البيتزا من أشهى المأكولات. نشأت في نابولي بإيطاليا، وأصبحت ثاني أشهر الوجبات السريعة بعد الهامبرغر. ما يميزها هو تنوع إضافاتها، مما يسمح بتمددها. تُصنع البيتزا بوضع المكونات على قاعدة من العجين، ثم تغطيتها بالجبن وخبزها. قاعدة البيتزا أشبه بالطبق، حيث تُضاف إليها المكونات حسب الذوق الشخصي. هذا يسمح بمرونة كبيرة وابتكار في صنع البيتزا، وهذا ما يجعلها شائعة جدًا. يوجد نوعان رئيسيان من البيتزا اليوم: الإيطالية والأمريكية، وتتميزان بشكل أساسي بقشرتهما. تتميز البيتزا الإيطالية بقشرة رقيقة، بينما تتميز البيتزا الأمريكية بقشرة أكثر سمكًا. تطورت البيتزا الأمريكية نفسها من البيتزا الإيطالية، حيث جلبها الإيطاليون إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر، حيث تطورت إلى الطراز الأمريكي. يمكن أن تكون إضافات البيتزا إما لحومًا أو نباتية. تشمل إضافات اللحوم عادةً الدواجن واللحوم وأنواعًا مختلفة من النقانق والأسماك والمأكولات البحرية. أما الإضافات النباتية فتشمل عادةً الخضراوات والفطر والفواكه. عادةً ما تشمل توابل البيتزا البصل والجبن والأعشاب والريحان وصلصة الطماطم. تُستخدم هذه المكونات والتوابل في البيتزا الأصلية. كما يمكن إضافة نكهة الكاري أو التوابل إلى البيتزا.

لجعل البيتزا لذيذة، يجب أن تُحضّر وتُؤكل طازجة. هذا يضمن قشرة مقرمشة وأفضل مذاق وملمس. يعلم الجميع أن البيتزا المعبأة تفقد نكهتها وملمسها عند تسخينها. ولأن قشرة البيتزا والإضافات تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الماء، فإن تسخين القشرة يؤدي إلى فقدانها المزيد من الماء وتصبح أكثر صلابة. تُقلى الإضافات قبل صنعها، لذا فإن إعادة تسخينها أشبه بتناول بقايا الطعام. يعلم الجميع أن بقايا الطعام لا تُضاهي أبدًا طعم الأطباق المقلية الطازجة. هذا بمثابة تذكير للجميع، سواء طلبوا البيتزا من مطعم أو صنعوها في المنزل، بإدارة حصصهم. دعوني أشارككم حجم البيتزا الكافي لعدة أشخاص. يمكن لبيتزا مقاس 9 بوصات أن تُطعم رجلاً واحدًا ونصف بيتزا بسهولة. يمكن لشخص أكبر أن يأكل بسهولة 2.5. عادةً ما تحتاج النساء إلى بيتزا واحدة فقط، أو امرأتين ذوات شهية أصغر. تحتوي البيتزا على الجبن، وهو غني بالسعرات الحرارية، لذا يجب على من يسعون إلى إنقاص الوزن توخي الحذر عند تناولها. البيتزا مزيج من الطعام والشراب. يمكن استخدام قاعدة البيتزا كطبق رئيسي، والحشوات فوقها هي الأطباق. يمكن تناولها مع الحساء أو العصير المناسب.

عند صنع البيتزا في المنزل، من الضروري اختيار مكونات عالية الجودة لضمان نكهة بيتزا أصلية. يجب أن تكون المكونات طازجة. بالنسبة للبيتزا التي تعتمد على اللحوم، اختر لحمًا طازجًا وليس مجمدًا. بالنسبة للبيتزا النباتية، اختر خضروات طازجة وطرية وليست مطهوة أكثر من اللازم. بالنسبة لبيتزا الفاكهة، اختر فاكهة ناضجة تمامًا وليست صلبة. هذا يختلف عن بيتزا اللحوم والخضروات. تحتوي الفاكهة النيئة على القليل من السكر، مما يطلق الكثير من الأحماض عند تسخينها، مما ينتج عنه بيتزا حامضة وأقل مذاقًا. تحتوي الفاكهة الناضجة على نسبة سكر أعلى ونكهة أقوى، مما يجعلها بيتزا أكثر نكهة. تستخدم المعجنات الغربية عادةً فاكهة ناضجة تمامًا. على سبيل المثال، تُصنع كعكات الموز من موز ناضج جدًا وناعم لضمان أن تتمتع الكعكة بنكهة موز حقيقية. لن يؤدي استخدام الموز الطازج إلى الحصول على نكهة موز باهتة فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى قوام خشن. أهم مكون في البيتزا هو الجبن؛ اختر دائمًا جبن الموزاريلا. هذا يخلق قوامًا ليفيًا. أما بالنسبة لأعشاب البيتزا وأوراق الريحان، فإذا لم تكن متوفرة لديك في المنزل، يمكنك اختيار صلصة البيتزا الجاهزة حتى لا تضطري إلى شراء صلصة الطماطم بشكل منفصل.

===بيتزا منزلية الصنع===

[وصفة القشرة]: 175 جرامًا من الدقيق منخفض الجلوتين، 175 جرامًا من الدقيق عالي الجلوتين، 10 جرامات من الخميرة، 8 جرامات من الملح، 8 جرامات من السكر، و 210 جرامًا من الماء.

【مكونات الحشوة】: الفلفل الأخضر، لحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد، البصل، الفطر، الروبيان، صلصة الطماطم، جبن الموزاريلا.

[طريقة التحضير]: 1. قومي بخلط الخميرة والماء معًا حتى تذوب الخميرة تمامًا ولا توجد جزيئات خميرة.

٢. أضف السكر والملح إلى الدقيق واخلط جيدًا. اصنع حفرة صغيرة بعد الخلط الجيد.

3. أضف ماء الخميرة إلى الحفرة الصغيرة.

4. اعجن الدقيق وماء الخميرة حتى تتكون العجينة.

5. أضيفي الزبدة واعجني حتى تمتزج العجينة والزبدة بشكل كامل ويصبح السطح ناعمًا.

٦. افردي العجينة على شكل رقاقة رقيقة، وضعيها في كيس بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة. هذه الخطوة لتبريد العجينة في أسرع وقت ممكن.

7. أخرجي العجينة المبردة، ثم قومي بثنيها إلى عجين صغير بشكل متكرر بيديك، ثم لفيها إلى شرائح رقيقة مرة أخرى، وضعيها في كيس بلاستيكي لحفظها طازجة وقومي بتجميدها لمدة 15 دقيقة.

8. أخرجي العجينة واستخدمي يديك لسحب حافة العجينة إلى طبقة موحدة.

٩. بعد تشكيل العجينة على شكل كرة، قسّمها إلى أربع قطع صغيرة متساوية. الوصفة المذكورة أعلاه تكفي لتحضير أربع قواعد بيتزا رفيعة القاع، قطر كل منها ٩ بوصات.

١٠. شكّلي العجينة الصغيرة على شكل كرة واتركيها ترتاح لمدة ١٠ دقائق. غطّيها بمنشفة مبللة لمنع جفاف سطح العجينة.

11. افردي العجينة المريحة على شكل شريحة رقيقة أكبر قليلاً من حجم صينية البيتزا.

١٢. ضع العجينة الممدودة في صينية بيتزا، ثم اثقبها بشوكة بشكل متساوٍ. هذا يمنعها من الانتفاخ أثناء الخبز. غطِّها بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة ١٠ دقائق تقريبًا قبل خبزها في الفرن لأول مرة. اخبزها على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (١٦٠ درجة مئوية) من الأعلى و١٦٠ درجة مئوية (٢٠٠ درجة مئوية) من الأسفل لمدة ٥ دقائق تقريبًا، حتى يتماسك سطح عجينة البيتزا قليلًا. اتركها تبرد.

13. وزعي صلصة الطماطم أو صلصة البيتزا على القشرة المخبوزة.

14. قومي بتوزيع صلصة الطماطم بشكل متساوي، فقط في أسفل الفطيرة وتجنبي توزيعها على الأطراف.

١٥. من بين المكونات المُجهزة، يُقلى أولاً المكونات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء. يُقلى البصل والفطر مُسبقاً، وتُضاف كمية مناسبة من صلصة البيتزا حتى يطرى. عند القلي، يُقلى الفطر أولاً ثم البصل. يُقلى الفطر حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يطرى.

١٦. ابشر جبنة الموزاريلا، وابدأ بطبقة رقيقة. وزّع الجبن بالتساوي.

١٧. ضع شرائح النقانق الرفيعة في الطبق. حضّرتُ أيضًا نكهات لحم الخنزير المقدد والروبيان. الطريقة هي نفسها، باستثناء أن الروبيان يحتاج إلى سلق أولًا.

١٨. أضف البصل المقلي والفطر. لا تُكثر من المكونات لأنها ستؤثر على شكل الطبق.

19. أضيفي شرائح الفلفل الأخضر المفروم، مع الحرص على أن تكون في نفس الاتجاه، حتى تبدو البيتزا جميلة بعد الخبز.

٢٠. أخيرًا، ضعي طبقة من الجبن المبشور فوقها، بكمية أكبر بقليل من المرة الأولى. غطي جميع المكونات. سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية، واخبزي البيتزا لمدة ١٥-١٨ دقيقة.

٢١. اخبزيها حتى يصبح سطحها ذهبي اللون. أخرجي البيتزا من الفرن وهي ساخنة وضعيها على لوح التقطيع.

٢٢. قطّع البيتزا إلى ٦-٨ قطع صغيرة وهي ساخنة. بيتزا منزلية لذيذة جاهزة.

نصائح: ١. لماذا نخبز عجينة البيتزا مرتين؟ تتطلب البيتزا المنزلية خبز العجينة مرتين. الخبز الأول هو لتماسك العجينة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن العلوي أعلى بكثير من درجة حرارة الفرن السفلي. هذا يمنع العجينة من فقدان رطوبتها أثناء الخبز، ويسمح لها بالتماسك بسرعة. يُكوّن تماسك العجينة طبقة واقية تمنعها من التسرب إلى عصائر المكونات، مما يمنعها من أن تصبح قاسية ومقرمشة، مما قد يؤثر على مذاقها.

٢. لماذا نُجمّد عجينة البيتزا؟ العجينة المُعجنّة يدويًا تسخن بسرعة، لذا نُجمّدها لتبريدها سريعًا. يتم ذلك في الصيف؛ أما في الشتاء البارد، فيكفي تبريدها لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. التبريد لا يُبرّد العجينة فحسب، بل يُرخيها أيضًا، مما يُسهّل فردها. عادةً ما يكون تحضير عجينة البيتزا مشابهًا لتحضير الخبز.

٣. لماذا لا تحتاج عجينة البيتزا إلى التخمير لمدة ٤٠-٦٠ دقيقة؟ النقطة الثانية هي أن طريقة التخمير مشابهة للخبز، ولكن لا يلزم أن يكون وقت التخمير طويلاً. أولاً، محتوى الخميرة في الوصفة أعلى بكثير من محتوى الخبز، لذا لا يمكن تخميرها لفترة طويلة. ثانياً، مدة التخمير الطويلة تؤثر على قرمشة العجينة. إذا كانت العجينة طرية جداً، فلن يكون مذاقها مقرمشاً. أخيراً، تختلف عجينة البيتزا عن الخبز، إذ يجب تغطيتها بالخضراوات والجبن، فإذا كانت طرية جداً، ستبقى مسطحة. لذلك، تحتاج العجينة إلى التخمير قليلاً فقط.

٤. لماذا نثقب عجينة البيتزا بالشوكة ثقوبًا صغيرة؟ لأنه عند خبز عجينة البيتزا، لا يوجد دوران هواء بين العجينة والقالب. تُنتج الحرارة غازات يصعب خروجها. إذا لم تخرج هذه الغازات بسرعة، سينتفخ العجين، مما يؤثر على مظهره ويقلل من كمية الحشوة التي يمكنك وضعها. لذلك، اثقب ثقوبًا صغيرة في العجينة للسماح بخروج الغازات بسرعة والحفاظ على سلامة العجينة.

٥. لماذا نحتاج لرش الجبن مرتين؟ ألا يكفي رشه مرة واحدة؟ يمكنك رش الجبن مرة واحدة، ولكن عليك استخدام أكثر من مرتين للحصول على تأثير خيطي. رش الجبن مرتين يستخدم الجبن لتغليف الخضار واللحوم. ولأن الجبن يذوب عند تسخينه، تتشكل طبقة من معجون الجبن على القشرة. سيتدفق الجبن في الأعلى ويمتزج مع الجبن في الأسفل، مما يجعل التأثير الخيطي أفضل وأسهل.

[ملخص بيتزا منزلية]: ١. تحضير قاعدة البيتزا أمر بالغ الأهمية. إتقان الجوانب التالية يضمن قاعدة بيتزا مقرمشة. أولًا، اخلط الخميرة والماء جيدًا لتخمير القاعدة بشكل متساوٍ وتجنب أي عجين ميت. ثانيًا، تحكم في درجة حرارة العجين. تبريده بسرعة في الثلاجة يُبطئ تخمير الخميرة، مما يسمح لنا ببدء التخمير بعد تشكيل القاعدة. ثالثًا، طبقة رقيقة موحدة تُكمل القاعدة. بعد التخمير، يضمن ذلك تساوي سمك القاعدة، مما يمنع أي تفاوت. أخيرًا، اثقب ثقوبًا صغيرة في القاعدة للحفاظ على تماسكها، وجعلها ناعمة كالطبق.

٢. يجب قلي الخضراوات الغنية بالماء قبل استخدامها في البيتزا. قشرة البيتزا رقيقة أصلًا، وزيادة الماء في الخضراوات ستُطرّيها. يمتص الدقيق المُخمّر الماء بسهولة أكبر. على سبيل المثال، يمتصّ الخبز المُبخّر والفطائر سوائل أكثر. من البديهي أن الخبز المُبخّر، نظرًا لقوامه الإسفنجي المُخمّر، أكثر امتصاصًا. وبالمثل، تجنّب استخدام الفواكه الغنية بالماء عند تحضير بيتزا الفواكه.

③. جبنة الموزاريلا أساسية للبيتزا. هناك ثلاثة أنواع شائعة من الجبن: الجبن الكريمي (المستخدم في الكيك)، وشرائح جبن الشيدر (المستخدمة في الهامبرغر)، والموزاريلا (المستخدمة في البيتزا). النوعان الأولان غير مبشورين. يمكن استخدام أي نوع من جبن الموزاريلا، سواءً كان على شكل مكعبات أو مبشور جاهز. في حال استخدام الجبن المبشور الجاهز، انثر الجبن الأقصر والأكثر مبشورًا على قاعدة البيتزا، ثمّ الجبن الأطول والأكثر اكتمالًا في الأعلى لتسهيل التقطيع.