لم تتذوق المعكرونة جيدًا قط. علّمني طاهٍ إيطالي يُدعى جيانكانو كيفية تحضير صلصة البولونيز.

المعكرونة الإيطالية، المعروفة أيضًا باسم السباغيتي، هي الأكثر تشابهًا مع عادات الناس الغذائية، والأكثر قبولًا بين أصناف الطعام الغربي. لحسن الحظ، تناولتها في مطعم.

أعتقد أن المعكرونة مجرد مكون، يجب أن تكون لذيذة. يمكنكِ استخدام صلصات صينية أو صلصات تقليدية. مع ذلك، تختلف هذه الصلصات، ويمكنكِ مزجها وتنسيقها كما تشائين.

صلصة لحم متعددة الاستخدامات للمعكرونة المنزلية - رائعة حقًا! صنعتها بنفسي، قليلة الزيت والدهون، وطعمها رائع أيضًا! شكرًا! احتفظوا بها! كما أنها لذيذة جدًا مع الأرز أو اللحم! ليست إيطالية أصيلة.

حضّر المكون الرئيسي، المعكرونة. ملاحظة: تتوفر المعكرونة بأشكال متنوعة. الصورة أعلاه هي أشهر كتب الوصفات في المطاعم الإيطالية.

عندما نتحدث عن كيفية طبخ المعكرونة وكيفية صنع الصلصات البسيطة، يجب عليك على الأقل أن تبدأ بعجن العجين.

لنعد إلى البداية: كيفية صنع المعكرونة نفسها. تُصنع المعكرونة من دقيق السميد، وهو نوع من الدقيق المطحون من القمح القاسي. بدأت تسمية هذا النوع من المعكرونة "باستا" بالإنجليزية في القرن التاسع عشر، وهي إشارة إلى الكلمة الإيطالية التي تعني "معكرونة". تاريخ هذا النوع من المعكرونة عريق جدًا، حيث ظهرت نماذج أولية منه في وقت مبكر يعود إلى القرن الأول قبل الميلاد (خلال عهد أسرة هان وروما)، مع أن البعض يقول إنه يعود إلى القرن السابع قبل الميلاد (خلال فترة الربيع والخريف)، عندما تم اختراع شوكة تناول المعكرونة. يتميز القمح القاسي بصلابة قوامه ونسبة عالية من البروتين. تبقى المعكرونة الناتجة مطاطية ومتينة، مما يجعلها مثالية لصنع المعكرونة الباردة. حقًا!

عجينة المعكرونة: (تستخدم لصنع المعكرونة، السباغيتي، الخ)، المعكرونة الإيطالية)

المعكرونة المنزلية الأصيلة يجب أن تُحضّر على يد إيطالي أصيل. إليكم رجل يُقدّمها. إنه مُدرّب طبخ مجاني لسلسلة مطاعم شهيرة. يُعلّم كل شيء أسبوعيًا: الأسبوع الماضي، علّم الطبخ بالنبيذ، والأسبوع الذي سبقه، علّم البيتزا.

هذه المرة سوف نوضح لك كيفية صنع معكرونة البيض الكلاسيكية: معكرونة بولونيز

【مكونات وصفة المعكرونة/الدقيق】

2 1/2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

1 كوب دقيق السميد

1 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

4 بيضات

ملعقتين كبيرتين من الماء (الكمية تعتمد على نوع وماركة الدقيق)

[هذه هي طريقة صنع المعكرونة/البودرة]

أولاً قومي بتكديس الدقيق مع ترك حفرة في المنتصف، ثم أضيفي البيض، وأضيفي الملح والزيت والماء.

اخفقي البيض بالشوكة أو المضرب الكهربائي حتى يصبح ناعمًا.

تتطلب هذه العملية جرأةً وحذرًا، لأن الدقيق رخو، ومن السهل أن يُسبب انفجارًا. وقد شرح الرجل كيفية القيام بذلك خصيصًا... يُنصح المبتدئين باستخدام وعاء منفصل.

عند عجن العجينة، سيداتي، تذكروا أن تضعوا بيض الحمام ذي الثمانية قلوب والثمانية أسهم على أيديكم.

يُنصح بترك العجينة جانبًا لترتاح قليلًا، من ٢٠ دقيقة إلى ساعتين تقريبًا. ثم تُقطّع إلى أجزاء حسب الرغبة.

استخدام الآلات تقليدٌ أيضًا. تُباع آلة ضغط المعكرونة اليدوية هذه في الصين أيضًا. تُفرَد العجينة قبل وضعها في الآلة، التي تضغط صفائح العجين أولًا ثم المعكرونة.

لكن الرجل أخطأ مرة أخرى لأنه لم يرش ما يكفي من الدقيق الجاف على الأسطوانة قبل وضع العجين فيها، لذلك التصقت العجينة، لذلك التقط سكين شون الياباني الثمين الخاص به ووخز ووخز !!!

لنستخدم الآن مرقاق العجين. السُمك اختياري، وهو يُحدد سُمك النودلز التي ستتناولها لاحقًا. يُذكرني هذا برامين لانزو، الذي يُقدم ثلاثة أنواع: رفيع، رفيع، ورقيق. في النهاية، إنه منتج إيطالي أصيل. حتى لو لم تكن الآلة قوية، إلا أن المهارات الأساسية لليد لا تزال موجودة.

لفّ العجينة وقطّعها بالسكين. هذه العملية تُشبه إلى حد كبير تقطيع المعكرونة. صحيح أن معكرونة تيانشيا من نفس العائلة.

هذا هو المنتج النهائي. يُعتبر ثاني أوسع رامين، لكن يُمكنك تناوله في المنزل كما يحلو لك.

الجودة الفريدة لدقيق جيانكانو تُمكّن من إنتاج أشكال فريدة، تتطلب استخدام قوالب. تُشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة وتُدخل في آلة البثق. وحسب حجم فتحات القالب، تظهر أنواع مختلفة من المعكرونة المجوفة.

يُعد طهي النودلز مفتاح نجاح جيانكانو. اختر قدرًا طويلًا وعميقًا لتسهيل فرد النودلز الطويلة. أولًا، اغلي الماء وأضف الملح (جرب النسبة؛ ملعقة صغيرة تكفي لطبق خفيف). بعد ذلك،

متى تصبح المعكرونة جاهزة؟ عادةً ما تُعتبر طرية بما يكفي للالتصاق بالسقف عند رميها، ولكن لا ينبغي أن تكون طرية جدًا. يُفضل وجود بقع بيضاء دقيقة داخلها لإبراز قوامها. إذا كنت تفضلها طرية، فلا بأس بذلك أيضًا. نادرًا ما تصبح هذه المعكرونة طرية عند طهيها، لذا إذا حدث ذلك، يمكنك شربها كحساء.

يمكنك استخدام قمع لجمع المعكرونة أو يمكنك استخدام مصفاة المصفاة المطابقة مباشرة.

هناك أيضًا تقنيات لصنع النودلز المسحوبة، لكنها بالتأكيد ليست لذيذة كنودلز لانزو المسحوبة التي أصنعها. هناك أيضًا تقنيات لصنع الوونتون والزلابية. عند النظر إلى التقنيات، لا يوجد سوى كلمة واحدة: خرقاء! حتى أنهم يستخدمون أدوات للضغط على الحواف. يا له من أمر مُمل!

هناك العديد من الحيل الأخرى. لتحضير طبق منزلي بسيط، ما عليك سوى إضافة زيت الزيتون والفلفل والتوابل الأخرى وخلطها معًا.

سرّ تحضير المعكرونة يكمن في صلصة اللحم. بعد أن تنضج، خزّنها واقليها ببساطة بعد طهي المعكرونة. طعمها رائع! بسيطة ولذيذة!

[صورة للمنتج النهائي من صلصة اللحم الإيطالية الأصلية متعددة الاستخدامات]

【مكونات المعكرونة/البودرة الإيطالية الأصيلة متعددة الاستخدامات مع صلصة اللحم 】

اللحم هو سرّ الصلصة، لذا لا تتردد في اختيار أفضل لحم مفروم تجده. يتميز لحم العجل بلون أحمر زاهي، بينما يتميز لحم الخنزير بنكهة دسمة وعطرية. يُنصح بمزج الاثنين. اخترت اليوم لحم خنزير مفرومًا خالصًا. أضف الملح والفلفل، وافركه جيدًا، واتركه لمدة نصف ساعة قبل تحضير باقي المكونات.

طماطم

تحتاج إلى ثلاثة منتجات من الطماطم: الطماطم الطازجة، والطماطم المعلبة المهروسة (غير المتبلة)، ومعجون الطماطم (ليس الكاتشب).

نقطع الطماطم ونضعها جانبًا مع العصير.

نكهة الطماطم الطازجة وحدها لا تكفي؛ فالطماطم المهروسة المعلبة تُضفي نكهةً رائعة، وعصيرها أفضل بكثير من مجرد إضافة الماء. يُساعد معجون الطماطم على تكثيف صلصة اللحم، فلا تكون سائلة جدًا. إذا لم تجده، يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلًا منه (نفدت كمية المعجون اليوم، فاستخدمت معجون الطماطم بدلًا منه).

فقط قم بخلط الأشياء الثلاثة.

خضروات

الفلفل الأخضر والفطر والبصل، لا بد من تناولها!

انزع الجذور وقطّع الفطر. لا تستخدم فطر شيتاكي، أو فطر المحار الملكي، أو فطر إينوكي، بل استخدم فقط الفطر الأبيض الأكثر شيوعًا.

قومي بإزالة بذور الفلفل الحلو ثم قومي بتقطيعه إلى قطع أكبر قليلاً من البصل.

قطّع البصل إلى قطع صغيرة لتعزيز النكهة في البداية. لا يُفضّل إضافة البصل إلى صلصة اللحم، لذا لا حاجة إلى أن يكون حجمه كبيرًا جدًا.

الهليون. ليس أساسيًا، ولكنه يُحسّن قوام الصلصة ويجعلها أقل دهنية وأكثر قرمشة، لذا يُنصح به بشدة. طريقة التحضير: يتميز الهليون بنقطة انكسار طبيعية؛ افصل قاعدته وتخلص منه، ثم قشره. قد يكون قشره قاسيًا ومرًّا، لذا يُنصح بشدة بتقشيره.

التوابل

تقطيع الثوم إلى قطع ناعمة.

ثلاث بهارات: الزعتر المفروم، الريحان المفروم (أساسي)، إكليل الجبل الكامل (أساسي)

بعض أوراق الغار الكاملة، والفلفل الحار المجفف (منزوع البذور)، والفلفل الأسود المطحون (احذر من استخدام الفلفل المطحون؛ من الأفضل شراء حبات الفلفل المحببة وطحنها).

أنت الآن جاهز للذهاب!

[ طريقة عمل المعكرونة الإيطالية الأصيلة بصلصة اللحم متعددة الاستخدامات/البودرة ]

أطلق النار

سخّن المقلاة بزيت الزيتون أو الزيت النباتي. لا تستخدم زيتًا حيوانيًا (لأنه سيكون دهنيًا) أو زيت الفول السوداني (لأن رائحته نفاذة).

أولاً، أضف اللحم المفروم واقليه على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون، ثم وزّعه. يختلف هذا عن القلي التقليدي الذي نستخدمه في الطهي. الهدف من إضافة اللحم المفروم هو تحمير سطحه بسرعة حتى يصبح ذهبي اللون، مع الاحتفاظ برطوبته. ولأن اللحم المفروم سيُطهى لفترة أطول، فلا داعي للقلق بشأن عدم ظهور نكهة البصل والخضراوات الأخرى.

أضف الثوم المفروم والبصل والفطر والفلفل الأخضر.

عندما يحمرّ البصل قليلاً، تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. يُترك المزيج حتى يغلي على نار عالية.

بعد إشعال النار، أضف مرق الدجاج أو اللحم، أو القليل من عصير الطماطم المعلب، ثم استبدل الحرارة بالماء الدافئ. تجنب إضافة الماء البارد!

بمجرد أن تبدأ الصلصة بالغليان، أضف التوابل. سنزيل ورق الغار والزعتر عندما تكاد صلصة اللحم تنضج، لذا احرص على عدم سحقهما. إذا كنت قلقًا بشأن العثور على ما تبحث عنه، فضعهما في كيس توابل لسهولة إخراجهما.

ضعيها على نار هادئة، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة تزيد عن نصف ساعة.

تأكد من أن كمية الماء في القدر تكفي لتغطية اللحم. بعد إغلاق الغطاء، لا داعي لقلبه باستمرار لتحريك القدر، مما يسمح بتشرب الماء ببطء.

بعد نصف ساعة، يصبح جاهزًا للتقديم! يُزيل شياوكسين إكليل الجبل وورق الغار. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. نظرًا لإضافة كمية كافية من الطماطم ومعجون الطماطم، يجب أن تكون صلصة اللحم حمراء بما يكفي (ويكون لونها أفضل مع اللحم البقري)، لذا لا داعي لإضافة النبيذ الأحمر أو أي مُلوّنات أخرى. المنتج النهائي كما هو موضح في الصورة!

بعد ذلك، يمكنك وضع أرز صلصة اللحم في وعاء محكم الإغلاق وتجميده أو حفظه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. حضّر صاحب المتجر قدرًا كبيرًا من صلصة اللحم هذه المرة، ويُقدّر أنه يكفي لشهر تقريبًا، لذلك احتفظتُ ببعض الحساء في القدر للاستخدام التالي. انتبه جيدًا للحساء وصلصة اللحم.

بعد أن تبرد، خزّن صلصة اللحم في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تجميدها أو تبريدها. حضّرتُ قدرًا كبيرًا من صلصة اللحم هذه المرة، وأُقدّر أنها ستدوم لشهر تقريبًا، لذا تركتُ بعض السائل في القدر لمنع جفافها في المرة القادمة. إذا كنتَ تُحضّر دفعة واحدة فقط، فلن تحتاج إلى ترك هذا القدر من السائل.

[بعد ذلك، سأقدم عدة طرق أخرى لتناول صلصة اللحوم! ]

1. المكون الرئيسي للصلصة الحمراء هو الطماطم

1. صلصة الطماطم الطازجة

صلصة المعكرونة الأكثر تقليدية، بنكهة حلوة وحامضة. يُمكن إضافة البصل الأخضر المقلي لإضفاء نكهة مميزة.

2. بولونيز

نشأت هذه الصلصة في بولونيا بإيطاليا، وتُصنع من اللحم والطماطم، وتُقدم عادةً مع المعكرونة. أما طبقها المميز فهو البصل والثوم والكرفس والجزر والقرفة.

3. لحم الخنزير المقدد وصلصة الطماطم (أماتريسيانا)

يتم قلي لحم الخنزير المقدد والبصل في زيت الزيتون والطماطم والفلفل الحلو ويتم تغطيتها بجبن البكورينو، الذي يتميز بنكهة غنية.

4. أرابياتا (كيف تترجم هذا... صلصة الفلفل الحار؟)

هذه الصلصة مصنوعة من الفلفل الأحمر والثوم والطماطم. أنا شخصياً أحب الطعام الحار، لذا أنصح بتجربتها. تُقدم هذه الصلصة عادةً مع معكرونة البيني.

5. تشوب سوي أمريكي

صلصة معكرونة شائعة في الولايات المتحدة، أو بالأحرى، طبق معكرونة شائع. عذرًا، لم أجربها، لكنني سأنتظر خبيرًا ليصحح لي. وهي أيضًا طبق معكرونة مصنوع من لحم البقر والطماطم.

6. صلصة

حسنًا، لم يخطر ببالي قط إضافة هذا الطبق إلى المعكرونة. على الأكثر، كنت سأتناوله مع رقائق الذرة أو البوريتو... لكن صديقًا ذكّرني بأنه يبدو أن هناك طريقة لتناول البيغولي مع صلصة في البندقية، لذا قد أضيفه. لستُ معتادًا على الصلصة الحارة قليلًا.

7. لازانيا

8. وعاء أرز الباذنجان

9. والمعكرونة الأبسط!

[نصائح وصفات كانتونية العدد 17]

بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ صلصة المعكرونة مهمةً للغاية. هناك أربعة أنواع من صلصة المعكرونة: صلصة حمراء، صلصة خضراء، صلصة بيضاء، وصلصة سوداء.

الصلصة الحمراء هي صلصة مصنوعة بشكل أساسي من الطماطم وهي الأكثر شيوعًا حاليًا؛

البيستو هو صلصة مصنوعة من الريحان والصنوبر وزيت الزيتون وغيرها. ولها طعم خاص وغني.

يتم تحضير الصلصة البيضاء بشكل أساسي من الزبدة غير المملحة وتستخدم بشكل رئيسي في المعكرونة المخبوزة واللازانيا ومعكرونة المأكولات البحرية.

يتم تحضير الصلصة السوداء من حبر الحبار، وتستخدم بشكل رئيسي مع المعكرونة والحبار والمأكولات البحرية الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع صلصة حمراء خاصة بك، أو صلصة بيضاء، أو صلصة الفانيليا للمعكرونة لتناسب ذوقك.

أعتقد أن تعلم الطرق التقليدية مفيد. لا داعي للصرامة عند تحضيرها بانتظام. ... ... ... يجب أن نستخدم مكونات محلية وموسمية أكثر. المكونات الطازجة تُحسّن مذاق الطعام دائمًا. تدوم المعكرونة لفترة أطول دون أن تصبح طرية. المعكرونة الأصلية صلبة بعض الشيء عند عدم طهيها جيدًا. لمن اعتادوا على المعكرونة العادية، أنصح بطهيها لبضع دقائق إضافية.

خاتمة

هذا كل شيء عن هذه الوصفة. هذه تدوينة جديدة من سيدة ذات ظهر، بعنوان "وصفات كانتونية ". إذا أعجبتكم، لا تنسوا الإعجاب. أنا صاحبة موقع تسوق المنتجات المحلية في جيانغشي جينقانغشان.