Contrairement aux soupes de nouilles, aux nouilles sautées ou aux nouilles mixtes, les nouilles braisées aux lentilles sont cuites dans une seule casserole, ce qui les rend simples à préparer tout en préservant la valeur nutritionnelle des ingrédients et en préservant la saveur. De nombreuses personnes savent comment préparer des nouilles braisées aux lentilles, et chaque famille a ses propres recettes uniques. Il existe en fait quelques astuces pour préparer de délicieuses nouilles braisées aux lentilles.
⒈ Choisissez des nouilles : Assurez-vous de ne pas acheter les soi-disant « nouilles roulées à la main » et n'utilisez pas de nouilles fines ou plates. Des nouilles rondes ordinaires feront l'affaire.



⒉ Choisissez des haricots : Il est préférable d'utiliser des lentilles larges. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des haricots ordinaires en forme de bâtonnet, pincez les extrémités, retirez les soies et coupez-les en segments de 2,5 à 3,8 cm.


⒊ 3 points clés pour faire sauter la viande : 1.
Faites mariner avec de la fécule humide et du vin de cuisson pendant plus de 10 minutes ;
② Chauffer l'huile dans une poêle chaude et faire sauter la viande à feu moyen. La quantité d'huile est 1 fois supérieure à celle d'un sauté ordinaire ;
③ Avant de faire sauter la viande, faire sauter la poêle avec du gingembre haché, ajouter de la sauce soja légère (sauce soja) après que la viande ait changé de couleur, ajouter des oignons verts hachés et laisser sentir, puis réserver.


⒋ Nouilles braisées :
① Ajouter les lentilles à l'huile restante de la viande frite, faire sauter jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, et ajouter de l'eau pour couvrir les lentilles ;
② Porter à ébullition à feu vif et ajouter suffisamment de sel pour assurer une salinité uniforme des nouilles braisées ;
③ Étaler les nouilles sur les lentilles, baisser à feu moyen, couvrir la casserole et commencer à braiser les nouilles ;
④ Après avoir mijoté pendant 5 minutes, ouvrir le couvercle, retourner les nouilles et les mélanger avec les lentilles et le reste du bouillon. Si le bouillon est complètement sec, ajoutez un peu d'eau.
5. Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 2 à 3 minutes.



6. Retirez du feu : Avant de retirer du feu, assurez-vous d'ajouter une quantité généreuse d'ail émincé et, si nécessaire, un peu de bouillon de poulet. Ajoutez ensuite la viande sautée aux nouilles et mélangez bien.
Un bol de nouilles braisées parfumées est servi, alliant l'arôme des nouilles frites à la douceur des nouilles mixtes, combinant un aliment de base avec beaucoup de légumes. Les nouilles braisées sont souvent servies avec du porridge et des accompagnements. C'est tellement délicieux !
Vous pouvez également ajouter un peu de poivre !
Les débutants peuvent frotter un peu d'huile sur les nouilles avant de les couper, ou les cuire à la vapeur pendant quelques minutes pour éviter qu'elles ne collent.


2. Recette de nouilles braisées du Shanxi :
1) Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir la viande (la viande doit être mijotée au préalable dans de la sauce soja, du vin de cuisine et du sel). Si vous êtes végétarien, ajoutez simplement les oignons nouveaux et les lentilles une fois l'huile chaude.
2) Une fois la viande colorée, ajoutez les lentilles et faites sauter. Ajoutez ensuite un bol d'eau (un bol ordinaire que vous utilisez à la maison fera l'affaire), du sel et de la sauce soja, pour obtenir un peu de sel et une couleur légèrement plus foncée. Portez à ébullition.
3) Où est le bol dans lequel vous avez versé l'eau ? Réutilisez-le et versez le bouillon dans le bol. Idéalement, il devrait rester du bouillon dans la casserole après avoir versé le bol.
4) Il est maintenant temps d'ajouter les nouilles. Disposez-les en une couche uniforme et arrosez d'une couche d'huile – juste de l'huile de salade ! (Il faut absolument ajouter de l'huile, sinon elle deviendra pâteuse !) L'essentiel est d'en ajouter uniformément, pas trop ! Ensuite, couche après couche, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus !
5) Couvrez la casserole et laissez mijoter ! Mais ne pensez pas que vous pouvez simplement aller regarder la télévision ou naviguer sur Internet maintenant. Vérifiez la marmite toutes les quelques minutes pour voir s'il reste du bouillon ! Voici à quoi devrait ressembler la marmite : le bouillon au fond, puis la viande, puis les lentilles, et enfin les nouilles par-dessus !
Lorsque vous pensez qu'il n'y a plus beaucoup de bouillon, ajoutez le bouillon que vous venez de verser.
Important ! Étape clé : Versez le long des parois de la marmite, en veillant à ne pas toucher les nouilles ! Ajoutez une louche à la fois, à l'aide d'une grande louche à sauté. Ensuite, couvrez la marmite. Répétez l'opération lorsque la soupe est basse ! Répétez l'opération plusieurs fois pour vous assurer que les nouilles sont bien cuites par la vapeur !
6) Enfin, lorsque toute la soupe est versée et que la marmite est presque transparente, ouvrez le couvercle. Ça sent divinement bon ! Prenez deux paires de baguettes et remuez ! Mélangez bien le tout, puis servez dans un bol et dégustez !

3.
Ingrédients pour les nouilles braisées :
450 g de haricots, une pomme de terre (selon mes préférences, je n’aime pas trop ça, j’en mets donc moins), une tomate, 500 g de nouilles
, de la viande maigre, de la viande grasse (indispensable),
oignon, gingembre, ail, poivre, petit piment rouge séché, sel, extrait de poulet, un peu de sauce soja, vinaigre, huile d’oignon vert
haché .
Il est plus important de couper les légumes pour
les nouilles braisées. Les haricots doivent être coupés en lanières, ou coupés au milieu avec des ciseaux, puis coupés en tronçons. J’utilise un couteau pour les fendre un par un au milieu, puis je les coupe. Pourquoi est-ce si compliqué ? Il y a deux raisons :
1. Les haricots ne sont pas faciles à cuire. S’ils ne sont pas bien cuits, ils sont toxiques. On peut penser qu’on peut les braiser un peu, mais si le temps de cuisson est trop long, les nouilles n’auront pas bon goût et leur couleur sera très différente.
2. Les haricots coupés en lamelles seront très bien assortis aux nouilles. Vous pourrez observer l'effet sur le produit fini plus tard.
Pommes de terre. Ceux qui aiment les pommes de terre peuvent les couper plus gros pour pouvoir les manger après les avoir braisées. Je ne les aime pas beaucoup, alors je les coupe très fines.
Pourquoi ajouter des pommes de terre même si on ne les aime pas ? Parce qu'elles sont irremplaçables.
Les pommes de terre deviennent moelleuses après la cuisson, ce qui fait que les nouilles y collent lorsqu'on les mélange, leur donnant une texture complètement différente. Ne coupez pas les tomates pour l'instant . Utilisez
la viande maigre comme vous le souhaitez et coupez la viande plus grasse plus finement. 4.

Nouilles aux lentilles braisées (avec recette).
Il commence à faire chaud, alors j'ai préparé ces nouilles aux lentilles simples et délicieuses hier. Haha, les photos ne sont pas terribles, alors ne vous moquez pas de moi.
Instructions
: Ingrédients principaux : 1 jin (500 g) de lentilles, déveinées, lavées et coupées en petits morceaux ; quantité appropriée de porc (si vous aimez plus de viande, ajoutez-en plus ; j'ai utilisé environ 150 g), tranché et mélangé avec du vin de cuisine et un peu de fécule de maïs ; 1 jin (500 g) de nouilles hachées ou roulées à la main (les plus fines sont meilleures pour une cuisson plus facile). Ingrédients d'accompagnement : oignons verts, gingembre et ail selon les besoins.
1. Versez une quantité appropriée d'huile dans un wok. Ajoutez les tranches de porc et une pincée de sel et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 60 % (juste jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer). Retirez du feu.
2. Ajoutez plus d'huile et faites revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail. Ajoutez les haricots et faites sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez du sel et un peu de sucre (pour la saveur, n'en faites pas trop).
3. Ajoutez les tranches de porc fraîchement sautées et faites sauter. Ajoutez de la sauce soja pour colorer. Faites sauter jusqu'à ce que le porc et les haricots aient pris couleur. Ajoutez de l'eau, mais assurez-vous que l'eau ne recouvre pas les haricots.
4. Une fois l'eau bouillante, répartissez les nouilles finement hachées uniformément sur les haricots, en recouvrant toute la casserole. Couvrez la casserole et réduisez le feu. Laissez mijoter environ 20 minutes. (Selon l'épaisseur des nouilles, si le dessus n'est pas encore cuit, ajoutez de l'eau chaude sur les bords de la casserole pour poursuivre la cuisson. Essayez de garder le couvercle le moins possible pendant la cuisson pour éviter que la vapeur ne s'évapore et ne gêne la cuisson des nouilles. Veillez également à ne pas brûler les haricots.) 5.
Après avoir éteint le feu, mélangez les haricots et la viande de la couche inférieure avec les nouilles du dessus et servez. Si vous
préférez un plat plus sec, ajoutez moins d'eau. La quantité de sel et de sauce soja doit être légèrement supérieure à celle d'un sauté classique, car les nouilles n'ont pas de saveur.
Je ne suis pas sûr que ce soit assez clair, mais essayez.

5. Recette de nouilles du Shanxi - Nouilles braisées
[Non classé] 2008/04/08 21:41
Dans le sud-est du Shanxi (Shangdang, la même région où Li Yunlong a percé dans la série télévisée « Bright Sword »), les gens adorent un plat de nouilles appelé nouilles braisées. Son goût est unique, alors essayez-le !
Ingrédients : nouilles fines humides fraîches (nouilles fraîches), porc maigre frais effiloché et haricots frais (ou pousses d'ail). La quantité peut être ajustée en fonction de la taille de votre portion. (Les légumes sautés doivent constituer un tiers des nouilles, ou la moitié.)
Ingrédients supplémentaires : assaisonnements courants pour la cuisine de tous les jours.
Préparation : 1. Coupez les nouilles en morceaux d'environ 10 cm et étalez-les sur une poêle. Arrosez les nouilles d'un peu d'huile de cuisson préchauffée, laissez refroidir, puis mélangez bien (il est préférable que les nouilles ne collent pas les unes aux autres). Français Ensuite, faites cuire les nouilles à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 %.
2. Retirez les brins des haricots lavés et coupez-les dans le sens de la longueur en lanières au centre, puis coupez-les en lanières de 1/4 de pouce de long horizontalement (ou coupez-les en diagonale en lanières de 1/4 de pouce de long). Blanchissez
-les dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Instructions : 1. Faites sauter le porc effiloché en utilisant la méthode habituelle et retirez-le de la poêle. (Il est préférable de faire frire quelques grains de poivre du Sichuan et quelques gousses d'anis étoilé avant d'ajouter le porc pour rehausser la saveur.)
2. Faites chauffer l'huile et ajoutez quelques gousses d'ail. Lorsque les gousses d'ail deviennent légèrement jaunes, ajoutez les haricots et remuez constamment. Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez la viande préfrite et mélangez le tout. Lorsque les haricots sont cuits à 80 %, ajoutez du sel (ajustez au goût). Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir les haricots. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits. Ajoutez du glutamate monosodique ou du bouillon de poulet au goût.
3. Lorsque le niveau d'eau est en dessous des haricots, répartissez uniformément les nouilles cuites à 80 % sur les haricots (laissez-les gonfler, pas écraser). Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites. (Attention à ne pas trop cuire le fond de la casserole.)
4. Une fois cuites, ouvrez le couvercle et remuez bien les nouilles et les haricots avec un fouet. Si vous aimez l'ail et le vinaigre, écrasez l'ail en pâte, ajoutez du vinaigre (vinaigre du Shanxi ou vinaigre parfumé du Zhenjiang) et de l'huile de sésame, et versez sur les nouilles pour une saveur unique ! (C'est ainsi que les locaux le mangent.)
Si cela vous intéresse, essayez-le ! C'est une saveur vraiment locale !

6. Nouilles braisées du Shanxi [16P] Recette : Nouilles braisées
du Shanxi
[16P] Comme beaucoup de mes amis qui rôdaient, j'ai finalement refait surface.
Ingrédients : 1 livre de nouilles du commerce , 1 livre de haricots, 2 tomates, 1 tête d'ail, 250 g de
poitrine de porc pelée Assaisonnement (non illustré) : 5 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère et demie de sel, 2 cuillères d'essence de poulet, 0,5 cuillère de poudre de gingembre, 0,5 cuillère de poudre de poivre, un peu de vin de cuisine et de sauce soja foncée, 400 ml d'eau
Instructions :
1. Coupez les nouilles en morceaux de 2,5 cm, pliez les haricots en sections de 2,5 cm, coupez les tomates en petits morceaux, tranchez la viande et écrasez l'ail
. 2. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sel, 0,5 cuillère à soupe de poudre de gingembre, du vin de cuisine et un peu de sauce soja foncée aux tranches de viande, mélangez-les, faites chauffer l'huile, versez et faites sauter.
3. Versez le reste d'huile dans les haricots et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient vert émeraude
. 4. Versez les tranches de viande frites et les tomates.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 0,5 cuillère à soupe de poudre de poivre et faites sauter le tout.
6. Ajoutez l'eau et l'essence de poulet et portez à ébullition. 7.
Utilisez une spatule pour écumer la soupe .
8. Écumez la soupe.
9. Saupoudrez uniformément la moitié des nouilles sur le plat. Couvrez la casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez mijoter pendant trois minutes
. 10. Utilisez une spatule pour saupoudrer uniformément la moitié de la soupe que vous venez d'écumer sur les nouilles, continuez à couvrir et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes.
11. Continuez à répartir uniformément les nouilles restantes dans la marmite et répétez les étapes ci-dessus.
12. Ouvrez le couvercle et retournez le fond de la marmite avec une spatule. Éteignez le feu lorsque vous voyez que la soupe est sèche et versez l'ail écrasé.
13. Remuez pour bien mélanger les légumes et les nouilles.
14. Servez dans un bol.
15. Bon appétit !
7. Nouilles aux lentilles braisées
Ceux qui savent préparer de grands plats ne sont pas forcément de bons chefs. Seuls ceux qui savent préparer de grands plats et préparer des collations maison à la perfection sont de véritables bons chefs. Ce principe est comme le royaume des arts martiaux suprêmes prôné par Jin Yong, « Gagner sans bouger ». Shanren comprend naturellement ce principe, alors... Je vais vous apprendre une astuce : les nouilles aux lentilles braisées ! Les nouilles mijotées aux lentilles sont une spécialité pékinoise, et j'en suis une grande fan. Une de mes caractéristiques est que lorsque je trouve quelque chose de délicieux, j'ai envie d'essayer quelque chose de nouveau. Afin de faciliter l'accès à ce plat, un projet de recherche a été officiellement lancé. Grâce au travail acharné de nos scientifiques, nous avons enfin atteint l'industrialisation, avec des droits de propriété intellectuelle partiels. Dans un esprit de partage, je le recommande désormais à tous ! Ingrédients : 500 g de nouilles (à adapter selon votre appétit ; ma femme et moi pouvons facilement en manger 450 g). Achetez les nouilles fines et plates dans un magasin de nouilles ; évitez les nouilles épaisses et rondes ou les nouilles roulées à la main, car elles… Viande, lentilles, oignons nouveaux, gingembre et ail (ces trois ingrédients sont essentiels pour presque tous les plats), sucre, sauce soja, vin de cuisine, anis étoilé et poivre du Sichuan. Instructions : 1. Coupez la viande en tranches fines, pas trop épaisses, si vous souhaitez accompagner les nouilles de viande. Faites mariner avec le vin de cuisine et la sauce soja. 2. Versez l'huile dans la casserole et allumez le feu. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez une cuillerée de sucre et remuez constamment avec une spatule. Une fois le sucre dissous, ajoutez la viande et faites revenir. 3. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'anis étoilé et les grains de poivre. 4. Ajoutez un peu d'eau et faites cuire la viande 5 à 10 minutes. 5. Ajoutez les lentilles, remuez, puis ajoutez de l'eau. L'eau doit arriver au niveau des lentilles et laissez mijoter à feu vif pendant 10 minutes. 6. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la surface des légumes. 7. Secouez les nouilles avec vos mains. Après les avoir démoulées, mettez-les dans la casserole (assurez-vous de bien les démouler, sinon elles formeront un grumeau). Déposez-les sur les légumes, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement. Vous pouvez aller regarder la télévision (à condition bien sûr que personne ne se dispute avec vous pour la télécommande. De toute façon, je n'y ai jamais touché). 8. Au bout de dix minutes, vérifiez la casserole. Si les nouilles du dessous ont pris une couleur de sauce, alors que celles du dessus sont encore blanches, retournez-les avec des baguettes. S'il n'y a presque plus d'eau, ajoutez-en un peu, mais ne la laissez pas submerger les légumes. Poursuivez la cuisson pendant dix minutes supplémentaires. Après dix minutes supplémentaires, vous sentirez probablement l'arôme, alors éteignez le feu et dégustez. J'aime garnir d'ail émincé pour une saveur épicée et délicieuse. (N'oubliez pas de vous brosser les dents avant de quitter la casserole.) C'est définitivement aussi bon que la version du restaurant ! Surtout meilleur que les nouilles vendues au Old Beijing XX Noodle Shop, qui sont si peu authentiques et sans viande.

8. Recette de nouilles braisées :
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Ingrédients : Nouilles roulées à la main ou nouilles séchées sont acceptables, porc, haricots et poivrons verts. Huile d'arachide, sel, bouillon de poulet, glutamate monosodique, ail émincé, huile de sésame et sauce soja.
Instructions :
1. Assurez-vous que le porc soit moitié gras et moitié maigre. Faites chauffer un wok et ajoutez un peu d'huile d'arachide, juste un tout petit peu. Trop d'huile le rendra gras et ruinera vos résultats de perte de poids durement gagnés. 2. Faites chauffer l'huile à 70 %, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite le porc et faites sauter. Gardez le feu doux et faites sauter doucement pour dégraisser le porc maigre. 3. Une fois le porc cuit, ajoutez les haricots et les poivrons verts lavés. Coupez les haricots et les poivrons en morceaux d'
environ 1,25 cm de long, et coupez les poivrons en morceaux. 4. Après avoir ajouté les haricots et les poivrons, ajoutez rapidement le sel, le bouillon de poulet, le glutamate monosodique et la sauce soja pour dégraisser les haricots et les poivrons. 5. Versez le bouillon dans un bol plus grand. Sans retirer les légumes de la marmite, déposez les nouilles dessus. Ajoutez ensuite une quantité égale d'eau froide au bouillon. Versez lentement le bouillon dilué dans la marmite, en veillant à ce que chaque nouille soit recouverte. 6. Couvrez la marmite. Une fois cuite, ouvrez le couvercle : les nouilles sont presque translucides. Arrosez d'un filet d'huile de sésame et les nouilles sont prêtes. 9. Nouilles braisées authentiques . Je mange des nouilles braisées depuis tout petit, donc je peux dire que je peux les faire sans aucune instruction. Mais ne tournons pas autour du pot. J'ai vu beaucoup de gens en ligne présenter des nouilles braisées, mais elles n'étaient pas vraiment braisées. Elles étaient juste bouillies. Même le paresseux et délicieux Bei Tai l'a enseigné de cette façon. Ce ne sont pas des nouilles braisées, ce sont des nouilles sautées. Je n'ai donc pas pu résister plus longtemps et j'ai dû remettre les pendules à l'heure. En fait, si vous cherchez sur Google, il existe d'authentiques recettes de nouilles braisées, mais elles se contentent de déposer des nouilles crues sur le plat sauté. Cela rend le braisage plus difficile et peut facilement coincer la casserole, rendre les nouilles insuffisamment cuites, voire former un grumeau. Voici comment je les prépare : 1. Nouilles. Certains recommandent d'utiliser des nouilles sèches, mais c'est absurde. Les nouilles sèches sont sèches. Achetez des nouilles fraîches et fines. 2. La deuxième étape est différente de ce que j'ai vu d'autres faire. Ils déposent simplement les nouilles crues directement sur le plat sauté. Je les fais cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur. Utilisez un feu vif pour créer beaucoup de vapeur. 3. Une fois les nouilles cuites, je me remets à la cuisson. Le meilleur plat est celui aux lentilles. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des haricots verts bien dodus. Les niébés sont également délicieux. J'ai utilisé des niébés aujourd'hui. Ma mère le prépare aussi avec des pousses d'ail et des haricots sabres, ce qui est également très délicieux. Pour la viande, on utilise généralement du porc effiloché, de préférence de la poitrine de porc grasse. Pour gagner du temps, j'utilise généralement de la viande hachée toute prête, un peu grasse. 4. Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faites sauter le porc effiloché (haché) et ajoutez de la sauce soja foncée pour une couleur rougeâtre. J'ajoute aussi de la sauce soja claire (j'aime la sauce soja Wanzi). Ajoutez les niébés, mais sans sel ni eau. Laissez l'huile de la viande sautée faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits ; ils seront très parfumés. 5. Attendez que les niébés soient cuits à 80-90 %. À ce moment-là, les nouilles devraient également être cuites à 80-90 %. Ajoutez un demi-bol d'eau aux légumes pour qu'ils contiennent beaucoup de bouillon. Couvrir les légumes avec les nouilles, couvrir la casserole et laisser mijoter. 6. Après quelques minutes, les nouilles auront absorbé le bouillon, et les niébés et les nouilles seront cuits. Ouvrir la casserole et mélanger. Si vous utilisez du bouillon de poulet, ajoutez-en un peu. Cependant, si vous en utilisez, réduisez la quantité de sel, car la sauce soja le rend déjà assez salé. 7. C'est prêt à déguster. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, mais je préfère m'en abstenir. Je préfère l'arôme sec des nouilles braisées, et je ne veux pas que le vinaigre le prenne le dessus. Vous pouvez également ajouter de la sauce chili ou de l'ail. Les nouilles sont prêtes, à vous de les déguster. Si vous essayez de perdre du poids, évitez absolument cette méthode ; vous y deviendrez accro et votre propre ennemi. Les nouilles braisées ne sont pas aussi liquides et salissantes que les nouilles bouillies. Chaque brin est distinct et enrobé de sauce et d'huile, comme une pousse de bambou arrachée du sol après la pluie, sèche et brillante. Les pâtes sont généralement servies avec une sauce épaisse et collante. Les zhajiangmian de Pékin et les nouilles de la rue Sésame sont similaires ; il faut absolument les garnir de concombre râpé pour une touche rafraîchissante. Nouilles à soupe, nouilles au bœuf, nouilles wonton… tout cela se déguste bien chaud, jusqu'à ce que je transpire. Ce n'est pas que je ne les aime pas, mais comme j'adore toutes sortes de nouilles, je trouve toujours les nouilles braisées spéciales, une sorte de recette de grand-mère. D'ailleurs, Niuniu en est tombée amoureuse après que ma mère les ait préparées d'innombrables fois pendant son séjour d'un an aux États-Unis. Il y a tellement de restaurants chinois aux États-Unis, avec toutes sortes de saveurs régionales, mais je n'en ai jamais vu un qui serve des nouilles braisées. Et si on ouvrait un « Lentil Braised Noodle King » ? Vous voyez la vapeur qui monte du haut de la photo ; elle sort directement de la casserole. J'ai peur que ça n'abîme l'objectif de l'appareil photo. 10. [Original] Nouilles braisées : J'ai appris à faire des nouilles braisées avec ma mère, et elles sont délicieuses. Elle les appelle des nouilles sautées. J'ai vu comment étaient préparées les anciennes nouilles braisées de Pékin, et elles ressemblent beaucoup à celles de ma mère. Mes collègues de travail en parlaient aussi, et ça ressemblait aux nouilles braisées du Shanxi, alors j'ai changé le nom pour ma mère. On faisait des nouilles sautées ici, mais c'était il y a longtemps. Cependant, la méthode locale est complètement différente de la nôtre. Ici, les nouilles sont frites et disposées en cercles. À l'arrivée des invités, on les fait bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis on les réserve. Dans une autre casserole, on fait revenir les oignons nouveaux, on ajoute la viande hachée et les légumes de son choix (pak-choï, colza ou chou). Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter du piment, mais de nos jours, on y ajoute aussi du cumin, de l'huile pimentée et d'autres épices à sa convenance. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les nouilles sautées rincées et faites-les sauter pour qu'elles imprègnent leurs saveurs savoureuses et parfumées. Retirez ensuite du feu, dressez une assiette et servez avec un bol de soupe. Mes ingrédients : des haricots rouges purs (d'autres légumes conviennent, mais je préfère les haricots rouges pour leur saveur). Triez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux de quelques centimètres. Achetez des nouilles prêtes à l'emploi, roulées à la main ou pressées à la machine, et ajoutez la viande. Remarque : je préfère ce plat de riz avec plusieurs légumes. Instructions : Faites chauffer l'huile dans un wok, en utilisant un peu plus d'huile que d'habitude pour un sauté. Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons verts hachés et le porc tranché (le gras est de préférence) et faites sauter. Ajoutez la sauce soja, puis les haricots rouges, le sel et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés aux légumes. Couvrez. Comme pour les haricots rouges, lorsqu'ils sont à moitié cuits, versez le bouillon de la casserole dans un bol. Ensuite, coupez les nouilles en morceaux de 7,5 cm et répartissez-les sur les haricots rouges. Versez le bouillon du bol uniformément sur les nouilles, puis couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est réduit, remuez les nouilles avec des baguettes et utilisez une spatule pour les mélanger rapidement aux légumes. Les nouilles seront dorées et parfumées. Servez sur une assiette et dégustez. Haha, je suis tombée par hasard sur des nouilles braisées en ligne, alors j'ai emprunté leurs photos. 11. Nouilles braisées du Shanxi [16P] Comme beaucoup de mes amis qui rôdaient, j'ai enfin refait surface. Je viens d'acheter un appareil photo et maintenant je peux partager ma cuisine avec tout le monde, tout comme les sœurs qui travaillent si dur ici. Ingrédients : 1 livre de nouilles disponibles dans le commerce, 1 livre de haricots, 2 tomates, 1 tête d'ail, une demi-livre de poitrine de porc pelée Assaisonnement (non illustré) : 5 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère et demie de sel, 2 cuillères d'essence de poulet, 0,5 cuillère de poudre de gingembre, 0,5 cuillère de poudre de poivre, un peu de vin de cuisine et de sauce soja foncée, 400 ml d'eau Instructions : 1. Coupez les nouilles en morceaux de 2,5 cm, cassez les haricots en sections de 2,5 cm, coupez les tomates en petits morceaux, tranchez la viande et écrasez l'ail . 2. Ajoutez 0,5 cuillère de sel, 0,5 cuillère de poudre de gingembre, du vin de cuisine et un peu de sauce soja foncée aux tranches de viande, mélangez-les, faites chauffer l'huile, versez-la et faites sauter. 3. Versez le reste d'huile dans les haricots et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient vert émeraude . 4. Ajoutez les tranches de viande frites et les tomates. 5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 0,5 cuillère à soupe de poudre de poivre et faites sauter le tout. 6. Ajoutez l'eau et l'essence de poulet et portez à ébullition. 7. Utilisez une spatule pour écumer la soupe . 8. Écumez la soupe. 9. Saupoudrez uniformément la moitié des nouilles sur le plat et couvrez la casserole . 10. Utilisez une spatule pour saupoudrer uniformément la moitié de la soupe que vous venez d'écumer sur les , continuez à couvrir et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes. 11. Continuez à saupoudrer uniformément les nouilles restantes dans la casserole et répétez les étapes ci-dessus . 12. Ouvrez le couvercle et retournez le fond de la casserole avec une spatule. Éteignez le feu lorsque vous voyez que la soupe est sèche et versez l'ail écrasé . 13. Remuez pour bien mélanger les légumes et les nouilles. 14. Servez dans un bol. 15. Bon appétit :)))) 12. Présentation détaillée de la recette de nouilles braisées aux haricots verts et de ses effets : Ingrédients pour un aliment de base raffiné : 300 grammes de haricots verts, 300 grammes de nouilles humides (doivent être des nouilles humides, qui sont généralement disponibles dans les magasins de transformation de nouilles), 200 grammes de tranches de viande (de préférence avec un peu de matière grasse), oignon vert haché, gingembre selon le cas, 1 cuillère à café d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja, sel et glutamate monosodique selon le cas. (Ajoutez des grains de poivre du Sichuan et des piments selon votre goût.) Préparation : Retirez les tendons des deux extrémités des haricots et cassez-les en morceaux de 3 cm ; râpez le gingembre . Sauté : 1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir les oignons verts hachés et le gingembre râpé. Ajoutez les tranches de porc et faites sauter jusqu'à ce qu'elles blanchissent. Versez la sauce soja. Une fois la sauce à ébullition, ajoutez les haricots et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent vert émeraude. Ajoutez de l'eau (un peu moins que les lentilles) et une pincée de sel. 2. Une fois la casserole à ébullition, secouez les nouilles sans les serrer et répartissez-les uniformément sur les haricots. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson des lentilles sur le côté pour voir si elles sont cuites et si la quantité de liquide est suffisante. Lorsqu'il reste un peu de liquide et que les haricots sont tendres, éteignez le feu, ajoutez du sel, du glutamate monosodique et de l'ail haché, puis mélangez bien avec des baguettes. Conseils : 1. La saveur de l'ail est parfaitement équilibrée avec celle des haricots et de la viande dans les nouilles aux haricots braisés. 2. Un vieux dicton dit que les lentilles « mangent le sel », ce qui signifie que même avec la même quantité de sel, elles restent fades. Saler en fin de cuisson permet d'éviter d'en consommer trop. 3. Utilisez un peu plus d'huile que pour les sautés classiques. Le bouillon doit juste enrober les nouilles, laissant le fond du wok sec. De plus, la différence entre les nouilles braisées et les nouilles vapeur réside dans le fait que les nouilles vapeur sont d'abord cuites à la vapeur, puis mélangées aux légumes sautés et mijotées brièvement. Les nouilles braisées sont plus tendres, tandis que les nouilles vapeur sont plus moelleuses. En fait, leur goût est similaire et elles sont toutes deux délicieuses. Outre les haricots, on peut aussi utiliser d'autres légumes, comme le céleri, les germes de soja, les pousses d'ail et les radis… Tout est une question de goût personnel. Cependant, il est préférable d'éviter les germes de soja de nos jours, car ils contiennent trop d'hormones. Je me souviens des germes de soja que ma grand-mère faisait tremper quand j'étais enfant. Ils étaient si parfumés. Ils étaient le résultat de l'absorption des nutriments par les haricots, puis de leur germination, incarnant l'essence de la vie et la gratitude dans toute leur ampleur. C'était l'épanouissement naturel de la vie. Cet arôme riche est quelque chose que les germes de soja, ravagés par la technologie moderne, n'ont jamais eu et n'auront jamais. Si vous n'avez jamais goûté de légumes purs et naturels, vous ne comprendrez pas que ce que nous appelons aujourd'hui des légumes n'en sont pas. C'est pourquoi les germes de soja sont rarement consommés de nos jours ! 13. Les nouilles braisées du sud-est du Shanxi (Shangdang) ont une saveur unique – essayez-les ! Ingrédients : Nouilles fines fraîches et humides (nouilles fraîches), porc maigre frais effiloché et haricots frais (ou pousses d'ail). La quantité peut être ajustée en fonction de la taille de votre portion. (Les légumes sautés devraient constituer un tiers, voire la moitié, des nouilles.) Ingrédients supplémentaires : Assaisonnements courants pour la cuisine quotidienne. Préparation : 1. Coupez les nouilles en morceaux d'environ 10 cm de long et étalez-les sur une surface plane. Arrosez d'un peu d'huile de cuisson préchauffée, laissez refroidir et mélangez bien (il est préférable d'éviter que les nouilles ne collent les unes aux autres). Français Ensuite, faites cuire les nouilles à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 %. 2. Retirez les haricots lavés des lanières et coupez-les dans le sens de la longueur au centre en lanières, puis coupez-les horizontalement en morceaux de 2,5 cm de long (ou coupez-les en diagonale en fines lanières de 2,5 cm de long). Blanchissez-les dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Instructions : 1. Faites sauter le porc effiloché en utilisant la méthode habituelle. (Il est préférable de faire frire quelques grains de poivre du Sichuan et quelques gousses d'anis étoilé avant d'ajouter le porc. Retirez l'huile après la friture pour rehausser la saveur.) 2. Faites chauffer l'huile et ajoutez une petite quantité d'ail. Lorsque l'ail devient légèrement jaune, ajoutez les haricots et remuez constamment. Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez la viande pré-sautée et mélangez. Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez du sel (ajustez au goût). Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir les haricots. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits. Ajoutez du MSG ou du bouillon de poulet au goût. 3. Lorsque le niveau d'eau est en dessous des haricots, répartissez uniformément les nouilles à moitié cuites sur les haricots (laissez-les gonfler, pas écraser). Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites. (Attention à ne pas trop cuire le fond de la casserole.) 4. Une fois cuites, retirez le couvercle et remuez bien les nouilles et les haricots avec un fouet. Si vous aimez l'ail et le vinaigre, écrasez l'ail en pâte, ajoutez du vinaigre (vinaigre du Shanxi ou vinaigre parfumé du Zhenjiang) et de l'huile de sésame, et versez sur les nouilles pour une saveur unique ! (C'est ainsi que les locaux le mangent.) Essayez ! C'est un plat vraiment local ! 14. Recette de nouilles braisées du Shanxi : 1) Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir la viande (précuisez la viande dans la sauce soja, le vin de cuisine et le sel). Si vous êtes également végétarien, ajoutez les oignons nouveaux et les lentilles dès que l'huile est chaude. 2) Une fois la viande colorée, ajoutez les lentilles et faites sauter. Ajoutez ensuite un bol d'eau (un bol ordinaire, comme pour le dîner), du sel et de la sauce soja, pour un peu plus de sel et une couleur plus foncée. Portez à ébullition. 3) Où est le bol d'eau ? Réutilisez-le et versez le bouillon dedans. Idéalement, il devrait rester du bouillon dans la casserole après avoir versé un bol. 4) Ajoutez les nouilles. Disposez-les en une couche uniforme et arrosez d'une couche d'huile (la sauce soja convient parfaitement !). (L'huile doit absolument être ajoutée, sinon le plat deviendra pâteux !) Surtout, répartissez uniformément, sans excès ! Continuez à superposer les couches , couche par couche, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon ! 5) Couvrez la casserole et laissez mijoter ! Cependant, ne pensez pas pouvoir simplement regarder la télévision ou surfer sur Internet. Vérifiez régulièrement s'il reste du bouillon ! D'ailleurs, la marmite devrait maintenant ressembler à ceci : le bouillon au fond, puis la viande, puis les lentilles, et enfin les nouilles par dessus ! D'accord, lorsque vous sentez que le bouillon est presque vide, ajoutez le bouillon que vous venez de verser. Important ! L'étape clé : verser sur les côtés de la marmite en veillant à ne pas toucher les nouilles ! Ajoutez-en une louche à la fois, à l'aide d'une grande louche à sauté. Ensuite, couvrez le pot. Répétez lorsque le bouillon est faible ! Répétez cette opération encore et encore pour vous assurer que les nouilles sont entièrement cuites par la vapeur de la marmite ! 6) Enfin, lorsque tout le bouillon a été versé et que la casserole est presque transparente, ouvrez le couvercle. Ça sent tellement bon ! Prenez deux paires de baguettes et remuez ! Mélangez bien le tout, puis servez dans un bol et dégustez ! 15. Recette de nouilles braisées : Ingrédients : Les nouilles roulées à la main ou les nouilles séchées sont fines, le porc, les haricots, les poivrons verts, l'huile d'arachide, le sel, l'essence de poulet, le MSG, l'ail émincé, l'huile de sésame et la sauce soja. Instructions : 1. Assurez-vous que le porc est à moitié gras et à moitié maigre. Faites chauffer un wok et ajoutez un peu d'huile d'arachide, juste assez. Trop d’huile la rendra grasse et ruinera vos résultats de perte de poids durement gagnés. 2. Chauffez l’huile à 70 %, juste assez pour fumer. Ajouter l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite le porc et faites sauter. Gardez le feu doux et faites sauter doucement pour extraire toute la graisse du porc maigre. 3. Une fois le porc cuit, ajoutez les haricots lavés et les poivrons verts. Coupez les haricots et les poivrons en morceaux, de préférence d'environ 1/2 pouce de long, et coupez les poivrons en morceaux. 4. Une fois les haricots et les poivrons dans le wok, ajoutez rapidement du sel, du bouillon de poulet, du MSG et de la sauce soja pour libérer l'humidité des haricots et des poivrons. 5. Versez le bouillon dans un bol plus grand. Sans retirer les légumes de la marmite, placez les nouilles sur les légumes. Ensuite, ajoutez un rapport 1:1 d’eau froide au bouillon. Versez lentement le bouillon dilué dans la casserole, en veillant à couvrir chaque nouilles. 6. Couvrez le pot. Quand c'est fait, ouvrez le couvercle et voyez que les nouilles sont presque translucides. Arroser d'huile de sésame et les nouilles sont prêtes. Nouilles braisées aux lentilles Ingrédients : 10 champignons shiitake frais, 3 sections de racine de lotus, 2 nouilles fraîches jin (1,5 kg), 2 lentilles jin (1,5 kg), une petite quantité de poitrine de porc . Assaisonnements : sauce chili aux haricots noirs Lao Gan Ma, oignons verts, grains de poivre du Sichuan, sel, poudre de cinq épices, sauce soja et autres assaisonnements. 1. Trancher la poitrine de porc et la faire mariner avec de la fécule de maïs pour préserver sa tendreté. Arrachez les moustaches des lentilles et coupez-les en tronçons. Épluchez la racine de lotus et coupez-la en petits morceaux. 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les grains de poivre du Sichuan et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tranches de porc et faire sauter. Une fois que la viande change de couleur, ajoutez les champignons shiitake. Après avoir fait sauter plusieurs fois, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce chili Lao Gan Ma (ajustez au goût) et une pincée de poudre aux cinq épices. Ajoutez une demi-casserole d'eau et portez à ébullition. Versez le bouillon dans un bol et réservez. 3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites sauter les haricots verts. Utilisez une cuillère pour répartir uniformément les haricots verts au fond de la casserole. Ajoutez les morceaux de racine de lotus, puis brisez les nouilles fraîches et étalez-les légèrement sur les haricots verts. (Remarque : les nouilles doivent être étalées sans serrer, et non agglutinées, sinon elles ne cuiront pas facilement.) Ajoutez le bouillon du bol, de préférence à l'aide d'une cuillère pour l'étaler uniformément sur les nouilles (cela rendra les nouilles plus savoureuses et cuira plus rapidement). Ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir les haricots verts. 4. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter. Gardez un œil sur l'eau dans le pot. Lorsque les nouilles sont presque cuites et que le bouillon est presque épuisé, versez le reste du bouillon du bol sur les nouilles. Couvrir la marmite et laisser mijoter un moment. 5. Lorsque vous sentez l'arôme des nouilles et que la soupe est presque épuisée, mélangez les nouilles avec les légumes. Cela aidera les nouilles à absorber la saveur et à conserver leur texture d'origine. La recette ci-dessus sert 3 à 4 personnes ; vous pouvez ajuster le montant en fonction de vos besoins. 16. Nouilles aux haricots verts braisées : Ingrédients : Haricots verts, nouilles tranchées . Ingrédients : Oignons verts, gingembre, ail (utilisez beaucoup d'ail ici ! Faites le plein !), viande (vous pouvez utiliser du poulet pour une option moins chère). Assaisonnement : Huile de salade, sel, sauce soja, vin de cuisine, grains de poivre du Sichuan, écorces de piment séchées. Mode d'emploi : 1. Lavez les haricots verts et retirez les tendons. Hachez le poulet et enveloppez l'ail. Écrasez la majeure partie de l'ail en une pâte. Ajoutez du sel (facultatif). Au bout d'un moment, ajoutez l'huile chaude. Hachez finement une petite quantité d'ail (ajoutez-le aux haricots verts lors de la friture). Hachez les oignons verts et râpez le gingembre. Mettre de côté. 2. Coupez les nouilles en deux et brisez-les. Attention à ne pas les laisser s'agglutiner, comme des cheveux secs ! 3. Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez de l'huile, de la taille de votre paume. Attendez qu'il fasse chaud. (Lorsqu'il est chaud, versez-en une petite quantité dans l'ail émincé ! Réservez.) Ajoutez les grains de poivre du Sichuan et les écorces de piment séchées et faites sauter. (Comme je l'ai mentionné deux fois auparavant, cela s'appelle plat et parfumé.) Ajoutez le poulet et faites sauter jusqu'à ce qu'il change légèrement de couleur. Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail et continuez à faire sauter. Lorsqu'un léger arôme se développe, ajoutez la sauce soja et le vin de cuisson et poursuivez le sauté. La viande est maintenant sautée. Ajoutez maintenant les haricots et faites sauter avec la viande. (Les haricots n'ont pas besoin d'être bien cuits ; ils peuvent être mijotés avec les nouilles plus tard.) N'oubliez pas d'ajouter du sel. Éteignez le feu. 4. Couvrir uniformément les haricots sautés et la viande avec les nouilles hachées. Vous pouvez verser un peu d'huile de salade sur les nouilles. Après avoir aplati les nouilles, versez de l'eau. Rappelez-vous! L'eau ne doit pas dépasser les nouilles ! A ce moment, couvrez la marmite et allumez le feu. Tout d'abord, utilisez un feu vif pour faire bouillir l'eau (c'est-à-dire que de la vapeur blanche sort lorsqu'elle bout), puis utilisez un feu doux pour laisser mijoter (environ 15 minutes, veillez à ne pas sécher la casserole, le temps dépend de la quantité de vos nouilles et de la taille de la casserole). 5. Après la cuisson à la vapeur, versez l'huile et l'ail émincé sur la surface coupée, mélangez-le uniformément avec les haricots au fond de la marmite, et vous pourrez le manger !!! La façon la plus simple de préparer des nouilles braisées est d'abord de chauffer l'huile, d'ajouter les grains de poivre et l'anis étoilé et de les faire cuire, puis d'écumer les grains de poivre et l'anis étoilé ; ajoutez une petite quantité de garniture à la viande (vous pouvez utiliser des tranches de viande si vous l'aimez, et vous pouvez l'omettre si vous aimez la nourriture végétarienne), l'oignon, le gingembre, l'ail, une petite quantité de sel et la sauce soja, faites sauter à feu vif, puis ajoutez les lentilles lavées et les pommes de terre coupées en dés (les cubes ne doivent pas être trop épais), ajoutez la quantité appropriée de sel et de sauce soja et faites sauter pendant un moment ; ajoutez une ou deux tomates et faites sauter à nouveau; puis ajoutez de l'eau (l'eau ne doit pas recouvrir les légumes, la quantité d'eau est très importante), mettez les nouilles dessus après que l'eau bout, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes (vérifiez régulièrement l'eau pour éviter de brûler la casserole. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en) ; éteignez le feu lorsque l'eau est pratiquement épuisée, puis mélangez les nouilles et les légumes uniformément. Ce type de nourriture est également apprécié par les habitants du Shanxi. Dans la série télévisée "Zhao Shuli", ce sont des nouilles braisées. Ingrédients : Nouilles artisanales (ou nouilles alcalines), porc, haricots, poivrons verts, huile d'arachide, sel, bouillon de poulet, MSG, ail émincé, huile de sésame, sauce soja. Instructions : 1. Le porc doit être moitié gras et moitié maigre. N'utilisez pas de cuiseur à riz cette fois. Faites chauffer un wok et ajoutez un peu d'huile d'arachide, juste assez. Trop d’huile la rendra grasse et ruinera vos résultats de perte de poids durement gagnés. 2. Chauffez l’huile à 70 %, juste assez pour commencer à fumer. Ajouter l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite le porc et faites sauter. Gardez le feu doux et faites sauter doucement pour libérer toute la graisse du porc mi-gras mi-maigre. 3. Une fois le porc bien cuit, ajoutez les haricots lavés et les poivrons verts. Hachez soigneusement les haricots et les poivrons, ne lésinez pas là-dessus. Les haricots doivent mesurer environ 2 pouces de long et les poivrons doivent être coupés en morceaux. 4. Après avoir ajouté les haricots et les poivrons verts dans la casserole, ajoutez rapidement le sel, le bouillon de poulet, le MSG et la sauce soja. Faire sauter jusqu'à ce que l'eau soit libérée des haricots et des poivrons verts. Ajoutez la graisse du porc, et vous avez votre bouillon ! [Nourriture] 5. Versez le bouillon dans un bol légèrement plus grand. Sans retirer les légumes de la marmite, placez les nouilles sur les légumes. Ajoutez ensuite une certaine quantité d'eau froide au bouillon (j'ai utilisé un rapport de 1:1). Versez lentement le bouillon dilué dans la casserole, en vous assurant que chaque nouille est couverte. 6. OK, c'est tout. Couvrez le pot et allez en ligne pour ajuster la saveur avec votre petite amie. Cette fois, ne tardez pas trop : une dizaine de minutes devraient suffire. Ouvrez le couvercle et voyez que les nouilles sont presque translucides. Arrosez-les d’un peu d’huile de sésame. Un plat de nouilles braisées combinant à la fois de la viande et des légumes, des légumes et du riz est prêt. Dix-sept nouilles à l'ail : 1. Faites cuire les nouilles à la vapeur. Une fois l'eau bouillie, secouez les nouilles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. 2. Pendant que les nouilles cuisent à la vapeur, coupez la viande et les légumes. Tranchez la viande en séparant le gras de la viande maigre. Mélangez la viande maigre avec la fécule de maïs. (J'ai été négligent et je n'ai pas tenu l'appareil photo stable, donc l'image est floue. Vous ne pouvez en voir qu'une ici.) 3. Coupez les pousses d'ail en sections. De même, coupez les carottes en lanières puis en tronçons. 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez d’abord la viande grasse et faites sauter brièvement pour libérer une partie de la graisse. Ajoutez ensuite la viande maigre et faites sauter brièvement. Ajouter la sauce soja noire et le vin de cuisson, faire sauter et retirer du feu. 5. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le gingembre émincé, les pousses d'ail et les carottes et faites sauter brièvement (les légumes doivent être cuits à 70 %). 6. Ajoutez les tranches de viande et faites sauter brièvement. Assaisonner avec du sel (plus de sel), du poivre et de l'eau (assez pour mélanger le jus restant avec les nouilles). 7. Ajouter les nouilles cuites à la vapeur et bien mélanger en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées de bouillon. Égoutter et cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes. Retirer du feu et déguster. 18. Recette de nouilles aux haricots verts braisées : Introduction détaillée à la cuisine et avantages : Il s'agit d'un plat de base de qualité supérieure. Ingrédients : 300 g de haricots verts, 300 g de nouilles humides (les nouilles humides sont essentielles ; elles sont généralement disponibles dans les magasins de nouilles), 200 g de tranches de porc (de préférence avec un peu de gras), des oignons verts hachés et du gingembre au goût, 1 cuillère à café d'ail granulé, 2 cuillères à soupe de sauce soja et du sel et du MSG au goût. (Ajoutez les grains de poivre du Sichuan et les piments selon votre goût.) Préparation : Retirez les tendons des extrémités des haricots verts et cassez-les en morceaux de 3 cm de long. Râpez le gingembre. Sauté : 1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir les oignons verts hachés et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Versez la sauce soja. Une fois la sauce soja bouillie, ajoutez les haricots verts et faites sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent vert émeraude. Ajoutez de l'eau (un peu moins que la quantité de lentilles) et une pincée de sel. 2. Une fois la casserole bouillie, secouez les nouilles sans serrer et disposez-les uniformément sur les haricots. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Ouvrez le couvercle et vérifiez les haricots et la quantité de bouillon sur le côté. Lorsqu'il reste un peu de bouillon et que les haricots sont tendres, éteignez le feu. Ajouter le sel, le MSG et l'ail et bien mélanger avec des baguettes. Conseils : 1. La saveur de l'ail est parfaitement équilibrée avec les haricots et la viande des haricots et des nouilles braisés. 2. Un vieil adage dit que les lentilles « mangent du sel », ce qui signifie que même avec la même quantité de sel, la saveur sera toujours fade une fois sautées. Par conséquent, ajouter du sel à la fin vous évitera d’absorber trop de sel. 3. Utilisez un peu plus d'huile que pour les sautés ordinaires. Le bouillon doit juste recouvrir les nouilles, en laissant le fond de la casserole sec. Remarque : La différence entre les nouilles braisées et cuites à la vapeur est que les nouilles cuites à la vapeur sont d'abord cuites à la vapeur dans un cuiseur vapeur, puis mélangées au plat sauté et mijotées pendant un moment. Les nouilles braisées sont plus molles, tandis que les nouilles cuites à la vapeur sont plus moelleuses. Essentiellement, ils ont un goût similaire et sont tous deux délicieux. En plus des haricots, les légumes peuvent également être du céleri, des pousses de soja, des pousses d'ail, des radis... Cela dépend des préférences personnelles. Cependant, il est préférable de manger moins de graines de soja de nos jours, car elles contiennent trop d’hormones. Je me souviens des germes de soja trempés par ma grand-mère quand j'étais enfant. Ils étaient très parfumés. Les haricots ont absorbé suffisamment de nutriments de l’eau, puis ont germé, mélangeant à l’extrême vie et gratitude. C'était l'épanouissement naturel de la vie. Ce genre de parfum doux est quelque chose que les germes de soja ravagés par la technologie moderne n’ont jamais eu et n’auront jamais. Si vous n'avez jamais mangé de légumes naturels purs, vous ne saurez pas que ce que nous appelons légumes aujourd'hui ne peut pas être appelé légumes, c'est pourquoi les germes de soja sont rarement consommés de nos jours ! 19. Ingrédients pour les nouilles braisées aux germes de soja : 500 grammes de nouilles, 0,5 centime de germes de soja, 100 grammes de porc râpé, 10 grammes de sauce soja, du sel, des oignons verts hachés et de la poudre de cinq épices si nécessaire. Instructions : Tout d'abord, mélangez le porc râpé avec la sauce soja et laissez-le reposer pendant 10 minutes pour infuser la saveur. Faites chauffer l'huile dans un wok (vous pouvez utiliser un peu plus d'huile pour un plat plus savoureux). Faites chauffer le wok à 80 %, ajoutez le porc émincé et faites sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ensuite, ajoutez le sel, les oignons verts hachés et la poudre de cinq épices. Ajoutez un bol d'eau (n'importe quel bol à la maison suffira). Une fois l'eau bouillie, versez le bouillon dans un bol vide en laissant un peu de bouillon dans la casserole. Placez les nouilles sur les légumes, avec la viande en dessous et les germes de soja entre eux. Assurez-vous de ne pas laisser les nouilles entrer en contact avec le pot ! Couvrez la marmite et laissez mijoter. Ne partez pas surfer sur Internet ou regarder la télévision ; vérifiez s'il y a du bouillon dans la casserole. Sinon, utilisez une cuillère pour en faire tourner un peu sur le pourtour et continuez à mijoter. Une fois tout le bouillon épuisé, les nouilles sont cuites ! Lorsque vous ajoutez du bouillon, veillez à ne pas en renverser sur les nouilles, car cela les ferait coller ensemble. Prenez votre temps. Enfin, remuez les légumes, le bouillon et les nouilles. 20. Recette de nouilles braisées





















































































































































































Nouilles braisées. Les nouilles braisées sont rosées et brillantes, avec une texture tendre, fraîche et parfumée. Elles peuvent être préparées avec de la viande ou des ingrédients végétariens. Leur préparation simple et l'utilisation d'ingrédients courants en font un plat populaire auprès des locaux, un plat courant sur la table toute l'année. Nouilles braisées aux haricots : Ingrédients principaux : haricots, nouilles tranchées. Ingrédients supplémentaires : oignons nouveaux, gingembre, ail (utilisez beaucoup d'ail ! Faites des réserves !), viande (le poulet est moins cher). Assaisonnement : huile de salade, sel, sauce soja, vin de cuisine, poivre du Sichuan, zestes de piment séchés. Instructions : 1. Lavez et déveinez les haricots. Hachez le poulet et enveloppez l'ail. Écrasez la majeure partie de l'ail jusqu'à obtenir une pâte. Salez (facultatif). Au bout d'un moment, ajoutez l'huile chaude. Hachez finement une petite quantité d'ail (ajoutez-la aux haricots pendant que vous les faites sauter). Hachez les oignons nouveaux et râpez le gingembre. Réservez. 2. Coupez les nouilles en deux et émiettez-les. Assurez-vous de ne pas les laisser s'agglutiner, comme des cheveux secs ! 3. Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez une quantité d'huile de la taille d'une paume. Attendez qu'il soit chaud. (Quand il est chaud, versez-en une petite quantité dans l'ail haché ! Réservez.) Ajoutez les grains de poivre du Sichuan et les zestes de piment séchés et faites sauter. (Comme je l'ai mentionné deux fois auparavant, c'est ce qu'on appelle un parfum aplati.) Ajoutez le poulet et faites sauter jusqu'à ce qu'il change légèrement de couleur. Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail et continuez à faire sauter. Lorsqu'un léger arôme se développe, ajoutez la sauce soja et le vin de cuisson et continuez à faire sauter. La viande est maintenant sautée. Ajoutez les haricots et faites sauter avec la viande. (Les haricots n'ont pas besoin d'être cuits à cœur ; ils peuvent être braisés avec les nouilles plus tard.) N'oubliez pas d'ajouter du sel. Éteignez le feu. 4. Recouvrez uniformément les haricots sautés et la viande avec les nouilles hachées. Vous pouvez arroser les nouilles d'un peu d'huile de salade. Après avoir aplati les nouilles, ajoutez de l'eau. Attention ! L'eau ne doit pas dépasser la surface des nouilles ! Couvrez la casserole et allumez le feu. Faites bouillir l'eau à feu vif (une vapeur blanche s'échappe à l'ébullition), puis laissez mijoter à feu doux (environ quinze minutes, attention à ne pas assécher la casserole ; le temps de cuisson dépend de la quantité de nouilles et de sa taille). 5. Après la cuisson à la vapeur, versez l'huile et l'ail écrasé sur la surface coupée, mélangez bien avec les haricots au fond de la casserole et c'est prêt ! La façon la plus simple de préparer des nouilles braisées est de faire chauffer l'huile, d'ajouter les grains de poivre et l'anis étoilé et de les faire cuire, puis d'écumer les grains de poivre et l'anis étoilé ; Faites sauter une petite quantité de farce à la viande (vous pouvez utiliser des tranches de viande si vous le souhaitez, et vous pouvez l'omettre si vous aimez la nourriture végétarienne), l'oignon, le gingembre, l'ail, une petite quantité de sel et de sauce soja à feu vif, puis ajoutez les lentilles lavées et les pommes de terre coupées en dés (les cubes ne doivent pas être trop épais), ajoutez la quantité appropriée de sel et de sauce soja et faites sauter pendant un moment; Ajoutez une ou deux tomates et faites sauter à nouveau; Ajoutez ensuite de l'eau (l'eau ne doit pas recouvrir les légumes, la quantité d'eau est très importante), mettez les nouilles dessus après que l'eau bout, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes (vérifiez l'eau régulièrement pour vous assurer que la casserole ne brûle pas. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en un peu); Éteignez le feu lorsqu'il n'y a pratiquement plus d'eau, puis mélangez les nouilles et les légumes. C'est simple, non ? Méthode de nouilles de lentilles braisées (guide complet) Hier, sur un autre forum, j'ai publié un article demandant des méthodes pour les nouilles de lentilles braisées, et il y a eu de nombreux abonnés. La recette est maintenant publiée ci-dessous : Cela dépend de votre préférence. 1. 2. Coupez les nouilles en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 %. Si elles sont molles, faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 % ; si elles sont fermes, faites-les cuire un peu plus longtemps. L'essentiel est de s'assurer qu'elles ne collent pas entre elles. 3. Pendant que les nouilles cuisent à la vapeur, coupez les haricots en lanières ou cassez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long. Coupez la viande en lanières et mélangez-la à la sauce soja. Si vous aimez les légumes, préparez plus de haricots. 4. Faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail émincé et faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ajoutez les haricots et faites sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent verts. Lorsque les nouilles sont presque cuites, retirez-les et placez-les sur les haricots, ajoutez un peu de sauce soja et couvrez la casserole. 5. Faites sauter fréquemment pour éviter de brûler la casserole. Ajoutez du sel lorsque les haricots sont cuits et un peu de bouillon de poulet avant de servir. Comme les nouilles sont presque cuites avant la friture, assurez-vous simplement que les haricots sont bien cuits. 2. Ingrédients pour deux : Ingrédients principaux : 500 g de haricots, nettoyés et coupés en tronçons. 200 g de viande (facultatif) (coupée en tranches et marinée quelques minutes avec un peu de sel et de sauce soja). 500 g de nouilles fines ; si les nouilles sont trop longues, coupez-les en plus petits morceaux. Assaisonnement : Huile, sauce soja, sel, bouillon de poulet. Instructions : 1. Faites chauffer l'huile (environ la même quantité que pour un sauté de haricots et de viande ordinaire). Placez la viande marinée dans le wok. Une fois que la viande change de couleur, ajoutez les haricots et une quantité appropriée de sauce soja, de sel et de bouillon de poulet. Faites sauter les haricots et la viande jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 50 %. Ajoutez un peu d'eau, juste assez pour recouvrir les haricots. (Personnellement, je pense qu'ajouter plus de sauce soja améliorera la couleur des nouilles.) 2. Placez un cuiseur vapeur sur le wok (si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, croisez deux baguettes dans le wok). Répartissez uniformément les nouilles fines dans le cuiseur vapeur, couvrez le wok et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 8 minutes. Ajoutez les nouilles du cuiseur vapeur au wok et remuez bien. Les nouilles braisées du Shanxi sont prêtes. (Comme les nouilles sont essentiellement cuites à la vapeur à sec, elles peuvent sembler sèches et insuffisamment cuites avant d'être mélangées. Ne vous inquiétez pas, elles sont déjà cuites.) Remarques : 1. La façon typique du Shanxi de les manger est la suivante : Versez de l'ail émincé sur du vinaigre vieilli, remuez bien, ajoutez aux nouilles braisées, mélangez bien et servez. 2. Si vous préférez, ajoutez des tomates aux haricots pour une saveur délicieuse. 3. S'il vous reste des nouilles, faites chauffer un peu d'huile dans le wok la prochaine fois que vous voudrez les manger. Ajoutez les nouilles restantes et faites sauter. Le goût est excellent, et c'est complètement différent de la première fois. 4. Si vous préparez des nouilles braisées pour la première fois : A. Lors de la cuisson à la vapeur, faites attention à la quantité d'eau dans le wok. Ne la laissez pas sécher, sinon les haricots deviendront pâteux et auront un goût horrible. B. Une fois les nouilles cuites à la vapeur, n'éteignez pas le feu immédiatement. Décalez soigneusement le cuiseur vapeur pour vérifier la quantité d'eau restante dans le wok. Normalement, il reste beaucoup de bouillon dans le wok. S'il est un peu sec, il n'est pas trop tard pour rajouter de l'eau. Si c'est trop sec, les nouilles auront un goût un peu étouffant et manqueront de saveur. 1. Nouilles aux germes de soja Ingrédients : 500 g de nouilles, 0,5 g de germes de soja, 100 g de porc effiloché, 10 g de sauce soja, sel, oignons verts hachés et poudre de cinq-épices au goût. Instructions : Mélanger le porc effiloché avec la sauce soja et laisser reposer 10 minutes pour absorber la saveur. Ajouter de l'huile dans le wok (un peu plus pour un plat plus savoureux). Chauffer à 80 % de la chaleur. Ajouter le porc effiloché et faire sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter ensuite brièvement du sel, des oignons verts hachés et de la poudre de cinq-épices. Ajouter un bol d'eau ; un bol ordinaire suffit. Une fois l'eau bouillante, verser le bouillon dans un bol vide, en laissant un peu de bouillon dans la casserole. Placer les nouilles sur les légumes, avec la viande en dessous et les germes de soja entre eux. Assurez-vous que les nouilles ne touchent pas la casserole ! Couvrir la casserole et laisser mijoter. Ne surfez pas sur Internet et ne regardez pas la télévision. Vérifiez s'il y a du bouillon dans la casserole. Sinon, faites tourner une cuillère sur le bord et ajoutez-en un peu. Poursuivez la cuisson. Une fois le bouillon terminé, les nouilles sont cuites ! Lorsque vous ajoutez du bouillon, veillez à ne pas en renverser sur les nouilles, car cela les ferait coller entre elles. Prenez votre temps. Enfin, remuez les légumes, le bouillon et les nouilles. 2. Ingrédients : 250 g de viande hachée, 450 g de lentilles, 450 g de nouilles, oignons nouveaux, gingembre, anis, poivre du Sichuan, sauce soja, sel, bouillon de poulet, poudre de cinq épices. 1. Lavez les lentilles et coupez-les en morceaux de 3 cm. 2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites revenir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis réservez. 3. Hachez finement les oignons nouveaux et le gingembre. Lorsque l'huile est chaude à 40 %, ajoutez-les à la viande hachée et faites sauter jusqu'à ce que la viande soit cuite à 70 %. Ajoutez ensuite les lentilles. 4. Faites sauter les lentilles et la viande hachée ensemble en ajoutant les assaisonnements (sauce soja, sel et bouillon de poulet). Placez les nouilles sur les lentilles, ajoutez de l'eau pour les recouvrir, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 minutes. 5. Lorsque les nouilles deviennent légèrement rouges, éteignez le feu et utilisez des baguettes pour mélanger les nouilles et les lentilles. Délicieux Chow Mein (Nouilles Braisées) - Recette - Cette recette, aussi appelée Nouilles Braisées, m'a été transmise par ma grand-mère. Elle est facile à préparer et délicieuse. Ingrédients : 1 jin (200 g) de nouilles (celles que vous achetez roulées à la main, selon votre appétit) ; quantité appropriée de lentilles (parfois appelées « haricots verts » – c'est la même chose, donc tout le monde la connaît). (Si vous aimez les légumes, ajoutez-en plus ; vous le mangerez vous-même de toute façon) ; quantité appropriée de porc (idem pour les lentilles). Garnitures : Une petite quantité d'oignons verts, de gingembre et d'ail. Assaisonnement : huile à salade, sel, bouillon de poulet et sauce soja, au besoin. Méthode : 1. Coupez le porc en lanières légèrement épaisses et réservez ; 2. Retirez les tendons des lentilles, cassez-les en petits morceaux de 1,5 à 2 cm de long avec vos mains, lavez-les et réservez ; 3. Coupez l'oignon vert et le gingembre en fines lanières, et coupez l'ail en fines tranches et réservez ; 4. Versez un peu plus d'huile à salade dans la casserole, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon vert préparé, le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ; puis, ajoutez le porc effiloché et versez la quantité appropriée de sauce soja, faites sauter le porc effiloché jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 % ; 5. Ajoutez les lentilles préparées et faites sauter brièvement, ajoutez les nouilles (remarque : mettez les nouilles crues directement dedans, ne les faites pas cuire !), faites sauter, le but principal est de mélanger les nouilles et les légumes. 6. Ensuite, versez de l'eau dans la casserole, en la recouvrant aux deux tiers environ. (Trop d'eau ne la rendra pas savoureuse : elle sera détrempée et peu appétissante. Trop peu d'eau fera que les nouilles deviendront molles en dessous avant même d'être cuites.) Assaisonnez avec du sel et du bouillon de poulet, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter, en découvrant la casserole de temps en temps. Lorsque les haricots sont ratatinés et que l'eau est presque sèche (il est crucial de la garder sèche, c'est la clé), et que les nouilles sont cuites, utilisez une spatule pour ramasser les nouilles du fond. Vous trouverez une fine couche de croûte de riz croustillante et parfumée en dessous (c'est le meilleur, j'adore !). Vous pouvez le manger avec de l'ail et du vinaigre. Il contient à la fois du riz et des légumes. Ingrédients : 250 g de pommes de terre, 250 g de lentilles, 100 g de champignons, 100 g de viande, 100 g de poulet, 250 g de nouilles roulées à la main. Instructions : Faites chauffer l'huile de cuisson et une pincée de sucre (pour la couleur). Laissez le sucre brunir. Ajoutez la viande et le poulet et faites sauter jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre et la sauce soja. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité de piment. Ajoutez ensuite les lentilles et faites sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent vertes. Ajoutez les champignons, puis le sel (selon votre goût) et le glutamate monosodique. Ajoutez les pommes de terre et l'eau pour couvrir les légumes d'1 cm. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les nouilles roulées à la main et répartissez-les uniformément. N'utilisez ni trop ni trop peu d'eau, car un excès d'eau les ferait bouillir. Un manque d'eau risquerait de les rendre sèches. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blanc dans les nouilles. Ajoutez une quantité appropriée d'ail haché (selon votre goût) avant de servir.
21. Nouilles sautées aux crevettes du Fujian :
Aujourd'hui, je vous présente un plat de nouilles spécial : les « Nouilles sautées aux crevettes du Fujian ». Comme leur nom l'indique, les nouilles sautées sont identiques aux nouilles braisées. Ne vous inquiétez pas, les nouilles sautées aux crevettes du Fujian, un plat à la fois sauté et braisé, sont très différentes : les ingrédients diffèrent, tout comme la méthode de cuisson. Elles sont braisées deux fois : une première fois jusqu'à ce que les nouilles soient sèches, puis diluées dans de l'eau et braisées à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Enfin, ajoutez la poitrine de porc blanchie, les rondelles de calmar et les crevettes, faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis servez. C'est un plat sec, parfumé, tendre et à la texture onctueuse et croustillante, ce qui en fait un plat délicieux.
Ingrédients : nouilles jaunes du Fujian, nouilles de riz
. Ingrédients supplémentaires : crevettes, rondelles de calmar, œuf, germes de soja, poitrine de porc, ail émincé et oignons nouveaux. Assaisonnement
: huile végétale, sauce de poisson et bouillon .
Instructions :
1. Blanchir la poitrine de porc, les rondelles de calmar et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
2. Allumer le feu et verser l'huile végétale. Battre les œufs et faire sauter. Ajouter ensuite les germes de soja, les nouilles jaunes et les nouilles de riz et faire sauter. Ajouter un peu de bouillon et faire sauter l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Couvrir et laisser mijoter. Une fois l'eau sèche, ouvrir le couvercle et ajouter un peu de bouillon et d'ail émincé. Poursuivre la cuisson. Après avoir ouvert le couvercle, ajouter la sauce de poisson pour rehausser la saveur. Ajouter ensuite la poitrine de porc blanchie, les rondelles de calmar, les crevettes et les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Conseils :
1. Ne faites pas sauter les nouilles trop fort pour éviter de les casser.
2. Les nouilles jaunes du Fujian et les nouilles de riz se marient très bien et ont une texture agréable.
22. Nouilles braisées du Shanxi
Ingrédients : Nouilles, haricots, tomates, viande maigre, viande blanche, oignons verts, gingembre, ail, grains de poivre et anis étoilé.
1. Parlons d’abord des nouilles.
Les habitants du Shanxi roulent leurs nouilles à la main. Plus la pâte est dure, plus elles sont moelleuses. Cela me rappelle ma grand-mère. Ses nouilles étaient plébiscitées par tous ceux qui les mangeaient, car elle passait toute la matinée à ne faire qu’une seule chose : pétrir la pâte. À l’époque, elle aidait maman à nous préparer le déjeuner tous les jours. Quand le soleil était à son zénith, elle pensait que nous étions presque rentrés de l’école et commençait à rouler les nouilles. Dès que nous sommes entrés, elles étaient sorties du pot. Elles étaient si moelleuses !
Quoi qu'il en soit, les nouilles pour les nouilles braisées sont meilleures roulées à la main. Les nouilles vendues dans les rues de Taiyuan sont généralement longues et fines, fabriquées à la machine, et leur moelleux est bien inférieur à celui des nouilles faites maison. Malheureusement, je n'ai ni grande planche à découper ni long rouleau à pâtisserie, j'ai donc dû acheter des nouilles. J'ai choisi des nouilles fermes qui prennent beaucoup de temps à cuire.
Nouilles
2. Parlons de la viande.
　　Les habitants du Shanxi adorent le jarret et le filet de porc. La poitrine de porc, la plus chère du sud de la Chine, est utilisée au Shanxi pour faire des raviolis et des pains plats fourrés à la viande, et est moins chère que le jarret de porc.
　　Ici, nous coupons la viande maigre en lamelles et la viande blanche en morceaux à peu près égaux (environ la longueur d'un demi-doigt). Le but de couper la viande blanche et la viande rouge séparément est de les poêler. Cette méthode de cuisson est différente de la méthode de cuisson utilisée dans la cuisine occidentale. Les habitants du Shanxi poêlent la viande pour garnir les nouilles. Faisons
　　un petit détour pour expliquer la méthode de cuisson des nouilles à la poêle du Shanxi :
　　A. Coupez la viande maigre en lanières, la viande blanche la plus grasse en dés, et même la viande ni grasse ni maigre en lanières.
　　B. Faites chauffer le wok et ajoutez la viande blanche la plus grasse ; plus il y en a, plus elle est parfumée. À mesure que le wok chauffe, de l'huile commence à se former – c'est ce que les Shanxiens appellent « consommation d'huile ». Lorsqu'il n'y a presque plus d'huile, c'est-à-dire que la viande blanche est sèche, jaune et ratatinée, la cuisson est terminée ! Cette matière sèche, jaune et ratatinée est appelée « saucisse à l'huile » au Shanxi, et elle est utilisée pour fabriquer de l'alimentation pour le bétail. Ce fourrage permettra au bétail de grandir incroyablement vite et de grossir !
　　C. Égouttez l'huile des coquilles Saint-Jacques et ajoutez l'anis et les grains de poivre du Sichuan dans la casserole. Ajoutez ensuite les lanières de porc maigres et moyennement grasses et remuez bien pour que chaque lanière soit bien enrobée d'huile chaude. Lorsque le gras des lanières de porc mi-gras est presque entièrement libéré, ajoutez les lanières de porc maigres et continuez de remuer.
　　D. Lorsque la viande maigre est également devenue blanche, ajoutez de l'eau bouillante et laissez mijoter (c'est absolument essentiel, sinon la viande frite aura un goût de porc). Ajoutez les feuilles de laurier et la cannelle, si vous en avez. Laissez mijoter ! E. Lorsque la viande est
　　tendre et pourrie, mais conserve sa forme (environ une heure), ajoutez les oignons verts émincés, le gingembre et l'ail, une généreuse quantité de sel et une quantité appropriée de sauce soja et de vinaigre vieilli du Shanxi. Poursuivez la cuisson pendant dix minutes supplémentaires. La viande est cuite.
　　Ça sent bon ! Versez le bouillon et la viande sur les nouilles fraîchement cuites (première casserole de raviolis, deuxième casserole de nouilles ; la deuxième casserole de nouilles est la plus parfumée). Prenez un grand bol et installez-vous dans un coin pour déguster ! (Bien sûr, les gens modernes sont plus attentifs à l'étiquette et à l'image, assis tranquillement à table et savourant lentement leur nourriture. Contrairement à nous, enfants, qui avons grandi en jouant dans la boue.)
　Ingrédients : Viande
 3. Ensuite, passons
en revue les étapes. A. Cassez les haricots fins en segments. S'ils sont larges, coupez-les en diagonale en lanières. Coupez les tomates en dés ou dans la forme que vous voulez ; elles n'auront de toute façon aucune forme après la cuisson. Mais ne coupez pas les tomates trop petites ; même un tout petit peu ne fera pas l'affaire :)
B. Émincez le gingembre, les oignons verts

et l'ail .
 En parlant de nouilles du Shanxi, mes préférées sont les nouilles braisées. La cuisine de mes parents me manque.
4. Maintenant, préparons les nouilles braisées.
A. Tout d'abord, faites frire la viande. Placez le wok sur la cuisinière et ajoutez le porc et la sauce aux huîtres. Lorsque l'huile est cuite, retirez l'huile et jetez la sauce aux huîtres. Ajoutez la
　sauce aux huîtres.
B. Ajoutez le porc effiloché et faites sauter jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail et faites sauter. Ajoutez une pincée de sel et faites sauter uniformément avec le porc. Ensuite, ajoutez les haricots et les tomates et faites sauter jusqu'à ce que les haricots deviennent verts. Ajoutez le sel, la sauce soja et le vinaigre vieilli du Shanxi et faites sauter uniformément. C. Versez de l'eau bouillante

 
jusqu'à ce qu'elle atteigne la surface des légumes (le niveau d'eau ne doit pas dépasser les légumes). D. Lorsque l'eau bout, disposez les nouilles uniformément sur les légumes, couvrez et laissez mijoter ! J'ai utilisé un wok en fer traditionnel sans couvercle, j'ai donc transféré les légumes et l'eau dans un cuiseur vapeur, puis j'ai disposé les nouilles uniformément dessus. Couvrez et laissez mijoter ! Au fait, utilisez un feu moyen-doux pour mijoter ! Transférez dans le cuiseur vapeur et répartissez les nouilles uniformément. 6. Laissez les nouilles mijoter. Nous allons maintenant préparer le vinaigre à l'ail pour plus tard. Utilisez un ustensile spécialisé pour écraser une grande quantité d'ail. Placez-le dans un petit bol et ajoutez les quantités appropriées de sauce soja, d'huile de sésame, d'huile de poivre du Sichuan et une généreuse quantité de vinaigre vieilli du Shanxi. Ce vinaigre sera utilisé comme garniture plus tard . Utilisez vos deux mains pour écraser l' ail et les ustensiles . Faisons une petite pause et parlons du vinaigre vieilli du Shanxi. Le vinaigre vieilli le plus célèbre du Shanxi est produit à Qingxu, la capitale du vinaigre du Shanxi. Qingxu est une ville satellite de Taiyuan, à 30 kilomètres. Les deux marques de vinaigre vieilli les plus réputées de Qingxu sont Donghu et Shuita. Donghu est la plus ancienne marque, produite par l'usine de vinaigre n° 1, tandis que Shuita est produite par l'usine de vinaigre n° 2. Il y a une dizaine d'années, l'usine de vinaigre n° 2 a fusionné avec l'usine de vinaigre n° 1 pour ne former plus qu'une seule marque ! Le troisième vinaigre le plus célèbre du Shanxi est produit dans la préfecture de Ninghua, à Taiyuan. La préfecture de Ninghua était la résidence de Taiyuan de la famille de Li Shimin, et le vinaigre de la préfecture de Ninghua fait référence au vinaigre de ce manoir. 7. Une fois l'ail et le vinaigre prêts, continuez avec les nouilles braisées. A. Lorsqu'il ne reste plus qu'un tout petit peu d'eau dans la casserole, c'est-à-dire lorsqu'elle est presque sèche, réduisez le feu et utilisez de longues baguettes pour remuer les nouilles, en les mélangeant aux légumes et en laissant le jus enrober la surface. Ajoutez le vinaigre à l'ail d'un seul coup et mélangez bien. B. Ensuite, il est temps de faire aérer les nouilles. À l'aide de longues baguettes, prenez une botte de nouilles et tenez-la à environ 20 cm au-dessus de la casserole. Tout en les secouant, laissez-les tomber dans la casserole. Cela détachera les nouilles collées et les uniformisera. Continuez à secouer à feu doux jusqu'à ce que les nouilles soient distinctes et que le bouillon ait disparu. Lorsque la casserole entière semble sèche et croustillante, les nouilles braisées sont prêtes ! PS : Ne me dites pas que les nouilles sèches et fanées ont quelque chose de spécial. Vous n'y avez jamais goûté ! Pourquoi ? Parce que le pot entier de nouilles est braisé dans de l'eau bouillante riche en saindoux et en jus de légumes. Comment ne pas être délicieux ? Au Shanxi, savez-vous comment on appelle ça des « nouilles braisées » ? « Manger des nouilles braisées n'est jamais assez ! » 23. Nouilles braisées : Nouilles du Shanxi : Deux caractéristiques déterminantes des anciens Xier sont leur amour du vinaigre et leur amour des nouilles. Les anciens Xier sont incroyablement friands de vinaigre. Il est courant de voir des gens acheter du vinaigre, puis dire qu'ils vont le goûter pour voir s'il est acide, puis ils boivent la moitié de la bouteille. Les anciens Xier dégustent les nouilles de diverses manières : effilochées, effilochées, à la pelle, sautées, frites, émincées, hachées, au poisson, en une seule pièce, en sauce et sautées. Si les ingrédients varient (farine blanche, farine de haricots, farine de sarrasin, farine d'avoine, etc.) et les formes, les méthodes de cuisson restent globalement les mêmes. Pour savourer pleinement les nouilles, il est essentiel de bien les assaisonner. Les nouilles sans assaisonnement sont appelées nouilles blanches. On les appelle « nouilles nature ». Ces nouilles nature sont servies sans garniture, une façon ludique de les décrire : « su mian chao tian », qui désigne essentiellement des nouilles nature sans assaisonnement. Les nouilles cuites différemment sont les nouilles braisées et les nouilles sautées. Les nouilles braisées ont une longue histoire au Shanxi et on en trouve partout. Mais les préparer correctement n'est pas chose aisée. Mes nouilles braisées sont excellentes, et quand mes amis et ma famille viennent, j'en commande. Ils ne savent pas pourquoi elles sont si délicieuses, mais c'est grâce à une petite modification que j'ai apportée. Je garderai le secret jusqu'à la fin. Ingrédients : haricots, viande (vous pouvez aussi utiliser des œufs pour des nouilles braisées végétariennes), nouilles. Oignons verts, gingembre. Roulez les nouilles à la main une fois cuites ; les nouilles pressées à la machine sont trop sèches et n'auront pas bon goût. La pâte doit être ferme pour ne pas coller et la couper finement, légèrement plus épaisse que des nouilles barbe de dragon. Retirez les tendons des haricots et émiettez-les en petits morceaux. Les plus exigeants peuvent les couper en lanières diagonales, mais je suis paresseux, alors je les émiette simplement. La viande doit être un mélange de gras et de maigre, et mariner brièvement. Le porc rôti ou braisé est encore meilleur. Instructions : Faites chauffer une quantité appropriée d’huile dans un wok. Faites revenir les oignons nouveaux et le gingembre. Ajoutez la viande et faites revenir. Ajoutez les haricots et faites revenir un moment. Ajoutez l’eau et le sel. Une fois à ébullition, égouttez un peu d’eau. Ensuite, placez les nouilles sur les haricots. Pour éviter qu’elles n’attachent, mélangez-les avec un peu d’huile (idéal pour les débutants). Après avoir ajouté les nouilles, couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Lorsqu’elles sont presque cuites, secouez-les délicatement avec des baguettes. Versez le bouillon de légumes uniformément sur les nouilles. Couvrez et attendez que le bouillon se stabilise. Bon appétit ! J’ai apporté une légère modification à ma recette : à la place de l’eau habituelle, j’ajoute du bouillon de poulet ou de poisson, ce qui lui donne bien sûr une saveur unique. Haha. 24. Goûtons à la version Henan des nouilles vapeur (la version pékinoise est des nouilles braisées). Ma cousine a épousé un soldat très jeune (elle a presque 30 ans de plus que moi et ses enfants sont plus âgés que les miens). Après la démobilisation de son mari, ma cousine est retournée dans le Henan avec lui. Jeune femme élevée à Pékin, elle est devenue femme au foyer et a mené une vie difficile. Malgré un développement personnel quelque peu atypique, ses talents culinaires sont tout à fait remarquables. Je me souviens qu'une fois, alors qu'elle revenait du Henan pour rendre visite à sa famille, elle avait préparé ces « nouilles vapeur », appelées « nouilles braisées » à Pékin. Les nouilles braisées de ma mère sont toujours collantes. Bien que délicieuses, elles ne sont pas aussi moelleuses que celles de ma cousine. Je lui ai posé la question et elle a découvert le secret. La méthode pékinoise consiste à ajouter les nouilles fraîches directement dans la marmite. La méthode du Henan consiste à mélanger les nouilles fraîches avec de l'huile et à les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Ainsi, les nouilles restent fermes et collantes, quelle que soit la méthode de cuisson. Les habitants du Henan sont plus économes et ne jettent même pas l'eau de cuisson. Il suffit de battre un œuf, d'ajouter de la fécule et le résultat est une soupe aux œufs. --- Maintenant que j'y pense, c'est un peu bizarre. Arrêtons les conneries et parlons d'abord de la cuisson des nouilles à la vapeur. La première étape consiste à cuire des nouilles fraîches à la vapeur. Mélangez-les avec de l'huile, mettez-les dans une casserole d'eau froide et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes après ébullition. Secouez ensuite les nouilles et réservez. La deuxième étape consiste à faire sauter les lentilles. Placez les tranches de porc dans la casserole d'huile et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez les lentilles et faites-les sauter, puis versez la sauce soja et le vin de cuisson. La troisième étape consiste à ajouter de l'eau , mais pas trop, juste assez pour recouvrir les lentilles. La quatrième étape consiste à déposer les nouilles vapeur (elles n'ont pas besoin d'être refroidies) sur les lentilles. Couvrez ensuite la casserole et laissez mijoter. La cinquième étape consiste à attendre la cuisson . Cette étape est plus critique. Le feu ne doit pas être trop élevé, sinon les lentilles deviendront facilement molles. La cuisson doit être à feu moyen. Ne remuez pas les nouilles. Les nouilles et la soupe se mélangeront et les nouilles pourriront. Le goût ne sera pas bon à la dégustation. Remuez simplement les nouilles et la soupe pour en absorber la saveur. La sixième étape consiste à saupoudrer d'ail haché et à servir ! Lorsque la soupe est presque claire, mélangez les lentilles et les nouilles. Ajoutez beaucoup d'ail haché pour un meilleur goût. Goûtez ; si ce n'est pas salé, ajoutez un peu de sel. Si vous connaissez les nouilles braisées, n'hésitez pas à venir ! Quel expert peut m'expliquer précisément comment préparer des nouilles braisées dans un restaurant de nouilles braisées ?