أحبّ نقاء ونقاء قهوة الحليب. تذوق الطعام اللذيذ رحلةٌ في عالم التذوق. لو سألتني، ما هو ألذّ طبق؟ سأخبرك بالتأكيد أن أفضل طبق هو الذي أتناوله مع حبيبي الأول. @晴天娃娃

هل تبحث عن شخصٍ تقع في حبه؟ يا روحي، ستجدين في النهاية من يفهمك.

أعلن

هناك دائمًا قصة وراء الطعام لا تعرفها

أعتقد أن فطيرة التفاح من أروع الحلويات الأمريكية: فقشرتها الرقيقة ورائحة التفاح والقرفة تمتزج معًا لتجعلها آسرة من اللقمة الأولى. هذه الوصفة مزيج من وصفات من عدة مواقع ومدونات أمريكية (أهمها Joy of Baking وBakeing Bites) (بالإضافة إلى تجربتي الشخصية). إنها أصلية ولذيذة تمامًا!

نشأت فطيرة التفاح في أوروبا، وهي حلوى شائعة في الحياة الأمريكية. تتوفر فطيرة التفاح بأشكال وأحجام ونكهات متنوعة. من أشهرها فطيرة الكراميل، وفطيرة التفاح الفرنسية، وفطيرة التفاح المفتت، وفطيرة التفاح بالكريمة الحامضة، وغيرها الكثير. تتميز بسهولة تحضيرها والمكونات المطلوبة بأسعارها المعقولة. كانت فطيرة التفاح طعامًا شائعًا للأمريكيين في القرن الثامن عشر. كتب إسرائيل أكريليوس، وهو باحث سويدي في ديلاوير آنذاك، في رسالة: "فطيرة التفاح متوفرة على مدار السنة. عندما لا يتوفر التفاح الطازج، يُحضّر الناس فطيرة التفاح بالتفاح المجفف. إنها وجبة عشاء للأطفال".

هناك مصطلح يصف الأمريكي الأصيل: "أمريكي كفطيرة التفاح". وهذا يُظهر مدى تعلق الأمريكيين بفطيرة التفاح؛ أي أنه يُظهر الصلة الوثيقة بين الأمريكيين وفطيرة التفاح! يعود تاريخ فطيرة التفاح في الولايات المتحدة، الذي يعود تاريخه إلى أول تاريخ مُسجل، إلى القرن الثامن عشر، عندما أدخلها البريطانيون. وبالطبع، كأي طبق شهي آخر، عُدِّلت وصفة فطيرة التفاح البريطانية لتتلاءم مع الظروف المحلية، لتصبح النسخة الأمريكية.

هناك مقولة عن فطيرة التفاح: "مثل فطائر التفاح". يعود هذا التلميح إلى أمريكا ما بعد الحرب العالمية الثانية، عندما كانت الأمهات المجتهدات، بسبب شحّ المواد، يائسات لضمان استمرار تمتع أطفالهن بالحلويات، يصنعن أرخص فطائر التفاح ويرتبنها بدقة في خزائنهن. لاحقًا، أصبح هذا المثل استعارة للأشياء المرتبة بدقة.

منذ القرن التاسع عشر، أصبحت فطيرة التفاح تدريجيًا رمزًا للثقافة الأمريكية. في عام ١٩٠٢، أعلنت صحيفة أمريكية: "من يأكل فطيرة التفاح لا يُقهر". خلال الحرب العالمية الثانية، عندما سأل مراسل جنودًا أمريكيين عن سبب قتالهم، ورد أن أحدهم أجاب: "من أجل الأمهات وفطيرة التفاح". في سبعينيات القرن الماضي، استغل إعلانٌ وطني أمريكيٌّ إعلانًا تجاريًا عبّر عن الوطنية الأمريكية، وحمل عنوان: "بيسبول، هوت دوغ، فطيرة تفاح، وشيفروليه". سُميت مدينة باي، نيو مكسيكو، تيمنًا بفطيرة التفاح.

يعتقد الأمريكيون اعتقادًا راسخًا أن فطيرة التفاح حلوى أمريكية فريدة. ولأننا أمة من المهاجرين، فإن معظم وصفاتها تأتي من بلدان أخرى. رأيتُ نكتة على الإنترنت: خلال الحرب العالمية الثانية، سأل صحفي جنديًا أمريكيًا: "لماذا قاتلتَ؟" فأجاب: "من أجل أمي! من أجل فطيرة التفاح!"

مكونات

قشرة الفطيرة

280 جرام دقيق متعدد الاستخدامات

70 جرامًا من الدقيق الخالي من الجلوتين

4.5 جرام من الملح

30 جرامًا من السكر

170 جرام زبدة غير مملحة

60-120 مل من الماء المغلي البارد

نادرًا ما يتم استخدام الدقيق منخفض الجلوتين في الوصفات الأمريكية.

لكن أعتقد أن خلط بعض الدقيق منخفض الجلوتين سيجعل مذاقه أفضل

حشوة التفاح

خمس تفاحات متوسطة الحجم

100 جرام من السكر الأبيض

(أو 50 غرام من السكر الأبيض، 55 غرام من السكر البني)

15 مل من عصير الليمون النقي

4-5 جرام من مسحوق القرفة

1.2 جرام من الملح

28 جرام زبدة غير مملحة

15 جرام من نشا الذرة

أداة

فرن

طبق فطيرة مقاس 6 بوصات

يمارس

كيفية صنع قشرة الفطيرة

1. قومي بتقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة جدًا واتركيها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت دون أن تصبح طرية.

٢. انخلي الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الكيك، ثم أضيفي السكر والملح. اخلطي الدقيق والزبدة، وافركيهما جيدًا حتى يمتزج الدقيق والزبدة تمامًا ويصبحا مزيجًا خشنًا خاليًا من أي جزيئات زبدة كبيرة.

٣. أضف الماء البارد تدريجيًا (احرص على عدم إضافة كمية كبيرة دفعة واحدة)، ثم امزج الدقيق حتى تتكون عجينة (فقط كمية كافية لخلطه، لا تجعله طريًا جدًا، ولا تعجنه كثيرًا. إذا كنت قلقًا بشأن تشقق قشرة الفطيرة عند عجنها بنفسك، يمكنك إضافة المزيد من الماء، لكن إضافة كمية كبيرة من الماء ستؤثر سلبًا على طعمها). قسّم العجينة الكبيرة إلى نصفين، ولفّهما بغلاف بلاستيكي، وضعهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

٤. بعد ساعة، أخرج العجينة ورشّ سطحها بقليل من الدقيق. استخدم الشوبك لفرد العجينة من المنتصف إلى الخارج حتى تتكون قشرة فطيرة قطرها حوالي ٣٠ سم. احرص على تدوير القشرة من حين لآخر أثناء فردها لمنع التصاقها بالسطح.

٥. انقلي عجينة الفطيرة بحرص إلى صينية الخبز (يجب توخي الحذر في هذه الخطوة لأن عجينة الفطيرة ليست متينة جدًا. كنت متوترة جدًا عندما نقلتها حينها~~~)، قصّي الحواف، ثم غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في المُجمد. أخرجي عجينة أخرى وافرديها على شكل عجينة فطيرة مثل العجينة السابقة (يمكن أن تكون هذه العجينة أكبر قليلًا).

وصفة حشوة التفاح

١. قطّع التفاح إلى قطع صغيرة (أفضّل تقطيعه إلى قطع أصغر قليلاً - كما هو موضح في الصورة، ولكن لا تقطعه إلى قطع صغيرة جدًا). ​​ضع التفاح في وعاء وأضف إليه السكر والقرفة وعصير الليمون والملح.

٢. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. صبّ عصير التفاح في قدر صغير. ثم صبّ التفاح في وعاء مثقوب في أسفله (مثل قدر البخار). ضع الوعاء فوق القدر واتركه لمدة نصف ساعة لجمع العصير. يجب جمع ١٢٠ مل على الأقل.

3. ضعي التفاح مرة أخرى في الوعاء، وأضيفي إليه النشا واخلطي المكونات.

٤. أضف الزبدة إلى القدر وسخّنها على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب تمامًا ويبدأ عصير التفاح بالتكاثف. أرجع عصير التفاح الساخن إلى التفاح واخلطه.

التكامل والخبز

1. أخرج صينية الخبز ذات قشرة الفطيرة السفلية وضع حشوة التفاح في صينية الخبز

٢. سخّن الفرن مسبقًا إلى ٢١٠ درجات. ضع فطيرة التفاح في الثلاجة لتتجمد أثناء التسخين. ضعها في الفرن. يمكنك وضع شيء أسفل الفرن لمنع تسرب عصير التفاح واتساخه.

3. اخبزيها على درجة حرارة 425 درجة لمدة 10 دقائق، ثم اضبطيها على 375 درجة واخبزيها لمدة 50 دقيقة تقريبًا (مرة أخرى، يجب خفض درجة حرارة الفرن بشكل مناسب، ويجب أيضًا تعديل وقت الخبز وفقًا لظروف فرنك الخاص)

4. من الأفضل تركه يبرد لمدة ساعة قبل تناوله، حتى يصبح العصير أكثر كثافة ويصبح طعم التفاح أفضل.

رائحة التفاح الفاكهية والحليبية، الممزوجة بالقرفة، تُضفي على براعم التذوق لديكِ تجربة حلوة لا تُنسى. إنه الخيار الأمثل للأمهات لتهدئة أطفالهن.

نصائح:

توصي الوصفات الأمريكية عمومًا باستخدام تفاح جراني سميث، وهو نوع من التفاح الأخضر، لكنني جربته مرةً ووجدته حامضًا جدًا. أفضل عادةً التفاح الأكثر حلاوةً وعصارةً وهشاشةً.

وبالإضافة إلى ذلك، يُطلق على السكر البني اسم السكر البني في اللغة الإنجليزية، وهو يختلف عن السكر الأحمر لدينا.