Se acerca el invierno, así que comer más carne de res y cordero es genial.

　　Cordero con dátiles confitados

　　
　　[tónico de invierno] Dieta medicinal

　　: Ingredientes:

　　1000 g de cordero, 500 g de dátiles confitados, 75 g de torta de mandarina, 50 g de semillas de loto, 100 g de azúcar, 25 g de miel .

　　Instrucciones:

　　1. Retire los huesos de los dátiles confitados y use la torta de mandarina como huesos. Corte el cordero en cubos.

　　2. Rompa las semillas de loto en dos mitades.

　　3. Escalde el cordero, escúrralo y fríalo en aceite caliente al 80%. Retire del fuego.

　　4. Coloque las semillas de loto en un tazón, rodéelas con dátiles confitados y coloque el cordero encima. Espolvoree con azúcar, cocine al vapor en una vaporera durante 3 horas, transfiera a un plato y rocíe con la miel hervida a fuego lento.

　　Cordero en sopa:

　　
　　Una introducción detallada a la receta y preparación de Cordero en sopa.

　　Cordero en Sopa: Crujiente, tierno y delicioso.

　　Ingredientes para Sopa de Cordero: Ingredientes principales: cordero, cebolla, repollo, pimientos morrones verdes y rojos, brotes de guisantes, cebollas verdes, sal de ajo, vinagre, salsa de soja, aceite de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan molidos, aceite de sésamo, aceite de oliva .

　　Método para hacer sopa de cordero:

　　1. Corte el cordero en rodajas y marine con aceite de sésamo, salsa de soja y granos de pimienta de Sichuan molidos.

　　2. Corte la cebolla, el repollo, los pimientos morrones verdes y rojos en tiras, lave los brotes de guisantes, agregue aceite de oliva y mezcle bien. Colóquelos en un plato.

　　3. Escalde las rodajas de cordero y colóquelas sobre las verduras. Tome un tazón pequeño y agregue ajo picado, cebollas verdes picadas, sal, salsa de soja, vinagre, aceite de pimienta de Sichuan y aceite de sésamo para hacer una salsa. Viértala sobre el cordero y las verduras.

　　Cordero estofado

　　
　　Instrucciones:

　　1. Lave el cordero o las chuletas de cordero y blanquéelos en agua hirviendo para eliminar la sangre.

　　2. Caliente el aceite vegetal en una olla, agregue el azúcar y hierva el color del azúcar. Agregue el cordero y saltee hasta que esté dorado. Transfiera a una cacerola.

　　3. Agregue el jengibre, las rodajas de cebolleta, el agua caliente, la salsa de soja oscura, la sal, el vino de cocina ,

　　los chiles secos, el anís, los granos de pimienta de Sichuan

　　, la raíz de regaliz, la canela, el hinojo, la cáscara de mandarina, el amomum villosum, los clavos, las rodajas de espino, los azufaifos y las bayas de goji. Coloque en una cacerola.

　　Agregue una cucharada de salsa Chu Hou (opcional).

　　4. Cocine a fuego lento durante una o dos horas. Agregue las zanahorias, el rábano blanco, las papas y el gluten antes de servir.

　　Cordero estofado

　　
　　: Ingredientes principales: 500 g de cordero, 25 g de cebolletas, una pizca de rábano, 25 g de cilantro, glutamato monosódico, sal, jengibre, vinagre y pimienta al gusto, y 5 g de aceite de sésamo.

Preparación:

1. Corte el cordero en trozos cuadrados de 2,5 cm, aplástelos con un cuchillo, corte una parte de la cebolla verde en tiras y otra en trozos; corte el rábano por la mitad.

　　2. Escaldar el cordero en agua hirviendo para eliminar la sangre, verterlo en un recipiente de cerámica, agregar jengibre, cebolla verde, rábano y agua hirviendo (suficiente para cubrir el cordero), luego colocarlo en una pequeña rejilla de hierro en la olla, agregar la cantidad adecuada de agua a la olla (la parte inferior del recipiente debe estar en el agua), tapar bien la olla y cocinar hasta que la carne esté podrida, retirar el aceite flotante, retirar la cebolla verde, el jengibre y el rábano, y agregar tiras de cebolla verde, cilantro, vinagre, pimienta, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sal y otros condimentos al comer. Ingredientes para estofado

　　de cordero Shacha

　　
　　:

　　Ingredientes principales: 600 g de cordero, 1 huevo, 50 g de carne de cangrejo, bolas de pescado, pasteles de pescado y huevos de codorniz fritos, 200 g de crisantemo, tofu y 2 tallos de cebolla verde.

　　Ingrediente A: 2 cucharadas de salsa shacha.

　　Ingrediente B: 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias.

　　Instrucciones:

　　1. Lave y corte el tofu en trozos pequeños; lave y corte la cebolla verde. Lave el cordero, las bolas de pescado, los pasteles de pescado, la carne de cangrejo y el crisantemo crisantemo por separado. Rompa el huevo en un tazón, cuele la clara de huevo y mezcle la yema de huevo con el ingrediente A para hacer una salsa.

　　2. Vierta media olla de agua en una olla y llévela a ebullición. Agregue el cordero y el ingrediente B y cocine durante 1 hora. Retire de la olla, deje enfriar y corte en rodajas. Continúe calentando la olla y agregue el tofu, la carne de cangrejo, las bolas de pescado, los pasteles de pescado y los huevos de codorniz fritos. Deje hervir. Transfiera la olla a una olla y agregue el crisantemo crisantemo, el cordero y la cebolla verde. Deje hervir. Sirva con la salsa.

　　Cordero al Comino

　　
　　[Características] Textura tierna, fresco, picante, sabroso y con rico sabor a comino.

　　[Ingredientes]

　　300 g de cordero, 15 g de comino, 50 g de brotes de bambú, 1500 g de aceite de cocina (se consumen unos 75 g), 20 g de vino de cocina, 1 g de sal, 15 g de azúcar, 30 g de huevo, 7 g de glutamato monosódico, 30 g de pasta de chile, 50 g de maicena, 10 g de aceite de sésamo, un poco de caldo de sopa y fideos.

　　[Instrucciones]

　　1. Corte el cordero en rodajas y colóquelo en un tazón. Agregue el huevo, la maicena y los fideos y mezcle bien.

2. Caliente el aceite en una cuchara hasta que esté medio cocido. Agregue el cordero en rodajas, córtelo en trozos y luego agregue los brotes de bambú. Retire del fuego. Conserve el aceite restante en la cuchara y agregue la pasta de chile, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico, el vino de cocina, el comino y el caldo de sopa. Vierta el cordero en rodajas y los brotes de bambú, revuelva con la cuchara, junte un poco de almidón y rocíe con aceite de sésamo. Retire de la cuchara y sirva. Tiras

　　de cordero estofadas

　　
　　: Las tiras de cordero estofadas tienen un color rojo rosado, un cordero tierno, no grasoso y un sabor rico.

　　Ingredientes de las tiras de cordero estofadas: Ingredientes principales: lomo de cordero, salsa de soja, sal, vino Shaoxing, glutamato monosódico, caldo, azúcar, cebolletas picadas, jengibre rallado, ajo en rodajas, anís estrellado, almidón húmedo, aceite de sésamo.

　　Instrucciones: Remoje bien el lomo de cordero en agua fría, enjuáguelo y escaldéelo bien en agua hirviendo. Retire, enjuague y vuelva al caldo hasta que esté bien cocido. Retire y deje enfriar. Retire la piel y corte en tiras de 13 cm de largo y 2,3 cm de grosor. Coloque cuidadosamente en un plato. Coloque un wok a fuego lento y saltee el aceite de sésamo, el azúcar y el anís estrellado. Cuando el azúcar cambie de color, agregue cebolletas, jengibre rallado y ajo en rodajas y continúe salteando. Luego agregue el caldo, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la sal y el azúcar. Agregue las tiras de cordero y llévelas a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. Cuando el caldo esté reducido a la mitad, retire el anís estrellado y espese con glutamato monosódico y maicena. Rocíe con aceite de sésamo, voltee las tiras de cordero (manteniéndolas intactas) y transfiéralas a una fuente para servir.

　　

　　Cordero estofado

　　
　　[Características] El cordero es rico en nutrientes. Una cocción adecuada puede eliminar su olor a cordero y conservar su sabor. Este caldo es fresco, tierno y rico en sabor.

　　[Ingredientes]

　　500 g de costillas de cordero. Ingredientes: 20 g de zanahorias, 50 g de cebolletas. Condimento: 30 gramos de aceite de soja, 30 gramos de vino blanco, 40 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de salsa de chile, 10 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar, 20 gramos de cebolleta y rodajas de jengibre, 4 anís estrellado.

　　[Proceso de producción]

　　Corte: Lave las costillas de cordero y córtelas en trozos cuadrados de 4 cm. Póngalas en una olla, agregue una cantidad adecuada de agua limpia, agregue un poco de cebolleta y rodajas de jengibre y vino blanco, hierva, escalde durante aproximadamente 1 minuto, luego retire y enjuague con agua limpia. Lave las zanahorias y córtelas en rodajas. Cocción: Ponga el wok al fuego, agregue aceite de soja y caliéntelo, agregue cebolleta y rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego

　　agregue el cordero y saltee, luego agregue el vino Shaoxing y el azúcar y saltee durante 1 minuto .

　　Chuletas de Cordero Escorpión

　　
　　[Características] Las chuletas de cordero son crujientes por fuera y tiernas por dentro, y al comerlas quedan crujientes y fragantes.

　　[Ingredientes]

　　12 costillas de cordero lechal, 100 gramos de fideos, 12 escorpiones enteros, 1 huevo, un poco de harina y semillas de sésamo, 12 toallas de papel, un poco de glutamato monosódico y sal y pimienta.

　　[Proceso de elaboración]

　　1. Corte las chuletas de cordero en trozos de 6 cm de largo. Agregue los condimentos y cocine hasta que estén cocidas. Retire de la sartén, luego presione cada chuleta con harina. Cubra uniformemente cada chuleta con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo para cubrirlas bien. Reserve. 2. Caliente el aceite en un wok a fuego alto hasta que esté 70% caliente. Agregue las chuletas de cordero y fría hasta que estén doradas. Retire de la sartén e inserte una servilleta doblada a través del extremo expuesto del hueso. Coloque cuidadosamente en el borde de un plato. 3. Cuando el aceite alcance el 80% caliente, agregue fideos vermicelli cortados en trozos de 6 cm. Fría hasta que estén crujientes. Retire de la sartén y coloque entre las chuletas. Coloque el escorpión frito sobre los fideos.

　　Cordero salteado

　　
　　con cebolletas [Características] Fragante y tierno, sin olor a cordero. (Cocina de Pekín)

　　[Ingredientes]

　　200 g de pierna de cordero limpia, 200 g de cebolletas, 1 diente de ajo, una pizca de pimienta de Sichuan en polvo, 20 g de vino de arroz, 50 g de salsa de soja, una pizca de sal, una pizca de vinagre, una pizca de aceite de cocina y 50 g de aceite de sésamo.

　　[Instrucciones]

　　1. Retire los tendones de la pierna de cordero y córtela en rodajas finas y grandes. Corte las cebolletas en espiral y saltee hasta que se conviertan en rodajas finas.

2. Combine las cebolletas, el aceite de cocina (o manteca de cerdo), la salsa de soja, la sal, el vino de cocina, los granos de pimienta y las rodajas de pierna de cordero en un tazón. 3. Caliente el aceite de cocina, el aceite de sésamo y el ajo picado en un wok a fuego alto. Agregue las rodajas de pierna de cordero, las cebolletas y otros ingredientes del tazón y saltee rápidamente a fuego alto. Agregue un poco de aceite de sésamo y vinagre y retire del fuego.

　　Cordero Estofado

　　
　　[Características]: Fragante y tierno.

　　[Ingredientes]

　　1000 g de cordero, 50 g de galanga, 25 g de vino Shaoxing, 20 g de salsa de soja roja, 1000 g de manteca de cerdo (150 g consumidos), 50 g de caldo, 250 g de panceta de cerdo, 100 g de tiras de mangguang (marinadas en salsa agridulce) y 100 g de torta de espino desmenuzada. Harina seca, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan, ajo crudo, aceite de sésamo, sal, maicena, glutamato monosódico, caldo y cebolletas picadas al gusto.

　　[Instrucciones]

　　1. Lave el cordero. Mezcle la salsa de soja roja y la maicena, luego aplíquela sobre la piel. Fría en aceite hasta que esté dorado. Retire del fuego.

　　2. Coloque el cordero frito en un wok (usando esteras de bambú como base). Añade el caldo, el vino Shaoxing, la galanga, el ajo crudo, la sal, la salsa de soja roja y la panceta de cerdo (cortada en trozos y salteada hasta que esté fragante). Lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Retira del fuego, retira la panceta de cerdo, deshuesa el cordero y córtalo en trozos de 5 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Colócalo en un plato. En un tazón pequeño, combina la salsa de soja, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, el caldo y la maicena para hacer una salsa espesa.

　　3. Coloca el cordero en una vaporera y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego y espolvorea con maicena. Calienta la manteca de cerdo en un wok, fríe brevemente el cordero y regrésalo al colador. En un caldero, saltea los granos de pimienta de Sichuan picados y las cebollas verdes picadas hasta que estén fragantes. Agrega el cordero y el vino Shaoxing. Agrega la mezcla de almidón y revuelve bien. Retira del caldero y sirve en un plato. Servir con Mangguang desmenuzado y pastel de espino. Salsa: Salsa dulce.

　　Sandang en cazuela

　　
　　. [Características] Fresco, tierno, aromático, ligero y refrescante.

　　[Ingredientes]

　　Ingrediente principal: 2,5 kg de stroganoff de cordero (omaso). Condimento: 10 g de grasa de pollo, 5 g de sal y 5 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de camarones estofados y 10 g de vino de cocina, 15 g de cebolleta y 15 g de jengibre, 10 g de cebolleta desmenuzada, 5 g de jengibre rallado, 10 granos de pimienta y 2,5 kg de caldo de pollo.

　　【Proceso de elaboración】

　　(1) Primero, escaldar el sandán de cordero en agua caliente a 80 °C y retirarlo. Retirar la película negra del sandán con las manos. Después de lavarlo, póngalo en una olla con agua hirviendo, agregue segmentos de cebolleta, jengibre y granos de pimienta, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando esté cocido, retírelo y elimine la grasa y los residuos del sandan. Enjuáguelo con agua tibia, luego córtelo en trozos triangulares, cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 1 minuto, retírelo y escurra el agua.

(2) Coloque los trozos de sandan en una cacerola, agregue caldo de pollo, hierva a fuego alto y retire la espuma. Luego agregue rodajas de cebolleta, glutamato monosódico, vino de cocina y sal. Después de que hierva el caldo, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego vierta el aceite de pollo y espolvoree con rodajas de cebolleta y cilantro. Vierta el aceite de camarones estofados en un tazón y sirva con el sandan de la cacerola.

　　Cordero salteado

　　
　　【Características】Sin caldo, tierno y fragante. (Cocina de Pekín)

　　[Ingredientes]

　　Cordero semigraso y magro (8 liang), jengibre (medio liang), chalotes (1 liang), cebolletas (4 liang), vino (2 cucharadas), aceite de sésamo, pimienta (1/4 cucharadita de cada uno), agua (1/3 de taza).

　　[Instrucciones]

　　1. Lave el cordero y blanquéelo en agua hirviendo durante cinco minutos. Retírelo y córtelo en rodajas finas y grandes.

2. Lave y corte el jengibre y los chalotes en rodajas, y corte las cebolletas en secciones. Agregue las rodajas de jengibre y los condimentos a la carne y saltee brevemente. Agregue el vino, cubra con agua y pimienta, y mezcle bien. Tape y cocine a fuego lento durante unos ocho minutos. Agregue el jarabe de almidón, el aceite de sésamo y las cebolletas, y revuelva bien antes de servir.

　　Cordero guisado Huai Qi

　　
　　[Características] Un tónico de invierno, delicioso y sabroso con un color de salsa marrón claro. (Cocina cantonesa)

　　[Ingredientes]

　　Cordero (500 g), jengibre (16,5 g), bayas de goji (20 g), caldo de pollo (650 g), glutamato monosódico (13 g), sal (una pizca), Huai Yam (40 g).

　　[Instrucciones]

　　1. Hervir el cordero en agua hasta que esté cocido, cortar en trozos, luego agregar rodajas de jengibre a una olla y saltear bien.

2. Colocar el cordero en una olla de barro, agregar el ñame chino, las bayas de goji, el caldo de pollo, el glutamato monosódico y la sal, y cocinar al vapor durante dos horas.

　　Estofado de cordero

　　
　　[Características] El caldo es fresco, tierno y sabroso.

　　[Ingredientes]

　　Cordero con hueso, cortado en trozos, una pequeña cantidad de granos de pimienta de Sichuan, jengibre en rodajas, sal, chiles, cebolletas, jengibre en polvo, cilantro y cebollas verdes picadas.

　　[Instrucciones]

　　1. Cortar el cordero con hueso en trozos pequeños y agregar agua a una olla. Llevar a ebullición, retirar el exceso de grasa, añadir condimentos, sal, chiles y cebolletas, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Retirar la carne.

2. Añadir el caldo original a la olla, diluir con agua, añadir sal, granos de pimienta de Sichuan, jengibre en polvo, cebolletas picadas y cilantro para crear un caldo. Añadir los trozos de cordero (o rodajas) y servir en un bol.

　　Estofado de cordero y melón de invierno

　　
　　[Características] El caldo es rico y tierno, ligero y delicioso.

　　[Ingredientes]

　　1,3 jin (2,5 jin) de melón de invierno; 1 liang (2,5 jin) de aceite de cocina; 2 liang (2,5 jin) de cordero; 1 cebolleta picada; 5 qian (2,5 qian) de salsa de soja; 10 granos de glutamato monosódico; 3 qian (3 qian) de sal; 1 cilantro; 8 fen (1/2 fen) de aceite de sésamo .

　　[Instrucciones]

　　Primero, pela y limpia el melón de invierno, luego córtalo en costillas. Calienta aceite de cocina en un wok a fuego alto. Saltea las cebolletas picadas hasta que

　　desprendan aroma. Agrega el cordero y saltea hasta que esté bien sazonado. Agrega las rodajas de melón de invierno. Baja el fuego del wok, agrega salsa de soja y sal, y cocina a fuego lento hasta que el melón de invierno esté tierno. Retira del fuego, espolvorea con glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo y decora con cilantro. Agrega más caldo para crear una sopa de cordero y melón de invierno.

　　Cordero estofado

　　
　　[Características] Fresco y delicioso.

　　[Ingredientes]

　　1000 gramos de cordero crudo con piel. Ingredientes: 5 g de hojas de ajo verde, 50 g de jengibre, 10 g de nudos de cebolleta, 100 g de vino Shaoxing, 150 g de salsa de soja roja, 100 g de azúcar de roca, 5 g de sal, 2,5 g de glutamato monosódico, 15 g de maicena.

　　[Instrucciones]

　　1. Coloque el cordero en una olla con agua y llévelo a ebullición a fuego medio. Retire y enjuague. Corte las hojas de ajo verde en secciones y reserve.

2. Coloque el cordero, el vino Shaoxing, la salsa de soja roja, la sal, los nudos de cebolleta y el jengibre (ligeramente roto) en una olla. Agregue agua para cubrir el cordero. Lleve a ebullición a fuego alto. Retire el exceso de residuos. Agregue azúcar de roca y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando esté tierno, retire el cordero de la olla, retire los huesos, córtelo en cubos de 3,5 cm y colóquelos en la olla de salsa original a fuego alto para espesar la salsa. Una vez espesa, agregue glutamato monosódico y hojas de ajo verde, espese con maicena y llévelo a ebullición.

　　Cordero estofado Shishan

　　
　　[Características]: De color dorado, perfectamente presentado, tierno, suave y fragante, es extremadamente delicioso.

　　Ingredientes:

　　1000 g de cordero con piel y huesos blandos (preferiblemente panceta), 250 g de aceite de sésamo, 15 g de tofu fermentado, 2 g de salsa Chuhou, 5 g de salsa de soja oscura, 3 g de sal, 3 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, 2,5 g de pimienta, 25 g de vino Shaoxing, 50 g de jengibre, 100 g de cebolletas, 30 g de ajo, 1500 g de aceite de palma, 150 g de caldo.

　　Instrucciones:

　　1. Raspar la piel y el pelo del cordero. Colocar toda la pieza en agua hirviendo con jengibre y cebolletas y cocer a fuego lento hasta que esté 80 % cocido. Retirar del fuego y escurrir.

　　2. Calentar el aceite de palma en un wok a fuego alto hasta que esté 80 % caliente. Freír el cordero hasta que esté ligeramente dorado. Verter en un colador y enjuagar con agua limpia para eliminar el exceso de aceite.

　　3. Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo y agrega jengibre (machacado), segmentos de cebolleta, ajo, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina seca, tofu fermentado y salsa chuhou. Revuelve bien y saltea hasta que desprenda aroma. Agrega el cordero, un chorrito de vino Shaoxing y luego agrega agua, salsa de soja oscura, sal, azúcar, glutamato monosódico y pimienta. Revuelve bien, tapa y cocina a fuego lento hasta que la piel esté bien cocida y el sabor se absorba.

　　Escurre las cebolletas y reserva. 4. Corta el cordero cocido, con piel, en cubos, colocándolos en un tazón con la piel hacia arriba y la carne hacia arriba. Agrega la salsa de cebolleta y cocina al vapor hasta que esté bien cocido. Vierte la salsa de cebolleta y transfiere el cordero a un plato. Agrega la salsa de cebolleta, dos caldos y maicena húmeda para espesar la salsa. Vierte sobre el cordero y espolvorea con un poco de semillas de sésamo fritas y cebolletas picadas.

　　Oveja de mar estofada

　　
　　[Características] Color dorado, fresca y jugosa.

　　[Ingredientes]

　　Ingredientes principales: 500 g de pepino de mar remojado, 500 g de lomo de cordero. Condimento: 15 g de aceite de pollo, 100 g de aceite de cebolleta y jengibre, 6 g de salsa de soja, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de segmentos de cebolleta, 5 g de sal, 25 g de jengibre, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de vino de cocina, 50 g de almidón húmedo, 2 kg de caldo de pollo.

　　[Proceso de producción]

　　(1) Lave y corte el pepino de mar remojado en trozos grandes, escalde bien en agua hirviendo, retire y escurra. Ponga 1,5 kg de caldo de pollo en una olla, agregue granos de pimienta de Sichuan, cebolletas, jengibre (triturado) y 15 g de vino de cocina, ponga la carne de riñón de cordero en la olla y cocine hasta que esté suave, retire y corte en trozos grandes de 10 cm de largo y 3 cm de ancho, y colóquelos en un plato.

(2) Calentar la cebolleta y el aceite de jengibre en un wok a fuego alto, añadir 5 g de vino de cocina, añadir 500 g de caldo de pollo, salsa de soja, sal y glutamato monosódico, y poner las rodajas de pepino de mar y las rodajas de cordero en la sopa. Luego cocer a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento, espesar con almidón húmedo, remover y verter el aceite de pollo.

　　Cubierta de grasa frita

　　
　　[Características] Color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro

　　[Ingredientes]

　　500 g de panceta de cordero, un huevo (que pesa aproximadamente 50 g). 10 g de salsa de soja, 15 g de cebolletas, 15 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de maicena, 15 g de pasta de judías dulces, 15 g de aceite de sésamo.

　　[Instrucciones]

　　Lavar el cordero y colocarlo en una olla con agua fría. Hervir durante unos 5 minutos para eliminar la sangre. Retirar y dejar enfriar. Corte en rodajas de 8 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,8 cm de grosor y colóquelas planas en un plato. Agregue salsa de soja, cebolletas, jengibre y rodajas de ajo. Cocine al vapor hasta que esté cocido (aproximadamente 90 minutos). Retire, escurra y deseche las cebolletas, el jengibre y las rodajas de ajo. Rompa el huevo en un tazón y agregue la maicena para mezclar hasta que se forme una pasta. Reserve. Caliente el aceite de cacahuete en un wok a fuego medio hasta que esté 80% caliente (aproximadamente 200 °C). Agregue las rodajas de cerdo, una por una, a una capa generosa de masa de huevo y fría hasta que esté 90% hecho. Retire del fuego. Una vez que el aceite alcance el 90% caliente (aproximadamente 225 °C), agregue las rodajas de cerdo y fría hasta que estén doradas. Retire del fuego y corte en trozos diagonales. Transfiera a una fuente para servir. Combine la pasta de frijoles dulces y el aceite de sésamo y coloque en un plato pequeño. Agregue las cebolletas picadas y los dientes de ajo a un plato aparte y sirva con el plato.

　　Panceta de cordero frita crujiente

　　
　　[Características]: De color amarillo brillante, crujiente por fuera y tierna por dentro, con pepino y rábano agridulces, y una guarnición deliciosa.

　　[Ingredientes] :

　　500 g de cordero, 250 g de masa leudada, 25 g de levadura química. Condimento: 150 g de aceite de cocina, 10 g de álcali, 10 g de anís, 12 g de vino de cocina, 10 g de sal, 50 g de azúcar, 150 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de cebolla verde picada, 20 g de jengibre picado

　　[Proceso de producción]

　　(1) Corte el cordero en trozos de 12 cm de largo y 3 cm de ancho, póngalos en un tazón de sopa, agregue vino de cocina, salsa de soja, azúcar, sal, cebolla verde picada, jengibre picado, anís y una pequeña cantidad de sopa, cocínelos al vapor en una vaporera a fuego alto durante 20-30 minutos, pinchelos con palillos para probar si están cocidos, luego sáquelos y enfríelos.

(2) Mezcle la harina con agua, agregue el álcali y revuelva bien, luego agregue el polvo de hornear y mezcle bien.

(3) Vierta el aceite de cocina en un wok y caliéntelo a fuego alto hasta que esté 70-80% caliente. Unte una capa de levadura en polvo sobre los trozos de cordero, fríalos en aceite hasta que la piel esté dura y amarilla, sáquelos del aceite y escúrralos. (4) Corte el cordero frito en trozos cuadrados de 1 cm y colóquelos en un plato para servir. Sírvalos con salsa de cebolleta, sal de pimienta y salsa de chile.

　　Cordero al vapor

　　
　　[Características] Tierno, fragante y nutritivo.

　　[Ingredientes]

　　1,5 jin (25 g) de cordero fresco y graso; 5 qian (15 g) de sal; 2 qian (25 g) de salsa de soja; 1 qian (15 g) de vino de arroz; 1 cebolleta; 3 rodajas de jengibre; 1 liang (25 g) de agua de pimienta de Sichuan; 3 tallos de cilantro .

　　[Instrucciones]

　　Lave el cordero, escurra la sangre y cocine a fuego lento en un caldo hasta que esté medio hecho. Corte en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor con un cuchillo recto y dispóngalas en un tazón en un patrón escalonado. Luego, agregue salsa de soja, sal, cebolleta, jengibre, agua de granos de pimienta de Sichuan y

　　vino de arroz, junto con un poco de caldo claro (aproximadamente 3 liang [25 g]). Cocine al vapor en una vaporera hasta que esté tierno, retire los fragmentos de jengibre restantes, coloque en un plato grande y espolvoree con cilantro picado.

　　Cordero guisado

　　
　　[Características] Tierno, fragante y un gran plato de invierno.

　　[Ingredientes]

　　2 jin (2,5 kg) de cordero graso; 5 qian (0,5 g) de salsa de soja; 1 liang (0,1 g) de sal; 10 granos de pimienta; 2 cebolletas; 5 rodajas de jengibre; 5 qian (0,5 g) de hinojo .

　　[Instrucciones]

　　Lave y escurra el cordero, luego córtelo en trozos pequeños con un cuchillo recto. Escalde completamente en agua hirviendo. Retire el cordero y colóquelo en una olla aparte con

　　agua fría. Llévelo a ebullición. Añada salsa de soja (preferiblemente blanca), sal, pimienta en grano, cebolletas, rodajas de jengibre e hinojo (en sobres pequeños). Añada el cordero y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.

　　Tiras de Cordero Estofadas

　　
　　[Características] La carne queda dorada, brillante y tierna, con un aroma rico y sabroso.

　　[Ingredientes]

　　300 g de cordero (preferiblemente del lomo), 30 g de aceite de sésamo, 18 g de maicena, 3 g de vino de cocina, 30 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, una pizca de aceite de anís, 1 gramo de cebolletas y 1 gramo de rodajas de jengibre.

　　【Proceso de producción】

　　(1) Retire los huesos y la fascia del cordero, córtelo cuidadosamente, sumérjalo en agua limpia, enjuáguelo después de extraer la sangre, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocínelo, luego sáquelo y déjelo enfriar.

　　(2) Pele la piel del cordero cocido, córtelo en tiras de 8 a 10 cm de largo y 0,3 a 0,5 cm de grosor horizontalmente a lo largo de la fibra de la carne y colóquelas cuidadosamente en un recipiente con el lado liso hacia arriba. (3

　　) Caliente el aceite de sésamo (10 gramos) en un wok, luego agregue anís estrellado, segmentos de cebolleta y rodajas de jengibre, fríalos brevemente, luego agregue vino de cocina, salsa de soja (10 gramos) y la sopa de carne original (120 gramos).

　　(4) Después de que la sopa hierva, viértala en el recipiente que contiene las tiras de carne, póngala en una vaporera y cocínela a fuego alto durante 20 a 25 minutos, luego use palillos para retirar el anís estrellado, los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre.

　　(5) Vierta las tiras de carne y la sopa original de la carne al vapor en el wok (no separe las tiras de carne), lleve a ebullición a fuego alto, agregue salsa de soja (20 g) y glutamato monosódico, diluya con almidón húmedo para espesar la salsa, revuelva dos veces y rocíe con aceite de sésamo.

　　Cordero estofado

　　
　　[Características] La sopa es espesa y de color oscuro, tierna y tierna sin ningún olor a cordero

　　[Ingredientes]

　　1 macho cabrío que pesa aproximadamente 5000 g, 450 g de salsa picante, 200 g de salsa de soja roja, 500 g de vino de cocina, 5 g de pimienta, 10 g de anís, 3 g de canela, 15 g de canela, 2 g de clavo, 5-6 tsaoko, 3 g de cardamomo blanco, 3 g de hinojo, 3 g de ajo, 4 g de cáscara de mandarina, 5 g de hojas de laurel, 50 g de dátiles rojos, 15 g de bayas de goji, 20 g de comino, 100 g de jengibre, 250 g de cebolla verde, cantidades adecuadas de sal, esencia de pollo y glutamato monosódico, aceite de cocina 750

　　[Proceso de producción]

　　1. Después de sacrificar al macho cabrío, despellejarlo, retirar los órganos internos, la cabeza y las pezuñas, y luego raspar y limpiar cualquier pelo restante y sangre de la carne. Corte la carne en trozos cuadrados de 25 cm y remójelos en agua limpia durante 2-3 horas. Retire y escurra la sangre. Escurra la carne en agua hirviendo y escúrrala bien. Lave y triture el jengibre y las cebolletas. Tueste el comino a fuego lento hasta que esté fragante, luego muélalo. Reserve.

　　2. Coloque el aceite en un wok a fuego medio y caliente hasta que esté 60-70% caliente. Primero, agregue el jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. Luego, agregue los trozos de cordero y saltee. Agregue un poco de vino de arroz. Una vez que el cordero se encoja y cambie de color, agregue rápidamente la salsa de chile y saltee a fuego medio hasta que esté fragante. Luego, agregue la salsa de soja roja y saltee hasta que el cordero esté dorado. Retire inmediatamente la carne del wok y viértala en una cacerola grande. Agregue unos 2000 g de agua y varias especias, como anís, canela e hinojo.

　　3. Mueva la cacerola al fuego y llévela a ebullición a fuego medio. Retire la espuma. Añada el vino de cocina, la sal y la pimienta. Luego, agregue las zanahorias, las azufaifas y las bayas de goji. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos. Cuando el cordero esté tierno, retire la tapa y deseche el jengibre, las cebolletas, las zanahorias y las especias restantes. Agregue el caldo de pollo, el glutamato monosódico y el comino en polvo.

　　4. Sirva con un plato de gluten frito, tofu firme, col china y cilantro. El cordero en la cacerola generalmente se come primero. Una vez que el vino se ha calentado, el caldo en la cacerola se usa para cocer a fuego lento los demás ingredientes, incluyendo la carne y las verduras.

　　Estofado de cordero

　　
　　: El caldo es rico y rico, tierno y no grasoso. Disfrútelo en invierno, mientras disfruta de la alegría de reunirse alrededor del fuego y proporciona beneficios nutritivos, incluyendo calor y calidez.

　　El estofado de cordero braseado es rico pero no graso, el caldo es rojo pero no picante, y el sabor es original y puro. ¡Ay, mis palabras suenan un poco a las de un antiguo médico chino! ¡Pero qué delicia! ¡Solo mira cómo se templa el acero y entenderás cómo se hace la baba!

　　La preparación del cordero braseado requiere innumerables detalles, desde el calor, los ingredientes, los aderezos e incluso la forma de servir; cada detalle merece la pena. Un veterano gourmet lo describió como "masticable y tierno, tierno y tierno, un bocado de deleite". Un sorbo de este delicioso caldo proporciona una sensación de relajación y deleite.

　　Las recetas de cordero braseado también requieren tres elementos clave: la carne, los ingredientes y el caldo.

　　La "carne" se refiere a la meticulosa atención al detalle al seleccionar el cordero. El cordero seleccionado es la parte más nutritiva de la oveja entera, como la pata trasera, la cabeza y el jarrete. Para garantizar su ternura, el peso de la oveja seleccionada se mantiene entre 13 y 15 jin (5,5 a 11,5 kg). Además, el cordero proviene del este de Henan, donde la carne es tierna.

　　2. "Jiang Li" (el condimento) se refiere a los más de 30 condimentos diferentes utilizados en el proceso de cocción, compuestos principalmente por medicina tradicional china, hierbas y especias, que eliminan eficazmente el olor del cordero y realzan su sabor.

　　3. "Jiang Tang" (la sopa) se prepara cociendo a fuego lento huesos y virutas de cordero, lo que da como resultado un caldo delicioso y sabroso . [

　　

　　Cordero Salteado con Cebolletas]

　　
　　[Características] Este plato casero presenta cordero tierno con un rico sabor a cebolleta, un color amarillo claro y una textura brillante y aceitosa. Es un excelente salteado para banquetes.

　　[Ingredientes]

　　250 g de cordero, 25 g de cebolleta. Condimento: 15 g de vino Shaoxing, 3 g de salsa de soja, 2 g de sal, 2 g de azúcar, 1 clara de huevo, 1 g de pimienta, 500 g de aceite de cacahuete (se consumen unos 50 g), 25 g de maicena, 5 g de aceite de sésamo, una pizca de glutamato monosódico.

　　[Instrucciones]

　　: Corte el cordero en dados pequeños y colóquelos en un bol. Añada la clara de huevo, 15 g de maicena y la sal y mezcle bien. Corte las cebolletas en secciones diagonales. Cocción: Caliente el aceite de cacahuete en un wok hasta que esté 60 % caliente. Agregue la carne cortada en dados y revuelva bien, luego agregue las cebolletas. Retire rápidamente del fuego y escurra. Regrese el wok al

　　fuego y agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de agua. Use maicena para espesar la mezcla. Agregue la carne y las cebolletas y vierta sobre

　　el pastel de cordero

　　
　　. [Características] Este plato es popular en invierno debido a la naturaleza cálida y dulce del cordero, que es rico en grasa y tiene un color rojo oscuro. El cordero es delicioso y cristalino.

　　[Ingredientes]

　　: Ingredientes principales: 750 g de cordero con piel. Ingredientes: 200 g de corteza de cerdo, 2 zanahorias. Condimento: 3 cebolletas, 5 rodajas de jengibre, 10 g de cebolla verde rallada, 50 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 50 g de vino Shaoxing, 25 g de salsa de chile.

　　[Instrucciones]

　　: Lave el cordero y la corteza de cerdo, escalde bien en agua hirviendo, retire y enjuague de nuevo. Agregue la salsa de soja, el azúcar, las zanahorias, el vino Shaoxing, las cebolletas, el jengibre y 1000 g de agua a una olla. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma y luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Saque el cordero, déjelo enfriar un poco y quítele los huesos. Coloque la piel del cordero en el fondo de un plato, desmenúcelo y aplánelo sobre el plato. Preparación: Retire las cebolletas, el jengibre y las zanahorias del caldo y sirva.

　　Cordero desmenuzado salteado

　　
　　[Características] Este plato lleva un cordero fresco, fragante y delicioso sin ningún olor a cordero.

　　[Ingredientes]

　　4 liang (aproximadamente 200 g) de cordero; 5 fen (aproximadamente 200 g) de azúcar; 2 liang (aproximadamente 200 g) de patatas; 2 fen (aproximadamente 200 g) de pimienta; 4 qian (aproximadamente 200 g) de salsa de soja; 1 clara de huevo; 5 fen (aproximadamente 200 g) de sal; 1 liang (aproximadamente 200 g) de aceite de cocina; 1 qian (aproximadamente 100 g) de cebolleta picada.

　　[Instrucciones]

　　1. Retire la fascia del cordero y córtelo en rodajas finas de 1 fen de grosor. Corte a lo largo de la fibra del cordero en tiras de 1,5 fen (aproximadamente 1,5 fen). Colóquelas en un tazón. Agregue 2 fen (aproximadamente 200 g) de sal y la clara de huevo, y mezcle bien con las manos. Pele las papas y córtelas en tiras finas.

　　2. Caliente 8 qian (aproximadamente 200 g) de aceite de cocina en un wok en la estufa. Agregue el cordero y saltee hasta que esté esponjoso y descolorido. Retire del fuego. Caliente 4 qian (aproximadamente 200 g) de aceite en el wok original. Agregue la cebolleta picada y saltee hasta que esté fragante. Agregue las papas ralladas y saltee brevemente. Añade el cordero desmenuzado, salsa de soja, sal, azúcar y 1 liang (aproximadamente 200 g) de agua. Saltea uniformemente y espolvorea con pimienta.

　　Cordero hervido

　　
　　[Características] Este plato es delicioso y refrescante, no graso ni oloroso, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para el vino.

　　Ingredientes:

　　1 jin (500 g) de cordero; 3 qian (100 g) de vino de arroz; 2 cebolletas; 1 qian (100 g) de azúcar; 2 rodajas de jengibre; 5 qian (100 g) de pasta de judías dulces; 2 qian (100 g) de ajo; 1 fen (100 g) de glutamato monosódico; 3 qian (100 g) de cilantro; 5 qian (100 g) de aceite de sésamo.

　　[Instrucciones]

　　1. Lava el cordero y blanquéalo en agua hirviendo para eliminar la sangre. Enjuágalo de nuevo. Colóquelo en un recipiente y agregue cebolletas, jengibre, vino de arroz, rábano blanco y sal. Cocine al vapor hasta que el cordero esté tierno. Retire del fuego y retire.

　　Retire del fuego. Retire del fuego y deseche las cebolletas, el jengibre y el rábano blanco. Deje enfriar un poco antes de refrigerar. 2. Caliente el aceite de sésamo en un wok. Agregue azúcar, glutamato monosódico, pimienta y pasta de frijoles dulces, saltee brevemente y sazone. Transfiera a un plato y reserve.

　　3. Retire el cordero, córtelo en rodajas finas y colóquelo en un tazón. Sirva junto con los condimentos en el plato.

　　Pilaf de cordero

　　
　　: Ingredientes: El arroz es esencial, seguido del cordero, con zanahorias y brotes al lado. ¿Qué son los "pi ya zi" (brotes de manzana)? ¡Básicamente son cebollas! Hay muchas maneras de hacer pilaf, pero los ingredientes utilizados son diferentes. Puede agregar pasas o fruta en conserva.

　　Instrucciones: Comencemos. Primero, el arroz que usé estaba previamente remojado.

　　Añade aceite de cocina a una sartén. Si estás acostumbrado al sabor del cordero, puedes añadir grasa de cordero. Los uigures auténticos usan grasa de cordero. Añade el cordero y saltéalo hasta que esté fragante y bien cocido. Añade un poco de sal en el centro para darle un sabor base.

　　Esto es cuando empieza a saltearse. Añade los "pi ya zi" (brotes de manzana) y saltea.

　　Añade la sal y saltea

　　hasta que el cordero tenga un sabor base. Ahora puedes añadir las zanahorias.

　　Sigue salteando hasta que las zanahorias se ablanden. Tiene este aspecto.

　　Ahora es el momento de añadir agua. Comprueba cuánta agua añadir.

　　Añade el arroz. Comprueba cómo añadir el arroz.

　　Cubre el cordero con el arroz y alísalo.

　　Valor nutricional:

　　Cordero: Como dice el refrán, "La comida deliciosa debe ir acompañada de buenos utensilios, y el tratamiento médico es inferior a la terapia dietética". El cordero tiene propiedades térmicas, repone el qi y el yin, calienta la zona media y tonifica las deficiencias, estimula el apetito y fortalece. Se describe en el Compendio de Materia Médica como un tónico térmico que repone el yang primordial y el qi sanguíneo. Ya sea en invierno...

　　Arroz: El arroz contiene muy poca lisina. Si no se complementa con otros alimentos, quienes dependen del arroz como alimento básico tendrán una menor utilización de proteínas, lo que no solo afecta el crecimiento de los niños, sino también el metabolismo de los adultos...

　　Zanahorias: Las zanahorias son una verdura crujiente, deliciosa y nutritiva. Según el último número de la revista Popular Medicine, una investigación reciente realizada por científicos estadounidenses confirma que comer dos zanahorias al día puede reducir el colesterol en sangre...