كيف تطلب الطعام في مطعم مكسيكي ؟ قد يتجاهل الكثيرون هذا السؤال باعتباره تافهًا - فمن يهتم بالطعام المكسيكي؟ مع ذلك، يُعتبر المكسيكيون بلا شك من أكبر الأقليات في الولايات المتحدة، وخاصة في الجنوب الغربي وبعض ولايات الغرب الأوسط. كما أصبحت الإسبانية اللغة الأجنبية الأكثر شيوعًا في الحياة اليومية، مما يجعل المطبخ المكسيكي جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الطهوية الأمريكية. هذا ناهيك عن وفرة المطاعم المكسيكية، من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة إلى المطاعم الصغيرة التي تديرها العائلات.

عندما أفكر في الطعام المكسيكي، أحب مقارنته بوجبة بكين الخفيفة المكونة من الكرشة المقلية ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء والنودلز المقلية مع معجون فول الصويا. الانطباع الأول دائمًا هو "رخيص، غير مكرر، وطعام الشارع". هذا صحيح تمامًا! لكن بمجرد أن تعتاد عليه، ستفتقد أحيانًا تلك النكهة "الرخيصة". خيارات أكثر، متعة أكبر!

ما هي الكيساديلا؟ ما هي التوستادا؟ كل ما أراه هو أسماء متشابهة، لكنني لا أستطيع نطقها...

عندما وصلتُ إلى الولايات المتحدة، أذهلتني قوائم الطعام في المطاعم المكسيكية - ما كل هذا وأكثر؟ ولكن بعد مناقشة الأمر مع أصدقائي الأمريكيين، والبحث على الإنترنت، وتجربته بنفسي، اكتشفتُ أن الطعام المكسيكي بسيطٌ للغاية. إذا فهمتَ الأساسيات، حتى لو أخطأتَ، فلن تُصابَ بكارثة.

أولاً، بضع كلمات لتلخيص أصول المطبخ المكسيكي بشكل موجز.

غزت إسبانيا شعب الأزتك، أسلاف المكسيك، في القرن السادس عشر. لذا، إذا رأيتَ كلمة "أزتك" أحيانًا، فهي في الواقع تشير إلى شيء ذي نكهة مكسيكية قوية، غالبًا ما يُرى في التوابل أو الأساليب الفنية. منذ ذلك الحين، تأثرت المكسيك تأثرًا عميقًا بالثقافة الإسبانية في جميع جوانبها، ولهذا يُطلق على المكسيكيين في الولايات المتحدة لقب "هسباني"، أي "إسباني". وبالطبع، يأتي أحد أهم التأثيرات من الطبخ والطعام.

كما هو الحال مع الفرق بين الأرز في شمال الصين وجنوبها، وبغض النظر عن كيفية تأثير الطهي والتوابل، فإن المكونات تُعدّ من أهم العوامل المؤثرة في ثقافة الطهي في أي منطقة. فبدون مكونات جيدة، ستفتقر حتى أكثر تقنيات الطهي تطورًا إلى النكهة المميزة. تُشكّل المكونات الرئيسية الثلاثة في المطبخ المكسيكي - الذرة والفاصوليا والفلفل الحار - جوهر المطبخ المكسيكي. وبعيدًا عن هذا الجوهر، فإن أهم المكونات هي المكونات التي تُكمّل المناخ الاستوائي الحار، بما في ذلك الفواكه والخضراوات الاستوائية مثل الأفوكادو (انظر الملاحظة 1 )، والطماطم الخضراء (انظر الملاحظة 2 )، والليمون الحامض.

قبل المقدمة الرسمية، قد ترى أحيانًا "تكس مكس"، وهو اختصار لعبارة "تكساس-مكسيكو"، والذي يُفهم ببساطة على أنه المطبخ الأمريكي المكسيكي. ولأن المكسيك وتكساس قريبتان جغرافيًا، فإن العديد من أطباق تكساس متأثرة بشدة بالمكسيك، ولكنها بالطبع تحمل طابعًا أمريكيًا أيضًا، مثل غمس كل شيء في الزيت، حتى الكب كيك المقلي...

لم أتقن نطق العديد من الكلمات الجديدة، ولكنها في الأساس تشبه إلى حد كبير قواعد النطق الإنجليزية، باستثناء الاستثناءين التاليين الشائعين في الوصفات:

ج: يُعادل حرف "H"، على سبيل المثال، جالابينو، ويُنطق "ها" (ها لا بينيو). بخصوص هذه "؟"، أنا ممتن جدًا ليانغ يي لتذكيرها الودود. إنها مختلفة عن حرف "n" الصرف. راجع الرد أدناه لمزيد من التفاصيل.

هـ: غالبًا ما يتم نطقها، كما في النهاية، -le، تُنطق "-ly"، أو jalapeño أعلاه، تُنطق "hala"pi"niu.

وفيما يلي بعض الأمثلة الأكثر شيوعًا:

جواكامولي: جواكامولي

فاهيتا: برج "هي"

تامالي: تامالي

موخيتو: موخيتو (نعم، هذا هو ما يسمى بموخيتو، والمكونات الأساسية هي الروم والليمون والنعناع والصودا، ولكن الذي يحمل صوت "H" الحقيقي)

المقبلات/الوجبات الخفيفة

لا توجد في المكسيك أي وجبات خفيفة، فكل شيء يُعتبر وجبة خفيفة. مع ذلك، ينصب التركيز الرئيسي على أنواع مختلفة من الصلصات، والتي تُؤكل مع رقائق الذرة المقلية (رقائق التورتيلا). ويمكن أيضًا إضافة هذه الصلصات إلى الأطباق الرئيسية كتوابل.

فئتين:

سلطة الأفوكادو: جواكامولي (يُشار إليها أحيانًا باسم جواكامولي)

هناك بعض الاختلافات، لكن المكونات الأساسية هي الأفوكادو، والبصل، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار (انظر الملاحظة 3 لمزيد من التفاصيل )، والليمون، ورشة من التوابل. يصعب وصف النكهة، ولكن إذا كنت لا تمانع البصل والكزبرة، فهي لذيذة جدًا. قوامها رائع. الثمرة ذات النواة المستديرة الكبيرة في الصورة هي أفوكادو!

صلصة مائية: صلصة (كلمة إسبانية تعني صلصة)

يعتبر هذا الصنف غنيًا للغاية، ولكنه يشمل عمومًا الطماطم، والفيصل، وأنواع مختلفة من الفلفل الحار (انظر الملاحظة 3 للتفاصيل)، والبصل، والكزبرة، والتوابل، وأحيانًا المانجو، والأناناس، والخوخ، وغيرها من الفواكه.

كما يوحي العنوان، لا تحتوي هذه الصلصات على أي زيت أو مُكثِّفات أخرى، لذا فهي خفيفة ومنعشة في الصيف. أبسطها وأكثرها شيوعًا هو بيكو دي جالو المصنوع من الطماطم.

صلصة المانجو

ناتشوز

هذا طبق شائع في قائمة مطاعم الوجبات السريعة المكسيكية والحانات الرياضية. مع أنه ليس طبقًا مكسيكيًا تقليديًا بالمعنى الحرفي، إلا أنه نشأ على الحدود بين المكسيك وتكساس. وهو طبق تُسكب فيه أنواع مختلفة من الصلصة والجبن والقشدة الحامضة مباشرة على رقائق التورتيلا. وهو لذيذ بشكل عام.

أخيرًا، بضع كلمات عن رقائق التورتيلا . إذا كنت تشتاق إلى جيانبينغ (فطيرة صينية) وترغب في تحضيرها في المنزل ولكنك لا تجد أصابع العجين المقلية أو فتات الخبز المقرمش، فهذه الرقائق هي البديل الأمثل. صدقني، يمكنك العثور عليها بسهولة في قسم رقائق البطاطس في أي سوبر ماركت.

الأطباق الرئيسية/الأطباق الجانبية

دقيق الذرة هو أهم غذاء أساسي في المكسيك، وهو دقيق الذرة لدينا (النوع المُعبأ في أكياس والمتوفر في بعض الأسواق العالمية يُسمى "ماسا هارينا"، ويعني حرفيًا دقيق الذرة). هناك نوعان: الذرة الصفراء والذرة البيضاء. أنا شخصيًا أفضل الذرة الصفراء لأنها أكثر عطرًا، لكن دقيق الذرة الأبيض أرخص، لذا يمكنك رؤيته بسهولة.

يُشكّل عجين دقيق الذرة الطبق الرئيسي، سواءً كان مطهوًا على البخار أو مقليًا في المقلاة أو مخبوزًا أو مقليًا في الزيت. أما الأطباق الجانبية، فتشمل عادةً اللحم المفروم، أو قطع اللحم، أو الدجاج، أو الروبيان، أو السمك، المقلية مع الكمون، ومسحوق التوابل الخمسة، ومسحوق الفلفل الحار، وغيرها من التوابل الأوروبية. ويُزيّن الطبق بالخس، والطماطم المفرومة، وأنواع مختلفة من الفاصوليا المقلية، والجبن المبشور، وأحيانًا الأرز المطهو ​​على البخار مع التوابل. وأخيرًا، يُزيّن الطبق بصلصات التغميس المذكورة سابقًا أو الكريمة الحامضة، حسب الرغبة، مما يُشكّل ما يُعتبر طبقًا مكسيكيًا.

أولاً، دعوني أقدم لكم الطعام الأساسي :

أولاً، لنتحدث عن كلمة تورتيلا . تعني عمومًا خبزًا مسطحًا رقيقًا. يمكن صنعه من دقيق الذرة (تورتيلا الذرة) أو من الدقيق (تورتيلا الدقيق) . رقائق التورتيلا التي ذكرناها سابقًا هي في الواقع تورتيلا ذرة مقلية. قبل القلي، تكون طرية.

استخدامات تورتيلا الذرة :

تاكو بقشرة صلبة/تاكو عادي : ربما تكون كلمة "تاكو" أول ما تراه عند وصف الطعام المكسيكي. هكذا يبدو! القشرة ليست بالضرورة مقلية أو مخبوزة، لذا فهي ليست بالضرورة مقرمشة (ليست دائمًا صلبة).

تاكيتو/فلاوتا : يُسمى أيضًا تاكو صغير أو تاكو حلقي، ويتميز بمظهر مختلف، وغالبًا ما يكون أقل إشباعًا. يمكن قليه أو لا. فلاوتا كلمة إسبانية تعني فلوت، لذا هذا منطقي!

إنشيلادا: اسكبي القليل من الجبن وصلصة الطماطم الحارة على الطبق أعلاه لجعله يبدو أكثر فخامة.

توستادا : نفس التاكو تمامًا، ولكن مع فتح غلاف التاكو.

وصفات دقيق الذرة:

سوب: يُمكن اعتباره نسخةً سميكةً من التوستادا، ولكن لسمكه، يُشبه ملمسه الخبز المُبخّر. شكله يُشبه إلى حدٍ كبير قاعدة البيتزا الحديدية أو خبز نان شينجيانغ.

جورديتا : نسخة من دقيق الذرة من الروجيامو (لذلك تتم إضافة عامل رغوة عند عجن العجين، مما يجعله أكثر ليونة)، ولكن هذا "المو" مقلي

التامال : عبارة عن زلابية من دقيق الذرة وأوراق الذرة محشوة باللحم المتبل والفاصوليا المطهية والجبن.

استخدام تورتيلا الدقيق : (يمكن تعلم ذلك بشكل أساسي من جزء تورتيلا الذرة)

تاكو القشرة الناعمة : كما يوحي الاسم، تكون التورتيلا عمومًا أكثر نعومة من تورتيلا الذرة.

بوريتو : يُمكن اعتباره نسخةً من التاكيتو بخبزٍ مسطح. يعتمد اختياره على التفضيل الشخصي، ولكن الحشوات عادةً ما تكون أكثر. بالإضافة إلى اللحوم والخضراوات المقلية، يُقدم أيضًا الأرز المقلي والفاصولياء وغيرها. وهو أيضًا من وجبات الغداء السريعة الشائعة لدى الأمريكيين.

الكيساديلا : أفضل تشبيه هو لحم بقري طري وجبن! قد لا تكون الصورة واضحة تمامًا، لكن الفكرة الأساسية هي قلي الكيساديلا في المقلاة للحصول على قشرة مقرمشة.

تشيميتشانغا : نسخة من خبز الإنتشيديلا المسطح، أو نسخة الإنتشيديلا من البوريتو. آمل أن يكون هذا كافيًا.

استخدام دقيق القمح :

تورتا/بامبازو : أمريكية، تتوافق مع الساندويتش/الهمبرغر

سأشرح هنا الفرق بين الساندويتشات والهامبرغر. هناك نقطتان رئيسيتان:

١. يختلف الخبز المستخدم. عادةً ما تُقطع الشطائر إلى شرائح أو تُصنع من خبز أوروبي مثل خبز الباجيت (باغيت، شياباتا (فتحات كبيرة، قشرة مقرمشة، مخمرة قليلاً وحامضة)، والكرواسون). أما الهامبرغر، فيُصنع عادةً من خبز بريوش كامل صغير، مغطى بكاسترد البيض أو خبز بريتزل ألماني، مقطع إلى نصفين.

٢. تُحضّر اللحوم بطرق مختلفة. عادةً ما تتكون الساندويتشات من لحم مطبوخ ومقطع إلى شرائح رفيعة أو ممزوج بصلصة سلطة، مثل سلطة التونة أو سلطة الدجاج. أما الهامبرغر، فيتكون عادةً من لحم مفروم أو فاصولياء تُتبّل ثم تُقلى في المقلاة. ومن المصطلحات الإنجليزية الشائعة لهذا النوع "patty"، وهو مصطلح يُشير إلى قطعة تُشبه الفطيرة، تُصنع بسحق المكونات وقليها في المقلاة. يُفسر هذا الاختلاف الثاني سبب تقديم البرجر ساخنًا، بينما تُقدّم الساندويتشات باردة، مع إمكانية طلب تسخين الخبز. على سبيل المثال، البانيني الإيطالي الشائع هو ساندوتش مشوي على صاج.

هذا يخرج عن الموضوع...

الأطباق الجانبية:

بالإضافة إلى الخس والطماطم والجبن والقشدة الحامضة والصلصة، فإن الفئات الرئيسية هي اللحوم والفاصوليا المقلية والأرز المتبل.

لحمة:

كارنيتا : طبق لحم خنزير مطهو ببطء على الطريقة المكسيكية. أحيانًا، يُطلق على كارنيتا أيضًا اسم لحم البقر المطبوخ بنفس الطريقة، ولكن عادةً ما يُشار إليه بهذا الاسم تحديدًا.

بيكاديللو (عادةً ما يكون لحم بقري مفروم في قوائم الطعام ) : حرفيًا، هو لحم بقري مفروم، يُقلى عادةً مع الطماطم المفرومة وخضراوات أخرى وتوابل. إلى جانب المكسيك، يوجد هذا الطبق أيضًا في مطابخ العديد من دول جزر المحيط الهادئ ومنطقة الكاريبي.

فاهيتا : تيبانياكي! خيار آمن!

سيفيتشي : طبق من المأكولات البحرية النيئة المتبلة بعصير الليمون، مثل الروبيان والبلطي.

وأخيرًا، إليك بعض الكلمات الإسبانية التي تعني اللحوم والتي قد تراها:

دجاج: دجاج

لحم الخنزير: سيردو

Beef: carne de res

الروبيان: كامارون

鱼: سمكة

الفاصوليا المقلية :

لا تخف من الاسم؛ فهو ليس مقليًا فحسب، بل مُعاد قليه. إنه في الواقع قليل الدسم، يشبه إلى حد كبير معجون الفاصوليا الحمراء، حيث نسلق الفاصوليا ونطحنها ثم نضيف القليل من شحم الخنزير أو الزيت النباتي للقلي السريع، إلا أن هذا النوع أرق وأكثر ملوحة. تُستخدم فاصوليا بينتو بشكل شائع، وأحيانًا تُستخدم الفاصوليا السوداء. نكهته ليست غريبة، لكنها مختلفة تمامًا عن الفاصوليا التي نتناولها غالبًا في الصين. شخصيًا، أعتقد أنه لذيذ جدًا.

الأرز المتبل:

يحتوي الأرز المقلي مع صلصة الطماطم على بعض التوابل والبصل في بعض الأحيان، ولكن بشكل عام يكون مذاقه معتدلاً للغاية.

بصفتي من مُحبي الحلويات، كيف يُمكنني تجاهل قسم الحلويات؟ لكن... لكن... الأمة المكسيكية العظيمة لا تُعرف بحلويات فريدة، وإن وُجدت، فهي على الأرجح موروثة من إسبانيا. إليكم بعضها!

فلان: بودنغ الكراميل

كعكة تريس ليتشيس : كعكة غنية جدًا بنكهة الحليب، تُترجم حرفيًا إلى "كعكة الألبان الثلاثة". تُحضّر بخبز كعكة عادية ثم نقعها طوال الليل في خليط من الحليب المكثف المحلى والحليب والحليب المبخر.

تشوروس : عبارة عن أعواد عجين صغيرة مغموسة في السكر. ليست مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل كأعواد عجيننا، لكنها أكثر تجانسًا وطراوة. بعض الأنواع محشوة بالمربى أو الشوكولاتة. لا يُنصح بها بشدة.

ملاحظة ١ : عند تجربة الأفوكادو لأول مرة، قد تشك في فائدته... فهو عديم النكهة تمامًا ودهني. لكن بعد فترة، ستعتاد عليه، بل ستقع في غرامه. أولًا، ليس الغرض منه في الواقع إضفاء أي نكهة، بل قوام ناعم ورقيق وملمس مميز. تخيله كمُكثّف صحي وطبيعي. في السلطة التقليدية، يُكثّف الأفوكادو الصلصة، مما يُسهّل على الأوراق الصلبة والناعمة امتصاصها؛ كما يُعادل النكهات اللاذعة مثل الخردل والبصل والفلفل الحار وحموضة الليمون.

بالإضافة إلى ذلك، يتوفر نوعان من الأفوكادو في المتاجر الأمريكية. الأول، ويُسمى هاس ، يتميز بلونه الأخضر الداكن وقشرته الخشنة وحجمه الأصغر قليلاً. يتميز هذا النوع بقوام أكثر كثافة ومحتوى زيتي أعلى، مما يجعله الأكثر استخدامًا.

نوع آخر من جبن الشوكيت لونه أخضر زمردي فاتح، ذو قشرة ناعمة، وحجمه أكبر قليلاً. هذا النوع من جنوب فلوريدا، يتميز برطوبة أعلى وزيت أقل، ولكنه يُنتج صلصة أرق، وهو غير شائع الاستخدام.

على اليسار هاس، وعلى اليمين تشوكيت

 ملاحظة ٢ : الطماطم الخضراء (الطماطم الخضراء) تشبه الطماطم الخضراء تمامًا، لكنها أكبر حجمًا (قطرها حوالي ٥-٦ سم) وأكثر حموضة. تُضفي حموضةً على صلصة التغميس. مقارنةً بالليمون أو الليمون الحامض، تكون حموضة الطماطم الخضراء أخف، لكنها لا تُضفي نكهةً مميزة.

ملاحظة ٣ : مع أن موضوع الفلفل الحار المكسيكي (أو بشكل عام، الفلفل الحار الشائع في الولايات المتحدة) قد يطول في مقال، إلا أن هذه لمحة سريعة عن الأنواع الأكثر شيوعًا ودرجات حرارتها. يُنصح بأن تكون هذه نقطة انطلاق مرجعية.

تم تصنيف القائمة التالية من غير الحارة إلى الأكثر حارة : (تم استبعاد الفلفل الحلو والحار ~)

فلفل الموز : طوله حوالي 10-15 سم (على الرغم من أنه يحتل المرتبة الأولى، فقد تجد أحيانًا نوعًا أكثر حارة، خاصةً إذا تم الاحتفاظ به في المنزل لفترة من الوقت)

فلفل بوبلانو : طوله حوالي 10 سم (يشبه فلفل الموز، وفي بعض الأحيان يمكنك العثور على فلفل حار جدًا، ويسمى أنشو عند تجفيفه)

أناهايم تشيلي : طولها حوالي 15 سم (فلفل أخضر طويل، يشبه الفلفل الحار لدينا)

====هذا هو المكان الذي يصبح فيه الأمر حارًا! ====

فلفل جالابينو : طوله 6-8 سم (متوفر باللونين الأحمر والأخضر. النوع الأحمر أحلى، بينما النوع المجفف يسمى شيبوتلي، وهو أكثر حرارة. نعم، إذا كنت تتذكر سلسلة مطاعم الوجبات السريعة شيبوتلي بشكل غامض، فهذا هو سبب تسميتها بهذا الاسم).

فلفل سيرانو : أصغر وأطول من فلفل جالابينو.

====يصبح الأمر حارًا من هنا، كن حذرًا! ====

فلفل كايين : طوله 10-15 سم (هذا هو أيضًا اسم مسحوق الفلفل الحار الشائع)

فلفل هابانرو : طوله حوالي 4-5 سم (غالبًا ما يقترن بالمانجو أو الأناناس)

أكثر أنواع الهالبينو شيوعًا في الأطباق المكسيكية هو الهالبينو الأخضر. إذا كنت ترغب في شراء بعضه لطهيه في المنزل، يمكنك إزالة البذور لتخفيف حدة الطعم!

أخيرًا، إليكم بعض المعلومات: طوّر ويلبر سكوفيل مؤشرًا لقياس محتوى الكابسيسين، يُسمى درجة سكوفيل. يُمكن للطلاب المهتمين البحث عنه عبر الإنترنت.

تجديد:

وقد ذكر بعض الأصدقاء سلاسل مطاعم الوجبات السريعة المكسيكية، وهو أمر ينبغي إضافته هنا من وجهة نظر عملية.

أعتقد أن لكل مدينة سلسلة مطاعم مكسيكية سريعة محلية خاصة بها. أكثرها شيوعًا هي:

إذا ألقيت نظرة سريعة على القائمة الخاصة بهم، فستجد الفئات التالية:

البوريتو، التاكو، الكاساديلا، السلطات، وعاء البوريتو، الناتشوز

(يوجد في تاكو بيل نوع إضافي يُسمى غورديتا، ويُقال في ويكيبيديا إنه توستادا، لكن الوصف يُشير إلى أن أحدهما تاكو بخبز مسطح، والآخر تاكو بقشرة صلبة، ومن هنا جاء الاسم المُلطّف "كونش"! هذا في الواقع أكثر أمريكية أو عالمية. الطعام المكسيكي التقليدي، باستثناء الخبز، لا يحتوي على خبز مسطح.)

بصراحة، لم أزر إلا مطعمي مويز وقدوبا. يشتهر مويز بتشكيلته الواسعة من الصلصات، وهي لذيذة جدًا. أعتقد أن قدوبا ألذ طعمًا، وقائمة الطعام مختلفة بعض الشيء، حيث يمكنك اختيار نوعين ودمجهما في طبق واحد.

لم أجرب أيًا منهما. يقدم تاكو بل تشكيلة أوسع، مع عدة خيارات للبيتزا ذات القشرة الصلبة، بالإضافة إلى غورديتا المذكورة سابقًا. يُقال إن شيبوتلي أكثر أصالة في المذاق، لكن قائمة الطعام تبدو متشابهة جدًا. إذا قارنت بين مطاعم الوجبات السريعة هذه، يُرجى ترك تعليق ومشاركة أفكارك!

 
المؤلف: تونغ شين
النص الأصلي:http://blog.renren.com/blog/232663999/918549518?bfrom=010203042

فرقة عشاق الطعام في لوس أنجلوس

نحن فريق عشاق الطعام في لوس أنجلوس المتمركز في جنة الطعام على الساحل الغربي للولايات المتحدة!