En los últimos años, investigadores han realizado extensas investigaciones y experimentos sobre alimentos fermentados, revelando que su verdadero atractivo reside en sus extraordinarios beneficios terapéuticos, comparables a los de los productos farmacéuticos. Los alimentos fermentados que consumimos a diario se clasifican principalmente como cereales, legumbres y productos lácteos fermentados. Su eficacia reside en que, durante el proceso de fermentación, los microorganismos retienen algunos de los ingredientes activos originales del alimento, como polisacáridos, fibra dietética y bioflavonoides, que son beneficiosos para el organismo. También descomponen algunos de los factores más perjudiciales, como los oligosacáridos y los agentes flatulentos presentes en las legumbres. Además, los alimentos fermentados suelen ser bajos en grasa, ya que el proceso de fermentación consume energía de los carbohidratos, lo que los convierte en un alimento saludable muy popular para quienes buscan bajar de peso.

　　Bebidas como el baijiu, la cerveza, el vino de arroz y el vinagre son productos de granos fermentados, mientras que las salsas, la salsa de soja, el tofu fermentado y los frijoles negros fermentados son legumbres fermentadas. Dado que vivimos en la cocina asiática, consumimos más de estos dos tipos de alimentos fermentados y tenemos una preferencia particular por ellos. Los intensos Juegos Olímpicos acaban de concluir, y con la competencia en marcha, veamos cómo otros países consumen alimentos fermentados en sus mesas.

Delegación - Productos de frijol fermentado

Concursante n.º 1: Salsa de fideos dulces

　　El producto final de la salsa de fideos dulces es de un brillante y lustroso color marrón amarillento o marrón rojizo. Tiene un intenso aroma a salsa de soja y ésteres, y un sabor principalmente dulce con un ligero matiz salado. Se usa comúnmente como condimento clave en salteados y estofados, incluyendo cerdo y pollo salteados. Además de ser un condimento, la salsa de fideos dulces también se usa comúnmente como salsa para mojar platos como pato asado y cebollino, o como envoltorio para aperitivos como los panqueques. Se puede clasificar en dos tipos: salsa de fideos dulces ligera y salsa de fideos dulces espesa (seca). La primera es típicamente de color amarillo brillante y fluida, y se usa principalmente para sazonar y hacer encurtidos. La segunda es de color marrón rojizo y viscosa, y se usa principalmente para sazonar.

Representante 1: Fideos antiguos de Beijing con salsa de soja

Representante 2: Cerdo desmenuzado al estilo Beijing

Cómo hacer cerdo desmenuzado al estilo Beijing

Diagrama de recolección de materiales:

Cortar la carne magra en rodajas, luego en tiras en diagonal, marinar con media clara de huevo, 1 cucharada de maicena, vino de cocina y sal durante 15 minutos.

Añade 1 cucharada de azúcar y un poco de aceite de sésamo a la salsa dulce para fideos, ponla en una olla con agua caliente y cocínala al vapor durante 15 minutos. (Los dos pasos anteriores son clave para preparar cerdo desmenuzado al estilo Beijing, no te los saltes).

Corta las cebolletas en tiras finas y colócalas en un plato. Corta la piel del tofu en cubos y reserva.

Calienta el aceite en una sartén, agrega la carne de cerdo desmenuzada marinada y cocina a fuego lento hasta que cambie de color.

Usa el aceite base para freír la salsa dulce de fideos, luego agrega el cerdo desmenuzado y saltea hasta que la salsa cubra uniformemente el cerdo. Envuelve un trozo de piel de tofu con un poco de cebolleta y agrega el cerdo desmenuzado. ¡Ji, ji, huele tan rico que mi hijo no para de elogiarlo!

1. Cortar la carne desmenuzada en diagonal puede hacer que la carne frita quede suave y tierna, y no leñosa.

2. Cocer al vapor la salsa de fideos dulces con aceite de sésamo con antelación puede estimular aún más el aroma de la salsa.

Concursante n.º 3: Frijoles negros fermentados Concursante n.º 2: Tofu fermentado

　　El tofu fermentado, también conocido como tofu fermentado, nanru fermentado (tofu de soja), tofu fermentado (tofu fermentado), tofu fermentado (tofu agrio), tofu fermentado (tofu agrio), tofu fermentado (leche de gato) o leche de soja fermentada, varía según la región y su sabor. Si bien el proceso de producción es generalmente similar, el sabor varía según la región. Por ejemplo, el tofu fermentado de Pekín es rojo y dulce; el de Suzhou es blanco amarillento y delicado; y el de Sichuan es rojo brillante pero picante. Incluso el tofu apestoso, a menudo amado pero detestado por algunos, es en realidad un tipo de tofu fermentado. El tofu fermentado se puede comer solo, usado como salsa para mojar o como condimento en la cocina. El bocadillo especial de Chaozhou, el pastel de tofu fermentado, es famoso por su rico sabor. Además, hace más de 200 años, en su "Lista de alimentos de Suiyuan", Yuan Mei comentó que "el tofu blanco fermentado de Guangxi es el mejor", lo que demuestra la larga historia de este producto fermentado.

Representante 1: Carne de tofu fermentada

Cómo hacer carne de tofu fermentada

Prepare los ingredientes principales: panceta de cerdo con piel, jugo de tofu fermentado, cebolletas, jengibre, anís estrellado y canela. Enjuague la panceta, escúrrala bien y resérvela. Colóquela en una olla con agua fría y añada una cantidad adecuada de vino de cocina. Cocine hasta que la espuma de sangre se separe por completo, retirándola con una cuchara. Cocine hasta que esté al 80 % de su punto, es decir, se pueda pinchar con un palillo. Retire del fuego, deje enfriar un poco y luego córtela en trozos de mahjong.

Corta la cebolla en gajos pequeños y el jengibre en rodajas. Lava el wok y vuelve a ponerlo al fuego. Vierte una cantidad adecuada de agua. Cuando el agua esté caliente, añade la carne, los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre, el anís y la canela. Vierte una cantidad adecuada de vino de cocina y luego añade el jugo de tofu fermentado y el azúcar.

Añade un poco de sal y esencia de pollo, tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante una hora. Después de una hora, retira la carne, colócala con la piel hacia abajo en un tazón, vierte la sopa en el tazón, ponla en la vaporera y cocínala a fuego alto durante media hora.

Coloque la carne al vapor boca abajo en un plato con la piel hacia arriba, escurra el jugo y espese en un wok a fuego alto. Añada aceite de sésamo. Vierta el jugo sobre la carne de tofu fermentada y decore con cilantro.

       El cerdo fermentado con tofu es un plato muy común, con muchas variedades y estilos diferentes en todo el país. En Henan, solemos cortar la panceta de cerdo sin piel en rodajas largas, hervirlas y cocinarlas al vapor. El resultado es una panceta de cerdo fermentada con tofu graso, pero no grasosa, suave y deliciosa, con un color rojo brillante. Es casi un plato imprescindible en muchos banquetes. Esta vez no compré mucha panceta, así que no quedaría bien cortada, así que la corté en cubos, que se parece un poco a la panceta de cerdo fermentada del sur, jaja.

1. El jugo de tofu fermentado ya es bastante salado, y la sal solo se usa para complementarlo. No agregue demasiada.

2. La panceta de cerdo se refiere a la carne que se encuentra debajo de las costillas, alternando grasa y magro, formando un patrón de tres capas. Elegir la panceta de mejor calidad puede determinar el éxito de este plato. Al comprarla, inspeccione cuidadosamente la carne para verificar su frescura y la proporción de grasa y magro. En general, la panceta de cerdo debe tener una piel brillante con manchas marrones, una porción magra rosada y una porción de grasa firme y elástica. Una proporción de grasa y magro de 50/50 es ideal. Además, asegúrese de comprar panceta de cerdo con piel. Dentro de la calidad de la carne de cerdo, la parte con piel se considera de calidad superior, mientras que la porción de menor calidad se denomina panceta inferior.

3. Sumerja la panceta de cerdo en agua fría. Esto permitirá que las impurezas y la espuma de sangre de la carne se separen por completo, realzando así su sabor.

4. La función del aceite de sésamo es hacer que la sopa brille, y el color será más atractivo y atractivo cuando se vierte sobre la carne.

5. Si la carne es difícil de colocar, puedes cortarla en trozos grandes o atarla con paja o cuerda de algodón como hice yo, lo que hace que la forma sea más bonita.

Representante 2: Manitas de cerdo con salsa de tofu fermentado

Cómo hacer manitas de cerdo con salsa de tofu fermentado

Escalda las patas de cerdo (compra las que tienen patas) y lávalas bien; de lo contrario, desprenderán un olor desagradable. (El pelo es un poco difícil de eliminar, así que normalmente pide al carnicero del supermercado que lo retire primero y luego usa pinzas para retirarlo en casa. Claro que habrá algún pez que se escape, pero no te preocupes demasiado).

Póngalo en la olla a presión eléctrica, agregue el jengibre, el ajo, el vino y el anís y cocine hasta que esté cocido.

Vierta en una cacerola, agregue la salsa de soja, el jugo de tofu fermentado, el azúcar y cocine lentamente hasta que la sopa espese.

Este plato no es difícil de preparar. La salsa de tofu fermentado del restaurante Xianheng tiene un sabor más auténtico. También es mejor elegir manitas de cerdo de las patas traseras. Se tarda un poco en lavarlas y rectificar el sazón. El plato está listo para servir con abundante aceite y salsa roja.

Este plato de manitas de cerdo con salsa de tofu fermentado está condimentado con salsa de tofu fermentado, lo que hace que las manitas de cerdo sean más sabrosas, tengan un color atractivo y la piel sea muy suave y glutinosa.

　　El douchi (frijoles negros fermentados) es un producto de frijol también conocido como da ku (pasta de frijol grande y amarga), yin shi (pasta de frijol sombreada), you shu (you shu) y shi (pasta alimenticia). En los dialectos locales, se le llama douchi ge (frijoles negros fermentados), doufa (dou fa) y douxian (dou xian). A menudo se le llama erróneamente dougu (frijoles negros secos). Durante las dinastías Han y Wei, los frijoles negros fermentados eran un condimento diario y también se usaban como medicina. Tanto el Qi Min Yao Shu (Técnicas Esenciales para el Pueblo) como el Compendio de Materia Médica describen los métodos de preparación de los frijoles negros salados y de fermentación ligera. El primer plato que recuerdo haber oído hablar de los frijoles negros fermentados fue uno llamado "Frijoles Negros Fritos con Dace y Lechuga". Ese plato, de hecho, usaba frijoles negros fermentados enlatados para dar sabor a las verduras. Creo que su popularidad se debe a su sabor accesible y casero.

Representante 1: Cerdo salteado con frijoles negros y salsa picante

Cómo hacer cerdo salteado con salsa de chile y frijoles negros

Mapa de materiales:

Corte la carne de cerdo en rodajas de 2-3 mm, agregue la cantidad adecuada de jengibre rallado, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de almidón y 1 cucharadita de aceite de sésamo a la carne y deje marinar durante más de 20 minutos.

Mientras se marina la carne, puedes preparar los ingredientes. Corta el ajo verde, límpialo y córtalo en gajos. Pica la cebolla y el jengibre.

Calienta el aceite en un wok, añade más aceite y saltea la cebolla y el jengibre picados cuando el aceite esté al 80 % de su temperatura. Luego, introduce las rodajas de carne y saltea continuamente. Cuando la superficie de las rodajas de carne cambie de color, añade la salsa de frijoles negros fermentada y saltea todo junto.

Después de cubrir uniformemente las rodajas de carne con salsa de frijoles negros fermentados, sazone con azúcar para cocinar.

Mezcle una cucharadita de almidón y una cucharada de vino de cocina hasta formar una pasta de almidón y cocínela en las rodajas de carne.

Añade las cebolletas y saltéalas justo antes de servir. No las añadas demasiado pronto, ya que maduran rápidamente (1 cucharada equivale a unos 15 ml (8-10 g); 1 cucharadita equivale a unos 5-6 ml (4-5 g).

        ¿Tienes uno o dos trozos de carne congelados? ¿Cómo puedes ablandar la carne congelada?

1. Descongele la carne congelada con agua salada. Si necesita usar la carne recién sacada del congelador, puede descongelarla en agua ligeramente salada. Esto no solo la hará más rápida, sino que también quedará más tierna.

En segundo lugar, marina la carne con aceite. Después de descongelarla, córtala en rodajas, dados o desmenúzala y marínala con condimentos. Añadir almidón a la marinada la hará más suave y tierna. Sin embargo, al entrar en contacto con el agua, la carne tiende a pegarse. Por lo tanto, añadir un poco de aceite (de cocina o de sésamo) a la marinada ayudará a que la carne desmenuzada se deslice en la sartén. Dado que la carne suelta agua y aceite al calentarse, puedes reducir la cantidad de aceite al saltearla. Como alternativa, puedes freírla previamente.

        Si no tienes esta salsa de chile, puedes usar Pixian Doubanjiang, que está buenísima. Pero ten cuidado de no añadir sal al cocinarla, o añade menos, ya que la salsa de chile es salada y añadir sal puede atragantarte.

Representante 2: Costillas al vapor con salsa de frijoles negros

Cómo hacer costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados

Picar ligeramente los frijoles negros fermentados, picar el ajo y cortar en rodajas el jengibre.

Calentar un poco de aceite en la sartén, añadir el ajo picado y saltear hasta que esté fragante, luego añadir los frijoles negros fermentados y saltear por un rato.

Mezcle el ajo frito y los frijoles negros fermentados con las costillas y agregue vino de cocina (yo usé Fengshou Guihua Chen).

Añade azúcar y un poco de sal, porque los frijoles negros fermentados ya son salados.

Añade una cucharada de almidón.

Añadir rodajas de jengibre

Mezclar bien todo junto

Dejar marinar durante media hora.

Añade suficiente agua a la olla de una sola vez, ponla a hervir a fuego alto, luego baja a fuego medio y cocina las costillas al vapor durante 40 minutos.

       Después de experimentar, descubrí que, aparte del sabor más intenso de los frijoles negros fermentados y el color más oscuro de las costillas, ¡el sabor seguía siendo muy auténtico y delicioso! Además, es delicioso y sencillo. Incluso un cocinero novato puede prepararlo fácilmente, ¿verdad?

Concursante número 4: Doubanjiang

　　El doubanjiang (pasta de frijoles fermentada) es un condimento fermentado de color marrón rojizo que se produce mediante complejas reacciones bioquímicas en las que intervienen diversos microorganismos. Sus ingredientes principales son la soja o las habas y la harina. Se añaden al proceso de producción aceite de sésamo, aceite de soja, glutamato monosódico, chiles y otros ingredientes para satisfacer las preferencias del consumidor, aumentando así su variedad. El doubanjiang es un condimento esencial de la cocina sichuaniana, y las variedades más auténticas de Sichuan son las que se producen en el templo de Linjiang, designado como regalo del emperador Qianlong, y en el condado de Pixian. La técnica tradicional de producción del doubanjiang del condado de Pixian ha sido declarada patrimonio cultural inmaterial de la nación.

Representante 1: Carpa cruciana de Douban

Representante 2: Pollo estofado con Doubanjiang

Cómo hacer pollo estofado con pasta de frijoles

Lave el pollo (intente retirar bien la sangre).

Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y las hojas de laurel.

Añade la pasta de frijoles y saltea (puedes agregar más según sea necesario).

Añade el pollo y saltea, añade un poco de salsa de soja oscura para darle color.

Añade un poco de vino de cocina y un poco de sal (la pasta de frijoles ya tiene bastante sal)

Vierta agua hirviendo (no demasiada).

Tapar y dejar cocinar a fuego alto durante 15 minutos.

Abra la tapa y revuelva rápidamente hasta que la salsa se absorba completamente, luego podrá disfrutarlo.

Delegación japonesa - productos de soja fermentada

Concursante n.º 1: Miso

Jugador 2: Natto

　　En el pasado, al pensar en la cocina japonesa, inmediatamente nos venían a la mente imágenes de sashimi y sushi. Sin embargo, la sopa de miso y el natto son ingredientes esenciales en la dieta japonesa. La creciente longevidad y salud de la población japonesa están estrechamente ligadas a su consumo habitual de alimentos fermentados. Creen firmemente en los beneficios nutricionales del miso y el natto y continúan consumiéndolos. Algunos incluso creen que la cultura de la fermentación es inherente a la herencia culinaria de su país. El miso se elabora con soja fermentada, koji de arroz y sal. Se dice que es una variante de la "salsa de soja", pero en lugar de koji de trigo, se elabora con koji de arroz mezclado con soja. El miso es rico en isoflavonas de soja, que pueden ayudar a prevenir los síntomas de la menopausia y la osteoporosis. Su vitamina E, daidzeína y saponinas también tienen propiedades antioxidantes, lo que ayuda a prevenir el envejecimiento. Muchos desayunos japoneses consisten en un tazón de natto con arroz. Aunque pueda parecer simple, en realidad es muy nutritivo. El natto es un producto procesado de soja que se elabora mediante la cocción al vapor y la fermentación de la soja. La fermentación descompone la proteína de la soja, facilitando su absorción. El natto es especialmente rico en vitamina B2, cuatro veces más que la soja común. Esta vitamina es esencial para el metabolismo de las grasas y los azúcares y tiene beneficios directos en la prevención de la obesidad, la arteriosclerosis, la reducción de los lípidos en sangre y el alivio de la fatiga.

Representante 1: Ramen japonés de cerdo picado con miso

Cómo hacer ramen japonés de carne picada con miso

Los huevos se pueden cocinar hasta que estén blandos o duros, según la temperatura de la estufa y el gusto. Póngalos en agua fría, enjuágalos un rato, pélalos y sumérgelos completamente en la marinada. Consérvalos en el refrigerador de 1 a 2 días.

Añade más aceite a la sartén, caliéntala, vierte la carne picada y saltea hasta que cambie de color. Rocía con un poco más de vino de cocina de lo indicado y saltea hasta que desprenda el aroma.

Cortar la parte blanca de la cebolleta en aros; cortar la cebolla en aros; rebanar el ajo; cortar el jengibre en tiras, agregarlo a la carne picada y saltear lentamente a fuego medio-bajo hasta que esté fragante.

Corta el pimiento verde en aros, corta la cebolla verde en tiras, añádelas a la olla y saltea hasta que estén fragantes y suaves.

Vierta una cantidad adecuada de caldo, añada curry en polvo y lleve a ebullición. Saque unas cucharadas de caldo de la olla, remueva el miso, añádalo al caldo y remueva. Sazone con sal.

Por último, agregue el repollo chino rallado y los brotes de soja mungo, deje hervir nuevamente, vierta sobre el ramen, cubra con huevos estofados, jamón y espolvoree con cebollas verdes.

          No creo que haya publicado estas dos entradas del blog con varios días de diferencia. De hecho, las mollejas de pollo se estofaron al mediodía del primer día y añadí ingredientes a la sopa para remojar los huevos temprano a la mañana siguiente. El remojo se hizo al mediodía del tercer día. No se usó con varios días de diferencia.

Representante 2: Natto Thin Roll

Cómo hacer rollitos de natto

Para hacer arroz para sushi: Lave el arroz para sushi o arroz, agregue media cucharada de miel y agua, cocine al vapor hasta que esté cocido, agregue el vinagre de sushi mientras esté caliente, revuelva uniformemente y deje enfriar.

Primero, picar ligeramente el natto.

Tome una estera de bambú, corte las algas en 2 trozos, tome un trozo y extienda el arroz de sushi sobre él.

Coloque el natto picado en el centro del arroz de sushi, unte con mostaza, espolvoree con cebollas verdes picadas, enrolle, corte en varias secciones y sirva con salsa de soja japonesa y jengibre de sushi.

        El natto tiene un sabor un poco amargo y poco sabroso, pero es un ingrediente alimenticio muy saludable y tiene un efecto acondicionador y auxiliar en muchas enfermedades. Puede regular los lípidos en sangre, la presión arterial, prevenir la aterosclerosis, regular el azúcar en sangre, regular el tracto gastrointestinal, hidratar los intestinos, desintoxicar y nutrir la piel, y tiene efectos antibacterianos, antioxidantes y anticancerígenos. También tiene efectos antirresaca y protector hepático. Por eso, el natto ya se vende en los congeladores de los supermercados. Hace unos días, navegando por internet, vi bacterias del natto que se pueden usar para prepararlo en casa. Cada vez es más fácil consumir este tipo de ingrediente alimenticio. Las personas mayores a menudo pueden comer natto para regular su organismo. Compré algunas cajas para mi padre. Es muy difícil tragarlo directamente, así que encontré muchas maneras de cocinarlo. El sushi que presentamos hoy es muy bueno y el método es muy sencillo. ¡Pruébenlo!

Delegación de Corea del Sur - frutas y verduras fermentadas

Jugador representativo: Kimchi

　　Hay un dicho coreano que dice que "el kimchi es la mitad de la comida", y por muy extravagante que sea el banquete, el kimchi siempre está en la mesa. Antes del invierno, cada hogar prepara kimchi con aproximadamente 100 a 150 cabezas de repollo, lo que lo convierte en una de las tareas más importantes del año.

　　El kimchi coreano no es solo un alimento; también contiene diversas bacterias lácticas, con un recuento de bacterias que oscila entre 10.700 y 10.900 millones por gramo. Según numerosos estudios, además de la ingesta de fibra dietética, el kimchi también activa la fitasa en los microorganismos mediante la fermentación, la cual puede descomponer entre el 80 % y el 90 % del ácido fítico presente en las verduras. Las bacterias lácticas también producen ácidos orgánicos de pequeño tamaño, beneficiosos para la absorción de minerales como el hierro y el zinc, aumentando su biodisponibilidad.

Representante 1: Sopa de kimchi coreana

Cómo hacer sopa de kimchi coreana

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, cortar las cebollas en tiras, cortar la panceta de cerdo en rodajas, cortar el kimchi en trozos pequeños y cortar las cebolletas en secciones.

Agregue ajo picado, jengibre picado, vino de cocina, aceite de sésamo, azúcar y chile en polvo a las rodajas de panceta de cerdo, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos.

Vierta un poco de aceite de sésamo en la olla, luego agregue las rebanadas de panceta de cerdo marinadas y fríalas a fuego lento hasta que cambien de color. Luego, agregue la cebolla picada y el kimchi y saltee durante 2 minutos.

Vierta el agua de lavado del arroz en la olla, encienda el fuego alto y luego agregue la pasta de soja.

Coloque las rodajas de papa en la olla y cocínelas durante 2 minutos, luego agregue los brotes de soja, el tofu y los hongos enoki y cocine hasta que hierva.

Por último, añade las cebollas picadas a la olla y hiérvelas hasta que estén cocidas.

1. Existen muchas variantes de la sopa de kimchi coreana. Añadir diferentes ingredientes crea una variedad de sabores frescos. Los métodos son relativamente similares. La carne puede ser panceta de cerdo, res o pollo. Si se añaden mariscos, se puede preparar sopa de kimchi de mariscos.

2. El kimchi coreano se fermenta durante más tiempo y tiene un sabor amargo.

3. La sopa hecha con agua de lavado del arroz quedará más espesa. Al cocinar arroz al vapor, enjuáguelo ligeramente con agua la primera vez y luego deséchelo. Conserve el agua de lavado.

4. El doenjang, también conocido como miso, es una pasta de soja hecha con soja. No conozco mucho sobre él en detalle, pero si quieres saber más sobre los condimentos coreanos, puedes consultar el artículo de la hermana Mitong sobre los diferentes usos de los condimentos coreanos. También he incluido una imagen del doenjang. Aunque no sepamos leer caracteres coreanos, ¿no podemos entenderlo con solo mirar la imagen? :)

Representante 2: Arroz frito con kimchi

Receta de arroz frito con salchicha kimchi coreana

Prepare el kimchi y corte la salchicha cantonesa en trozos pequeños.

Derretir la manteca y añadir la salchicha y sofreír.

Saltee hasta que la salchicha esté transparente, añada el kimchi coreano y luego saltee el arroz sobrante. Después de saltear uniformemente, vierta una cantidad adecuada de agua del kimchi y saltee.

       El truco está en usar agua de kimchi, ya que es salada y prácticamente no lleva condimentos. Debido al agua de kimchi, el tiempo de fritura debe ser mayor y hay que voltearla con más frecuencia.

       El kimchi es el alma de los coreanos. En muchas familias tradicionales coreanas, el adobo original de un solo frasco de kimchi puede transmitirse de generación en generación: de bisabuela a abuela, de abuela a madre, de madre a nuera, y así sucesivamente. Por eso, el auténtico kimchi coreano se conoce como "amor familiar encurtido con amor maternal". Cuanto más se madura, más intenso es su sabor, lo que lleva a los coreanos a referirse al delicioso sabor del kimchi como "el sabor de la madre". Quizás sea este profundo amor y gratitud hacia las madres lo que explica por qué los coreanos llaman al kimchi un "producto de la piedad filial".

       No soy fan de los dramas coreanos ni sigo Corea, pero no descarto mi amor por la comida coreana, porque desde el kimchi hasta la panceta de cerdo, etc., lo que realmente me gusta son los ingredientes locales sin aditivos. Sin embargo, es difícil decir lo mismo de los restaurantes coreanos, ya que es demasiado caro importarlos directamente de Corea. Así que, a pesar de tu fascinación, debes mantener la calma, al igual que yo compro kimchi importado directamente de Corea, y mi propia casa es sin duda la principal fuente de energía para prepararlo. Bueno, hablemos del tema de hoy: un delicioso arroz frito casero con kimchi coreano.

Delegaciones europeas - productos lácteos fermentados

Representante: Queso

　　La mayoría de los quesos tienen un distintivo olor a leche. Si bien la creciente conciencia nutricional y la creciente preferencia por los desayunos occidentalizados han llevado a algunos chinos a aceptar el queso como un producto lácteo, es innegable que a muchos todavía les cuesta aceptar su desagradable olor. Muchos europeos aprecian el queso y lo disfrutan a diario sin cansarse, lo que demuestra en gran medida la diferencia entre los países chinos y europeos en el consumo y la percepción del queso. El queso es un producto lácteo altamente nutritivo. Cada kilogramo de queso se elabora con 10 kilogramos de leche concentrada. Es rico en proteínas, calcio, grasas, fósforo, vitaminas y otros nutrientes, lo que lo convierte en un alimento completamente natural. La variedad de quesos y formas de disfrutarlos es cada vez mayor. Además de usarse en platos occidentales, el queso puede cortarse en trozos pequeños y disfrutarse solo con vino tinto, entre bollos al vapor, pan, galletas, hamburguesas o mezclado con ensaladas y fideos. Muchos países europeos tienen sus propias variedades de queso, como el camembert francés, el emmeuteler suizo, la mozzarella italiana, el gouda holandés y el cheddar británico, todos con sabores y características distintivos. Además, los quesos se pueden clasificar según su proceso de producción, incluyendo queso fresco, queso semiduro, queso duro, queso de moho blanco, queso de moho azul, queso lavado, queso de cabra y queso procesado.

Representante 1: Puré de papas al horno con queso

Cómo hacer puré de papas con queso

       Se acerca el Día de la Madre, ¿listas para el regalo de tu mamá? Acabo de encargar un ramo de claveles, y cocinarle es imprescindible. Suelo cocinarlo, pero para un día especial, quería darle un toque diferente.

       Recomiendo ampliamente este puré de papas horneado con queso. El puré está hecho con un sabor ligeramente exótico, similar a la pizza, que es fácilmente aceptado por personas mayores acostumbradas a la comida china de toda la vida. El aroma único y la textura fibrosa del queso mozzarella, combinados con el puré suave y masticable, son perfectos para personas mayores y un verdadero placer.

       Otro punto importante es que es increíblemente fácil de hacer. Cualquiera puede intentarlo, incluso los principiantes en la cocina no fallarán. También es muy adecuado como material de aprendizaje para la repostería, y puede generar confianza en la repostería y la cocina. Es muy competente :)

       ¡Y vaya! Creo que las papas son un ingrediente tan común y accesible, ¿a quién no le gustarían? Jaja. Me parecen deliciosas de cualquier manera, y me encantan de cualquier manera. Este plato tiene una especie de poder cálido, y puedo compartirlo con mi familia, amigos y seres queridos.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Cocinarlas al vapor a fuego alto con un palillo hasta que estén bien cocidas.

Puré de papas con un machacador. Si no tienes este utensilio, puedes usar una cuchara.

Picar finamente la cebolla blanca y la zanahoria.

Pon un trocito de mantequilla en la olla y derrítela a fuego alto. También puedes usar aceite sin cocinar.

Añade cebolla y zanahoria picadas y fríe hasta que desprendan un aroma fragante. Retira del fuego cuando la zanahoria esté tierna.

Añade las mejores cebollas y zanahorias al puré de papas y colócalas en una bandeja o recipiente para hornear. Sazona con sal y pimienta negra y mezcla bien.

Extiende una capa de queso mozzarella sobre la superficie, precalienta el horno a 200℃ y espera hasta que el queso mozzarella se derrita y se dore.

       Huele tan bien cuando se hornea... Se me hace agua la boca... Sabe mejor cuando se come caliente, y es muy divertido comerlo~~ En el Día de la Madre, cocina un plato para tu mamá tú mismo y deja que pruebe tu amor~ :)

       Puré de papas al horno con queso de la colección de comida "Taste of Life"

Representante 2: Pasta al horno con queso

Delegación de EE. UU. y Rusia - Cereales fermentados

Jugador representativo: Pan

　　Antes de que el bicarbonato de sodio y la levadura estuvieran disponibles en las tiendas de Estados Unidos, los primeros colonos del oeste usaban masa como iniciador para hornear pan de masa madre. El iniciador se forma combinando harina, agua y azúcar y fermentando durante varios días. Este proceso permite que las levaduras silvestres desarrollen una naturaleza ácida, lo que a su vez le da al pan un sabor intenso. Muchas regiones de Estados Unidos se enorgullecen de producir panes de masa madre naturales únicos, que resultan en un sabor distintivamente ácido con un exterior crujiente y un interior firme. El pan de masa madre de San Francisco se considera un modelo de esta tradición estadounidense. Para lograr este sabor único, las masas madre naturales locales y sus procesos de fermentación especializados son esenciales. La masa madre natural contiene numerosos microorganismos, incluyendo levaduras y bacterias del ácido láctico. Sin embargo, los tipos de estas bacterias varían según la región y el tipo de masa madre utilizada, lo que resulta en una acidez y un sabor variables.

Representante 1: Tostada de leche con levadura natural

Representante 2: Pan negro

　　El pan negro es un alimento básico tradicional para los rusos. Originalmente, cada granja en Rusia contaba con un solo horno, y cada familia horneaba allí el pan regularmente. Normalmente, el pan se consumía solo en casa, por lo que las hogazas se hacían extra grandes y se comían con cuchillo. Posteriormente, se desarrollaron técnicas y costumbres únicas. Este pan grande tiene un aroma intenso, un sabor ligeramente ácido y es relativamente duro, lo que lo hace ideal para almacenar. Debido a factores históricos y regionales, este pan se ha convertido en la fusión perfecta de las cocinas china y rusa en Harbin. Hoy en día, el "pan negro" local de Qiulin es reconocido tanto a nivel nacional como internacional, convirtiéndose en un símbolo cultural. Si se siguen las técnicas tradicionales de horneado, utilizando flores de pan negro de las praderas de Hulunbuir para la fermentación, aunque su sabor puede ser ligeramente ácido, es un alimento verdaderamente orgánico, sin aditivos químicos.

Cómo hacer pan negro

Amasar todos los ingredientes excepto la sal, la levadura y la mantequilla hasta formar una masa y refrigerar durante 30 minutos. Agregar la sal y la levadura, amasar hasta que esté ligeramente desglutenada, agregar la mantequilla y amasar hasta que esté completamente amasada. Agregar las semillas de lino trituradas y amasar bien.

Fermentar a temperatura ambiente (28 grados Celsius, 75% de capacidad) hasta que el agujero no vuelva a su forma original, aproximadamente 80 minutos.

Forme una bola y déjela reposar durante 25 minutos.

Dale otra palmadita para que suelte el aire, forma una bola y colócala en la cesta de fermentación. Fermenta a temperatura ambiente durante unos 50 minutos hasta que recupere su forma original al presionarla con el dedo.

Cortar la bolsa y rociar agua sobre la superficie.

Hornear a 190 grados durante unos 45 minutos.

　　De hecho, hay muchos más alimentos fermentados que los mencionados anteriormente, y están presentes en nuestra dieta diaria. Alimentos básicos como los bollos al vapor; condimentos como la salsa de soja, la pasta de camarones estofados y la salsa de soja; bebidas como el yogur y el vino, etc., son todos alimentos fermentados. Debido al concepto dietético de que la comida es lo más importante para las personas, así como a una larga historia y cultura, los tipos y condimentos de los alimentos fermentados siguen siendo superiores. En China hay una gran variedad de sabores, y no solo nos gustan a nosotros, sino que muchos extranjeros también anhelan probarlos. Por lo tanto, no debemos rechazar ciegamente alimentos extranjeros como el natto y el queso. Aunque tienen sabores diferentes, debemos aceptarlos y probarlos con gusto por sus múltiples beneficios. Si pudiéramos usarlos para nuestro propio beneficio y combinarlos con nuestro gusto al cocinarlos, ¿no sería el resultado lo mejor de ambos mundos?