هناك مثل أيرلندي يقول:  "هناك شيئان فقط في العالم لا ينبغي المزاح بشأنهما: الزواج والبطاطس". البطاطس بالنسبة لأيرلندا تُمثل الأرز والخبز المطهو ​​على البخار، فهي عنصر أساسي في معظم الموائد الأيرلندية. لقد غرست قرون من الزراعة شغفًا عميقًا بهذا المحصول، فهو حلوى لذيذة أسرت ليس فقط معدة الأيرلنديين، بل قلوبهم أيضًا.

​

       لا يزال تأثير البطاطس على قلوب الشعب الأيرلندي لا مثيل له. تُعرف البطاطس باسم "تفاحة الأرض"، وتتميز بقيمة غذائية وعلاجية عالية. تُستخدم البطاطس في تشكيلة واسعة من المأكولات الغربية، بما في ذلك التحميص والسلق والقلي والشوي، بالإضافة إلى استخدامها في البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والبطاطس المهروسة والبطاطس المقلية والمرق والشوربات واليخنات، بالإضافة إلى الطبق الأيرلندي الكلاسيكي، سلطة الكرنب. ليس من النادر رؤية طبقين أو ثلاثة أطباق بطاطس مختلفة على مائدة أيرلندية.

هناك ستة أنواع شائعة من البطاطس موجودة في محلات السوبر ماركت الأيرلندية:

​

1. كوينز

إذا كنت ترغب في تحضير بطاطس مخبوزة، فإن كوين هو خيارك الأمثل. قشرتها المقرمشة تُضفي عليها متعةً لا تُضاهى.

2. البطاطس الصغيرة

البطاطس الصغيرة أكثر صلابة من غيرها، لذا فهي مثالية لبطاطس السلطة. كما تتوفر بأنواع مثل شارلوت وإميلي!

3. العجائب الذهبية

بطاطس Golden Wonder رائعة للخبز، ولكنها تتفكك عند طهيها، لذا فهي ليست مثالية للهريس.

4.  ماريس بايبر

بقشرتها الصفراء الذهبية وداخلها الأبيض الكريمي، تتميز هذه البطاطس بنكهتها الرائعة ونادرًا ما يتغير لونها عند طهيها، مما يجعلها من أفضل أنواع البطاطس التي يمكنك تجربتها. في الواقع، إنها أشهر أنواع البطاطس في أيرلندا.

5.  الديك

بطاطس الديك خيار رائع لتحضير رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية، لأنها أكثر رطوبة وصلابة من الأنواع الأخرى. كما أنها أسهل في التقشير لشكلها المتجانس وقوامها الأقل انتفاخًا. ستتعرف عليها من قشرتها الوردية. أستخدمها عادةً في اليخنات مثل الباذنجان والفاصوليا، لأنها أكبر حجمًا وأسهل تقطيعًا.

6.كيرز بينك

يتميز بطاطس كيرز بينك بنكهة ترابية أكثر من غيرها، ويشرح صاحبها الأيرلندي: "إما أن تُحبها أو لا تُحبها". ولكن إذا أعجبتك نكهتها، فهي تُعدّ خيارًا رائعًا للبطاطس المخبوزة أو المهروسة.

​

       في الواقع، لا يتناول الأيرلنديون، بمن فيهم عدد كبير من الأجانب، طعامهم في أوقات مختلفة كالصباح والظهيرة والمساء. بل يتناولونه كلما شعروا بالجوع. ويمكن اعتباره وجبةً متكاملةً في أيرلندا طالما أنه يتكون من الشاي والبطاطس وخبز الصودا وسمكة أو اثنتين. يتميز الإفطار الأيرلندي التقليدي بغنى مكوناته، إذ يشمل النقانق الأيرلندية ولحم الخنزير المقدد والبودنغ الأسود والبودنغ الأبيض والبيض والبطاطس المسلوقة متوسطة النضج والفاصوليا الأيرلندية والفلفل الأبيض والزبدة الأيرلندية وجبنة دبلن.

​

        تقليديًا، يستمتع الأيرلنديون بفنجان . بالنسبة للبعض، يشمل الإفطار أيضًا دقيق الشوفان ولحم الخنزير المقدد والبيض. حوالي الساعة الحادية عشرة، يتوقف معظم الناس لتناول وجبة خفيفة مع الشاي، وأحيانًا مع القهوة. عادةً ما تُقدم الوجبة الرئيسية حوالي الساعة الواحدة، وقد تشمل حساء السمك والخضار الساخن أو طاجنًا. يُقدم أيٌّ من الطبقين مع خبز الصودا أو خبز البطاطس أو البطاطس المقلية. من المشروبات المحتملة البيرة الأيرلندية الداكنة أو اللبن الرائب الطازج، والبودينغ حلوى. قد يشمل الشاي في وقت متأخر من بعد الظهر بعض الشطائر الصغيرة والكعكات، أو حتى طبقًا من السمك الساخن. العشاء، حوالي الساعة الثامنة مساءً، خفيف .

​

وفيما يلي بعض الأطباق الأيرلندية الشائعة.

1. البطاطس المهروسة الأيرلندية كولكانون

​

       يتكون الكرنب الأيرلندي والبطاطس المهروسة من الكرنب أو اللفت المخلوط بالبطاطس المهروسة، على الرغم من أن مناطق مختلفة من أيرلندا قد تستخدم الأعشاب البحرية أو نبات القراص أو الثوم البري. قلّب الكراث المذاب والثوم في الكرنب ذي الخطوط الداكنة والبطاطس المهروسة. اغسل الكراث الرقيق جيدًا (لأنه قد يحتوي على الكثير من الأوساخ)، وقطّعه إلى شرائح رفيعة، وأضفه إلى مقلاة مع الزبدة. اطبخه على نار هادئة، وأضف القليل من الماء إذا بدأ الكراث في التحول إلى اللون البني. بمجرد أن يصبح طريًا، قلّب حفنة كبيرة من كرنب لاشيناتو المبشور وفص ثوم مفروم، ثم غطِّ المقلاة واتركها على النار حتى يصبح الكرنب طريًا ولكن ليس جافًا. في هذه الأثناء، اسلق البطاطس وقشرها واهرسها. تبّل خليط الكرنب والكراث بالملح والفلفل، ثم اخلطه مع البطاطس المهروسة. تذوق الملح وعدّله إذا لزم الأمر، ثم ضع قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى.

​

2. خبز الصودا

       الخبز أيضًا غذاء أساسي في هذا البلد، لذا نقدم لكم ثاني أشهى المأكولات الأيرلندية: خبز الصودا الأيرلندي. يُعدّ خبز الصودا الأيرلندي أحد الأطعمة المميزة لهذا البلد. يختلف هذا الخبز اختلافًا كبيرًا عن الخبز الذي نتناوله عادةً. قوامه مقرمش من الخارج وطري من الداخل. إنه لذيذ جدًا.

​

يمارس:

٣. أضيفي اللبن الرائب (أو الزبادي غير المُحلى)، ثم قلبي بملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة خشنة. استخدمي ملعقة مسطحة لتحريك العجين بسرعة في الوعاء لمدة ٣٠ ثانية تقريبًا. سيصبح العجين أكثر نعومة بعد التقليب. تجنبي الإفراط في التقليب، وإلا فقد يصبح قوام المنتج النهائي خشنًا جدًا.

4. بطني صينية الخبز بورق الخبز، ثم صبي الخليط في صينية الخبز حتى تحصلي على عجينة مستديرة (الخليط لزج، لذا استخدمي ملعقة مسطحة لكشط الخليط من الوعاء إلى صينية الخبز)

٧. يُمكن تناول الخبز بعد أن يبرد. الخبز في الصورة ناتج عن وضع الزبدة على حافة التقطيع. بعد الخبز، ستتمدد حافة التقطيع بشكل ملحوظ.

8. نظرًا لوجود القليل جدًا من السكر والزيت، إذا لم يعجبك الطعم، يمكنك تقطيع الخبز وتناوله مع الزبادي أو المربى

​

3. فطيرة الراعي

       عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الأيرلندي، فإن عادات الأكل في البلاد تشبه إلى حد ما عادات المملكة المتحدة، مع التركيز على الخضراوات والبطاطس ولحم البقر. كما يُعد الخبز من الأطباق المفضلة لدى الأيرلنديين. لذا، فإن أول طبق أيرلندي أنصح به هو فطيرة الراعي. هذا الطبق، الذي يجمع بين اللحم والخضراوات، سهل التحضير ومذاقه رائع.

​

مادة:

أ. لحم مفروم

2 رطل من البطاطس

ملعقة كبيرة من الزبدة

كمية مناسبة من الحليب 

ملح حسب الرغبة

الفلفل الأسود حسب الرغبة

يمارس:

١. اسكب زيت الزيتون في المقلاة، ثم أضف الزبدة. بعد أن تذوب الزبدة، أضف البصل المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته. ثم أضف حشوة لحم الضأن/اللحم البقري وقلّب المكونات معًا.

2. عندما تنضج حشوة اللحم، أضيفي الدقيق، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة، ثم أضيفي البهارات والتوابل المفضلة لديك.

٣. أضف الفلفل الأسود المطحون حديثًا والثوم إلى حشوة اللحم. قلّب جيدًا، ثم أضف الماء حتى يغطي نصف حشوة اللحم. اطبخ على نار هادئة.

٤. سيبدأ حشو اللحم بالتكاثف بعد حوالي ٣ دقائق من الطهي. أطفئ النار بعد امتصاص حشو اللحم والحساء. بعد ذلك، أضف قطع الخضار واخلطها مع حشو اللحم. الآن، أصبح جاهزًا للاستخدام.

٥. قشّر البطاطس وضعها في قدر، ثم املأها بالماء، وأضف القليل من الملح، واتركها حتى تنضج البطاطس ويُمكن هرسها بسهولة بالملعقة. أطفئ النار، صفّ الماء، أضف الزبدة وقلّب جيدًا.

٦. بعد إضافة الزبدة، تصبح البطاطس المهروسة لزجة. اسكب الحليب عليها لضبط قوامها. تبّليها بالملح والفلفل الأسود. يمكنكِ هرس البطاطس المهروسة مباشرةً باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة.

٧. ضعي طبقة من حشوة اللحم على صينية الخبز، ثم وزعي البطاطس المهروسة فوقها وافرديها، ثم ضعي عليها علامات، ورشي عليها القليل من مسحوق الفلفل الحار. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الجلد مقرمشًا.

​

4. دبلن كودل

      مثل فطيرة الراعي، يُعدّ سمك القد الدبلنيّ طبقًا أيرلنديًا تقليديًا. وهو طبق أيرلنديّ من الطبقة العاملة، يُطهى ببطء لساعات مع لحم الخنزير المقدد الأيرلنديّ، والبطاطس، والبصل، والجزر، والأعشاب، بالإضافة إلى نقانق لحم الخنزير. لا يحتوي هذا الطبق السريع والسهل على وصفة مُحددة، ويُقدّم عادةً مع خبز الصودا أو الخبز الأسمر الأيرلنديّ.

​

5. حساء لحم البقر الأيرلندي

      تتميز أيرلندا بمناخ دافئ ورطب، وتراث زراعي عريق في مناطق متفرقة. تنمو المراعي الشاسعة على مدار العام تقريبًا، مما يسمح للأغنام والماشية بالرعي بحرية في المراعي الوفيرة. لذا، ليس من المستغرب أن تتمكن أيرلندا من إنتاج طعام صحي، طري، لذيذ، وذو نكهة أصيلة. يُعدّ الحساء الأيرلندي الشهير (لحم الضأن ولحم البقر) تجربة مدهشة لا تُنسى، تُظهر مدى بساطة الحساء.

​

مادة:

صدر بقري أنجوس ٥٠٠ غرام

1 بطاطس

1 بصلة

1 جزرة

6 فصوص ثوم

600 مل من مرق اللحم

150 مل من كل من البيرة الأيرلندية الداكنة والنبيذ الأحمر

300 مل من الماء

ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم

ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

نصف ملعقة من الفلفل الأسود

ملعقة كبيرة من السكر

الزبدة والبقدونس المفروم والزعتر وقليل من ورق الغار

يمارس:

1. قم بإذابة لحم الصدر البقري، ثم نظفه وقطعه إلى قطع، ثم اسلقه في الماء

2. يُسكب الزيت في المقلاة، ويُضاف إليه لحم البقر المصفى ويُقلب حتى يتغير لونه.

3. ضع الخليط على نار متوسطة، ثم أضف الثوم وحركه حتى تفوح رائحته، ثم اسكبه في الطبق.

4. أضيفي مرق اللحم والماء والبيرة الداكنة والنبيذ الأحمر وصلصة الطماطم والسكر والزعتر وأوراق الغار وصلصة الصويا، وقلبي جيدًا واتركي المزيج حتى يغلي.

5. ضعيها على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب في المنتصف لمنع الالتصاق.

٦. قطّع الجزر والبصل إلى مكعبات. أذيب الزبدة في مقلاة واقلي البصل والجزر على نار هادئة حتى تفوح رائحتهما.

7. بعد القلي، ضعيها في الطاجن مع البطاطس المقطعة إلى مكعبات، وأضيفي الفلفل الأسود والملح واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

8. قومي بإزالة الدهون على السطح ورشي كمية مناسبة من البقدونس المفروم.

​

6. كودل دبلن مع سجق مدخن وريزوتو

      هذا الطبق، المُحضّر من شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد، وسجق لحم الخنزير، والبطاطس، والبصل، يُعدّ خيارًا مثاليًا لعشاق السعرات الحرارية. تقول الأسطورة إن طبق الكودل كان في الأصل وسيلةً لاستخدام بقايا الطعام، ولكنه الآن أصبح طبقًا شهيًا شائعًا لدى العديد من سكان دبلن، ومن بين مُحبيه كُتّاب مثل جوناثان سويفت وجيمس جويس.

​

7. بودنغ أسود

      على الرغم من اسمه، فإن البودينغ الأسود ليس حلوى. في الواقع، هو نوع من نقانق الدم المصنوعة من دم الخنزير والشوفان ومجموعة متنوعة من الأعشاب. إنه طبق مغذٍّ وصحي. مؤخرًا، ظهر في التقارير الإعلامية كـ"طعام خارق" إلى جانب طبق من توت العليق والنار . غالبًا ما يُقدم البودينغ الأسود كجزء من فطور أيرلندي تقليدي، وغالبًا ما يُقدم مع الفطر المقلي والبطاطس المشوية والفاصوليا المطبوخة في صلصة الطماطم. يُعد فنجان من القهوة طقوسًا صباحية مثالية للاستيقاظ.

​

8. فطائر البطاطس مع سمك السلمون المدخن

       يُنتج سمك السلمون بشكل رئيسي في أربع مناطق: النرويج، واسكتلندا، وأيرلندا، والمحيط الهادئ. يتميز سمك السلمون في كل منطقة بقوامه ونكهته الفريدة. هذا الطبق الأيرلندي الأصيل سهل التحضير، يشبه الفطائر التقليدية. اخلط جميع المكونات في محضرة الطعام، ثم ضع فوق فطائر البطاطس المقلية سمك السلمون المدخن، وادهن الجبن فوقه لنكهة لذيذة تدوم طويلًا. استمتع به مع شاي ما بعد الظهيرة أو كطبق رئيسي.

​

مادة:

البطاطس: 3

سمك السلمون المدخن: الكمية المناسبة

الدقيق: ملعقتان كبيرتان

دقيق البطاطا الحلوة: ملعقتان كبيرتان

بيضتان

الفلفل: كمية مناسبة

الملح: حسب الحاجة

صلصة المايونيز: حسب الحاجة

بيض السمك: الكمية المناسبة

البصل الأخضر: كمية مناسبة

الثوم: 2 فص صغير

الكراث: 3 صغيرة

يمارس:

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات، ونظفي البصل والثوم وضعيها في محضرة الطعام

2. أضيفي البيض والدقيق ونشا البطاطا الحلوة

3. امزج جميع المكونات حتى تصبح عجينة.

4. سخني ملعقة كبيرة من الزيت واقلي فطائر البطاطس على نار متوسطة منخفضة حتى تكتسب اللون الذهبي.

5. انشر بعض صلصة المايونيز على فطائر البطاطس

6. ضعي السلمون المدخن والكافيار وصلصة المايونيز في الأعلى، وأخيرًا ضعي البصل الأخضر في الأعلى.

​

       تحكي قصة أصل القهوة الأيرلندية ما يلي: خلال الحرب العالمية الثانية، أصبح مطار فوينز قرب ليمريك، أيرلندا، على الساحل الشرقي للمحيط الأطلسي، قاعدة جوية للرحلات العابرة للمحيط الأطلسي. غالبًا ما كانت القواعد الجوية تتوقف فقط للتزود بالوقود، وكانت الأحوال الجوية تقتضي من الركاب البقاء طوال الليل. لذلك، افتتح الشيف جو شيريدان مطعمًا جديدًا لهؤلاء الركاب. في إحدى الأمسيات، عادت رحلة جوية إلى القاعدة الجوية. أشفق جو شيريدان على الركاب المتأخرين والباردين والمتعبين، وقرر إضافة الويسكي والكريمة إلى قهوته. حققت النتيجة نجاحًا باهرًا، وتأثر الركاب بشدة. قدّم كاتب الرحلات ستانتون ديلابلان القهوة الأيرلندية إلى الولايات المتحدة، واكتسبت شعبية واسعة.

​

مادة:

الويسكي الأيرلندي

كريمة طازجة

إسبرسو

سكر

يمارس:

١. لتحضير القهوة الأيرلندية، استخدم كوبًا سميك الجدار. قبل التحضير، ضع الملعقة في الكوب وسخّنها بالماء المغلي. الهدف هو الحفاظ على القهوة ساخنةً وعطرةً لفترة أطول.

2. صب كمية معينة من الويسكي الأيرلندي والسكر والقهوة الأيرلندية وحرك حتى يذوب السكر تمامًا

3. الجزء الأكثر إبداعًا: اخفقي الكريمة واستخدمي ملعقة لتصفيتها، واتركي الكريمة تتدفق على ظهر الملعقة على القهوة لإنشاء خليط متعدد الطبقات.

٤. اجلس واشربه ساخنًا دون تحريك. استمتع بالكريمة الباردة والويسكي الأيرلندي الدافئ والقهوة.

​

10. ملفوف لحم الخنزير المقدد

      هذا طبقٌ عاديٌّ وغير شهيٍّ بشكلٍ خاص، ولكنه من الأطباق الأيرلندية المُفضّلة. وصفته بسيطة: قطّع كتف أو ظهر خنزير مخلل، ثم قطّعه، واغليه في الماء. أضف الملفوف أو البقدونس، ثم قدّمه بعد أن ينضج. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الأيرلندية المُفضّلة. على الرغم من أن المعكرونة هي الطبق الأكثر شيوعًا بين الأيرلنديين، إلا أن لحم الخنزير المقدد والملفوف لهما بلا شكّ مكانةٌ خاصةٌ في قلوب كل أيرلندي.

​

      يُشبه الطعام الوطني الأيرلندي طعام معظم الدول الأوروبية، ولكنه يتميز أيضًا بأسلوبه الفريد، حيث تُقدم أطباقًا أساسية تقليدية معروفة ومحبوبة منذ قرون. كانت أولى هذه الأطباق الأساسية دقيق الشوفان ومنتجات الألبان. ولا تزال منتجات الألبان شائعة، على الرغم من أن الشاي والبيرة الداكنة أكثر شيوعًا . الأسماك متوفرة بكثرة نظرًا لتوفرها الواسع، وهي عمومًا أرخص من اللحوم. بالنسبة لمعظم الأيرلنديين، عادةً ما يُشير مصطلح "اللحم" إلى أنواع مختلفة من اللحوم والنقانق أو منتجات لحم الخنزير، ليس من باب التفضيل، بل لأسباب اقتصادية. يتميز الصباح الأيرلندي التقليدي بطابع أوروبي أكثر، حيث يُقدم بيضة مقلية بسيطة مع نقانق ولحم مقدد ولحم مقدد، مع كوب من الشاي أو القهوة، على غرار الإفطار الإنجليزي التقليدي .

​