Comment commander dans un restaurant mexicain ? Beaucoup pourraient considérer cette question comme insignifiante : qui se soucie de la cuisine mexicaine ? Pourtant, les Mexicains constituent sans doute l'une des plus importantes minorités aux États-Unis, notamment dans le Sud-Ouest et certains États du Midwest. L'espagnol est également devenu la langue étrangère la plus parlée au quotidien. La cuisine mexicaine fait donc partie intégrante de la culture culinaire américaine. Sans parler de la multitude de restaurants mexicains, des chaînes de restauration rapide aux petits établissements familiaux.

Quand je pense à la cuisine mexicaine, j'aime la comparer aux en-cas pékinois : tripes frites, porc braisé et nouilles sautées à la pâte de soja. La première impression est toujours « bon marché, brut et de la cuisine de rue ». C'est tout à fait vrai ! Mais une fois qu'on s'y est habitué, on regrette parfois ce goût « bon marché ». Plus de choix, plus de sensations !

Que sont les quesadillas ? Que sont les tostadas ? Je ne vois que des noms qui se ressemblent, mais je n'arrive pas à les prononcer…

À mon arrivée aux États-Unis, j'étais submergée par les menus des restaurants mexicains : qu'est-ce que c'est que tout ça ? Mais après en avoir discuté avec des amis américains, fait des recherches en ligne et l'avoir moi-même goûtée, j'ai découvert que la cuisine mexicaine est incroyablement simple. Si l'on comprend l'essentiel, même une erreur ne sera pas fatale.

Tout d’abord, quelques mots pour résumer brièvement les origines de la cuisine mexicaine.

L'Espagne a conquis le peuple aztèque, précurseur du Mexique, au XVIe siècle. Ainsi, si vous entendez parfois le mot « aztèque », il désigne en réalité un élément à forte saveur mexicaine, souvent présent dans les épices ou les styles artistiques. Depuis lors, le Mexique a été profondément influencé par la culture espagnole dans tous ses aspects, ce qui explique pourquoi les Mexicains aux États-Unis sont qualifiés d'« hispaniques », ce qui signifie littéralement « espagnols ». Bien sûr, l'une des influences les plus marquantes vient de la cuisine et de l'alimentation.

Tout comme la différence entre le riz du nord et du sud de la Chine, quels que soient les modes de cuisson et d'assaisonnement, l'un des facteurs les plus importants pour déterminer la culture culinaire d'une région réside dans les ingrédients. Sans de bons ingrédients, même les techniques culinaires les plus sophistiquées manqueront toujours de l'élégance nécessaire. Les trois principaux ingrédients du Mexique – le maïs, les haricots et les piments – sont l'âme de la cuisine mexicaine. Au-delà de cette essence, les ingrédients les plus importants sont bien sûr ceux qui s'harmonisent avec le climat tropical chaud, notamment les fruits et légumes tropicaux comme l'avocat (voir note 1 ), le tomatillo (voir note 2 ) et le citron vert.

Quelques mots avant la présentation officielle. On entend parfois parler de Tex-Mex, abréviation de Texas-Mexique, qui peut être simplement compris comme la cuisine américano-mexicaine. Du fait de la proximité géographique du Mexique et du Texas, de nombreux plats texans sont fortement influencés par le Mexique, mais bien sûr, ils sont aussi américanisés, comme le fait de tout tremper dans l'huile, même les cupcakes frits…

Je ne maîtrise pas la prononciation de plusieurs nouveaux mots, mais elle est fondamentalement très similaire aux règles de prononciation anglaises, à l'exception des deux exceptions suivantes qui sont courantes dans les recettes :

J : Équivalent de « H », par exemple, jalapeño, prononcé « ha » (ha la piniu). Concernant ce « ? », je remercie chaleureusement Yang Yi pour son aimable rappel. Il est différent d'un « n » pur. Voir la réponse ci-dessous pour plus de détails.

e : Souvent prononcé, comme dans la terminaison –le, prononcé « -ly », ou jalapeño ci-dessus, prononcé « hala”pi”niu.

Voici quelques exemples plus courants :

Guacamole : Guacamole

Fajita : Tour « Hee »

Tamale : Tamale

Mojito : Mojito (oui, c'est le soi-disant Mojito, les ingrédients sont essentiellement du rhum, du citron vert, de la menthe et du soda, mais celui avec le vrai son « H »)

Apéritifs/Snacks

Au Mexique, il n'y a pas vraiment de snacks, car tout peut être considéré comme un snack. Cependant, l'accent est mis sur les sauces, que l'on déguste avec des chips de maïs frites (appelées chips tortilla). Ces sauces peuvent également être ajoutées aux plats principaux comme condiments.

Deux catégories :

Salade d'avocat : Guacamole (parfois abrégé en Guac)

Il existe quelques variantes, mais les ingrédients essentiels sont l'avocat, l'oignon, la coriandre, l'ail, le jalapeño (voir la note 3 pour plus de détails ), le citron vert et une pincée d'épices. Le goût est un peu difficile à décrire, mais si les oignons et la coriandre ne vous dérangent pas, c'est tout simplement délicieux. La texture est incroyablement bonne. Celui avec le gros noyau rond sur la photo est un avocat !

Trempette aqueuse : salsa (sauce en espagnol)

Cette variété est extrêmement riche, mais comprend généralement des tomates, des physalis, divers jalapeños (voir la note 3 pour plus de détails), des oignons, de la coriandre, des épices et parfois des mangues, des ananas, des pêches et d'autres fruits.

Comme leur nom l'indique, ces sauces ne contiennent ni huile ni épaississant, elles sont donc plutôt légères et rafraîchissantes en été. La plus basique et la plus courante est le Pico de Gallo à la tomate.

salsa à la mangue

Nachos

C'est un plat courant au menu des fast-foods et des bars sportifs mexicains. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat mexicain traditionnel, il est originaire de la frontière entre le Mexique et le Texas. Il s'agit d'un plat composé de salsa, de fromage et de crème fraîche versés directement sur des chips tortilla. C'est généralement assez bon.

Enfin, quelques mots sur les chips tortilla . Si le Jianbing (une crêpe chinoise) vous manque et que vous souhaitez en préparer à la maison, mais que vous ne trouvez pas de bâtonnets de pâte frits ni de chapelure croustillante, ces chips sont l'alternative idéale. Croyez-moi, on en trouve facilement au rayon chips de n'importe quel supermarché.

Plats principaux/accompagnements

L'aliment de base le plus important au Mexique est la semoule de maïs, notre semoule de maïs (la version en sachet que l'on trouve sur certains marchés internationaux s'appelle masa harina, ce qui signifie littéralement farine de maïs). Il en existe deux types : le maïs jaune et le maïs blanc. Personnellement, je préfère le maïs jaune car il est plus parfumé, mais la farine de maïs blanche est moins chère, ce qui explique son apparition fréquente.

La pâte de semoule de maïs, cuite à la vapeur, poêlée, au four ou frite, constitue le plat principal. Les accompagnements comprennent généralement du bœuf haché, des morceaux de bœuf, du poulet, des crevettes ou du poisson, sautés au cumin, au cinq-épices, au chili et à d'autres épices européennes. Le tout est garni de laitue, de tomates concassées, de haricots frits variés, de fromage râpé et parfois de riz vapeur épicé. Enfin, le plat est agrémenté des sauces mentionnées précédemment ou de crème fraîche, selon les préférences de chacun, créant ainsi ce que l'on appelle un plat mexicain.

Tout d’abord, permettez-moi de vous présenter l’aliment de base :

Commençons par le mot « tortilla » . En général, il désigne une fine galette. Elle peut être faite de semoule de maïs (tortilla de maïs) ou de farine (tortilla de farine) . Les chips tortilla mentionnées précédemment sont en fait des tortillas de maïs frites. Avant la friture, elles sont moelleuses.

Utilisations de la tortilla de maïs :

Tacos à coque dure/Tacos classiques : « Taco » est probablement le premier mot que l'on entend pour désigner la cuisine mexicaine. Voici à quoi ça ressemble ! La coque n'est pas forcément frite ou cuite au four, elle n'est donc pas forcément croustillante (pas toujours dure).

Taquito/Flauta : Aussi appelé petit taco ou taco en anneau, il a une apparence différente et est souvent moins nourrissant. Il peut être frit ou non. Flauta signifie flûte en espagnol, donc c'est logique !

Enchilada : Versez du fromage et de la sauce tomate piquante dessus pour lui donner un aspect plus haut de gamme

Tostada : Exactement la même chose que le taco, mais avec la coque du taco dépliée.

Recettes à base de farine de maïs :

Sope : On peut le considérer comme une version épaisse de la tostada, mais son épaisseur donne la sensation de manger du pain cuit à la vapeur. Sa forme est très similaire à celle d'une pizza en fer ou d'un naan du Xinjiang.

Gordita : Une version à base de semoule de maïs du roujiamo (un agent moussant est donc ajouté lors du pétrissage de la pâte, la rendant plus molle), mais ce « mo » est frit

Tamale : une boulette de riz à base de semoule de maïs et de feuilles de maïs, garnie de viande assaisonnée, de haricots cuits et de fromage.

Utilisation de tortillas de farine : (Cela peut être essentiellement appris à partir de la partie sur les tortillas de maïs)

Tacos à coque molle : Comme son nom l'indique, la tortilla est généralement plus molle que la tortilla de maïs.

Burrito : On peut le considérer comme une version pain plat du taquito. Cela dépend des préférences personnelles, mais la garniture est généralement plus généreuse. Outre la viande et les légumes sautés, on y trouve également du riz frit, des haricots, etc. C'est aussi l'un des déjeuners rapides les plus consommés par les Américains.

Quesadillas : La meilleure analogie est celle du bœuf tendre et du fromage ! Cette image n'est peut-être pas très claire, mais l'essentiel est de faire revenir les quesadillas à la poêle pour obtenir une croûte croustillante.

Chimichanga : une version en pain plat de l'enchedilla, ou une version enchedilla du burrito. J'espère que cela vous suffit.

Utilisation de la farine de blé :

Torta/pambazo : Américanisé, correspondant à sandwich/hamburger

Je vais ici expliquer la différence entre sandwichs et hamburgers. Il y a deux points principaux :

1. Le pain utilisé varie. Les sandwichs sont généralement tranchés ou préparés avec du pain de style européen comme la baguette (baguette, ciabatta (gros trous, croûte croustillante, légèrement fermentée et acidulée) et le croissant). Les hamburgers sont généralement préparés avec une petite brioche entière ou un pain bretzel allemand, coupé en deux.

2. Les viandes sont préparées différemment. Les sandwichs sont généralement composés de viande cuite coupée en fines tranches ou mélangée à une vinaigrette, comme une salade de thon ou de poulet. Les hamburgers sont généralement composés de viande hachée ou de haricots, assaisonnés puis poêlés. On parle couramment de « patty », une sorte de galette obtenue en écrasant et en poêlant les ingrédients. Cette deuxième différence explique pourquoi les burgers sont généralement servis chauds, tandis que les sandwichs sont généralement servis froids, bien que vous puissiez demander que le pain soit réchauffé. Par exemple, le panini italien est un sandwich grillé à la plancha.

Cela s'éloigne du sujet...

Accompagnements :

Outre la laitue, les tomates, le fromage, la crème sure et la trempette, les principales catégories sont la viande, les haricots frits et le riz assaisonné.

viande:

Carnita : plat de porc braisé à la mexicaine. Parfois, le terme « carnita » désigne également du bœuf cuit de la même manière, mais il est généralement indiqué comme tel.

Picadillo (généralement du bœuf haché au menu ) : Il s'agit littéralement de bœuf haché, généralement sauté avec des tomates concassées, d'autres légumes et des épices. Outre le Mexique, ce plat est également présent dans la cuisine de nombreux pays insulaires du Pacifique et de la région dite des « Caraïbes ».

Fajita : Teppanyaki ! Un choix sûr !

Ceviche : Plat de fruits de mer crus marinés dans du jus de citron, comme les crevettes et le tilapia.

Enfin, voici quelques mots espagnols pour la viande que vous pourriez voir :

Poulet : Pollo

Porc : cerdo

Bœuf : carne de res

Crevette : camaron

鱼：poisson

Haricots frits :

Ne vous laissez pas intimider par son nom ; ce n'est pas simplement frit, mais bien refrit. C'est en fait très faible en matières grasses, un peu comme la pâte de haricots rouges : on fait bouillir et moudre les haricots, puis on ajoute un peu de saindoux ou d'huile végétale pour les faire sauter, sauf que celle-ci est plus liquide et plus salée. On utilise couramment des haricots pinto, et parfois des haricots noirs. Le goût n'est pas inhabituel, mais il est assez différent de celui des haricots que l'on mange souvent en Chine. Personnellement, je le trouve vraiment délicieux.

Riz assaisonné :

Le riz frit à la sauce tomate contient quelques épices et parfois des oignons, mais dans l'ensemble, son goût est très fade.

En tant qu'amatrice de desserts, comment pourrais-je passer à côté de la section desserts ? Mais… mais… la grande nation mexicaine n'a pas vraiment de desserts uniques, et s'ils en ont, ils sont probablement hérités de l'Espagne. En voici quelques-uns !

Flan : Pouding au caramel

Gâteau Tres Leches : un gâteau très riche et lacté qui signifie littéralement « gâteau aux trois produits laitiers ». Il est préparé en cuisant un gâteau ordinaire, puis en le trempant toute une nuit dans un mélange de lait concentré sucré, de lait et de lait évaporé.

Churros : Ce sont de petits bâtonnets de pâte trempés dans du sucre. Ils ne sont pas aussi croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur que nos bâtonnets de pâte, mais leur texture est plus uniforme et moelleuse. Certaines variétés sont fourrées à la confiture ou au chocolat. Déconseillé.

Note 1 : La première fois que vous découvrez l'avocat, vous pourriez douter de son utilité… il est totalement fade et gras. Mais avec le temps, vous vous y habituerez et même en tomberez amoureux. Tout d'abord, il n'est pas vraiment censé apporter de la saveur, mais plutôt une texture et une sensation en bouche douces et moelleuses. Considérez-le comme un épaississant sain et naturel. Dans une salade classique, il épaissit la vinaigrette, facilitant ainsi l'absorption des feuilles dures et filandreuses ; il neutralise également les saveurs fortes comme la moutarde, l'oignon, le piment et l'acidité du citron.

De plus, deux types d'avocats sont disponibles dans les supermarchés américains. L'un, appelé Haas , est vert foncé, à la peau plus rugueuse et légèrement plus petit. Cette variété a une texture plus dense et une teneur en huile plus élevée, ce qui en fait la variété la plus couramment utilisée.

Un autre type de choquette est vert émeraude clair, à la peau lisse et légèrement plus grosse. Cette variété, originaire du sud de la Floride, est plus riche en eau et moins riche en huile, mais elle donne une sauce plus liquide et est peu utilisée.

À gauche, c'est le hass, à droite, c'est la choquette

 Remarque 2 : Le tomatillo est identique au tomatillo, mais plus gros (environ 5 à 6 cm de diamètre) et plus acide. Il apporte principalement de l'acidité à la sauce. Comparé au citron ou au citron vert, son acidité est plus douce, mais son goût est moins prononcé.

Note 3 : Bien que le sujet des piments mexicains (ou plus généralement des piments que l'on trouve couramment aux États-Unis) pourrait occuper un article entier, voici un bref aperçu des types les plus courants et de leur degré de piquant. Cela devrait servir de point de départ.

La liste suivante est classée du plus simple au plus épicé : (Les poivrons doux et piquants ont été exclus~)

Piment banane : environ 10-15 cm de longueur (bien qu'il soit classé premier, vous pouvez parfois en rencontrer un plus piquant, surtout s'il a été conservé à la maison pendant un certain temps)

Piment poblano : environ 10 cm de long (similaire au piment banane, on en trouve parfois des très piquants, appelés ancho une fois séchés)

Piment Anaheim : environ 15 cm de longueur (poivron vert long, semblable à nos piments forts)

====C'est là que ça devient épicé ! ====

Piment jalapeño : 6-8 cm de long (disponible en rouge et en vert. La variété rouge est plus sucrée, tandis que la variété séchée s'appelle Chipotle, qui est plus épicée. Oui, si vous vous souvenez vaguement de la chaîne de restauration rapide Chipotle, c'est de là qu'elle tire son nom.)

Piment Serrano : Plus petit et plus long que le Jalapeño.

====Ça devient épicé à partir d'ici, soyez prudent ! ====

Piment de Cayenne : 10 à 15 cm de longueur (c'est aussi le nom de la poudre de chili commune)

Piment Habanero : environ 4 à 5 cm de longueur (souvent associé à de la mangue ou de l'ananas)

Le jalapeño le plus courant dans la cuisine mexicaine est le jalapeño vert. Si vous souhaitez en acheter pour le cuisiner maison, vous pouvez retirer les graines pour un résultat moins piquant !

Enfin, voici quelques informations : Wilbur Scoville a développé un indicateur pour mesurer la teneur en capsaïcine, appelé le score de Scoville. Les étudiants intéressés peuvent le consulter en ligne.

Remplir:

Certains amis ont mentionné les chaînes de restauration rapide mexicaines, qui devraient effectivement être ajoutées ici d'un point de vue pratique.

Je pense que chaque ville possède ses propres chaînes de restauration rapide mexicaines. Les plus courantes que je vois autour de moi sont :

Si vous jetez un œil rapide à leur menu, vous trouverez les catégories suivantes :

Burrito, Tacos, Quesadillas, Salades, Burrito bowl, Nachos

(Taco Bell a juste un type supplémentaire appelé Gordita, que Wikipédia dit être Tostada, mais les descriptions suggèrent que l'un est un taco à pain plat, tandis que l'autre est un taco à coque dure, d'où le nom euphémique « cunch » ! C'est vraiment plus américanisé ou internationalisé. La cuisine mexicaine traditionnelle, à part le pain, n'a pratiquement pas de pain plat.)

Honnêtement, je ne suis allé qu'à Moe's et Qdoba. Moe's est connu pour son large choix de salsa, qui est plutôt bonne. Je trouve que Qdoba est légèrement meilleur, et le menu est légèrement différent, car on peut choisir deux types de salsa et les combiner pour créer un combo.

Je n'ai testé aucun de ces deux fast-foods. Taco Bell propose un choix plus large, avec plusieurs options à coque dure et le Gordita mentionné plus haut. Chipotle est réputé pour son goût plus authentique, mais le menu est assez similaire. Si vous avez comparé ces fast-foods, n'hésitez pas à laisser un commentaire et à partager votre avis !

 
Auteur : Tong Xin
Texte original :http://blog.renren.com/blog/232663999/918549518?bfrom=010203042

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