Cuenta la leyenda




　　que en el callejón Gaohuang, condado de Changle, vivía un artista marcial. A los 16 años, fue ascendido a general, un guerrero valiente y hábil, y recibió la orden de proteger la frontera entre Yunnan y Guizhou. Una rebelión estalló en el Reino Fan. El general recibió la orden de sofocarla, pero trágicamente, murió por su país. Los habitantes del Reino Fan, agradecidos por la bondad del general, tallaron una estatua de su cuerpo como una deidad y la consagraron en un templo. La corte entonces le otorgó el título de Gran Mariscal, Duque del Reino. Sin embargo, el duque, añorando su patria, se negó a permanecer en el Reino Fan como una deidad. Se apareció en sueños a sus parientes, instándolos a cortar la cabeza de la deidad, meterla en un saco y atarla a una gruesa cadena de hierro debajo de un barco para transportarla de regreso a Changle. Cuando el barco llegó a la ciudad de Min'an, sus parientes sacaron al duque del fondo. Una espesa sangre azul manaba de su rostro, que fluía hacia el río Min, donde se convertía en un arroyo de camarones. El nombre "arroyo de camarones" aparece por primera vez en "Registros de Errores de los Mares de Fujian". Cada año, el día 28 del sexto mes lunar, durante el "Cumpleaños de Guogong", un insecto acuático parecido a una lombriz de tierra se retuerce en la superficie del río Minjiang, flotando en grupos sobre el agua. Los residentes de ambas orillas del río Minjiang acuden en masa al río o a los arrozales en sus pequeñas embarcaciones para pescar camarones. Desde Wuhang hasta Dongmendou, la calle de dieciséis kilómetros se impregna del aroma de camarones fritos. Un dicho popular aún circula en Changle: "En el cumpleaños de Guogong, come camarones".

　　Según la edición de la época republicana de las Crónicas del Condado de Changle, los camarones se llamaban originalmente "he chong", con forma de pequeños ciempiés, con patas suaves densamente apretadas a ambos lados del abdomen. Solo acuden a los arrozales durante las oscuras noches de marea alta, a finales de verano y principios de otoño, impulsados ​​por los vientos del norte. Las formas más pequeñas se llaman "langostinos bengang". Una forma más grande, conocida como "langostinos zhou", habita en los bancos de arena. Los aldeanos colocan sus redes en los arrozales y bancos de arena con antelación. Cuando la marea baja, levantan sus redes, obteniendo siempre una cosecha abundante. Por eso, la gente llama a este clima "Liu Xie Bei". Localmente, se dice que Liu Xie se encuentra en el Alto Changle, mientras que las sanguijuelas se encuentran en el Bajo Changle.

　　"Liu Xie" es un término dialectal para este anélido. Su nombre científico es Nereis serrata. En Guangdong, se le llama He Chong (He Chong), una especialidad de las zonas costeras del sur. Vive en la capa superficial de los arrozales, en la confluencia de agua salada y dulce. Es un anélido autocortante y autorregenerativo que se alimenta de raíces de arroz en descomposición. Su cuerpo es plano, con tentáculos, ligeramente más pequeño que un ciempiés. Su coloración varía del rojo, amarillo rojizo, amarillo claro, verde y marrón oscuro, y se desplaza desde los arrozales arrastrado por las corrientes. Alcanza su máximo esplendor en agosto y septiembre del calendario lunar. Al añadir sal y ajo, se obtiene una pasta que se asemeja a la crema pastelera al vapor. Rica en proteínas, su sabor es fresco y dulce, no graso. Además, nutre el yin, fortalece el bazo, calienta el cuerpo y elimina la humedad, lo que la convierte en un raro manjar marino. Hay un poema sobre los gusanos de arroz: «Pequeños insectos emergen de las raíces del arroz, vagando durante la marea baja; accidentalmente atrapados en una red de ñame, un manjar en los banquetes de los agricultores». Esto resume el proceso por el cual los gusanos de arroz se convirtieron en un manjar.

　　El libro de viajes "Chu Ting Bai Zhu Lu", de Tan Cui, de la dinastía Qing, los describe como de "apariencia espantosa, semejante a un insecto de cien articulaciones, una sanguijuela o una lombriz de tierra", lo cual es bastante realista. Sin embargo, la afirmación de Qu Dajun en "Guangdong Xinyu" de que "durante las lluvias de verano, los gusanos de arroz nacen del vapor y el estancamiento, o de raíces de arroz podridas" es menos precisa. En cuanto a la descripción de los gusanos de arroz: «Los más grandes son del tamaño de un palillo chino, de hasta un metro de largo, con bocas en cada segmento. Son verdes cuando son jóvenes y rojos y amarillos cuando maduran. Antes de la Caída de las Heladas, el arroz madura, al igual que los gusanos. En los días uno, dos, quince y dieciséis del mes lunar, emergen de los segmentos durante la marea alta, flotando en los campos. Se pueden atrapar con redes y se produce una pasta blanca para hacer vinagre. Colada con puré de arroz, se puede cocer al vapor hasta obtener una pasta dulce y beneficiosa...».

　　La aparición de los gusanos de arroz tiene un patrón estacional distintivo. Abril y agosto de cada año son las temporadas altas para que los gusanos de arroz migren al mar, conocidas como las cosechas de primavera y otoño. Un proverbio popular dice: «El cielo está rojo, los gusanos de arroz están fermentando». «Las luces brillan como dragones de fuego, y en la noche del Festival Qingming, se recolectan gusanos de arroz». Un poema, "Poemas de Ramas de Bambú", describe la escena de la captura y venta de gusanos de arroz: "Se amontonan las nubes de verano, el cielo se tiñe de rojo al atardecer y las redes se preparan para atrapar la brisa vespertina; temprano por la mañana, se pelean por las ganancias en las calles, y toda la ciudad se llena de gusanos de arroz en cestas". El poeta Huang Tingbiao escribió "Reflexiones sobre la Comer Gusanos de Arroz", que dice: "Pieza tras pieza, nacen en los campos y crecen en el arroz; con el viento otoñal, la lubina y la carpa plateada son igual de deliciosas, y en verano, el sábalo palidece en comparación; su cocina es dulce y verdaderamente exquisita, y el calor es perfecto; las delicias de la realeza nunca se han conocido, así que que los campesinos llenen sus estómagos de canciones". Solo después de probar los gusanos de arroz, preparados con maestría, uno se dará cuenta de que su dulzura es incomparable a la de la lubina y la carpa plateada.

　　El "sábalo liu" capturado se lava con agua limpia, se almacena en barriles de madera y se alimenta con clara de huevo fresca. Cuando los camarones liu estén rellenos e hinchados, añada un poco de sal y vinagre y remueva con un palito de madera. Mezcle los camarones liu con clara de huevo, colóquelos en una sartén, áselos a fuego lento y presiónelos hasta formar una tortilla plana. La hueva de camarón liu frita es de color amarillo pálido con sutiles vetas rojas y verdes, que parecen satén. El rico aroma a huevo se acentúa con un toque de almejas, lo que la convierte en el acompañamiento perfecto para vino o arroz.

Almejas en Sopa de Pollo



　　: Cuenta la leyenda que durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, el rey Goujian de Yue, tras soportar penurias y probar hiel, presentó a Xi Shi al rey de Wu, usando una "trampa de belleza" para conquistarlo. Tras la conquista de Wu por parte de Yue, la esposa de Goujian, sintiéndose incomparable con la belleza de Xi Shi, se sintió celosa y resentida. Un día, finalmente recurrió al asesinato. Engañó a Xi Shi, ató su cuerpo con rocas y luego la ahogó. Desde entonces, una almeja marina con forma de lengua humana ha crecido en las marismas costeras, lo que le ha valido

　　el apodo de "Lengua Xi Shi". Las almejas marinas de Zhanggang, Changle y Fuzhou se conocen científicamente como "Lengua Xi Shi". Los expertos afirman que su belleza solo es comparable a la de las de Venecia, Italia. La almeja Zhanggang, moldeada por la singular geografía marina y la calidad del agua de la zona costera de Changle, es famosa por su gran tamaño, alto valor, excelente sabor y riqueza nutricional.

　　Las almejas Zhanggang son extremadamente exigentes en su entorno. Solo pueden sobrevivir en las aguas salobres de Zhanggang, ubicadas en la desembocadura del río Minjiang, a una temperatura constante de unos 25 °C y a profundidades de 8 a 10 metros. Una plántula de 3 centímetros tarda de 2 a 3 años en crecer a partir de un adulto de 9 centímetros. La popularidad de las almejas hervidas en caldo de pollo ha disparado el valor de las almejas Zhanggang y ha impulsado la demanda, con un precio por kilogramo que se ha disparado de unas pocas monedas de diez centavos en la década de 1980 a más de 500 yuanes en la actualidad. Esto ha provocado una pesca agresiva, lo que ha provocado una fuerte caída en la producción, de un máximo anual de 600 toneladas a menos de 10 toneladas el año pasado, poniéndolas al borde de la extinción.

　　En 1992, el Congreso Popular Provincial de Fujian emitió el "Reglamento sobre la Gestión del Área de Protección y Mejora de los Recursos de Almeja de Mar de Changle", que estableció formalmente la importancia de proteger las almejas de Zhanggang, clarificó los límites del Área de Protección de la Almeja de Mar de Changle y estableció una veda de pesca del 20 de mayo al 20 de julio de cada año. Durante la última década, la aplicación de este reglamento ha sido irregular. Las prácticas de pesca ilegal, como la electrocución y el rastrillaje con agua a alta presión, son comunes. Entre los cientos de barcos que capturan almejas, solo unos pocos poseen licencias. Los expertos señalan que las almejas se han extinguido en Venecia, lo que aumenta aún más el valor de las almejas de Zhanggang.

　　El sabor de la "Sopa de Pollo con Almejas" proviene principalmente de las almejas de Zhanggang. La lengua de cada almeja se corta en dos, se limpia y se coloca en un colador. Luego, la almeja se escalda en agua hirviendo hasta que esté medio cocida. Se retiran las membranas y el plato se coloca en un recipiente. Se añade vino Shaoxing y se deja marinar. Luego, la mezcla se cuela con un colador y se sirve en un tazón. El proceso de escaldado requiere un control meticuloso tanto de la temperatura del agua como del tiempo: una cocción insuficiente da como resultado almejas blandas y demasiado cocidas. El plato resultante es cristalino, blanco y translúcido, sin ingredientes añadidos, basándose únicamente en la ternura y frescura de las almejas.

　　El sabor de la "Sopa de Pollo con Almejas" proviene principalmente del caldo de pollo, una "sopa de tres carnes picadas". Preparación: Después de sacrificar la gallina, escurra la sangre y retire la pechuga. Corte el pollo restante en cuatro trozos y colóquelos en un plato con el solomillo de res y el de cerdo. Añada agua y cocine al vapor a fuego alto durante tres horas. Retire la carne y cocine el caldo. Retire el exceso de grasa y filtre las impurezas. Pique la pechuga de pollo, añada la sangre de pollo y la sal, y forme bolas. Hiérvalas en el caldo de pollo durante unos minutos. Retire las bolas y remueva con la sangre de pollo restante. Después de eliminar cualquier impureza, vierta el caldo en un recipiente, agregue las albóndigas y cocine al vapor durante una hora. Retire el caldo y cuélelo con una gasa limpia para obtener un caldo delicioso. Para la

　　"Sopa de Pollo con Almejas", hierva el caldo en una olla con alcohol. Añada salsa de soja blanca y glutamato monosódico y mezcle bien. Sirva con las rodajas de almeja en un tazón. Vierta el caldo hirviendo sobre la pechuga de pollo y sirva inmediatamente. La sopa de pollo de este plato es cristalina, y la carne de almeja es como un loto en agua: crujiente, tierna y deliciosa, con un sabor excelente, un regusto prolongado y una gran cantidad de nutrientes. Es un plato tradicional de mariscos en Fuzhou.

Esta publicación fue editada por última vez por Jiandanqinxin el 13/05/2012 a las 13:52. La industria de la acuicultura marina de

Changle



　　incluye mariscos, algas, peces, camarones y cangrejos. El cultivo de mariscos tiene una larga y extensa historia, siendo el cultivo de navajas el más antiguo. Según la "Crónica de Sanshan" de Liang Kejia, escrita en 1182, noveno año del reinado de Chunxi de la dinastía Song, había "1130 hectáreas de tierras de cultivo marino" a lo largo de la costa de Sanshan dedicadas al cultivo de navajas. Después de la dinastía Ming, el cultivo de navajas se popularizó en las marismas de las aldeas costeras de Changle. El "Libro de Fujian" afirma: "Los campos cultivados allí se llaman campos de navajas, campos de navajas o estanques de navajas. Los más grandes se encuentran en las prefecturas de Fuzhou, Lianjiang y Funing". Esto sugiere que la industria de la navaja a lo largo de la costa de Changle ya estaba bastante consolidada durante la dinastía Ming. Posteriormente, en la primavera del año Jiachen del reinado de Qianlong de la dinastía Qing (1784), Wang Yunchang, magistrado del condado de Changle, escribió en su "Registro de la Restauración de Meihuacheng" que "la agricultura en la ciudad de Meixing es escasa. Con una población de más de 600 hogares, ocho o nueve de cada diez se ganan la vida con el mar". "Cuando la marea sube en Meihuacheng, se producen fuertes inundaciones. Cuando baja la marea, los habitantes de Meihuacheng se afanan por conseguir almejas, camarones, caracoles y mejillones para alimentarse. Esto se ha mantenido durante más de 500 años". Esto confirma que el cultivo de navajas en la aldea de Meihua, Changle, tiene una historia de

　　más de 700 años. El cultivo de navajas en las aldeas de Meinan, Meidong, Meixi, Meibei y Meixin de la ciudad de Meihua ha estado restringido durante mucho tiempo. Las principales especies incluyen almejas bambú grandes, largas, delgadas y cortas. Las almejas bambú grandes tienen conchas de hasta 14 cm de largo, típicamente de cuatro a cinco veces su altura. El borde de la boca es paralelo al borde ventral, con solo una ligera concavidad hacia adentro en el medio. El ápice de la concha se encuentra en la parte frontal de la concha, con un borde frontal truncado y un extremo posterior redondeado. Las dos conchas, unidas, forman un tubo de bambú, abierto por ambos extremos. La concha es delgada y quebradiza. La superficie es lisa, cubierta por una corteza de color marrón amarillento, a veces con una banda rojiza. Las líneas de crecimiento son distintivas y recorren los márgenes posterior y ventral. El interior de la concha es blanco o ligeramente morado, con bandas rojizas visibles. La bisagra es pequeña y cada concha tiene un diente primario. La rana bambú larga es similar a la rana bambú grande, diferenciándose principalmente en su concha extremadamente alargada, que es de 6 a 7 veces más larga que su altura. La concha es más delgada y las conchas tienen la misma longitud.

　　Las almejas bambú tienen un alto valor nutricional y económico, con una carne deliciosa que se puede comer fresca o seca. Son relativamente grandes, con músculos del pie excepcionalmente desarrollados. Son deliciosas y nutritivas, y contienen proteínas, grasas, carbohidratos, cenizas, así como calcio, fósforo, hierro, yodo y vitaminas, lo que las convierte en un delicioso y nutritivo manjar marino. También tienen propiedades medicinales. Según textos médicos, la concha tiene las propiedades de dispersar grumos, reducir la inflamación, aliviar la estranguria y detener la leucorrea. La carne de la almeja, por otro lado, tiene las propiedades de reducir la fiebre, mejorar la vista, calmar la sed, desintoxicar el alcohol y aliviar el sangrado y la lactancia en mujeres debido al esfuerzo. Por lo tanto, también es un popular suplemento dietético beneficioso para la salud humana.

　　La carne de las almejas bambú Dancao es carnosa, crujiente y tierna, con un aroma rico, fragante y dulce. Este plato es un manjar típico de la región de Fuzhou.

Ingredientes:
　　Navajas (750 g)

Ingredientes adicionales:
　　Champiñones secos (10 g) Brotes de bambú de invierno (75 g) Almidón (habas) (5 g)

Condimento:
　　Jugo de jengibre (1 g) Vino de arroz amarillo (10 g) Azúcar blanco (10 g) Cebolletas (2 g) Pimiento rojo (5 g) Sal (1 g) Ajo (2 g) MSG (3 g) Vino de arroz aromático (15 g) Aceite de cacahuete (50 g)

Preparación:
　　1. Corte las almejas bambú frescas a lo largo de sus espaldas con un cuchillo, pele las conchas y retire la carne, retire la panza, el hilo y la membrana, y córtelas en dos piezas conectadas. Retire las faldas y enjuague bien.
　　2. Corte los brotes de bambú de invierno en rodajas de 3 cm de largo y 1 cm de ancho.
　　3. Corte los champiñones y las cebolletas en rodajas de castaña de agua.
　　4. Pique el ajo y el jengibre.
　　5. Escaldar las almejas bambú frescas en agua hirviendo, retirarlas y marinarlas en un bol con vino de arroz.
　　6. 7. Poner el wok a fuego alto, añadir la
　　manteca cocida y calentar hasta que esté 70% caliente, añadir los brotes de bambú de invierno y freír durante 1 minuto, luego verter en un colador para escurrir el aceite; 8.
　　Dejar un poco de aceite en el wok y volver a ponerlo a fuego alto, añadir el ajo picado y el jengibre y sofreír brevemente, luego añadir el arroz rojo fermentado y sofreír, luego añadir el vino de arroz, la marinada, los brotes de bambú de invierno y los hongos, espesar la salsa y verter las almejas bambú, sofreír unas cuantas veces, colocar en un plato y rociar con aceite de sésamo.

Anguila dulce.



　　La anguila, miembro de la familia Anguillidae, con sus misteriosos hábitos y numerosos nombres comunes, es sin duda un manjar. Su delicioso sabor y su rica nutrición le han valido el apodo de "ginseng acuático".

　　Los anguillidae son peces con forma de serpiente, pero sin escamas, que suelen encontrarse en zonas donde el agua dulce se encuentra con el agua salada. Se encuentran principalmente en las cuencas de los ríos Yangtsé, Minjiang y Perla. Han existido en la Tierra durante decenas de millones de años, pero nuestro conocimiento sobre ellos no ha hecho más que aumentar en las últimas décadas. Por ejemplo, sus verdaderas zonas de desove se descubrieron en 1991. Los huevos eclosionan en alevines de anguila con forma de hoja de sauce en las aguas profundas del Mar de China Oriental, al norte de Taiwán. Su sexo está determinado principalmente por factores ambientales y la densidad: cuando la densidad es alta y el alimento escasea, se convierten en machos, mientras que cuando la densidad es baja, se convierten en hembras.

　　La anguila es comúnmente conocida como anguila, pez serpiente, anguila de viento, anguila rosada, anguila blanca, anguila blanca de otoño, anguila verde, anguila verde, pez bruja, anguila plateada, pez pelo, anguila perca, anguila de arroyo, anguila de arroyo, cáñamo de montaña, hilo de anguila, anguila hoja de sauce y anguila cristal. La

　　anguila es rica en diversos nutrientes y tiene los efectos de nutrir la sangre, eliminar la humedad y combatir la tuberculosis. Es un excelente suplemento nutricional para quienes padecen enfermedades crónicas, debilidad, anemia y tuberculosis. La anguila contiene una proteína rara llamada proteína xihelock, que tiene los efectos beneficiosos de fortalecer los riñones y el esperma, lo que la convierte en un alimento saludable para parejas jóvenes y personas mayores. La anguila es un producto acuático rico en calcio. El consumo regular puede aumentar los niveles de calcio en la sangre y fortalecer el cuerpo. El hígado de anguila es rico en vitamina A, lo que lo convierte en un excelente alimento para quienes padecen ceguera nocturna.

　　El valor nutricional de la anguila es comparable al de otros pescados y carnes. La carne de anguila es rica en proteínas de alta calidad y varios aminoácidos esenciales.

　　La anguila es rica en vitamina A y vitamina E, con niveles 60 y 9 veces superiores a los de otros pescados, respectivamente. El contenido de vitamina A es 100 veces superior al de la carne de res y más de 300 veces superior al de la de cerdo. Estas vitaminas son beneficiosas para prevenir la pérdida de visión, proteger el hígado y recuperar la energía. Otras vitaminas, como la vitamina B1 y la vitamina B2, también son abundantes.

　　La anguila también es rica en grasas "buenas". Los fosfolípidos presentes en estas grasas son nutrientes esenciales para las células cerebrales. Además, la anguila contiene DHA y EPA (ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico, respectivamente), comúnmente conocidos como "oro cerebral", en niveles más altos que otros mariscos y carnes. Se ha demostrado que estas dos sustancias desempeñan un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares. La anguila también contiene una gran cantidad de calcio, que es eficaz para prevenir la osteoporosis. Lo que más atrae a las mujeres es que tanto su piel como su carne son ricas en colágeno, que puede realzar la belleza y retrasar el envejecimiento, lo que le ha valido el apodo de "cosmética comestible".

　　Cada otoño, las anguilas del río Minjiang llegan a su estuario, en la confluencia de agua dulce y salada, en las aldeas de Yangyu, Hou'an y Gao'an, en Changle. Por ello, los pescadores de estas aldeas pasan el otoño y el invierno pescando anguilas a la deriva. El verano y el otoño también son épocas de pesca de anguilas jóvenes. Durante esta época, pequeñas embarcaciones, como hormigas, bloquean el río con densas redes. Un proverbio local reza: "Anguila en Yangyu y Hou'an, cómela antes de irte".

　　Las anguilas se utilizan en muchos platos de Fuzhou, siendo la "Anguila de Flujo Xianglu" la más original. Este plato es sencillo de preparar y conserva su sabor original, garantizando que no se pierdan los nutrientes, lo que lo convierte en un tónico de primera. Español

: Ingredientes principales:

　　Anguila de río (500 gramos)

Condimento:

　　Sal (5 gramos) Vino de cocina (15 gramos) Ajo (15 gramos) Jengibre (10 gramos) Cebolleta (15 gramos)

Preparación
　　1. Lave la anguila de río, límpiela con papel de paja para eliminar la mucosidad, corte el cuerpo del pescado en 10 secciones de manera uniforme, corte hasta el hueso medio, no lo corte, y extienda los intestinos con palillos;
　　2. Ponga la anguila de río lavada en agua caliente al 40% para escaldarla, lave la mucosidad, luego enjuague con agua hirviendo para eliminar la sangre y luego lávela con agua limpia;
　　3. Corte la cabeza y la cola del ajo, fríalo en aceite y escalde en agua para eliminar la suciedad flotante;
　　4. Coloque la anguila y el ajo en un recipiente tapado, agregue 500 ml de sopa, sal, vino de cocina, jengibre y nudos de cebolleta, séllelo con papel de algodón, cúbralo con una tapa y cocínelo al vapor en una vaporera a fuego alto durante 30 minutos;
　　5. Después de cocinarlo, retire el papel de algodón, los nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre.

Buda salta el muro



　　. En Fuzhou, los matrimonios suelen ser concertados por los padres, con la mediación de casamenteros. Tras recibir la carta de compromiso de la novia y consultar con un adivino para que los acompañe, el matrimonio puede formalizarse. Una vez alcanzado el acuerdo, el novio elige una fecha para que el casamentero entregue la mitad del regalo de compromiso acordado (comúnmente conocido como el "regalo de la mitad superior") a la familia de la novia, junto con un obsequio de bienvenida para los ancianos de la novia. Esto sella el compromiso. El novio debe llevar dos gallos, 10 jin de fideos, 10 jin de carne, 10 jin de dulces, tres cartones de cigarrillos, velas, petardos, flores, un regalo en efectivo y joyas de oro a la familia de la novia para proponer matrimonio. Los regalos de la novia incluyen una gallina, un poco de fideos y carne de uno de los dos gallos, un par de pantalones nuevos y un par de calcetines nuevos para el novio. La novia distribuye los pasteles, el pollo y la carne a sus familiares. Se espera que quienes reciben los regalos la feliciten antes de la boda, una práctica conocida como "añadir una caja". Un mes antes de la boda, la familia del novio envía una "tarjeta roja" anunciando la fecha y los regalos. El día antes, el novio envía una invitación escrita para regalar llamada "Guomendan". La familia de la novia regresa con un par de pollos con las patas atadas con hilo rojo. El día de la boda, la familia del novio prepara una silla de manos con un tambor de Pekín, y un casamentero acompaña a la novia a su casa para darle la bienvenida. Al entrar en la cámara nupcial, los novios se sientan uno al lado del otro en el borde de la cama, conocido como "zuobei". El novio retira la cinta roja de satén de la cabeza de la novia, mientras las damas de honor dirigen el canto de la ceremonia de develación, vitoreando: "Levanta la tapa y la fortuna de tu familia se elevará; levántala justo en el centro y tendrás dos nietos para cuatro generaciones...". Beben "vino hehuan", conocido como "heqin". Se elige a un niño para que orine en el inodoro, conocido como "kaiteng", que simboliza el nacimiento prematuro de un hijo. Por la tarde, las damas de honor acompañan a los novios fuera del salón para hacer una reverencia a sus padres, familiares y mayores. Quienes reciben los saludos ofrecen a la novia un "regalo de bienvenida", a menudo un anillo, collar o brazalete de oro. Esto se conoce como "jianting". En el banquete de la noche, se sirve "Taipingyan", conocido como el plato principal. Los recién casados ​​brindan en cada mesa, realizando el ritual de la reverencia a los familiares que aún no han hecho. Se espera que los invitados dejen un melón entero (o pescado) para la familia anfitriona, expresando sus deseos de un buen comienzo y un buen fin, y de abundancia. Dos días después de la boda, el hermano menor de la novia visita la casa de su cuñado para "regresar a casa". El protocolo para regresar a casa es bastante similar al de la ceremonia nupcial. Los recién casados ​​suelen regresar a casa del novio antes de que concluya el banquete, y se espera que la novia "pruebe la olla"

　　en la cocina. Tras entrar en la casa, existe una costumbre llamada "bajar a los fogones". La novia entra en la cocina, ataviada con un delantal, primero enciende una estufa de leña y luego hierve un huevo, acompañada por el canto de la ama de casa: "Los recién casados ​​bajan a los fogones, y la riqueza de la familia crece capa a capa". Este es un ritual de demostración, realizado por la novia solo como un gesto. Al segundo día, o a veces tres días después, se espera que la novia cocine una comida en la cocina, conocida como "probar la olla". Esta "prueba de la olla" es una prueba de las habilidades culinarias de la novia, desde arroz y salteados hasta sopa frita y estofado de pescado. En este momento, familiares y personas mayores, como la suegra, las tías y las tías abuelas, se reúnen para observar y ofrecer sugerencias sobre cómo cocinar, estofar y preparar el plato. Pueden evaluar y asignar tareas, desde cortar verduras con cuchillo y rebanar pescado y carne, hasta usar aceite, sal y salsa de soja. Estas tareas generalmente implican orientación, con el objetivo de lograr una cocina excelente y un salteado aromático. Si uno o dos familiares hacen preguntas deliberadamente, la novia debe tener sus propias opiniones y no aceptarlas a su antojo, para evitar errores. Sin embargo, como novia, no es apropiado responder directamente; en cambio, debe aceptar lo que dice y demostrar sus propias habilidades culinarias. Si alguien pregunta, debe decir: "Pruébalo primero y seguiré tus instrucciones la próxima vez", o responder con calma y modestia: "Pruébalo primero y lo cocinaré como dices después". Esto evita discusiones o complicaciones innecesarias. La olla de prueba generalmente implica hervir tofu, adornado con ostras y ajo. Después de que hierva el caldo de tofu, se agrega una fina capa de almidón de batata; este es un paso crucial. Demasiado almidón hará que la sopa de tofu se aglomere; muy poco evitará que forme una consistencia espesa y cremosa. La novia debe preparar el plato con calma para evitar el pánico, que podría alterar el equilibrio de los cinco sabores: salado, ácido, amargo, picante y dulce. Los agricultores valoran el tofu, que suena como "wu" (que significa "tener") y se considera un buen augurio. Las ostras, comúnmente conocidas como "li zai", suenan como "di zai" (que significa "niño pequeño"); Y el ajo, comúnmente conocido como "suan zai", suena como "sun zai" (que significa "nieto"). Estas son las aspiraciones de la familia de la novia.

    Cuenta la leyenda que había una joven consentida que no sabía cocinar. Antes de su boda, le preocupaba la próxima prueba de cocina. Su madre probó todos los trucos posibles, rebuscando entre la colección de exquisiteces de la familia, preparando cada una individualmente y envolviéndolas en pequeñas hojas de loto. Luego, le instruyó repetidamente a su hija sobre cómo preparar cada ingrediente. Sin embargo, el día antes de la prueba, la novia, presa del pánico, olvidó todas las instrucciones. Llegó a la cocina esa noche, desempacando los diversos ingredientes que su madre había empacado uno por uno. Los ingredientes se amontonaron sobre la mesa, dejándola sin palabras. Justo cuando estaba desesperada, escuchó a sus suegros pedir entrar. Temiendo sus críticas, la recién casada vio una jarra de vino sobre la mesa y rápidamente metió todos los ingredientes en ella. Luego cubrió la boca del frasco con la hoja de loto que lo había envuelto y lo colocó sobre la estufa moribunda. Pensando en la prueba de cocina del día siguiente, la recién casada, temiendo no poder con ella, regresó discretamente a casa de sus padres. Al día siguiente, llegaron los invitados, pero la recién casada no estaba por ningún lado. Sus suegros entraron en la cocina y encontraron el frasco de vino aún caliente en la estufa. En cuanto levantaron la tapa, un rico aroma llenó el aire y los invitados vitorearon al unísono. Esto se convirtió en el sello distintivo de la cocina de Fujian: "Ocho tesoros en un frasco".

    Un día, durante el año Bingzi del reinado de Guangxu, el gobernador de Fujian, Zhou Lian, fue invitado a cenar en casa del dueño del mayor banco local. La esposa del banco era una reconocida experta culinaria. Ese día, para presumir de sus habilidades y congraciarse con Zhou Lian, sirvió su plato estrella, "Bao Jiao Ba Bao", un plato inspirado en la antigua práctica de guisar alimentos en un frasco de vino. Al llegar, se abrió la tapa del frasco y el aroma llenó el aire de inmediato, haciendo que a Zhou Lian se le hiciera agua la boca. Incluso después de devorar el frasco entero, no podía soltar los palillos. De regreso a casa, le describió el plato con gran detalle al chef, Zheng Chunfa. Zheng Chunfa, inspirado, pidió consejo a la familia del banco y, a su regreso, modificó los ingredientes, usando más mariscos y menos carne, bautizándolo "Fu Shou Quan". En el

    cuarto año del reinado Tongzhi de la dinastía Qing, Zheng Chunfa invirtió en el restaurante Sanyouzhai y lo abrió, donde el "Fu Shou Quan" se convirtió en su plato estrella. Poco después, los demás accionistas se retiraron, y en el año 27 del reinado Guangxu, Zheng Chunfa abrió el restaurante Sanyouzhai, donde preparó "Buda salta el muro". Sanyouzhai se dedicaba principalmente a banquetes para funcionarios. El calígrafo popular Gan Lianhaoxing inscribió la frase: "Muchas coronas y gorros se reúnen, la primavera llena las copas". En el vigésimo año del reinado de Guangxu, el nombre del restaurante se cambió a "Juchunyuan". La placa horizontal de tres caracteres "Juchunyuan" fue inscrita a mano por el poderoso Zhou Lian. Su majestuosa y vigorosa caligrafía, acentuada con oro, realza aún más su grandeza. En una ocasión, un grupo de literatos y poetas visitó el restaurante para un festín. Cuando se sirvió el "Fushouquan" (un plato tradicional chino) mejorado, la tapa del frasco se levantó, liberando un rico aroma que llenó la sala. Lo devoraron con deleite, deseosos de expresar sus sentimientos, y comenzaron a componer poesía. Una línea: "Al abrir el frasco, el aroma de la carne se extiende por el vecindario; Buda, al oír la voz del monje zen, salta el muro". Aunque irrespetuoso, se ganó el aplauso del público. Zheng Chunfa, inspirado, simplemente rebautizó "Fushouquan" como "Buda Salta el Muro". Desde entonces, la trinidad de restaurante famoso, plato famoso y copla famosa

    se convirtió en una trinidad mundial, perdurando en el tiempo. Durante muchos años, el recipiente para guisar "Buda Salta el Muro" ha sido una tinaja de vino Shaoxing, que contiene una mezcla de vino Shaoxing e ingredientes. El método de cocción de "Buda Salta el Muro" prioriza la preservación del aroma y el sabor. Tras colocar los ingredientes en la tinaja, esta se sella con una hoja de loto y se tapa. "Buda Salta el Muro" se cocina a fuego de carbón puro y sin humo. Se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas.

    La receta de "Buda Salta el Muro" de Juchunyuan incluye una mezcla de dieciocho ingredientes principales y doce complementarios. Estos ingredientes abarcan casi todas las exquisiteces del mundo, como pollo, pato, codillo de cordero, callos de cerdo, puntas de pata de cerdo, tendones, jamón y mollejas de pollo y pato; labios de pescado, aleta de tiburón, pepino de mar, abulón, vieiras y callos de pescado; y huevas de paloma, setas shiitake, brotes de bambú y navajas. Más de treinta ingredientes y suplementos se procesan y mezclan individualmente antes de colocarlos en un frasco. Durante el proceso de cocción, prácticamente no se desprende aroma. En cambio, al abrir el frasco, con solo levantar la hoja de loto se revela un aroma voluptuoso que penetra el corazón y el alma. El caldo resultante es de un rico color marrón, pero espeso sin ser grasoso. El aroma del vino se mezcla con los diversos sabores, creando un sabor fragante y sabroso.

Costillas de cerdo borrachas



　　: La cocina de Fuzhou es conocida por su fama mundial y su cultura culinaria transmitida a lo largo de los siglos. Esta cocina se caracteriza por la meticulosa selección de ingredientes, una destreza meticulosa con el cuchillo, un tiempo de cocción preciso y un enfoque en los caldos. Además, presume de una paleta de sabores rica y variada. Los condimentos de la cocina de Fuzhou tienden a ser dulces, ácidos y ligeros, favoreciendo la adición de azúcar y vinagre. Platos representativos incluyen el cerdo con lichi y las costillas de cerdo borrachas.

　　La "ebriedad" es un elemento clave entre las 26 técnicas culinarias de la cocina de Fuzhou. El término "ebriedad" evoca naturalmente la idea de "beber para alcanzar la embriaguez", donde el consumo excesivo de alcohol lleva a un estado de casi intoxicación, embriaguez total o incluso embriaguez total. Estas prácticas son perjudiciales para la salud e indeseables. Sin embargo, dentro de esta cultura culinaria de renombre mundial, la "ebriedad" se ha convertido en una habilidad distintiva. Ingredientes frescos como pollo, pato, hígado de pollo y pato, riñones de cerdo, camarones, cangrejo, verduras y mariscos, preparados con la técnica de "ebriedad" por un chef experto, dan como resultado un plato con un rico aroma a vino, un sabor refrescante y un sabor original y puro. La cocina "ebria" se caracteriza por su sabor único y rico. "Ebria" se refiere a que los ingredientes están embriagados como barro (con sabor).

　　Las fragantes costillas de cerdo "ebrias" son una especialidad tradicional de Fuzhou. Durante el Año Nuevo Chino y otras festividades, casi todos los hogares preparan este plato, llamado así por su rico y embriagador aroma. Es de color rojo anaranjado, agridulce, ligeramente picante, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es un plato muy apreciado en Fuzhou y un favorito en la mesa.

Ingredientes:

　　Costillas de cerdo . Condimentos

:

　　castañas de agua, salsa de soja, azúcar, vinagre balsámico, salsa de tomate, curry en polvo, pasta de sésamo, vino de cocina, aceite de sésamo, sal, cebolletas, dientes de ajo, manteca de cerdo cocida.

Instrucciones:

　　1. Corte las costillas en trozos pequeños, mézclelos bien con sal y vino de cocina y déjelos marinar durante la noche.
　　2. Mezcle las cantidades adecuadas de almidón, salsa de soja, sal y agua para formar una masa.
　　3. Cubra las costillas de cerdo picadas con la masa y reserve. Aplane y pique las castañas de agua, cortando cada una en cuartos.
　　4. Retire las raíces de las cebolletas, lávelas y corte las claras en perlas. Pique los dientes de ajo.
　　5. Combine las cebolletas, el ajo y el agua con la salsa de soja, el azúcar, el vinagre balsámico, la salsa de tomate, el curry en polvo y el aceite de sésamo. Reserve.
　　6. Coloque el wok a fuego alto y caliente la manteca de cerdo hasta que esté 70% caliente. Añade las costillas de cerdo rebozadas y fríelas hasta que estén doradas. Retira del fuego y escurre.
　　7. Calienta un poco de aceite en el wok, añade las castañas de agua y luego las costillas de cerdo y saltea hasta que estén bien integradas. Coloca las costillas de cerdo y las castañas de agua en un plato y rocía con la salsa preparada.

La carne de lichi



　　es un plato tradicional de Fuzhou con una historia que abarca doscientos o trescientos años. Cuenta la leyenda que el emperador Kangxi de la dinastía Qing, para crear el banquete manchú-han, envió emisarios imperiales en busca de delicias locales. Para complacer al enviado, un funcionario de Fuzhou le ofreció lichis frescos. El enviado, encantado, elogió el plato. Al verlo, encargó a un chef la creación de un plato de carne con forma de lichi. El chef, hábilmente, utilizó un cuchillo en forma de cruz para cortar carne de cerdo magra en forma de lichi y lo bautizó como "carne de lichi". Desde entonces, la carne de lichi se ha convertido en un plato tradicional de Fuzhou.

　　La "Crónica General de Fujian" contiene frases como "El té, los brotes de bambú y los árboles de montaña abundan en toda la tierra" y "Cuando sube la marea, el mar alcanza el cielo; el pescado y los camarones entran al mercado sin importar el precio". Estas son antiguas expresiones de profundo elogio a las riquezas del Mar Min. Los habitantes de Fuzhou han aprovechado estos recursos únicos para crear platos deliciosos y reconocidos, desarrollando gradualmente una cultura culinaria única. La cocina de Fuzhou hace un buen uso del azúcar, añadiendo dulzor a los sabores grasosos del plato; emplea hábilmente el vinagre para crear un sabor agridulce. Sus sabores ligeros conservan los sabores originales, lo que la hace famosa por su dulzor sin ser grasosa, su acidez sin ser áspera y su ligereza sin ser líquida. La cocina de Fuzhou también hace un excelente uso de condimentos como el arroz rojo fermentado y el aceite de camarón, una característica única y distintiva que no se encuentra en ningún otro lugar. El

　　"Cerdo Lichi", con su vibrante color rojo, su carne tierna y refrescante, y su sabor agridulce, es un sello distintivo de la cocina de Fuzhou, ofreciendo una experiencia casera a la vez que elegante. Fácil de preparar, con ingredientes comunes, es un festín delicioso.

Ingredientes:

　　300 g de carne magra de cerdo, 15 g de salsa de soja, 35 g de almidón húmedo, 500 g de aceite de cocina, 3 g de dientes de ajo, 15 g de azúcar, 5 g de levadura roja de arroz en polvo, 100 g de castañas de agua limpias, 0,5 g de aceite de sésamo, 15 g de rodajas de cebolleta, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de vinagre balsámico y 50 g de caldo de huesos.

Preparación:

　　1. Limpie la carne magra de cerdo y córtela en rodajas de aproximadamente 9 cm de largo, 4,8 cm de ancho y 1,2 cm de grosor. Haga un corte diagonal en forma de cruz de 0,3 cm de ancho y 0,9 cm de profundidad en cada rebanada. Corte cada rebanada en trozos diagonales de 2,4 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,2 cm de grosor. Mezcle con las rodajas de taro y mezcle bien con la maicena húmeda.
　　2. Combine la salsa de soja, el azúcar, el vinagre balsámico, el caldo de huesos, el aceite de sésamo y la maicena húmeda para preparar un adobo.
　　3. Coloque el wok a fuego alto y caliente la manteca de cerdo hasta que esté 80 % caliente. Agregue la carne de cerdo marinada y las rodajas de taro, saltee durante 2 minutos y, cuando la carne de cerdo adquiera la forma de un lichi, viértala en un colador para escurrirla.
　　4. Coloque el wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida y caliéntela. Primero, agregue el ajo picado y los gajos de cebolleta al wok y saltee. Luego, vierta el adobo, espese y deje que hierva. Luego, vierta la carne de lichi frita y las rodajas de castaña de agua, saltee uniformemente y sirva.

La anguila en aceite



        es una especialidad del restaurante Fujulou en Daqiaotou, Taijiang. Es un manjar tradicional de Fuzhou, aderezado con aromático

        vino de arroz fermentado. Este plato de sabor único presume de una textura crujiente y tierna, roja por fuera y blanca por dentro. El plato es excepcionalmente delicioso y aromático, a la vez que conserva el sabor natural de la anguila. El ingrediente es congrio, también conocido como diente de lobo o caballa. El congrio es un pez feroz con un delicado y alto contenido en grasa, lo que lo convierte en un pescado comestible de primera calidad.

Ingredientes:

        Congrio (750 g).

Ingredientes complementarios:

        Almidón de haba deshidratado (30 g), harina de trigo (50 g).

Condimento:

        Lías rojas (15 g), licor Kaoliang (20 g), azúcar blanco (10 g), glutamato monosódico (4 g), sal (4 g), curry (4 g), jengibre (10 g), polvo de cinco especias (5 g), aceite de sésamo (10 g), manteca de cerdo cocida (750 g, se utilizaron 125 g).


Instrucciones:

        Corte la anguila en 8 trozos rectangulares. Mezcle la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el curry en polvo, el polvo de cinco especias, el licor Kaoliang y las lías. Deje marinar durante 15 minutos. Añada el almidón de haba seca y la manteca de cerdo cocida y mezcle bien. Caliente el aceite en una sartén, remueva bien y fría hasta que esté ligeramente rojo. Retire del fuego y deje marinar en manteca de cerdo fría durante 30 minutos. Escurra en un colador, coloque en un plato y rocíe con aceite de sésamo.

En la década de 1920, el poeta de Fuzhou, Wang Youzhan



　　, durante un viaje al norte, se sintió especialmente atraído por el cordero desmenuzado salteado con cebolletas, un plato del que nunca se cansó. A su regreso a Fuzhou, saboreó el sabor con tanta frecuencia que le pidió al chef de Juchunyuan, deseoso de convidarlo a un plato norteño cocinado al estilo sureño. Si bien su petición era simple, el chef tenía un problema: las cabras de Fuzhou son más toscas que las ovejas del norte, lo que dificultaba desmenuzarlo. Tras mucha deliberación, ideó un ingenioso truco: solomillo de cerdo finamente desmenuzado, salteado en grasa de cabra y cebolletas, le confirió al plato un rico sabor a cordero. El plato, llamado "Cordero Salteado con Cebolletas", desprendía un rico sabor a cordero, y el poeta Wang quedó profundamente impresionado. A partir de entonces, este plato aparentemente "de cordero" se extendió rápidamente, convirtiéndose en un favorito popular y un plato insignia de Fuzhou.

　　El "Cerdo Desmenuzado con Cebolletas" es una deliciosa guarnición Min-du, con un sabor ligero, tierno, suave y atemporal. Si te encanta el sabor de las cebolletas, ¡no te la puedes perder!

Ingredientes:

　　Solomillo de cerdo, cebolletas (4 liang cada una), clara de huevo (medio huevo), maicena seca (1 qian).

Condimentos:

　　Salsa de soja, vino Shaoxing (1 cucharadita de cada uno), maicena (1/2 cucharadita), grasa de cordero cocida (2 liang), glutamato monosódico (0,5 fen), pimienta (0,1 fen).

Espesantes:

　　Sal, azúcar, salsa de soja ligera, maicena húmeda, agua, aceite de sésamo, caldo de pollo.

Instrucciones:

　　1. Desmenuzar el solomillo, añadir los condimentos, mezclar bien y marinar en aceite.
　　2. Lavar las cebolletas y cortarlas en rodajas oblicuas.
　　3. Calentar un wok con 2 cucharadas de aceite. Saltear las claras de las cebolletas hasta que desprendan un aroma agradable. Agregue la carne de cerdo desmenuzada, el vino, las cebolletas restantes, la salsa espesante y la pimienta. Revuelva bien antes de servir.

Filetes de anguila salteados



　　. La anguila amarilla no solo es un manjar en banquetes, sino que su carne, sangre, cabeza y piel también poseen un importante valor medicinal. Según el Compendio de Materia Médica, la anguila amarilla tiene las propiedades de tonificar la sangre y el qi, reducir la inflamación, desinfectar y aliviar el reumatismo. La carne de anguila amarilla es dulce y cálida por naturaleza, tonificando el medio y reponiendo la sangre, y tratando la deficiencia. Se utiliza en la medicina popular para tratar la tos consuntiva, la picazón húmeda-caliente, los gases intestinales, las hemorroides y la sordera. Calcinar la cabeza de anguila amarilla a cenizas y tomarla con vino caliente en ayunas puede tratar los senos duros y dolorosos en las mujeres. Sus huesos también se utilizan como tratamiento medicinal para el ectima, con notable eficacia. Su sangre, cuando se gotea en el oído, puede tratar la otitis media supurativa crónica; goteada en la nariz, puede tratar la epistaxis (hemorragia nasal). Aplicada tópicamente, puede tratar la parálisis facial y la parálisis del nervio facial. Algunos dicen que "la anguila es como gotas para los ojos", y quienes padecían enfermedades oculares conocían los beneficios de comer anguila. El consumo regular de anguila tiene poderosas propiedades tónicas, especialmente para personas débiles, en recuperación de una enfermedad o después del parto. Su sangre también puede tratar la parálisis facial. En medicina, se cree que tiene propiedades beneficiosas para la salud, como la reposición de qi y sangre, el calentamiento del yang y el fortalecimiento del bazo, la nutrición del hígado y los riñones, la disipación de viento y la desobstrucción de los meridianos.

　　La carne de anguila amarilla es tierna y deliciosa, y posee un alto valor nutricional. La anguila es rica en DHA y lecitina, componentes clave de las membranas celulares de diversos órganos y tejidos del cuerpo humano y nutrientes esenciales para las células cerebrales. Según una investigación estadounidense, el consumo regular de lecitina puede mejorar la memoria en un 20 %. Por lo tanto, consumir carne de anguila tiene beneficios para el cerebro y la salud física. La sustancia especial "eelin" que contiene puede reducir y regular el azúcar en la sangre, ofreciendo un tratamiento eficaz para la diabetes. Además, su bajo contenido en grasa la convierte en un alimento ideal para diabéticos. La anguila también contiene niveles sorprendentemente altos de vitamina A, que mejora la visión y promueve el metabolismo de la piel. Cada 100 gramos de anguila contienen entre 17,2 y 18,8 gramos de proteína, entre 0,9 y 1,2 gramos de grasa, 38 miligramos de calcio, 150 miligramos de fósforo y 1,6 miligramos de hierro. También contiene diversas vitaminas, como tiamina (vitamina B1), riboflavina (B2), niacina (vitamina PP) y ácido ascórbico (vitamina C). La anguila amarilla no solo es un plato popular para recibir invitados, sino que también se ha exportado viva en los últimos años, gozando de una gran aceptación internacional. Las anguilas congeladas también se venden a países de todo el continente americano y otros lugares. Las anguilas amarillas están disponibles todo el año, pero están más gordas alrededor del período de Calor Menor (Shōngshū). Hay un dicho que dice que "la anguila amarilla Yīnshōu es tan deliciosa como el ginseng" ( Shōngshū).

Plato:

　　Filetes de anguila salteados.

Cocina:

　　Cocina de Fujian .

Características:

　　Color púrpura brillante, carne tierna y crujiente con un sabor ácido distintivo y un aroma fragante y fresco.

Ingredientes:

　　Anguila, ajo, cebolletas, salsa de soja, aceite de sésamo, caldo de huesos, vinagre balsámico, azúcar, sal, maicena, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, vino Shaoxing y manteca de cerdo cocida.

Instrucciones:

　　1. Coloque la anguila plana sobre una tabla de cortar. Use una brocheta de bambú para cortarla por la mitad a lo largo del vientre. Retire las espinas de la espalda, la piel y la cola. Séquela con un paño limpio. No lave con agua para evitar que afecte el sabor. Luego córtela en hojas de loto.
　　2. Calentar la manteca en un wok. Primero, freír la anguila en aceite tibio. Retirar del wok y reservar. Añadir las partes blancas de cebolleta, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo picado al wok. Una vez fragante, añadir los trozos de anguila cocidos a fuego lento, luego los condimentos y el caldo de huesos. Saltear durante dos minutos. Retirar del wok y servir. Espolvorear con pimienta.

　　La cocina de Fujian tiene una larga historia. Desde las dinastías Tang y Song, con la apertura de Fuzhou y Quanzhou al comercio internacional, el desarrollo comercial y la afluencia de comerciantes, junto con la introducción de técnicas culinarias de Pekín y Cantón, la cocina de Fujian se ha vuelto aún más diversa y vibrante, convirtiéndose en una de las ocho cocinas chinas más reconocidas. Conocida por su "una sopa, diez variaciones", la cocina de Fujian alcanzó

una prominencia sin precedentes. 　　"Rebanadas tan finas como el papel, hebras tan finas como el cabello y tallados tan delicados como lichis": la cocina de Fujian es reconocida por su maestría con el cuchillo, con ingredientes a menudo provenientes de delicias locales y del mar. El "Hígado de Nanjian" es una especialidad tradicional de Fujian. Si bien los ingredientes y condimentos son limitados, un plato exitoso a menudo requiere más que solo unos pocos. El secreto de un delicioso "Hígado de Nanjian" reside en la textura fresca y tierna del hígado de cerdo, un plato de Fujian que exige la máxima destreza tanto con el cuchillo como con el tiempo de cocción. En segundo lugar, la salsa debe ser rica y aromática, con el característico dulzor de Fujian. Bien cocinado, el hígado exhibe un color marrón rojizo natural, jugoso por fuera y tierno por dentro, con un aroma rico y fragante. "Nan" (sur) significa "dos" en el dialecto de Fuzhou, lo que indica que el hígado de cerdo se ha cocinado dos veces. La combinación del hígado tierno y suave con la salsa rica y fragante crea un sabor delicioso inigualable.

Nombre del plato: Cocina

　　de Nanjiangan

.

　　La cocina de Fujian

se caracteriza por

su jugoso exterior y tierno interior, su rico sabor y su textura nutritiva.

Ingredientes:

　　Hígado de cerdo (6 liang), clara de huevo (1), cebolleta (1 qian), ajo picado (1 qian), vino Shaoxing (3 qian), azúcar (4 qian), pimienta (1 fen), salsa de soja (4 qian), maicena seca (6 qian), aceite de sésamo (2 qian), manteca de cerdo cocida (5 liang, 7 qian).

Instrucciones:

　　1. Corte el hígado en rodajas finas de aproximadamente 2,5 cm de largo, 7 fen de ancho y 2 fen de grosor. Colóquelas en un caldo de salsa de soja, vino de arroz y claras de huevo, mezcle bien y luego reboce cada rodaja en maicena seca. 2. Caliente la manteca en una sartén y fría el hígado. La sartén debe estar caliente y el proceso debe ser rápido para evitar que el hígado suelte agua y se hinche. Después de freír, vierta el aceite en la sartén y agregue el azúcar, la cebolla verde, el ajo, el aceite de sésamo y revuelva junto con el hígado. Retire de la sartén, coloque en un plato, espolvoree con pimienta y sirva.

Pepino de mar estofado con tres sabores frescos



　　. El pepino de mar, también conocido como pepino de mar, ardilla de mar y pepino de mar, es un preciado animal marino, llamado así por sus propiedades tónicas similares a las del ginseng. Su tierna carne es rica en nutrientes, un alimento típico rico en proteínas y bajo en grasas con un sabor rico y refinado. Es un manjar ancestral y una de las "Ocho Delicias" del marisco, junto con el nido de pájaro, el abulón y la aleta de tiburón, que suele ser el plato principal de cenas elegantes .

　　Los pepinos de mar se mencionaron por primera vez en "Registros de cosas extrañas en el agua y el suelo de Linhai", escrito por Shen Ying, de la dinastía Wu, durante el período de los Tres Reinos. A partir de entonces, rara vez se mencionaron por escrito durante mucho tiempo. No fue hasta la dinastía Yuan, en las "Notas dietéticas" de Jia Ming, que reapareció una referencia a ellos: "Los pepinos de mar tienen un sabor dulce y salado". Los pepinos de mar benefician la esencia y la sangre, tonifican el qi renal e hidratan los intestinos. Indicaciones: Deficiencia de esencia y sangre, emaciación; amenorrea en mujeres; espermatorrea y micción frecuente por deficiencia renal; impotencia por deficiencia renal; deficiencia de yin y sangre, intestinos secos y estreñimiento.

　　"Tres pepinos de mar estofados frescos" contiene pepinos de mar tiernos, camarones frescos y fragantes rodajas de pollo, creando un plato rico, aromático y delicioso. Es un manjar imprescindible en cualquier gran banquete de Fuzhou.

　　Instrucciones:

Ingredientes:

　　300 g de pepino de mar remojado, 75 g de pechuga de pollo, 50 g de camarones cocidos y 50 g de hongos shiitake remojados, 15 g de jamón cocido, 20 g de cebolleta y jengibre, 20 g de vino de cocina, 1 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 15 g de maicena, 0,5 g de pimienta, 200 g de caldo, 500 g de aceite de cocina, 5 g de jengibre picado y 10 g de salsa de soja blanca.

Instrucciones:

　　1. Limpia el pepino de mar y córtalo en tiras. Pica finamente el jamón cocido. Corta el jengibre en rodajas. Ata 15 g de cebolletas en un nudo y pica los trozos restantes. Corta la pechuga de pollo con una espátula. Marina con 5 g de vino de cocina y 0,5 g de sal. Luego, cubre con 5 g de maicena.
　　2. Pon agua a hervir en una olla. Agregue jengibre en rodajas, cebolletas y rodajas de pepino de mar y escalde hasta que el pepino de mar esté bien cocido.
　　3. Caliente el aceite en una olla hasta que esté 40% caliente. Agregue las rodajas de pollo y saltee hasta que estén bien cocidas. Vierta en un colador. Caliente 25 gramos de aceite en una olla. Agregue las cebolletas y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los champiñones y saltee. Agregue el vino de cocción restante. Agregue el pepino de mar y el caldo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a fuego lento hasta que esté bien cocido. Agregue sal, azúcar, salsa de soja y pimienta y cocine a fuego lento a fuego medio hasta que el caldo espese.
　　4. Agregue los camarones y las rodajas de pollo y saltee hasta que se combinen. Agregue MSG y espese con maicena. Retire del fuego y transfiera a un plato. Cubra con el jamón.

Según los registros históricos del palacio de la dinastía Qing, el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtsé en varias ocasiones y, cada mañana, antes de comer, comía gachas de nido de pájaro con azúcar de roca en ayunas. Los platos de nido de pájaro



    fueron un básico en las comidas imperiales durante el reinado del emperador Guangxu. Por ejemplo, el desayuno del 7 de octubre, décimo año del reinado de Guangxu, incluía siete de los aproximadamente 30 platos que había en la mesa que incluían nido de pájaro. El nido de pájaro se convirtió en un básico de la cocina imperial, a menudo acompañado de pollo y pato, siendo el pato el plato más popular. Ejemplos de esto incluyen nido de pájaro y pato con pera de otoño en olla caliente, nido de pájaro y pato guisado con manzana en olla caliente, nido de pájaro y brote de bambú de invierno guisado con vino de arroz fermentado, nido de pájaro y pato con cebolleta y fideos de pimienta, nido de pájaro y pato con carne de Huizhou, nido de pájaro y pato al vapor con piñones, pato rojo y blanco y nido de pájaro con ocho ingredientes auspiciosos, nido de pájaro y pato guisado con gluten, pato ahumado con nido de pájaro y vinagre, y pato desmenuzado con nido de pájaro. El pato salvaje, el pollo y la cola de ciervo también eran acompañamientos comunes para los platos de nido de pájaro.

    El nido de pájaro, también conocido como nido de pájaro, es originario del Mar de China Meridional, y se encuentra a lo largo de las costas de Vietnam, Tailandia, Malasia y Filipinas. Los nidos del vencejo, un ave de la familia Apodidae, y varias otras golondrinas del mismo género, se construyen utilizando una mezcla de saliva, pescado (descargado en la boca), saliva o plumón mezclado con saliva. La salangana pone huevos en abril de cada año y, antes de hacerlo, debe construir un nuevo nido. En esta época, las glándulas mucosas de su garganta están muy desarrolladas, y los nidos que construye están hechos completamente de moco, dando como resultado un nido limpio y blanco. Estos nidos se conocen como "nidos oficiales" o "nidos oficiales de alta calidad". Los habitantes de Qiongzhou los llaman "nidos de acantilado". Una vez en el agua, estos nidos se ablandan y se hinchan, convirtiéndolos en los mejores nidos de pájaro. En primavera, cuando se cosechan los nidos, la salangana construye inmediatamente un segundo nido. Esta precipitación a menudo da como resultado un nido oscuro con restos de plumón, a menudo llamado "nidos de mano". Los que contienen vetas de sangre de color marrón rojizo se llaman "nidos de sangre". Los tres tipos de nidos de pájaro son muy nutritivos y contienen diversas proteínas y otros nutrientes. Nutren el yin, humedecen la sequedad, tonifican el qi y reponen el qi medio. Pueden tratar enfermedades tuberculosas, fatiga, tos, flema, asma, hemoptisis, malaria crónica, disentería e indigestión.

    El "Min Xiaoji" de Zhou Liyuan (Liang Gong), de principios de la dinastía Qing, menciona el nido de pájaro en "Wafu Manji", afirmando: "Los sureños lo llaman nido de pájaro, los norteños lo llaman nido de pájaro". "Lingnan Miscellaneous Notes" también contiene una breve entrada similar. La afirmación de que el nido de pájaro se introdujo en las mesas no después de la dinastía Tang no carece de fundamento. El poeta de la dinastía Tang, Du Fu, compone un poema: "Las golondrinas de mar, sin hogar y miserables, se apresuran a descargar pequeños peces blancos. Sin embargo, son cazadas para alimentarse, inseguras de sus hogares seguros. Su sabor se incorpora al caldo dorado; sus nidos construidos en fortalezas de jade están vacíos. Si un alto funcionario lo solicita, debería habérselo ofrecido al emperador". Esto sugiere que el nido de pájaro ya era un alimento básico para los altos funcionarios en esa época. El alto funcionario, conocido como Taiguanling, era el encargado de la comida imperial. Jia Ming, un residente de Haining de 106 años, nacido en la dinastía Song del Sur, criado en la dinastía Yuan y fallecido a principios de la dinastía Ming, incluyó el nido de pájaro en su guía de salud y alimentación, "Precauciones dietéticas", que presentó a Ming Taizu Zhu Yuanzhang. Sin embargo, el nido de pájaro aún no se utilizaba en restaurantes en aquella época. Las "Notas Misceláneas de Wan Shu" de la dinastía Ming mencionan el hallazgo de nidos de pájaro en grandes vitrinas, lo que indica que ya era un plato especial en los grandes banquetes celebrados por funcionarios tanto del sur como del norte de China durante

    la dinastía Ming. Hasta la dinastía Qing, siguió siendo un "tesoro de la nobleza", un manjar excepcional. Sin embargo, debido a la creciente sofisticación de los coleccionistas de nidos, los nidos de pájaro son cada vez más escasos y, por lo tanto, más caros. Como símbolo de un banquete de alta gama, un banquete con nido de pájaro como primer plato se consideraba "de alta gama". La dinastía Qing ya había desarrollado un conjunto completo de reglas para disfrutar de los nidos de pájaro, como "Esta es una sustancia pura; no debe mezclarse con ingredientes grasosos; esta es una sustancia refinada; no debe mezclarse con ingredientes pesados" y "Combinar lo puro con lo puro, lo suave con lo suave". Todos estos consejos son útiles. Desmenuce el nido de pájaro y hiérvalo en agua hasta que esté cocido. Sírvalo con pollo desmenuzado (o cerdo desmenuzado) y colóquelo en un tazón. Vierta caldo de pollo o cerdo hirviendo por encima, decante el caldo y vuélvalo a verter. Coloque el nido de pájaro en un tazón aparte y vierta dos o tres veces más caldo de pollo. Una vez vertido el pollo desmenuzado, coloque los nidos de pájaro uno a uno sobre el pollo desmenuzado. Retire la grasa del caldo de pollo limpio, añada un poco de vino dulce y aceite de soja, vierta sobre la sopa, espolvoree con pimienta picada y sirva.

　　La cultura culinaria de Fuzhou está impregnada de historia y es rica en características del sur de China. La cocina de Fuzhou es especialmente famosa por la incorporación de delicias locales de la tierra y el mar, lo que la convierte en una institución única en el mundo culinario. El Nido de Pájaro de Pollo Desmenuzado es una sopa de primera calidad, elaborada meticulosamente y presentada con elegancia. Su textura es fresca y tierna, y su sabor es ligero y suave, lo que la convierte en un plato nutritivo, refrescante y nutritivo. Este plato de Fuzhou, el Nido de Pájaro de Pollo Desmenuzado, se ha convertido en un modelo para la preparación de nidos de pájaro, contribuyendo indeleblemente a la posición de la cocina de Fujian como uno de los ocho estilos culinarios principales.

　　Para prepararlo, extienda una gasa en un recipiente, agregue el nido de pájaro remojado y cocínelo al vapor durante cinco minutos. Coloque la gasa y el nido de pájaro en el caldo y escalde tres veces. Retira la gasa y escurre el caldo del nido de pájaro. Corta la pechuga de pollo en tiras finas de 6 cm y colócalas en un bol. Agrega la maicena seca y la clara de huevo de pato y mezcla bien. Calienta un wok a fuego alto. Agrega la manteca de cerdo cocida fría y el pollo desmenuzado al wok. Usa palillos para remover rápidamente hasta que el pollo desmenuzado se vuelva blanco. Vierte el pollo desmenuzado en un colador para escurrir el aceite. Enjuaga con el caldo y viértelo en un tazón de sopa. Coloca el nido de pájaro encima del pollo desmenuzado y espolvorea con jamón desmenuzado. Regresa el wok a fuego alto, agrega el caldo, la salsa de soja blanca, mezcla bien y deja que hierva. Retira del fuego y vierte lentamente el caldo sobre el pollo desmenuzado y el nido de pájaro desde el costado del tazón.

Vieiras Secas Banzhi



　　. Las vieiras secas son músculos aductores de vieira secos. Su sabor, color y apariencia son comparables a los de los pepinos de mar y el abulón. Un antiguo refrán dice: "Tres días después de comerlas, el pollo y los camarones siguen sintiéndose insípidos". Esto demuestra la extraordinaria exquisitez de las vieiras secas. Su carne es crujiente y tierna, y son ricas en proteínas, grasas, carbohidratos, vitamina A, calcio, potasio, hierro, magnesio y selenio. Las vieiras secas son ricas en glutamato monosódico, lo que les da un sabor fresco y un olor significativamente menos a pescado que las vieiras frescas. Las vieiras secas nutren el yin y los riñones, armonizan el estómago y tratan el mareo, la sequedad de garganta, la sed, la tos consuntiva y la deficiencia de bazo y estómago. Su consumo regular puede ayudar a reducir la presión arterial y el colesterol, y a mejorar la salud en general. También se dice que las vieiras secas tienen propiedades anticancerígenas, suavizan los vasos sanguíneos y previenen la arteriosclerosis.

　　El "Banzhi" es un anillo de jade que llevan en el pulgar izquierdo los intérpretes del arte popular de Fuzhou, "Pinghua", para realzar el sonido vibrante de los platillos. Las "


　　vieiras Banzhi

Los ingredientes principales son vieiras secas grandes y rábano blanco.
　　
Los condimentos incluyen jugo de vieira, sal, glutamato monosódico y maicena.

Instrucciones de preparación: 1. Pele el rábano blanco y córtelo en secciones. Utilice un tubo de hierro delgado y redondo para retirar los tallos del corte transversal. Perfore cada tallo con un tubo de hierro pequeño y redondo, retire el corazón y forme un "Banzhi". Rellene cada "Banzhi" con una vieira seca. Coloque las vieiras en un tazón, vierta la salsa de vieiras sobre ellas y cocínelas al vapor a fuego alto hasta que estén tiernas. Escurre la salsa y reserva. Coloca las vieiras en un plato hondo. 2. Vierte el jugo de las vieiras y el líquido humeante en un wok y deja que hierva. Agrega sal, maicena y glutamato monosódico, y mezcla bien. Retira del fuego y vierte lentamente sobre las vieiras Banzhi.