Esta publicación sobre la salsa de mostaza debía ser una continuación de la publicación sobre la salsa de chile de anteayer, pero ayer estaba haciendo recados y no terminé de editarla, así que la pospuse para hoy. De hecho, la palabra "mostaza" es bastante extraña. La mostaza tradicional se elabora con semillas de mostaza molidas y es amarilla. La mostaza con la que estamos más familiarizados es la mostaza verde japonesa, llamada "wasabi" en japonés y escrita en kanji como "山葵". La mostaza que realmente se elabora con semillas de mostaza se llama "わがらし" y "マスタード", escritas en kanji como "和芥子" (和辛子) y "洋芥子" (洋辛子), respectivamente. Lo más frustrante es que casi todos los restaurantes japoneses no usan wasabi, sino rábano picante teñido de verde... Esta confusión es casi tan confusa como la relación entre Zhang Yishan, Xia Yu y You Haoran.

De hecho, la mostaza se cultiva ampliamente en todo el mundo, y la salsa de mostaza no es solo un manjar que se disfruta en China y Japón. Los antiguos romanos ya elaboraban una salsa de mostaza a partir de jugo de uva sin fermentar mezclado con semillas de mostaza finamente molidas. La palabra inglesa para mostaza, "mustard", es una abreviatura del nombre de la salsa de mostaza: "mustum ardens".

Existen muchos productos de mostaza únicos en todo el mundo, cada uno con su propio sabor. En general, existen tres texturas: puré fino, mostaza integral y mostaza en polvo. Los diferentes tipos de semillas de mostaza varían tanto en picante como en color, mientras que aditivos como vinagre, alcohol, jugo de fruta, miel y diversas especias suelen contribuir al sabor y la textura únicos de cada mostaza.

Por supuesto, quienes disfrutan especialmente del sabor ácido de la mostaza podrían decepcionarse. Si Lao Gan Ma es simplemente la santa de plata de las cinco salsas de chile de élite, entonces las semillas de mostaza japonesas son los Danados y los Hypnos de las salsas de mostaza. Si vives en ciudades de primera y segunda categoría y eres un ávido aficionado a la comida japonesa que frecuenta restaurantes de alta gama, ya has experimentado el poder de las mostazas de primera categoría. Otros productos de mostaza populares son en su mayoría suaves y dulces. Entonces, ¿quién es el rey de la mostaza? Sigue leyendo.

Por supuesto, ninguna salsa puede elaborarse con un solo perfil de sabor; cuanto más intenso sea el sabor, mejor. Las salsas de mostaza menos picantes suelen tener sabores únicos que las hacen irresistibles.

mostaza de Dijon

La mostaza de Dijon es originaria de Dijon, Francia. Es una salsa de mostaza fuerte hecha con semillas de mostaza marrón o negra, aromatizada con vino, vinagre o jugo de uva verde, y otras especias.

Las primeras fábricas de mostaza de Dijon>

Ver los orgullosos 1747 y 1777 en los techos de las tiendas, ¿no te hace sentir en otro mundo? Es un momento nostálgico para los amantes de la gastronomía. Además, estas dos marcas, Grey Poupon y Maille, están disponibles en Taobao.

Mostaza inglesa

Esta es una mostaza muy picante, "picante" significa más suave que la mostaza común. Su ingrediente principal, la cúrcuma, le da un color amarillo pálido. Hay dos opciones para la mostaza inglesa: en Norteamérica, generalmente solo está disponible en polvo, mientras que en el Reino Unido, también está disponible en pasta. Esta mostaza tiene un sabor ligeramente amargo, y las recetas suelen recomendar moler el polvo en agua fría 15 minutos antes para contrarrestar el sabor picante y amargo. Por supuesto, este consejo se ignora por completo. Antes de 1720, la mostaza inglesa en polvo era gruesa y granulada. En 1720, la Sra. Clement de Durham comenzó a moler semillas de mostaza hasta obtener un polvo superfino, y la práctica se extendió rápidamente. En 1747, se inauguró la primera fábrica de mostaza en polvo, Keens & Sons Company, y 67 años después se fundó Colman's, la marca de mostaza inglesa más famosa del mundo.

En 1814, el molinero Jeremiah Colman compró un molino en Norwich, Norfolk, para producir harina y mostaza. Colman padre trabajó con ahínco toda su vida, pero su negocio creció tanto que se vio desbordado, así que pidió ayuda a su sobrino James. Tras la muerte de Colman padre y James en 1851 y 1854, respectivamente, el hijo de 21 años de James, Jeremiah James Colman (su nombre sugiere el estrecho vínculo entre Colman padre y James), heredó la empresa. Colman hijo, un hombre joven y competente, se mudó a nuevas instalaciones en 1856 y amplió la producción, llegando a emplear a 200 personas. Para 1866, la mostaza Colman había sido designada por la reina Victoria como la mostaza oficial de la familia real británica. Hoy en día, la línea de productos Colman abarca todos los condimentos más comunes consumidos en Occidente, pero la mostaza sigue siendo su producto estrella. El molino donde Colman Sr. amasó su fortuna aún existe y ahora es un restaurante. Los amigos amantes de la mostaza pueden visitarlo cuando viajen al Reino Unido. Simplemente busquen "Stoke Mill Restaurant".

Mostaza americana

Estados Unidos produce varias variedades de mostaza, pero cuando hablamos de "mostaza americana", nos referimos específicamente a la amarilla. Es probable que los aficionados a Subway se hayan dejado engañar por esta mostaza. ¿Por qué? Porque es casi inapelable, ofreciendo únicamente su característico aroma, junto con un sabor agridulce a melón y una textura delicada y agradable. En Estados Unidos, se suele servir con perritos calientes o hamburguesas.

La mostaza americana fue inventada por la empresa R.T. French en 1904 y fue todo un éxito en la Feria Mundial de San Luis de ese mismo año. De 1912 a 1973, la mostaza se produjo en Rochester, Nueva York. La fábrica se trasladó posteriormente a Springfield, Misuri, pero la calle donde se encontraba la fábrica de Rochester sigue llamándose Mustard Street.

Mostaza marrón

La mostaza marrón también se elabora en Estados Unidos y es un ingrediente básico en diversos embutidos. Es más picante que la mostaza americana, pero menos ácida. Su sabor es más rico y complejo gracias a la adición de diversas especias.

Mostaza criolla

El término criollo es un concepto complejo. En Estados Unidos, se refiere a los descendientes de inmigrantes residentes en los estados del Golfo (Alabama, Florida, Luisiana, Misisipi y Texas), y puede dividirse en criollo español y criollo francés. El término también puede referirse específicamente a los habitantes de Nueva Orleans, dada la gran población criolla de la ciudad.

La palabra criollo proviene del portugués y originalmente se refería a los sirvientes nacidos y criados en casa de sus amos. La etimología sugiere que originalmente se refería a un grupo diferente: la segunda generación de esclavos negros traficados a Norteamérica. Con el tiempo, su significado se ha ampliado hasta alcanzar su significado actual.

Entre los estados del Golfo, Luisiana cuenta con la mayor población criolla, lo que fomenta una cultura criolla única. La cocina criolla también se considera auténtica en Luisiana. La cocina criolla tiene sus raíces en la cocina de África Occidental, incorporando influencias culinarias de España, Francia y otros países. Se distingue por sus sabores intensos y picantes. Ya he presentado un plato criollo típico. →_→ Como nativo de Qingdao que creció disfrutando del marisco, esta receta me dejó perplejo. No sabía por dónde empezar. No entraré en detalles aquí; los comentaré en un próximo artículo dedicado a la cocina criolla.

La mostaza criolla, inventada por Emil Zatarin en la segunda mitad del siglo XIX, es una de las favoritas de Nueva Orleans. Esta mostaza integral, hecha con semillas enteras ligeramente trituradas, tiene una textura gruesa. Aunque su sabor varía ligeramente según la marca, generalmente presenta notas de vainilla, pimienta negra, cítricos, miel, champán o jerez. Su sabor varía de medio a suave.

Mostaza alemana

La mostaza alemana es un tema bastante curioso. En general, se refiere a una mostaza suave, molida gruesa, dulce y ligeramente picante que conserva los granos de mostaza. Sin embargo, en Alemania, la mostaza más popular es la picante... y esta mostaza picante se llama mostaza Düsseldorfer, de la que hablaré a continuación.

Mostazas de Düsseldorf

La mostaza Düsseldorf tiene un sabor similar a la mostaza de Dijon, pero es notablemente más picante y de color más oscuro. También tiene un sabor ligeramente agridulce. Entre las marcas más comunes se encuentran Koops y Löwensenf, pero la más antigua es Adam Bernhard Bergrath (ABB), que se produce desde 1726.

Mostaza de Burdeos

Elaborada con semillas de mostaza marrón y negra molidas, mezcladas con azúcar, orégano y jugo de fruta, esta mostaza tiene un sabor dulce, afrutado y ácido. Es muy suave y de color amarillo pálido, ideal para untar en sándwiches.

El gas mostaza del loco Jerry

El rey de la mostaza ya está aquí. Las mostazas no suelen tener una puntuación Scoville alta, pero como todos sabemos, son mucho más potentes que los chiles: ¡la mostaza es increíblemente picante! Así que prepárense para esta mostaza con 150,000 unidades Scoville. Es posiblemente la única mostaza del mundo que supera fácilmente a la mostaza a la que estamos acostumbrados. La descripción del producto declara con orgullo: "La inventé porque estaba cansado de que los profesores me preguntaran si existía una mostaza realmente picante". Una búsqueda rápida reveló que no está disponible en Taobao, así que, amigos curiosos, no busquen más.

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