Como dice el refrán, antes de comer hay que beber. Si bien la cultura culinaria solo existe desde hace poco más de mil años, la cultura de la sopa se remonta a tres mil años. Mucha gente puede disfrutar de una comida sin exquisiteces, pescado o carne, pero no puede prescindir de un plato de sopa. Louis Gouy, el chef real del rey Luis XIV de Francia, dijo en su libro "Receta de sopas": "Una mesa no puede estar sin sopa. No importa cuántos platos haya, sin sopa, es como una mesa sin anfitrión". La sopa es crucial para una comida satisfactoria. Sin duda, ocupa un lugar crucial en nuestra dieta diaria. Así que, amantes de las sopas, ¿conocen algunas de las sopas más famosas del mundo? Veamos algunas.

Borsch ruso

El borscht, originalmente conocido como borscht, es una sopa elaborada principalmente con remolacha, conservando su color y textura esenciales. En la primera mitad del siglo XX, un gran número de rusos se establecieron en Shanghái y trajeron consigo el borscht. El borscht, adaptándose a las costumbres locales, sufrió numerosos cambios, incluyendo el nombre, que fue adaptado por los intelectuales shanghaineses de la palabra inglesa "RUSSIA" a "borscht" (la sopa de los borscht). Debido a que la remolacha era relativamente escasa, las versiones modificadas del borscht solían usar tomates en su lugar. El borscht auténtico debe elaborarse principalmente con remolacha, junto con otros ingredientes como repollo, cebolla, tomate, papa, apio y rábanos, a menudo aderezados con pimienta y jugo de limón. Los rusos más adinerados añadían falda de res a la "sopa Rusia" o usaban una base de caldo de res claro para realzar su sabor.

Sopa de cebolla francesa

La sopa de cebolla es uno de los platos más apreciados de Francia, con una historia que se remonta al siglo XVIII. Cuenta la leyenda que el rey Luis XV se extravió mientras cazaba en las montañas y solo regresó al campamento tarde por la noche. Cansado y hambriento, solo encontró queso, cebolla y unas rebanadas de pan seco. Desesperado, mezcló estos ingredientes y preparó un tazón de sopa. Al probarla, quedó encantado con su sabor inesperadamente delicioso. Desde entonces, la sopa de cebolla se convirtió en un clásico, transmitido hasta nuestros días e incluso entre la gente.

Crema de champiñones francesa

Cualquiera que disfrute de la comida occidental conocerá esta crema francesa de champiñones. Elaborada con champiñones, se prepara salteando harina en mantequilla y añadiendo crema ligera. Su sabor es increíblemente rico, sabroso y suave. Disfrutar de esta rica y cremosa sopa de champiñones acompañada de pan tostado dorado es una experiencia verdaderamente reconfortante durante los fríos meses de invierno.

sopa de pasta de soja coreana

El doenjangjang es una especialidad coreana. En los dramas coreanos, es frecuente ver a la gente reunida alrededor de una olla de doenjangjang humeante, rebosando de placer. Verlos así, ¡realmente te hace pensar que el doenjangjang es la exquisitez suprema! En realidad, el doenjangjang es muy simple: consiste en varios ingredientes como cerdo, papas y cebollas, todo cocido a fuego lento en pasta de soja coreana. Se dice que su consumo regular puede reducir la incidencia de problemas estomacales y prevenir el cáncer de mama. Claro que, aunque el doenjangjang es delicioso para los coreanos, puede que no sea del gusto de los chinos. Su sabor es cuestión de gustos, y tendrás que probarlo tú mismo para descubrir su verdadero valor.

Sopa de carne al curry

No creas que el curry es popular solo en el Sudeste Asiático; de hecho, es un condimento común en muchos países. Estados Unidos ha perfeccionado el caldo de res al curry, lo que le ha dado fama mundial. La res, las papas y la cebolla son ingredientes sencillos, pero la adición de curry le da un toque final instantáneo. El caldo resultante es dorado y aromático, con carne tierna y papas tiernas: un plato verdaderamente delicioso.

Sopa japonesa de algas y tofu

El kelp y el tofu son ingredientes comunes en nuestra vida diaria, pero en Europa y Estados Unidos, algunas personas lo llaman el "protector de la belleza femenina". Los japoneses incluso creen que comer kelp y tofu juntos promueve la longevidad. La sopa de miso de kelp y tofu es, sin duda, un plato japonés muy común. Aunque sus ingredientes son sencillos, es refrescante, deliciosa y ofrece excelentes beneficios para la salud.

Sopa tailandesa Tom Yum Goong

El Tom Yum Goong, también conocido como sopa agripicante de mariscos tailandesa, es la sopa nacional de Tailandia. Incluso quienes nunca han probado la comida tailandesa probablemente hayan oído hablar de él. Para más contenido interesante, sigue la cuenta oficial de WeChat "Chuying Food". "Tom Yum Goong" es una transliteración, comúnmente traducida al español como "Tom Yum Goong". En tailandés, "Tom Yum" significa agripicante, mientras que "Goong" se refiere a camarones. "Tom Yum Goong" significa, por supuesto, sopa agripicante de camarones. El Tom Yum Goong es un plato imprescindible en cualquier restaurante tailandés, tanto en Tailandia como en el extranjero.

¿Cómo se prepara la sopa Tom Yum Goong? Los ingredientes (citronela, cúrcuma y petitgrain) se cuecen a fuego lento en un recipiente hasta que se desprendan los sabores. Luego, se añaden salsa de pescado, zumo de limón, leche de coco, gambas, setas de paja y chiles, y se cuecen a fuego lento. La sopa adquiere un color rojo vibrante, picante y agria, y su textura es tierna y ricamente fragante. Se sirve un tazón de sopa, y al toque ácido inicial le siguen el aroma a limoncillo y hojas de lima, seguidos por los sabores de galanga y menta. Precisamente por estos ingredientes, el sabor de Tom Yum Goong es tan rico y cautivador, una mezcla de los cinco sabores que te cautiva.

Minestrone

Los italianos son una nación que valora la comida y tiene una larga tradición de excelencia culinaria. El minestrone es una sopa de estilo occidental hecha principalmente con cebolla y tomate, lo que da como resultado un caldo rico, aromático, sencillo y elegante.

Sopa de dragón marino vietnamita

La Sopa del Rey Dragón, también conocida como Sopa Chow Tat de Mariscos, no solo se encuentra en Vietnam, sino también en muchos otros países, como Francia, Estados Unidos e Italia. Obras de Yi Shu, como "Dulces del Extraño", "Primavera en la Isla Rong" y "Piel de Nieve", mencionan la Sopa del Rey Dragón. ¿Es seguro asumir que la propia Yi Shu también disfruta de este manjar?

Se desconoce el origen exacto del pa choy, pero la leyenda cuenta que se originó en el puerto pesquero de Marsella, Francia, donde los pescaderos locales echaban las sobras de marisco en grandes ollas para preparar una sopa para la cena. Su delicioso sabor se extendió gradualmente, y hoy en día, el pa choy vietnamita es el más famoso, clasificado entre las diez mejores sopas del mundo. El pa choy se caracteriza por guisar diversos mariscos pequeños con tomates, calabaza, cebolla y otros ingredientes. También se puede añadir jamón o cerdo fresco para un acabado más sabroso.

Buda de Fujian salta el muro

Como dice el refrán, «Al abrir la olla, el aroma de la carne se extiende a los vecinos, e incluso los budas que abandonaron a sus maestros zen vienen a saltar la muralla». El Buda Saltando la Muralla es un famoso plato de Fujian, que se dice que se originó durante el reinado Daoguang de la dinastía Qing, lo que le otorga doscientos años de antigüedad. Las sopas de la cocina de Fujian son conocidas por sus diez variantes. Este concepto de «una sola sopa» se refiere al uso de un solo caldo base como ingrediente principal, complementado con una variedad de ingredientes frescos, lo que permite que los sabores de los diversos ingredientes principales y auxiliares se integren armoniosamente, transformando el caldo original en diez sabores distintos, cada uno de los cuales se fusiona en un todo único y unificado.

El Buda Salta el Muro (Buda Salta el Muro) es un plato que combina dieciocho ingredientes principales y doce auxiliares. Estos ingredientes, que incluyen aleta de tiburón, pepino de mar, abulón, vieiras secas, buche de pescado, pollo, pato, callos de cerdo, tendón, jamón, huevos de paloma, champiñones y brotes de bambú, se limpian y se colocan en un frasco. Durante muchos años, el frasco utilizado para el Buda Salta el Muro ha sido una jarra de vino Shaoxing, que contiene una mezcla de vino Shaoxing e ingredientes. Para más información, siga la cuenta oficial de WeChat "Chuying Food". Tras sellar el frasco con una hoja de loto, se cuece a fuego lento sobre carbón vegetal sin humo durante cinco o seis horas. Este plato está meticulosamente diseñado para conservar el aroma, por lo que apenas se escapa durante la cocción. Cuando el frasco esté listo, simplemente levante la hoja de loto para liberar su rico y refrescante aroma. El caldo, servido en un tazón, es rico pero no grasoso, tierno pero no rancio. Los sabores de los diversos ingredientes no se mezclan con el simple acto de guisarlos, lo que permite que cada sabor se distinga con claridad.

Bolas de siete estrellas de mar

Esta famosa sopa de Fujian lleva bolas de pescado, hechas picando finamente ingredientes como anguila, añadiendo almidón de boniato (almidón) y rellenándolas con carne magra de cerdo o camarones. Las bolas de pescado, del tamaño de una nuez y blancas como la nieve, flotan en el caldo humeante, asemejando un cielo estrellado. Por eso, los chinos de ultramar las llaman "Bolas de Siete Estrellas". Las "Bolas de Siete Estrellas" de Fuzhou son famosas por su color blanco puro, su textura elástica pero no grasosa, su relleno aromático y esponjoso, y su sabor refrescante, dulce y suave. 

Sopa de cacahuete de Fujian

Este manjar se originó en Quanzhou y posteriormente se extendió a otras zonas costeras de Fujian e incluso al extranjero. La sopa de cacahuete utiliza ingredientes sencillos, pero su preparación es exquisita. Explore los mejores ingredientes del mundo y descubra festines únicos y deliciosos. Para más contenido interesante, siga nuestra cuenta oficial de WeChat: Chuying Food. Escalde los cacahuetes en agua hirviendo para retirar la piel. Añada agua y un poco de carbonato de sodio y cocine a fuego alto hasta que los cacahuetes estén cocidos. Luego, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que se ablanden. Sus características: los cacahuetes son crujientes pero no quebradizos, se deshacen en la boca, y la sopa es de color blanco lechoso con un sabor dulce y refrescante. Se puede disfrutar con aperitivos dulces y salados como palitos de masa fritos, dátiles fritos, cajas de puerros, bollos de carne, bollos dulces y arroz glutinoso frito. Todas son excelentes opciones.

Sopa de fideos con sangre de pato de Nanjing

La sopa de sangre de pato y fideos es una famosa exquisitez de Nanjing, elaborada con sangre, intestinos e hígado de pato en caldo de pato y fideos. La sopa, la sangre, el hígado y los intestinos se preparan con las técnicas tradicionales de Jinling para el pato salado, lo que la convierte en un representante clave de la gastronomía de Jinling. Su sabor suave, fresco, aromático y delicado, junto con su carácter único, atractivo tanto para el norte como para el sur, la han convertido en un plato popular en toda China.

Sopa de carne de res de Huainan

La sopa de carne de Huainan es una exquisitez local de la ciudad de Huainan, provincia de Anhui. La auténtica sopa de carne de Huainan se prepara con carne amarilla local. Como dice el refrán: "No importa cuán lejos viajes, nunca estarás mejor que a orillas del río Huai". Huainan, ubicada a orillas del río Huai, presume de una equilibrada relación ácido-base en su carne, lo que resulta en un sabor excelente. La sopa se prepara con cabezas, huesos y vísceras de res. Los habitantes de Huainan suelen tener gustos fuertes, con mucho aceite, sal y especias. La sopa de carne de Huainan encarna todos estos sabores intensos. Añadiendo tortas de frijoles y láminas de tofu, además de productos de soya, combina a la perfección la especialidad de Huainan, el tofu, con caldo de res. Dos cucharadas de caldo espeso, medio tazón de fideos vermicelli, unas rebanadas de carne, un puñado de láminas de tofu y tortas de frijoles, una pizca de cilantro picado y un chorrito de aceite de chile completan el plato. Aunque aparentemente no tiene nada de especial, deleita constantemente a muchos comensales, quienes a menudo se deleitan con sus deliciosos sabores sin importar la apariencia.

Sopa picante de Henan

El Hu La Tang, también conocido como Hu La Tang, es una sopa local única de Henan. Si viajas a Henan, encontrarás puestos que venden este plato prácticamente por todas partes. Disfruta de un tazón de Hu La Tang con bollos al vapor y palitos de masa fritos para desayunar: ¡es una experiencia reconfortante!

El Hu La Tang se prepara con caldo de huesos como base y se le añaden ingredientes preparados en proporción con diversas hierbas y condimentos chinos naturales, como pimienta y chile. Es ideal para los norteños. La sopa es espesa, picante y aromática, la carne es tierna y deliciosa. Al tomarla, se le añade un chorrito de aceite de sésamo y vinagre balsámico; queda realmente fragante, suave, jugosa y deliciosa.

Sopa de carne de burro de Luoyang

La sopa de carne de burro es un famoso aperitivo tradicional en Luoyang, Henan. Con fama de "carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra", la sopa de carne de burro es sin duda la mejor. Esta sopa presume de un caldo rico y espeso, del aroma y la textura pura de la carne, y se complementa con sangre blanca de burro (proteína sérica coagulada mediante un proceso especial con forma similar al tofu), que se asemeja al cerebro pero no al huevo, blanca y tierna, con un color, aroma y sabor maravillosos. Esta sopa se distingue de la carne: la carne es tierna pero no grasosa, y el caldo es blanco como la leche, rico y apetitoso. Es reconfortante en primavera y verano, pero no seca, y nutritiva en otoño e invierno, lo que la convierte en un alimento nutritivo y nutritivo durante todo el año.

Sopa de albóndigas de Luoyang

Los habitantes de Luoyang tienen un dicho: "Sopa de tofu por la mañana, sopa de albóndigas por la noche". La sopa de albóndigas de Luoyang combina carne y verduras. Las albóndigas se fríen en harina de frijol mungo y brotes de soja, creando una textura dulce y crujiente. El tofu es un ingrediente clave en esta sopa, junto con sangre, carne deshuesada, puerros y cebollino. El caldo se elabora con costillas de cerdo de primera calidad y una receta ancestral secreta, cociéndose a fuego lento durante más de doce horas antes de servir. La sopa es ácida, picante y refrescante, con una mezcla única de carne y verduras, crujiente y suave, carbonizada y tierna, creando un sabor único.

Sopa de tofu Luoyang

En Luoyang, existe una sopa de tofu conocida como "Sopa de Jade Blanco y Oro", una combinación de la blancura prístina del tofu fresco, como el jade, y el tofu frito, cortado en tiras doradas y afiladas que brillan como lingotes de oro. Elaborada con caldo de tofu y jengibre, tiene un sabor suave y es especialmente popular en verano.

Luoyang Bufan Tang

La sopa vegetariana de Luoyang es conocida por su receta "bufan" (sin voltear). Un "bufan" es básicamente una pequeña torta de frijol mungo, del tamaño de la palma de la mano. Los frijoles mungo se remojan, se muelen y luego se mezclan con agua para crear una salsa ni muy líquida ni muy espesa. Se coloca una cucharada en una plancha y se calienta al fuego. Se cocina en un minuto y no es necesario voltearla, de ahí el nombre "bufan".

El Bufan es extremadamente fino, un lado verde frijol y el otro amarillo pálido. En un tazón de porcelana blanca, se coloca pimienta blanca, vinagre, sal y otros condimentos en el fondo. Luego, se agregan tiras de algas cocidas, fideos vermicelli remojados, pequeños trozos de sangre de pollo, una pizca de camarones secos y un puñado de cebollino verde esmeralda finamente picado. Se revuelve un trozo de alga y se coloca el Bufan encima. Se vierte una cucharada de caldo de huesos en el tazón y se agrega un panecillo blanco delgado al vapor. Un tazón de sopa Bufan está listo. Cuando se sirve el Bufan, el Bufan delgado apenas es visible entre el caldo de cebollino verde esmeralda picado. Se derrite en la boca, casi imperceptible. Una vez tragado, la delicada fragancia de frijoles mungo persiste en los labios y los dientes. La sopa es agria, picante y ligera, con un regusto persistente, lo que la convierte en un bocadillo popular a altas horas de la noche para los lugareños.

Sopa de gelatina de Luoyang

La Crónica de Costumbres Populares de Luoyang registra la costumbre de beber "sopa de cerebro" el primer y quinto día del Año Nuevo Lunar en Luoyang. Esta sopa es esencialmente un guiso de caldo, gelatina, brotes de ajo, fideos vermicelli y verduras de hoja. La adición de cacahuetes, setas oreja de madera, cilantro, soja, tofu seco y carne de res en cubos realza su sabor. La sopa es suave y tierna, con un regusto persistente. Es aún más deliciosa acompañada de panqueques caseros o bollos al vapor.

Sopa de intestino de cordero de Cangzhou

Cangzhou, ubicada en la parte oriental de la llanura del norte de China, alberga el condado autónomo hui de Mengcun. El pueblo hui es un grupo étnico importante aquí, por lo que no sorprende que los bocadillos se centren principalmente en la carne de res y cordero. "Sopa de intestino de cordero de Cangzhou" es un término más elegante ahora; antes, simplemente se llamaba "intestinos de cordero", que se pronunciaba "yang chang zi" en el dialecto de Cangzhou. Cualquiera que haya probado los intestinos de cordero en Cangzhou comparte una experiencia común: la primera vez, comen con los ojos cerrados para evitar el olor a cordero; la segunda, entrecierran los ojos para saborearlos; la tercera, comen con los ojos bien abiertos para saciar su antojo. Cuanto más comen, más adictivo se vuelve y más les encanta. A principios del invierno, un tazón de caldo blanco lechoso, cubierto con unas cucharadas de ajo picado, unas ramitas de cilantro verde y una cucharada de aceite de chile rojo brillante, calienta el estómago y el corazón, servido con tortas de sésamo recién horneadas.

Sopa agridulce de Sichuan

La sopa agridulce de Sichuan se prepara con cerdo desmenuzado, tofu y brotes de bambú de invierno, cocidos en un caldo claro. Sus características son ácidas, picantes, saladas, frescas y aromáticas. Beberla después de comer puede despejar el apetito, eliminar la grasa y facilitar la digestión. Por eso, muchas personas extrañan el delicioso sabor de la sopa agridulce cuando no tienen mucho apetito.

Sopa de cordero Jianyang

La sopa de cordero de Jianyang es una exquisitez única de Jianyang. Su caldo es delicioso, exquisito y aromático, lo que la convierte en una sopa de primera calidad para nutrir el qi y promover el bienestar. La singularidad de la sopa de cordero de Jianyang se debe a las cabras de Jianyang. Estas cabras autóctonas, comúnmente conocidas como "cabras de masa de fuego", son pequeñas pero increíblemente resistentes. Además de su origen, su hábitat también es exclusivo de Jianyang. Un experto bromea diciendo que las cabras de Jianyang "se alimentan de hierbas medicinales chinas (hierbas verdes de montaña) y beben agua mineral (del lago Longquan y del lago Sancha)". Utilizando cabras que sobreviven en condiciones tan especiales como ingrediente principal, la sopa de cordero de Jianyang presume de carne tierna, una textura grasa pero no grasosa, y un sabor cálido, pero no abrumador. El caldo de color blanco lechoso es particularmente notable, con un regusto rico, fragante y persistente.

Sopa tradicional de Guangdong

La sopa de fuego tradicional, también conocida como sopa cantonesa, es una receta secreta para nutrir y mantener la salud, transmitida durante miles de años por el pueblo cantonés. En Guangdong, la gente no bebe hasta emborracharse, sino hasta saciarse. Para más contenido interesante, siga la cuenta oficial de WeChat: Chuying Food. Los registros históricos afirman: «Lingnan es una tierra de calor y humedad. El pueblo cantonés cree firmemente que la sopa puede disipar el calor y reducir el calor interno, por lo que es una parte esencial de su dieta». La sopa de fuego tradicional ocupa un lugar vital en la vida del pueblo cantonés.

Los cantoneses son muy particulares a la hora de preparar sopas tradicionales chinas. Usan gruesas ollas de barro como utensilios de cocina. Las cuecen a fuego lento durante al menos tres o cuatro horas, creyendo que solo así se absorbe por completo la esencia de los ingredientes. Más allá de un toque de jengibre y sal, la sopa suele dejarse sin condimentar, creyendo que así se conserva su sabor original. Sopa de melón de invierno y costilla de cerdo, sopa de cebada y hueso de dragón, sopa de pollo de corral... Estas sopas tradicionales chinas, meticulosamente preparadas, son ricas, aromáticas e inolvidables.

La famosa paloma que se traga una golondrina

Conocida como la "mejor sopa del mundo", se prepara deshuesando una paloma de 28 días que pesa unos 45 taels, dejando solo la carne. Después, se introducen nidos de ave oficiales de alta calidad, cuidadosamente seleccionados, en la panza de la paloma y se cuecen a fuego lento en un caldo secreto durante ocho horas para que la fresca fragancia de la paloma y la del nido se integren en la sopa.

Esta sopa es famosa por su frescura y dulzura. Para lograr este sabor y textura, es fundamental preparar cuidadosamente los ingredientes. Los nidos de pájaro se expanden remojándolos y horneándolos, asegurándose de que estén completamente expandidos, eliminando cualquier pelusa e impurezas y sumergiéndolos en agua limpia hasta que se ablanden. La preparación de los pichones es aún más exigente, ya que requieren que estén "cortados enteros", es decir, que el pichón entero esté libre de perforaciones y que la incisión no sobrepase el cuello. Una vez expandido el nido, se pasa al proceso de cocción a fuego lento. Primero, se coloca en una olla con agua hirviendo y se deja hervir durante unos dos minutos. Se escurre el agua con un colador, se añade el caldo, el vino Shaoxing y la sal, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento con el nido para realzar su sabor y eliminar cualquier olor. Los nidos cocidos a fuego lento se secan con un paño limpio antes de servir.

Mezcla el nido de pájaro y el jamón, divide la mezcla en dos porciones y rellena las cavidades de las palomas con la mezcla. Ata los cuellos de las palomas y blanquéalos en agua ligeramente hirviendo. Enjuágalos con agua limpia y colócalos, junto con el jamón cocido, en una olla grande para guisar. Agrega jengibre, cebolletas, vino Shaoxing y suficiente sal para cubrir las palomas. Tapa y cuece al vapor en una vaporera. Cocina a fuego medio durante 90 minutos. Retira el exceso de grasa, sazona, tapa y cocina a fuego lento durante otra media hora. Las palomas flotarán en el caldo, su carne suave y tierna ocultando el nido de pájaro de un blanco cristalino. El nido, rebosante de caldo, es excepcionalmente delicioso, nutritivo y sabroso.

Sopa espesa de alitas de pollo

Seleccionamos cuidadosamente 10 liang (aproximadamente 100 gramos) de aleta de tiburón sudafricana, junto con jamón Jinhua, pollo curado, carne de caracol y otros ingredientes cuidadosamente seleccionados, y los cocinamos durante ocho horas en un horno de carbón tradicional. El plato desprende un aroma único, y el caldo refrescante no tiene comparación con los guisos comunes de pollo y aleta de tiburón. Lo más destacable es que el caldo y la aleta de tiburón comparten el mismo sabor, a diferencia del plato común, donde el caldo eclipsa la riqueza del caldo. Gracias al tiempo de cocción perfecto, el caldo es rico y cremoso, mientras que la aleta de tiburón es suave y pegajosa.

Sopa de crisantemo y tres serpientes

La sopa de tres serpientes es un plato común de serpientes, servido en los restaurantes de Guangzhou durante siglos. Como dice el refrán, "Cuando sopla el viento de otoño, tres serpientes engordan". Las "tres serpientes" se refieren a la cobra (comúnmente conocida como "cabeza de pala de arroz"), el bungarus (comúnmente conocido como "cinturón de patas doradas") y el baniano (un tipo de serpiente). Las tres serpientes se deshuesan y se desmenuzan, y luego se cuecen a fuego lento con jengibre, cáscara de mandarina, pulpa de longan, jugo de caña de azúcar y vino Shaoxing. Finalmente, la sopa se espesa con almidón de castaña de agua. Al añadir la carne del bungarus (comúnmente conocido como "Guojixia") y la serpiente de tres hilos, se crea una "sopa de cinco serpientes". Si bien todas estas serpientes, excepto el baniano, tienen glándulas altamente venenosas en sus colmillos, su carne es no tóxica, deliciosa, nutritiva y eficaz para disipar el viento y la humedad. Esta sopa de serpiente es increíblemente dulce y fragante, e incluso después de varios tazones, todavía te sentirás increíblemente renovado, sin la más mínima lentitud.

Pollo envuelto en panceta de cerdo

El pollo envuelto en estómago de cerdo, también conocido como "Reencarnación del Fénix", es popular en el este de Guangdong, incluyendo Huizhou, Heyuan y Meizhou. Es una sopa imprescindible para antes de comer en banquetes en la región Hakka de Guangdong. Como su nombre indica, consiste en envolver un pollo crudo en estómago de cerdo, atar los extremos con aguja e hilo y luego hervirlo en un caldo especialmente preparado. Antes de servir, se raspa el estómago del cerdo, se retira el pollo cocido, se pica y se devuelve al caldo original antes de hervirlo. Este método añade un toque tradicional a la olla caliente tradicional, ahorrando tiempo y disfrutando del rico, aromático y delicioso pollo. El caldo es rico y refrescante, con un fuerte aroma medicinal y picante.

Sopa de pulmón de langosta

La especialidad de Suzhou, la "Sopa de Pulmón de Balmyrtle", es una sopa famosa tanto a nivel nacional como internacional. Utiliza como materia prima las vísceras del barbo del lago Taihu, en la zona de Mudu. Tras un breve procesamiento, se le añaden condimentos y se prepara una sopa mixta. El barbo, también conocido como pez moteado, es liso y sin escamas, con el vientre blanco con finas espinas y el lomo verde con rayas. Parece un pez globo, pero mide solo cinco o siete centímetros de largo. También se le llama pez globo pequeño y es una especialidad del lago Taihu. El pez moteado tiene una carne tierna y es tan delicioso como el pez cuchillo. La sopa hecha con hígado de pescado es especialmente deliciosa. El uso de hígado de pez moteado en la cocina fue muy popular en la zona de Suzhou desde la dinastía Qing. En la "Lista de Alimentos Suiyuan" de Yuan Mei, de la dinastía Qing, se encuentra este registro: "El pescado moteado es el más tierno. Pelar la piel y retirar la suciedad, separar el hígado y la carne en dos tipos, cocer a fuego lento en caldo de pollo, tres partes de vino, dos partes de agua y una parte de aceite de otoño. Al sacarlo de la olla, añadir un tazón grande de jugo de jengibre y unos tallos de cebolla verde para eliminar el olor a pescado".

La sopa de pulmón de carpa se prepara con hígado de mero, jamón, setas shiitake, brotes de bambú y otros ingredientes cocidos en caldo de pollo. Se espera que la sopa sea tan clara como el agua y tenga un sabor puro. Comer sopa de pulmón de carpa requiere una habilidad especial que implica cuatro pasos: "colocar, apreciar, saborear y degustar". Colocar implica retirar el hígado y dejarlo enfriar naturalmente antes de comer; apreciarlo implica observar las pequeñas burbujas que aparecen al supurar el aceite del hígado al enfriarse; saborearlo implica beber suavemente el hígado frío una vez enfriado. Saborear implica beber el caldo mientras perdura el sabor del hígado, lo que resulta en una experiencia verdaderamente deliciosa.

Sopa de cordero de Shanxian

La sopa de cordero Danxian es un manjar tradicional de la ciudad de Heze, provincia de Shandong, con casi 200 años de historia. Sus características únicas —"blancura lechosa, con una mezcla armoniosa de agua y grasa, textura pura, fresca sin olor a cordero, fragante sin ser grasosa y tierna sin ser pegajosa"— le han ganado un lugar en los libros de cocina chinos. La sopa de cordero Danxian es la única sopa que figura en esta lista. Se la conoce como "la sopa número 1 de China". Hay un dicho: "Si vienes a Heze, la Ciudad de las Peonías, y no pruebas la sopa de cordero Danxian, ¡tu viaje a Heze será un completo desperdicio!"

Nubes oscuras sobre la luna

Nubes Oscuras Sosteniendo la Luna, un plato de la Mansión Confucio, es una sopa hecha con algas y huevo poché. Las algas se extienden en láminas y encima se coloca un huevo poché redondo, hecho con huevo de paloma. Luego se añade la sopa. Las algas que flotan en la sopa se asemejan a una nube oscura, y el huevo de paloma es como la luna brillante que se encuentra en su interior. De ahí el nombre "Nubes Oscuras Sosteniendo la Luna". Este plato presenta distintivos colores blanco y negro, y la sopa es clara y sabrosa, ligera y refrescante, lo que la convierte en un excelente plato para la resaca.

Sopa picante de Hebei

Sopa picante de Hebei. El término "Hebei" no se refiere a la provincia de Hebei, sino a un nombre usado por el pueblo Baishui en la provincia de Shaanxi para dividir la región de Baishui. Dado que el mapa de Baishui se asemeja a un sombrero, con el río Luo corriendo de noroeste a sureste y la capital del condado ubicada en su extremo sur, los habitantes del condado se refieren a los tres municipios al norte del río Luo (Shiguan, Zongmu y Beiyuan) como los "Tres Municipios de Hebei", y a sus habitantes se les conoce naturalmente como "pueblo de Hebei". La sopa picante de Hebei es increíblemente deliciosa y famosa en Shaanxi. Los chiles también se pueden disfrutar como sopa, aportando tanto picante como sabor, e incluso los lugareños los consideran el acompañamiento perfecto para los fideos.

Aunque los orígenes de la sopa de chile picante son inciertos, su mercado en Hebei es vasto y profundo. Para prepararla, se añaden rebanadas de tofu, gelatina de boniato, trozos grandes de cerdo, caldo de trigo sarraceno e intestinos de cerdo a un caldo sustancioso, y luego se cocina con granos de pimienta de Sichuan, chiles y sal. El plato resultante es rojo pero no picante, aceitoso pero no grasoso y aromático. La auténtica sopa de chile picante debe poseer las siguientes características clave: los chiles tienen un aspecto rojo brillante, pero son suaves y sabrosos; el caldo parece crujiente pero frito delicadamente, así que tenga cuidado de no quemarse la boca; la sopa burbujeante y aceitosa tiene un aspecto sustancioso pero no grasoso, y presume de un sabor rico y fragante. Acompañada de bollos calientes al vapor, es una exquisitez verdaderamente deliciosa, con un sabor duradero y persistente.

Sopa de pato antigua de Hangzhou

Para obtener los beneficios nutritivos e hidratantes del otoño, la sopa de pato añejo es sin duda la mejor opción. Se suelen usar patos de más de un año como base, pero otros ingredientes son más versátiles, como el rábano encurtido, el melón de invierno, los brotes de bambú y las setas oreja de madera, que son excelentes opciones. El caldo es rico, dorado y aromático, con un sabor delicioso y nutritivo.

Sopa de pescado Song Sao

La sopa de pescado Song Sao es un plato famoso en Hangzhou, provincia de Zhejiang. Se creó durante el período Chunxi de la dinastía Song del Sur. El poeta y escritor moderno Yu Pingbo señaló en "Una breve conversación sobre la gastronomía de Hangzhou y Pekín": "La belleza de la sopa de pescado del Lago Oeste se ha transmitido de boca en boca durante miles de años". El método específico consiste en cocinar al vapor el pez mandarín o la lubina, retirar la piel y las espinas, y añadir jamón desmenuzado, champiñones, brotes de bambú picados, caldo de pollo y otros condimentos. El resultado es un plato aceitoso, fresco y aromático, ácido, refrescante y apetitoso, con el sabor umami de la carne de cangrejo. Todos los comensales lo elogian después de probarlo.

Sopa de escudo de agua del lago Oeste

Hablando de escudo de agua, me viene a la mente el poema "Raíces de loto y escudo de agua" del famoso escritor Ye Shengtao: "En la primavera de mi ciudad natal, como escudo de agua casi a diario. El escudo de agua en sí no tiene sabor; su sabor reside en el buen caldo. Pero con este vibrante color verde y su rico sabor poético, su sabor insípido resulta verdaderamente cautivador". El escudo de agua es una famosa especialidad del Lago Oeste de Hangzhou. La "Sopa Escudo de Agua del Lago Oeste", originalmente conocida como "Sopa Escudo de Agua de Fuego de Pollo", elaborada con escudo de agua, presenta escudo de agua de un verde vibrante, muslos de pollo blancos y contramuslos de pollo rojos, creando un caldo vibrante, tierno, aromático y puro. Es una especialidad tradicional de Hangzhou, que se suele servir antes de las comidas como una sopa que calma la garganta y abre el apetito.

El escudo de agua presume de una delicada fragancia y una rica nutrición. Las alusiones a "sopa de escudo de agua con sashimi de lubina" y "pensamientos sobre el escudo de agua y la lubina" transmiten una profunda nostalgia y patriotismo. El emperador Qianlong, durante sus visitas al sur del río Yangtsé, siempre probaba la sopa de escudo de agua, lo que dio origen al famoso dicho: "Las flores llenan la Calzada Su, la niebla se espesa; es un día soleado cuando se recogen los escudos de agua". Una sopa de escudo de agua del Lago Oeste, sin ser abrumadora ni deslumbrante, es ligera y deliciosa, impregnada del encanto poético del sur del río Yangtsé, lo que la convierte en la opción perfecta para recibir a invitados distinguidos.

Sopa de cabeza de pescado de Hangzhou

Cuenta la leyenda que este plato se originó a partir del tofu de cabeza de pescado. Como en la antigüedad no había refrigeradores, el tofu se agriaba fácilmente con el calor, lo que dificultaba su conservación. Esto limitó la disponibilidad del tofu de cabeza de pescado. Para más contenido interesante, síganos en nuestra cuenta oficial de WeChat: Chuying Food. Para garantizar que los comensales puedan disfrutar de una deliciosa sopa de cabeza de pescado incluso con el calor, el chef la prepara meticulosamente con ingredientes como jamón y choy sum. El caldo resultante es espeso como la leche, rico, tierno y delicioso, con un sabor distintivo en comparación con el tofu de cabeza de pescado original.

Sopa de carne del lago Oeste

La sopa de res del Lago Oeste es una especialidad tradicional de la región de Jiangnan, una especialidad de Hangzhou. Gracias a su rico, suave y delicioso sabor, se suele servir antes de las comidas como una sopa apetecible y que suaviza la garganta. La sopa de res del Lago Oeste también es un plato muy apreciado por la gente común. Elaborada únicamente con res, huevos y champiñones, esta económica y deliciosa sopa es un plato común en casa.

Sopa de los Cuatro Dioses de Taiwán

El Si Shen Tang es una conocida receta taiwanesa para fortalecer el bazo, fácil de encontrar en mercados nocturnos y restaurantes. Ingredientes comunes como la semilla de coix (o fruta de gorgona), las semillas de loto, el ñame chino y la poria cocos se complementan a la perfección, creando una sopa con numerosos beneficios, como nutrir la piel, aliviar el calor interno y promover la micción. Su eficacia casi inigualable le ha valido el nombre de "Si Shen Tang". El Si Shen Tang taiwanés suele utilizar estas cuatro hierbas junto con callos de cerdo, aunque también se pueden sustituir por otros ingredientes, como huesos de cerdo. Su consumo regular puede mejorar la salud y la belleza.

Sopa de albóndigas taiwanesa

La sopa de albóndigas es un manjar que lleva albóndigas. Cuenta la leyenda que el nombre "gongwan" (albóndiga gourmet) proviene de la forma en que los primeros vendedores usaban un mazo de madera para golpear la carne hasta formar bolas. Como "pounding" (machacar) se pronuncia "摃" (machacar) en el dialecto minnan, surgió el nombre "摃丸" (machacar).

Sopa de sangre de cerdo taiwanesa

La sopa de sangre de cerdo es un aperitivo tradicional taiwanés popular, también conocida como "tofu rojo natural". Se prepara con sangre de cerdo al vapor. Sin embargo, aunque es la misma sopa, su sabor difiere entre el norte y el sur de Taiwán. En el norte, se suele añadir shacha o aceite de cebollino para sazonar, lo que resulta en una sopa ligeramente aceitosa; en el sur y el este, la sopa de sangre de cerdo no lleva shacha, y la sangre de cerdo es más masticable y la sopa más ligera.

Sopa de olla de barro de Jiangxi

La sopa de olla de barro, también conocida como sopa popular de olla de barro, es una receta tradicional de sopa popular de Jiangxi. Recibe su nombre de un restaurante local y utiliza antiguas técnicas de cocción a fuego lento en ollas de barro especializadas. Utilizando una olla de barro como recipiente, se añaden alimentos y agua purificada, y se calientan sobre un hexaedro de carbón duro a temperatura constante. La sopa de olla de barro resultante conserva su sabor original y es muy nutritiva. La sopa de olla de barro es un plato emblemático de Jiangxi, contundente y sabroso, y una auténtica especialidad de Jiangxi.

Sopa de tofu Wensi

Yu Yue, erudito de la dinastía Qing, escribió en su Chaxiangshi Congchao (Colección de Notas sobre la Fragancia del Té): «Wensi era un maestro en la elaboración de sopa de tofu. Quienes aún imitan su método la llaman tofu Wensi». En la Colección Diaoding, también se le llama «Sopa de Tofu Variada». El tofu Wensi es un plato tradicional de la región de Huaiyang, originario de la dinastía Qing y con más de 300 años de historia. Fue creado por el monje Wensi del Templo Tianning de Yangzhou durante el reinado de Qianlong de la dinastía Qing. Utilizó tofu blando, azucenas y setas oreja de madera para crear esta deliciosa sopa de tofu.

El tofu Wensi es famoso por su delicioso sabor y su excepcional destreza al cortarlo. Un bloque de tofu suave se corta a mano en hebras finísimas, un proceso meticuloso que requiere una habilidad excepcional. Mientras que el tofu tradicional se corta sobre una tabla adhesiva, el auténtico tofu Wensi se corta en agua, ya que evita que el cuchillo se pegue. En manos de un chef experimentado, una sola caja de tofu se corta horizontal y verticalmente. En cuestión de minutos, un bloque de tofu se transforma en miles de hebras, cada una distinta y de grosor uniforme, desmenuzadas en agua limpia.

Hortensia guisada con ginseng y astas en sopa

Este plato mejora el tofu Wensi tradicional cortándolo en formas de hortensias, cada una con 2.500 hebras, y cocinándolo en un caldo al estilo cantonés con matsutake de Yunnan y morillas.

Cerebro de Taiyuan

El Nao Tou (literalmente "sapo") es un aperitivo halal exclusivo de la provincia de Shanxi, también conocido como la "Sopa de los Ocho Tesoros". Se elabora con raíz de astrágalo, fideos guisados, raíz de loto, cordero, ñame largo, vino de arroz, granos de destilería y aceite de cola de oveja, con cebollino encurtido como entrante. El Nao Tou (sapo) es ligero y nutritivo, y resulta un plato delicioso maridado con vino de arroz de Shanxi, cebollino encurtido, shumai de cordero o una o dos tortas de pan.

Sopa hervida Jincheng

El Chuan Tang (汆汤) es una sopa tradicional de Shanxi, disponible tanto en versiones vegetarianas como con carne. La versión vegetariana combina verduras como tofu frito, cubos de patata, fideos vermicelli, albóndigas vegetarianas, algas y verduras de hoja verde, creando un sabor refrescante pero suave. La versión con carne, en cambio, se basa en ingredientes vegetarianos y vegetales, junto con cerdo crujiente, cerdo asado, carne rellena y albóndigas, creando un sabor rico, pero no graso.

Sopa de granos de Shanxi

La sopa de dumplings, también conocida como sopa mixta, es de color rosado, moderadamente viscosa y consiste en pequeños dumplings de masa mezclados con finas flores de huevo. Antes de servir, se espolvorea un puñado de cilantro y se añaden unas gotas de aceite de sésamo. Su sabor es suave y delicioso. Los habitantes de Shanxi tienen un gran cariño por esta sopa de dumplings.

Sopa de cordero entero de Mongolia Interior

La sopa de cordero entero es un plato al estilo de Mongolia Interior, comúnmente conocido como sopa de vísceras de cordero. Se elabora con la cabeza, las pezuñas, el corazón, el hígado y los intestinos del cordero como ingredientes principales. Se añade agua a la olla, se añaden los ingredientes principales y condimentos como pimienta de Sichuan, galanga, comino y sal. Cuando hierva, se retira la espuma y se continúa cocinando hasta que desprenda el aroma y se puedan separar la carne y los huesos de la cabeza y las pezuñas. Se retiran las vísceras restantes cuando estén bien cocidas y se cortan en tiras o rodajas finas. Se calienta la grasa de cordero en una olla, se sofríen cebollas, ajo y chiles, y luego se añade el caldo de los huesos de cordero cocidos, agua y una cantidad adecuada del caldo original, junto con sal y otros condimentos. Una vez que la sopa hierva, se añaden los ingredientes principales y se cocina hasta que esté espesa y sabrosa. Se sirve con semillas blancas tostadas y cilantro. Esta sopa es deliciosa, picante, rica y no abrumadora, lo que la convierte en una opción popular entre los lugareños.

sopa de fideos de Xinjiang

La sopa de fideos es un aperitivo muy apreciado por la etnia hui de Xinjiang. Es tan importante para ellos como los dumplings para los chinos han. Durante el Eid al-Adha y el Eid al-Fitr, todos los hogares preparan sopa de fideos como cortesía para invitados y amigos. En pocas palabras, la sopa de fideos es una sopa de cordero con cubos de fideos, complementada con verduras de temporada como la col china. La calidad de los cubos de fideos determina directamente su sabor; se suelen usar harina de guisantes y de patata. Tras estofar el cordero, se añade agua y los cubos de fideos y se cuece a fuego lento. Después de un rato, el rico aroma a carne impregna los cubos de fideos translúcidos y tiernos. A continuación, se añaden verduras como la col china, la zanahoria y el rábano blanco. Una vez que la sopa hierve, está lista para servir. Se añade un poco de vinagre y se espolvorea con chile rojo rallado y cilantro picado de color verde esmeralda. La sopa de fideos, la cebolla roja y las verduras verdes son vibrantes, creando una atmósfera vibrante y fragante.

Sopa de pollo con ginseng

Cuando se habla de pollo al ginseng, muchos piensan inmediatamente en Corea. Sin embargo, en el noreste de China, el pollo al ginseng es una auténtica exquisitez local. El ginseng es uno de los tres tesoros del noreste de China. Se elabora procesando ginseng y gallinas del mismo año, añadiendo una cantidad adecuada de caldo y condimentos, y cocinándolos al vapor. Al servir, el ginseng se integra en el pollo, y este en el caldo, creando un plato exquisito, sustancioso y bien proporcionado.

Sopa de los Tres Tesoros de Asta de Ciervo

La Sopa Tres Tesoros de Asta de Ciervo se elabora con asta, tendón y pene de ciervo sika de la montaña Changbai, complementada con caldo y condimentos. Su consumo regular repone la esencia y fortalece los huesos, convirtiéndola en un alimento nutritivo de primera calidad.

Sopa de fideos de tofu fritos

La sopa de tofu frito y fideos es un aperitivo tradicional de Shanghái. La combinación de platos secos y húmedos es una experiencia gastronómica común en Shanghái. Entre los platos húmedos, la sopa de tofu frito y fideos es un clásico. Para más contenido interesante, sigue nuestra cuenta oficial de WeChat: Chuying Food. Aunque pueda parecer un poco aguada, combina a la perfección con aperitivos grasosos como el shengjian (dumplings salteados). El caldo es claro y el sabor vibrante. La combinación de tofu frito, fideos y láminas de tofu, además del relleno de doble sabor, te dejará boquiabierto.

Sopa de gluten y tofu

Muchos nuevos shanghaineses quizá no sepan que "dan dang" (single-dang) es esencialmente una sopa de gluten y tofu enrollado. En el argot shanghainés, "dang" significa "single". Un solo trozo de gluten o tofu enrollado se llama "dan dang". Una combinación de gluten y tofu enrollado se llama "shuang dang". Sin embargo, no se sabe con certeza cuándo "dan dang" se convirtió en un solo gluten y un solo tofu enrollado, mientras que "shuang dang" en dos gluten y dos tofu enrollados.

El gluten del auténtico relleno de una sola capa no es cualquiera, sino gluten relleno de aceite Wuxi. El relleno de carne se añade durante la cocción, a diferencia del relleno de gluten normal, donde la carne se añade más tarde. Por lo tanto, el caldo y el sabor del relleno de carne quedan completamente encapsulados por el gluten, ¡haciendo que cada bocado sea increíblemente fresco! El envoltorio de tofu también es muy particular. Las láminas de tofu no solo deben ser firmes, sino también conservar el aroma natural de la soja, bien envueltas en capas. Al tratarse de un aperitivo, el relleno de carne no debe ser ni demasiado ni demasiado escaso; un exceso resultaría grasiento y una cantidad insuficiente, insípido. El espesor ideal es el adecuado cuando el relleno de carne está perfectamente alineado con las láminas de tofu. El caldo debe ser auténtico caldo de hueso, cocinado a fuego lento durante un buen rato sin condimentos adicionales, y se debe añadir un toque de aceite para realzar el sabor natural. ¡Añadir un poco de chile en polvo al plato es perfecto!

Sopa de sangre de pollo y pato

Este famoso refrigerio, originario del templo Chenghuang, se elabora con sangre de pollo y pato, vísceras de pollo y caldo de pollo. Se suele servir con bollos fritos o al vapor (xiaolongbao). La sopa fue creada inicialmente por un vendedor llamado Xu Fuquan. Usaba una olla de hierro fundido de vientre profundo, comúnmente conocida como el "Buey de Hierro", con una separación de papel de aluminio en el centro. Usaba la sangre de una mitad y cabezas y patas de pollo de la otra para cocerla a fuego lento. Cuando llegaba un cliente, sacaba un poco de corazón, hígado, mollejas, intestinos y una yema de huevo de la olla, vertía una cucharada de caldo de sangre por encima, espolvoreaba con cebollino picado y rociaba con unas gotas de grasa de pollo. El plato resultante, de un vibrante color rojo, amarillo y verde, se realzaba con una pizca de pimienta. La ternura del hígado y los intestinos, la suavidad de la sangre, el sabroso caldo y su precio asequible hicieron de esta sopa una opción popular.

Sopa de carne al curry

La sopa de carne al curry es una de las comidas callejeras más populares de Shanghái. Los habitantes de Shanghái antiguamente detestaban la carne de res y el cordero, considerándolos demasiado a pescado. En los banquetes, preferían la cabeza de cerdo al filete. Tras la apertura de Shanghái como puerto, llegaron extranjeros y surgieron tiendas especializadas en carne de res y cordero, lo que propició la aceptación de la carne de res por parte de los shanghaineses. Si bien un guiso claro es mejor para la sopa de carne, para disimular el desagradable olor inherente del cordero, una aversión característica de los shanghaineses, los ingeniosos chefs utilizaron el intenso sabor del curry. Otra ventaja de este método es que, aunque la sopa es más ligera, conserva su vibrante color amarillo. Es fácil de entender: una olla de caldo de res, cocinada desde la mañana hasta la noche, no siempre puede ser rica y contundente. Pero la adición de curry en polvo parece enriquecerla, y el sabor se percibe de forma natural. El caldo es delicioso y ligeramente picante, y aunque solo quedan unas pocas lonchas finas de carne en el fondo del tazón, el sabor es intenso al masticarlo.

Jiangsu Shatang

El shatang (gachas chinas) es un famoso refrigerio local en la zona de Xuzhou. La gastronomía de Xuzhou se caracteriza por su sabor oscuro, pegajoso y picante, reflejo de su afición por la salsa de soja, el almidón y las especias. Cuenta la leyenda que el shatang se originó a partir de la "sopa de faisán" de Peng Zu. Se basa en caldo de pollo, complementado con avena, gluten, pimienta y frijoles mungo. Su sabor único es delicioso, picante y muy apreciado. De hecho, el shatang plantea una pregunta: "¿Qué tipo de sopa?". Como es deliciosa, pero no es estéticamente agradable, sigue siendo un clásico de Xuzhou.

Cerdo en escabeche con panceta de cerdo

El Yan Du Xian (鱞渡鮮) es un plato representativo de las cocinas de Shanghái, Suzhou y Hangzhou. En el libro "Banquetes de Estado y Festines Familiares", el autor escribe: "El llamado caldo es esencialmente una cocción lenta de pollo y jamón, pero el rey de los caldos es una olla de auténtico Yan Du Xian". El "yan" (鱞渡) se refiere al tocino curado, siendo el jamón Jinhua el más preferido; el "xian" (鮮渡鮮) se refiere a la carne fresca de cerdo, costillas, manitas de cerdo y brotes de bambú. "Du" (肚) significa cocción lenta a fuego lento en shanghainés. El "Yan Du Xian" es, por supuesto, un caldo elaborado con carne curada, carne fresca y brotes de bambú. Los brotes de bambú son naturalmente sabrosos, mientras que la carne curada, perfeccionada con el tiempo, desarrolla un sabor único. A esto hay que sumarle la frescura de la carne fresca. Estos tres ingredientes, combinados, crean un caldo sabroso que no requiere condimentos, lo que lo hace increíblemente delicioso y verdaderamente digno del título de "Rey de los Caldos".

Sopa de costillas de cerdo y raíz de loto

La sopa de costillas de cerdo y raíz de loto es un plato común en la mesa, pero si has probado la sopa de costillas de cerdo y raíz de loto de Hubei, te sorprenderás: ¿por qué es tan rica, fragante y dulce? A los habitantes de Hubei les encanta la sopa, y hay un dicho que dice que "ninguna comida está completa sin sopa", y la sopa de costillas de cerdo y raíz de loto es una de las más representativas y conocidas.

¿Por qué la sopa de costillas de cerdo y raíz de loto de Hubei es tan deliciosa? El secreto reside en sus ingredientes. Las raíces de loto que se utilizan aquí son las de nueve agujeros del lago Honghu, en la provincia de Hubei. Estas raíces son de una calidad excepcional, blancas y tiernas, y dulces y sin residuos al comerlas crudas. Elija la parte más tierna de la raíz de loto; tras guisarla, se vuelve suave y dulce. Esta dulzura impregna la sopa, fusionándose con el rico sabor de las costillas de cerdo. ¿Cómo no iba a estar deliciosa?

Aleta de tiburón de Hong Kong

La aleta de tiburón en forma de cuenco (Wan Zai Chi) es una comida callejera común en Guangdong y Hong Kong. Tradicionalmente vendida por vendedores ambulantes, su nombre se debe a los pequeños cuencos en los que se servía. Antiguamente, los vendedores compraban aletas de tiburón sueltas (comúnmente conocidas como "cabezas y colas de ala") y las cocinaban a fuego lento en un caldo con carne de cerdo desmenuzada, setas oreja de madera y setas secas. Se añadía vinagre de Zhejiang, aceite de sésamo y pimienta para realzar el sabor. Aunque la clase alta suele considerarla comida chatarra, esta aleta de tiburón en forma de cuenco es realmente deliciosa y suave, lo que la convierte en un plato popular.

Hoy en día, debido al precio cada vez mayor de la aleta de tiburón, es difícil encontrar un auténtico caldo de aleta de tiburón. Los fideos vermicelli se usan a menudo como sustituto. Para conservar el delicioso sabor del caldo de aleta de tiburón, los vendedores suelen dedicarle mucho esfuerzo. Normalmente se prepara con un caldo de pollo sustancioso y cuidadosamente preparado, al que se le añaden suaves fideos vermicelli, crujientes setas oreja de madera y setas shiitake, además de tierna carne de cerdo desmenuzada. Los comensales más sofisticados incluso añaden jamón y piel de cerdo para un acabado más sabroso. Es innegablemente delicioso, con una textura fresca y dulce.

Sopa para matar cerdos

De todas las sopas que has probado, ¿alguna vez has probado la sopa de matanza? En algunas zonas rurales, a finales de año, se sacrifica el cerdo anual y se prepara una suntuosa comida para amigos y familiares. A esto se le suele llamar "sopa de matanza". Para prepararla se utiliza sangre fresca de cerdo, hígado y grasa, junto con un poco de carne magra fresca. El aroma es realmente indescriptible; solo lo entenderás si lo pruebas.

Sopa tónica de diez ingredientes

El Shiquan Dabu Tang se originó durante la dinastía Song. Los emperadores de ese período daban gran importancia a la salud y animaban a la gente común a presentar libros y recetas médicas a la corte. El emperador ordenó entonces a la Oficina Médica Imperial que compilara y publicara el libro, lo que dio lugar al primer compendio estatal de recetas de medicamentos patentados: el "Taiping Huimin Hejiju Fang". El Shiquan Dabu Tang es una de estas recetas de amplia difusión. Esta sopa incorpora diez hierbas medicinales tradicionales chinas: ginseng, cordyceps, atractylodes blanco, baya de goji, poria, raíz de regaliz tostada, raíz de rehmannia cocida, raíz de peonía blanca, raíz de angélica, raíz de Chuanxiong, raíz de astrágalo y corteza de canela, junto con cinco especias y condimentos. Se cuece a fuego lento con pollo, pato, ganso, callos, costillas, codillo de cerdo, látigo de ciervo, pepino de mar y buche de pescado. Esta rica y sabrosa sopa es un plato nutritivo y a la vez medicinal. Se recomienda para quienes padecen deficiencia de qi y sangre, enfermedades crónicas y acondicionamiento postoperatorio.