérifier s'ils sont bien cuits, puis sortez-les et laissez-les refroidir.
(2) Mélangez la farine avec de l'eau, ajoutez l'alcali et remuez bien, puis ajoutez la levure chimique et mélangez bien.
(3) Versez l'huile de cuisson dans un wok et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70-80 %. Étalez une couche de levure chimique sur les morceaux de mouton, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce que la peau soit dure et jaune, retirez-les de l'huile et égouttez-les. (4) Coupez le mouton frit en morceaux carrés de 1 cm et placez-les sur une assiette pour servir. Servez avec de la sauce à l'oignon vert, du sel au poivre et de la sauce chili.
Agneau à la vapeur
[Caractéristiques] Tendre, parfumé et nutritif.
[Ingrédients]
1,5 jin (25 g) d'agneau frais et gras ; 5 qian (15 g) de sel ; 2 qian (25 g) de sauce soja ; 1 qian (15 g) de vin de riz ; 1 oignon vert ; 3 tranches de gingembre ; 1 liang (25 g) d'eau de poivre du Sichuan ; 3 tiges de coriandre .
[Instructions]
Lavez l'agneau, égouttez le sang et laissez mijoter dans un bouillon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Couper en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur avec un couteau droit et disposer en terrasse dans un bol. Ensuite, ajouter la sauce soja, le sel, l'oignon vert, le gingembre, l'eau de poivre du Sichuan et
le vin de riz, ainsi qu'un peu de bouillon clair (environ 3 liang (25 g)). Cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirer les fragments de gingembre restants, placer sur une grande assiette et parsemer de coriandre hachée.
Agneau mijoté
[Caractéristiques] Tendre, parfumé et un excellent plat d'hiver.
[Ingrédients]
2 jin (2,5 kg) de mouton gras ; 5 qian (0,5 g) de sauce soja ; 1 liang (0,1 g) de sel ; 10 grains de poivre ; 2 oignons verts ; 5 tranches de gingembre ; 5 qian (0,5 g) de fenouil .
[Instructions]
Lavez et égouttez le mouton, puis coupez-le en petits morceaux avec un couteau droit. Blanchissez-le soigneusement à l'eau bouillante. Retirez le mouton et placez-le dans une casserole séparée d'
eau froide. Portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja (la sauce soja blanche est préférable), le sel, les grains de poivre, les oignons verts, les tranches de gingembre et le fenouil (emballé en petits sachets). Ajoutez le mouton et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Lanières d'agneau braisées
[Caractéristiques] La viande est dorée, brillante et tendre, avec un arôme riche et savoureux.
[Ingrédients]
300 g de mouton (de préférence de la longe), 30 g d'huile de sésame, 18 g de fécule de maïs, 3 g de vin de cuisine, 30 g de sauce soja, 2 g de glutamate monosodique, une pincée d'huile d'anis, 1 gramme d'oignons verts et 1 gramme de tranches de gingembre.
【Processus de production】
(1) Retirez les os et le fascia du mouton, coupez-le soigneusement, faites-le tremper dans de l'eau propre, rincez-le après avoir extrait le sang, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante et faites-le cuire, puis sortez-le et laissez-le refroidir.
(2) Retirez la peau du mouton cuit, coupez-le en lanières de 8 à 10 cm de long et de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur horizontalement le long du grain de la viande, et placez-les soigneusement dans un bol avec le côté lisse vers le haut.
(3) Faites chauffer l'huile de sésame (10 grammes) dans un wok, puis ajoutez l'anis étoilé, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre, faites-les revenir brièvement, puis ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja (10 grammes) et la soupe de viande originale (120 grammes).
(4) Une fois la soupe bouillie, versez-la dans le bol contenant les lanières de viande, mettez-la dans un cuiseur vapeur et faites-la cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes, puis utilisez des baguettes pour retirer l'anis étoilé, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre.
(5) Versez les lanières de viande et la soupe originale de la viande cuite à la vapeur dans le wok (ne séparez pas les lanières de viande), portez à ébullition à feu vif, ajoutez la sauce soja (20 g) et le MSG, diluez avec de l'amidon humide pour épaissir la sauce, remuez deux fois et arrosez d'huile de sésame.
Agneau braisé
[Caractéristiques] La soupe est épaisse et de couleur foncée, tendre et tendre sans aucune odeur de mouton
[Ingrédients]
1 bouc pesant environ 5000g, 450g de sauce piquante, 200g de sauce soja rouge, 500g de vin de cuisine, 5g de poivre, 10g d'anis, 3g de cannelle, 15g de cannelle, 2g de clous de girofle, 5-6 tsaoko, 3g de cardamome blanche, 3g de fenouil, 3g d'amomum, 4g de zeste de mandarine, 5g de feuilles de laurier, 50g de dattes rouges, 15g de goji, 20g de cumin, 100g de gingembre, 250g d'oignon vert, quantités appropriées de sel, essence de poulet et MSG, huile de cuisson 750
[Processus de production]
1. Après avoir abattu le bouc, écorchez-le, retirez les organes internes, la tête et les sabots, puis grattez et nettoyez tout reste Pour enlever les poils et le sang de la viande, coupez-la en morceaux de 25 cm de côté et faites-les tremper dans de l'eau claire pendant 2 à 3 heures. Retirez le sang et égouttez-le. Égouttez la viande à l'eau bouillante et égouttez-la soigneusement. Lavez et écrasez le gingembre et les oignons nouveaux. Faites griller le cumin à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis hachez-le. Réservez.
2. Versez l'huile dans un wok à feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 à 70 % de sa température. Ajoutez d'abord le gingembre et les oignons nouveaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau et faites-les sauter. Ajoutez un peu de vin de riz. Une fois que l'agneau a rétréci et a changé de couleur, ajoutez rapidement la sauce chili et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez ensuite la sauce soja rouge et faites-la sauter jusqu'à ce que l'agneau soit doré. Retirez immédiatement la viande du wok et versez-la dans une grande casserole. Ajoutez environ 2 000 g d'eau et diverses épices, comme l'anis, la cannelle et le fenouil.
3. Portez la casserole à ébullition à feu moyen. Écumez l'écume. Ajoutez le vin de cuisson, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les carottes, les jujubes et les baies de goji. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 à 50 minutes. Lorsque l'agneau est tendre, retirez le couvercle et jetez le gingembre, les oignons nouveaux, les carottes et les épices restants. Ajoutez le bouillon de poulet, le glutamate monosodique et le cumin en poudre.
4. Servez avec une assiette de gluten frit, une assiette de tofu ferme, une assiette de chou chinois et une assiette de coriandre. L'agneau en cocotte est généralement consommé en premier. Une fois le vin réchauffé, le bouillon de la cocotte est utilisé pour faire mijoter les autres ingrédients, dont la viande et les légumes.
Marmite d'agneau braisé
: Le bouillon est riche et onctueux, tendre et non gras. Dégustez-le en hiver, tout en savourant le plaisir de se retrouver autour du feu et en profitant de ses bienfaits nourrissants, notamment sa chaleur. La
marmite d'agneau braisé est riche mais non grasse, le bouillon est rouge mais non épicé, et sa saveur est originale et pure. Oh, mes paroles ressemblent un peu à celles d'un vieux médecin chinois. Mais quel délice ! Il suffit de regarder comment l'acier est trempé pour comprendre comment on salive !
La préparation de l'agneau braisé requiert une multitude de détails : la chaleur, les ingrédients, les garnitures et même le service – chaque détail mérite d'être pris en compte. Un gastronome chevronné a résumé l'agneau braisé ainsi : « moelleux et tendre, tendre et tendre, une bouchée de délice ». Une gorgée de ce délicieux bouillon procure une sensation de détente et de plaisir.
Les recettes d'agneau braisé nécessitent également trois éléments clés : la viande, les ingrédients et le bouillon.
La « viande » fait référence à une attention méticuleuse portée aux détails lors du choix de l'agneau. Le mouton sélectionné est la partie la plus nutritive du mouton entier, comme la patte arrière, le haut de la tête et le jarret. Pour garantir la tendreté, le poids du mouton sélectionné est maintenu entre 13 et 15 jin (5,5 à 11,5 kg). Français De plus, l'agneau provient de l'est du Henan, où la viande est tendre.
2. "Jiang Li" (l'assaisonnement) fait référence aux plus de 30 condiments différents utilisés dans le processus de cuisson, principalement composés de médecine traditionnelle chinoise, d'herbes et d'épices, qui éliminent efficacement l'odeur du mouton et rehaussent la saveur.
3. "Jiang Tang" (la soupe) est préparée en faisant mijoter de gros os de mouton et des copeaux à feu doux, ce qui donne un bouillon délicieux et savoureux . [
Agneau sauté aux oignons verts]
[Caractéristiques] Ce plat fait maison présente de l'agneau tendre avec une riche saveur d'oignon vert, une couleur jaune clair et une texture brillante et huileuse. C'est un excellent plat sauté lors de banquets.
[Ingrédients]
250 g de mouton, 25 g d'oignons verts. Assaisonnement : 15 g de vin de Shaoxing, 3 g de sauce soja, 2 g de sel, 2 g de sucre, 1 blanc d'œuf, 1 g de poivre, 500 g d'huile d'arachide (environ 50 g consommés), 25 g de fécule de maïs, 5 g d'huile de sésame, une pincée de glutamate monosodique.
[Instructions]
: Coupez l'agneau en petits dés et placez-le dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf, 15 g de fécule de maïs et le sel et mélangez bien. Coupez les oignons verts en sections diagonales. Cuisson : Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %. Ajoutez la viande coupée en dés et remuez bien, puis ajoutez les oignons verts. Retirez rapidement du feu et égouttez. Remettez le wok sur
le feu et ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le glutamate monosodique et un peu d'eau. Utilisez de la fécule de maïs pour épaissir le mélange. Ajoutez la viande et les oignons verts et versez sur
le gâteau d'agneau
. [Caractéristiques] Ce plat est populaire en hiver en raison de la nature chaude et sucrée de l'agneau, qui est riche en graisse et a une couleur rouge foncé. L'agneau est délicieux et limpide.
[Ingrédients]
: Ingrédients principaux : 750 g d'agneau avec la peau. Ingrédients : 200 g de couenne de porc, 2 carottes. Assaisonnement : 3 oignons nouveaux, 5 tranches de gingembre, 10 g d'oignon vert râpé, 50 g de sauce soja, 10 g de sucre, 50 g de vin de Shaoxing, 25 g de sauce chili.
[Instructions]
: Lavez l'agneau et la couenne de porc, blanchissez-les soigneusement à l'eau bouillante, retirez-les et rincez à nouveau. Ajoutez la sauce soja, le sucre, les carottes, le vin de Shaoxing, les oignons nouveaux, le gingembre et 1000 g d'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, écumez l'écume, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez l'agneau, laissez-le refroidir légèrement et retirez les os. Placez la couenne d'agneau au fond d'une assiette, effilochez l'agneau et aplatissez-le sur l'assiette. Cuisson : Retirez les oignons verts, le gingembre et les carottes du bouillon et servez.
Agneau effiloché sauté
[Caractéristiques] Ce plat présente un agneau frais, parfumé et délicieux sans aucune odeur de mouton.
[Ingrédients]
4 liang (environ 200 g) de mouton ; 5 fen (environ 200 g) de sucre ; 2 liang (environ 200 g) de pommes de terre ; 2 fen (environ 200 g) de poivre ; 4 qian (environ 200 g) de sauce soja ; 1 blanc d'œuf ; 5 fen (environ 200 g) de sel ; 1 liang (environ 200 g) d'huile de cuisson ; 1 qian (environ 100 g) d'oignon vert haché.
[Instructions]
1. Retirez la fascia du mouton et coupez-le en fines tranches d'1 fen d'épaisseur. Coupez le mouton dans le sens des fibres en lanières d'1,5 fen (environ 1,5 fen). Placez-les dans un bol. Ajoutez 2 fen (environ 200 g) de sel et le blanc d'œuf, et mélangez bien avec vos mains. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières.
2. Faites chauffer 8 qian (environ 200 g) d'huile de cuisson dans un wok sur la cuisinière. Ajoutez le mouton et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit moelleux et décoloré. Retirez du feu. Faites chauffer 4 qian (environ 200 g) d'huile dans le wok d'origine. Ajoutez l'oignon vert haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les pommes de terre râpées et faites-les sauter brièvement. Français Ajoutez le mouton effiloché, la sauce soja, le sel, le sucre et 1 liang (environ 200 g) d'eau. Faites sauter uniformément et saupoudrez de poivre.
Agneau bouilli
[Caractéristiques] Ce plat est délicieux et rafraîchissant, ni gras ni odorant, ce qui en fait un excellent accompagnement pour le vin.
Ingrédients :
1 jin (500 g) de mouton ; 3 qian (100 g) de vin de riz ; 2 oignons verts ; 1 qian (100 g) de sucre ; 2 tranches de gingembre ; 5 qian (100 g) de pâte de haricots sucrés ; 2 qian (100 g) d'ail ; 1 fen (100 g) de glutamate monosodique ; 3 qian (100 g) de coriandre ; 5 qian (100 g) d'huile de sésame.
[Instructions]
1. Lavez le mouton et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour éliminer le sang. Rincez à nouveau. Placer dans un récipient et ajouter les oignons verts, le gingembre, le vin de riz, le radis blanc et le sel. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le mouton soit tendre. Retirer du feu et retirer.
Retirer du feu. Retirer du feu et jeter les oignons verts, le gingembre et le radis blanc. Laisser refroidir légèrement avant de réfrigérer. 2. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok. Ajouter le sucre, le glutamate monosodique, le poivre et la pâte de haricots sucrés, faire revenir brièvement et assaisonner. Transférer dans une assiette et réserver.
3. Retirer le mouton, le couper en fines tranches et le placer dans un bol. Servir avec les assaisonnements dans l'assiette.
Pilaf de mouton
: Ingrédients : Le riz est essentiel, suivi du mouton, avec des carottes et des pousses à côté. Que sont les « pi ya zi » (germes de pomme) ? Ce sont en fait des oignons ! Il existe de nombreuses façons de préparer le pilaf, mais les ingrédients utilisés sont différents. Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits confits.
Instructions : Commençons. Tout d'abord, j'ai utilisé du riz pré-trempé.
Versez de l'huile de cuisson dans une poêle. Si vous êtes habitué au goût du mouton, vous pouvez ajouter de la graisse de mouton. Les Ouïghours authentiques utilisent de la graisse de mouton. Ajoutez l'agneau et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et bien cuit. Salez légèrement au milieu pour donner un goût de base à l'agneau.
C'est le moment où il commence à cuire. Ajoutez les « pi ya zi » (germes de pomme) et faites sauter.
Salez et faites sauter
jusqu'à ce que l'agneau ait un goût de base. Ajoutez ensuite les carottes.
Continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Voici à quoi cela ressemble.
Il est temps d'ajouter de l'eau. Vérifiez la quantité d'eau à ajouter.
Ajoutez le riz. Vérifiez comment ajouter le riz.
Recouvrez l'agneau de riz et lissez-le.
Valeurs nutritionnelles :
Agneau - Comme le dit le dicton, « Un bon repas doit être accompagné de beaux couverts, et un traitement médical est inférieur à une thérapie diététique. » L'agneau a des propriétés réchauffantes : il régénère le qi et le yin, réchauffe le cœur, tonifie les carences, stimule l'appétit et renforce la force. Il est décrit dans le Compendium de Matière Médicale comme un tonique chauffant qui régénère le yang primordial et le qi sanguin. Que ce soit en hiver…
Riz – Le riz contient très peu de lysine. Sans apport complémentaire, les personnes qui consomment du riz comme aliment de base verront leur consommation de protéines réduite, ce qui affecte non seulement la croissance des enfants, mais aussi le métabolisme des adultes…
Carottes – Les carottes sont un légume croquant, délicieux et nutritif. Selon le dernier numéro du magazine Popular Medicine, des recherches récentes menées par des scientifiques américains confirment que manger deux carottes par jour peut réduire le cholestérol sanguin…