إذا دخلت إلى مطعم أمريكي وسألك النادل إذا كنت تريد الجبن الأزرق أو جبن الشيدر، وكنت مرتبكًا؛ أو إذا كان الشيء الوحيد الذي يتبادر إلى ذهنك عندما يطلب منك النادل الصلصة هو المايونيز (وأنت لا تعرف حتى كيفية نطقها)؛ أو إذا لم تتمكن من التفكير في أي شيء آخر غير البطاطس المقلية عند اختيار الطبق الجانبي؛ أو إذا كنت تخطط للقدوم إلى الولايات المتحدة - فقد ترغب في قراءة هذه المقالة (سلسلة)

----------------

كلما تحدثتُ عن الطعام مع الأمريكيين، أفخرُ دائمًا بأن لدينا ثمانية مطابخ رئيسية، بالإضافة إلى مطابخ بانغ المتنوعة، مثل مطبخ شنغهاي، ومأكولات هاكا الحلوة، ولحم خنزير دونغبو في مطبخ هانغتشو، وغيرها. عندها، يتسع صدر الأمريكيين قائلين: "رائع!" بنظرات حيرة على وجوههم. لكنهم في النهاية سيقولون إن طبقهم المفضل هو "دجاج السمسم" (يشبه قطع الدجاج الحلوة والحامضة).

بصفتي طالب دراسات عليا متخصصًا في الاتصالات والثقافة، أرى أن التمييز بين أنواع الطعام ينبع من العزلة الجغرافية وتأثيرات المناخ. فكلما زادت رطوبة المكان، زاد ميل الناس لتناول الأطعمة الحارة لتخفيف الرطوبة. وقد أدى إنتاج القمح في الشمال والأرز في الجنوب إلى اختلاف تناول الناس للأرز والمعكرونة. علاوة على ذلك، فإن العزلة الجغرافية التاريخية جعلت طعام كل منطقة يتميز بطابعه الفريد. تخيلوا فقط أنه قبل 600 عام، كان نقل معجون الفاصوليا الحار من سيتشوان إلى هانغتشو يستغرق عدة أشهر. وبطبيعة الحال، لم يكن سكان هانغتشو يستخدمون سوى صلصة الصويا والسكر لصنع لحم خنزير دونغبو.

(يُعدّ لحم خنزير دونغبو حالةً خاصة. وقد جلب سو شي، المولود في سيتشوان، هذه الطريقة في تحميص لحم الخنزير إلى هانغتشو. في الواقع، لا يُقدّم مطبخ هانغتشو عادةً أطباقًا غنيةً بالزيت أو الصلصة.)

(بين قوسين، ذكر أحدهم أن الفلفل الحار استُقدم من أمريكا الجنوبية منذ مئات السنين، لذا لم يكن هناك فلفل حار في عهد سو دونجبو. كاتب المنشور الأصلي أمي، لكن هذا ما قصده. الاختلافات الإقليمية في ثقافة الطعام هي النتيجة، لذا دع الجميع يشعر بها.)

إذا كان المطبخ الأمريكي ينبع من الجغرافيا، فإن المطبخ الأمريكي ينبع من المأكولات العالمية التي جلبها المهاجرون. فعبر أجيال من الجهد الدؤوب، احتضن المشهد الطهوي الأمريكي تقريبًا كل مأكولات الأمريكيين المفضلة، مع إضفاء طابع أمريكي عليها. لهذا السبب، ستجد تصنيفات مثل "سيتشوان" و"كانتونية" في التقييمات الإلكترونية، بينما يدرج موقع Yelp تصنيفات مثل "إيطالي" و"مكسيكي" و"فيتنامي" و"متوسطي".

ما أريد التحدث عنه اليوم هو "أمريكانو" الموجود على ملصق Yelp - أمريكي، والأكثر شيوعًا: America Diner

إذا شاهدتَ فرقة "فتيات مفلسات"، ستجد أنهما يعملان في مطعم كلاسيكي في ويليامزبرغ. ربما يُعتبر هذا المطعم "كلاسيكيًا" في نيويورك المتنوعة، لكنه في الغرب الأوسط التقليدي لا يزال يُجسّد الطابع الأمريكي الأصيل، والطعام بأسعار معقولة، والأجواء المريحة والهادئة.

برأيي، لا يُمكن تصنيف المطاعم ضمن فئة "الوجبات السريعة". وإلا، فكيف يُمكن مقارنة ماكدونالدز وبرجر كنج؟ من ناحية أخرى، مُعظم المطاعم هي مطاعم خاصة، وليست من السلاسل التقليدية التي نراها (باستثناء آيهوب، وأبل بي، وVI بالطبع). لذا، فبينما يُقدم كل مطعم مأكولات أمريكية تقليدية، يتميز كل مطعم بلمسته الفريدة، مُدمجًا النكهات المحلية ليعكس الثقافة الأمريكية بشكل أفضل.

نشأت مطاعم "أمريكان داينر" خلال فترة الكساد الكبير، حيث لم يكن بمقدور الناس تحمل تكاليف المطاعم الباهظة، لكنهم كانوا يرغبون في وجبات سريعة وسهلة. وهكذا، جذبت مطاعم تقليدية مثل "ذا داينر" العديد من الزبائن بقوائم طعام بأسعار تقل عن 5 دولارات. بعد الحرب العالمية الثانية، شهدت المناطق الريفية والحضرية نموًا اقتصاديًا سريعًا، وأصبح تقديم الطعام للمجتمعات المجاورة دون استثمارات كبيرة نموذجًا تجاريًا ناجحًا للعديد من المهاجرين الجدد. أما اليوم، فإن معظم أطباق "ذا داينر" تقتصر على وجبتي الفطور والغداء، فهي بسيطة جدًا بحيث لا تُرضي الأذواق المتنوعة للأمريكيين المعاصرين. ومع ذلك، فقد طورت مطاعم "ذا داينر" سماتها المميزة من خلال استيعاب أساليب طهي متنوعة من جميع أنحاء العالم ومن جميع أنحاء الولايات المتحدة.

1. وجبة فطور وغداء على الطريقة الأمريكية

برأيي، يرمز البرانش في العائلات الأمريكية إلى اجتماع العائلة بأكملها وقت غداء الأحد بعد الكنيسة. وبالمقارنة مع تشكيلة الطعام الأمريكي الواسعة، يُعد البرانش الأكثر تقليدية. وكما ذكرتُ سابقًا، فإن معظم أطباق البرانش مستمدة من أطباق العصر الاستعماري الأمريكي. ومع ذلك، مع تحسن مستويات المعيشة، لم يعد مجرد تناول البيض المخفوق كافيًا لوجبة كاملة، فأصبح الهامبرغر وشرائح اللحم تدريجيًا من أساسيات النظام الغذائي الأمريكي.

1. خيارات التركيبة الأساسية

هذه التشكيلة الأساسية تُشبه إلى حد ما بوفيه الإفطار في الصين؛ يُمكن دمجها في طبق رئيسي أو طلبها بشكل فردي كطبق جانبي. أودُّ أن أُقدّم بعض التشكيلات الأساسية هنا، لأنه عند الطلب، عادةً لا يُخبرك النادل بخياراتك. على سبيل المثال، قد يسألك "ما هو سمك البيض الذي تُريده؟" أو "ما نوع الخبز الذي تُريده؟". قد يكون الأمر مُحرجًا للغاية إذا لم تكن تعرف هذه الخيارات.

في المطاعم الأمريكية، غالبًا ما تكون اختياراتك

   بيض + لحم + خبز

١) اختيار البيض: في هذه الوصفة الأساسية، عادةً ما يكون البيض مقليًا، لكن هذا البيض المقلي يختلف عن البيض المقلي الذي نحضّره عادةً في الصين. يدهن الأمريكيون الزبدة في قاع المقلاة، ويضعونها على نار متوسطة، ثم يخفقون البيض، ويضيفون القليل من الماء، ثم يقلى مع البخار والزبدة. عادةً ما يسألك النادل عن درجة النضج المطلوبة، وهذه الأسماء شائعة الاستخدام في الولايات المتحدة.

   'الجانب المشمس لأعلى': تقلى جانب واحد فقط، بحيث لا يتخثر صفار البيض على الإطلاق وجزء من بياض البيض لا يتخثر.

   'سهل للغاية' : تقلى كلا الجانبين، الصفار غير متخثر، وبياض البيض متخثر - المفضل لدي!

   'على نار  متوسطة ':  اقلي كلا الجانبين، حتى يتجمد صفار البيض، وبياض البيض

   'فوق جيدا ': تقلى كلا الجانبين، مع الصفار وبياض البيض حتى ينضجا بشكل كامل.

   'أكثر صلابة : تقلى الجانبين، ثم تغرز صفار البيض، وتتأكد من أن الصفار أصبح متجمدًا تمامًا، وأن بياض البيض أصبح متجمدًا تمامًا - مثل العجة قليلاً...

في فيلم "أسرع هندي في العالم"، يصل النيوزيلندي إلى الولايات المتحدة، وفي صباحه الأول، يتناول الفطور مع شاب. ينفجر غضبًا لعدم فهمه معنى "الجانب المشمس". ربما استخدم المخرج هذا المشهد للسخرية من الأمريكيين لإصرارهم على تقسيم بيضهم بدقة.

٢) اختيار اللحوم: الأمر بسيط للغاية، فطائر سجق أو شرائح لحم مقدد. بعض المطاعم تقدم أيضًا سجقًا (ساسوجاي). والأكثر تقليديةً هو لحم الخنزير بالطبع!

ربما لا تشبه فطائر السجق ما نتخيله. إنها عبارة عن لحم خنزير مفروم ممزوج بتوابل متنوعة ومقلي على شكل فطائر. إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك، يمكنك شراؤها من السوبر ماركت بسعر 3 دولارات للرطل وقليها في مقلاة بنفسك.

شرائح لحم الخنزير من أطباق الإفطار التقليدية. عادةً ما تتضمن قلي شريحة لحم خنزير بالعظم في مقلاة، يتراوح حجمها بين راحة اليد والوجه. لكن كن مستعدًا قبل الطلب، فبعض المطاعم الخاصة قد تقدم لك شريحة لحم خنزير كاملة بحجم طبقك.

3) اختيار الخبز

الأوروبيون مُهتمون جدًا بالخبز، مع اختلافات في كل شيء، من درجة التخمير إلى اللون والشكل والصلابة، سواءً كان للفطور أو العشاء أو حبوب الإفطار. في الوقت نفسه، في الولايات المتحدة، متأثرين بثقافة الوجبات السريعة الراسخة، تم تقليص أنواع الخبز إلى بضعة أنواع، تمامًا مثل الخبز الذي يمكنك اختياره من بين أنواع مختلفة في مطاعم سابواي.

-الخبز الأبيض (اليسار): خبز مصنوع من دقيق القمح الخالص، وهو أيضًا الخبز الأكثر شيوعًا في بلدنا.

-خبز القمح (الثاني والثالث على اليسار): خبز مصنوع من  نخالة القمح ودقيق الشعير (كلما كانت القشرة أغمق، كلما زادت النسبة)

خبز الجاودار (يسار ٤، ٥): يتميز الخبز المصنوع من دقيق الجاودار بقوام أكثر صلابة. ومن استخدامات الجاودار أيضًا صناعة البيرة.

- خبز الرخام، خبز مختلط (أدناه)

- يمكن خلط أنواع مختلفة من الخبز مع حبوب مختلفة

بالطبع، إذا ذهبتَ إلى مطعمٍ وتناولتَ فقط النقانق والخبز البسيط، فسيكون ذلك بلا معنى. ينقسم الإفطار الأمريكي التقليدي بشكل رئيسي إلى السكوندز والفطائر والأطباق المقلية (هذا تصنيفي الخاص...)

   2. خبز مسطح

   1) بيض بنديكت:  باعتباره الطبق الرائد في وجبة الإفطار الأمريكية، فمن المؤسف أننا لا نستطيع العثور على ترجمة أفضل له في القاموس الصيني الإنجليزي.

أصول بيض بنديكت مثيرة للاهتمام. قبل قرن من الزمان في مدينة نيويورك، كان رجل ثري يُدعى السيد بنديكت يذهب إلى مطعم لتناول الفطور كل صباح. بعد أن جرب جميع أطباق القائمة، سأل ذات يوم: "هل يمكننا طلب طبق جديد؟". وبناءً على طلبه، وضع الطاهي بيضة مسلوقة بسرعة على كعكة إنجليزية، وغطاها بلحم مقدد، ثم بصلصة هولنديز.

ما يميز هذا الطبق هو أنه عند تقطيع البيضة، يتسرب صفارها، ويختلط بصلصة هولنديز، وينتشر في الكعكة الإنجليزية. ثم، تناولها مع لحم الخنزير المقدد، وستحصل على نكهة بيض غنية مع لحم الخنزير المقدد المقرمش. أخبرني صديق أمريكي ذات مرة أن المعيار الحقيقي لمطعم برانش هو مدى جودة بيض بينيديكت، لأن تحضير صلصة هولنديز جيدة ليس بالأمر السهل.

على الرغم من تسميتها بصلصة هولنديز، إلا أنها ليست حارة جدًا. مكوناتها الرئيسية هي صفار البيض والزبدة، متبلة بعصير الليمون والملح والفلفل الأصفر. يُخفق صفار البيض في الماء الساخن حتى يصبح عجينة، ثم تُضاف الزبدة تدريجيًا وتُتبل. يُعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية خلال هذه العملية، إذ إن ارتفاع درجة الحرارة يُسبب تجمد الصفار، بينما يمنع انخفاضها تكوين عجينة. تُجبر هذه الممارسة المطاعم على إعداد صلصة هولنديز منفصلة كل يوم، لأن صفار البيض لا يزال نيئًا، وبالتالي لا يُمكن تركه حتى اليوم التالي.

لم يعد البرانش الأمريكي العصري يقتصر على لحم الخنزير المقدد مع بيض بنديكت. بل أصبحت الخيارات أكثر، بما في ذلك شرائح اللحم، وصدر الدجاج، والسلمون المدخن، وغيرها. ولكن مهما كان نوع اللحم المستخدم، فإن صلصة هولنديز تُضفي عليه تناغمًا مثاليًا.

   2) البسكويت والمرق

في كثير من الأحيان، عليّ أن أعترف بأن البسكويت مع المرق من أكثر الأطعمة التي رأيتها تباينًا في الشكل والطعم. كما أنه طعام مُشبِع جدًا - يُمكنني أن أكتفي بقطعتين من البسكويت مع المرق ليوم كامل.

يمكن اعتبار البسكويت والمرق أصل الثقافة الأمريكية: فقد نشأا في الجنوب. غالبًا ما كان الأمريكيون الأوائل، وخاصة في الجنوب، يجدون صعوبة في توفير وجبة كاملة ليوم كامل. في غضون ذلك، سعى المستوطنون الاستعماريون إلى الانفصال عن النفوذ البريطاني، فأزالوا ملعقة صغيرة من الصودا من الكعك الإنجليزي، مما أدى إلى إنتاج بسكويت أصغر حجمًا وأكثر كثافة. ومن المثير للاهتمام، أنه بينما تعني كلمة "بسكويت" في الإنجليزية البريطانية "بسكويت"، فإنها في الولايات المتحدة طعام يتراوح بين البسكويت وقطعة الخبز.

كان المرق، وهو مرق مصنوع من الحليب والدقيق والسجق ولحم الخنزير المقدد والفلفل الأسود والملح، طعامًا شائعًا في أمريكا الاستعمارية. في المطاعم الأمريكية التقليدية، كان يُسكب المرق على كل شيء، من شرائح اللحم إلى شرائح لحم الخنزير المقلية. كانت النكهات الناعمة والحليبية والفلفلية الممزوجة بقرمشة الطعام المقلي غير صحية، لكنها لذيذة بشكل لا يُصدق.

3. الأطباق المقلية

1) مقلاة أو طبق بطاطس (لحم مقدد مقلي، وسجق، وخضراوات)

بصراحة، يختلف طبق "أمريكان سكيلت" اختلافًا كبيرًا عما نسميه "اللحم المشوي المسطح" الياباني أو "لحم تيبانياكي". ببساطة، تُضاف الزبدة إلى مقلاة، وتُضاف إليها كمية من الخضراوات واللحم، ثم تُوضع في طبق، ثم تُضاف بيضتان، وتُرش الجبن والفلفل الأسود. لكن سرّ هذا الطبق هو إمكانية اختيار أي نوع من الخضراوات تُريده.

تُقدّم معظم هذه الأطباق المقلية مع بطاطس الرانش أو البطاطس المقلية. لم أرَ مطعمًا يُقدّم كلا النوعين من البطاطس. أما بالنسبة لطريقة إضافة البيض إلى الطبق، فلكل مطعم تفضيلاته الخاصة.

على سبيل المثال، يتم قلي البيض في الصورة أعلاه بشكل منفصل عن الخضروات، ويتم أيضًا وضع البطاطس المقلية بشكل منفصل.

على سبيل المثال، في الصورة أعلاه، يتم قلي البيض مع الخضار والبطاطس.

على سبيل المثال، في الصورة أعلاه، لا يتم خفق البيض، ويتم قلي البطاطس المقطعة إلى شرائح بدلاً من مكعبات البطاطس المقلية...

لم أجد بعد نمطًا محددًا لوقت قلي المقلاة بالبيض ومتى قلي قطع البطاطس بدلًا من مكعبات البطاطس.

2) أسوأ فطور أمريكي على الإطلاق: البيض المخفوق والأومليت

ما زلتُ لا أفهم لماذا يذهب الأمريكيون إلى المطاعم عندما يرغبون في تناول البيض المخفوق. لا يعلمون أن كل طفل في بلدنا العظيم يُحضّر البيض المخفوق مع الطماطم بخجل حتى قبل أن يتمكن من القيادة. شخصيًا، أعتقد أن الفرق الوحيد بين بيض الصف الخامس المخفوق والبيض المخفوق الذي يُباع بسبعة دولارات في المطاعم الأمريكية هو استخدام الزبدة، وقليل من النقانق والفطر، ومكعبات الطماطم الرفيعة.

على الرغم من أن العجة والبيض المخفوق من الأطباق البسيطة، إلا أنهما لا يزالان الطعام الأكثر شعبية في وجبة الإفطار (أنت تعرف مدى سهولة خداع الأمريكيين!)

البيض المخفوق

بالطبع، يُمكنك مُناقشتي حول مدى صعوبة تحضير البيض المخفوق. قرأتُ ذات مرة مقالًا على موقع Renren بعنوان "كيفية تحضير البيض المخفوق الأمريكي". ذكر المقال أن تحضير طبق رائع من البيض المخفوق سهل، لكن إتقانه ليس كذلك. على سبيل المثال، عليك معرفة كيفية التحكم في درجة حرارة الزيت، وكيفية إضافة الحليب، وكيفية تقليب البيض للحصول على بيض مخفوق طري ولذيذ وزبدي. بعد تحضير أكثر من عشرين بيضة، توصلتُ أخيرًا إلى بعض القواعد الأساسية التي سأشاركها معكم يومًا ما.

الأومليت عبارة عن فطائر بيض مقلية مغطاة بخضراوات ولحوم متنوعة، ثم تُغطى بالجبن وهي ساخنة. قد يلفها البعض مثل بوريتو البيض، بينما يقدمها آخرون على شكل فطيرة بيض مع الخضراوات. على سبيل المثال، الأومليت في الصورة أعلاه هو أومليت على طريقة كاليفورنيا، مع الأفوكادو وصلصة السالسا.

4. الخبز

1) كيش (تُنطق كي-ش)

هذا الطبق نادرٌ في المطاعم، ربما لأنه يستغرق وقتًا طويلًا في التحضير، ولن يتمكن شخصٌ واحدٌ من إنهاء فطيرةٍ بهذا الحجم. ببساطة، الكيش هو نسخةٌ مخبوزةٌ في الفرن من البيض الصيني التقليدي المطهو ​​على البخار (مع الكثير من الخضراوات بالطبع) أو بيتزا البيض...

5. الفطائر

1) الوافلز

أتذكر عندما كانت شخصيات مسلسل "فتاة النميمة" لا تزال في المدرسة الثانوية، إذا أراد العم روفوس أن يبقى ابنه أو ابنته في المنزل، كان بإمكانه ببساطة أن يقول: "سأصنع الوافل في الصباح"، فيبقى الاثنان في المنزل دون قلق. لاحقًا، بعد زواج روفوس وليلي، اعتادا إقامة حفلات الوافل.

ما أريد أن أسأله هو، هل الوافلز جذابة حقًا؟

إذا كنت تقيم في أي B&B في الولايات المتحدة، يمكنك صنع وافل لنفسك في الصباح: صب الخليط في صانع الوافل، وبعد 3 دقائق سوف "يقطر"، والوافل الخاص بك جاهز!

يُقال إن قصة الوافل تعود إلى القرنين الثالث عشر والرابع عشر في أوروبا. وبسبب ارتفاع سعر السكر، سيطر التجار الذين كانوا يسيطرون على تجارة السكر على سوق الوافل. واليوم، لا تزال الوافل البلجيكية حلوى شائعة. ومع ذلك، عندما أدخل الأمريكيون الوافل إلى الولايات المتحدة، أجروا تغييرًا أمريكيًا بامتياز: إضافة الزبدة والمزيد من الحليب إلى المكونات، مما جعل الوافل أكثر طراوةً وهشاشة.

بالطبع، يمكنك استخدام حليب أفضل، وزبدة أفضل، وفاكهة أفضل، وكريمة أفضل، وشراب القيقب أفضل عندما تصنع الوافل بنفسك، ولكن بغض النظر عن مدى جودته، هذا هو سر الوافل.

الوافل من أطباق الإفطار الشائعة في الدول الغربية، ولكن ربما يعود ذلك إلى أن المخابز في الصين تُضفي عليه طابعًا غامضًا ومعقدًا. يُحضّر معظم الناس العجين مسبقًا ويحفظونه في الثلاجة (أو يشترونه مباشرةً من السوبر ماركت)، ثم يضعونه مباشرةً في آلة صنع الوافل صباحًا، ويصبح جاهزًا في دقائق معدودة.

بالإضافة إلى الإضافات الحلوة المذكورة أعلاه، يمكنك أيضًا الحصول على الفطائر مع الدجاج المقلي ورشها بشراب القيقب - ربما يكون هذا أغرب شيء تناولته على الإطلاق.

2) فطيرة

بمعنى ما، تُشبه الفطائر بشكل أساسي الفطائر اليابانية التقليدية، ولكن بدون حشوة الفاصوليا الحمراء. وكما هو الحال مع الوافل، تعلم الأمريكيون كيفية صنع الفطائر من الأوروبيين، ثم أضافوا إليها الكثير من الزبدة وصودا الخبز، مما جعلها طرية، عطرية، وغنية بالسعرات الحرارية. ولأنها كانت شائعة جدًا ورخيصة الثمن، افتتح الأمريكيون العديد من سلاسل مطاعم الفطائر، مثل مطعم آيهوب (البيت العالمي للفطائر) الشهير، واكتسبت الفطائر شهرة واسعة.

6. خبز فاخر

1) خبز محمص فرنسي

في الواقع، نسيتُ ذكر الخبز المحمص الفرنسي، فهو من أكثر الأطعمة التي أنفر منها - أكره النصابين أولًا، ثم القرفة ثانيًا، والمكون الرئيسي فيه هو القرفة. لكن لا شك أن الخبز المحمص الفرنسي جزء أساسي من وجبات البرانش الأمريكية. شخصيًا، أشعر دائمًا أن شريحتين منه لا تكفيان لإشباعي، لذلك لا أطلبه عادةً إلا للضرورة القصوى.

ربما يتشابه مفهوم الخبز المحمص الفرنسي مع مفهوم "الباوفان" (الأرز المطبوخ) لدينا، ألا وهو كيفية معالجة الطعام الذي يُترك طوال الليل. قديمًا، قبل إضافة المواد الحافظة، كان الخبز يجف غالبًا بعد يومين أو ثلاثة أيام فقط. لذا، ابتكر الناس طريقة لجعل هذا الخبز الجاف أكثر مذاقًا: نقعه في خليط من الحليب والبيض والسكر والقرفة والفانيليا، ثم قليه في مقلاة مليئة بالزبدة. بهذه الطريقة، يصبح الخبز طريًا ولذيذًا، بنكهة الحليب والقرفة.

عندما دخل الخبز المحمص الفرنسي إلى الولايات المتحدة، رغب الأمريكيون بطبيعة الحال في تجربة نكهتهم الأمريكية المميزة! فأضافوا ملعقة كبيرة من الكريمة، وزجاجة من شراب القيقب، وأحيانًا حتى باقة من الفاكهة... كل ذلك أدى إلى ارتفاع سعراته الحرارية!

2) خبز البيجل (خبز البيجل الذي يتم طهيه أولاً ثم تحميصه)

ذكر أحدهم خبز البيغل في التعليقات. من الصعب تحديد ما إذا كان يُقدّم في المقاهي أم ضمن قائمة وجبات البرانش. معظم المطاعم لا تُقدّم البيغل. أولًا، إنه بسيط جدًا - ما عليك سوى قطع البيغل إلى نصفين ودهن القليل من الكريمة عليه - فيشبه الكب كيك. من ناحية أخرى، يُعدّ استخدام الكريمة الحامضة والسلمون المدخن خيارًا فاخرًا جدًا ولا يتناسب مع سعر المطعم المناسب للميزانية، والذي يتراوح بين 5 و10 دولارات. بالطبع، تُقدّم بعض مطاعم البرانش الفاخرة خيارات متنوعة من البيغل، مثل لحم الخنزير المقدد، ولحم البقر، وأنواع مختلفة من لحوم الغداء، أو شريحتين منه فقط كساندويتش.

إذا كنت ترغب بتناول بيغل، فتوجه إلى بانيرا بريد. لديهم تشكيلة واسعة من بيغل، بنكهات مثل اليقطين، الجاودار، الكريمة الحامضة، القمح الكامل، الثوم، البصل، التوت الأزرق، ملح البحر، القرفة، الجوز، الشوكولاتة، والجبن... يزورنا بانيرا في مكتبنا مرة واحدة شهريًا لتقديم وجبة الإفطار، وبعد تجربة جميع الأنواع، ما زلت أعتقد أن نكهة الثوم مميزة.

إذا كان المهاجرون البولنديون هم أول من جلبوا الخبز إلى الولايات المتحدة من بولندا، وبعد أقل من مائة عام اخترع الأميركيون الكعك المحلى، فقد لا يكون هناك رابط ضروري، ولكنني أستطيع بكل تأكيد أن أتخيل الأميركيين وهم يتبنون مطابخ من بلدان مختلفة ــ تماماً كما يعاملون الخضراوات: يستبدلون الملح بالكثير من السكر، ويخبزون بدلاً من القلي.

ناقشتُ ذات مرة مع صديق سبب وجود ثقب في منتصف خبز البيغل. أخبرني أن السبب هو حاجته إلى سلقٍ قصير قبل شوائه. يسمح هذا الثقب بتسخينٍ أكثر توازناً، إذ يكون القلب أحياناً غير ناضجٍ تماماً بينما تكون الحواف محترقة. ثم سألتُ لماذا يكون الثقب متوسط ​​الحجم؟ اتضح، وفقاً لبحثنا، أن صانع الدونات الأصلي استخدم هزازة فلفل لحفر الثقب. ربما كان هذا هو السبب أيضاً.

أخبرني زميل بولندي مؤخرًا أن هناك نوعًا من الخبز بدون ثقوب يسمى "بيالي"... حسنًا، لقد فزت...

3) كرواسون

كما هو الحال مع خبز البيغل المذكور أعلاه، لا يُدرج الكرواسون عادةً في قوائم الطعام في المطاعم، بل يُذكرنا بوجبات المقاهي. ومع ذلك، كوجبة إفطار، يبدو الكرواسون أكثر رقيًا من تجربة المطاعم الأمريكية التقليدية، وغالبًا ما يُعتبر جزءًا من وجبة إفطار كونتيننتال. علّق أحد الطلاب على سبب عدم ذكري للحبوب. يجب اعتبارها فطورًا كونتيننتال (أصله من أوروبا)، وهي مختلفة عن وجبة الإفطار الأمريكية غير الصحية وعالية السعرات الحرارية.

بالطبع، إذا وُجد كرواسون في مطعم أمريكي، فغالبًا ما يكون على شكل شطيرة. ولكن عندما يُسمى شطيرة، فهو غداء - وهو ما سنتناوله في مقالنا التالي: الطبق الرئيسي للعشاء.

حتى وجبة برانش بسيطة يمكن إضفاء نكهات مختلفة عليها بخلط أنواع مختلفة من الخضراوات والصلصات واللحوم. لنتحدث عن أنماط الطعام الإقليمية في الولايات المتحدة.

   2. الطريقة الأمريكية

كما هو الحال في الولايات المتحدة، لكل منطقة أطباقها الخاصة، ولكن معظمها يحمل اسم ولايات. عند طلب الطعام، غالبًا ما تجد أطعمة تحمل أسماء أماكن:

1. على الطريقة الكاليفورنية: يتم إضافة الأفوكادو والصلصة المكسيكية والشواء الحلو إلى الطعام.

يتميز المطبخ الكاليفورني بمزيجه من التأثيرات المكسيكية والآسيوية والأوقيانوسية. فإلى جانب ابتكاره الخاص، كاليفورنيا رول (سوشي مع الأفوكادو والجبن)، تتأثر أطباق اللحوم أيضًا بالباربكيو المكسيكي.

2. على الطريقة اللويزية: صلصة الفلفل الحار الحامضة، المأكولات البحرية، على الطريقة الفرنسية.

بمعنى ما، تُمثل لويزيانا النسخة الأمريكية من سيتشوان - مطبخ حار، رطب، وغني بالنكهة. أتاح لها موقعها الساحلي وفرة الأسماك، كما جلب المهاجرون الفرنسيون الأوائل نكهة فرنسية قوية إلى لويزيانا. جراد البحر الحار في لويزيانا أقوى حتى من جراد البحر لدينا بثلاث عشرة نكهة.

يعتبر أسلوب الجنوب الشرقي أقرب إلى أسلوب لويزيانا، ولكنهم يميلون إلى قلي طعامهم أكثر (كما يفعل الجنوب بأكمله!)، لذا فليس من المستغرب أن يتم اختراع دجاج كنتاكي المقلي في الأصل في كنتاكي.

لأكون صادقًا، لم أجرب أسلوب الكاجون الأصيل، لكنني أعلم أنه شائع في نيو أورلينز. ​​يتكون مطبخ الكاجون التقليدي من ثلاثة أطباق: طبق رئيسي، وخضار، وأرز (يمكن أن يكون أيضًا مأكولات بحرية) - أي طبق واحد من اللحم وطبق واحد من الخضار، أليس كذلك؟ بالطبع، أشهر طبق كاجون هو على الأرجح طبق الجامبو. يمكن اعتبار أسلوب الكاجون أسلوبًا طهيًا تطور في الولايات المتحدة. نشأ من أطباق الشواء واليخنات الفرنسية، ثم أدرج أطباق نيو أورلينز المميزة مثل المأكولات البحرية والأرز. لاحقًا، أدرج تأثيرات كاريبية وإيطالية وإسبانية وبرتغالية، مضيفًا العديد من المكونات العشبية وأنواعًا مختلفة من الفلفل الحار، ليُنتج في النهاية الطعام الجنوبي الأحمر الحار الذي نعرفه اليوم.

إذا كنت في كاليفورنيا، قد ترغب في الذهاب إلى The Boiling Crab وتجربة هذه الصلصة ذات الطراز الجنوبي.

3. على طريقة شيكاغو: الكثير من الإضافات

في نظر الناس العاديين، شيكاغو مدينة كبيرة، لكنها في نظر الأمريكيين بوابة الغرب الأوسط، ومن الطبيعي أن تصبح رمزًا لمأكولات الغرب الأوسط. كثيرًا ما تُذكر بيتزا شيكاغو ذات القشرة السميكة الغنية بالجبن والهوت دوغ المضاف إليه الكثير من الإضافات، مما خلق انطباعًا لدى الناس بأن "أسلوب شيكاغو في متناول الجميع".

4. على طريقة تكساس: لحم بقري، لحم بقري، لحم بقري

من الصعب التمييز بين الشواء ذي التأثير الفرنسي والشواء ذي التأثير الألماني، ولكن يمكنني القول إن الفرق بين شواء تكساس والشواء في أماكن أخرى في الولايات المتحدة هو أنهم يشويون لحم البقر بدلاً من شرائح لحم الخنزير. لحم البقر قليل الدهن ويميل إلى أن يكون أكثر جفافاً بعد الشواء، بينما يستخدم شواء تكساس صلصة الشواء باستمرار أثناء الشواء ويستخدم الدخان بدلاً من الفحم للحفاظ على عصارة اللحم.

لدينا نكتة عن لحوم البقر في نبراسكا: تُغذي صناعة لحوم البقر الأمريكية الماشية الآن بسيقان الذرة، لذا تُشحن سيقان الذرة في نبراسكا إلى مزارع الماشية في تكساس، حيث تُربى أفضل الماشية. بعد أن تكبر الماشية، تُشحن مرة أخرى إلى نبراسكا للذبح، إذ لا تستطيع تكساس قتلها جميعًا. أخيرًا، يُشحن اللحم إلى تكساس ويُسمى "ستيك تكساس". يبقى جزء صغير من اللحم في نبراسكا، ليصبح "ستيك أوماها".

5. على طريقة سانت لويس: باربيكيو حلو وبيتزا رقيقة

إذا كانت تكساس تشتهر بمشويات لحم البقر، فإن سانت لويس تشتهر بمشويات لحم الخنزير الحلوة. هذه المشواة الحلوة المصنوعة من الطماطم شهية للغاية وأقل دخانًا من مشاوي مدينة كانساس.

على النقيض تمامًا من بيتزا شيكاغو، تشتهر بيتزا سانت لويس بقاعدة البيتزا ذات الحواف الرقيقة والخالية من الخميرة.

---

في البداية كنت أريد فقط أن أكتب شيئًا عرضيًا عن وجبة الإفطار الأمريكية، لكن الأمر خرج عن السيطرة.

بغض النظر عن الثقافة والتاريخ، يحمل طعامهم هوية وطنية، ولا يمكن وصفه بسهولة ببضع كلمات. تتميز ثقافة الطهي الأمريكية بتنوعها الهائل، ويُمثل الإفطار أحد أكثر جوانب المطبخ الأمريكي تقليدية. غالبًا ما تُربك المصطلحات والمتطلبات والتقسيمات الفرعية العديدة الطلاب الدوليين.

أكتب هذا المقال على أمل أن تتمكن في صباح أحد أيام السبت من الذهاب إلى وجبة غداء في الحي مع الأصدقاء، وإنفاق أقل من 12 دولارًا على قهوة أمريكية أو عصير برتقال غير محدود، وتجربة صلصة هولنديز لترى ما إذا كانت ناعمة ولذيذة حقًا، وما إذا كانت البيض المخفوق يمكن أن يتذوق حقًا مثل البيض المخفوق مع الطماطم.

(يتبع)