حسنًا، تم الانتهاء من التدريب في قرية المبتدئين، والآن سننتقل إلى المرحلة التالية!

إذا أردنا تصنيف الكوكتيلات، فيمكن تقسيمها تقريبًا إلى فئتين رئيسيتين: كوكتيل وحامض . الأول هو كوكتيل يُحضّر على شكل كوكتيل (كان الكوكتيل في الأصل مجرد طريقة لتحضير المشروبات، ثم تطور ليصبح مصطلحًا عامًا للكوكتيلات. لمعرفة المزيد عن هذا التاريخ، يُمكنك قراءة هذه المقالة ) . يُحضّر عادةً بالتحريك، ويحتوي على تركيز عالٍ من الكحول، ويُضاف إليه مُرّ لإضافة النكهة، ويحتوي على مكونات مساعدة قليلة ؛ أما الثاني، فيُحضّر عادةً بالرجّ، مع إضافة عصير الفاكهة الحامض والسكر (أو النبيذ الحلو)، وله طعم شائع، ويحتوي على نسبة عالية من المكونات المساعدة .

كوكتيلات كلاسيكية: مارتيني، ملك الكوكتيلات

كلاسيكية سور: تحفة هاري - السيدة البيضاء

في هذه المقالة، دعونا نبدأ بالعناصر التي يجب تحضيرها للكوكتيلات الحامضة.

يتكون أساس المشروب الحامض من ثلاثة مكونات: النبيذ، الحلو والحامض . يمكن أن يكون النبيذ مشروبًا كحوليًا قويًا أو نبيذًا حلوًا؛ ويمكن أن تكون الحلاوة شرابًا أو نبيذًا حلوًا؛ أما الحامض فيشير إلى العصير، وخاصةً الحمضيات (الليمون، والليمون الحامض، والبرتقال، والجريب فروت، إلخ).

أما بالنسبة للنبيذ، فقد حصلنا بالفعل على أربعة أنواع أساسية من النبيذ: الجن، والتكيلا، والروم، والفودكا في قرية نوفيس.

بالنسبة للمشروبات الحلوة، أول مشروب يُنصح بشرائه هو كوانترو. يُعد هذا المشروب من المشروبات الأساسية لصانعي المشروبات، وهو أيضًا زجاجة المشروب الأولى الأكثر طلبًا. وهو شائع الاستخدام على مستوى المبتدئين والمتقدمين!

بالإضافة إلى استخدام الكوانترو كمصدر للحلاوة، يُعدّ الشراب المنزلي الصنع المكون الأكثر استخدامًا. نعم، إنه "شراب نقي" بدون أي إضافات سوى السكر والماء.

تحضير الشراب النقي بسيط للغاية. أولًا، جهّز زجاجة فارغة ونظيفة. لتوفير المال، يُنصح باستخدام زجاجة فودكا أو صودا فارغة، لأنها لا تحتاج إلى معالجة منفصلة! (اختر زجاجة زجاجية استُخدمت سابقًا لحفظ أغراض أخرى. يُنصح بغسلها وغليها في الماء لتعقيمها. تأكد من خلوها من الروائح الكريهة وجففها بالهواء قبل الاستخدام لضمان إمكانية تخزين الشراب لفترة طويلة).

DIY-001 شراب محلي الصنع

1. تحضير السكر والماء والوعاء.

يمكن أن تكون نسبة السكر إلى الماء ١:١ أو ١.٥:١، مع أن ١:١ لها طعم معتدل. الشراب المُحضّر بنسبة ١.٥:١ يكون أغنى، والكوكتيل المُحضّر بنسبة ماء أقل، ولكن كلما زادت نسبة السكر، كان ذلك أفضل، لأنه عندما تكون نسبة السكر إلى الماء ٢:١، سيتبيّن أنه غير قابل للذوبان.

2.

٣. اطبخ على نار متوسطة مع التحريك. عندما يذوب السكر تمامًا وتبدأ الفقاعات بالظهور في القاع، أطفئ النار واتركه يبرد. لا تدعه يغلي فقد تحترق حوافه.

4. بعد التبريد، اسكبي المزيج في زجاجة محكمة الغلق واحفظيه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.

يمكن تخزين شراب السكر الأبيض المُحضّر منزليًا في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أشهر. إذا كانت هناك أي مواد عالقة، فهذا يعني أنه فسد، لذا يُرجى عدم استخدامه.

بعد الحصول على مشروب كوانترو البرتقالي وصنع شرابك الخاص، يمكنك بعد ذلك مزج ستة كوكتيلات كلاسيكية للغاية!

كوكتيل الروم الكلاسيكي: دايقويري

في هذا الوقت، تحتاج أيضًا إلى شراء Shaker.

من يشربون المشروبات المهتزة يدويًا بكثرة، يجب أن يكونوا على دراية بالخلاط الثلاثي الأجزاء. يتكون من غطاء علوي، وغطاء أوسط، وكوب سفلي. وهو من الأدوات الأساسية لإعداد الكوكتيلات، إذ يُبرّد المكونات ويخلطها بالتساوي عند رجّه.

يحتوي شاكر ثلاثي القطع على فلتر ثلج في الغطاء الأوسط، والذي يُستخدم لمنع تدفق الثلج إلى المنتج النهائي، لأن الكوكتيلات سريعة التحضير (ملاحظة 1) لا تُقدم مع الثلج. يُعرف شاكر بوسطن أيضًا باسم شاكر بوسطن، ويُستخدم عادةً لتحضير الكوكتيلات التي تحتوي على المزيد من العصير أو منتجات الألبان.

ملاحظة 1: يمكن تقسيم الكوكتيلات إلى الفئات التالية بناءً على كيفية شربها:

مشروب طويل: يتم تقديمه عادة مع مكعبات الثلج، مع حجم أكبر، ونسبة أعلى من المكونات المساعدة، وتركيز متوسط ​​إلى منخفض من الكحول.

مشروب قصير: عادة لا يتم إضافة الثلج عند الشرب، والحجم صغير، ونسبة المكونات المساعدة صغيرة أيضًا، وتركيز الكحول متوسط ​​إلى مرتفع.

※ما سبق مجرد تصنيف تقريبي. بعض الكوكتيلات يصعب التمييز بين المشروبات الطويلة والقصيرة باستخدام هذه الأبعاد.

كيف تختار هزازة جيدة؟ يجب أن تستوفي الهزازة الجيدة شرطين: أولاً، أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائياً، وثانياً، أن تكون ملائمة تماماً (ملاحظة ٢).

ملاحظة ٢: لمعرفة ما إذا كان ختم الهزازة جيدًا أم لا، ما عليك سوى إجراء اختبار بسيط: أضف ماءً بدرجة حرارة الغرفة ورجّه مباشرةً؛ لأنه عند إضافة مكعبات الثلج ورجّه، ستتجمد الفجوات في الهزازة، مما يجعل ختمها ممتازًا، لكن الماء بدرجة حرارة الغرفة لا يُحدث هذا التأثير. في هذه الحالة، سيتسرب الهزاز ذو الختم الضعيف ويظهر شكله الحقيقي.

بعد ذلك، ستحتاج إلى مقياس دقيق لقياس حجم المواد المطلوبة. دقة القياس تضمن ثبات المنتج النهائي! ابتداءً من هذه المرحلة، لن تتمكن من إضافة مواد حسب رغبتك.

فيما يتعلق بوصفات النبيذ، يوصى بقراءة هذا المقال: كيفية قراءة وصفة النبيذ؟

وأخيرا، قم بتحضير العصارة والليمون، ويمكنك البدء في تحضير الكوكتيلات الحامضة!

مهمة الكوكتيل

كوكتيل-007/دايكيري

أولاً، اعصر الليمون. اقطع الليمونة إلى نصفين وضعها في العصارة. اضغط بقوة للحصول على عصير ليمون طازج.

ثم قم بقياس 60 مل من الروم، و15 مل من عصير الليمون و20 مل من الشراب محلي الصنع في شاكر.

املأها بالثلج، ثم غطها ورجها لمدة 20 ثانية تقريبًا.

افتح الغطاء العلوي، وامسك الغطاء الأوسط والكوب السفلي بإحكام بيديك (لتجنب سقوط الغطاء الأوسط وتناثر الكوب بالكامل)، ثم صب النبيذ في كأس المارتيني، وقد انتهيت!

هاه؟ ألم نقل إننا سنصنع ساور؟ لماذا صنعنا دايقويري في النهاية؟

في الواقع، يتم صنع دايقويري عن طريق خلط الروم (الحلو والحامض) على شكل حامض، وهو روم حامض، ولكن لأن هذه الطريقة في الخلط لذيذة جدًا، فقد حصل على اسم مستقل!

قراءة إضافية - دايقويري

ننصحك أيضًا بتجربة مشروبات أساسية أخرى. ما عليك سوى استبدال الروم لتحضير الكوكتيلات التالية:

جين ساور

تيكيلا ساور

فودكا ساور

هذه أول مرة نستخدم فيها طريقة الرجّ لتحضير الكوكتيلات في هذه الوحدة. جرّبها. لا يزال النبيذ والعصير، بطعم حامض وحلو، ولكن هل تشعر بتأثير تركيز الكحول على الطعم؟

لم يعد خفيفًا ككوكتيل فردي (يشبه شرب العصير)، بل يُضفي شعورًا كثيفًا بتركيز كحول عالٍ. هل ستشعر بحرقة خفيفة في معدتك إذا شربته بسرعة؟

حسنًا، بالنسبة للمبتدئين، قد يثير هذا سؤالًا:

"هل الطعم الذي قمت بإعداده صحيح (لذيذ)؟"

يمكن للمبتدئين التدرب أكثر. عندما تجد كوكتيلاتك لذيذة، يُنصح بالذهاب إلى بار كوكتيلات محترف وطلب من أحد العاملين طلب كوكتيل. عندها ستعرف مدى جودة كوكتيلاتك.

هل تذكرون مشروب الكوانترو الذي ذكرناه سابقًا؟ الآن سنستخدمه في كوكتيلاتنا!

مشروب كوانترو البرتقالي هو مشروب حلو مصنوع من مشروب مقطر محايد، سكر، وقشر برتقال. مع أن حلاوته غير مقبولة للشرب مباشرة، إلا أنني آمل أن تجرّبوه نقيًا قبل استخدامه في الكوكتيلات.

إنه حلو المذاق، كأنه شراب، أليس كذلك؟ لكن الشعور بالحرقة في المريء سيُشعرك بأنه مشروب قوي جدًا... وأخيرًا، انظر إلى الرائحة. أليس طعم قشر البرتقال المجفف واضحًا جدًا؟

نعم، هذه هي كوينترو، زجاجة من النبيذ الحلو التي لا غنى عنها لكل من يقدم المشروبات الكحولية.

الصيغة الأساسية لمشروب "ساور" هي " حلو وحامض " . يُضفي "كوينترو" حلاوةً دون أن يُقلل من نسبة الكحول عند استخدامه في الكوكتيلات القصيرة. كما يُمكن استخدامه مع العديد من المشروبات الكحولية الأساسية، مما يُضفي عليه نكهة مميزة. لذلك، بالإضافة إلى الكوكتيلات الكلاسيكية، يستخدمه السقاة أيضًا لتعديل نكهة الكوكتيلات.

الآن وقد أصبح لدينا كوانترو، فلنستخدمه في صنع ثلاثة كوكتيلات كلاسيكية! أول كوكتيل صنعناه بالروم هو XYZ.

مهمة الكوكتيل

كوكتيل-008/XYZ（XYZ）

مادة

60 مل من الروم

15 مل من عصير الليمون

20 مل من مشروب كوانترو البرتقالي

يمارس

ضعي جميع المكونات في شاكر، وأضيفي مكعبات الثلج ورجيها بالتساوي، ثم صفي الثلج واسكبي المشروب في كأس المارتيني.

إذا كانت النسبة متساوية، فبعد الخلط، ستجد أن XYZ ليس بنفس لذة دايقويري. هو أيضًا حامض وحلو، لكن يبدو حامضًا بعض الشيء. بعد دخوله الحلق، سيكون هناك طعم مر على اللسان، أليس كذلك؟

لماذا هذا الاختلاف؟ لنبدأ بقائمة النبيذ.

وصفة دايقويري هي: 60 مل من الروم، 15 مل من عصير الليمون، 20 مل من الشراب محلي الصنع

وصفة XYZ هي: 60 مل من الروم، 15 مل من عصير الليمون، 20 مل من الكوانترو

كمية الروم وعصير الليمون متماثلة، والفرق يكمن في الشراب المنزلي وكوينترو. على الرغم من حلاوة الكوينترو، إلا أنه ليس بحلاوة الشراب النقي، وكوينترو مشروب كحولي قوي، مما يجعل تركيز الكحول في الكأسين مختلفًا تمامًا. يحتوي الأول على 63% من المادة بتركيز كحول 40% (الروم)، بينما يحتوي الثاني على 84% (الروم وكوينترو).

لا يهم إذا لم تنتهِ منه، دعنا نتركه لفترة ونخلط التالي أولاً.

مهمة الكوكتيل

كوكتيل-009/بالالايكا

مادة

60 مل من الفودكا

15 مل من عصير الليمون

15 مل من مشروب كوانترو البرتقالي

5 مل شراب محلي الصنع

يمارس

ضعي جميع المكونات في شاكر، وأضيفي مكعبات الثلج ورجيها بالتساوي، ثم صفي الثلج واسكبي المشروب في كأس المارتيني.

بالإضافة إلى تغيير المشروب الأساسي من الروم إلى الفودكا، فإن هذه الطريقة تستبدل أيضًا الكوانترو بـ 5 مل من الشراب محلي الصنع (إذا كنت لا تعرف كيفية قياس 5 مل، يمكنك استخدام كوب قياس النبيذ لقياس 15 مل من الكوانترو أولاً (أضف إلى خط المقياس)، ثم املأه بالشراب لصنع 5 مل (يتم ملء الجانب الصغير حتى 20 مل)).

هل شعرتَ أن الكوب الثاني كان أكثر لذةً؟ مع حلاوةٍ أكبر قليلاً ونسبة كحول أقل، بدا لسانك أقل توتراً، ولم يكن الطعم القابض في النهاية واضحاً بنفس القدر؟

في هذه الأثناء، جرّب أول كوب من مشروب XYZ الذي شربته للتو. هل يصعب عليك الشرب بعد ارتفاع درجة الحرارة؟ الكحول مُنشّط للغاية، لاذع، وحامض بشكل واضح، والشعور المتبقي على لسانك غير مريح؟

لا تنهي الكوب الثاني أيضًا، اتركيه جانبًا بينما ننتهي من الكوب الثالث أولًا.

مهمة الكوكتيل

كوكتيل-010/سيدة بيضاء

مادة

60 مل من الجن

15 مل من عصير الليمون

15 مل من مشروب كوانترو البرتقالي

5 مل شراب محلي الصنع

يمارس

ضعي جميع المكونات في شاكر، وأضيفي مكعبات الثلج ورجيها بالتساوي، ثم صفي الثلج واسكبي المشروب في كأس الشمبانيا.

هذا الكوب بنفس النسبة، لكن استُبدل الفودكا بالجن. هل طعمه أكثر انتعاشًا؟ هل قلّ الطعم القابض والمزعج؟

لكن... إذا تركت الكوب الثالث يعود إلى درجة حرارة الغرفة، فسيكون مذاقه أسوأ... تركيز الكحول العالي بالإضافة إلى الطعم الحامض، لدرجة أن معظم الناس لا يستطيعون شربه على الإطلاق. ماذا عن الكوب الثاني الآن؟ لحسن الحظ، الحلاوة العالية تجعله يتمتع بطعم معتدل حتى عند تسخينه.

لا توجد نسبة أفضل أو أسوأ من المكونات في الكؤوس الثلاثة المذكورة أعلاه. تتغير تفضيلاتنا في الشرب مع مرور الوقت وتعتمد على مدة احتساء كوب واحد. هذه الكؤوس الثلاثة مصممة فقط لإتقان خصائص كوانترو والشعور بتأثير تغيرات الحموضة والحلاوة ونسبة الكحول ودرجة الحرارة على نكهة الكوكتيل.

عندما يُحضّر مبتدئ كوكتيلات، يُمكنه تجربة استخدام الكوانترو والشراب معًا. هذا يضمن احتفاظ نكهة المنتج النهائي بخصائص المشروب الأساسي دون أن تُطغى عليها نكهة الكوانترو، وأن يكون الكوكتيل أقل رتابةً من الكوكتيلات التي تحتوي فقط على مكونات حامضة وحلوة.

التوازن بين الحموضة والحلاوة ومحتوى الكحول دقيق للغاية. عند تبريد البيرة (بعد رجها وسكبها فقط)، ليس من الضروري أن يكون طعمها حلوًا جدًا، لأن الفم يتقبل تركيزًا عاليًا من الكحول ويفضل مذاقًا منعشًا في درجات الحرارة المنخفضة. مع ذلك، بالنسبة لمن يشربون ببطء شديد، فعندما ترتفع درجة الحرارة، قد تُخفي الحلاوة العالية قابضية المذاق الحامض المزعجة وتهيج الكحول.

ولكي تتمكن من تقدير الفروق الدقيقة، أقترح عليك تجربة بضعة أكواب أخرى والاستمتاع بها بعناية.