【Comida Manluo】 Baoji, cocina de Shaanxi
1.
Los bollos de tofu son un famoso bocadillo especial de la ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi. Son nutritivos, deliciosos y de un sabor único.
2. La salsa Roujiamo, una especialidad de Baoji, es deliciosa. Su sabor y textura son diferentes a los de las albóndigas de carne curada comunes.
3. Qishan Wenwang Guokui. El Qishan Wenwang Guokui tiene una larga historia. Según la leyenda, el rey Wen de Zhou comió este Guokui cuando partió de Zhouyuan, Qishan, para castigar al rey Zhou. Está elaborado con meticulosa artesanía y es conocido en Xifu por su textura seca, crujiente, blanca y fragante.
4. Los fideos con vinagre Xifu son uno de los bocadillos especiales más famosos de la ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi. Su sabor es ácido y picante, y su sabor es salado y picante, dejando un regusto persistente.
5. Los fideos horneados Fufeng, que ocupan el segundo lugar después de los fideos enrollados en la familia de los fideos, también son deliciosos y masticables.
6. Fideos enrollados de Baoji. El método más auténtico para preparar este tipo de comida debe provenir del condado de Qishan. El período más temprano de esta tecnología debe ser el método de elaboración de fideos fríos de la dinastía Tang. ¡Puede considerarse una tecnología antigua!
7. Qishan臊子面. Creo que todos han oído hablar de este famoso nombre. Mucha gente lo ha probado. Es ácido, aromático y delicioso. Es especialmente sabroso.
8. Fideos tirados Xifu de Baoji, un famoso manjar chino.
9. Los fideos huecos Qishan son un refrigerio tradicional con una larga tradición en el condado de Qishan, provincia de Shaanxi. Son el plato tradicional de fideos artesanales más singular y de mayor calidad en la vida de los lugareños.
10. Baoji Jiaotuan, el auténtico Jiaotuan, es transparente y cristalino, con forma de jade blanco, combinado con aceite rojo brillante, agua con vinagre y puerros verdes. Su color, aroma y sabor son realmente deliciosos. En el caluroso verano, un plato de Jiaotuan frío te refrescará al instante y te dejará con un regusto inolvidable.
11. La sopa de fideos de caqui, especialidad de Baoji, se elabora con caquis, una especialidad de la región de Guanzhong, y harina. Se caracteriza por su piel crujiente y su pulpa interior suave y dulce.
12. El tofu de konjac es un nuevo tipo de alimento saludable, propio de la gastronomía de Sichuan. Si la materia prima es konjac, este es muy beneficioso para el cuerpo humano. No solo tiene efectos desintoxicantes y estéticos, sino que también tiene un efecto terapéutico contra la obesidad. Así que, incluso si comes demasiado, no tienes que preocuparte por subir de peso.
13. El bollo de pudín de tofu al vapor, un bocadillo del condado de Fengxiang, es muy famoso en Xifu, pero solo se puede encontrar en todas partes de Fengxiang y rara vez se vende en Baoji.
14. Tarta You de Hilo Dorado Baoji. Su origen se remonta a la dinastía Tang. Sus principales materias primas son harina de alta calidad y manteca de cerdo. Su aspecto es fino y dorado, translúcido, y su sabor es suave, no graso y refrescante.
15. El pastel de ciervo Fufeng es un famoso bocadillo tradicional del condado de Fufeng, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi. Su sabor es dulce, crujiente y delicioso.
16. Pastel de Puntas de Caballo de Longxian. El Pastel de Puntas de Caballo de Longxian, también conocido como Pastel Relleno de Miel, recibe su nombre por su forma redonda que recuerda a una herradura. Es un postre muy apreciado en Longxian cuando se visita a familiares y amigos.
17. Se dice que el pastel de té Baoji tiene su origen en un lugareño llamado Tuwa durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Empezó a elaborar un bocadillo llamado pastel de té y poco a poco se hizo famoso. Su pastel de té era famoso por su color, aroma, sabor y forma, y era conocido como "pastel de té Tuwa".
18. Carne de burro curada. Como dice el refrán, hay carne de dragón en el cielo y carne de burro en la tierra. La mejor carne de burro se produce en Fengxiang, Baoji. Incluso el Sr. Lafayette elogió esta exquisitez. ¿Cómo puede ser mala?
Bocadillos Baoji* Bocadillos Baoji
Baoji en la punta de la lengua
Especialidad Shaanxi Baoji - Pierna de burro curada Fengxiang Dieciocho delicias del Baoji
1. Jeje
El hele (pronunciado hele), también conocido como helou o hele, se elabora mezclando harina de guisantes, harina de avena, harina de trigo sarraceno u otras harinas de frijoles mixtos hasta que se ablanden. La harina se prensa a través de los agujeros en una cama de hele (una herramienta de madera o hierro con muchos agujeros redondos) para formar pequeñas tiras redondas. Es más grueso que los fideos comunes, pero más firme y suave que los fideos. Se come de forma similar a los fideos. A veces es necesario agregar harina de frijoles a la masa para ajustar la dureza y el sabor de los fideos. Es adecuado para fideos que no son tan pegajosos como la harina de trigo y que no se pueden convertir en fideos con los métodos ordinarios. El hele Wuji es el más famoso y común en el norte, especialmente en Shanxi[1] y Shijiazhuang. También es común en el sureste del condado de Zhao, Shijiazhuang y la frontera del condado de Ningjin, Xingtai.
2. Fideos Qishan Saozi
Los fideos Saozi son un plato de fideos de la etnia Han y un famoso refrigerio Xifu del noroeste de China. La versión más auténtica proviene de Qishan, Baoji. Populares en zonas como la llanura de Guanzhong en Shaanxi y el este de Gansu, los fideos Saozi tienen una larga historia. Se suelen servir con guarniciones como tofu y huevos, y son fáciles de preparar. En el tercer capítulo de "A la orilla del agua", se menciona: "En cumplimiento de la orden del Ministro de Estado, solicito que se corten 4.5 kg de carne magra en Saozi". En este caso, "Saozi" se refiere a la carne cortada en cubos.
3. Pastel de té Baoji
Cuenta la leyenda que su origen se remonta a un lugareño llamado Tuwa durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Empezó a elaborar un bocadillo llamado pastel de té y, poco a poco, se hizo famoso. Su pastel de té era famoso por su color, aroma, sabor y forma, y era conocido como "Pastel de té Tuwa".
4. Palillo para pies secos
Las patas secas (jue) y el bang (bang) son platos de la cultura Han del condado de Feng, provincia de Shaanxi. Conocidos en otros lugares como patas de cerdo braseadas, el condado de Feng utiliza tocino y muslos de cerdo, con restricciones específicas en cuanto al tipo, el momento de sacrificio y el método de cocción. Antiguamente, era un plato común que las suegras servían a sus yernos.
5. Pastel de ciervo Fufeng
Los bollos de pastel de ciervo al vapor son un refrigerio tradicional de la China Han, originario de la región de Guanzhong, en la provincia de Shaanxi. Son dulces y crujientes, y cuanto más se mastican, más sabrosos se vuelven, dejando un regusto persistente. "Los fideos de Qishan, el vino de Fengxiang y los bollos de cordero al vapor de Fufeng, ambos buenos para Pekín", son dos dichos famosos que circulan en las prefecturas occidentales de la región de Guanzhong. Estas frases describen la cultura culinaria de estas prefecturas, que ha dado origen a numerosas marcas de refrigerios de renombre. Los bollos de cordero al vapor de Fufeng son un ejemplo de ello. Su popularidad, en particular gracias a la emperatriz Wu Zetian, los catapultó a la fama, una tradición que continúa hasta nuestros días.
6. Pastel de ciervo
El pastel de ciervo es un bollo horneado al vapor, un famoso refrigerio de la etnia Han en el condado de Fufeng, provincia de Shaanxi. Su producción se limita a unas pocas aldeas alrededor de la aldea de Sibao, al este de la capital del condado; no se elabora en ningún otro lugar del condado. Se elabora horneando harina de alta calidad con azúcar, aceite, polvo de cinco especias y otros ingredientes. El bollo está decorado con un patrón de ciervo. Tiene un color blanco brillante y un sabor dulce. No se deshace al cocinarlo ni se enmohece al almacenarlo. Antiguamente, era un alimento común para los viajeros. La historia del pastel de ciervo se remonta a la dinastía Tang. Cuenta la leyenda que cuando la emperatriz Wu Zetian visitó el templo Famen para venerar a Buda, pasó por el condado de Fufeng y vio a un vendedor de bollos de pastel de ciervo. En aquella época, no se llamaban bollos de pastel de ciervo, sino "bollos Zhu Ding Shi", porque se parecían a una piedra Zhu Ding con forma de tambor y un hueco en el centro. La emperatriz Wu Zetian comió el bollo y le pareció delicioso. Vio a un tallador de focas junto al vendedor, así que tomó la imagen de un pastel de ciervo y la estampó en el hueco del bollo, llamándolo "Bollo de Pastel de Ciervo". Desde entonces, el bollo de pastel de ciervo se ha transmitido de generación en generación.
7. Fufeng Yikouxiang
Fufeng Yikouxiang es un bocadillo tradicional de Fufeng, Shaanxi. Elaborado con los fideos Qishan Zaozi, su elaboración es meticulosa. Con solo un bocado, querrás más. Primero, prepara los fideos shaozi. Fríe los huevos en tortitas finas y córtalos en forma de diamante. Pica el cebollino y la panceta de cerdo en dados. Agrega las cebolletas, el jengibre, el ajo y los chiles y saltea a fuego alto durante unos 20 minutos. Preparación: Hierve los fideos hasta que estén medio hechos, retíralos y enjuágalos con agua fría. Agrega el caldo al agua para crear un caldo, hierve durante unos 10 minutos, sazona y agrega los fideos shaozi. Coloca una cantidad adecuada de fideos en un tazón y vierte el caldo sobre ellos, asegurándote de que el caldo los cubra. Una cantidad generosa de caldo asegura que los fideos se absorban por completo.
8. Vinagre en polvo Xifu
Los fideos de arroz con vinagre son un refrigerio de la etnia Han procedente de Xifu, Shaanxi. Elaborados con agua del río Meiyang, son suaves, transparentes y tienen un sabor ácido, picante y salado, que crea un aroma ácido y refrescante que deja un regusto persistente. Tras la fermentación del vinagre, se filtran las lías, dejando solo el residuo almidonado. Este se mezcla con harina de trigo para formar una masa fina. Esta masa se vierte en una cesta de hierro y se cuece al vapor. Una vez fría, se corta en tiras finas y se mezcla con vinagre, sal, jugo de ajo y aceite de chile. Esto crea los distintivos fideos de arroz con vinagre de Xifu, con su sabor ligeramente ácido y su rico aroma que abre el apetito.
9. Sopa de pudín de tofu con pan al vapor
El bollo al vapor con pudín de tofu es un aperitivo tradicional de la etnia Han, originario de la región de Xifu, provincia de Shaanxi (actual condado de Fengxiang, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi). Este bollo, de más de dos centímetros y medio de grosor y con forma de wok, se hornea con una técnica y condimentos únicos. Se le conoce comúnmente como "guokui" (un tipo de bollo al vapor) y se cocina a la perfección con unas condiciones de cocción precisas, con un rico aroma a trigo. El bollo, cortado en finas láminas con un cuchillo afilado, recuerda a las hojas doradas. El pudín de tofu, elaborado con métodos tradicionales a partir de soja de alta calidad, es tierno y suave, manteniéndose firme incluso después de la cocción. El bollo al vapor con pudín de tofu es muy popular en Baoji. En los últimos años, este plato se ha extendido rápidamente hasta convertirse en un plato popular en muchas calles y callejones de Shaanxi y alrededores.
10. Masa horneada
La piel de fideos fritos, un bocadillo especial tradicional en la provincia de Shaanxi (más famoso en la ciudad de Pingtou, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi), tiene las características de sabor de ser "dura, masticable, seca y baja en agua".
11. Fideos fríos con salsa de sésamo
Fideos fríos con salsa de sésamo es el nombre de un plato que tiene un sabor picante y delicioso, colores brillantes y es relativamente sencillo de hacer.
12. Fideos desmenuzados Xifu
Los fideos desmenuzados son un plato tradicional de las provincias de Shaanxi y Shanxi. Son populares principalmente en Shaanxi, Shanxi y los condados de Huixian, Liangdang y Chengxian en Gansu. Cuentan con 3000 años de historia. La versión más auténtica son los fideos desmenuzados Xifu de Baoji, una reconocida exquisitez china.
13. Guokui del rey Wen
Según la leyenda, el Qishan Guokui se originó durante la época del rey Wen de Zhou, y también se le conoce como "Rey Wen Guokui". Su nombre se debe a su forma, que se asemeja al fondo de una olla y es tan grande como la tapa de una olla.
14. Carne de dinero
La carne Longxi Jinqian, también conocida como carne mariposa Longxi y carne Jinqian Melo, es una especialidad tradicional de la provincia de Gansu. Ha sido declarada tributo por sucesivas cortes desde que el emperador Yang de Sui la probó durante su viaje al oeste. Tiene una larga historia. Este producto está elaborado con ingredientes cuidadosamente seleccionados y finamente elaborado. Tiene un color rosado, es cristalino, posee una elasticidad gelatinosa, es tierno, suave y de largo regusto. Por ello, se le conoce como "lo mejor de Longyuan".
15. Carne de burro curada
La carne de burro curada se elabora con carne fresca de burro cuidadosamente seleccionada, alternando partes grasas y magras, sazonada con medicinas tradicionales chinas como cáscara de mandarina seca, canela y raíz de angélica, y preparada mediante un proceso especial. La carne de burro es rica en proteínas y baja en grasas, lo que la hace especialmente adecuada para personas mayores, niños, enfermos y personas convalecientes.
16. Sopa de carne de burro con pan al vapor
Los bollos de carne de burro al vapor (sopa con bollos al vapor) son un famoso aperitivo de la cultura Han. Son inseparables de la sopa de carne de burro, y su preparación es fundamental. El éxito de un restaurante de bollos de carne de burro al vapor depende de esta excelente sopa. Cada restaurante tiene su propia receta secreta, que varía principalmente en las especias. Hemos recopilado algunas recetas familiares tradicionales, y su sabor también es exquisito.
17. Bollo de cerdo estofado con jugo conservado
El Lazhi Roujiamo (hamburguesa de cerdo frita con tocino) es una especialidad local de la provincia de Shaanxi. El nombre "roujiamo" proviene del antiguo chino. La receta tradicional del Lazhi Roujiamo de Shaanxi consiste en preparar tocino marinado (seleccionando ingredientes y técnicas de corte, salando, secando y estofando la carne) y el panecillo al vapor Baiji. Se elabora principalmente con panceta de cerdo, harina, caldo y diversas especias y condimentos.
18. Empanadillas fritas en sartén
Bocadillos famosos
de Baoji
Fideos Qishan Saozi
: Cuenta la leyenda que, durante el reinado del rey Wen de Zhou, un gran dragón rondaba con frecuencia el río Wei, bajo la llanura de Qishan, causando estragos entre la gente. Al enterarse de esto, el rey Wen ordenó la destrucción de la plaga. Cuenta la leyenda que la carne de dragón es deliciosa y puede alejar el mal y prolongar la vida. El rey Wen ordenó entonces que cortaran al dragón en trozos pequeños y lo distribuyeran entre la gente. Comer carne de dragón impulsó la prosperidad de la tribu, fortaleciendo al pueblo y, en última instancia, a la tribu misma. Desde entonces, la gente continuó con esta tradición de cortar la carne en trozos pequeños, saltearla y comerla para orar por la paz y la prosperidad durante todo el año.
Gracias a la práctica culinaria a largo plazo, las generaciones posteriores denominaron a este plato de carne en cubos "saozi". Tiene un sabor único y delicioso, sin sabor a pescado ni grasa, y se puede disfrutar solo o mezclado con otros alimentos. Además, se conserva bien, convirtiéndose gradualmente en una exquisitez local. Los habitantes de Qishan combinaron chucrut (臊子), elaborado con abundante carne, con fideos locales, creando los singulares fideos de chucrut de Qishan, que rápidamente se hicieron famosos por su delicioso sabor. Los fideos de chucrut, originalmente servidos en la "Casa de Fideos Qishan Zhaobi Houbei", fueron elogiados por la corte imperial por su eficiente gestión, su singular artesanía y su excelente sabor.
Los fideos de chucrut de Qishan, o fideos con abundante carne en caldo, son muy codiciados en la provincia de Shaanxi debido a su viabilidad económica. En la zona rural de Guanzhong, son un plato básico que se sirve en festivales, bodas y funerales. Tres características clave distinguen a este plato: el caldo es ácido, picante y aromático; los fideos son finos y jugosos; y la textura general es frita, fina y sustanciosa.
El proceso de producción del chucrut se remonta a la dinastía Zhou. Los fideos de chucrut Qishan se preparan con un caldo que contiene abundante carne, coliflor, setas oreja de madera, tofu, algas marinas y una variedad de verduras sabrosas y aromáticas.
El saozi, o carne en cubos, se caracteriza por su "sabor fragante pero no graso, y su excelente color y sabor". Como dice el refrán, "Una espada afilada se forja con el molido constante, y la fragancia de las flores de ciruelo proviene del frío intenso". Para lograr este estado de ánimo, la carne en cubos se somete a un proceso agotador: primero, se coloca en una olla de hierro gigante con huesos y se cocina a fuego intenso. Una vez cocida, se retira la carne, se le quitan los huesos, se pica y se envuelve en gasa. Finalmente, sufre esta "tortura" de nuevo. Después de todas estas penurias, finalmente nace la excepcional carne en cubos .
la carne de burro curadas en Fengxiang son conocidas por reponer el qi y la sangre, y beneficiar los órganos internos. Son un excelente tónico para quienes sufren años de tensión, se recuperan de enfermedades crónicas, tienen deficiencia de qi y sangre, sufren dificultad para respirar, fatiga y pérdida de apetito. Por eso existe el dicho: "Carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra". La región de Guanzhong, en Shaanxi, es el hogar del famoso burro de Guanzhong.
La carne de burro curada se inventó durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Se elabora con carne de burro de primera calidad, secada al sol, prensada, hervida y marinada durante verano, otoño e invierno. Las lonchas resultantes son de un rojo brillante, de textura delicada, crujiente y tierna, y de sabor delicioso y persistente. La "carne qianqian" (carne qianqian) es especialmente reconocida como la mejor carne de burro curada.
Las patas de burro curadas Fengxiang se elaboran con las mejores patas de burro. Son de color rosado, de textura fina, crujientes, fragantes y deliciosas, con un equilibrio perfecto de sabores que las convierte en una delicia inagotable.
Las patas de burro curadas Fengxiang son una especialidad cárnica tradicional de larga data del condado de Fengxiang. Cuenta la leyenda que, a finales de la dinastía Qing, un hombre llamado Su Shiwa elaboraba patas de burro curadas, famosas por sus características distintivas. Él transmitió las técnicas de producción y procesamiento de estas patas a las generaciones futuras.
Su Shiwa, quien dedicó su vida a curar restos de ganado y burros, preparaba patas de burro curadas cada invierno. Debido a la técnica única de Su, la producción era limitada, las patas eran extremadamente escasas y caras, por lo que rara vez estaban disponibles para el público en general. En cambio, a menudo eran ofrecidas a superiores por funcionarios, personas adineradas, comerciantes y personas adineradas como regalos preciosos durante el Festival de Primavera y el Festival de los Faroles, y se regalaban a familiares y amigos.
La meticulosa elaboración de Su Shiwa dio como resultado un color rojo rosado y un sabor delicioso. El "qianqianrou" (genitales externos del burro macho) es particularmente distintivo, lo que lo convierte no solo en un refrescante y delicioso acompañamiento para el alcohol, sino también en un producto reconocido por sus propiedades afrodisíacas y tonificantes renales, lo que le ha dado renombre en Guanzhong.
Varias empresas del condado de Fengxiang producen ahora estas patas de burro curadas, convirtiéndolas en un regalo popular para invitados y banquetes familiares .
Guokui (bollo horneado al vapor) cuenta con una larga historia y una meticulosa artesanía, reconocido por su sequedad, su textura crujiente, su blancura y su aroma
. Según la leyenda de Xifu, el Qishan Guokui surgió en la época del rey Wen de Zhou, lo que le valió el apodo de "Rey Wen Guokui". El Guokui recibe su nombre de su forma, que se asemeja al fondo de una olla, pero es tan grande como su tapa. Su fina masa es crujiente, aceitosa y deliciosa. Durante su preparación, la masa se amasa con sal, aceite y especias, se prensa repetidamente con un marco de madera, se recubre con semillas de sésamo y se hornea a fuego lento, obteniendo un color crujiente y amarillento con un delicioso sabor.
Desde las dinastías Tang y Song, la ciudad de Qishan contaba con numerosas estaciones de correos, lo que permitía a los comerciantes viajar de este a oeste, de norte a sur. El Qishan Guokui era su principal alimento, que transportaban a todas partes. Desde las dinastías Ming y Qing, los fabricantes y vendedores de Guokui se han extendido por todo el condado. Zhang Cong y Liu Youxue, de la era Guangxu; Xing Daizi, Zhao Qianer y Zhang Guangshan, de la República de China; y Pang Tianhong y Xi Jinluan, desde la fundación de la República Popular China, fueron expertos en este campo .
: El nombre "Cha Su" (cha su) proviene de "cha su" (cha su), que significa crujiente por fuera y crujiente por dentro (cha es un término del dialecto Baoji que describe el sonido crujiente al comerlo). Se disfruta mejor con un té aromático, disfrutando del té y su textura crujiente, creando un sabor único. Por eso, "Cha Su" también se conoce como "Cha Su". Con posteriores mejoras en el proceso de producción, ahora se añaden huevos revueltos con puerros o huevos fritos con toon al pastel de té recién hecho, realzando aún más su aroma y sabor. Cuenta la leyenda que durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, un lugareño llamado Tu Wa creó por primera vez un bocadillo al que llamó "Cha Su". Su pastel de té, conocido por su color, aroma, sabor y forma, le valió el apodo de "Tu Wa Cha Su". La artesanía de Tu Wa fue heredada posteriormente por su aprendiz, Gen Cheng. En 1927, los hermanos Lu Jin Cheng y Lu Zi Qing, residentes locales, se convirtieron en aprendices de Gen Cheng y aprendieron a preparar este refrigerio. Gracias a su habilidad, sus deliciosos pasteles de té se ganaron una gran reputación en Baoji. En 1956, Lu Ziqing se unió a una empresa colectiva y tomó a Zhang Qiulan como aprendiz en la Cantina Sanhao de la ciudad de Baoji, donde le transmitió el arte de elaborar pasteles de té. Desde entonces, los pasteles de té se han convertido en una exquisitez local, apreciada y celebrada.
Las investigaciones sugieren que el nombre "pastel de cha" (pastel de cha) deriva de "pastel de cha", que significa "pastel de cha" (pastel de cha) y "pastel crujiente" (pastel de cha) en el dialecto baoji, lo que describe el crujiente sonido del pastel al comerlo. Se suele disfrutar con té aromático, lo que le da un sabor único. Por lo tanto, el "pastel de cha" también se conoce como "pastel de té". Mejoras posteriores han llevado a la adición de huevos revueltos con puerros o huevos toon a los pasteles de té recién hechos, enriqueciendo aún más su sabor y su gusto salado.
Elaborada con harina blanca, manteca de cerdo, aceite de colza y condimentos, la masa se basa principalmente en aceite y se fríe en una sartén plana. La clave está en controlar el calor. El pastel de té resultante luce un color dorado, un exterior crujiente, un interior suave y una textura no grasa. Es crujiente y delicioso, con capas de textura delicada y jugosa y un crujido distintivo .
Pan al vapor con pudín de tofu Fengxiang 
Pan al vapor con pudín de tofu Fengxiang
Si busca un desayuno económico y práctico, el Pao Mo de Pudín de Tofu Fengxiang es su mejor opción en Baoji. Para prepararlo, coloque pequeños trozos de Guokui (un pan al vapor) en una olla con leche de soja y cocine a fuego lento durante un rato. Vierta la mezcla en un tazón, luego vierta el pudín de tofu caliente encima, cúbralo con leche de soja y sirva con condimentos. Los requisitos de calidad exigen que el pudín de tofu esté tierno, que la leche de soja esté bien frita y que el aceite de chile sea espeso. Tiene un sabor salado, picante y aromático, es muy nutritivo y fácil de digerir. Se ha convertido en un desayuno asequible en Baoji, Fengxiang y otras zonas.
Esta receta de bollo al vapor con pudín de tofu es sencilla, pero acertar no lo es. Primero, elige el mejor Fengxiang guokui (bollo chino al vapor). Cualquier otra cosa no servirá. El Fengxiang guokui debe ser la única opción. El chef corta el guokui en rodajas y lo coloca en un bol. La cantidad de bollo al vapor depende del apetito. El chef le entrega el bol al chef, quien vierte el guokui en una olla con leche de soja hirviendo y lo cocina un rato (en realidad, es un poco diferente de la leche de soja que solemos beber). Luego, retira el guokui del bol, coloca dos o tres cucharadas de pudín de tofu caliente sobre el bollo al vapor y vierte la leche de soja caliente por encima. Primero, coloca una cucharada, luego espolvorea con sal y luego unas cucharadas más. Finalmente, vierte aceite de chile, un aceite de chile mucho más fuerte que el aceite de chile salpicado con aceite habitual. El tazón está terminado, con un toque de rojo en el blanco, y luego un toque de blanco en el rojo. Este pudín de tofu es único, un poco más duro que el pudín de tofu habitual, pero un poco más tierno que el tofu blando, con la firmeza justa.
Muchos extranjeros piensan que el bollo de pudín de tofu al vapor es poco apetitoso, con una receta sencilla y un sabor monótono. Esto se debe simplemente a que no lo entienden ni lo han probado realmente. Si no fuera sabroso, la gente de Fengxiang no lo comería a diario en el desayuno. Sin embargo, el bollo de pudín de tofu al vapor contiene pudín de tofu, que también es rico en proteínas. Comerlo con regularidad es bueno para la salud, como lo confirman otros. También se dice que es una buena opción de desayuno para personas con problemas de estómago.
Los fideos de trigo sarraceno tienen una historia de 600 a 700 años. "Son negros, masticables y tan deliciosos que invitan a la fiesta", dicen. Se elaboran con trigo sarraceno recién molido. Se pueden comer calientes en invierno o fríos en verano, fortaleciendo el estómago y aliviando el calor estival.
Hay dos formas de comer fideos de trigo sarraceno, una es comerlos calientes y la otra es comerlos fríos.
Fideos Qishan
Fideos Qishan
Los fideos secos de Qishan se han considerado desde hace mucho tiempo una especialidad de Shaanxi. En el condado de Qishan y algunas zonas de Xifu, solían regalarse a familiares y amigos cercanos, generalmente durante el Año Nuevo Lunar. Eran imprescindibles para ofrecer un "regalo de cuatro colores", un ritual de cuatro elementos, un gesto solemne. Sin embargo, en el condado de Qishan, no se regalaban a familias especializadas en la elaboración de fideos secos, ya que se consideraban "excepcionales ante un experto".
, también conocido como Relleno de Miel, recibe su nombre de su forma redonda que recuerda a una herradura. La receta y el método fueron aprendidos por un hábil chef local del chef imperial, y posteriormente difundidos al público local.
Los ingredientes y métodos principales incluyen harina refinada, manteca de cerdo cocida, miel blanca y azúcar blanca. La harina refinada se mezcla con agua y un poco de manteca de cerdo para formar una masa, que luego se extiende hasta obtener una masa crujiente. Esta masa se enrolla con la manteca, se le da forma de herradura y se fríe en una sartén grande.
Las capas de manteca son tan finas como el papel, con un color, aroma, sabor y forma excelentes. Son reconocidos por sus ingredientes refinados, su meticulosa elaboración, su textura suave y no grasa, su sabor dulce, su textura crujiente, su alto valor nutritivo y su larga duración.
Se producen en la Fábrica de Procesamiento de Alimentos de Longxian .
Estera de pasta de caqui
La huta de harina de caqui es una versión simplificada del pastel de caqui de Huanggui, que todavía se elabora principalmente con caquis. La pulpa del caqui, tras retirar la piel y los tallos, se tritura hasta formar una pasta. A continuación, se añade harina y se mezcla hasta obtener la consistencia deseada. Con una espátula, la pasta se extiende en una bandeja de hierro redonda y portátil (llamada bandeja huta en Xi'an) y se fríe en aceite caliente. Cuando la huta alcanza cierto punto de cocción, se despega de la bandeja y flota, lo que permite al operario retirarla y continuar la cocción.
Valor nutricional
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Comida Hemangma
El Ma Shi tiene forma de hueso de dátil y está hueco en el centro. Tras su elaboración, se mezclan los ingredientes principales y secundarios, lo que le da una textura masticable, suave y llena de sabor local.
Panqueques de trigo sarraceno
aminoácido esencial. El trigo sarraceno es rico en fibra dietética, con un contenido diez veces mayor que el del arroz refinado.
El trigo sarraceno también contiene más oligoelementos como hierro, manganeso y zinc que otros cereales. El trigo sarraceno también es rico en vitamina E, fibra dietética soluble, niacina y rutina. La rutina puede reducir los lípidos y el colesterol en sangre, suavizar los vasos sanguíneos, proteger la vista y prevenir hemorragias cerebrales. La niacina promueve el metabolismo, mejora la desintoxicación y dilata los vasos sanguíneos pequeños, reduciendo así el colesterol en sangre.
El trigo sarraceno es rico en magnesio, que promueve la fibrinólisis, dilata los vasos sanguíneos, inhibe la formación de coágulos y tiene propiedades antitrombóticas. También ayuda a reducir el colesterol sérico.
El trigo sarraceno contiene ciertos flavonoides con propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, antitusivas, antiasmáticas, expectorantes e hipoglucemiantes.
La medicina tradicional china cree que el trigo sarraceno, con su naturaleza refrescante y su sabor dulce, puede fortalecer el estómago, eliminar el estancamiento y detener la sudoración. El "Compendio de Materia Médica para la Terapia Dietética" afirma que "tonifica el estómago y los intestinos, repone la energía y fortalece el ánimo". La "Guía Dietética Sui Xi Ju" afirma que "estimula el apetito, relaja los intestinos, repone energía y protege contra los vientos fríos". La "Guía Ilustrada de Plantas Medicinales" afirma que el trigo sarraceno "puede reducir los sudores fríos".
Utilice fideos de trigo sarraceno para hacer panqueques y servir.
Ingredientes principales: harina de trigo sarraceno, tofu seco, cerdo crujiente, caldo de sésamo, chiles fritos y otros condimentos.
Breve descripción: Este panqueque está hecho con una fina pasta de harina de trigo sarraceno. Está relleno de tofu seco y cerdo crujiente, y se sirve con caldo de sésamo o chiles fritos. Es delicioso, aromático y con un sabor típicamente local.
bollos de tofu
son una especialidad tradicional de la ciudad de Baoji. Hablando de estos bollos, existe una leyenda sobre cómo los bollos de tofu de la familia Duan recibieron una bandera del dragón por parte del emperador: la leyenda cuenta que en 1703, durante el año 42 del reinado del emperador Kangxi, este viajó al oeste para inspeccionar Xinjiang y Gansu, pasando por Baoji, Shaanxi. Dang Chongya, ya retirado y de regreso a su ciudad natal, le obsequió bollos de tofu de la tienda de fideos de la familia Duan. Estos bollos se hacen con envoltorios de harina, se rellenan con tofu en cubos y diversos condimentos, y luego se cuecen al vapor. Su forma de linterna es hermosa, y al comerlos, una pizca del bollo abre la boca, que luego se rellena con aceite de chile y otros condimentos para obtener un sabor delicioso, refrescante y único. El emperador Kangxi, a pesar de haber probado exquisiteces de la tierra y el mar, nunca había probado unos bollos tan deliciosos. Estaba tan complacido que les otorgó una bandera triangular del dragón. Desde entonces, los bollos de tofu de la familia Duan se han vuelto increíblemente famosos y se han transmitido de generación en generación durante más de 200 años. No solo son amados por los lugareños, sino también elogiados por clientes de otras partes del país. Bajo la tutela de Qiang Kedu, el heredero de la familia Duan, los bollos de tofu fueron reconocidos una vez más como un alimento de alta calidad. En mayo de 1984, cuando los reconocidos chefs de la provincia de Shaanxi evaluaron bocadillos y platos famosos, también reconocieron los bollos de tofu Baoji.
Los ingredientes principales: harina refinada, tofu al vapor y cebollino. Características: Con forma de farol de palacio, doblados como pétalos de flor, con una piel suave y rica en gluten y un relleno tierno y sabroso. Para realzar el sabor, los bollos se sirven mejor con una salsa (vinagre, aceite de chile, salsa de soja, etc.) .
Torre de petróleo Golden Line
La pagoda de aceite de hilo dorado tiene una larga historia, que se remonta a más de 1400 años, durante la dinastía Tang. En aquel entonces, se llamaba "you ta". Cuenta la leyenda que una anciana criada de la casa del primer ministro de Tang, Duan Wenchang, era una maestra artesana de este plato. Según el "Qingyi Lu", durante el reinado del emperador Muzong de Tang, una anciana criada, conocida como la "antepasada de la comida", dominaba el arte de elaborar estas pagodas de aceite. Durante más de 40 años, enseñó la técnica a más de 100 criadas. La leyenda cuenta que solo nueve criadas heredaron las habilidades de la criada del primer ministro Duan, lo que demuestra la dificultad de dominar este arte.
Método de cocción: Al vapor.
Sabor: Salado y aromático con salsa de cebolleta.
2. Estira y dale forma de disco a la masa. Extiende la masa hasta formar una lámina cuadrada grande de aproximadamente un tercio de grosor. Extiende uniformemente la grasa de cerdo pelada y picada y la sal mezclada con harina condimentada sobre la masa. Luego enrolla la masa y córtala en tiras largas. Enrolla cada tira en una rebanada de un centímetro y medio de grosor, luego córtala en tiras finas. Luego, sepárala con la mano, estírala en tiras finas y enróllala en forma de torre redonda. Esta es la torre de aceite.
3. Cocine la masa al vapor. Coloca una capa de masa fina en una vaporera, organiza las torres de aceite de manera ordenada y cubre con otra lámina de masa fina. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos hasta que esté cocida.
Durante la Contienda Chu-Han, vivía en Shaanxi un hombre llamado Han Er. Se había casado recientemente y, junto con su esposa, abrió una pequeña tienda de fideos, atendiendo a vendedores ambulantes y personas que llevaban sillas de mano. En aquel entonces, el vinagre aún no se había popularizado. Han Er simplemente condimentaba la salsa con aceite y sal, lo que le daba un sabor poco apetitoso, y su negocio iba lento.
"¿Qué tal? ¿Está deliciosa?", preguntó el cliente de mediana edad.
"Agria, picante y aromática, ¡es realmente deliciosa!". El cliente de mediana edad asintió con aprobación.
Había estado corriendo casi todo el día y ya tenía hambre. Estaba deseando pedirle al tendero que le sirviera un tazón. Dio un sorbo y estaba realmente delicioso. Así que los dos comensales comieron y pidieron más. Los mayores se terminaron cuatro tazones seguidos, y los de mediana edad, seis. Tras terminar, los de mediana edad se limpiaron la grasa de los labios y le dijeron a Han Er: "Tendero, estos fideos de chucrut están riquísimos. ¿Cómo cree que deberíamos llamarlos?". Han Er, encantado con este descubrimiento inesperado, sonrió y dijo: "El pequeño tiene ojos oscuros y no tiene espíritu literario. Deberías inventarle un nombre". Los comensales de mediana edad se volvieron hacia sus compañeros y dijeron: "¡Tienen más espíritu literario! ¡Elíjanlo ustedes!". Los mayores se acariciaron la barba canosa y reflexionaron un momento antes de decir: "Es espeso como el agua. ¡Creo que deberíamos llamarlos fideos jiangshui!". "¡De acuerdo!". Los comensales de mediana edad, Han Er y su esposa asintieron al unísono.
De esta manera, se extendió la fama de los fideos jiangshui, preparados remojando repollo en sopa de fideos durante varios días. La pequeña tienda de fideos de Han Er siempre estaba abarrotada y el negocio prosperaba. Más tarde, supo que los dos invitados de ese día eran Liu Bang, el rey de Han, y Xiao He, el primer ministro. De incógnito en Hanzhong, el emperador y su ministro visitaron a la gente y, inesperadamente, descubrieron la receta para hacer fideos jiangshui. A partir de entonces, la receta se difundió gradualmente .
Los dumplings de sopa agria son dumplings de cordero servidos en un caldo agrio especial. Este caldo contiene 13 condimentos, entre ellos camarones secos, semillas de sésamo cocidas, cilantro picado, cebollino picado, mantequilla, aceite de sésamo, grasa de pollo, vinagre dulce y salsa de soja. El vinagre dulce se elabora añadiendo un 30 % de agua, anís estrellado, hinojo y clavo de olor al vinagre, y luego se deja macerar. Se añade azúcar moreno (en una proporción de vinagre y azúcar de 50:1) y se cuece a fuego lento durante media hora más.
Primero, amasa la masa. Es importante prepararla con dos o tres horas de anticipación para obtener dumplings masticables. Usa una proporción de 1/3 de harina por 1/200 gramos de agua, dependiendo del estado de la harina; la masa no debe ser demasiado dura. Amasa la masa al menos tres veces hasta que esté suave y lisa.
Ingredientes (14 fotos) Luego, mezcla el relleno. Este ejemplo usa dumplings de puerro y cerdo, pero el resto son similares. Combina la carne picada y el relleno de puerro en una proporción de 1:1, agrega un huevo, cebolletas picadas, jengibre picado y aceite de sésamo, y aproximadamente 50 gramos de caldo (también puedes usar la misma cantidad de agua). Luego agrega sal, glutamato monosódico, pimienta y trece especias. Revuelve en la misma dirección (no al revés) hasta que el relleno haya absorbido toda el agua. Agrega los dumplings, tapa la olla y cocina el relleno. Destapa la olla y cocina las pieles. Finalmente, prepare la sopa agria, un proceso muy delicado. La sopa agria de Shaanxi es esencial con camarones secos, cilantro, cebollín picado y algas. Para 225 g de dumplings, por ejemplo, añada un poco más de 10 gramos de sal, una pizca de glutamato monosódico, 15 gramos de vinagre balsámico (es fundamental usar vinagre balsámico, ya que de lo contrario perderá sabor), una pizca de salsa de soja, 20 gramos de aceite de chile, una pizca de caldo de pollo, camarones secos, cilantro, cebollín picado y algas para crear la base. Enjuáguelos con el caldo de los dumplings y viértalos. Un tazón de dumplings aromáticos está listo.
La sopa agria está preparada de manera única, es deliciosa y ácida y vale la pena saborearla .
son un término colectivo para los condados de Baoji, al oeste de la carretera Guanzhong, en el centro de Xi'an. Poca gente conoce los fideos de vinagre de Xifu, e incluso entre los residentes de Xi'an, pocos pueden nombrarlos. Sin embargo, no es exagerado considerarlos una especialidad de Shaanxi, ya que posee un rico patrimonio cultural que se remonta a las dinastías Shang y Zhou. Para entonces, el arte de elaborar vinagre se había extendido entre la gente, y surgieron los fideos de vinagre, un subproducto de este proceso. Hablando de fideos de vinagre, es imposible no mencionar el proceso de elaboración del vinagre. En Xifu, Shaanxi, los agricultores suelen elaborar su propio vinagre. Durante los soleados meses de primavera, un tipo de espina crece en las laderas soleadas. Esta espina es esencial para elaborar koji de vinagre. Cosechada, escaldada y mezclada con restos de cereales como cebada, trigo, guisantes y sorgo, se convierte en el koji de vinagre. Estos ingredientes se trituran con un molino de piedra y se colocan en una gran tina, donde comienza el proceso de elaboración del vinagre. En la tradición popular, la elaboración del vinagre también tiene su propia deidad, y esta deidad encargada de la producción del vinagre no es otra que Jiang Ziya, mencionado en el Fengshen Bang (La Lista de los Dioses del Viento). Cuando se dividieron las deidades, todas las deidades celestiales y terrenales fueron entregadas a otros ministros que habían hecho contribuciones sobresalientes. Finalmente, Jiang Ziya tomó la iniciativa de solicitar al rey Wu de Zhou el cargo de "Dios del Vinagre". Esto se debió a que sabía que sus logros eran demasiado grandes y había comprendido desde hacía tiempo el principio de abandonar su cargo después de su muerte. Al aceptar este puesto como un trampolín, demostró su falta de ambición, evitando así las sospechas del rey Wu y permitiéndose retirarse. Además, en ese momento, la economía aún no estaba completamente desarrollada y el vinagre era un producto muy rentable. Por lo tanto, su decisión es comprensible. Los hogares que elaboran vinagre veneran estatuas de Jiang Ziya, y el humo del incienso, que se encrespa, acompaña la elaboración del vinagre rojo brillante. Tras la fermentación, las lías tienen un uso valioso. Primero, se filtran para eliminar los residuos almidonados. A continuación, se mezclan con harina de trigo para crear una masa fina. Esta masa se vierte en una olla de hierro plana y poco profunda, conocida localmente como "luo", y se cuece al vapor. Tras enfriarse, se corta finamente en tiras y se mezcla con vinagre, sal, jugo de ajo y aceite de chile. Esto crea un aperitivo distintivo de Xifu, con un aroma ligeramente ácido, masticable y rico que abre el apetito. Si alguna vez visita una granja de Xifu, sin duda el anfitrión le servirá un tazón de vinagre en polvo para que lo saboree. También se deleitarán relatando los miles de años de historia a lo largo de la carretera Guanzhong, al igual que este sencillo tazón de vinagre en polvo.