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         En su novela "Los cosacos", Tolstói escribió: "Amo la naturaleza que me abraza por todos lados, extendiéndose infinitamente en la distancia... Innumerables insectos zumban y se arremolinan a mi alrededor, las crías se arrastran hacia adelante, chocando entre sí, y por todas partes los pájaros cantan fuerte y melodiosamente". Para los habitantes urbanos rodeados por los gases de escape de los coches, las palabras de Tolstói traen un soplo de frescura, romance y libertad, aparentemente con el poder de barrer la turbidez del mundo. Este tipo de naturaleza existe en las vastas llanuras de Europa del Este, una tierra llamada Ucrania.

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       Ucrania se encuentra en Europa Oriental, limitando con Rusia al este, el Mar Negro al sur, Bielorrusia al norte y Polonia, Eslovaquia, Hungría, Rumanía y otros países al oeste. Su ubicación estratégica la ha convertido en un campo de batalla para estrategas militares desde la antigüedad, y ha sufrido mucho a causa de la guerra.

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      Ucrania presume de una cultura vibrante, reconocida internacionalmente por su pintura al óleo, ballet, danza y música. El autor de la obra maestra "Cómo se templó el acero", Ostrovsky, quien influyó en generaciones de personas, era ucraniano.

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       Los ucranianos comparten hábitos alimenticios similares a los de países de Europa del Este como Rusia, Bielorrusia, Polonia y la República Checa. El trigo y el arroz son alimentos básicos, y disfrutan del pan, los ñoquis, las tortitas, la carne de cerdo, el pescado salado y los alimentos a la parrilla, salteados, fritos y encurtidos. Suelen preferir los sabores agridulces y se adaptan a las comidas grasosas y ligeramente picantes. Las patatas, el repollo, la cebolla, la zanahoria, los pepinillos, el queso, los productos lácteos, la leche y la crema agria son los principales alimentos básicos de su dieta durante todo el año.

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        El desayuno en Ucrania suele ser sencillo; el más común consiste en tortilla, pan, jamón, gachas de avena y té. Las gachas de avena se presentan en muchas variedades, como trigo sarraceno, arroz, maíz y avena. Muchas familias también disfrutan de huevos revueltos, tortitas de requesón y panqueques. Los panqueques son un alimento tradicional ucraniano, disponibles tanto dulces como salados. Los ucranianos también disfrutan del té, a menudo con azúcar.

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       El almuerzo es relativamente sencillo en muchos países, y los ucranianos no son la excepción. El horario laboral suele ser de 9:00 a 18:00, y la hora del almuerzo es de 13:00 a 14:00. Para los oficinistas, las comidas son relativamente sencillas y suelen consumirse en restaurantes de comida rápida. El almuerzo suele constar de dos platos: una sopa con patatas, verduras y carne o pescado en rodajas; y pescado o carne. Los ucranianos suelen acompañar el pescado o la carne con guarniciones. También se sirven fideos y otros platos.

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       Los ucranianos suelen tener una cena más abundante, que suele constar de tres platos. El primer plato consiste en una variedad de sopas, como sopa de patata, sopa de carne o borscht. El segundo plato consiste en platos de pescado, carne o huevo, como filete, pastel de carne o pescado frito. El tercer plato suele ser un postre o una bebida. El primer plato suele ir acompañado de un alimento básico, como pan.

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       La carne es muy barata en Ucrania, principalmente la de cerdo, pero también la de res, pollo y pato. Los lugareños rara vez comen cordero, y pocos comen vísceras o patas de animales como las de cerdo o pollo. Cuando hace buen tiempo, las familias ucranianas suelen hacer barbacoas en sus patios o al aire libre.

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A continuación se presentan algunas delicias ucranianas comunes.

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1. Salo

      Cada nación tiene su tesoro nacional favorito: Estados Unidos tiene Coca-Cola, Alemania tiene salchichas, Japón tiene sushi y Ucrania tiene salo. El método de preparación no es complicado. El ingrediente principal es la grasa del lomo de un cerdo, marinada con sal, sésamo, chile, pimienta, ajo y otros condimentos. En pocas palabras, el salo es carne de cerdo grasosa convertida en jamón.

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       La forma más auténtica de disfrutar del salo es con borscht, pepinillos encurtidos, cebolla, ajo y, por supuesto, vodka. La forma correcta de disfrutarlo es sencilla: primero se sirve un vaso de vodka, luego se toma una rebanada de salo y se coloca sobre una rebanada de pan negro. Si se desea, se puede añadir cebolleta, pimiento o algo más. Antes de comer, se pide el aromático pan negro (si huele mal, significa que se ha bebido demasiado), luego se toma el vaso de vodka, se escurre y finalmente se traga el salo y el pan negro.

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       El salo no solo es popular en Ucrania, sino también en países de Europa del Este como Rusia y Bulgaria. Debido a su intenso calor, también es muy popular en las regiones más frías del norte de Europa. Sin embargo, para los ucranianos, el salo en Ucrania es diferente al de otros países. Con una historia milenaria, el salo ocupa un lugar especial en el corazón de los ucranianos.

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       El borsch ucraniano, también conocido como sopa de col lombarda o sopa sobria, es una sopa espesa de verduras originaria de Ucrania. Se puede disfrutar fría o caliente. El borsch se prepara típicamente con remolacha como ingrediente principal, a menudo con patatas, zanahorias, espinacas, trozos de carne y nata, lo que le da un color rojo púrpura.

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      Este manjar llegó a la Concesión de Shanghái con los refugiados rusos blancos a principios del siglo XX. Dado que la remolacha no es apta para el cultivo en el clima de Shanghái y sus habitantes no están acostumbrados al sabor ácido del borsch, la sustituyeron por repollo y usaron salsa de tomate para ajustar el color de la sopa y aumentar su dulzor .

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       El borscht ucraniano suele servirse con carne encurtida local para un sabor más intenso. También se disfruta mejor con cilantro y crema agria de alta concentración, acompañado de auténtico pan negro.

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Material:

1 pierna de res

1 remolacha

1 patata

1 zanahoria

1 cebolla

1 repollo

cantidad adecuada de aceite

1 puñado de cebollas verdes

Un poco de hinojo

sal al gusto

Salsa de tomate al gusto

Un poco de azúcar

Una pizca de pimienta negra

práctica:

1. Tome una buena pierna de res, retire la carne de la pierna, córtela en trozos, póngala en la olla y blanquéela, retire la espuma de sangre y las impurezas y cocínela a fuego lento.

2. Lavar y cortar las remolachas, las patatas, las zanahorias, las cebollas y el repollo y reservar.

3. Calentar el aceite en un wok, añadir las patatas, las zanahorias y el repollo, saltear y luego verter en el wok y cocinar con la carne.

4. Calienta el aceite en un wok y fríe las remolachas. Agrega la salsa de tomate y saltea una vez cocidas. Toma un poco de sopa de la olla de carne, agrégala al wok y continúa salteando. Viértela en la olla de carne.

5. Agregue la chalota y el hinojo a la sopa, espolvoree con la cantidad adecuada de sal, azúcar y pimienta negra, revuelva bien y sirva.

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3. Pan festivo Babka y Paska

        Ucrania, que alberga casi tres cuartas partes del suelo negro del mundo , es conocida como el "granero de Europa". Sus abundantes recursos han fomentado una gastronomía diversa, enriquecida aún más por su historia bajo el dominio polaco y ruso, que trajo consigo culturas culinarias distintivas. En Ucrania, el pan es un elemento esencial de la vida cotidiana, desde bodas y funerales hasta panes especiales reservados para festivales y ocasiones especiales.

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       El korová es un pan esponjoso que se suele hornear en las bodas. Los antepasados ​​ucranianos creían que el pan era un hijo del campo y que Dios lo había fecundado. Cuanto más grande sea el korová en la boda, mejor. Se hacen con formas como el sol y el círculo, que simbolizan la riqueza y la felicidad.

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       Pan de masa madre. Los ucranianos hornean pan con masa madre y diferentes tipos de harina. La harina de centeno se usa a diario, mientras que el pan redondo de trigo blanco llamado Palyanytsya se hornea para festividades y ocasiones especiales.

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       El paska es un pan muy famoso de Ucrania, que se hornea en Pascua. Su elaboración es un ritual especial. Quien prepare la masa debe estar de buen humor, la masa debe levar en un lugar completamente tranquilo y los ingredientes deben estar intactos.

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4. Empanadillas ucranianas (Varenyky)

      Los dumplings, originalmente conocidos como "bianshi", son originarios de Europa del Este y Asia Occidental. Se elaboraban con masa de harina de trigo envuelta en diversos rellenos. Por lo tanto, el hecho de que los dumplings se preparen constantemente y presenten una amplia variedad de variantes no significa que sean únicos. Se pueden encontrar variedades similares desde Kazajistán hasta Polonia. Los dumplings ucranianos, en cambio, son más exóticos, con una amplia variedad de rellenos, tanto dulces como salados, y de todos los tamaños. Los rellenos habituales incluyen diversas carnes y quesos, mientras que las opciones más inusuales incluyen calabaza, aceitunas, puré de patatas e incluso otros más sorprendentes, como fresas y cerezas. Los ucranianos suelen disfrutar de sus dumplings con crema agria.

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       Los vremlini no solo son deliciosos, sino también un clásico en los banquetes de estado. Cuando George W. Bush visitó Ucrania, le ofrecieron varenyli rellenos de cereza. Muchos restaurantes en Ucrania venden varenyli, típicamente rellenos de requesón, pero muchos ucranianos prefieren prepararlos en casa. Al igual que ocurre con las personas, disfrutar de varenyli hechos a mano en un hogar ucraniano simboliza un fuerte vínculo.

5. Holodetts de gelatina de cerdo ucraniana

     Uno de los platos fríos favoritos de los ucranianos, un caldo frío elaborado con la esencia de huesos y cartílagos, y uno de los alimentos que los invitados extranjeros (excepto los del este y sudeste asiático) más evitan, es el holodets o áspic. Antiguamente, este costoso plato solo se podía degustar cuando los invitados llegaban a casa. Uno o dos días antes de la cena, la pareja tenía que correr al mercado, elegir la mejor pierna de cerdo fresca, lavarla y limpiarla en casa, cocinarla durante varias horas (6-7 horas) y luego congelarla en el frío aire ucraniano.

6. Tortitas de patata (Deruni)

         Las tortitas de patata ucranianas se popularizaron en Polinesia a finales del siglo XVIII y posteriormente se extendieron por toda Ucrania. La primera receta de tortitas de patata apareció en el libro de cocina "Shyttlera John" en 1830. Se cocinan de forma sencilla y se sirven con crema agria o un caldo con cebolla, jamón, ajo, queso, carne de res, pollo y champiñones. Esta forma de servirlas es común en toda Ucrania, siendo el deruni particularmente popular en el norte. Normalmente, el deruni se sirve con crema agria o yogur horneado. Como alternativa, se pueden servir cebollas y champiñones salteados con una guarnición de crema agria y verter sobre las tortitas. En Ucrania, este plato suele servirse los domingos para desayunar o cenar.

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Material:

2 patatas
, 1
cebolla, 1
huevo, 1 cucharada de harina,
un poco de aceite de girasol,
una pizca de pimienta negra

sal al gusto

1 tazón pequeño de crema agria

práctica:

1. Pela las papas y rállalas. Corta la cebolla en rodajas pequeñas y colócalas en un tazón grande. Si la mezcla de papas está un poco líquida, escúrrela y vierte el agua del tazón.

2. Agregue los huevos, la harina, la sal y la pimienta negra y mezcle bien.

3. Añade aceite de girasol a una sartén calentada a fuego medio.

4. Tome una cucharada de pasta de papa y extiéndala en la olla.

Freír lentamente hasta que un lado esté dorado, luego voltear y freír hasta que ambos lados estén dorados. Servir en un plato y verter crema agria sobre las tortitas de papa.

       El pollo Kiev es un plato principal que te encantará una vez que lo pruebes. En realidad, se trata de un pollo relleno tradicional con ajo, pepinillos y diversos condimentos como pimienta. El pollo se fríe y luego se asa a la parrilla. Su sencilla preparación y su rico sazón lo convierten en uno de los platos más populares entre los locales.

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       La receta generalmente lleva pechugas de pollo lavadas y aplanadas. Se prepara previamente una salsa de ajo, se espolvorea con pimienta y sal y se marina en ella. Las pechugas marinadas se enrollan con pepinillos y se refrigeran para que cuajen. Después, se rebozan en harina y se fríen. Una vez desmoldadas, se hornean directamente. Al servir, se añaden verduras como brócoli y tomates para completar este delicioso plato.

Material:

1 pechuga de pollo

1 cucharada de pasta de ajo (Tips 1)

Una pizca de pimienta negra

Un poco de sal

2 cucharadas de harina (o maicena)

1 huevo

3 cucharadas de harina de pan

práctica:

1. Coloque la pechuga de pollo sobre una envoltura plástica y aplánela.

2. Espolvorear un poco de pimienta negra, sal y una cucharada de salsa de ajo.

3. Envuelva el pollo por el centro y forme una bola con film transparente. Colóquelo en el congelador y refrigérelo durante 30 minutos. (El proceso de enfriamiento es importante para que el pollo se endurezca. Si omite el relleno, es probable que la crema se derrame, por lo que el enfriamiento es crucial).

4. Después de 30 minutos, saca la pechuga de pollo del refrigerador y cúbrela con harina, líquido de huevo o pan rallado según sea necesario.

5. Vuelva a colocar el pollo rebozado en el congelador durante 15 minutos.

6. Calentar el aceite en una sartén a unos 180 grados y freír durante 60 segundos.

7. Voltéelo después de 60 segundos y fríalo durante otros 60 segundos. Hornee directamente a 180 grados Celsius durante 12 minutos.

8. Después de hornearlo, colócalo en un plato y añade tus guarniciones favoritas. El aroma se desbordará al abrirlo.

8. Ensalada de papa Olivier

       Las ensaladas ucranianas se preparan tradicionalmente con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir. Los agricultores de esta región disfrutan de ensaladas preparadas con pepinos frescos o salados y repollo encurtido con cebolla y aceite. La ensalada de papa Olivier es una ensalada popular con más ingredientes y es la reina de cualquier banquete ucraniano, como una fiesta de Año Nuevo, una boda o un cumpleaños.

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Material:

2 patatas

1 zanahoria

2 huevos

1 tazón pequeño de guisantes

1 puñado de cebolla blanca

4 pepinos encurtidos

1 pechuga de pollo

Mayonesa según sea necesario

sal al gusto

Pimienta negra al gusto

práctica:

1. Lavar las patatas y cocerlas al vapor junto con los huevos.

3. Lave la pechuga de pollo y córtela en trozos pequeños. Añada un poco de vino blanco o jugo de limón para mezclar bien y eliminar el olor a pescado.

4. Hervir una olla con agua, agregar los guisantes y las zanahorias, cocinar hasta que estén listos, agregar las verduras y hervir nuevamente durante unos 2 minutos.

5. Saque las verduras, agregue el pollo, apague el fuego inmediatamente, revuelva y saque el pollo inmediatamente cuando cambie de color para evitar que el pollo esté demasiado viejo y afecte el sabor.

6. Pelar y cortar en dados las patatas al vapor y ponerlas en la ensaladera.

7. Agregue los demás ingredientes, papas, cebollas, zanahorias, guisantes, huevos, pollo, pepinillos y luego agregue mayonesa, la cantidad adecuada de sal y pimienta negra y mezcle bien.

9. Caviar vegetariano

       Los ucranianos lo llaman "Игра", que se traduce como "caviar vegetariano". El aroma de la berenjena, la acidez del tomate, el aroma del ajo y la maravillosa textura de las semillas de berenjena, refrigeradas a unos 5-6 grados Celsius, lo convierten en un aperitivo delicioso. Aunque su sabor no es tan parecido al del caviar, es un aperitivo verdaderamente delicioso.

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10. Pastel de cereza

       La mayoría de los pasteles ucranianos llevan relleno, como la versión de frutas de los dumplings de puerro. Si te gustan las cerezas, puedes probar el pastel de cerezas. La masa se fríe en aceite hasta quedar crujiente. La zona es rica en aceite de girasol de alta calidad, con un alto punto de humo y muy saludable para freír.

11. Panqueques Nalysnyky

       Los nalesniki, llamados panqueques finos, son un plato popular en Carnaval. Estos panqueques tienen una variedad de rellenos, desde requesón dulce o bayas enlatadas hasta champiñones fritos o queso bryndza. Tradicionalmente, los ucranianos preparan nalesniki con trigo, trigo sarraceno o harina de maíz. Se comen después del plato principal y antes del postre.

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 Casi todas las regiones de

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       La corteza de estos blinis difiere de la de los blinis comunes en sabor y textura; es más elástica, algo que no es propio de los panqueques comunes. El relleno se coloca en el centro y luego se dobla en forma rectangular o de sobre. Se cree que los blinis clásicos fueron populares durante la Rus de Kiev. A lo largo de los siglos, los rellenos de los blinis han sido variados, incluyendo levadura, leche fresca y yogur, carne magra, con o sin huevo, semillas de amapola y más. Sin duda, los blinis han conquistado los corazones y estómagos de los ucranianos.

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Relleno dulce:

      Frutas, bayas, mermelada, miel, jarabe, semillas de amapola, azúcar glas y diversas especias, desde canela hasta cardamomo. Algunos de estos ingredientes se envuelven dentro de los panqueques y luego se comen con un sobre o una pajita. Es posible crear sabores únicos según el gusto personal, como canela, clavo o cardamomo.

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Rellenos salados:

       Carne picada, carne picada cocida, pescado picado y pescado troceado, todos ellos fritos, hervidos, secos, ahumados o curados. Diversas verduras, desde champiñones hasta col, queso y requesón con hierbas y especias, son excelentes opciones para rellenos deliciosos.

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      Los panqueques se pueden preparar con antelación y calentar según se necesiten, lo que los hace perfectos para desayunar o para un almuerzo ligero. También son ideales para quienes prefieren un refrigerio rápido. Además del relleno principal, se suele usar una salsa. Por ejemplo, la salsa bechamel es perfecta para panqueques con carne, mientras que la salsa sabayón es ideal para panqueques con frutos rojos. El sirope de chocolate o el sirope común también son excelentes opciones.

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12. Salmón con mejillones cremosos y salsa de chocolate

       La ciudad turística ucraniana de Odessa se encuentra en el hermoso Mar Negro. Si bien las aguas profundas del Mar Negro carecen de mariscos, estos no pueden sobrevivir allí. Sin embargo, las aguas menos profundas sí los contienen, y los mejillones, a veces llamados almejas, son una especialidad local. Los mejillones a la crema, con su dulce y cremoso sabor infusionado en mejillones frescos, son una delicia imprescindible para los amantes del marisco. En Ucrania, el salmón adquiere un nuevo sabor, con especias y salsa de chocolate espolvoreadas sobre finos sashimi de salmón, creando un manjar único.

13. Bebidas alcohólicas ucranianas

      Los ucranianos disfrutan del té negro y el café todo el año. En verano, el kvas y la cerveza de barril se venden por todas partes en las calles, y también son las bebidas favoritas de los ucranianos para combatir el calor. Durante las festividades, los hombres suelen beber vodka (40% de alcohol), brandy o "Sama Mercury" casero con una concentración superior al 80%, mientras que las mujeres suelen beber vino, champán, licor y otras bebidas. Por supuesto, beber cerveza y desgarrar pescado seco salado en la hierba junto al río Dniéper también es una actividad de ocio popular para los ucranianos.

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       El kvas es una bebida baja en alcohol, popular en Rusia, Ucrania y otros países de Europa del Este. Se elabora con pan fermentado y tiene un color similar al de la cerveza, aunque ligeramente rojizo.

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Etiqueta en la mesa en Ucrania

      Los ucranianos son muy exigentes con el uso de la vajilla y prestan mucha atención a la etiqueta en la mesa. Al servir té, café, cacao o leche en vasos o tazas, no deben llenarlos demasiado. Además, es costumbre usar tazas con platillos para servir bebidas a las mujeres, mientras que a los hombres se les suele dar posavasos de metal.

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       Al recibir invitados, los ucranianos sirven una generosa variedad de platos, a menudo preguntando de antemano qué les gusta y si hay tabúes o requisitos. Las comidas también son muy formales, y la gente no se mueve ni gesticula mientras come. Se habla en voz baja y se evitan las conversaciones en voz alta. Cualquiera que golpee los platos con el cuchillo o el tenedor será detenido inmediatamente por la persona a su lado.

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      Ucrania es uno de los últimos secretos de Europa y uno de los destinos turísticos menos visitados. Posee ricas tradiciones populares, una exquisita arquitectura medieval y los impresionantes Cárpatos. Es un lugar extenso, diverso, inexplorado y aún sin explorar.

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