Lors de diverses occasions festives, le poulet est un plat indispensable sur la table car il symbolise la chance.

Dinde rôtie à l'américaine

La dinde rôtie est un plat incontournable des repas de Thanksgiving occidentaux. Ce plat est né en 1620, lorsque les colons anglais, reconnaissants envers les Indiens qui les avaient secourus, organisèrent un somptueux festin de Thanksgiving, offrant de la dinde rôtie et des galettes de maïs. La dinde est un mets délicat originaire d'Amérique du Nord, pesant jusqu'à 18 à 22 kg pièce. Avant d'être rôtie, la dinde est marinée avec diverses épices et rôtie entière, sa peau étant d'un brun foncé. La poitrine de la dinde est généreusement farcie d'aliments préparés, comme de la chapelure. Le résultat est une dinde dorée, avec une peau moelleuse et intacte, et une chair tendre et lisse. Tranchez-la finement, nappez-la de marinade et saupoudrez de sel pour un repas délicieux.

Turducken extra large

C'est tellement astucieux et simple qu'il est difficile de croire que 5 000 ans de civilisation n'y aient pas pensé avant. Prenez une dinde, farcissez-la d'un canard, puis d'un poulet. Bienvenue dans le groupe Chuying Super Foodie pour discuter de délicieuses spécialités culinaires et savourer la vie ! Pour plus de contenu passionnant, suivez le compte officiel WeChat : Chuying Food. À partir de là, laissez libre cours à votre créativité. Je recommande toutefois de farcir le poulet de saucisse et de bacon, puis de le faire frire pendant 2 à 3 heures. De nombreux Américains utilisent désormais ce plat comme alternative au traditionnel repas de Thanksgiving.

Ailes de poulet Buffalo

Parmi les différentes ailes de poulet frites appréciées des Américains, la plus populaire est sans conteste la Buffalo Wings, l'ancêtre de toutes les ailes frites. On dit que le poulet frit à la bière coréen, popularisé par les séries télévisées coréennes, est également originaire des bases militaires américaines en Corée du Sud.

Ce plat utilise la moitié inférieure d'une aile de poulet, frite sans farine, puis nappée d'une sauce chili et d'autres assaisonnements. La sauce de base est généralement composée de sauce chili, de vinaigre blanc, de beurre, de sel et d'ail, mais chaque restaurant peaufine cette recette pour créer son propre secret. Ce plat est originaire de Buffalo, dans l'État de New York, et aujourd'hui, tout plat assaisonné avec cette sauce est appelé « buffalo ».

Poulet à la peau de mandarine

Ce plat sichuanais, bien que peu connu, est familier aux Américains. Le poulet Chenpi authentique est épicé, parfumé, tendre et riche en bouillon. Ce poulet Chenpi à l'américaine, quant à lui, est principalement aigre-doux. Les morceaux de poulet frits, associés à la saveur douce et épicée de l'orange, ont séduit de nombreux Américains.

Poulet du Général Tao

Le poulet du Général Tso, aussi appelé coq du Général Tso, est un plat américain que l'on retrouve souvent dans les restaurants chinois à l'étranger. C'est sans doute un plat très apprécié des étrangers, mais on en entend rarement parler. Malgré son nom, le poulet du Général Tso n'a rien à voir avec le Général Tso, mais a été inventé par un chef nommé Peng Changgui.

Peng Changgui, élève du célèbre chef hunanais Cao Xiuchen, cuisine des plats qui ressemblent superficiellement à la cuisine du Hunan, mais qui, grâce aux racines de Huaiyang et aux techniques de Lingnan, y apportent une touche personnelle. C'est pourquoi le poulet du Général Tao est généralement classé comme un plat hunanais, même si certains le considèrent comme un plat innovant. Les cuisses de poulet sont désossées et coupées en dés, et les piments sont épépinés et coupés en tronçons. Les morceaux de poulet sont frits et égouttés, puis sautés avec les piments, les morceaux de poulet, la sauce soja, le vinaigre, l'ail haché et le gingembre. Enfin, la sauce est épaissie et arrosée d'huile de sésame. Ce plat contribue à hauteur de plus de 2 milliards de RMB par an à la valeur de la cuisine sino-américaine.

Wrap au poulet et burrito Mission

Le burrito Mission est le plat le plus emblématique de Californie. Comparé au burrito au poulet classique, le burrito Mission est extra-large et généreusement garni de riz. Outre les légumes et la viande, il est également composé de haricots soigneusement assaisonnés, de salsa aux fruits et de crème fraîche. Depuis les années 1960, il est devenu un incontournable de la Californie.

Sashimi de poulet

C'est une spécialité de Kagoshima, au Japon. Le sashimi de poulet est depuis longtemps un plat populaire de la région.

Nous utilisons du poulet fermier frais et local. Nous sélectionnons uniquement la partie en forme de croissant près de la poitrine, retirons la peau et l'excédent de gras, puis le grillons au chalumeau jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Découpez-le en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et assaisonnez-le d'oignon, d'ail, de gingembre et d'autres condiments avant de servir. La couche extérieure du poulet est richement rôtie, tandis que la couche intérieure, rappelant la dorade, présente une texture légèrement moelleuse qui fond en bouche en moins de 10 secondes. Grâce à cet assaisonnement aromatique, le poulet n'a pas le goût de poisson cru, mais est au contraire frais, tendre et irrésistible.

Poulet Teriyaki japonais

Le poulet teriyaki est un plat japonais réputé, deuxième en popularité après les sushis. La sauce teriyaki est une sauce sucrée et typiquement japonaise, composée de sauce soja, de mirin, de vin de cuisine et de sucre. Le poulet teriyaki obtenu présente une texture riche et sucrée, à la fois brillante et succulente. Il rappelle les sauces onctueuses de la cuisine japonaise traditionnelle, tout en dégageant un arôme indescriptible et rafraîchissant, véritablement envoûtant.

Hotpot Feiniao

L'Asuka Nabe est un plat local de Nara. Originaire de la dynastie Tang, les moines venus au Japon utilisaient du lait de chèvre pour cuisiner leurs plats afin de se protéger du froid. Aujourd'hui, le lait de vache est plus couramment utilisé. Le bouillon est préparé à partir d'algues et de poulet, puis on y ajoute du lait et de la pâte de soja blanche, puis on fait mijoter le poulet et les légumes. L'Asuka Nabe n'a pratiquement pas de goût de lait et est un plat sain et nourrissant. Il peut être dégusté de deux façons : en soupe, ou en mélangeant le poulet et les légumes avec un œuf, comme pour le nabe de bœuf japonais.

Poulet grillé aux herbes thaïlandaises

C'est le plat le plus tentant des marchés nocturnes thaïlandais, un plat qui fera saliver tout le monde. Rejoignez le groupe Chuying Super Foodie pour discuter de délicieuses spécialités culinaires et savourer la vie ! Pour plus de contenu passionnant, suivez notre compte officiel WeChat : Chuying Food. Un poulet entier tendre est frotté de sel et de poivre, farci d'herbes variées et rôti à feu doux pendant 30 minutes. Le résultat est un poulet rôti vraiment appétissant. Savourez-le avec délicatesse et vous découvrirez le délicat arôme du lait de coco. Il est parfait avec une sauce chili aigre-douce ou accompagné d'une salade de papaye verte et de riz gluant !

Poulet au curry vert thaï

Le curry vert, grâce à des ingrédients comme la coriandre et le zeste de citron vert, possède une saveur légèrement acidulée, tout en étant à la fois frais et stimulant. La fusion du bouillon de poulet et du curry vert est à la fois délicieuse et vibrante. Ce plat dégage un riche arôme de noix de coco et une touche épicée et piquante, complétée par la texture douce et onctueuse du poulet, ce qui en fait un accompagnement parfait pour le riz.

Soupe de poulet à la noix de coco thaïlandaise

La soupe de poulet à la noix de coco est une spécialité de Bangkok, riche d'une tradition séculaire. Contrairement à la soupe de poulet traditionnelle, la soupe thaïlandaise au poulet à la noix de coco remplace l'eau par du lait de coco, ajoute du poulet et est parfumée aux riches arômes de curcuma, de citronnelle et de feuilles de citron vert. Légèrement acidulée, elle est rafraîchissante et délicieuse.

Poulet noir de Singapour

Le poulet aux noix noires est un pilier de la culture culinaire d'Asie du Sud-Est. Ce plat Peranakan, favori de tous, laisse un souvenir impérissable grâce à son arôme et sa saveur. La tradition a préservé cette recette classique, transmise de génération en génération, créant ainsi ce mets authentiquement peranakan. Il se compose de tranches de poulet et de noix noires, un fruit à la coque dure et à la chair épicée. Ce plat est réputé pour son arôme et sa saveur caractéristiques, qui laissent une longue et persistante saveur.

Poulet coupé en blanc

Le poulet coupé blanc est apparu dans les restaurants traditionnels sous la dynastie Qing. Cuisiné sans assaisonnement et coupé juste avant d'être servi, il est appelé « poulet coupé blanc ». Omniprésent dans la cuisine du sud de la Chine, il est idéal pour un poulet tendre et de qualité. Par exemple, à Shanghai, le poulet aux trois jaunes de Pudong est l'ingrédient principal et servi avec une sauce aux crevettes bouillies. Ce plat, à la couleur dorée, à la peau croustillante et à la chair tendre, est exceptionnellement délicieux. Incontournable pour les banquets de toutes tailles, il est apprécié des gourmets comme du grand public.

Poulet rôti Daokou

Le poulet rôti Daokou, originaire de la ville de Daokou, dans le comté de Hua, au nord de la province du Henan, est une spécialité réputée, dont la marque la plus célèbre est Yixing Zhang. Issu d'une variété d'herbes chinoises précieuses et d'un bouillon assaisonné, le poulet fini arbore une couleur éclatante, une forme de lingot et regorge d'aphrodisiaques. Transmis de génération en génération, le poulet rôti Daokou a conservé sa saveur unique, connue sous le nom de « quatre qualités uniques » : couleur, arôme, saveur et tendreté. Lu De, gérant d'un restaurant chinois aux États-Unis, a un jour goûté le poulet rôti Daokou et en a fait l'éloge : « Le poulet rôti Daokou est dodu sans être gras, avec une couleur éclatante et une saveur délicieuse. Nul besoin de couteau pour le déguster ; il suffit de le secouer et les os et la viande se défont. Chaud ou froid, sa saveur persiste en bouche. Encore aujourd'hui, son arrière-goût me fait saliver. »

Poulet braisé de Dezhou

Le poulet braisé de Dezhou, également connu sous le nom de poulet braisé désossé aux cinq épices de Dezhou, est un plat emblématique de la province du Shandong et l'un des trois trésors de Dezhou (poulet braisé, pastèque et jujubes dorés). Dès l'époque Qianlong de la dynastie Qing, le poulet braisé de Dezhou était un hommage du Shandong et était envoyé à la cour impériale pour l'empereur, l'impératrice et les autres membres de la famille royale. Dans les années 1950, la vice-présidente Soong Ching Ling s'est arrêtée à plusieurs reprises à Dezhou, de retour de Shanghai à Pékin, pour acheter du poulet braisé de Dezhou en hommage au président Mao Zedong. Depuis, le poulet braisé de Dezhou est devenu célèbre dans tout le pays et s'exporte à l'international, lui valant la réputation de « meilleur poulet du monde ».

Le poulet braisé de Dezhou se distingue par sa belle apparence et sa belle couleur, sa saveur aux cinq épices, sa chair tendre et sa saveur pure, légère et élégante, qui pénètre jusqu'à la moelle osseuse, tout en étant fraîche et nourrissante. Le poulet est représenté avec les pattes repliées, les griffes enfoncées dans la poitrine et les ailes traversant le cou et émergeant de la bouche. D'une couleur dorée légèrement rougeâtre, il évoque un canard flottant sur l'eau, une plume dans la gueule, un spectacle d'une grande beauté.

Poulet Dong'an

Le poulet Dong'an, aussi appelé poulet Dong'an ou poulet Guanbao, est une spécialité traditionnelle du Hunan riche d'une longue histoire et réputée tant au niveau national qu'international. Il figure au menu des banquets d'État et est considéré comme l'un des huit plats du Hunan. Il doit son nom aux jeunes poules de Dong'an. Ce plat se compose de poulet tendre sauté avec du gingembre râpé et des piments rouges. Le résultat est un plat rouge, blanc, vert et jaune, avec un poulet dodu et tendre, au goût acidulé, épicé et parfumé.

Poulet séché à l'air de Weifang

Le poulet séché à l'air est un plat d'accompagnement que l'on trouve parfois lors des banquets à Weifang. Ce poulet, dont on a retiré les viscères, est aplati, sa surface est brun rougeâtre, sèche, dure et translucide. Il est entièrement séché à l'air et dur. Servi, il est généralement découpé dans la poitrine ou la cuisse, puis effiloché en fines lamelles. On en saisit une tranche avec des baguettes : tendre mais coriace, elle exige une mastication minutieuse. La salive ramollit les lamelles, et une saveur salée et parfumée se dégage lentement. Plus on mâche, plus il devient savoureux. Prenez une gorgée de vin et savourez le poulet effiloché ; il est savoureux, juteux et incroyablement nourrissant. Même un expert en vin le considérerait comme un accompagnement de choix. Un verre de vin, une assiette de poulet séché et peut-être quelques cacahuètes, voilà une journée parfaite.

Poulet rôti Fuliji

Le poulet rôti Fuliji est une spécialité traditionnelle de l'Anhui, nommée d'après la ville de Fuli. Initialement connu sous le nom de poulet braisé Hanjia, il a été officiellement rebaptisé « poulet rôti Fuliji » par le gouvernement en 1951. En 1956, il a été reconnu comme un plat célèbre lors de la Conférence nationale de l'industrie alimentaire et inclus dans les « recettes célèbres » publiées par la Maison d'édition économique.

Historiquement, la ville de Fuli abritait des marais luxuriants et des plantes aquatiques, où les faisans pullulaient. Les habitants les capturaient et les élevaient, les transformant progressivement en le célèbre poulet Fuli Ma. Plus tard, face à la raréfaction des faisans, les agriculteurs locaux élevèrent des poulets Ma indigènes, descendants des faisans de Lishan. C'est à partir de ces poulets Ma indigènes que l'on prépare le poulet rôti Fuliji, à la couleur et au goût exquis, gras sans être gras, et cuit sans être cassant.

Poulet fumé Goubangzi

Le poulet fumé Goubangzi a été créé la quinzième année du règne de l'empereur Guangxu de la dynastie Qing. Son fondateur, Yin Yucheng, alors qu'il participait à des œuvres caritatives, rencontra le chef de l'empereur Guangxu et apprit la recette secrète du poulet fumé impérial. Il fonda alors une boutique de poulet fumé, baptisée « Poulet fumé Goubangzi ». Grâce à seize procédés méticuleux, trente ingrédients soigneusement sélectionnés et un bouillon de quatre générations, le poulet fumé Goubangzi est devenu une marque centenaire, appréciée des habitants comme des commerçants de passage. Connu comme le « premier des quatre poulets célèbres », le poulet fumé Goubangzi jouit d'une renommée internationale. Sa couleur rouge vif et sa saveur aromatique lui confèrent une texture tendre et filandreuse, un équilibre parfait entre salinité et légèreté, laissant un arrière-goût persistant.

Poulet aux feuilles de lotus

Le poulet aux feuilles de lotus est une spécialité traditionnelle du Jiangsu, un élément de la cuisine Huaiyang, et un plat d'été. Cuisiné à la vapeur avec du blanc de poulet et du saindoux, il est moelleux et non gras. Son parfum unique et subtil de feuille de lotus ouvre l'appétit et laisse un arrière-goût persistant.

Poulet Kung Pao

Ce plat traditionnel réputé est connu en Chine et à l'étranger. Il est présent dans les cuisines du Shandong, du Sichuan et du Guizhou, avec des variations d'ingrédients et de préparation. Rejoignez le groupe Chuying Super Foodie pour discuter de plats délicieux et savourer la vie ! Pour plus de contenu passionnant, suivez notre compte officiel WeChat : Chuying Food. Les origines de ce plat sont liées au poulet sauté à la sauce soja de la cuisine du Shandong et au poulet épicé de la cuisine du Guizhou. Il a ensuite été perfectionné et développé par Ding Baozhen, gouverneur du Shandong et du Sichuan sous la dynastie Qing, pour donner naissance à un nouveau plat : le poulet Kung Pao, toujours utilisé aujourd'hui et considéré comme une spécialité de la cuisine impériale de Pékin. Le poulet Kung Pao s'est ensuite répandu à l'étranger.

Poulet à la sauce soja à la cantonaise

Ce plat se distingue par sa peau croustillante, sa viande tendre, sa texture douce, parfumée et onctueuse, et sa riche couleur dorée. Frais, parfumé, tendre et onctueux, il est incroyablement savoureux et facile à préparer, ce qui en fait un incontournable sur la table de toute ménagère cantonaise. Je crois que la plupart des Cantonais ont déjà goûté au délicieux poulet à la sauce soja cantonaise, et la douceur de la sauce soja persiste sur leur langue.

Poulet Huadiao

Le poulet Huadiao est un plat cantonais célèbre. Cuit à la vapeur, il embaume la cuisine d'un arôme riche et envoûtant. La richesse du Huadiao alliée à la douceur du poulet crée une saveur délicieusement parfumée. Ce plat peut être dégusté en accompagnement ou en soupe, offrant deux bienfaits en un. Savourer le bouillon riche, le poulet tendre et la touche d'huile épicée est un pur délice.

Poulet Taiye

Le poulet Taiye est une spécialité cantonaise traditionnelle réputée dans le Guangdong et à Hong Kong. Son fondateur, Zhou Guisheng, était magistrat du comté de Xinhui, province du Guangdong, à la fin de la dynastie Qing. Il perdit son poste après la révolution Xinhai et se lança dans la vente de poulet fumé et rôti, d'où le nom de « poulet Taiye » donné par Zhou Shengji. Aussi connu sous le nom de « poulet au parfum de thé », le poulet Taiye se distingue par sa couleur rouge jujube, sa texture onctueuse et succulente, sa peau parfumée, sa chair tendre et son parfum de thé, laissant une douceur et un arrière-goût persistants.

Poulet mendiant

Presque tout le monde connaît le poulet du mendiant, un plat célèbre de Hangzhou, également connu sous le nom de poulet Huatong ou poulet braisé à la boue jaune. La légende raconte que ce plat serait né d'un mendiant. En réalité, la véritable recette utilise du poulet Yue, une spécialité locale, du vin de Shaoxing, des feuilles de lotus du lac de l'Ouest et divers assaisonnements, le tout rôti. Le poulet est d'abord farci d'assaisonnements, puis enveloppé de feuilles de lotus et de bambou. Enfin, il est enrobé d'une couche de boue de jarre à vin mélangée à du vin de Shaoxing et de l'eau salée, puis mijoté à feu doux pendant trois à quatre heures. Au moment de déguster, la boule de boue entière est apportée à table et déballée devant les convives. Grâce à sa fermeture hermétique et à sa cuisson, le poulet conserve sa saveur originale. Le riche arôme du vin contenu dans la boule de boue imprègne le poulet pendant la cuisson, créant un parfum qui embaume la table et contribue à l'ambiance chaleureuse.

Poulet braisé

Le zaoji (麵鸡) est un plat à base de « zao » (麵) et de « poulet ». Le zao est la lie de vin, surnommée « lie parfumée » pour son arôme. Le poulet est du poulet Yue, une grande race originaire de Xiaoshan, dans le Zhejiang. La légende raconte qu'il y a plus de 2 000 ans, ces poulets étaient élevés au palais du roi Yue pour le plaisir de l'empereur et de ses concubines, et qu'ils sont devenus plus courants, ce qui leur a valu le nom de « poulet Yue ». Ce poulet, préparé avec cette lie, offre une chair tendre et un arôme parfumé, créant un plat unique, un délice hivernal idéal.

Poulet emballé dans du papier de Wuzhou

La ville de Wuzhou, dans le Guangxi, située dans la région de Lingnan, est une cité ancienne dont l'histoire civilisationnelle remonte à plus de 4 100 ans. Elle est le berceau de la cuisine cantonaise, l'une des quatre grandes cuisines. Le dicton « C'est à Wuzhou que l'on mange le mieux » se transmet de l'Antiquité à nos jours. Wuzhou est également le berceau d'un plat cantonais vieux de 150 ans, le poulet braisé cantonais en papillote, célèbre en Chine et à l'étranger.

Cette recette traditionnelle de poulet emballé dans du papier, élaborée pour garantir son authenticité, utilise des poulets « Trois Jaunes » locaux, élevés en plein air et soigneusement sélectionnés. Découpé en morceaux, le poulet est mariné avec de la sauce soja foncée, du jus de gingembre, de l'anis étoilé, du fenouil, des zestes de mandarine séchés, du tsaoko (cardamome), du riz rouge, de la poudre de Guyue et des oignons nouveaux hachés. Un filet de vin blanc est ensuite ajouté. Chaque morceau est emballé dans du papier et frit dans de l'huile d'arachide. Cette méthode de friture unique préserve les saveurs du poulet et des assaisonnements, pour un poulet tendre, onctueux et moelleux, au parfum doré et parfumé.

Liaocheng avare

À Liaocheng, dans la province du Shandong, on trouve un mets unique appelé « Coq de Fer de Liaocheng ». Ce surnom, inventé par Lao She, est inspiré de la peau violet foncé du poulet, qui lui donne une ressemblance avec le Seigneur Bao, à la fois inflexible et inflexible, et évoque le général Tie Xuan, intègre et inébranlable de la dynastie Ming, qui réside au Temple du Seigneur de Fer, sur les rives du lac Daming, dans la province du Shandong. D'où le nom de « Coq de Fer ».

Le plat du Coq de Fer est né sous le règne de Jiaqing, sous la dynastie Qing. Préparé en faisant bouillir seize herbes et assaisonnements chinois, il est lentement fumé au charbon de bois. Le Coq de Fer fumé ainsi obtenu est d'une couleur rouge châtain, pauvre en humidité, avec une peau rétrécie et craquelée, révélant la chair. Sa chair est parfumée sans être grasse, et gagne en intensité à chaque bouchée. Sa saveur profonde et persistante et sa couleur noire brillante en font un mets inoubliable.

Poulet trois tasses

Le poulet aux trois tasses est un plat traditionnel du Jiangxi, associé au héros national Wen Tianxiang. Il doit son nom au fait qu'il est cuisiné sans bouillon, avec seulement une tasse d'alcool de riz, une tasse de saindoux et une tasse de sauce soja. Rejoignez le groupe Chuying Super Foodie pour discuter de cuisine et savourer la vie ! Pour plus de contenu passionnant, suivez notre compte officiel WeChat : Chuying Food. Originaire de la province du Jiangxi, le poulet aux trois tasses s'est répandu non seulement dans toute la province, mais aussi à Taïwan, où il est devenu un plat emblématique. Généralement préparé avec des ingrédients comme le poulet aux trois tasses, ce plat offre un arôme riche et charnu, une saveur sucrée-salée, une texture savoureuse et une texture tendre et moelleuse.

Poulet ivre de Shaoxing

Le poulet ivre de Shaoxing est un plat froid rafraîchissant et délicieux, un classique de la cuisine du Jiangsu et du Zhejiang. Dans les régions rurales du Zhejiang, ce plat est souvent servi lors du Nouvel An lunaire. La recette originale consiste à nettoyer un poulet entier, à le faire cuire jusqu'à ce que les os soient détachés, à le couper en petits morceaux et à le faire mariner dans du vin de Shaoxing pendant deux jours. Le résultat est un plat tendre, rafraîchissant et parfumé. On peut également l'associer à des herbes médicinales chinoises pour un plat médicinal délicieux et nourrissant. Les préparations modernes diffèrent légèrement de l'original, utilisant souvent des cuisses de poulet désossées au lieu d'un poulet entier. Après cuisson, le poulet est mariné dans du vin de Shaoxing, puis tranché et servi.

Si le poulet ivre est mariné dans du vin de riz ou de la liqueur de sorgho, il aura un goût épicé et piquant. Il est donc préférable de le mariner dans du vin de Shaoxing, un vin jaune. Ce vin lui a valu le nom de « poulet ivre de Shaoxing ». Shaoxing est un producteur renommé de liqueur Huadiao. Comme le dit le dicton, « près de l'eau, la lune se voit d'abord ». C'est pourquoi le « poulet ivre » cuisiné avec du vin Huadiao est devenu un plat célèbre dans les régions du Jiangsu et du Zhejiang. Non seulement il est parfumé, mais il est aussi tendre et juteux, laissant un arrière-goût persistant.

Riz au poulet de Hainan

Le riz au poulet haïnan est un mets délicat originaire de Hainan. Les Hainanais utilisent la méthode locale de Wenchang, qui consiste à couper du poulet blanc et à le servir avec du riz cuit dans de la graisse de poulet et de l'eau, d'où son nom de riz au poulet de Wenchang. Au début du XXe siècle, des vagues d'immigration ont propagé ce plat en Asie du Sud-Est, où il s'est épanoui en Malaisie, à Singapour et en Thaïlande, devenant le plat national de Singapour. Aujourd'hui, les gourmets considèrent généralement le riz au poulet haïnan de Singapour comme le plus authentique.

Poulet appétissant

Tous les restaurants du Sichuan proposent le plat froid « poulet Koushui ». Si le nom « poulet Koushui » peut paraître un peu grossier à première vue, ses origines évoquent l'élégance d'un lettré. Dans son poème « Le Chant du poète », Guo Moruo écrit : « Petit garçon, je mangeais du poulet blanc dans ma ville natale du Sichuan. La chair blanche et croquante, l'huile pimentée, la simple pensée des piments me mettent encore l'eau à la bouche… » L'usage courant du mot « koushui » (salive) a donné naissance au célèbre « poulet Koushui ».

Poulet épicé

Le poulet épicé est un plat traditionnel classique des régions du Sichuan et de Chongqing, nommé d'après le mont Gele de Chongqing. Une fois cuit, il présente une couleur brun-rouge brillante et une saveur épicée prononcée. Sa saveur savoureuse, fraîche et moelleuse est légèrement sucrée. Rejoignez le groupe Chuying Super Foodie pour discuter de cuisine et savourer la vie ! Pour plus de contenu passionnant, suivez notre compte officiel WeChat : Chuying Food. Ce plat est généralement préparé avec du poulet comme ingrédient principal, ainsi que divers autres ingrédients tels que des oignons nouveaux, des piments séchés, du poivre du Sichuan, du sel, des grains de poivre et du glutamate monosodique. Nutritif et délicieux, il est préparé de manière unique dans chaque région.

Poulet d'eau de source de Nanshan

Le poulet à l'eau de source, originaire du district de Nanshan à Chongqing, est un plat populaire dans les régions de Chongqing et du Sichuan. Son origine est intéressante : au milieu des années 1980, un villageois nommé Li Renhe a ouvert un restaurant. En raison d'un puits profond dans son jardin, qui alimentait la source de montagne, il l'a baptisé « Restaurant à l'eau de source ». Un jour, alors qu'il discutait avec un ami de la préparation du poulet, il a tenté d'attraper un coq élevé en liberté dans une cage. Il l'a abattu, nettoyé, coupé en petits morceaux, saupoudré de sel et de gingembre haché, puis frit dans 450 g d'huile de colza (à 80 % de piquant). Après quelques minutes, il a vidé un peu d'huile et ajouté un peu d'eau de source et une douzaine d'assaisonnements précuits, dont du poivre du Sichuan, des piments séchés, de l'ail, des haricots noirs fermentés et du sucre candi. Il a continué à faire sauter et à mijoter pendant environ 20 minutes avant de servir. Pour clarifier le nom et l'adresse du plat, Li Renhe lui a simplement donné le nom du restaurant. C'est ainsi qu'est né le « Poulet d'Eau de Source », un plat caractérisé par son goût engourdissant, épicé, piquant, frais, parfumé et tendre.

Poulet Bang Bang du Sichuan

Le poulet Bang Bang est originaire de Hanyangba, Leshan. Il est préparé à partir de poulets Hanyang de haute qualité, cuits puis pilés avec des bâtonnets de bois avant d'être servis. Les plats froids du Sichuan se déclinent en de nombreuses saveurs, mais le poulet Bang Bang possède un profil aromatique unique, mêlant toutes les nuances de piquant, d'acidité, de sucré, d'umami, de salé et de savoureux. Ce poulet est exceptionnellement savoureux, et le bouillon secret et l'huile pimentée créent un arôme délicieux et alléchant.

Poulet à la vapeur

Le poulet vapeur est une spécialité du Yunnan, appréciée des habitants du sud du Yunnan depuis plus de 2 000 ans. Jianshui fabrique un cuiseur vapeur en terre cuite unique, appelé « vapeur », spécialement conçu pour la cuisson à la vapeur. Ce cuiseur vapeur présente une apparence simple et originale et une structure unique : un intérieur plat et rond avec un tube creux en son centre. La vapeur pénètre par ce tube, traverse le couvercle, puis refroidit et se transforme en eau qui s'écoule dans la marmite, créant ainsi un bouillon de poulet. Après deux ou trois heures, le poulet est prêt à être dégusté, laissant les os et le poulet tendre dans un bouillon sucré et juteux.

Grande assiette de poulet du Xinjiang

Vous souvenez-vous encore du Dapanji du Xinjiang que vous dégustiez autrefois au petit restaurant près de l'école ? Bien des années ont passé, mais ce plat, même s'il n'est peut-être pas tout à fait authentique, reste un délice gravé dans la mémoire de beaucoup. Le Dapanji du Xinjiang, aussi appelé Shawan Dapanji, est un plat célèbre du Xinjiang, principalement composé de poulet et de pommes de terre, servi avec des nouilles. Le poulet, onctueux et épicé, et les patates douces tendres – une saveur épicée mais parfumée, à la fois râpeuse et délicate – associés au naan et aux nouilles du Xinjiang, forment un plat inoubliable.

Poulet au four

Le poulet cuit au four est une délicieuse spécialité hakka du Guangdong, populaire à Shenzhen et Huizhou. Le poulet est abattu, nettoyé, puis vidé. On y farcit l'intérieur avec de l'ail, des champignons et d'autres condiments. Le poulet est ensuite frotté de sel, à l'intérieur comme à l'extérieur, puis enveloppé hermétiquement dans du papier aluminium. Une fois les carreaux du four blanchis, le feu est éteint. Le poulet emballé est placé dans le four, qui est ensuite replié et recouvert d'une épaisse couche de terre ou de sable pour empêcher la chaleur de s'échapper. Le poulet est laissé à cuire pendant environ une heure. Le produit fini est doré et brillant, avec une saveur unique.

Poulet cuit au sel

Le poulet salé est un plat emblématique du peuple Hakka du Guangdong, particulièrement réputé dans les communautés d'outre-mer comptant une forte concentration de Chinois cantonais. Ce plat réputé, fruit du savoir-faire des Hakka lors de leurs migrations, est mondialement connu. Préparé selon une méthode unique, il offre une saveur riche et parfumée, une peau lisse et légèrement jaunâtre, croustillante et une chair tendre, avec une texture savoureuse et parfumée et une saveur envoûtante.

Ragoût de poulet et de champignons

Le poulet mijoté aux champignons est un mets réputé du Nord-Est. Un proverbe local dit : « Quand un gendre arrive, le poulet sera l'âme de la famille. » Cela suggère que le poulet mijoté aux champignons était autrefois un plat incontournable pour recevoir les gendres, témoignant de son importance dans la région. C'est aussi l'un des rares plats maison de la cuisine du Nord-Est à avoir évolué pour devenir un plat comparable à d'autres cuisines haut de gamme. Il est généralement mijoté avec des champignons noisettes, du poulet et des vermicelles. Les champignons noisettes sauvages, ceux à tiges et chapeaux fins, sont idéaux pour ce ragoût de poulet. Ces champignons complètent parfaitement l'arôme savoureux du poulet, tandis que les vermicelles sont onctueux et tendres, créant une saveur riche, onctueuse et satisfaisante.

Poulet au ginseng

Quand on parle de poulet au ginseng, beaucoup pensent immédiatement à la Corée. Pourtant, dans le nord-est de la Chine, le poulet au ginseng est un authentique mets local. Le ginseng est l'un des trois trésors de la région. Il est préparé en transformant du ginseng et des poulets de la même année, en ajoutant une quantité appropriée de bouillon et d'assaisonnements, puis en les cuisant à la vapeur. Au moment de servir, le ginseng se niche dans le poulet, et le poulet se niche dans le bouillon, créant ainsi un plat magnifique, dodu et bien proportionné.