يمكن القول إن سمات الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن العشرين كانت قوية وطموحة في آن واحد. فقد سعت إلى "السرعة" و"التجديد" في جميع المجالات، بما في ذلك الغذاء.

إذا كنت ترغب في فهم مشهد الطعام الأمريكي في ثمانينيات القرن الماضي، فابدأ بالطعام. لننطلق في رحلة طهي مميزة خلال ذلك العقد.

صعود سلاسل الوجبات السريعة

إن سلاسل مطاعم الوجبات السريعة المزدهرة الآن في مختلف أنحاء العالم ازدهرت في الواقع في الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن العشرين.

في ذلك الوقت، كان الناس في جميع أنحاء الولايات المتحدة يأكلون برجر اللحم البقري والبطاطس المقلية والميلك شيك المثلج.

خلال هذه الفترة، اهتم الناس بالراحة أكثر من التغذية، حيث كان لدى المزيد والمزيد من العائلات الأمريكية "شخصان يعملان" وكان لديهم وقت أقل لإعداد طعامهم بأنفسهم.

بالإضافة إلى ذلك، تُنشر سلاسل مطاعم الوجبات السريعة إعلاناتها في كل مكان. على سبيل المثال، تستخدم ماكدونالدز وبرجر كنج شخصياتهما المحبوبة لجذب الأطفال، ويمكن سماع شعارات إعلانية متنوعة على التلفزيون.

لم يعد الوجبات السريعة مجرد طعام سريع، بل تطورت تدريجيا لتصبح جزءا لا غنى عنه من الثقافة الأمريكية.

شهدت الوجبات السريعة خلال هذه الفترة أيضًا طفرة في التأثيرات العالمية. في ثمانينيات القرن الماضي، أتاح اهتمام الأمريكيين بالمأكولات العالمية، مثل الوجبات الصينية الجاهزة والتاكو المكسيكي، لهم استكشاف إمكانيات أخرى تتجاوز البرغر والبطاطس المقلية.

ولا تقتصر هذه العولمة في الأذواق على مطاعم الوجبات السريعة فحسب؛ بل إن المطاعم التقليدية بدأت تقدم أطعمة غريبة.

ومن الممكن ملاحظة أن الطلب على المأكولات الغريبة (وليس بالضرورة المأكولات الأصيلة) يعكس أيضًا طبيعة "بوتقة الانصهار" للثقافة الأمريكية خلال هذه الفترة.

حركة الغذاء الصحي

على الرغم من أن العديد من الناس كانوا مدمنين على الوجبات السريعة كما ذكرنا سابقًا، فقد ظهرت أيضًا حركة للأغذية الصحية في الثمانينيات.

بدأ العديد من الأميركيين خلال هذه الفترة في البحث عن الأطعمة المغذية والصحية، مثل الحبوب الكاملة، والمنتجات العضوية، والأطعمة الطبيعية.

وهذا يعكس أيضًا أن العديد من الأميركيين في ذلك الوقت كانوا لا يزالون يدركون الآثار السلبية للأطعمة المصنعة والوجبات السريعة على الصحة.

في ذلك الوقت، ظهرت نجوم اللياقة البدنية مثل جين فوندا، وشجعت الأميركيين على ممارسة التمارين الرياضية وتعزيز النظام الغذائي الصحي، وخاصة الأطعمة قليلة الدهون والكوليسترول.

بدأت متاجر الأغذية الصحية بالظهور في جميع أنحاء البلاد، حيث كانت تبيع منتجات مصنوعة من الحبوب الكاملة، مثل الأرز البني ومعكرونة القمح الكامل. كما ازدهرت الحمية النباتية خلال هذه الفترة.

شجعت هذه الصيحة في تناول الطعام الصحي الأميركيين على إعداد وجباتهم بأنفسهم باستخدام مكونات طازجة.

ومن هنا جاءت شعبية برامج الطبخ، حيث يقوم الطهاة المشاهير مثل جوليا تشايلد بتعليم المشاهدين كيفية إعداد وجبات لذيذة ومغذية في المنزل.

كما اكتسبت الزراعة العضوية اهتمامًا خلال هذه الفترة، حيث سعى بعض المستهلكين إلى الحصول على منتجات خالية من المبيدات الحشرية عند شراء المنتجات.

على الرغم من أن سلاسل مطاعم الوجبات السريعة لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة، إلا أن حركة الأغذية الصحية كان لها أيضًا تأثير عميق على البلاد. لا يزال بإمكانك العثور على العديد من أسواق المزارعين، ومتاجر الأغذية العضوية، والمطاعم النباتية في الولايات المتحدة.

جنون قليل الدسم

في ثمانينيات القرن العشرين، اعتقد الأميركيون أن تقليل تناول الدهون من شأنه أن يجعلهم أكثر صحة ويساعدهم على إنقاص الوزن.

استغل مصنعو الأغذية هذا الاتجاه من خلال إطلاق مجموعة متنوعة من المنتجات الخالية من الدهون ومنخفضة الدهون، لذلك في محلات السوبر ماركت الأمريكية في الثمانينيات، قد ترى مجموعة من المنتجات التي يتم تسويقها على أنها منخفضة الدهون المشبعة.

هذه المنتجات في الواقع طرقٌ مُقنّعة لإغراء الناس بتناول الطعام دون الشعور بالذنب. مع أنها قليلة الدسم، إلا أنها قد تحتوي على نسبة سكر أو مكونات صناعية أكثر.

النتيجة هي أنك من المرجح أن تأكل الكثير من الأطعمة المغذية ذات السعرات الحرارية العالية، وهي الظاهرة المعروفة باسم "تناول الوجبات الخفيفة".

ظهور وجبات الميكروويف

في ثمانينيات القرن الماضي، طُرِحَت وجبات الميكروويف، مُغيِّرةً بذلك طريقة الأمريكيين في الطهي وتناول الطعام. فمع ازدياد انشغال العمل، قلَّ وقت الطهي.

كان فرن الميكروويف بمثابة طوق نجاة للعائلات الأمريكية خلال تلك الفترة، إذ أتاح لهم قضاء وقت فراغهم في أمور أخرى. ومكّن فرن الميكروويف عددًا أكبر من العائلات الأمريكية من تحضير وجبات الطعام بسرعة والاستمتاع بها.

مثّل انتشار وجبات الميكروويف أيضًا صيحة التسويق السائدة في ذلك الوقت: الراحة. صحيح أن الوجبات الجاهزة لم تكن مغذية كالوجبات المنزلية، لكنها لبّت الطلب الأمريكي على الكفاءة.

في ثمانينيات القرن العشرين، أطلقت العديد من العلامات التجارية منتجات وجبات الميكروويف، والتي سمحت للأميركيين بالاستمتاع بوجبة ساخنة دون الحاجة إلى العمل في المطبخ.

حروب الصودا

تشير حرب الصودا هنا إلى المنافسة الشرسة بين كوكا كولا وبيبسي.

من أجل التفوق على بعضهما البعض، استخدمت شركتا المشروبات الغازية العملاقتان استراتيجيات تسويقية مختلفة ونفذتا عددًا كبيرًا من الابتكارات في المنتجات، وقد أثرت جميعها على النظام الغذائي الأمريكي في ذلك الوقت.

تتضمن الأحداث الهامة خلال هذه الفترة ما يلي:

في عام 1982، أطلقت شركة كوكا كولا مشروب دايت كوك؛

أطلقت شركة بيبسي حملة "تحدي بيبسي" والتي كان هدفها إثبات أن الناس يفضلون بيبسي عند الاختيار بشكل أعمى؛

في عام ١٩٨٥، أطلقت كوكاكولا منتجها "نيو كوك"، الذي باء بالفشل. وقيل إن السبب هو تغيير كوكاكولا لتركيبته ومقاطعة المستهلكين له.

وقد عملت الشركتان بشكل نشط على جذب المشاهير، مثل رعاية شركة بيبسي لمايكل جاكسون، ورعاية شركة كوكا كولا لبيل كوسبي؛

ولادة أنواع أخرى من الكولا، مثل شيري كوك (كوكا كولا)، ماونتن ديو (بيبسي)، ودكتور بيبر (كوكا كولا).

ولم تعد هذه الأحداث مجرد حرب بين علامتين تجاريتين للمشروبات؛ بل إنها تمثل أيضًا التغيرات الثقافية التي حدثت في الولايات المتحدة على مدى العقد الماضي.

على سبيل المثال، شعار دايت كوك هو "قليل السعرات الحرارية"، مما يعكس الاهتمام المتزايد لدى الأمريكيين بصحتهم. وتُسهم ترويجات المشاهير في زيادة المبيعات، مما يُظهر حماس الأمريكيين لثقافة نجوم البوب.

وفي حين تنافست شركتا كوكا كولا وبيبسي على حصة السوق، فقد ساهمتا في نمو استهلاك المشروبات الغازية في ثمانينيات القرن العشرين، وهو ما ساعد المشروبات السكرية على أن تصبح جزءاً أكبر من النظام الغذائي الأميركي.

جنون وجبة البرانش

البرانش هو في الواقع وجبة بين الفطور والغداء. بالنسبة للأمريكيين الذين يرغبون في كسر قيود أوقات تناول الطعام التقليدية، فإن البرانش يجذبهم بشدة.

هناك العديد من الأسباب التي أدت إلى ظهور وجبة البرانش، مثل تفضيل المزيد والمزيد من الناس لتناول الطعام غير الرسمي، ودخول المزيد والمزيد من ربات البيوت إلى سوق العمل، والاسترخاء في عطلات نهاية الأسبوع.

كما جلبت طفرة وجبة الإفطار المتأخرة معها العديد من الابتكارات الطهوية والتغييرات في الأذواق الأمريكية.

إنهم يأخذون الأطباق الكلاسيكية المفضلة مثل بيض بنديكت والفطائر البلجيكية، ويضيفون إليها لمستهم الخاصة، مثل استبدال لحم الخنزير المقدد الكندي بالسلمون المدخن أو تغطية الفطائر بالفواكه المسكرة.

الجو العام للمطعم في فترة البرانش مريح وممتع، وهو ما يعكس أجواء البرانش التي تتميز بأنها "عصرية" و"حرة" و"مفرطة".

صعود السوشي

في ثمانينيات القرن العشرين، أصبحت مطاعم السوشي تحظى بشعبية متزايدة في الولايات المتحدة باعتبارها طعامًا شهيًا طازجًا وغريبًا.

تعود شعبية السوشي إلى اهتمام الأمريكيين بالثقافة اليابانية في ذلك الوقت. خلال تلك الفترة، شهد الاقتصاد الياباني نموًا سريعًا، واجتاحت موجة العولمة الولايات المتحدة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن فيلم "بليد رانر" الهوليوودي ساهم بشكل كبير في ذلك.

مع تزايد اهتمام الأمريكيين بالسوشي، ظهرت مطاعم السوشي في مدن رئيسية مثل لوس أنجلوس ونيويورك وشيكاغو وسان فرانسيسكو. كما حظي طهاة السوشي الذين أعدوا السوشي باهتمام كبير، حتى أن بعضهم أصبح من المشاهير.

منذ وصوله إلى الولايات المتحدة، شهد السوشي الياباني بعض التغييرات. ولإرضاء الأذواق الأمريكية، تم تقديم لفائف كاليفورنيا التي لاقت رواجًا فوريًا.

ظهرت لفائف كاليفورنيا لأول مرة في لوس أنجلوس في ستينيات القرن الماضي، واكتسبت شهرة واسعة في ثمانينياته متأثرةً بصيحة السوشي. استُبدلت مكونات تقليدية كالساشيمي بلحم السلطعون المطبوخ، مما جعلها في متناول الأمريكيين الراغبين بتجربة السوشي.

يُستخدم الأفوكادو أيضًا في لفائف كاليفورنيا، مما يُضفي عليها قوامًا كريميًا وطعمًا يُشبه طعم التونة. كما ساهمت لفائف كاليفورنيا في تطوير صناعة الأفوكادو المحلية.

يجمع لفائف كاليفورنيا بين التقاليد اليابانية والإبداع الأمريكي، حيث تجسد السعي الأمريكي نحو الحرية والاستكشاف، وتظل "بطلة" السوشي الأمريكي حتى يومنا هذا.

يمزج هذا الطبق المتكامل بشكل مثالي بين التقاليد اليابانية والإبداع في المطبخ الأمريكي مع تجسيد الرغبة الدائمة في الحرية والاستكشاف في قلب الثقافة الأمريكية.

المعكرونة ساخنة

في ثمانينيات القرن العشرين، كان هناك طعام واحد لا غنى عنه على المائدة الأمريكية: المعكرونة.

خلال هذه الفترة، لم تكن المعكرونة مجرد طعام أساسي، بل كانت تعتبر أيضًا من الكماليات بأسعار معقولة.

الأسباب التي جعلت المعكرونة تحظى بشعبية كبيرة في ثمانينيات القرن العشرين هي كما يلي:

تغيير المبادئ التوجيهية الغذائية

ويوصي الخبراء بالكربوهيدرات باعتبارها جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي، وهو ما أدى إلى زيادة الطلب على منتجات المعكرونة.

دعاية الشيف المشهور

في ذلك الوقت، كان العديد من الطهاة المشاهير يقومون بالترويج للوصفات الإيطالية من خلال كتب الطبخ والبرامج التلفزيونية، وكانت المعكرونة هي الأكثر شعبية.

التسويق لشركات الأغذية الكبرى

من أجل الترويج لمنتجات المعكرونة، استخدمت العديد من شركات الأغذية الكبرى كل أنواع الأساليب، وقد أدى قصف الإعلانات بشكل طبيعي إلى جعل المعكرونة شائعة.

تطوير سلسلة المطاعم

تستغل سلاسل المطاعم الإيطالية هذا الاتجاه من خلال تقديم مجموعة واسعة من المأكولات الإيطالية الكلاسيكية المفضلة بأسعار رائعة.

التأثير الثقافي لوسائل الإعلام

تم الترويج للثقافة الإيطالية بشكل أكبر من خلال أفلام مثل "العراب" و"رفاق طيبون"، والتي دفعت الأميركيين أيضًا إلى استكشاف المطبخ الإيطالي.

على أي حال، كانت المعكرونة تُشبع رغبة الأمريكيين في تناول أطعمة غريبة آنذاك. وحتى اليوم، لا تزال المعكرونة تحظى بمكانة مرموقة في قطاع المطاعم الأمريكي، وهي طعام شهي يُحضّر منزليًا ويُباع في كل مكان.

انتشار المطبخ المكسيكي الأمريكي

في ثمانينيات القرن العشرين، أصبح المطبخ المكسيكي الأمريكي المختلط شائعًا في الولايات المتحدة. هذه الأطعمة الحارة جعلت الأمريكيين يشعرون بالحرية.

نشأ المطبخ المكسيكي الأمريكي في منطقة الحدود بين تكساس والمكسيك، مما أدى إلى ظهور أطعمة مثل الفلفل الحار مع اللحم والناتشوز.

يتأثر هذا المطبخ بالعديد من العوامل:

أولاً، أدى ارتفاع معدلات الهجرة المكسيكية إلى ظهور وصفات مكسيكية تقليدية؛

ثانياً، أصبح الأميركيون مهتمين بشكل متزايد بالنكهات الجريئة والغريبة؛

ثالثا، هناك بعض سلاسل المطاعم التي تغذي هذا الاتجاه.

كان للمطبخ المكسيكي الأمريكي تأثير كبير على النظام الغذائي الأمريكي بأكمله، وخاصة بعض التوابل، مما يسمح للأميركيين باستكشاف المزيد من الاحتمالات.

ظاهرة بار السلطة

في ثمانينيات القرن العشرين، كان العديد من المطاعم ومحلات السوبر ماركت تحتوي على بارات سلطة حيث يمكنك رؤية الناس يخلطون الخضروات الملونة والمكونات معًا لصنع السلطات.

بالنسبة للأميركيين المحبين للحرية، فإن القدرة على اختيار مزيج المكونات والتوابل بأنفسهم هي أفضل شيء.

يعود ظهور بارات السلطات إلى تأثير الثقافة الأوروبية. لطالما حظيت السلطات بشعبية كبيرة في قوائم الطعام الأوروبية، وخاصةً في دول البحر الأبيض المتوسط، حيث تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من الوجبات اليومية.

علاوة على ذلك، دفع سعي الأميركيين إلى اتباع نمط حياة أكثر صحة إلى البحث عن أطعمة أكثر نضارة وأكثر تغذية.

أصبحت بارات السلطة اتجاهًا لمجموعة متنوعة من الأسباب.

غداء عمل

في ثمانينيات القرن العشرين، أصبحت غداءات العمل جزءًا مهمًا من ثقافة الأعمال الأمريكية.

إذا كنت من المحترفين الشباب خلال هذه الفترة، فغالبًا ما تحضر مثل هذه العشاءات الفاخرة - وأهميتها الكبرى هي أنها تسمح لك بالتواصل مع الآخرين في العمل.

فهو يتميز بالخصائص التالية:

مكان حصري

على سبيل المثال، تقدم المطاعم الراقية مثل نادي "21" في مدينة نيويورك ومطعم "تشيسن" في لوس أنجلوس غداء عمل حيث يبدأ أفراد النخبة في "القتال بالسيف" على الطاولة.

أطباق فاخرة

يعد حساء جراد البحر، وشرائح اللحم البقري، وغيرها من الأطباق الباذخة من الأطباق القياسية في غداء العمل، والتي من المؤكد أنها تعكس الثروة والرقي.

الكثير من الكوكتيلات

في غداء العمل، لا يوجد حد أقصى للكحول، ويحظى المارتيني بشعبية خاصة.

الملابس الراقية

يُعدّ المظهر أيضًا جانبًا لا غنى عنه في غداء العمل. يرتدي الرجال بدلات أنيقة مُزينة بربطات عنق جريئة، بينما تختار النساء التنانير المُفصّلة أو البدلات المُزينة بمجوهرات باهظة الثمن.

الحضور المؤثرون

يحضر كبار المسؤولين التنفيذيين من مختلف الصناعات غداءات العمل، والتي تعد فرصة رائعة لتوسيع شبكتك والتفاوض على الصفقات.

تتيح غداءات العمل للأميركيين الهروب من بيئة المكتب التقليدية وتحقيق إنجازات في حياتهم المهنية.

انتشار المقاهي

في ثمانينيات القرن الماضي، ظهرت المقاهي. اعتمدت هذه المقاهي على المنتجات اليدوية كعلامة تجارية، متحولةً من الكمية إلى الجودة، في تحدٍّ لثقافة الوجبات السريعة.

وأصبح المقهى خيارًا شائعًا للفنانين والكتاب ورجال الأعمال، حيث ابتكروا ونموا.

نشأت المقاهي وحفلات غداء العمل في هذه الفترة من احتياجاتهم الثقافية المختلفة، مما يعكس وجهات النظر المختلفة حول الطعام وتناول الطعام في المجتمع الأمريكي في ذلك الوقت.

شغف مشروبات النبيذ الفاكهي المثلجة

بعض الناس يحبون شرب القهوة المصنوعة يدويًا، في حين أن البعض الآخر يحبون شرب مشروبات النبيذ الفاكهي المثلج.

وتعود شعبيتها إلى ثلاثة عوامل رئيسية:

أنشطة التسويق

لقد أطلق مصنعو مشروبات النبيذ المثلج العديد من الإعلانات المضحكة والفريدة من نوعها، والتي جذبت المستهلكين الشباب الذين يبحثون عن الجديد والأناقة.

محتوى كحول أقل

مع محتوى كحول يبلغ حوالي 6% إلى 7%، فإن مشروبات عصير التفاح المثلج تكون أخف من الويسكي أو الفودكا، مما يجعلها خيارًا رائعًا لأولئك الذين يريدون الشرب دون أن يصابوا بالسكر.

نكهات غنية

تأتي مشروبات النبيذ الفاكهي المبردة بمجموعة متنوعة من النكهات، مثل الخوخ والتوت والحمضيات، مما يجعلها جذابة بشكل خاص لأولئك الذين ليسوا من محبي النبيذ التقليدي.

بشكل عام، كان شغف مشروبات النبيذ المثلج بالفواكه مدفوعًا بثقافة ذلك الوقت، حيث كان الجميع يبحثون عن الحرية والنضارة.

شعبية الزبادي المجمد

يُعد الزبادي المجمد شائعًا مثل مشروبات الفاكهة المثلجة ويعتبر بديلاً صحيًا للآيس كريم التقليدي.

كان الأمريكيون في ذلك الوقت يبحثون عن أطعمة قليلة الدسم، ومن هنا جاء ابتكار الزبادي المجمد.

تنتشر محلات الزبادي المجمد بسرعة البرق، وتقدم جميع أنواع النكهات والإضافات، وخاصة في فصل الصيف، سيكون من الخطأ عدم تجربة الزبادي المجمد.

إن أكبر عامل جذب للزبادي المجمد هو أنه يحتوي على العديد من الخيارات، وهو مناسب جدًا للأمريكيين الذين يسعون إلى الفردية.

ما ورد أعلاه هو اتجاهات الغذاء الأمريكية في ثمانينيات القرن العشرين.

ماذا تعتقد بهذا؟