L'article d'aujourd'hui se concentre sur plusieurs aliments que l'on ne trouve probablement qu'aux États-Unis. On les trouve dans la restauration rapide, les plats surgelés ou en conserve. La plupart peuvent être commandés dans n'importe quel restaurant américain ou dégustés lors d'un dîner familial chaleureux. À l'instar des nouilles au bœuf cuisinées par ma mère, bien qu'elles n'aient pas la présentation exquise et la complexité de la cuisine européenne, ni la beauté et la diversité des ingrédients de la cuisine asiatique, elles représentent la diversité culturelle de la nation américaine depuis l'époque coloniale, le pragmatisme puritain des premiers pionniers américains et le fort sentiment de famille qui imprègne la culture culinaire américaine.

Je crois fermement que la culture culinaire de tout pays est une fusion historique. Climat, coutumes, ethnies, géographie, et même le développement de l'industrialisation alimentaire : tous ces facteurs ont subtilement façonné les habitudes alimentaires des populations. Lorsqu'on parle des États-Unis, on se moque souvent de leur histoire pluriséculaire (ou de ce que l'on appelle « l'histoire post-fondatrice »). Pourtant, des vagues d'immigrants ont apporté avec eux différentes étapes de la culture culinaire américaine, qui ont finalement fusionné pour former la « cuisine américaine » que nous connaissons aujourd'hui. Tout comme le chili, bien qu'il n'ait été introduit que depuis un peu plus de deux siècles, il est devenu un élément indispensable de la cuisine.

Si les hamburgers sont la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine américaine, vous n'avez ni entièrement raison ni entièrement tort. La récente consolidation et l'industrialisation de l'industrie alimentaire américaine ont permis à une poignée d'entreprises de dominer fermement la chaîne d'approvisionnement. McDonald's et KFC ont joué un rôle essentiel dans cette histoire. Produire un hamburger ou une demi-douzaine de nuggets de poulet pour moins d'un dollar nécessite une production de viande industrielle en grande quantité.

Je ne suis pas ici pour discuter d'économie, mais plutôt pour souligner que, dans un marché libre, les cartels ont souvent pour conséquence de concentrer leurs efforts pour maximiser les profits en réduisant les coûts (agriculteurs) grâce aux économies d'échelle et en évinçant les concurrents (acquisitions) par la guerre des prix. De ce fait, quelques entreprises comme Tyson et Cargill contrôlent plus de la moitié de l'industrie américaine de la viande. Les personnes intéressées peuvent visionner le documentaire « Food Inc. »

Le résultat direct de diverses raisons est que la viande est très bon marché

C'est pourquoi la cuisine américaine n'hésite jamais à ajouter beaucoup de viande. Une assiette de bœuf mongol est servie avec seulement quelques tranches de champignons et d'oignons verts en garniture.

Le classement n'est pas dans un ordre particulier et est purement la préférence personnelle de l'auteur.

1. Sandwich Reuben

Il y a certainement une motivation égoïste derrière cette priorité. Le sandwich Reuben, une spécialité originaire de la région d'Omaha, dans le Nebraska, fait toujours l'objet de vives discussions entre deux bars de Dundee, qui se disputent encore pour savoir qui l'a inventé en premier.

Le Reuben le plus authentique est fait de bœuf salé finement tranché, grillé sur le gril jusqu'à ce qu'il grésille, puis garni de fromage suisse américain encore chaud, arrosé de vinaigrette aigre-douce Thousand Island, et enfin garni de choucroute, et pris en sandwich entre deux tranches de pain de seigle croustillant.

Aux États-Unis, lorsque vous commandez un sandwich, on vous demande généralement de choisir les accompagnements, le type de pain et la vinaigrette, mais Reuben est le seul à ne pas poser de questions supplémentaires et tout se déroule comme prévu.

Je pense que les ingrédients du Reuben et son invention en Alaska, un État dont la population est à 80 % allemande, étaient inévitables.

Le corned-beef est une variante plus juive (certains disent irlandaise, car on le dégustait aussi à la Saint-Patrick), surtout au début de l'époque coloniale. Saler le bœuf – le « corn » ici ne désigne pas le maïs, mais plutôt le gros sel – permet de le conserver plus longtemps. Le corned-beef est souvent préparé avec des morceaux de bœuf plus gras et cuit à cœur, ce qui le rend facile à préparer et non écoeurant. La choucroute est une version plus allemande, ajoutant une saveur acidulée et croustillante au sandwich.

L'histoire derrière l'invention du Reuben est assez intéressante. Un jour de 1927, un homme nommé Reuben Kulakoofsky se trouvait au Blackstone Inn à Omaha. Lassés de jouer au poker avec l'aubergiste, ils discutèrent d'un en-cas nocturne. M. Kulakoofsky, alors épicier, demanda à la cuisine de préparer un sandwich au corned-beef et à la choucroute. Bernard Shimmel, alors cuisinier et formé en Suisse, prit la liberté d'y ajouter une poignée de fromage suisse et une boule de fromage Mille-Îles. Constatant le délice du sandwich, le propriétaire du Blackstone Inn (le père de Bernard) l'ajouta au menu et le baptisa « Schimmel Reuben Sandwich ». Cependant, le nom accrocheur du Reuben fit tomber le Shimmel dans l'oubli.

Bien sûr, il existe aussi une théorie selon laquelle un gars de New York l'aurait inventé, mais comme New York a déjà tellement de bons endroits où manger et se restaurer, et que l'Alaska n'a rien, les gens ont tendance à croire que le Reuben de M. Kulakoofsky est la vraie affaire.

Si vous vous trouvez un jour à Omaha, dans le Nebraska, n'hésitez pas à essayer le Reuben au Crescent Moon Bar (3578 Farnam St, Omaha, NE 68131), situé en face de l'hôtel Blackstone, et à voir si vous pouvez recréer la saveur d'il y a un siècle.

2. Fajitas (BBQ mexicain) – Le « j » ici se prononce « h »

À ce stade, vous vous dites peut-être : « Vous avez tort, c'est clairement un plat mexicain ! » Mais si je vous disais que le burrito a aussi été inventé par un Américain, votre vision de la vie changerait-elle ? C'est vrai. Tout comme le California roll et le bœuf mongol ont été inventés en Californie, les fajitas ont été inventées au Texas.

La façon la plus courante de déguster les fajitas est de griller de la viande, comme du porc, du poulet, du bœuf ou des crevettes, puis de la couper en fines lamelles et de la déposer sur le gril. On les sert avec des légumes mexicains comme des oignons et des poivrons. Les versions américaines ajoutent souvent un peu de laitue râpée et garnissent le tout de crème fraîche, de guacamole, de jalapeños et de fromage râpé.

C'est aussi très facile à manger. On vous donnera souvent des tortillas pour envelopper les légumes et la viande !

Bien sûr, ces viandes sont marinées à l'avance. Les ingrédients sont simples : huile d'olive, poivre noir, ail, cumin, sel et sauce Worcestershire (très proche de la sauce soja), et enfin un peu de jus de citron acidulé.

La nourriture mexicaine est bon marché et bonne, elle a bon goût, peu importe où vous la mangez~~

3. Steak de poulet frit

Les Américains sont tellement obsédés par la friture qu'ils font même frire le bœuf ! Non seulement il est frit, mais ils l'enrobent aussi de poudre de poulet frit ! ​​Et c'est très bien, mais ils le recouvrent aussi d'une couche de soupe crémeuse… C'est quoi ce bordel ?! (Ils ne pourraient pas faire quelque chose de plus simple, comme du porc aigre-doux ?)

Bon, peut-être avons-nous blâmé les Américains à tort, car ce plat semble venir d'Autriche et s'appelle « Wiener Schnitzel ».

Malgré tout, ça a l'air bon... Pour ceux qui aiment le poulet frit et le bœuf, vous avez de la chance, car cette chose a le goût du poulet frit désossé...

La façon la plus authentique de le préparer est d'aplatir le bœuf au marteau pour obtenir une texture délicate. Ensuite, on l'enrobe de poudre de poulet frit et on le fait frire. On l'appelle steak de poulet frit non pas parce qu'il ressemble à un steak de poulet, mais parce que l'huile utilisée pour le frire est généralement celle du poulet.

Je ne sais pas exactement comment ce plat a été inventé (les Américains ont clairement copié la recette des Autrichiens), mais il a certainement été introduit aux États-Unis par des immigrants allemands et autrichiens. Les Américains semblaient penser que le steak frit, croustillant et savoureux, n'était pas assez relevé ; ils l'ont donc recouvert d'une sauce blanche épaisse à base de lait, de bouillon de bœuf, de farine, de poivre et de sel.

4. Pain de viande

Le pain de viande, fait en enroulant de la viande hachée et en la faisant cuire au four, n'est pas vraiment le plat américain le plus joli (j'ai cherché longtemps avant d'en trouver un qui n'était pas aussi enroulé...), mais il a un peu le goût du pain de viande.

De plus, le pain de viande peut être transformé en différentes formes. Une fois coupé en tranches, il peut être dégusté avec du pain ou seul, accompagné de sauce tomate italienne.

Le pain de viande est composé de bœuf haché, d'œufs et de chapelure trempés dans du lait, mélangés à des céréales, des amandes et des épices, puis mixés au blender. Les céréales et les amandes sont ajoutées pour rendre la viande collante et lui permettre de former une boule. Cette boule est ensuite façonnée en forme de pain et cuite au four. Le bœuf est le plus souvent utilisé, mais on peut aussi utiliser de l'agneau, du porc, du poulet et d'autres viandes. J'ai essayé la version à la dinde, et ce n'était pas très bon…

Wikipédia suggère que le pain de viande s'inspire des boulettes de viande italiennes. Il s'agit en fait d'un autre plat américain, plus large et plus allongé. Cependant, son ascension est inextricablement liée à la Grande Dépression. Les boulettes de viande italiennes sont faites de bœuf massif, tandis que les divers légumes et céréales qui les composent le rendent plus volumineux et plus proche de la viande, permettant ainsi aux familles américaines de faire des économies de viande.

Bien sûr, un bon pain de viande nécessite une bonne sauce. La sauce pour pâtes est la plus courante, mais il existe aussi la sauce barbecue et même la sauce tomate. Les Américains trouvaient la sauce tomate trop simple, alors ils y ont ajouté beaucoup de sucre roux, d'où la « sauce pour pain de viande ».

5. Chili con carne (Chili con carne)

J'ai moi-même ajouté le « ragoût de haricots », car la plupart des chilis de nos jours sont à base de haricots. Grâce au géant du soja génétiquement modifié Monsanto, les haricots sont moins chers que le bœuf aux États-Unis… Mais honnêtement, ce plat est mon préféré car il est tellement polyvalent ! Ma camarade de classe Bessie et moi avions l'habitude d'aller au Texas Road House et de commander un steak et un grand bol de chili. Il existe aussi un proche parent appelé « baked beans », dont la préparation est similaire mais un peu plus sucrée, je n'entrerai donc pas dans les détails ici.

Le chili est un peu un ragoût. On le mijote généralement pendant des heures avec des piments, du beurre, du bœuf haché, des tomates, des haricots, de l'ail, des oignons et d'autres ingrédients. Bien sûr, on peut expérimenter. Il y a quelque temps, notre entreprise a organisé un concours de chili. En gros, tous les membres de l'équipe ont préparé un chili créatif, et tous les membres de l'entreprise ont jugé leurs créations. J'en ai essayé un à la mangue, un aux piments fantômes, un avec beaucoup de fromage, un au poulet, un avec plus d'une douzaine de haricots différents, et un avec du riz…

Vous pouvez le déguster comme bon vous semble. On le garnit généralement de fromage, généralement du cheddar ou de la mozzarella, puis on ajoute des crackers concassés pour mélanger le tout. Je le trouve aussi délicieux mélangé à du riz (comme le mangent aussi les Américains).

Le piment a d'abord été amené sur les lignes de front comme aliment car il se mange rapidement comme du riz ou du pain, et il se déshydrate facilement et devient des blocs concentrés, qui peuvent ensuite être mis dans une casserole et bouillis avec de l'eau pour le rendre à nouveau comestible.

Bien sûr, parmi les nombreux chilis, le chili texan est incontournable : pas de légumes, uniquement de la viande ! Bien sûr, cela ne signifie pas que si vous commandez du chili texan, il n'y aura pas forcément de légumes. Cela dépend uniquement de l'ambiance du restaurant.

6. Rouleaux de homard

Je pense que dans la mentalité américaine, on peut tout mettre entre deux tranches de pain, même du homard, et surtout sur un pain à hot-dog. Cela me rappelle inévitablement des associations étranges comme les ramen aux ailerons de requin et le riz frit au saumon.

Allez, qui a dit que les fruits de mer ne pouvaient pas être mangés avec du pain ?

Un lobster roll est un pain à hot-dog garni de chair de homard (décortiquée pour plus de commodité) et nappé de beurre. Comme le pain est fendu, même le plus gros homard peut y entrer, à condition de le manipuler. Ce plat est probablement plus célèbre en Nouvelle-Angleterre. Bien sûr, en raison de l'abondance de fruits de mer et des saines habitudes alimentaires de la Nouvelle-Angleterre, les homards sont souvent garnis de pétoncles, de céleri, voire de mayonnaise (c'est comme ça qu'on traite le homard ?!). Bien sûr, la mayonnaise n'est pas authentique ; il suffit de beurre et d'un petit quartier de citron.

Pour accompagner le pain à hot-dog, les rouleaux de homard sont généralement servis avec des frites ou des chips. Imaginez-vous en train d'acheter un rouleau de homard dans un camion de livraison.

On dit que dans certaines régions de la Nouvelle-Angleterre, même McDonald's vend des rouleaux de homard (bien sûr, ils utilisent du homard congelé...)

7. Ailes de poulet Buffalo

Eh bien, si vous trouvez les ailes de poulet de Pizza Hut délicieuses, essayez sans hésiter les Buffalo Wings. Le restaurant le plus célèbre est, bien sûr, le bien nommé « Buffalo Wild Wings ». J'ai un jour discuté avec un ami américain du potentiel succès de l'introduction des Buffalo Wild Wings. Je lui ai rétorqué : « Comment allez-vous attirer les clients alors que le football est si mauvais ? » Un Américain, pas assez fou, m'a dit : « Pourquoi ne pas simplement montrer le Championnat d'Europe ou la NBA ? » J'ai répondu : « Ça ne marchera pas. Il n'y a pas de filles… »

Et puis... rien ne s'est passé

Personnellement, je pense que les ailes de poulet Buffalo ont deux caractéristiques majeures :

Tout d'abord, le goût épicé et acidulé : cette acidité provient d'une sauce au vinaigre généreusement dosée en piments américains. Aux États-Unis, à moins de manger mexicain, on trouve rarement des plats si épicés qu'ils font transpirer, mais les ailes de poulet Buffalo font exception. Si vous allez un jour chez Buffalo Wild Wings, ne manquez pas la « Medium Classic » pour une saveur classique ultime.

Vient ensuite la sauce à tremper, la sauce au fromage bleu ou la sauce ranch étant les plus courantes. Toutes deux ont une saveur riche et lactée qui complète le goût épicé et acidulé des ailes de poulet, créant ainsi une délicieuse combinaison.

Puisqu'on les appelle « ailes de Buffalo », il n'est pas surprenant qu'on pense qu'elles soient originaires de Buffalo, dans l'État de New York. Bien sûr, comme de nombreuses personnes prétendent les avoir inventées, je n'entrerai pas dans les détails ici. Cependant, outre les Buffalo Wild Wings, vous pouvez toujours trouver ces délicieux plats dans d'autres restaurants.

8. Pizza style Chicago/Deep Dish

J’ai mentionné la pizza de style Chicago dans l’article précédent, je vais donc en parler à nouveau ici.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a vraiment beaucoup de fromage.

L'expression « style Chicago » désigne généralement une variété de styles de pizzas développés à Chicago (Midwest), la plus célèbre étant la pizza à pâte épaisse. Ce type de pizza se caractérise souvent par une croûte haute, une généreuse quantité de sauce tomate et une généreuse quantité de fromage. La pizza à pâte épaisse originale aurait été inventée par une pizzeria appelée « Uno ». Aujourd'hui, cette pizzeria est présente dans tout Chicago. Je l'ai essayée une fois, mais je préfère toujours la pizza à pâte épaisse d'une petite pizzeria à l'ouest d'Omaha.

Les étudiants de la région d'Omaha qui sont intéressés peuvent essayer Pudgy's Pizzeria, 16919 Audrey St, Omaha, NE 68136

Cependant, si vous optez pour une pizza à croûte épaisse, prévoyez au moins une heure de préparation. Quant à la garniture, n'hésitez pas à la composer vous-même. Bien sûr, une pizza à croûte épaisse peut être assez forte, surtout pour les Asiatiques intolérants au lactose comme nous…

9. Cheeseburger

Dans un sens, je respecte toujours McDonald's - au moins sur son menu, il a conservé le Big Mac le plus traditionnel, même s'il sait que les gens peuvent ne pas aimer le fromage, les cornichons ou les deux tranches de bœuf.

En fait, le vrai Cheeseburger est toujours très particulier.

1) Le bœuf doit être pur (non mélangé avec de l'amidon, de la poudre de viande, du poulet, etc.), 100% pur bœuf.

2) Le bœuf doit être grillé et non poêlé. Griller crée un effet fumé, mais la température est plus difficile à contrôler (un thermomètre est nécessaire).

3) Le milieu du bœuf n'est pas entièrement cuit, seulement environ 70 %, donc lorsque vous le mordez, du jus frais s'écoulera, avec un peu de saveur de bœuf.

4) Le fromage doit être grillé sur le dessus du bœuf afin qu'il puisse pénétrer dans la viande.

5) En plus du bœuf, le bacon croustillant est également un bon choix

6) En plus de la viande, les légumes comprennent généralement de la laitue râpée (pas une seule feuille comme chez KFC), des cornichons, des champignons sautés au beurre, des tomates fraîches et des oignons crus.

7) Les tranches de pain du haut et du bas doivent également être rôties pour les rendre croustillantes.

8) Pour un bon restaurant de burgers, la qualité des frites est tout aussi importante que les burgers eux-mêmes. Ici, les frites sont dorées et garnies d'Old Bay Spice ou de Curry Spice. De nombreux restaurants proposent également des frites de patates douces.

Personnellement, je pense que les meilleurs hamburgers d'Omaha viennent d'un restaurant de Bellevue : Stella's, 106 Galvin Rd S, Bellevue, NE 68005

Les critères ci-dessus pour un « bon burger » proviennent de la propriétaire blonde du restaurant Stella, qui a eu une conversation après le repas. Sa spécialité : le pain au beurre de cacahuète et le Stella's Burger Challenge géant.

——————–La ligne de démarcation qui est sur le point de se terminer——————–

En voyant cela, vous pourriez vous demander : les Américains ne mangent-ils pas végétarien ? Ne mangent-ils pas végétarien ? Ne mangent-ils que de la viande ?

Je pense qu'en raison des caractéristiques de l'industrie de la viande et de la structure de l'agriculture américaine, la viande est inévitablement moins chère que les légumes, et naturellement, le style alimentaire a tendance à privilégier la viande. Mais dans la vraie vie, environ 40 % de mes amis sont végétariens, et beaucoup sont strictement végétaliens, ce qui signifie qu'ils évitent tout produit animal, même s'il y a du lait en poudre dans leurs biscuits. Ils deviennent végétariens pour diverses raisons, notamment des préoccupations de santé, des inquiétudes concernant l'environnement de vie des animaux et des préoccupations concernant la sécurité alimentaire américaine.

Mais en général, les Américains instruits, notamment ceux qui travaillent dans le domaine artistique, accordent bien plus d'importance à la sécurité alimentaire et à une alimentation saine que quiconque que j'aie jamais rencontré. Ils limitent leur consommation quotidienne de sel, font de l'exercice au moins trois à quatre jours par semaine et contrôlent strictement leur consommation de féculents. Cela dit, ils ne consomment pas beaucoup de la plupart des aliments mentionnés ci-dessus, sauf lors de rassemblements occasionnels.

Merci à ceux qui ont lu jusqu'au bout !

Merci au gourmand @徐煜pour sa contribution. Les images de cet article proviennent d'Internet.