Beaucoup pensent que les réfrigérateurs peuvent servir à conserver le vin grâce à leurs fonctions de refroidissement et d'humidification. Cependant, ce concept n'est plus d'actualité. En réalité, il existe de grandes différences entre les caves à vin professionnelles et les réfrigérateurs. Pour les vins « vivants », ces différences sont sans aucun doute fatales.

 

　　Précision de la température constante : La température idéale de conservation du vin devrait être d'environ 13 °C. Des études spécifiques suggèrent que la température idéale est de 12,8 °C. Bien que le réfrigérateur puisse également être réglé à une température constante, la température réelle à l'intérieur est très différente de la température de consigne, qui peut osciller entre 5 °C et 6 °C, soit des fluctuations constantes entre 7 °C et 18 °C, ce qui rend la température du réfrigérateur instable. De plus, ces fortes variations de température sont très nocives pour le vin.

 

　　Le vin subit une seconde fermentation en bouteille. La température doit être maintenue à environ 12 °C, sans que l'écart de température ne puisse dépasser 1 °C. Il est donc difficile pour un réfrigérateur de garantir la température requise pour la conservation du vin. Cette cave à vin est équipée d'un compresseur de précision professionnel et d'un régulateur de température, offrant une meilleure précision et une meilleure stabilité de contrôle de la température qu'un réfrigérateur.

 

　　Ventilation et contrôle de l'humidité : Une humidité appropriée a peu d'effet sur le vin lui-même, mais elle est très importante pour le stockage.

 

　　Si l'humidité est insuffisante, le bouchon de la bouteille de vin se rétractera, voire se fissurera. Au minimum, cela gênera l'ouverture de la bouteille. Au pire, il perdra son étanchéité, laissant entrer de l'air, ce qui affectera la fermentation du vin et en modifiera le goût.

 

　　Un taux d'humidité trop élevé peut entraîner la formation de moisissures sur le goulot de la bouteille, et l'étiquette peut également moisir et se décoller facilement, ce qui nuit considérablement à l'image noble du vin. L'humidité de conservation du vin doit généralement être maintenue entre 60 et 70 %. Les caves à vin professionnelles sont équipées d'un système de ventilation complet. Des bouchons de charbon actif situés en haut et en bas de la cave maintiennent l'air frais. La différence de température entre l'intérieur et l'extérieur génère de l'humidité, ce qui peut augmenter significativement l'humidité interne. Les réfrigérateurs sont loin d'être aussi performants en matière de ventilation et de régulation de l'humidité.

 

　　Absorption des chocs : Les vibrations accélèrent la réaction chimique du vin et ont un impact considérable sur son processus de maturation. La cave à vin est équipée d'un compresseur antichoc précis, fonctionnant lentement et régulièrement, sans contact direct avec le corps de la cave, réduisant ainsi considérablement les vibrations. De plus, les casiers à vin sont tous en bois massif, ce qui permet d'absorber efficacement les vibrations. Les réfrigérateurs ne disposent pas de dispositifs antichoc aussi précis ; il arrive donc que l'on ressente les vibrations générées par le moteur lorsqu'on pose la main dessus.

 

　　Évitez la lumière : Les rayons ultraviolets présents dans la lumière ont également un impact important sur la maturation et le vieillissement du vin. Une exposition intense au soleil pendant six mois suffit à dégrader le vin. Les caves à vin professionnelles sont équipées de portes en verre double paroi anti-ultraviolet, qui protègent efficacement le vin de la lumière.