Bien, el entrenamiento en la Villa de Novatos se ha completado, ¡y ahora vamos a pasar a la siguiente etapa!

Si tuviéramos que clasificar los cócteles, se pueden dividir aproximadamente en dos categorías principales: Cóctel y Sour . El primero es un cóctel preparado en forma de cóctel (Cóctel era originalmente solo una forma de preparar bebidas, y evolucionó hasta convertirse en un término general para los cócteles. Si quieres saber más sobre esta historia, puedes leer este artículo ). Generalmente se prepara revolviendo, tiene una alta concentración de alcohol, utiliza amargos para agregar sabor y tiene pocos ingredientes auxiliares ; Este último se prepara generalmente agitándolo, añadiéndole jugo de fruta ácida y azúcar (o vino dulce), tiene un sabor popular y tiene una alta proporción de ingredientes auxiliares .

Clásicos de la coctelería: Martini, el rey de los cócteles

El clásico de Sour: la obra maestra de Harry - White Lady

En este artículo, comenzaremos con los elementos que deben prepararse para los cócteles ácidos.

La base de Sour se compone de tres ingredientes: vino, dulce y agrio . El vino puede ser un licor fuerte o un vino dulce; el dulzor puede ser almíbar o vino dulce; Lo agrio se refiere al jugo, principalmente de frutas cítricas (limón, lima, naranja, pomelo, etc.)

En cuanto al vino, ya hemos conseguido los cuatro vinos base principales: ginebra, tequila, ron y vodka en Novice Village.

Para la parte dulce, el primer licor que debemos comprar es Cointreau. Se puede decir que este es un artículo imprescindible para los bartenders y también es la primera botella de licor más recomendada. ¡Es un licor muy utilizado tanto para niveles básicos como avanzados!

Además de utilizar Cointreau como fuente de dulzura, el otro ingrediente más utilizado es el jarabe casero. Sí, es “jarabe puro” sin ningún aditivo aparte del azúcar y el agua.

La preparación del jarabe puro es muy sencilla. Primero, prepare una botella limpia y vacía. Si quieres ahorrar dinero, se recomienda utilizar botellas vacías de vodka o agua con gas, ya que no es necesario procesarlas por separado. (Elija una botella de vidrio que haya sido utilizada para contener otras cosas. Se recomienda lavarla y luego hervirla en agua para esterilizarla. Asegúrese de que no tenga olor y déjela secar al aire antes de usarla para garantizar que el jarabe se pueda conservar durante mucho tiempo).

DIY-001 Jarabe casero

1. Prepare el azúcar, el agua y una cacerola.

La proporción de azúcar y agua puede ser 1:1 o 1,5:1. La proporción de 1:1 tiene un sabor moderado. El jarabe elaborado con una proporción de 1,5 a 1 tiene un sabor más rico y el cóctel elaborado con menos agua, pero cuanto mayor sea la proporción de azúcar no necesariamente significa mejor, porque cuando la proporción de azúcar a agua es 2:1, encontrarás que los dos no pueden disolverse.

2.

3. Cocine a fuego medio mientras revuelve. Cuando todo el azúcar se haya disuelto y empiecen a aparecer burbujas en el fondo, apaga el fuego y deja enfriar. No dejes que hierva ya que los bordes podrían quemarse.

4. Después de enfriar, vierta en una botella sellada y refrigere para usar más tarde.

El jarabe de azúcar blanco casero se puede conservar en el refrigerador durante más de tres meses. (Si hay alguna materia en suspensión significa que está en mal estado, por lo que no lo utilices).

¡Después de conseguir licor de naranja Cointreau y preparar tu propio jarabe, podrás mezclar seis cócteles muy clásicos!

El clásico cóctel de ron: Daiquiri

En este momento también necesitas comprar un Shaker.

Aquellos de nosotros que a menudo bebemos bebidas agitadas a mano deberíamos estar familiarizados con la coctelera de tres piezas. Se compone de una tapa superior, una tapa intermedia y una copa inferior. Es una de las herramientas imprescindibles para la elaboración de cócteles, ya que enfría y mezcla uniformemente los ingredientes al agitarlos.

La coctelera de tres piezas tiene un filtro de hielo en la tapa central, que se utiliza para evitar que los cubitos de hielo fluyan al producto terminado, porque los cócteles de tragos cortos (Nota 1) no se sirven con cubitos de hielo. Una coctelera de dos etapas también se llama coctelera Boston y generalmente se utiliza para preparar cócteles con más jugo o productos lácteos.

Nota 1: Los cócteles se pueden dividir en las siguientes categorías según cómo se beben:

Trago Largo: Generalmente servido con cubitos de hielo, con mayor volumen, mayor proporción de ingredientes auxiliares y concentración de alcohol media-baja.

Trago corto: generalmente no se agrega hielo al beber, el volumen es pequeño, la proporción de ingredientes auxiliares también es pequeña y la concentración de alcohol es media a alta.

※Lo anterior es solo una clasificación aproximada. En algunos cócteles es difícil distinguir entre tragos largos y tragos cortos utilizando estas dimensiones.

¿Cómo elegir una buena coctelera? Una buena coctelera debe cumplir dos condiciones: En primer lugar, debe estar hecho de acero inoxidable apto para uso alimentario y, en segundo lugar, debe tener un buen ajuste (Nota 2).

Nota 2: Para saber si el sello de un shaker es bueno o no, solo necesitas hacer una prueba sencilla: agrega agua a temperatura ambiente y agítalo directamente; porque al agregar cubitos de hielo y agitarlo, los espacios en la coctelera se congelarán, lo que hará que el sello sea súper bueno, pero el agua a temperatura ambiente no tiene este efecto. En este momento, un agitador con un sellado deficiente tendrá fugas y mostrará su verdadera forma.

A continuación, deberás conseguir un dispositivo medidor de vino (Jigger), que pueda medir el volumen de los materiales necesarios. ¡Las proporciones precisas pueden mantener la estabilidad del producto terminado! A partir de esta etapa, ya no se trata de añadir visualmente materiales según tu estado de ánimo.

Respecto a las recetas de vino, se recomienda leer este artículo: ¿ Cómo leer una receta de vino?

Por último, prepara el exprimidor y el limón, ¡y ya puedes empezar a preparar cócteles ácidos!

Misión de cóctel

Cóctel-007/Daiquiri

Primero, exprime el jugo. Corta el limón por la mitad y ponlo en el exprimidor. Presione fuerte para obtener jugo de lima fresco.

Luego mida 60 ml de ron, 15 ml de jugo de lima y 20 ml de almíbar casero en una coctelera.

Rellenar con hielo, tapar y agitar durante unos 20 segundos.

Abra la tapa superior, sujete firmemente la tapa del medio y la copa inferior con las manos (para evitar que la tapa del medio se caiga y toda la copa salpique), vierta el vino en la copa de martini, ¡y listo!

¿Eh? ¿No dijiste que íbamos a hacer un cóctel Sour? ¿Cómo preparar Daiquiri?

De hecho, el Daiquiri se elabora mezclando ron (dulce y agrio) en forma de Sour, que es Ron Sour, pero como este método de mezcla es tan delicioso, ¡tiene un nombre independiente!

Lectura adicional - Daiquiri

También te recomendamos que pruebes otros licores base. Simplemente sustituye el ron y podrás preparar los siguientes cócteles:

Ginebra agria

Tequila Sour

Vodka Sour

Esta es la primera vez que utilizamos el método de agitación para hacer cócteles en esta unidad. Pruébalo. Sigue siendo vino y jugo, con un sabor agrio y dulce, pero ¿puedes sentir el efecto de la concentración de alcohol en el sabor?

Ya no es tan ligero como un cóctel 1 contra 1 (similar a beber jugo), sino que tiene una sensación espesa de alta concentración de alcohol. Si lo bebes rápidamente, ¿sentirás una pequeña sensación de ardor en el estómago?

Bien, para los principiantes, esto puede plantear una pregunta:

"¿El sabor que preparé es correcto (sabroso)? 』

Los principiantes pueden practicar más. Cuando creas que tus cócteles son deliciosos, se recomienda acudir a un bar de cócteles profesional y pedirle a un barman que pida uno. Entonces sabrás si tus cócteles son correctos.

¿Recuerdas el licor de naranja Cointreau que mencionamos anteriormente? ¡Ahora lo vamos a usar para hacer bebidas!

El licor de naranja Cointreau es un vino dulce elaborado a partir de licor destilado neutro, añadido con azúcar y cáscara de naranja. Aunque no es aceptable beberlo directamente debido a su dulzura, aún espero que lo pruebes en su forma pura antes de usarlo en cócteles.

Es muy dulce, como beber jarabe, ¿verdad? Pero la sensación de ardor al pasar por el esófago te hará saber que se trata de un auténtico licor fuerte... Por último, fíjate en el aroma. ¿No es muy evidente el sabor de la cáscara de naranja seca?

Sí, se trata de Cointreau, una botella de vino dulce imprescindible para los bartenders.

La fórmula básica de Sour es " dulce y agrio " . Cointreau puede aportar dulzura y no reducirá el contenido de alcohol cuando se utiliza en cócteles cortos. También se puede combinar con muchos licores base y realzarlos. Por lo tanto, además de los cócteles clásicos, el Cointreau también es utilizado por los bartenders para modificar el sabor de los cócteles.

¡Ahora que tenemos Cointreau, lo usaremos para mezclar tres cócteles clásicos en este artículo! La primera bebida que hicimos fue XYZ con ron.

Misión de cóctel

Cóctel-008/XYZ（XYZ）

Material

60 ml de ron

15 ml de jugo de limón

20 ml de licor de naranja Cointreau

práctica

Vierta todos los ingredientes en una coctelera, agregue cubitos de hielo y agite uniformemente, cuele el hielo y vierta en una copa de martini.

Si las proporciones son las mismas, después de mezclar encontrarás que XYZ no es tan delicioso como el Daiquiri agridulce. Es agrio y dulce, en verdad, pero parece un poco demasiado agrio. Después de que baja por la garganta, quedará un sabor amargo en la lengua, ¿verdad?

¿Por qué hay tanta diferencia? Empecemos con la carta de vinos.

La receta del Daiquiri es: 60 ml de ron, 15 ml de jugo de limón, 20 ml de almíbar casero.

La receta de XYZ es: 60 ml de ron, 15 ml de jugo de limón, 20 ml de Cointreau

La cantidad de ron y jugo de limón es la misma, la diferencia está en el almíbar casero y el Cointreau. Aunque el Cointreau es dulce, todavía no es tan dulce como el jarabe puro, y el Cointreau es un licor fuerte, lo que hace que la concentración de alcohol de los dos vasos sea muy diferente. El primero tiene 63% del material con una concentración de alcohol del 40% (ron), mientras que el segundo tiene 84% (ron y Cointreau).

No importa si no lo has terminado, dejémoslo un rato y mezclemos el siguiente primero.

Misión de cóctel

Cóctel-009/Balalaika

Material

60 ml de vodka

15 ml de jugo de limón

15 ml de licor de naranja Cointreau

5 ml de jarabe casero

práctica

Vierta todos los ingredientes en una coctelera, agregue cubitos de hielo y agite uniformemente, cuele el hielo y vierta en una copa de martini.

Además de cambiar el licor base de ron a vodka, este método también reemplaza el Cointreau con 5 ml de almíbar casero (si no sabe cómo medir 5 ml, puede usar una taza medidora de vino para medir primero 15 ml de Cointreau (agregar hasta la línea de escala) y luego llenarla con almíbar para hacer 5 ml (el lado pequeño se llena hasta 20 ml)).

¿Sientes que la segunda taza es más accesible? Con un dulzor ligeramente mayor y un contenido de alcohol ligeramente reducido, la lengua parece estar menos cargada y el sabor astringente al final no es tan obvio.

En este momento, toma la primera taza de XYZ que no terminaste y bébela. ¿Se vuelve difícil beber después de que aumenta la temperatura? El alcohol es muy estimulante, picante y obviamente ácido, y la sensación que queda en la lengua no es muy cómoda.

No termines tampoco la segunda taza, déjala a un lado mientras hacemos primero la tercera taza.

Misión de cóctel

Cóctel-010/Dama Blanca

Material

60 ml de ginebra

15 ml de jugo de limón

15 ml de licor de naranja Cointreau

5 ml de jarabe casero

práctica

Vierta todos los ingredientes en una coctelera, agregue cubitos de hielo y agite uniformemente, cuele el hielo y vierta en una copa de champán.

Esta copa tiene las mismas proporciones, pero el vodka se sustituye por ginebra. ¿No sabe más refrescante? ¿Se reduce mucho el sabor astringente e incómodo?

Pero... si dejas que la tercera taza vuelva a la temperatura ambiente, su sabor también será el más trágico... con alta concentración de alcohol y sabor amargo, la mayoría de las personas probablemente no puedan beberlo en absoluto. ¿Qué tal una segunda copa en este momento? Afortunadamente, su alto dulzor le permite tener un sabor suave incluso cuando se calienta.

No hay una proporción mejor o peor de los ingredientes en las tres tazas anteriores. Nuestras preferencias de bebida cambiarán con el tiempo y dependerán del tiempo que tardemos en beber una taza. Estas tres tazas son sólo para dominar las características del Cointreau y sentir el impacto de los cambios de acidez, dulzura, contenido de alcohol y temperatura en el sabor del cóctel.

Cuando un novato está mezclando cócteles, puede intentar usar Cointreau y almíbar juntos. Esto garantiza que el sabor del producto terminado conserve las características del licor base sin ser eclipsado por el Cointreau, y que no sea tan monótono como un cóctel que solo tiene ingredientes ácidos y dulces.

El equilibrio entre acidez, dulzura y contenido alcohólico es muy delicado. Cuando la cerveza está fría (recién agitada y servida), un sabor demasiado dulce en realidad es innecesario porque la boca puede aceptar una alta concentración de alcohol y prefiere un sabor refrescante a bajas temperaturas. Sin embargo, para los bebedores que beben demasiado lentamente, el alto dulzor después de que aumenta la temperatura puede en realidad enmascarar la astringencia desagradable del sabor amargo y la irritación del alcohol.

Para ver las diferencias sutiles, te sugiero que mezcles unas cuantas tazas más y las pruebes con cuidado.