【Nourriture Manluo】Baoji, cuisine du Shaanxi
1.
Les petits pains au tofu sont une spécialité culinaire célèbre de la ville de Baoji, dans la province du Shaanxi. Ils sont nutritifs, délicieux et d'une saveur unique.
2. La sauce Roujiamo, spécialité de Baoji, est délicieuse. Son goût et sa texture sont différents de ceux des raviolis à la viande séchée ordinaires.
3. Qishan Wenwang Guokui. Le Qishan Wenwang Guokui a une longue histoire. Selon la légende, le roi Wen de Zhou en aurait mangé lors de son départ de Zhouyuan, Qishan, pour punir le roi Zhou. Préparé avec un savoir-faire méticuleux, il est réputé à Xifu pour sa texture sèche, croustillante, blanche et parfumée.
4. Les nouilles au vinaigre Xifu sont un en-cas populaire de la ville de Baoji, dans la province du Shaanxi. Leur goût est à la fois acide et épicé, épicé et salé, et leur arrière-goût est persistant.
5. Les nouilles cuites au four Fufeng, qui viennent en deuxième position après les nouilles roulées dans la famille des nouilles, sont également délicieuses et moelleuses.
6. Les nouilles roulées de Baoji. La méthode la plus authentique pour préparer ce type de plat provient sans doute du comté de Qishan. La première étape de cette technologie remonte à la fabrication des nouilles froides sous la dynastie Tang. On peut la considérer comme une technologie ancestrale !
7. Qishan臊子面. Je crois que tout le monde connaît ce nom célèbre. Nombreux sont ceux qui l'ont goûté. C'est un plat aigre, parfumé et délicieux. Particulièrement savoureux.
8. Les nouilles effilochées Xifu de Baoji, une célèbre spécialité chinoise.
9. Les nouilles creuses de Qishan sont un en-cas traditionnel riche d'une longue histoire dans le comté de Qishan, dans la province du Shaanxi. Elles constituent le plat de nouilles traditionnel fait main le plus original et le plus raffiné de la population locale.
10. Baoji Jiaotuan : le Jiaotuan authentique est transparent et limpide, en forme de jade blanc, associé à de l'huile d'olive rouge vif, de l'eau vinaigrée et des poireaux verts. Sa couleur, son arôme et son goût sont vraiment délicieux. En été, déguster un bol de Jiaotuan froid vous rafraîchira immédiatement et vous laissera un arrière-goût inoubliable.
11. La soupe de nouilles au kaki, spécialité de Baoji, est préparée avec des kakis, une spécialité de la région de Guanzhong, et de la farine. Elle se caractérise par une peau croustillante et une chair tendre et sucrée.
12. Le tofu de konjac est un nouveau type d'aliment sain, issu de la cuisine du Sichuan. À base de konjac, il est très bénéfique pour le corps. Il a non seulement des effets détoxifiants et esthétiques, mais aussi un effet thérapeutique sur l'obésité. Ainsi, même en cas d'excès, vous n'avez pas à craindre de prendre du poids.
13. Le petit pain vapeur au pudding de tofu, une collation du comté de Fengxiang, est très célèbre à Xifu, mais on ne le trouve que partout à Fengxiang et il est rarement vendu à Baoji.
14. Baoji Golden Thread You Tart. Originaire de la dynastie Tang, la Golden Thread You Tart est composée principalement de farine de haute qualité et de graisse de porc. Son aspect est fin et fin, doré et translucide, et son goût est doux et non gras, ce qui la rend rafraîchissante.
15. Le gâteau au cerf de Fufeng est une spécialité traditionnelle du comté de Fufeng, ville de Baoji, province du Shaanxi. Il est sucré, croustillant et délicieux.
16. Pâtisserie aux pointes de cheval de Longxian. Aussi appelée pâtisserie fourrée au miel, elle doit son nom à sa forme ronde en forme de fer à cheval. C'est une pâtisserie précieuse que les habitants de Longxian dégustent lorsqu'ils rendent visite à leurs proches.
17. Le gâteau au thé Baoji serait né sous la dynastie Qing, à l'époque Xianfeng, d'un homme de la région nommé Tuwa. Il commença à confectionner un en-cas appelé gâteau au thé et devint peu à peu célèbre. Son gâteau au thé était réputé pour sa couleur, son parfum, son goût et sa forme, et était connu sous le nom de « gâteau au thé Tuwa ».
18. Viande d'âne séchée. Comme le dit le proverbe, il y a de la viande de dragon dans le ciel et de la viande d'âne sur terre. La meilleure viande d'âne est produite à Fengxiang, Baoji. Même M. Lafayette a vanté ce mets délicat. Comment peut-il être mauvais ?
Baoji Snacks* Baoji Snacks
Baoji sur le bout de la langue
Spécialité Baoji du Shaanxi - Cuisse d'âne séchée du FengxiangLes dix-huit délices de Baoji
1. Héhé
Le hele (prononcé hele), aussi appelé helou ou hele, est préparé en mélangeant de la farine de pois, de la farine d'avoine, de la farine de sarrasin ou d'autres farines de haricots jusqu'à obtenir une pâte molle. La farine est pressée à travers les trous d'un hele (un outil en bois ou en fer percé de nombreux trous) pour former de petites bandes rondes. Plus épaisses que les nouilles ordinaires, elles sont également plus fermes et plus moelleuses. Elles se dégustent de la même manière que les nouilles. Il est parfois nécessaire d'ajouter de la farine de haricots à la pâte pour ajuster la dureté et le goût des nouilles. Elles conviennent aux nouilles moins collantes que la farine de blé et ne peuvent être transformées en nouilles par les méthodes traditionnelles. Le hele de Wuji est le plus célèbre et le plus répandu dans le nord, notamment au Shanxi[1] et à Shijiazhuang. On le trouve également dans le sud-est du comté de Zhao, à Shijiazhuang, et à la frontière du comté de Ningjin, à Xingtai.
2. Nouilles Qishan Saozi
Les nouilles Saozi sont un plat de nouilles chinois Han et un célèbre en-cas Xifu du nord-ouest de la Chine. La version la plus authentique est celle de Qishan, Baoji. Populaires dans des régions comme la plaine de Guanzhong au Shaanxi et l'est du Gansu, les nouilles Saozi ont une longue histoire. Elles sont souvent servies avec des accompagnements comme du tofu et des œufs, et sont simples à préparer. Dans le troisième chapitre de « Au bord de l'eau », il est mentionné : « Conformément à l'ordre du ministre d'État, je demande que 4,5 kg de viande maigre soient découpés en Saozi. » Le terme Saozi désigne ici de la viande coupée en dés.
3. Gâteau au thé Baoji
La légende raconte que ce gâteau serait né sous la dynastie Qing, à l'époque de Xianfeng, d'un homme de la région nommé Tuwa. Il aurait alors inventé un en-cas appelé « gâteau au thé », qui deviendrait peu à peu célèbre. Sa couleur, son parfum, son goût et sa forme lui valaient le surnom de « gâteau au thé Tuwa ».
4. Bâton pour les pieds secs
Les pieds secs (jue) et le bang (bang) sont des plats chinois Han du comté de Feng, dans la province du Shaanxi. Connus ailleurs sous le nom de pieds de porc braisés, le comté de Feng utilise du bacon et des cuisses de porc, avec des restrictions spécifiques quant au type et à la durée d'abattage ainsi qu'au mode de cuisson. Autrefois, c'était un plat courant servi par les belles-mères à leurs gendres.
5. Gâteau au cerf Fufeng
Les petits pains vapeur au cerf sont un en-cas traditionnel chinois Han originaire de la région de Guanzhong, dans la province du Shaanxi. Sucrés et croustillants, ils gagnent en saveur à mesure qu'on les mâche, laissant un arrière-goût persistant. « Les nouilles de Qishan, le vin de Fengxiang et les petits pains vapeur à l'agneau de cerf de Fufeng, tous deux bons pour Pékin », sont deux dictons célèbres qui circulent dans les préfectures occidentales de la région de Guanzhong. Ces expressions décrivent la culture culinaire de ces préfectures, qui a donné naissance à de nombreuses marques de snacks réputées. Les petits pains vapeur à l'agneau de cerf de Fufeng en sont un exemple. Leur popularité, notamment grâce à l'impératrice Wu Zetian, les a propulsés au rang de célébrité, une tradition qui perdure encore aujourd'hui.
6. Gâteau au cerf
Le gâteau de cerf est un petit pain cuit à la vapeur, un célèbre en-cas chinois Han du comté de Fufeng, dans la province du Shaanxi. Sa production est limitée à quelques villages autour du village de Sibao, à l'est du chef-lieu du comté ; aucun autre endroit du comté ne le fabrique. Il est préparé à partir de farine de haute qualité, de sucre, d'huile, de poudre de cinq épices et d'autres ingrédients. Il est décoré d'un motif de cerf. D'une couleur blanche éclatante et d'une saveur sucrée, il ne se défait pas à la cuisson et ne moisit pas à la conservation. Autrefois, il était souvent emporté et mangé par les voyageurs. L'histoire du gâteau de cerf remonte à la dynastie Tang. La légende raconte que, lors d'une visite au temple Famen pour vénérer Bouddha, l'impératrice Wu Zetian, passant par le comté de Fufeng, aperçut un vendeur de petits pains au gâteau de cerf. À l'époque, on ne les appelait pas petits pains au gâteau de cerf, mais « petits pains Zhu Ding Shi », car ils ressemblaient à une pierre Zhu Ding en forme de tambour avec un creux au milieu. L'impératrice Wu Zetian dégusta ce petit pain et le trouva délicieux. Elle remarqua un graveur de sceaux à côté du vendeur. Elle prit alors une image de gâteau de cerf et l'estampilla dans le creux du pain, le baptisant « Bann à gâteau de cerf ». Depuis, le pain à gâteau de cerf se transmet de génération en génération.
7. Fufeng Yikouxiang
Le Fufeng Yikouxiang est une spécialité traditionnelle de Fufeng, dans le Shaanxi. Inspiré des nouilles Qishan Zaozi, il est préparé avec soin. Une seule bouchée suffit pour en redemander. Préparez d'abord les nouilles shaozi. Faites cuire les œufs à la poêle en fines galettes et coupez-les en losanges. Ciselez la ciboulette et coupez la poitrine de porc en dés. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail et les piments, puis faites sauter à feu vif pendant environ 20 minutes. Préparation des nouilles : faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, retirez-les et rincez-les à l'eau froide. Ajoutez le bouillon à l'eau pour obtenir un bouillon, laissez bouillir environ 10 minutes, assaisonnez et ajoutez les nouilles shaozi. Placez une quantité appropriée de nouilles dans un bol et versez le bouillon dessus en veillant à bien les recouvrir. Une quantité généreuse de bouillon permet aux nouilles d'être bien absorbées.
8. Poudre de vinaigre Xifu
Les nouilles de riz au vinaigre sont un en-cas chinois Han originaire de Xifu, dans le Shaanxi. Préparées avec l'eau de la rivière Meiyang, elles sont moelleuses, claires et possèdent une saveur aigre, épicée et salée, créant un arôme acidulé et rafraîchissant qui laisse un arrière-goût persistant. Après l'infusion du vinaigre, les lies sont filtrées, ne laissant que les résidus d'amidon. Celles-ci sont ensuite mélangées à de la farine de blé et malaxées jusqu'à obtenir une pâte fine. Cette pâte est ensuite versée dans un panier en fer et cuite à la vapeur. Une fois refroidies, elles sont coupées en fines lanières et mélangées à du vinaigre, du sel, du jus d'ail et de l'huile pimentée. C'est ainsi que naissent les nouilles de riz au vinaigre de Xifu, au goût légèrement acidulé et à l'arôme riche qui vous met en appétit.
9. Soupe au pudding au tofu avec pain vapeur
Le petit pain vapeur au pudding de tofu est un en-cas traditionnel chinois Han originaire de la région de Xifu, dans la province du Shaanxi (actuel comté de Fengxiang, ville de Baoji, province du Shaanxi). Ce petit pain, épais de plus de 2,5 cm et en forme de wok, est cuit selon une technique et des assaisonnements uniques. Communément appelé « guokui » (type de petit pain vapeur), il est cuit à la perfection grâce à des conditions de cuisson précises et à un arôme riche et froment. Le petit pain, finement râpé au couteau, ressemble à des feuilles dorées. Préparé selon des méthodes traditionnelles à partir de soja de haute qualité, ce petit pain vapeur au pudding de tofu est tendre et onctueux, restant ferme même après cuisson. Extrêmement populaire à Baoji, il a rapidement gagné en popularité ces dernières années, devenant un plat populaire dans de nombreuses rues et ruelles du Shaanxi et au-delà.
10. Pâte cuite au four
La peau de nouilles frites, une spécialité traditionnelle de la province du Shaanxi (la plus célèbre étant celle de la ville de Pingtou, ville de Baoji, province du Shaanxi), a les caractéristiques gustatives d'être « dure, moelleuse, sèche et pauvre en eau ».
11. Nouilles froides à la sauce sésame
Les nouilles froides à la sauce sésame sont le nom d'un plat au goût épicé et délicieux, aux couleurs vives et relativement simple à préparer.
12. Nouilles effilochées Xifu
Les nouilles effilochées sont un plat traditionnel des provinces du Shaanxi et du Shanxi. Elles sont principalement populaires dans le Shaanxi, le Shanxi et les comtés de Huixian, Liangdang et Chengxian, dans le Gansu. Leur histoire remonte à 3 000 ans. La version la plus authentique est celle des nouilles effilochées Xifu de Baoji, une spécialité chinoise réputée.
13. Guokui du roi Wen
Selon la légende, le Qishan Guokui serait né à l'époque du roi Wen de Zhou et serait également connu sous le nom de « Guokui du roi Wen ». Il doit son nom à sa forme qui rappelle le fond d'un pot et qui est aussi grand que son couvercle.
14. Viande d'argent
La viande de Longxi Jinqian, également connue sous le nom de viande de papillon de Longxi et de viande de Jinqian Melo, est une spécialité traditionnelle de la province du Gansu. Elle figure parmi les offrandes des cours successives depuis que l'empereur Yang de Sui l'a goûtée lors de sa tournée vers l'Ouest. Son histoire est riche. Ce produit est élaboré à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés et finement travaillé. D'une couleur rosée, sa texture est limpide, sa texture gélatineuse est riche, tendre et moelleuse, et sa finale est longue. C'est pourquoi il est surnommé « le meilleur de Longyuan ».
15. Viande d'âne séchée
La viande d'âne séchée est élaborée à partir de viande fraîche soigneusement sélectionnée, alternant gras et maigre, assaisonnée de plantes médicinales traditionnelles chinoises telles que l'écorce de mandarine séchée, la cannelle et la racine d'angélique, et préparée selon un procédé spécial. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la viande d'âne est particulièrement adaptée aux personnes âgées, aux enfants, aux personnes handicapées et aux personnes en convalescence.
16. Soupe de viande d'âne avec pain vapeur
Les petits pains vapeur à la viande d'âne (soupe aux petits pains vapeur) sont un en-cas chinois réputé chez les Han. Ils sont indissociables de la soupe à la viande d'âne, et la préparation de cette dernière est essentielle. Le succès d'un restaurant de petits pains vapeur à la viande d'âne repose sur la qualité de cette soupe. Chaque restaurant possède sa propre recette secrète, qui varie principalement selon les épices utilisées. Nous avons rassemblé quelques recettes familiales traditionnelles, dont le goût est tout aussi savoureux.
17. Petit pain au porc braisé au jus confit
Le Lazhi Roujiamo (burger de porc frit au bacon) est une spécialité locale de la province du Shaanxi. Le nom « roujiamo » vient de la Chine ancienne. La recette traditionnelle du Lazhi Roujiamo du Shaanxi comprend la préparation du bacon mariné (sélection des ingrédients et techniques de découpe, salage, séchage et braisage de la viande) et du pain vapeur Baiji. Il est principalement composé de poitrine de porc, de farine, de bouillon et de diverses épices et assaisonnements.
18. Raviolis poêlés
Les célèbres
Baojisnacks
Nouilles Qishan Saozi
: La légende raconte que, sous le règne du roi Wen de Zhou, un grand dragon hantait souvent la rivière Wei, en aval de la plaine de Qishan, faisant du mal au peuple. Apprenant cela, le roi Wen ordonna la destruction du fléau. La légende raconte que la viande de dragon est délicieuse, qu'elle peut éloigner le mal et prolonger la vie. Le roi Wen ordonna alors que le dragon soit coupé en petits morceaux et distribué aux habitants. Consommer cette viande a accru la prospérité de la tribu, renforçant ainsi la force du peuple et, par conséquent, la tribu elle-même. Dès lors, les habitants ont perpétué cette tradition : couper la viande en petits morceaux, la faire sauter et la déguster pour prier pour la paix et la prospérité tout au long de l'année.
Grâce à une longue tradition culinaire, les générations suivantes ont surnommé ce plat de viande en dés « saozi ». Sa saveur unique et délicieuse, ni poissonneuse ni grasse, peut être dégustée nature ou mélangée à d'autres aliments. De plus, elle se conserve bien et est progressivement devenue une spécialité locale. Les habitants de Qishan ont associé de la choucroute (臊子), riche en viande, à des nouilles locales, créant ainsi les nouilles à la choucroute Qishan uniques, rapidement devenues célèbres pour leur saveur délicieuse. Ces nouilles, servies à l'origine au « Qishan Zhaobi Houbei Noodle House », étaient louées par la cour impériale pour leur gestion efficace, leur savoir-faire unique et leur excellent goût.
Les nouilles à la choucroute Qishan, ou nouilles garnies d'une généreuse quantité de viande dans un bouillon, sont très prisées dans la province du Shaanxi en raison de leur viabilité économique. Dans la campagne de Guanzhong, elles constituent un plat incontournable servi lors des fêtes, des mariages et des funérailles. Trois caractéristiques principales distinguent ce plat : un bouillon aigre, épicé et parfumé ; des nouilles fines et succulentes ; et une texture poêlée, fine et consistante.
Le procédé de fabrication de la choucroute remonte à la dynastie Zhou. Les nouilles à la choucroute Qishan sont préparées avec un bouillon riche en viande, chou-fleur, champignons oreille de bois, tofu, varech et une variété de légumes savoureux et parfumés.
Le saozi, ou viande en dés, se caractérise par sa saveur parfumée mais non grasse, ainsi que par sa couleur et sa saveur exceptionnelles. Comme le dit le proverbe : « Une épée tranchante se forge par un broyage constant, et le parfum des fleurs de prunier naît du froid glacial. » Pour obtenir cet état d'esprit, la viande en dés subit un processus exténuant : d'abord, elle est placée dans une marmite en fer géante avec des os et cuite à feu vif. Une fois cuite, la viande est retirée, désossée, hachée et enveloppée dans de la gaze. Enfin, elle subit à nouveau cette « torture ». Après toutes ces épreuves, cette viande en dés exceptionnelle voit enfin le jour .
la viande d'âne séchées Fengxiang sont réputées pour reconstituer le Qi et le sang, et sont bénéfiques pour les organes internes. Elles constituent un excellent tonique pour les personnes souffrant d'années de fatigue, celles qui se remettent d'une longue maladie, d'une carence en Qi et en sang, d'essoufflement, de fatigue et de perte d'appétit. C'est pourquoi on dit : « Viande de dragon au ciel, viande d'âne sur terre. » La région de Guanzhong, dans le Shaanxi, abrite l'« âne de Guanzhong », de renommée nationale.
La viande d'âne séchée a été inventée pendant la période Xianfeng de la dynastie Qing. Elle est préparée à partir de viande d'âne de première qualité, séchée au soleil, pressée, bouillie et marinée tout au long de l'été, de l'automne et de l'hiver. Les tranches obtenues sont d'un rouge vif, d'une texture délicate, croustillante et tendre, et d'une saveur délicieuse et persistante. La « viande qianqian » (viande qianqian) est particulièrement réputée pour être la meilleure viande d'âne séchée.
Les cuisses d'âne séchées Fengxiang sont fabriquées à partir des meilleures cuisses d'âne. D'une couleur rosée, d'une texture fine, croustillantes, parfumées et délicieuses, elles offrent un équilibre parfait de saveurs qui en fait un délice intemporel.
Les cuisses d'âne séchées Fengxiang sont une spécialité de viande traditionnelle du comté de Fengxiang. La légende raconte qu'à la fin de la dynastie Qing, un homme nommé Su Shiwa fabriqua des cuisses d'âne séchées réputées pour leurs caractéristiques distinctives. Il transmit les techniques de production et de transformation de ces cuisses aux générations futures.
Su Shiwa, qui passa sa vie à sécher les restes de bœufs et d'ânes, préparait des cuisses d'âne séchées chaque hiver. La technique unique de Su limitant la production, ces cuisses étaient extrêmement rares et chères, les rendant rarement accessibles au grand public. Elles étaient souvent offertes aux supérieurs par les fonctionnaires, les riches, les marchands et les personnes fortunées comme de précieux cadeaux lors de la Fête du Printemps et de la Fête des Lanternes, et offertes à leurs proches. Le
savoir-faire méticuleux de Su Shiwa donnait à ces cuisses une couleur rosée et une saveur délicieuse. Le « qianqianrou » (organe génital externe de l'âne mâle) est particulièrement distinctif, ce qui en fait non seulement un accompagnement rafraîchissant et délicieux pour l'alcool, mais aussi réputé pour ses propriétés aphrodisiaques et tonifiantes pour les reins, ce qui lui a valu une grande renommée à Guanzhong.
Plusieurs entreprises du comté de Fengxiang produisent désormais ces cuisses d'âne séchées, ce qui en fait un cadeau apprécié des invités et des banquets familiaux .
Qishan Guokui (petit pain cuit à la vapeur) est un pain traditionnel, réputé pour sa texture sèche, son croustillant, sa blancheur et son parfum
. Selon la légende de Xifu, le Qishan Guokui serait né à l'époque du roi Wen de Zhou, ce qui lui aurait valu le surnom de « Guokui du roi Wen ». Son nom vient de sa forme, qui ressemble au fond d'une marmite, mais est aussi large que son couvercle. Sa pâte fine est croustillante, onctueuse et délicieuse. Pour sa préparation, la pâte est pétrie avec du sel, de l'huile et des épices, puis pressée à plusieurs reprises avec un cadre en bois, enrobée de graines de sésame et cuite à feu doux, ce qui lui confère une couleur jaunâtre croustillante et une saveur délicieuse.
Depuis les dynasties Tang et Song, la ville de Qishan comptait de nombreux relais de poste, permettant aux marchands de voyager d'est en ouest, du nord au sud. Le Qishan Guokui leur servait de ration de base, les transportant aux quatre coins du monde. Depuis les dynasties Ming et Qing, les fabricants et les vendeurs de Guokui se sont répandus dans tout le comté. Zhang Cong et Liu Youxue de l'ère Guangxu ; Xing Daizi, Zhao Qianer et Zhang Guangshan de la République de Chine ; et Pang Tianhong et Xi Jinluan depuis la fondation de la République populaire de Chine, tous ont été des experts dans ce domaine .
: Le nom « Cha Su » (cha su) vient de « cha su » (cha su), qui signifie croustillant à l'extérieur et croustillant à l'intérieur (cha est un terme du dialecte Baoji décrivant le son croustillant d'une pâtisserie au thé). Elle se déguste idéalement avec un thé parfumé, savourant le thé et sa texture croustillante, créant une saveur unique. C'est pourquoi « Cha Su » est également connu sous le nom de « Cha Su ». Grâce aux perfectionnements ultérieurs du procédé de fabrication, des œufs brouillés aux poireaux ou des œufs au plat au toon sont désormais ajoutés à la pâtisserie au thé fraîchement cuite, rehaussant ainsi son arôme et sa saveur. La légende raconte que, pendant la période Xianfeng de la dynastie Qing, un habitant de la région, Tu Wa, aurait créé un en-cas, le nommant « Cha Su ». Sa pâtisserie au thé, réputée pour sa couleur, son arôme, sa saveur et sa forme, lui a valu le surnom de « Tu Wa Cha Su ». Son apprenti, Gen Cheng, a ensuite hérité de son savoir-faire. En 1927, les frères Lu Jin Cheng et Lu Zi Qing, habitants du quartier, devinrent apprentis auprès de Gen Cheng et apprirent la préparation de ce dessert. Imprégnés de son savoir-faire, leurs délicieuses pâtisseries au thé acquièrent une grande réputation à Baoji. En 1956, Lu Ziqing rejoignit une entreprise collective et prit Zhang Qiulan comme apprenti à la cantine Sanhao de Baoji, où il lui transmit l'art de la pâtisserie au thé. Depuis, les pâtisseries au thé sont devenues un mets local apprécié et célébré.
Des recherches suggèrent que le nom « pâtisserie cha » (pâtisserie cha) dérive de « cha pastry » (pâtisserie cha), qui signifie « pâtisserie cha » (pâtisserie cha) et « pâtisserie croustillante » (pâtisserie cha) en dialecte Baoji, décrivant le son croustillant de la pâtisserie à la dégustation. On la déguste souvent avec du thé parfumé, lui conférant une saveur unique. C'est pourquoi elle est également connue sous le nom de « pâtisserie au thé ». Des améliorations ultérieures ont permis d'ajouter des œufs brouillés aux poireaux ou des œufs de Pâques aux pâtisseries fraîchement préparées, enrichissant ainsi leur saveur et leur goût savoureux.
Préparée avec de la farine blanche, du saindoux, de l'huile de colza et des assaisonnements, la pâte est principalement à base d'huile et poêlée dans une poêle plate. L'essentiel est de maîtriser la chaleur. La pâtisserie obtenue présente une couleur dorée, un extérieur croustillant, une mie moelleuse et une texture non grasse. Croustillante et délicieuse, elle présente des couches de texture délicate et succulente, ainsi qu'un croquant prononcé .
Petit pain cuit à la vapeur au pouding au tofu Fengxiang 
Petit pain cuit à la vapeur au pouding au tofu Fengxiang
Si vous cherchez un petit-déjeuner économique et pratique, le pudding au tofu Pao Mo de Fengxiang est votre premier choix à Baoji. Pour le préparer, placez de petits morceaux de guokui (pain vapeur) dans une casserole de lait de soja et laissez mijoter quelques instants. Versez le mélange dans un bol, puis versez le pudding au tofu chaud dessus, nappez de lait de soja et servez assaisonné. Les exigences de qualité exigent que le pudding au tofu soit tendre, que le lait de soja soit bien frit et que l'huile pimentée soit épaisse. Sa saveur salée, épicée et parfumée est très nutritive et facile à digérer. C'est devenu un petit-déjeuner abordable à Baoji, Fengxiang et ailleurs.
Cette recette de pain vapeur au pudding de tofu est simple, mais réussir ne l'est pas. Commencez par choisir le meilleur Fengxiang guokui (pain vapeur chinois). Toute autre recette est imparable. Le Fengxiang guokui est la seule option. Le chef coupe le guokui en tranches et le place dans un bol. La quantité de pain vapeur dépend de votre appétit. Le chef lui tend le bol, qui verse le guokui dans une casserole de lait de soja bouillant et le laisse cuire un moment (c'est d'ailleurs un peu différent du lait de soja que nous buvons habituellement). Ensuite, il retire le guokui du bol, dépose deux ou trois cuillerées de pudding de tofu chaud sur le pain vapeur et verse le lait de soja chaud par-dessus. Commencez par en prélever une cuillerée, puis saupoudrez de sel, puis de quelques cuillerées supplémentaires. Enfin, versez de l'huile pimentée, une huile pimentée beaucoup plus forte que l'huile pimentée classique. Le bol est terminé, avec une touche de rouge dans le blanc, puis une touche de blanc dans le rouge. Ce pudding au tofu est unique, un peu plus ferme que le pudding au tofu habituel, mais un peu plus tendre que le tofu mou, avec juste ce qu'il faut de fermeté.
De nombreux étrangers trouvent le pain vapeur au pudding de tofu peu appétissant, avec une recette simple et un goût monotone. C'est simplement parce qu'ils ne le comprennent pas et ne l'ont pas vraiment goûté. S'il n'était pas savoureux, les habitants de Fengxiang n'en mangeraient pas tous les jours au petit-déjeuner. Pourtant, le pain vapeur au pudding de tofu contient du pudding de tofu, riche en protéines. Sa consommation régulière est bénéfique pour la santé, comme le confirment d'autres sources. On dit aussi qu'il constitue un bon petit-déjeuner pour les personnes ayant l'estomac fragile.
Les nouilles de sarrasin ont une histoire vieille de 600 à 700 ans. « Les nouilles de sarrasin sont noires, moelleuses et délicieuses à souhait », voilà ce qui les caractérise. Elles sont préparées à partir de sarrasin fraîchement moulu. Elles peuvent être consommées chaudes en hiver ou froides en été, renforçant l'estomac et soulageant la chaleur estivale.
Il existe deux façons de manger des nouilles de sarrasin : l'une est de les manger chaudes et l'autre est de les manger froides.
Nouilles Qishan
Nouilles Qishan
Les nouilles séchées de Qishan sont depuis longtemps considérées comme une spécialité du Shaanxi. Dans le comté de Qishan et dans certaines régions de Xifu, elles étaient souvent offertes en cadeau aux proches, généralement lors du Nouvel An lunaire. Les nouilles séchées étaient un incontournable lors d'un « cadeau aux quatre couleurs », un rituel composé de quatre objets, un geste solennel. Cependant, dans le comté de Qishan, les nouilles séchées n'étaient pas offertes aux familles spécialisées dans la fabrication de nouilles séchées, car elles étaient considérées comme « d'une habileté exceptionnelle devant un expert ».
, aussi appelée « fourrage au miel », doit son nom à sa forme ronde en forme de fer à cheval. La recette et la méthode de préparation ont été apprises par un chef local talentueux auprès du chef impérial, puis diffusées auprès du public local.
Les principaux ingrédients et méthodes de préparation comprennent de la farine raffinée, du saindoux cuit, du miel blanc et du sucre blanc. La farine raffinée est mélangée à de l'eau et à un peu de saindoux pour former une pâte, qui est ensuite roulée jusqu'à obtenir une pâte croustillante. Cette pâte est ensuite roulée en rouleau avec le saindoux, façonnée en fer à cheval et frite dans une grande poêle.
Les couches de saindoux sont aussi fines que du papier, avec une couleur, un arôme, une saveur et une forme exceptionnels. Ces pâtisseries sont réputées pour leurs ingrédients raffinés, leur savoir-faire artisanal, leur texture moelleuse et non grasse, leur saveur sucrée et croustillante, leur richesse nutritionnelle et leur longévité.
Elles sont produites à l'usine de transformation alimentaire de Longxian .
Tapis de pâte de kaki
Le huta à la farine de kaki est une version simplifiée du gâteau au kaki Huanggui, toujours principalement composé de kakis. Après avoir retiré la peau et les tiges, la chair du kaki est mixée jusqu'à obtenir une pâte. On y ajoute ensuite de la farine et on mélange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. À l'aide d'une spatule, la pâte est étalée dans un plateau rond en fer portable (appelé plateau huta à Xi'an) et frite dans de l'huile chaude. Une fois cuit, le huta se décolle du plateau et flotte, permettant ainsi à l'opérateur de le retirer et de poursuivre la cuisson.
Valeur nutritionnelle
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Nourriture Hemangma
Le Ma Shi a la forme d'un noyau de datte et est creux au centre. Une fois préparé, les ingrédients principaux et auxiliaires sont mélangés pour le rendre moelleux, onctueux et riche en saveurs locales.
Crêpes de sarrasin
acide aminé essentiel. Le sarrasin est riche en fibres alimentaires, dont la teneur est dix fois supérieure à celle du riz raffiné.
Il contient également plus d'oligo-éléments tels que le fer, le manganèse et le zinc que les autres céréales. Il est également riche en vitamine E, en fibres alimentaires solubles, en niacine et en rutine (rutine). La rutine peut réduire les lipides et le cholestérol sanguins, assouplir les vaisseaux sanguins, protéger la vue et prévenir les hémorragies cérébrales. La niacine favorise le métabolisme, améliore la détoxification et dilate les petits vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le cholestérol sanguin.
Le sarrasin est riche en magnésium, qui favorise la fibrinolyse, dilate les vaisseaux sanguins, inhibe la formation de caillots sanguins et possède des propriétés antithrombotiques. Il contribue également à réduire le cholestérol sérique.
Le sarrasin contient des flavonoïdes aux propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antitussives, antiasthmatiques, expectorantes et hypoglycémiantes.
La médecine traditionnelle chinoise considère que le sarrasin, grâce à sa fraîcheur et à sa saveur sucrée, peut renforcer l'estomac, éliminer la stagnation et stopper la transpiration. Le « Compendium of Materia Medica for Dietary Therapy » indique qu'il « tonifie l'estomac et les intestins, redonne de l'énergie et soutient le moral ». Le « Guide diététique Sui Xi Ju » affirme qu'il « stimule l'appétit, détend les intestins, redonne de l'énergie et protège des vents froids ». Le « Guide illustré des plantes médicinales » affirme que le sarrasin « peut réduire les sueurs froides ».
Utilisez des nouilles de sarrasin pour faire des crêpes et servez.
Ingrédients principaux : farine de sarrasin, tofu séché, porc croustillant, bouillon de sésame, piments frits et autres condiments.
Brève description : Cette crêpe est faite à partir d'une fine pâte de farine de sarrasin. Elle est garnie de tofu séché et de porc croustillant, et servie avec du bouillon de sésame ou des piments frits. Elle est délicieuse, parfumée et possède une saveur typiquement locale.
Petits pains au tofu
sont une spécialité traditionnelle de la ville de Baoji. À ce propos, une légende raconte que les petits pains au tofu de la famille Duan ont été décorés d'un drapeau dragon par l'empereur : en 1703, durant la 42e année du règne de l'empereur Kangxi, ce dernier voyagea vers l'ouest pour inspecter le Xinjiang et le Gansu, passant par Baoji, dans le Shaanxi. Dang Chongya, alors retraité et de retour dans sa ville natale, lui offrit des petits pains au tofu de la boutique de nouilles de la famille Duan. Ces petits pains sont faits de pâte de farine, fourrés de tofu coupé en dés et de divers assaisonnements, puis cuits à la vapeur. Leur forme de lanterne est magnifique ; une pincée de petit pain ouvre la bouche, qui est ensuite remplie d'huile pimentée et d'autres assaisonnements pour une saveur délicieuse, rafraîchissante et unique. L'empereur Kangxi, bien qu'ayant goûté à des délices de la terre et de la mer, n'avait jamais goûté d'aussi délicieux petits pains. Il fut si heureux qu'il leur décerna un drapeau triangulaire en forme de dragon. Depuis, les petits pains au tofu de la famille Duan sont devenus incroyablement célèbres et se transmettent de génération en génération depuis plus de 200 ans. Ils sont non seulement appréciés des habitants, mais aussi des clients du reste du pays. Sous la tutelle de Qiang Kedu, l'héritier de la famille Duan, les petits pains au tofu ont été à nouveau reconnus comme un aliment de haute qualité. En mai 1984, lorsque les chefs renommés de la province du Shaanxi évaluèrent des en-cas et des plats célèbres, ils reconnurent également les petits pains au tofu Baoji.
Ingrédients principaux : farine raffinée, tofu vapeur et ciboulette. Caractéristiques : en forme de lanterne de palais, pliés comme des pétales de fleurs, avec une peau moelleuse et riche en gluten et une garniture tendre et savoureuse. Pour une saveur encore plus prononcée, les petits pains sont servis avec une sauce (vinaigre, huile pimentée, sauce soja, etc.) .
Tour pétrolière Golden Line
La pagode à huile au fil d'or a une longue histoire, remontant à plus de 1 400 ans, sous la dynastie Tang. À l'époque, on l'appelait « you ta ». La légende raconte qu'une vieille servante de la maison du Premier ministre Tang, Duan Wenchang, était une experte en la matière. Selon le « Qingyi Lu », sous le règne de l'empereur Muzong de la dynastie Tang, une vieille servante, surnommée « l'ancêtre de la nourriture », maîtrisait l'art de la fabrication de ces pagodes à huile. Pendant plus de 40 ans, elle enseigna cette technique à plus de 100 servantes. La légende raconte que seules neuf servantes ont véritablement hérité du savoir-faire de la servante du Premier ministre Duan, ce qui témoigne de la difficulté de maîtriser cet art.
Mode de cuisson : Cuisson à la vapeur.
Saveur : Salée et parfumée, avec une sauce à l'oignon vert.
2. Étaler la pâte et la façonner en un disque. Étaler la pâte en une grande feuille carrée d'environ un tiers d'épaisseur. Répartir uniformément le gras de porc pelé et haché, le sel et la farine d'assaisonnement sur la pâte. Rouler ensuite la pâte et la couper en longues bandes. Rouler chaque bande en une tranche d'un centimètre et demi d'épaisseur, puis la couper en fines lanières. Défaire ensuite la pâte à la main, l'étirer en fines lanières et la rouler en forme de tour ronde. C'est la tour d'huile.
3. Cuire la pâte à la vapeur. Déposer une couche de pâte fine sur un panier vapeur, disposer les tours d'huile de manière ordonnée et recouvrir d'une autre feuille de pâte fine. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Durant la guerre Chu-Han, vivait dans le Shaanxi un homme nommé Han Er. Récemment marié, il avait ouvert avec sa femme un petit restaurant de nouilles, destiné aux porteurs de chaises à porteurs et aux vendeurs ambulants. À l'époque, le vinaigre n'était pas encore monnaie courante. Han Er assaisonnait simplement la sauce avec de l'huile et du sel, ce qui la rendait peu appétissante, et ses affaires tournaient au ralenti.
« Comment est-ce ? C'est délicieux ? » demanda le client d'âge mûr.
« Aigre, épicé et parfumé, c'est vraiment délicieux ! » Le client d'âge mûr acquiesça d'un signe de tête.
Il avait couru partout pendant une bonne partie de la journée et avait déjà faim. Il était impatient de demander au commerçant de lui verser un bol dessus. Il but une gorgée et ce fut un vrai délice. Les deux convives mangèrent et en commandèrent d'autres. Les plus âgés finirent quatre bols d'affilée, et les plus âgés six. Après avoir terminé, les plus âgés s'essuyèrent les lèvres grasses et dirent à Han Er : « Commerçant, ces nouilles à la choucroute sont vraiment délicieuses. Comment les appelleriez-vous ? » Han Er, ravi de cette découverte inattendue, sourit et dit : « Le petit a les yeux noirs et pas l'âme littéraire. Trouvez un nom. » Les plus âgés se tournèrent vers leurs compagnons et dirent : « Vous avez plus l'âme littéraire. À vous de choisir ! » Les plus âgés caressèrent leur barbe grise et réfléchirent un instant avant de dire : « C'est épais comme de l'eau. Je pense qu'on devrait les appeler nouilles jiangshui ! » « D'accord ! » Les plus âgés, Han Er et sa femme acquiescèrent d'un même hochement de tête.
C'est ainsi que la réputation des nouilles jiangshui, préparées en trempant du chou dans une soupe pendant plusieurs jours, se répandit. Le petit restaurant de nouilles de Han Er était toujours bondé et les affaires florissaient. Plus tard, il apprit que les deux invités ce jour-là étaient Liu Bang, le roi des Han, et Xiao He, le Premier ministre. Alors qu'ils se trouvaient incognito à Hanzhong, l'empereur et son ministre rendirent visite à la population et découvrirent par surprise la recette des nouilles jiangshui. Dès lors, la recette se répandit peu à peu .
Les raviolis à la soupe aigre sont des raviolis de mouton servis dans un bouillon aigre spécial. Ce bouillon contient 13 assaisonnements, dont des crevettes séchées, des graines de sésame cuites, de la coriandre et de la ciboulette hachées, du beurre, de l'huile de sésame, de la graisse de poulet, du vinaigre doux et de la sauce soja. Le vinaigre doux est obtenu en ajoutant 30 % d'eau, de l'anis étoilé, du fenouil et des clous de girofle au vinaigre, puis en le laissant infuser. On ajoute ensuite de la cassonade (un ratio vinaigre/sucre de 50:1) et on laisse mijoter une demi-heure supplémentaire.
Tout d’abord, pétrissez la pâte. Il est important de la préparer deux ou trois heures à l’avance pour des raviolis moelleux. Utilisez un ratio de 1/3 de farine pour 1/200 gramme d’eau, selon la qualité de la farine ; la pâte ne doit pas être trop dure. Pétrissez la pâte au moins trois fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse et moelleuse.
Ingrédients (14 photos) Ensuite, mélangez la garniture. Cet exemple utilise des raviolis au poireau et au porc, mais les autres sont similaires. Mélangez la viande hachée et la garniture au poireau dans un rapport 1:1, ajoutez un œuf, des oignons nouveaux hachés, du gingembre haché, de l’huile de sésame et environ 50 grammes de bouillon (vous pouvez également utiliser la même quantité d’eau). Ajoutez ensuite le sel, le glutamate monosodique, le poivre et treize épices. Remuez dans le même sens (pas en sens inverse) jusqu’à ce que la garniture ait absorbé toute l’eau. Ajoutez les raviolis, couvrez la casserole et faites cuire la garniture. Découvrez la casserole et faites cuire les peaux. Enfin, préparez la soupe aigre, un procédé très délicat. La soupe aigre du Shaanxi est essentielle : crevettes séchées, coriandre, oignons verts hachés et algues. Pour 250 g de raviolis, par exemple, ajoutez un peu plus de 10 g de sel, une pincée de glutamate monosodique, 15 g de vinaigre balsamique (il est impératif d'utiliser du vinaigre balsamique, sinon le goût s'altérera), un trait de sauce soja, 20 g d'huile pimentée, un trait de bouillon de poulet, des crevettes séchées, de la coriandre, des oignons verts hachés et des algues pour créer une base. Rincez avec le bouillon de raviolis et incorporez-y les raviolis. Un bol de raviolis parfumés est prêt.
La soupe aigre est préparée de manière unique, délicieuse et aigre, et mérite d'être savourée .
sont un terme générique désignant les comtés de Baoji, à l'ouest de la route de Guanzhong, au cœur de Xi'an. Peu de gens connaissent les nouilles au vinaigre de Xifu, et même parmi les Xi'anais, rares sont ceux qui savent les nommer. Cependant, il n'est pas exagéré de les qualifier de spécialité du Shaanxi, car ce pays possède un riche patrimoine culturel remontant aux dynasties Shang et Zhou. À cette époque, l'art du brassage du vinaigre s'était répandu parmi la population, et les nouilles au vinaigre, un sous-produit de ce procédé, ont émergé. À propos de nouilles au vinaigre, impossible de ne pas mentionner le processus de fabrication du vinaigre. À Xifu, dans le Shaanxi, les agriculteurs brassent souvent leur propre vinaigre. Durant les mois ensoleillés du printemps, une sorte d'épine pousse sur les coteaux ensoleillés. Cette épine est essentielle à la fabrication du koji au vinaigre. Récoltée, échaudée et mélangée à des résidus de céréales comme l'orge, le blé, les pois et le sorgho, elle devient le koji au vinaigre. Ces ingrédients sont broyés à l'aide d'un moulin à pierre et placés dans une grande cuve, où commence le processus de fabrication du vinaigre. Dans la tradition populaire, la fabrication du vinaigre a sa propre divinité, et celle en charge de la production n'est autre que Jiang Ziya, mentionné dans le Fengshen Bang (La Liste des Dieux du Vent). Lors de la division des divinités, toutes les divinités célestes et terrestres furent attribuées à d'autres ministres ayant apporté une contribution exceptionnelle. Finalement, Jiang Ziya prit l'initiative de demander au roi Wu de Zhou le titre de « Dieu du Vinaigre ». Conscient de l'ampleur de ses réalisations, il comprenait depuis longtemps le principe de l'abandon de sa position après sa mort. En acceptant ce poste comme un tremplin, il démontra son manque d'ambition, évitant ainsi les soupçons du roi Wu et se permettant de prendre sa retraite. De plus, à cette époque, l'économie n'était pas encore pleinement développée et le vinaigre était une marchandise très rentable. Sa décision est donc compréhensible. Les maisons vinaigrières abritent des statues de Jiang Ziya, et la fumée d'encens ondulante accompagne le brassage du vinaigre rouge vif. Après le brassage, les lies sont précieuses. On les filtre d'abord pour éliminer les résidus d'amidon. On les mélange ensuite à de la farine de blé pour obtenir une pâte fine. Cette pâte est ensuite versée dans un pot en fer plat et peu profond, appelé localement « luo », et cuite à la vapeur. Après refroidissement, elle est finement coupée en lanières et mélangée à du vinaigre, du sel, du jus d'ail et de l'huile pimentée. On obtient ainsi un en-cas Xifu typique, à l'arôme légèrement acidulé, moelleux et riche qui met en appétit. Si vous visitez une ferme Xifu, votre hôte vous servira sans aucun doute un bol de vinaigre en poudre. Il se fera également un plaisir de vous raconter les millénaires d'histoire de la route de Guanzhong, à l'image de ce simple bol de vinaigre en poudre.