La revista francesa Le Chef publicó recientemente su lista de los 100 mejores chefs del mundo. La revista encuestó a más de 500 restaurantes con tres y dos estrellas Michelin y les pidió que presentaran a sus mejores chefs y platos para el proceso de evaluación. Si bien actualmente no existe una metodología ni estándares claros para los premios culinarios internacionales, la singularidad y autoridad de esta lista reside en que los mejores chefs son seleccionados por los propios chefs. Este enfoque ofrece una perspectiva más experta sobre la gastronomía y los chefs, lo que garantiza su alto nivel de autoridad y reconocimiento dentro de la industria.

Los chefs franceses brillaron en el ranking de este año, con cinco de ellos entre los 10 mejores chefs del mundo: Pierre Gagnaire, Michel Bras, Eric Frechon, Alain Ducasse y Yannick Alleno.

Dos chefs estadounidenses figuran en el top 10: Daniel Humm y Thomas Keller. El chef español Joan Roca, el chef monegasco Alain Ducasse y el chef japonés Seiji Yamamoto completan el top 10. En Xinxian Jupin, hemos recopilado una lista de los 100 mejores. Analicemos a estos chefs y su cocina.

1. PIERRE GAGNAIRE

Restaurante: PIERRE GAGNAIRE

País: Francia

Pierre Gagnaire es reconocido por su cocina personal y creativa, considerada un referente por chefs inconformistas. También es una figura destacada del vanguardista movimiento de "gastronomía molecular", Gastronomie Moléculaire. Su cocina es una búsqueda frenética, a menudo sin importar los costos ni los márgenes de ganancia. Su creatividad y estilo desenfrenado se manifiestan plenamente en su cocina. Su cocina a menudo está llena de vocabulario complejo y exótico, e ingredientes raros y preciados. Ha sido llamado "el chef más creativo del mundo". Recientemente abrió el sexto restaurante de su restaurante homónimo en Dubái, tras su apertura en París.

2. PAUL BOCUSE

Restaurante: Paul Bocus

País: Francia

Paul Bocuse es conocido como un gran chef estrella. Durante 41 años, sus restaurantes han recibido la máxima calificación de tres estrellas de la Guía Michelin, la principal revista culinaria occidental. Recientemente, fue nombrado uno de los "60 años de influencia" de la revista Time, junto con Charles de Gaulle, un ícono culinario francés. En 1987, Charles de Gaulle fundó el Concurso Mundial de Cocina Bocuse d'Or, bautizado en honor a Paul Bocuse. Celebrado cada dos años, el concurso se ha convertido en un evento importante en Lyon, la capital culinaria francesa, en los últimos 20 años.

3. VE A LA ROCA

Restaurante: EL CELLER DE CAN ROCA

País: España

El Celler de Can Roca es un restaurante propiedad de los tres hermanos Roca. Joan Roca, el mayor, es el jefe de cocina y el fundador de la cocina sous vide. Ha recibido el Premio Nacional Gourmand y un doctorado honoris causa por la Universidad de Girona. Su innovadora cocina española moderna y sus excepcionales habilidades culinarias le han valido al restaurante un amplio reconocimiento. En 2014, la revista Restaurant lo situó en el segundo puesto de los mejores restaurantes del mundo.

4. THOMAS KELLER

Restaurante: PER SE

País: Estados Unidos

Thomas Keller es un chef excepcional, propietario de dos restaurantes con estrellas Michelin y nombrado Mejor Chef de Estados Unidos. Es conocido por su método de cocina sous vide (gastronomía molecular). Su restaurante más célebre, The French Laundry, ha ganado numerosos premios, y su otro restaurante, Per se, también goza de gran prestigio. Per se, ubicado en el Time Warner Plaza de Nueva York, también ostenta tres estrellas Michelin desde 2006.

5. ALAIN DUCASSE

Restaurante: Luis XV

País: Mónaco

Alain Ducasse, uno de los chefs más destacados del mundo actual, es sin duda una leyenda Michelin. A los 33 años, obtuvo tres estrellas Michelin, y los 30 restaurantes que supervisa han obtenido 19 estrellas en total. Alain Ducasse se especializa en cocina francesa innovadora, creando colores con meticulosidad y utilizando las verduras más frescas para preservar los sabores originales de sus platos.

6. MICHEL BRAS

Restaurante: MICHEL BRAS

País: Francia

Michel Bras es un chef francés con tres estrellas Michelin e inventor del famoso postre de chocolate fundido. Su plato estrella es una ensalada tibia de la huerta con más de 30 hierbas y verduras locales. Su búsqueda de la perfección culinaria es inigualable, con estándares extremadamente altos tanto en presentación como en sabor. Muchos vuelan específicamente para probar su restaurante, Michel Bras, ubicado en la meseta de Aubrac, en el centro de Francia, que abre solo seis meses al año.

7. ERIC FRECHON

Restaurante: EPICURE

País: Francia

En la cocina de Éric Frechon, siempre se percibe la influencia de su Normandía natal. Aunque solo recibió tres estrellas Michelin en 2009, se le considera desde hace tiempo uno de los chefs más dedicados y trabajadores de la cocina francesa. Prefiere el uso de productos marinos como ingredientes y, en invierno, leche fresca, lo que confiere a sus platos un sabor típicamente francés.

8.YANNICK ALLENO

Restaurante: LEDOYEN

País: Francia

Nacido en París en diciembre de 1968, Yannick Alleno se inició en el mundo culinario como aprendiz a los 15 años, se convirtió en chef a los 30 y obtuvo una estrella Michelin al año siguiente. En 2007, se convirtió en el chef más joven en recibir tres estrellas Michelin. Al año siguiente, fundó su homónima empresa de consultoría en gestión de restaurantes, con alcance global. Se le considera el sucesor de Paul Bocuse, el padrino de la cocina francesa. Los platos de Yannick Allen priorizan la salud y la sostenibilidad ambiental, y su uso innovador de ingredientes tradicionales se alinea con los conceptos modernos de salud.

9. Seiji Yamamoto

Restaurante: NIHON RYORI RYUGIN

País: Japón

Seiji Yamamoto fundó Ryugin en Roppongi, Tokio, en 2003, obteniendo tres estrellas Michelin en 2012. El aclamado estilo culinario New Kaiseki de Yamamoto se basa en su filosofía culinaria de "explorar constantemente las posibilidades y los valores ocultos de la cocina japonesa". Manteniendo la tradición de usar exclusivamente ingredientes de temporada y la exquisita presentación del kaiseki, emplea constantemente métodos inesperados para preparar los ingredientes, elevando la cocina kaiseki japonesa a nuevas alturas.

10. DANIEL HUMM

Restaurante: ELEVEN MADISON PARK

País: Estados Unidos

Daniel Humm es un chef estadounidense muy solicitado. Su restaurante Eleven Madison Park en Nueva York cuenta con tres estrellas Michelin y fue clasificado en el cuarto puesto de los mejores restaurantes del mundo por la revista británica Restaurant en 2014. Humm es en gran medida responsable de su ascenso a este puesto. Su creatividad culinaria le ha valido el título de "el chef más destacado".

A continuación listamos los chefs y sus correspondientes restaurantes del puesto 11 al 30:

11. EMMANUEL RENAUT

Restaurante: FLOCONS DE SEL

País: Estados Unidos

12. MARTÍN BERASATEGUI

Restaurante: MARTIN

País: Askari - España

13. HARALD WOHLFAHRT

Restaurante: SCHWARZWALDSTUBE

País: Alemania

14. JOEL ROBUCHON

Restaurante: L'ATELIER DE JOEL

País: Francia

15. BENOIT VIOLIER

Restaurante: HOTEL DE VILLE CRISSIER

País: Suiza

16. MICHEL TROISGROS

Restaurante: Troisgros

País: Francia

17. ALAIN PASSARD

Restaurante: L'ARPEGE

País: Francia

18. Christian Bau

Restaurante: VICTOR'S GOURMET

País: Alemania

19. JOACHIM WISSLER

Restaurante: Vendome

País: Alemania

20. ARNAUD DONCKELE

Restaurante: RESIDENCIA DE LA PINEDE

País: Francia

21. RENE REDZEPI

Restaurante: NOMA

País: Dinamarca

22. GERT DE MANGELEER

Restaurante: HERTOG JAN

País: Bélgica

23. Christian Jurgens

Restaurante: UBERFAHRT

País: Alemania

24. PETER GOOSSENS

Restaurante: HOF VAN CLEVE

País: Bélgica

25.GERALD PASSEDAT

Restaurante: LE PETIT NICE

País: Francia

26. JIRO ONO

Restaurante: JIRO HONTEN

País: Japón

27. PASCAL BARBOT

Restaurante: L'ASTRANCE

País: Francia

28. Heston Blumenthal

Restaurante: EL PATO GORDO

País: Reino Unido

29. MASSIMO BOTTURA

Restaurante: OSTERIA FRANCESCANA

País: Italia

30.REGIS MARCON

Restaurante: REGIS ET JACQUES

País: Francia

Los anteriores son los 30 chefs que en Xinxianjupin les presentamos en detalle. Un número considerable de chefs son franceses, los siguientes 70 chefs son de todo el mundo y hay tres de... Quienes deseen ver la lista detallada pueden hacer clic en "Leer texto original".

Espero que este artículo sea una referencia útil para todos los amantes de la gastronomía de nuestro Xinxianjupin. ¡En el nuevo año, tomen esta lista y comiencen su aventura gastronómica!

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