واحد وثلاثون وصفة لذيذة للحم الضأن
واحد وثلاثون وصفة لذيذة للحم الضأن
(2008-01-01 15:25:04)ملصق: لحم الضأنوصفة لحم الضأنطعام شهيقائمة طعامطريقة إطلاق الناروصفةشتاءيأكلمتنوعمنشطالمكملات الغذائية | الفئة: لحوم الماشية والحيوانات البرية |
واحد وثلاثون لحم ضأن لذيذ DIY
الشتاء قادم، لذا فإن تناول المزيد من لحم البقر والضأن أمر رائع.
لحم ضأن بالتمر المسكر
[منشط شتوي] النظام الغذائي الطبي
: المكونات:
1000 غرام من لحم الضأن، 500 غرام من التمر المسكر، 75 غرام من كعكة اليوسفي، 50 غرام من بذور اللوتس، 100 غرام من السكر، 25 غرام من العسل .
التعليمات:
1. قم بإزالة البذور من التمر المسكر واستخدم كعكة اليوسفي كنواة. قطع لحم الضأن إلى مكعبات.
2. كسر بذور اللوتس إلى نصفين.
3. اسلق لحم الضأن، صفيه، واقليه في زيت ساخن بنسبة 80٪. ارفعه عن النار.
4. ضع بذور اللوتس في وعاء، وحيطها بالتمر المسكر، وضع لحم الضأن في الأعلى. رش السكر، واطبخه على البخار في جهاز البخار لمدة 3 ساعات، ثم انقله إلى طبق، ورشه بالعسل المغلي.
لحم الضأن في الحساء:
مقدمة مفصلة لوصفة وتحضير لحم الضأن في الحساء.
لحم ضأن في الحساء: مقرمش، طري، ولذيذ.
مكونات حساء لحم الضأن: المكونات الرئيسية: لحم ضأن، بصل، ملفوف، فلفل أخضر وأحمر، براعم بازلاء، بصل أخضر، ملح ثوم، خل، صلصة صويا، زيت فلفل سيتشوان، فلفل سيتشوان مطحون، زيت سمسم، زيت زيتون .
طريقة تحضير حساء لحم الضأن:
1. قطّع لحم الضأن إلى شرائح وتبّله بزيت السمسم وصلصة الصويا وفلفل سيتشوان المطحون.
2. قطّع البصل والملفوف والفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح رفيعة، اغسل براعم البازلاء، أضف زيت الزيتون واخلط جيدًا. ضعها في طبق.
3. اسلق شرائح لحم الضأن وضعها فوق الخضار. خذ وعاءً صغيرًا وأضف الثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم والملح وصلصة الصويا والخل وزيت فلفل سيتشوان وزيت السمسم لتحضير الصلصة. اسكبها فوق لحم الضأن والخضراوات. طريقة تحضير
لحم الضأن المطهو ببطء
:
١. اغسل لحم الضأن أو شرائحه واسلقه في ماء مغلي لإزالة أي دم.
٢. سخّن الزيت النباتي في قدر، وأضف السكر، واتركه حتى يغلي. أضف لحم الضأن وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. انقله إلى طاجن.
٣. أضف الزنجبيل، وشرائح البصل الأخضر، والماء الساخن، وصلصة الصويا الداكنة، والملح، ونبيذ الطبخ ،
والفلفل الحار المجفف، واليانسون، وفلفل سيتشوان
، وجذر عرق السوس، والقرفة، والشمر، وقشر اليوسفي، والقنب الهندي، والقرنفل، وشرائح الزعرور، والعناب، وتوت غوجي. ضعه في طاجن.
أضف ملعقة من صلصة تشو هو (اختياري).
٤. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين. أضف الجزر، والفجل الأبيض، والبطاطس، والغلوتين قبل التقديم. مكونات
لحم الضأن المطهو ببطء
: المكونات الرئيسية: ٥٠٠ غرام من لحم الضأن، ٢٥ غرامًا من البصل الأخضر، رشة من الفجل الأخضر، ٢٥ غرامًا من الكزبرة، مُحسِّن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم، ملح، زنجبيل، خل، وفلفل حسب الرغبة، و٥ غرامات من زيت السمسم.
طريقة تحضير لحم الضأن المطهو ببطء:
١. قطّع لحم الضأن إلى قطع مربعة بحجم ٢.٥ سم، ثم هرسها بسكين، وقطع جزءًا من البصل الأخضر إلى شرائح، والجزء الآخر إلى قطع؛ ثم قطّع الفجل إلى نصفين؛
2. اسلق لحم الضأن في الماء المغلي لإزالة الدم، ثم اسكبه في وعاء خزفي، وأضف الزنجبيل والبصل الأخضر والفجل والماء المغلي (يكفي لتغطية لحم الضأن)، ثم ضعه على رف حديدي صغير في القدر، وأضف كمية مناسبة من الماء إلى القدر (يجب أن يكون الجزء السفلي من الوعاء في الماء)، وغط القدر بإحكام، واتركه حتى ينضج اللحم، ثم ارفع الزيت العائم، وأزل البصل الأخضر والزنجبيل والفجل، وأضف شرائح البصل الأخضر والكزبرة والخل والفلفل وزيت السمسم ومادة MSG والملح والتوابل الأخرى عند الأكل. مكونات طبق
شاتشا لحم الضأن
الساخن:
المكونات الرئيسية: 600 غرام من لحم الضأن، وبيضة واحدة، و50 غرام من كل من لحم السلطعون وكرات السمك وكعكات السمك وبيض السمان المقلي، و200 غرام من كل من الأقحوان والتوفو وساقين من البصل الأخضر.
المكون أ: ملعقتان كبيرتان من صلصة شاتشا.
المكون ب: 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة.
التعليمات:
1. اغسل التوفو وقطعه إلى قطع صغيرة؛ اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى شرائح. اغسل لحم الضأن وكرات السمك وكعكات السمك ولحم السلطعون وزهرة الأقحوان بشكل منفصل. اكسر البيضة في وعاء، صفّ بياض البيض، واخلط صفار البيض مع المكون أ لتحضير الصلصة.
2. صب نصف قدر من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف لحم الضأن والمكون ب واطبخ لمدة ساعة. أخرجه من القدر واتركه يبرد ثم قطّعه. استمر في تسخين القدر وأضف التوفو ولحم السلطعون وكرات السمك وكعكات السمك وبيض السمان المقلي. اتركه حتى يغلي. انقل القدر إلى قدر وأضف الأقحوان ولحم الضأن والبصل الأخضر. اتركه حتى يغلي. قدمه مع الصلصة.
لحم ضأن بالكمون
[الميزات] ملمس طري، طازج، حار، لذيذ، ونكهة الكمون غنية.
[المكونات]
300 غرام من لحم الضأن، 15 غرام من الكمون، 50 غرام من براعم الخيزران، 1500 غرام من زيت الطهي (حوالي 75 غرام مستهلك)، 20 غرام من نبيذ الطهي، 1 غرام من الملح، 15 غرام من السكر، 30 غرام من البيض، 7 غرام من مُحسِّن النكهة، 30 غرام من معجون الفلفل الحار، 50 غرام من نشا الذرة، 10 غرام من زيت السمسم، القليل من مرق الحساء والمعكرونة.
[التعليمات]
1. قطعي لحم الضأن وضعيه في وعاء. أضيفي البيضة ونشا الذرة والمعكرونة واخلطي جيدًا.
2. سخني الزيت في ملعقة حتى ينضج نصف نضج. أضيفي شرائح لحم الضأن وقطعيها إلى قطع، ثم أضيفي براعم الخيزران. ارفعيها عن النار. احتفظي بالزيت المتبقي في الملعقة وأضيفي معجون الفلفل الحار والملح والسكر ومُحسِّن النكهة ونبيذ الطهي والكمون ومرق الحساء. اسكبي شرائح لحم الضأن وبراعم الخيزران، وحركي بالملعقة، واجمعي بعض النشا، ورشي زيت السمسم. أخرجيها من الملعقة وقدميها. شرائح
لحم الضأن المطهوة
: تتميز شرائح لحم الضأن المطهوة بلون أحمر وردي، ولحم ضأن طري وغير دهني، ونكهة غنية.
مكونات شرائح لحم الضأن المطهوة: المكونات الرئيسية: قطعة لحم ضأن، صلصة الصويا، ملح، نبيذ شاوشينغ، غلوتامات أحادية الصوديوم، مرق، سكر، بصل أخضر مفروم، زنجبيل مبشور، ثوم مقطع، يانسون نجمي، نشا رطب، زيت سمسم.
التعليمات: انقعي قطعة لحم الضأن جيدًا في الماء البارد، واشطفيها، ثم اسلقيها جيدًا في الماء المغلي. أخرجيها، واشطفيها، وأعيديها إلى المرق حتى تنضج تمامًا. أخرجيها واتركيها تبرد. أزيلي الجلد وقطعيها إلى شرائح بطول 13 سم وسمك 2.3 سم. رصيها بدقة على طبق. ضعي مقلاة ووك على نار خفيفة وقلبي زيت السمسم والسكر واليانسون النجمي. عندما يتغير لون السكر، يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل المبشور والثوم المقطع ويُقلّب باستمرار. ثم يُضاف المرق وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والملح والسكر. تُضاف شرائح لحم الضأن وتُترك حتى تغلي على نار عالية، ثم تُخفّف الحرارة وتُترك على نار هادئة. عندما ينضج المرق إلى النصف، يُزال اليانسون النجمي ويُكثّف باستخدام مُركّب أحادي الصوديوم (MSG) ونشا الذرة. يُرشّ زيت السمسم، وتُقلب شرائح لحم الضأن (مع الحفاظ عليها سليمة)، ثم تُقدّم في طبق التقديم.
لحم ضأن مطهو ببطء
[الميزات] لحم الضأن غني بالعناصر الغذائية. يُمكن للطهي الجيد أن يُزيل رائحة لحم الضأن مع الحفاظ على نكهته. هذا المرق طازج وطري وغني بالنكهة.
[المكونات]
500 غرام من أضلاع لحم الضأن. المكونات: 20 غرام من الجزر، 50 غرام من البصل الأخضر. التوابل: 30 غرامًا من زيت فول الصويا، 30 غرامًا من النبيذ الأبيض، 40 غرامًا من نبيذ شاوشينغ، 5 غرامات من صلصة الفلفل الحار، 10 غرامات من صلصة الصويا، 2 غرام من السكر، 20 غرامًا من شرائح البصل الأخضر والزنجبيل، 4 حبات من اليانسون النجمي.
[عملية الإنتاج]
التقطيع: اغسل ضلوع الضأن وقطعها إلى قطع مربعة مقاس 4 سم. ضعها في قدر، وأضف كمية مناسبة من الماء النظيف، وضع القليل من شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والنبيذ الأبيض، واتركها حتى تغلي، ثم اسلقها لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أخرجها واشطفها بالماء النظيف. اغسل الجزر وقطعه إلى شرائح. الطهي: ضع المقلاة على النار، واسكب زيت فول الصويا وسخنه، وأضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم
أضف لحم الضأن وقلّب، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والسكر وقلّب لمدة دقيقة واحدة .
شرائح لحم ضأن العقرب
[الخصائص] شرائح لحم الضأن مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وهي مقرمشة ورائحة زكية عند تناولها.
[المكونات]
١٢ ضلع ضأن رضيع، ١٠٠ غرام من الشعيرية، ١٢ حبة عقرب كاملة، بيضة واحدة، قليل من الدقيق وبذور السمسم، ١٢ منشفة ورقية، قليل من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) وفلفل وملح.
[طريقة الإنتاج]
1. قطّعي شرائح لحم الضأن إلى قطع بطول 6 سم. أضيفي التوابل واطهيها حتى تنضج. أخرجيها من المقلاة، ثم ربّتي على كل شريحة بالدقيق. غطّي كل شريحة بخليط البيض بالتساوي ورشّي بذور السمسم لتغطيتها جيدًا. ضعيها جانبًا. 2. سخّني الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يسخن بنسبة 70%. أضيفي شرائح لحم الضأن واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. أخرجيها من المقلاة وأدخلي منديلًا مطويًا من خلال طرف العظم المكشوف. رصّيها بدقة على حافة طبق. 3. عندما يصل الزيت إلى 80% من السخونة، أضيفي الشعيرية المقطعة إلى أطوال 6 سم. اقليها حتى تصبح مقرمشة. أخرجيها من المقلاة وضعيها بين شرائح اللحم. ضعي العقرب المقلي فوق الشعيرية.
لحم ضأن مقلي
بالبصل الأخضر [الميزات] عطري وطري، بدون أي رائحة لحم ضأن. (مطبخ بكين)
[المكونات]
200 غرام من فخذ الخروف النظيف، 200 غرام من البصل الأخضر، فص ثوم، رشة من مسحوق فلفل سيتشوان، 20 غرام من نبيذ الأرز، 50 غرام من صلصة الصويا، رشة ملح، رشة خل، رشة زيت طهي، و50 غرام من زيت السمسم.
[التعليمات]
1. قم بإزالة الأوتار من فخذ الخروف وقطّعها إلى شرائح رفيعة كبيرة. قطّع البصل الأخضر إلى قطع حلزونية وقلّب حتى تصبح شرائح رفيعة.
2. امزج البصل الأخضر وزيت الطهي (أو شحم الخنزير) وصلصة الصويا والملح ونبيذ الطهي وحبات الفلفل وشرائح فخذ الخروف في وعاء. 3. سخّن زيت الطهي وزيت السمسم والثوم المفروم في مقلاة ووك حتى ترتفع درجة الحرارة. أضف شرائح فخذ الخروف والبصل الأخضر والمكونات الأخرى من الوعاء وقلّب بسرعة على نار عالية. أضف القليل من زيت السمسم والخل وارفع المقلاة عن النار.
لحم ضأن مطهو ببطء
[الخصائص]: عطري وطري.
[المكونات]
١٠٠٠ غرام من لحم الضأن، ٥٠ غرامًا من غالنجال، ٢٥ غرامًا من نبيذ شاوشينغ، ٢٠ غرامًا من صلصة الصويا الحمراء، ١٠٠٠ غرام من شحم الخنزير (١٥٠ غرامًا مُستهلكة)، ٥٠ غرامًا من المرق، ٢٥٠ غرامًا من لحم بطن الخنزير، ١٠٠ غرام من شرائح المانجوانغ (مُتبلة بصلصة حلوة وحامضة)، و١٠٠ غرام من كعكة الزعرور المبشورة. دقيق جاف، صلصة الصويا، فلفل سيتشوان، ثوم نيء، زيت سمسم، ملح، نشا الذرة، مُحسِّن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم، مرق، وبصل أخضر مفروم حسب الحاجة.
[التعليمات]
١. اغسل لحم الضأن. اخلط صلصة الصويا الحمراء ونشا الذرة، ثم ضع الخليط على الجلد. اقلِه في زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبيًا. ارفعه عن النار.
٢. ضع لحم الضأن المقلي في مقلاة ووك (باستخدام حصائر الخيزران كقاعدة). أضف المرق ونبيذ شاوشينغ والجلنجان والثوم النيء والملح وصلصة الصويا الحمراء وبطن الخنزير (مقطع إلى قطع ويقلى حتى تفوح رائحته). اتركه يغلي على نار عالية، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج لحم الضأن. ارفعه عن النار، وأزل بطن الخنزير، وانزع عظام لحم الضأن، وقطّعه إلى قطع بطول 5 سم وعرض 1.5 سم. ضعه في طبق. في وعاء صغير، امزج صلصة الصويا وغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم والمرق ونشا الذرة لعمل صلصة سميكة.
3. ضع لحم الضأن في قدر البخار واطبخه لمدة دقيقتين. ارفعه عن النار ورش نشا الذرة. سخّن شحم الخنزير في مقلاة ووك، واقلي لحم الضأن قليلًا، ثم أعده إلى المصفاة. في مرجل، قلّب فلفل سيتشوان المفروم والبصل الأخضر المفروم حتى تفوح رائحته. أضف لحم الضأن ونبيذ شاوشينغ. أضف خليط النشا وقلّب جيدًا. أخرجه من المرجل وقدّمه في طبق. يُقدم مع مانجوانج المبشور وكعكة الزعرور. الصلصة: صلصة حلوة.
ساندانج في طبق خزفي
[الميزات] طازج، طري، عطري، وخفيف ومنعش.
[المكونات]
المكون الرئيسي: 2.5 كجم من ستروجانوف لحم الضأن (أوماسوم). التوابل: 10 جم دهن دجاج، 5 جم من الملح ومُحسِّن النكهة، 10 جم من زيت الروبيان المطهو ببطء ونبيذ الطهي، 15 جم من شرائح البصل الأخضر والزنجبيل، 10 جم من البصل الأخضر المبشور، 5 جم من الزنجبيل المبشور، 10 حبات فلفل، و2.5 كجم من مرق الدجاج.
【عملية الإنتاج】
(1) أولاً، اسلق ساندان لحم الضأن في ماء ساخن بدرجة حرارة 80 درجة مئوية ثم أزله. افرك الفيلم الأسود عن الساندان بيديك. بعد الغسل، ضعه في قدر من الماء المغلي، وأضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب الفلفل، واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا. عندما ينضج، أخرجه وأزل الشحوم والحطام من الساندان. اشطفه بالماء الدافئ، ثم قطعه إلى قطع مثلثة، واتركه على نار هادئة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجه وصفي الماء.
(2) ضع قطع الساندان في طاجن، وأضف مرق الدجاج، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم أزل الرغوة. ثم أضف شرائح البصل الأخضر، ومُحسِّن النكهة، ونبيذ الطهي، والملح. بعد غليان المرق، اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم اسكب زيت الدجاج ورش شرائح البصل الأخضر والكزبرة. اسكب زيت الروبيان المطهو ببطء في وعاء وقدمه مع طاجن الساندان.
لحم ضأن مقلي
【الميزات】بدون مرق، طري وعطري. (مطبخ بكين)
[المكونات]
لحم ضأن نصف دهني وخالي من الدهون (8 ليانغ)، زنجبيل (نصف ليانغ)، شالوت (1 ليانغ)، بصل أخضر (4 ليانغ)، نبيذ (ملعقتان كبيرتان)، زيت سمسم، فلفل (ربع ملعقة صغيرة لكل منهما)، ماء (ثلث كوب).
[التعليمات]
1. اغسل لحم الضأن واسلقه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. أخرجه وقطعه إلى شرائح رفيعة كبيرة.
2. اغسل وقطّع الزنجبيل والبصل الأخضر، وقطع البصل الأخضر إلى أقسام. أضف شرائح الزنجبيل والتوابل إلى اللحم وقلّب لفترة وجيزة. أضف النبيذ، وغطِّ بالماء والفلفل، واخلط جيدًا. غطِّه واتركه على نار متوسطة لمدة ثماني دقائق تقريبًا. أضف شراب النشا وزيت السمسم والبصل الأخضر، وقلّب جيدًا قبل التقديم.
لحم ضأن مطهو على طريقة هواي تشي
[الميزات] منشط شتوي، لذيذ ولذيذ مع لون صلصة بني فاتح. (المطبخ الكانتوني)
[المكونات]
لحم ضأن (500 جم)، زنجبيل (16.5 جم)، توت الذئب (20 جم)، مرق دجاج (650 جم)، جلوتامات أحادية الصوديوم (13 جم)، ملح (رشة)، هواي يام (40 جم).
[التعليمات]
1. يُغلى لحم الضأن في الماء حتى ينضج، ثم يُقطع إلى قطع، ثم تُضاف شرائح الزنجبيل إلى قدر ويُقلب جيدًا.
2. يُوضع لحم الضأن في قدر من الطين، ويُضاف إليه البطاطا الصينية، وتوت الذئب، ومرق الدجاج، وجلوتامات أحادية الصوديوم، والملح، ويُطهى على البخار لمدة ساعتين.
يخنة لحم الضأن
[الميزات] المرق طازج وطري ولذيذ.
[المكونات]
لحم ضأن بالعظم، مُقطع إلى قطع، وكمية صغيرة من حبوب الفلفل السيشواني، والزنجبيل المقطع، والملح، والفلفل الحار، والبصل الأخضر، ومسحوق الزنجبيل، والكزبرة، والبصل الأخضر المفروم.
[التعليمات]
1. يُقطع لحم الضأن بالعظم إلى قطع صغيرة ويُضاف الماء إلى قدر. يُغلى المزيج، ثم يُزال أي دهون زائدة، ويُضاف التوابل والملح والفلفل الحار والبصل الأخضر، وتُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. يُرفع اللحم.
2. يُضاف المرق الأصلي إلى القدر، ويُخفف بالماء، ويُضاف الملح وحبوب الفلفل السيشواني ومسحوق الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم والكزبرة لتحضير المرق. تُضاف قطع لحم الضأن (أو الشرائح) ويُقدم في وعاء.
يخنة لحم الضأن والبطيخ الشتوي
[الميزات] المرق غني وطري وخفيف ولذيذ.
[المكونات]
1.3 جين (2.5 جين) من البطيخ الشتوي؛ 1 ليانغ (2.5 جين) من زيت الطهي؛ 2 ليانغ (2.5 جين) من لحم الضأن؛ 1 بصل أخضر مفروم؛ 5 شيان (2.5 شيان) من صلصة الصويا؛ 10 حبات من مُحسن النكهة؛ 3 شيان (3 شيان) من الملح؛ 1 كزبرة؛ ٨ فناجين (نصف فناجين) من زيت السمسم .
[الطريقة]
أولاً، قشّر البطيخ الشتوي ونظّفه، ثم قطّعه إلى أضلاع. سخّن زيت الطهي في مقلاة ووك على نار عالية. قلّب البصل الأخضر المفروم حتى
تفوح رائحته. أضف لحم الضأن وقلّبه حتى يتبّل جيدًا. أضف شرائح البطيخ الشتوي. خفّض حرارة المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة، وأضف صلصة الصويا والملح، واتركه على نار هادئة حتى ينضج البطيخ الشتوي. ارفع المقلاة عن النار، ورشّها بغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وقليل من زيت السمسم، وزيّنها بالكزبرة. أضف المزيد من المرق لتحضير حساء لحم الضأن والبطيخ الشتوي.
لحم ضأن مطهو ببطء
[الخصائص] طازج ولذيذ.
[المكونات]
١٠٠٠ غرام من لحم الضأن النيء مع الجلد. المكونات: 5 غرام من أوراق الثوم الأخضر، 50 غرام من الزنجبيل، 10 غرام من عقد البصل الأخضر، 100 غرام من نبيذ شاوشينغ، 150 غرام من صلصة الصويا الحمراء، 100 غرام من سكر الصخور، 5 غرام من الملح، 2.5 غرام من مُحسِّن النكهة، 15 غرام من نشا الذرة.
[التعليمات]
1. ضع لحم الضأن في قدر من الماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. أخرجه واشطفه. قطع أوراق الثوم الأخضر إلى أقسام وضعها جانبًا.
2. ضع لحم الضأن ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الحمراء والملح وعقد البصل الأخضر والزنجبيل (مكسور بشكل فضفاض) في قدر. أضف الماء لتغطية لحم الضأن. اتركه حتى يغلي على نار عالية. أزل أي بقايا زائدة. أضف سكر الصخور واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا. عندما يصبح طريًا، أخرج لحم الضأن من القدر وأزل العظام وقطعها إلى مكعبات بحجم 3.5 سم وضعها في قدر الصلصة الأصلي على نار عالية لتكثيف الصلصة. بمجرد أن يصبح المزيج كثيفًا، يُضاف إليه مُحسِّن النكهة (MSG) وأوراق الثوم الأخضر، ويُكثَّف بنشا الذرة، ويُترك حتى يغلي.
لحم ضأن شيشان المطهو ببطء
[الخصائص]: ذهبي اللون، مُقدَّم بعناية، طري، ناعم، وذو رائحة زكية، وهو لذيذ للغاية.
المكونات:
١٠٠٠ غرام من لحم الضأن مع الجلد والعظام الطرية (يفضل أن يكون البطن)، ٢٥٠ غرام من زيت السمسم، ١٥ غرام من التوفو المخمر، ٢ غرام من صلصة تشو هو، ٥ غرام من صلصة الصويا الداكنة، ٣ غرام من الملح، ٣ غرام من السكر، ٣ غرام من مُحسِّن النكهة، ٢.٥ غرام من الفلفل، ٢٥ غرام من نبيذ شاوشينغ، ٥٠ غرام من الزنجبيل، ١٠٠ غرام من البصل الأخضر، ٣٠ غرام من الثوم، ١٥٠٠ غرام من زيت النخيل، ١٥٠ غرام من المرق.
طريقة التحضير:
١. انزع جلد وشعر لحم الضأن. ضعه في ماء مغلي مع الزنجبيل والبصل الأخضر واتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. ارفعه عن النار وصفِّه.
٢. سخّن زيت النخيل في مقلاة ووك على نار عالية حتى يسخن تمامًا. اقلِ لحم الضأن حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. صفِّه في مصفاة واشطفه بالماء النظيف لإزالة أي زيت زائد.
٣. سخّن مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت السمسم، ثم أضف الزنجبيل (المطحون)، وشرائح البصل الأخضر، والثوم، واليانسون النجمي، والقرفة، وقشر اليوسفي المجفف، وتوفو الفاصوليا المخمرة، وصلصة تشو هو. قلّب جيدًا وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف لحم الضأن، ورشة من نبيذ شاوشينغ، ثم أضف الماء، وصلصة الصويا الداكنة، والملح، والسكر، ومُحسِّن النكهة، والفلفل. قلّب جيدًا، وغطِّ المقلاة، واتركها على نار هادئة حتى ينضج الجلد تمامًا وتمتص النكهة.
صفّ البصل الأخضر واتركه جانبًا. ٤. قطّع لحم الضأن المطبوخ بجلده إلى مكعبات، وضعها في وعاء بحيث يكون الجلد لأعلى واللحم لأعلى. أضف صلصة البصل الأخضر واتركها على البخار حتى تنضج تمامًا. اسكب صلصة البصل الأخضر، وانقل لحم الضأن إلى طبق. أضف صلصة البصل الأخضر، ومرقتين، ونشا الذرة الرطب لتكثيف الصلصة. اسكبها فوق لحم الضأن، ورشّ القليل من بذور السمسم المقلية والبصل الأخضر المفروم.
خروف البحر المطهو ببطء
[الخصائص] لون ذهبي، طازج وعصير.
[المكونات]
المكونات الرئيسية: ٥٠٠ غرام من خيار البحر المنقوع، ٥٠٠ غرام من لحم الخاصرة. التوابل: ١٥ غرام من زيت الدجاج، ١٠٠ غرام من زيت البصل الأخضر والزنجبيل، ٦ غرامات من صلصة الصويا، ١٠ غرامات من فلفل سيتشوان، ٥٠ غرام من شرائح البصل الأخضر، ٥ غرامات من الملح، ٢٥ غرام من الزنجبيل، ٥ غرامات من مُحسِّن النكهة، ٢٠ غرامًا من نبيذ الطهي، ٥٠ غرامًا من النشا الرطب، ٢ كيلوغرام من مرق الدجاج.
[طريقة التحضير]
(١) اغسل خيار البحر المنقوع وقطّعه إلى قطع كبيرة، ثم اسلقه جيدًا في الماء المغلي، ثم أخرجه وصفّيه. ضعي 1.5 كجم من مرق الدجاج في قدر، وأضيفي حبات الفلفل السيشواني والبصل الأخضر والزنجبيل (المهروس) و15 جرامًا من نبيذ الطهي، وضعي لحم كلى الضأن في القدر واطهيه حتى يصبح طريًا، ثم أخرجيه وقطعيه إلى قطع كبيرة بطول 10 سم وعرض 3 سم وضعيها على طبق.
(2) سخني زيت البصل الأخضر والزنجبيل في مقلاة ووك على نار عالية، وأضيفي 5 جرام من نبيذ الطهي، وأضيفي 500 جرام من مرق الدجاج وصلصة الصويا والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، وضعي شرائح خيار البحر وشرائح الضأن في الحساء. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي النشا الرطب وحركيه واسكبي زيت الدجاج.
غطاء دهني مقلي
[الميزات] لون ذهبي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل
[المكونات]
500 جرام من بطن الضأن، بيضة واحدة (تزن حوالي 50 جرامًا). 10 جرام صلصة الصويا، 15 جرام بصل أخضر، 15 جرام زنجبيل، 10 جرام ثوم، 10 جرام نشا الذرة، 15 جرام معجون الفاصوليا الحلوة، 15 جرام زيت السمسم.
[التعليمات]
اغسل لحم الضأن وضعه في قدر من الماء البارد. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا لإزالة الدم. أخرجه واتركه يبرد. قطعه إلى شرائح بطول 8 سم وعرض 2.5 سم وسمك 0.8 سم وضعها بشكل مسطح على طبق. أضف صلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل وشرائح الثوم. اطبخها على البخار حتى تنضج (حوالي 90 دقيقة). أخرج شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وصفيها وتخلص منها. اكسر البيضة في وعاء وأضف نشا الذرة واخلطها حتى تتكون عجينة. ضعها جانبًا. سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك على نار متوسطة حتى يسخن بنسبة 80٪ (حوالي 200 درجة مئوية). أضف شرائح لحم الخنزير، واحدة تلو الأخرى، إلى طبقة سخية من خليط البيض واقليها حتى تنضج بنسبة 90٪. ارفع المقلاة عن النار. عندما يسخن الزيت بنسبة 90% (حوالي 225 درجة مئوية)، أضف شرائح لحم الخنزير واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفع المقلاة عن النار وقطعها إلى قطع مائلة. انقلها إلى طبق التقديم. امزج معجون الفاصوليا الحلوة وزيت السمسم وضعهما في طبق صغير. أضف البصل الأخضر المفروم وفصوص الثوم إلى طبق منفصل وقدّمه مع الطبق.
بطن لحم ضأن مقلي مقرمش
[الميزات]: أصفر لامع، مقرمش من الخارج، طري من الداخل، مع خيار حلو وحامض وفجل، وطبق جانبي لذيذ.
[المكونات] :
500 غرام من لحم الضأن، 250 غرام من العجين المخمر، 25 غرام من مسحوق الخبز. التوابل: 150 جرام زيت الطهي، 10 جرام قلوي، 10 جرام يانسون، 12 جرام نبيذ الطهي، 10 جرام ملح، 50 جرام سكر، 150 جرام صلصة الصويا، 5 جرام MSG، 30 جرام بصل أخضر مفروم، 20 جرام زنجبيل مفروم
[عملية الإنتاج]
(1) قطعي لحم الضأن إلى قطع بطول 12 سم وعرض 3 سم، ضعيها في وعاء حساء، أضيفي نبيذ الطهي وصلصة الصويا والسكر والملح والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم واليانسون وكمية صغيرة من الحساء، اطهيها على البخار في جهاز البخار على نار عالية لمدة 20-30 دقيقة، اثقبيها باستخدام عيدان تناول الطعام لاختبار ما إذا كانت مطبوخة جيدًا، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.
(2) اخلطي الدقيق بالماء، أضيفي القلوي وحركي جيدًا، ثم أضيفي مسحوق الخبز واخلطي جيدًا.
(3) اسكبي زيت الطهي في مقلاة ووك وسخنيه على نار عالية حتى يصبح ساخنًا بنسبة 70-80٪. انشر طبقة من مسحوق الخبز على قطع لحم الضأن، واقليها في الزيت حتى يصبح الجلد قاسيًا وأصفر اللون، ثم أخرجها من الزيت وصفيها. (4) قطعي لحم الضأن المقلي إلى قطع مربعة مقاس 1 سم وضعيها على طبق للتقديم. قدميها مع صلصة البصل الأخضر وملح الفلفل وصلصة الفلفل الحار.
لحم ضأن مطهو على البخار
[الميزات] طري، عطري، ومغذي.
[المكونات]
1.5 جين (25 جم) من لحم الضأن الطازج الدهني؛ 5 كيان (15 جم) من الملح؛ 2 كيان (25 جم) من صلصة الصويا؛ 1 كيان (15 جم) من نبيذ الأرز؛ 1 بصل أخضر؛ 3 شرائح من الزنجبيل؛ 1 ليانغ (25 جم) من ماء فلفل سيتشوان؛ 3 سيقان من الكزبرة .
[التعليمات]
اغسلي لحم الضأن وصفي الدم واتركيه على نار هادئة في مرق حتى ينضج نصفه. قطّعيها إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة بسكين مستقيمة ورتبيها في نمط مدرج في وعاء. ثم أضيفي صلصة الصويا والملح والبصل الأخضر والزنجبيل وماء فلفل سيتشوان
ونبيذ الأرز، بالإضافة إلى بعض المرق الصافي (حوالي 3 ليانغ (25 جم)). اطهيها على البخار في قدر البخار حتى تصبح طرية، ثم أزيلي أي قطع زنجبيل متبقية وضعيها على طبق كبير ورشيها بالكزبرة المفرومة.
لحم الضأن المطهو
[الميزات] طري وعطري وطبق شتوي رائع.
[المكونات]
2 جين (2.5 كجم) من لحم الضأن الدهني؛ 5 كيان (0.5 جم) من صلصة الصويا؛ 1 ليانغ (0.1 جم) من الملح؛ 10 حبات فلفل؛ 2 بصل أخضر؛ 5 شرائح من الزنجبيل؛ 5 كيان (0.5 جم) من الشمر .
[التعليمات]
اغسلي لحم الضأن وصفيه، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة بسكين مستقيم. اسلق لحم الضأن جيدًا في ماء مغلي. أخرجه من القدر وضعْه في قدر آخر من
الماء البارد. اتركه حتى يغلي. أضف صلصة الصويا (يُفضّل استخدام صلصة الصويا البيضاء)، والملح، وحبوب الفلفل، والبصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، والشمر (مُعبأ في أكياس صغيرة). أضف لحم الضأن واتركه على نار هادئة حتى ينضج.
شرائح لحم الضأن المطهوة ببطء
[الخصائص] اللحم ذهبي اللون، لامع، وطري، وله رائحة غنية ولذيذة.
[المكونات]
300 غرام من لحم الضأن (يُفضّل من الخاصرة)، 30 غرام من زيت السمسم، 18 غرام من نشا الذرة، 3 غرامات من نبيذ الطبخ، 30 غرام من صلصة الصويا، 2 غرام من مُركّب غلوتامات أحادية الصوديوم، رشة من زيت اليانسون، غرام واحد من البصل الأخضر، وغرام واحد من شرائح الزنجبيل.
【عملية الإنتاج】
(1) قم بإزالة العظام واللفافة من لحم الضأن، وقطعها بدقة، ونقعها في ماء نظيف، وشطفها بعد استخراج الدم، ووضعها في قدر من الماء المغلي وطهيها، ثم أخرجها واتركها تبرد.
(2) انزع الجلد عن لحم الضأن المطبوخ، وقطعه إلى شرائح بطول 8 إلى 10 سم وسمك 0.3 إلى 0.5 سم أفقيًا على طول حبوب اللحم، وضعها بدقة في وعاء مع مواجهة الجانب الأملس لأعلى. (
3) سخني زيت السمسم (10 جرام) في مقلاة ووك، ثم أضيفي اليانسون النجمي وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واقليها لفترة وجيزة، ثم أضيفي نبيذ الطهي وصلصة الصويا (10 جرام) وحساء اللحم الأصلي (120 جرامًا).
(4) بعد أن يغلي الحساء، اسكبه في الوعاء الذي يحتوي على شرائح اللحم، ضعه في جهاز البخار واطبخه على نار عالية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم استخدم عيدان تناول الطعام لإزالة اليانسون النجمي وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. (
5) اسكب شرائح اللحم والحساء الأصلي للحوم المطهوة على البخار في المقلاة (لا تفصل شرائح اللحم)، واتركه يغلي على نار عالية، وأضف صلصة الصويا (20 جم) وغلوتامات أحادية الصوديوم، وخففه بالنشا الرطب لتكثيف الصلصة، وحركه مرتين، ورشه بزيت السمسم.
لحم ضأن مطهو ببطء
[الميزات] الحساء سميك وداكن اللون، طري وطري بدون أي رائحة لحم ضأن
[المكونات]
1 ذكر عنزة يزن حوالي 5000 جرام، 450 جرام صلصة حارة، 200 جرام صلصة الصويا الحمراء، 500 جرام نبيذ الطهي، 5 جرام فلفل، 10 جرام يانسون، 3 جرام قرفة، 15 جرام قرفة، 2 جرام قرنفل، 5-6 تساوكو، 3 جرام هيل أبيض، 3 جرام شمر، 3 جرام أموموم، 4 جرام قشر اليوسفي، 5 جرام أوراق الغار، 50 جرام تمر أحمر، 15 جرام طائر الذئب، 20 جرام كمون، 100 جرام زنجبيل، 250 جرام بصل أخضر، كميات مناسبة من الملح، جوهر الدجاج وMSG، زيت الطهي 750
[عملية الإنتاج]
1. بعد ذبح الماعز الذكر، قم بسلخه، وإزالة الأعضاء الداخلية والرأس والحوافر، ثم اكشط ونظف أي شعر أو دم متبقٍ من اللحم. قطع اللحم إلى قطع مربعة مقاس 25 سم وانقعها في ماء نظيف لمدة 2-3 ساعات. أخرج الدم وصفيه. صف اللحم في الماء المغلي وصفيه جيدًا. اغسل الزنجبيل والبصل الأخضر واسحقهما. حمص الكمون على نار خفيفة حتى تفوح رائحته، ثم اطحنه. ضعه جانبًا.
2. ضع الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة وسخنه حتى يسخن بنسبة 60-70٪. أولاً، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وقلبهما حتى تفوح رائحتهما. ثم أضف قطع لحم الضأن وقلّبها. أضف بعض نبيذ الأرز. بمجرد أن ينكمش لحم الضأن ويتغير لونه، أضف صلصة الفلفل الحار بسرعة وقلّبها على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. ثم أضف صلصة الصويا الحمراء وقلّبها حتى يصبح لحم الضأن ذهبي اللون. أخرج اللحم من المقلاة على الفور واسكبه في طاجن كبير. أضف حوالي 2000 جرام من الماء والتوابل المختلفة، مثل اليانسون والقرفة والشمر.
٣. انقل الكسرولة إلى النار واتركها حتى تغلي على نار متوسطة. انزع أي رغوة. أضف نبيذ الطهي والملح والفلفل. ثم أضف الجزر والعناب وتوت غوجي. غطها واتركها على نار متوسطة منخفضة لمدة ٤٠-٥٠ دقيقة. عندما ينضج لحم الضأن، ارفع الغطاء وتخلص من أي زنجبيل أو بصل أخضر أو جزر أو توابل متبقية. أضف مرق الدجاج ومُحسِّن النكهة ومسحوق الكمون.
٤. قدمها مع طبق من كل من الغلوتين المقلي والتوفو الصلب والملفوف الصيني والكزبرة. عادةً ما يُؤكل لحم الضأن في الكسرولة أولاً. بمجرد أن يسخن النبيذ، يُستخدم المرق في الكسرولة لطهي المكونات الأخرى المختلفة، بما في ذلك اللحم والخضراوات.
لحم الضأن المطهو ببطء في قدر ساخن
: المرق غني وغني وطري وغير دهني. استمتع به في الشتاء، بينما تستمتع بفرحة التجمع حول النار وتوفير فوائد مغذية، بما في ذلك الدفء والحرارة.
لحم الضأن المطهو ببطء غنيّ ولكنه غير دهني، ومرقه أحمر اللون ولكنه غير حار، ونكهته أصلية ونقية. يا لها من متعة! انظروا فقط إلى كيفية معالجة الفولاذ، وستفهمون كيف يُصنع اللعاب!
هناك تفاصيل لا تُحصى في تحضير لحم الضأن المطهو ببطء، من الحرارة والمكونات والإضافات، وحتى طريقة تقديمه - كل تفصيل يستحق الاهتمام. لخّص أحد خبراء الطعام لحم الضأن المطهو ببطء بأنه "طري ومضغي، طري وطري، شهيّ للغاية". رشفة من المرق اللذيذ تُضفي شعورًا بالاسترخاء والمتعة.
تتطلب وصفات لحم الضأن المطهو ببطء أيضًا ثلاثة عناصر رئيسية: اللحم، والمكونات، والمرق.
يشير "اللحم" إلى الاهتمام الدقيق بالتفاصيل عند اختيار لحم الضأن. لحم الضأن المختار هو أكثر أجزاء الخروف الكاملة قيمةً غذائيًا، مثل الساق الخلفية، والرأس العلوي، والساق. لضمان طراوة لحم الضأن، يُحافظ على وزنه بين 13 و15 جين (5.5 و11.5 كجم). علاوة على ذلك، يُستورد لحم الضأن من شرق خنان، حيث يكون طريًا.
2. "جيانغ لي" (التوابل) تشير إلى أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من التوابل المستخدمة في عملية الطهي، وتتكون بشكل أساسي من الطب الصيني التقليدي والأعشاب والتوابل، التي تُزيل رائحة لحم الضأن بفعالية وتُعزز نكهته.
3. "جيانغ تانغ" (الحساء) يُحضّر بغلي عظام الضأن الكبيرة مع نشارة اللحم على نار هادئة، للحصول على مرق لذيذ وغني بالنكهة . [
لحم ضأن مقلي بالبصل الأخضر]
[الميزات] يتميز هذا الطبق المنزلي بلحم ضأن طري بنكهة بصل أخضر غنية، ولون أصفر فاتح، وملمس زيتي لامع. إنه طبق رائع للقلي السريع في الولائم.
[المكونات]
250 غرامًا من لحم الضأن، 25 غرامًا من البصل الأخضر. التوابل: 15 غ من نبيذ شاوشينغ، 3 غ من صلصة الصويا، 2 غ من الملح، 2 غ من السكر، بياض بيضة واحدة، 1 غ من الفلفل، 500 غ من زيت الفول السوداني (حوالي 50 غ مستهلك)، 25 غ من نشا الذرة، 5 غ من زيت السمسم، رشة من مُحسِّن النكهة.
[التعليمات]
: قطّع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة وضعها في وعاء. أضف بياض البيض و15 غ من نشا الذرة والملح واخلط جيدًا. قطّع البصل الأخضر إلى أقسام قطرية. الطهي: سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى يسخن بنسبة 60%. أضف اللحم المقطّع وقلّب جيدًا، ثم أضف البصل الأخضر. ارفع المقلاة عن النار بسرعة وصفّيها. أعد المقلاة إلى
النار وأضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر ومُحسِّن النكهة وقليل من الماء. استخدم نشا الذرة لتكثيف الخليط. أضف اللحم والبصل الأخضر، واسكبه فوق
كعكة لحم الضأن
. [الميزات] يحظى هذا الطبق بشعبية في فصل الشتاء بسبب طبيعة لحم الضأن الدافئة والحلوة، وهو غني بالدهون وله لون أحمر غامق. لحم الضأن لذيذ وشفاف تمامًا.
[المكونات]
: المكونات الرئيسية: 750 جرام لحم ضأن مع الجلد. المكونات: 200 جرام من قشرة لحم الخنزير، 2 جزر. التوابل: 3 بصل أخضر، 5 شرائح من الزنجبيل، 10 جرام من البصل الأخضر المبشور، 50 جرام من صلصة الصويا، 10 جرام من السكر، 50 جرام من نبيذ شاوشينغ، 25 جرام من صلصة الفلفل الحار.
[التعليمات]
: اغسل لحم الضأن وقشرة لحم الخنزير، ثم اسلقها جيدًا في الماء المغلي، ثم أخرجها واشطفها مرة أخرى. أضف صلصة الصويا والسكر والجزر ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل و1000 جرام من الماء إلى قدر. اتركه يغلي على نار عالية، ثم أزل أي رغوة، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج. أخرج لحم الضأن واتركه يبرد قليلاً، ثم أزل العظام. ضع قشرة لحم الضأن في قاع طبق، ثم افرم لحم الضأن وافرده على الطبق. طريقة الطهي: أخرج البصل الأخضر والزنجبيل والجزر من المرق وقدمها.
لحم ضأن مبشور مقلي
[الميزات] يتميز هذا الطبق بلحم ضأن طازج وعطري ولذيذ بدون أي رائحة لحم ضأن.
[المكونات]
4 ليانغ (حوالي 200 غرام) من لحم الضأن؛ 5 فين (حوالي 200 غرام) من السكر؛ 2 ليانغ (حوالي 200 غرام) من البطاطس؛ 2 فين (حوالي 200 غرام) من الفلفل؛ 4 تشيان (حوالي 200 غرام) من صلصة الصويا؛ 1 بياض بيضة؛ 5 فين (حوالي 200 غرام) من الملح؛ 1 ليانغ (حوالي 200 غرام) من زيت الطهي؛ 1 تشيان (حوالي 100 غرام) من البصل الأخضر المفروم.
[التعليمات]
١. انزع اللفافة عن لحم الضأن وقطّعه إلى شرائح رفيعة بسُمك فين واحد. قطّعه على طول ألياف لحم الضأن إلى شرائح بسُمك فين ونصف (حوالي فين ونصف). ضعه في وعاء. أضف ٢ فين (حوالي ٢٠٠ غرام) من الملح وبياض البيض، واخلط جيدًا بيديك. قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
٢. سخّن ٨ ملاعق كبيرة (حوالي ٢٠٠ غرام) من زيت الطهي في مقلاة ووك على الموقد. أضف لحم الضأن وقلّب حتى يصبح هشًا ويتغير لونه. ارفعه عن النار. سخّن ٤ ملاعق كبيرة (حوالي ٢٠٠ غرام) من الزيت في المقلاة الأصلية. أضف البصل الأخضر المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف البطاطس المبشورة وقلّبها قليلًا. أضف لحم الضأن المبشور، وصلصة الصويا، والملح، والسكر، وحوالي ٢٠٠ غرام من الماء. قلّب المكونات جيدًا، ثم رشّ الفلفل.
لحم ضأن مسلوق
[الميزات] هذا الطبق لذيذ ومنعش، غير دهني أو كريه الرائحة، مما يجعله مثاليًا للنبيذ.
المكونات:
١ جين (٥٠٠ غرام) لحم ضأن؛ ٣ تشيان (١٠٠ غرام) نبيذ أرز؛ ٢ بصل أخضر؛ ١ تشيان (١٠٠ غرام) سكر؛ شريحتان من الزنجبيل؛ ٥ تشيان (١٠٠ غرام) معجون فول الصويا الحلو؛ ٢ تشيان (١٠٠ غرام) ثوم؛ ١ فين (١٠٠ غرام) غلوتامات أحادية الصوديوم؛ ٣ تشيان (١٠٠ غرام) كزبرة؛ ٥ تشيان (١٠٠ غرام) زيت سمسم.
[التعليمات]
١. اغسل لحم الضأن وانقعه في الماء المغلي لإزالة أي دم. اشطفه مرة أخرى. ضعها في وعاء وأضف إليها البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الأرز والفجل الأبيض والملح. اطبخها على البخار حتى يصبح لحم الضأن طريًا. ارفعها عن النار ثم ارفعها.
ارفعها عن النار. ارفعها عن النار وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل والفجل الأبيض. اتركها جانبًا لتبرد قليلًا قبل وضعها في الثلاجة. 2. سخّن زيت السمسم في مقلاة ووك. أضف السكر ومُحسِّن النكهة والفلفل ومعجون الفاصوليا الحلوة، وقلّب المكونات قليلًا، وتبّلها. انقلها إلى طبق واتركها جانبًا.
3. أخرج لحم الضأن، وقطّعه إلى شرائح رفيعة، وضعه في وعاء. قدّمه مع التوابل الموجودة في الطبق.
بيلاف لحم الضأن
: المكونات: الأرز أساسي، يليه لحم الضأن، مع الجزر والبراعم على الجانب. ما هي "بي يا زي" (براعم التفاح)؟ إنها في الأساس بصل! هناك طرق عديدة لتحضير بيلاف، لكن المكونات المستخدمة مختلفة. يمكنك إضافة الزبيب أو الفاكهة المحفوظة.
التعليمات: لنبدأ. أولاً، كان الأرز الذي استخدمته منقوعًا مسبقًا.
أضف زيت الطهي إلى مقلاة. إذا كنت معتادًا على نكهة لحم الضأن، يمكنك إضافة دهنه. يستخدم الأويغور الأصليون دهن الضأن. أضف لحم الضأن وقلّبه حتى تفوح رائحته العطرة وينضج تمامًا. أضف قليلًا من الملح في المنتصف لإضفاء نكهة أساسية عليه.
هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه القلي. أضف "بي يا زي" (براعم التفاح) وقلّب.
أضف الملح وقلّب
حتى يكتسب لحم الضأن نكهة أساسية. الآن يمكنك إضافة الجزر.
استمر في القلي حتى يلين الجزر. يبدو هكذا.
الآن حان وقت إضافة الماء. تحقق من كمية الماء المضافة.
أضف الأرز. تحقق من كيفية إضافة الأرز.
غطِّ لحم الضأن بالأرز وسوِّه جيدًا.
القيمة الغذائية:
لحم الضأن - كما يقول المثل: "الطعام اللذيذ يجب أن يقترن بأدوات جميلة، والعلاج الطبي أقل شأناً من العلاج الغذائي". يتميز لحم الضأن بخصائص مُدفئة، إذ يُجدد طاقة "تشي" و"يين"، ويُدفئ القلب ويُقوّيه، كما يُحفّز الشهية ويُقوّي القوة. وُصف في "مجموعة المواد الطبية" بأنه مُنشّط دافئ يُعيد طاقة "يانغ" البدائية وطاقة "تشي" في الدم. سواءً في الشتاء...
الأرز - يحتوي الأرز على كمية قليلة جدًا من اللايسين. إذا لم يُكمّله من أطعمة أخرى، فإنّ الأشخاص الذين يعتمدون على الأرز كغذاء أساسي سيقلّ استهلاكهم للبروتين، مما لا يؤثر فقط على نمو الأطفال، بل يُؤثّر أيضًا على عملية الأيض لدى البالغين...
الجزر - الجزر خضار مقرمش ولذيذ ومغذّي. ووفقًا لأحدث عدد من مجلة "الطب الشعبي"، أكّدت أبحاث حديثة أجراها علماء أمريكيون أن تناول جزرتين يوميًا يُمكن أن يُخفّض نسبة الكوليسترول في الدم...
لحم ضأن بالتمر المسكر
[منشط شتوي] النظام الغذائي الطبي
: المكونات:
1000 غرام من لحم الضأن، 500 غرام من التمر المسكر، 75 غرام من كعكة اليوسفي، 50 غرام من بذور اللوتس، 100 غرام من السكر، 25 غرام من العسل .
التعليمات:
1. قم بإزالة البذور من التمر المسكر واستخدم كعكة اليوسفي كنواة. قطع لحم الضأن إلى مكعبات.
2. كسر بذور اللوتس إلى نصفين.
3. اسلق لحم الضأن، صفيه، واقليه في زيت ساخن بنسبة 80٪. ارفعه عن النار.
4. ضع بذور اللوتس في وعاء، وحيطها بالتمر المسكر، وضع لحم الضأن في الأعلى. رش السكر، واطبخه على البخار في جهاز البخار لمدة 3 ساعات، ثم انقله إلى طبق، ورشه بالعسل المغلي.
لحم الضأن في الحساء:
مقدمة مفصلة لوصفة وتحضير لحم الضأن في الحساء.
لحم ضأن في الحساء: مقرمش، طري، ولذيذ.
مكونات حساء لحم الضأن: المكونات الرئيسية: لحم ضأن، بصل، ملفوف، فلفل أخضر وأحمر، براعم بازلاء، بصل أخضر، ملح ثوم، خل، صلصة صويا، زيت فلفل سيتشوان، فلفل سيتشوان مطحون، زيت سمسم، زيت زيتون .
طريقة تحضير حساء لحم الضأن:
1. قطّع لحم الضأن إلى شرائح وتبّله بزيت السمسم وصلصة الصويا وفلفل سيتشوان المطحون.
2. قطّع البصل والملفوف والفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح رفيعة، اغسل براعم البازلاء، أضف زيت الزيتون واخلط جيدًا. ضعها في طبق.
3. اسلق شرائح لحم الضأن وضعها فوق الخضار. خذ وعاءً صغيرًا وأضف الثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم والملح وصلصة الصويا والخل وزيت فلفل سيتشوان وزيت السمسم لتحضير الصلصة. اسكبها فوق لحم الضأن والخضراوات. طريقة تحضير
لحم الضأن المطهو ببطء
:
١. اغسل لحم الضأن أو شرائحه واسلقه في ماء مغلي لإزالة أي دم.
٢. سخّن الزيت النباتي في قدر، وأضف السكر، واتركه حتى يغلي. أضف لحم الضأن وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. انقله إلى طاجن.
٣. أضف الزنجبيل، وشرائح البصل الأخضر، والماء الساخن، وصلصة الصويا الداكنة، والملح، ونبيذ الطبخ ،
والفلفل الحار المجفف، واليانسون، وفلفل سيتشوان
، وجذر عرق السوس، والقرفة، والشمر، وقشر اليوسفي، والقنب الهندي، والقرنفل، وشرائح الزعرور، والعناب، وتوت غوجي. ضعه في طاجن.
أضف ملعقة من صلصة تشو هو (اختياري).
٤. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين. أضف الجزر، والفجل الأبيض، والبطاطس، والغلوتين قبل التقديم. مكونات
لحم الضأن المطهو ببطء
: المكونات الرئيسية: ٥٠٠ غرام من لحم الضأن، ٢٥ غرامًا من البصل الأخضر، رشة من الفجل الأخضر، ٢٥ غرامًا من الكزبرة، مُحسِّن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم، ملح، زنجبيل، خل، وفلفل حسب الرغبة، و٥ غرامات من زيت السمسم.
طريقة تحضير لحم الضأن المطهو ببطء:
١. قطّع لحم الضأن إلى قطع مربعة بحجم ٢.٥ سم، ثم هرسها بسكين، وقطع جزءًا من البصل الأخضر إلى شرائح، والجزء الآخر إلى قطع؛ ثم قطّع الفجل إلى نصفين؛
2. اسلق لحم الضأن في الماء المغلي لإزالة الدم، ثم اسكبه في وعاء خزفي، وأضف الزنجبيل والبصل الأخضر والفجل والماء المغلي (يكفي لتغطية لحم الضأن)، ثم ضعه على رف حديدي صغير في القدر، وأضف كمية مناسبة من الماء إلى القدر (يجب أن يكون الجزء السفلي من الوعاء في الماء)، وغط القدر بإحكام، واتركه حتى ينضج اللحم، ثم ارفع الزيت العائم، وأزل البصل الأخضر والزنجبيل والفجل، وأضف شرائح البصل الأخضر والكزبرة والخل والفلفل وزيت السمسم ومادة MSG والملح والتوابل الأخرى عند الأكل. مكونات طبق
شاتشا لحم الضأن
الساخن:
المكونات الرئيسية: 600 غرام من لحم الضأن، وبيضة واحدة، و50 غرام من كل من لحم السلطعون وكرات السمك وكعكات السمك وبيض السمان المقلي، و200 غرام من كل من الأقحوان والتوفو وساقين من البصل الأخضر.
المكون أ: ملعقتان كبيرتان من صلصة شاتشا.
المكون ب: 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة.
التعليمات:
1. اغسل التوفو وقطعه إلى قطع صغيرة؛ اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى شرائح. اغسل لحم الضأن وكرات السمك وكعكات السمك ولحم السلطعون وزهرة الأقحوان بشكل منفصل. اكسر البيضة في وعاء، صفّ بياض البيض، واخلط صفار البيض مع المكون أ لتحضير الصلصة.
2. صب نصف قدر من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف لحم الضأن والمكون ب واطبخ لمدة ساعة. أخرجه من القدر واتركه يبرد ثم قطّعه. استمر في تسخين القدر وأضف التوفو ولحم السلطعون وكرات السمك وكعكات السمك وبيض السمان المقلي. اتركه حتى يغلي. انقل القدر إلى قدر وأضف الأقحوان ولحم الضأن والبصل الأخضر. اتركه حتى يغلي. قدمه مع الصلصة.
لحم ضأن بالكمون
[الميزات] ملمس طري، طازج، حار، لذيذ، ونكهة الكمون غنية.
[المكونات]
300 غرام من لحم الضأن، 15 غرام من الكمون، 50 غرام من براعم الخيزران، 1500 غرام من زيت الطهي (حوالي 75 غرام مستهلك)، 20 غرام من نبيذ الطهي، 1 غرام من الملح، 15 غرام من السكر، 30 غرام من البيض، 7 غرام من مُحسِّن النكهة، 30 غرام من معجون الفلفل الحار، 50 غرام من نشا الذرة، 10 غرام من زيت السمسم، القليل من مرق الحساء والمعكرونة.
[التعليمات]
1. قطعي لحم الضأن وضعيه في وعاء. أضيفي البيضة ونشا الذرة والمعكرونة واخلطي جيدًا.
2. سخني الزيت في ملعقة حتى ينضج نصف نضج. أضيفي شرائح لحم الضأن وقطعيها إلى قطع، ثم أضيفي براعم الخيزران. ارفعيها عن النار. احتفظي بالزيت المتبقي في الملعقة وأضيفي معجون الفلفل الحار والملح والسكر ومُحسِّن النكهة ونبيذ الطهي والكمون ومرق الحساء. اسكبي شرائح لحم الضأن وبراعم الخيزران، وحركي بالملعقة، واجمعي بعض النشا، ورشي زيت السمسم. أخرجيها من الملعقة وقدميها. شرائح
لحم الضأن المطهوة
: تتميز شرائح لحم الضأن المطهوة بلون أحمر وردي، ولحم ضأن طري وغير دهني، ونكهة غنية.
مكونات شرائح لحم الضأن المطهوة: المكونات الرئيسية: قطعة لحم ضأن، صلصة الصويا، ملح، نبيذ شاوشينغ، غلوتامات أحادية الصوديوم، مرق، سكر، بصل أخضر مفروم، زنجبيل مبشور، ثوم مقطع، يانسون نجمي، نشا رطب، زيت سمسم.
التعليمات: انقعي قطعة لحم الضأن جيدًا في الماء البارد، واشطفيها، ثم اسلقيها جيدًا في الماء المغلي. أخرجيها، واشطفيها، وأعيديها إلى المرق حتى تنضج تمامًا. أخرجيها واتركيها تبرد. أزيلي الجلد وقطعيها إلى شرائح بطول 13 سم وسمك 2.3 سم. رصيها بدقة على طبق. ضعي مقلاة ووك على نار خفيفة وقلبي زيت السمسم والسكر واليانسون النجمي. عندما يتغير لون السكر، يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل المبشور والثوم المقطع ويُقلّب باستمرار. ثم يُضاف المرق وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والملح والسكر. تُضاف شرائح لحم الضأن وتُترك حتى تغلي على نار عالية، ثم تُخفّف الحرارة وتُترك على نار هادئة. عندما ينضج المرق إلى النصف، يُزال اليانسون النجمي ويُكثّف باستخدام مُركّب أحادي الصوديوم (MSG) ونشا الذرة. يُرشّ زيت السمسم، وتُقلب شرائح لحم الضأن (مع الحفاظ عليها سليمة)، ثم تُقدّم في طبق التقديم.
لحم ضأن مطهو ببطء
[الميزات] لحم الضأن غني بالعناصر الغذائية. يُمكن للطهي الجيد أن يُزيل رائحة لحم الضأن مع الحفاظ على نكهته. هذا المرق طازج وطري وغني بالنكهة.
[المكونات]
500 غرام من أضلاع لحم الضأن. المكونات: 20 غرام من الجزر، 50 غرام من البصل الأخضر. التوابل: 30 غرامًا من زيت فول الصويا، 30 غرامًا من النبيذ الأبيض، 40 غرامًا من نبيذ شاوشينغ، 5 غرامات من صلصة الفلفل الحار، 10 غرامات من صلصة الصويا، 2 غرام من السكر، 20 غرامًا من شرائح البصل الأخضر والزنجبيل، 4 حبات من اليانسون النجمي.
[عملية الإنتاج]
التقطيع: اغسل ضلوع الضأن وقطعها إلى قطع مربعة مقاس 4 سم. ضعها في قدر، وأضف كمية مناسبة من الماء النظيف، وضع القليل من شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والنبيذ الأبيض، واتركها حتى تغلي، ثم اسلقها لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أخرجها واشطفها بالماء النظيف. اغسل الجزر وقطعه إلى شرائح. الطهي: ضع المقلاة على النار، واسكب زيت فول الصويا وسخنه، وأضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم
أضف لحم الضأن وقلّب، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والسكر وقلّب لمدة دقيقة واحدة .
شرائح لحم ضأن العقرب
[الخصائص] شرائح لحم الضأن مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وهي مقرمشة ورائحة زكية عند تناولها.
[المكونات]
١٢ ضلع ضأن رضيع، ١٠٠ غرام من الشعيرية، ١٢ حبة عقرب كاملة، بيضة واحدة، قليل من الدقيق وبذور السمسم، ١٢ منشفة ورقية، قليل من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) وفلفل وملح.
[طريقة الإنتاج]
1. قطّعي شرائح لحم الضأن إلى قطع بطول 6 سم. أضيفي التوابل واطهيها حتى تنضج. أخرجيها من المقلاة، ثم ربّتي على كل شريحة بالدقيق. غطّي كل شريحة بخليط البيض بالتساوي ورشّي بذور السمسم لتغطيتها جيدًا. ضعيها جانبًا. 2. سخّني الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يسخن بنسبة 70%. أضيفي شرائح لحم الضأن واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. أخرجيها من المقلاة وأدخلي منديلًا مطويًا من خلال طرف العظم المكشوف. رصّيها بدقة على حافة طبق. 3. عندما يصل الزيت إلى 80% من السخونة، أضيفي الشعيرية المقطعة إلى أطوال 6 سم. اقليها حتى تصبح مقرمشة. أخرجيها من المقلاة وضعيها بين شرائح اللحم. ضعي العقرب المقلي فوق الشعيرية.
لحم ضأن مقلي
بالبصل الأخضر [الميزات] عطري وطري، بدون أي رائحة لحم ضأن. (مطبخ بكين)
[المكونات]
200 غرام من فخذ الخروف النظيف، 200 غرام من البصل الأخضر، فص ثوم، رشة من مسحوق فلفل سيتشوان، 20 غرام من نبيذ الأرز، 50 غرام من صلصة الصويا، رشة ملح، رشة خل، رشة زيت طهي، و50 غرام من زيت السمسم.
[التعليمات]
1. قم بإزالة الأوتار من فخذ الخروف وقطّعها إلى شرائح رفيعة كبيرة. قطّع البصل الأخضر إلى قطع حلزونية وقلّب حتى تصبح شرائح رفيعة.
2. امزج البصل الأخضر وزيت الطهي (أو شحم الخنزير) وصلصة الصويا والملح ونبيذ الطهي وحبات الفلفل وشرائح فخذ الخروف في وعاء. 3. سخّن زيت الطهي وزيت السمسم والثوم المفروم في مقلاة ووك حتى ترتفع درجة الحرارة. أضف شرائح فخذ الخروف والبصل الأخضر والمكونات الأخرى من الوعاء وقلّب بسرعة على نار عالية. أضف القليل من زيت السمسم والخل وارفع المقلاة عن النار.
لحم ضأن مطهو ببطء
[الخصائص]: عطري وطري.
[المكونات]
١٠٠٠ غرام من لحم الضأن، ٥٠ غرامًا من غالنجال، ٢٥ غرامًا من نبيذ شاوشينغ، ٢٠ غرامًا من صلصة الصويا الحمراء، ١٠٠٠ غرام من شحم الخنزير (١٥٠ غرامًا مُستهلكة)، ٥٠ غرامًا من المرق، ٢٥٠ غرامًا من لحم بطن الخنزير، ١٠٠ غرام من شرائح المانجوانغ (مُتبلة بصلصة حلوة وحامضة)، و١٠٠ غرام من كعكة الزعرور المبشورة. دقيق جاف، صلصة الصويا، فلفل سيتشوان، ثوم نيء، زيت سمسم، ملح، نشا الذرة، مُحسِّن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم، مرق، وبصل أخضر مفروم حسب الحاجة.
[التعليمات]
١. اغسل لحم الضأن. اخلط صلصة الصويا الحمراء ونشا الذرة، ثم ضع الخليط على الجلد. اقلِه في زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبيًا. ارفعه عن النار.
٢. ضع لحم الضأن المقلي في مقلاة ووك (باستخدام حصائر الخيزران كقاعدة). أضف المرق ونبيذ شاوشينغ والجلنجان والثوم النيء والملح وصلصة الصويا الحمراء وبطن الخنزير (مقطع إلى قطع ويقلى حتى تفوح رائحته). اتركه يغلي على نار عالية، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج لحم الضأن. ارفعه عن النار، وأزل بطن الخنزير، وانزع عظام لحم الضأن، وقطّعه إلى قطع بطول 5 سم وعرض 1.5 سم. ضعه في طبق. في وعاء صغير، امزج صلصة الصويا وغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم والمرق ونشا الذرة لعمل صلصة سميكة.
3. ضع لحم الضأن في قدر البخار واطبخه لمدة دقيقتين. ارفعه عن النار ورش نشا الذرة. سخّن شحم الخنزير في مقلاة ووك، واقلي لحم الضأن قليلًا، ثم أعده إلى المصفاة. في مرجل، قلّب فلفل سيتشوان المفروم والبصل الأخضر المفروم حتى تفوح رائحته. أضف لحم الضأن ونبيذ شاوشينغ. أضف خليط النشا وقلّب جيدًا. أخرجه من المرجل وقدّمه في طبق. يُقدم مع مانجوانج المبشور وكعكة الزعرور. الصلصة: صلصة حلوة.
ساندانج في طبق خزفي
[الميزات] طازج، طري، عطري، وخفيف ومنعش.
[المكونات]
المكون الرئيسي: 2.5 كجم من ستروجانوف لحم الضأن (أوماسوم). التوابل: 10 جم دهن دجاج، 5 جم من الملح ومُحسِّن النكهة، 10 جم من زيت الروبيان المطهو ببطء ونبيذ الطهي، 15 جم من شرائح البصل الأخضر والزنجبيل، 10 جم من البصل الأخضر المبشور، 5 جم من الزنجبيل المبشور، 10 حبات فلفل، و2.5 كجم من مرق الدجاج.
【عملية الإنتاج】
(1) أولاً، اسلق ساندان لحم الضأن في ماء ساخن بدرجة حرارة 80 درجة مئوية ثم أزله. افرك الفيلم الأسود عن الساندان بيديك. بعد الغسل، ضعه في قدر من الماء المغلي، وأضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب الفلفل، واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا. عندما ينضج، أخرجه وأزل الشحوم والحطام من الساندان. اشطفه بالماء الدافئ، ثم قطعه إلى قطع مثلثة، واتركه على نار هادئة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجه وصفي الماء.
(2) ضع قطع الساندان في طاجن، وأضف مرق الدجاج، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم أزل الرغوة. ثم أضف شرائح البصل الأخضر، ومُحسِّن النكهة، ونبيذ الطهي، والملح. بعد غليان المرق، اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم اسكب زيت الدجاج ورش شرائح البصل الأخضر والكزبرة. اسكب زيت الروبيان المطهو ببطء في وعاء وقدمه مع طاجن الساندان.
لحم ضأن مقلي
【الميزات】بدون مرق، طري وعطري. (مطبخ بكين)
[المكونات]
لحم ضأن نصف دهني وخالي من الدهون (8 ليانغ)، زنجبيل (نصف ليانغ)، شالوت (1 ليانغ)، بصل أخضر (4 ليانغ)، نبيذ (ملعقتان كبيرتان)، زيت سمسم، فلفل (ربع ملعقة صغيرة لكل منهما)، ماء (ثلث كوب).
[التعليمات]
1. اغسل لحم الضأن واسلقه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. أخرجه وقطعه إلى شرائح رفيعة كبيرة.
2. اغسل وقطّع الزنجبيل والبصل الأخضر، وقطع البصل الأخضر إلى أقسام. أضف شرائح الزنجبيل والتوابل إلى اللحم وقلّب لفترة وجيزة. أضف النبيذ، وغطِّ بالماء والفلفل، واخلط جيدًا. غطِّه واتركه على نار متوسطة لمدة ثماني دقائق تقريبًا. أضف شراب النشا وزيت السمسم والبصل الأخضر، وقلّب جيدًا قبل التقديم.
لحم ضأن مطهو على طريقة هواي تشي
[الميزات] منشط شتوي، لذيذ ولذيذ مع لون صلصة بني فاتح. (المطبخ الكانتوني)
[المكونات]
لحم ضأن (500 جم)، زنجبيل (16.5 جم)، توت الذئب (20 جم)، مرق دجاج (650 جم)، جلوتامات أحادية الصوديوم (13 جم)، ملح (رشة)، هواي يام (40 جم).
[التعليمات]
1. يُغلى لحم الضأن في الماء حتى ينضج، ثم يُقطع إلى قطع، ثم تُضاف شرائح الزنجبيل إلى قدر ويُقلب جيدًا.
2. يُوضع لحم الضأن في قدر من الطين، ويُضاف إليه البطاطا الصينية، وتوت الذئب، ومرق الدجاج، وجلوتامات أحادية الصوديوم، والملح، ويُطهى على البخار لمدة ساعتين.
يخنة لحم الضأن
[الميزات] المرق طازج وطري ولذيذ.
[المكونات]
لحم ضأن بالعظم، مُقطع إلى قطع، وكمية صغيرة من حبوب الفلفل السيشواني، والزنجبيل المقطع، والملح، والفلفل الحار، والبصل الأخضر، ومسحوق الزنجبيل، والكزبرة، والبصل الأخضر المفروم.
[التعليمات]
1. يُقطع لحم الضأن بالعظم إلى قطع صغيرة ويُضاف الماء إلى قدر. يُغلى المزيج، ثم يُزال أي دهون زائدة، ويُضاف التوابل والملح والفلفل الحار والبصل الأخضر، وتُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. يُرفع اللحم.
2. يُضاف المرق الأصلي إلى القدر، ويُخفف بالماء، ويُضاف الملح وحبوب الفلفل السيشواني ومسحوق الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم والكزبرة لتحضير المرق. تُضاف قطع لحم الضأن (أو الشرائح) ويُقدم في وعاء.
يخنة لحم الضأن والبطيخ الشتوي
[الميزات] المرق غني وطري وخفيف ولذيذ.
[المكونات]
1.3 جين (2.5 جين) من البطيخ الشتوي؛ 1 ليانغ (2.5 جين) من زيت الطهي؛ 2 ليانغ (2.5 جين) من لحم الضأن؛ 1 بصل أخضر مفروم؛ 5 شيان (2.5 شيان) من صلصة الصويا؛ 10 حبات من مُحسن النكهة؛ 3 شيان (3 شيان) من الملح؛ 1 كزبرة؛ ٨ فناجين (نصف فناجين) من زيت السمسم .
[الطريقة]
أولاً، قشّر البطيخ الشتوي ونظّفه، ثم قطّعه إلى أضلاع. سخّن زيت الطهي في مقلاة ووك على نار عالية. قلّب البصل الأخضر المفروم حتى
تفوح رائحته. أضف لحم الضأن وقلّبه حتى يتبّل جيدًا. أضف شرائح البطيخ الشتوي. خفّض حرارة المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة، وأضف صلصة الصويا والملح، واتركه على نار هادئة حتى ينضج البطيخ الشتوي. ارفع المقلاة عن النار، ورشّها بغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وقليل من زيت السمسم، وزيّنها بالكزبرة. أضف المزيد من المرق لتحضير حساء لحم الضأن والبطيخ الشتوي.
لحم ضأن مطهو ببطء
[الخصائص] طازج ولذيذ.
[المكونات]
١٠٠٠ غرام من لحم الضأن النيء مع الجلد. المكونات: 5 غرام من أوراق الثوم الأخضر، 50 غرام من الزنجبيل، 10 غرام من عقد البصل الأخضر، 100 غرام من نبيذ شاوشينغ، 150 غرام من صلصة الصويا الحمراء، 100 غرام من سكر الصخور، 5 غرام من الملح، 2.5 غرام من مُحسِّن النكهة، 15 غرام من نشا الذرة.
[التعليمات]
1. ضع لحم الضأن في قدر من الماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. أخرجه واشطفه. قطع أوراق الثوم الأخضر إلى أقسام وضعها جانبًا.
2. ضع لحم الضأن ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الحمراء والملح وعقد البصل الأخضر والزنجبيل (مكسور بشكل فضفاض) في قدر. أضف الماء لتغطية لحم الضأن. اتركه حتى يغلي على نار عالية. أزل أي بقايا زائدة. أضف سكر الصخور واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا. عندما يصبح طريًا، أخرج لحم الضأن من القدر وأزل العظام وقطعها إلى مكعبات بحجم 3.5 سم وضعها في قدر الصلصة الأصلي على نار عالية لتكثيف الصلصة. بمجرد أن يصبح المزيج كثيفًا، يُضاف إليه مُحسِّن النكهة (MSG) وأوراق الثوم الأخضر، ويُكثَّف بنشا الذرة، ويُترك حتى يغلي.
لحم ضأن شيشان المطهو ببطء
[الخصائص]: ذهبي اللون، مُقدَّم بعناية، طري، ناعم، وذو رائحة زكية، وهو لذيذ للغاية.
المكونات:
١٠٠٠ غرام من لحم الضأن مع الجلد والعظام الطرية (يفضل أن يكون البطن)، ٢٥٠ غرام من زيت السمسم، ١٥ غرام من التوفو المخمر، ٢ غرام من صلصة تشو هو، ٥ غرام من صلصة الصويا الداكنة، ٣ غرام من الملح، ٣ غرام من السكر، ٣ غرام من مُحسِّن النكهة، ٢.٥ غرام من الفلفل، ٢٥ غرام من نبيذ شاوشينغ، ٥٠ غرام من الزنجبيل، ١٠٠ غرام من البصل الأخضر، ٣٠ غرام من الثوم، ١٥٠٠ غرام من زيت النخيل، ١٥٠ غرام من المرق.
طريقة التحضير:
١. انزع جلد وشعر لحم الضأن. ضعه في ماء مغلي مع الزنجبيل والبصل الأخضر واتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. ارفعه عن النار وصفِّه.
٢. سخّن زيت النخيل في مقلاة ووك على نار عالية حتى يسخن تمامًا. اقلِ لحم الضأن حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. صفِّه في مصفاة واشطفه بالماء النظيف لإزالة أي زيت زائد.
٣. سخّن مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت السمسم، ثم أضف الزنجبيل (المطحون)، وشرائح البصل الأخضر، والثوم، واليانسون النجمي، والقرفة، وقشر اليوسفي المجفف، وتوفو الفاصوليا المخمرة، وصلصة تشو هو. قلّب جيدًا وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف لحم الضأن، ورشة من نبيذ شاوشينغ، ثم أضف الماء، وصلصة الصويا الداكنة، والملح، والسكر، ومُحسِّن النكهة، والفلفل. قلّب جيدًا، وغطِّ المقلاة، واتركها على نار هادئة حتى ينضج الجلد تمامًا وتمتص النكهة.
صفّ البصل الأخضر واتركه جانبًا. ٤. قطّع لحم الضأن المطبوخ بجلده إلى مكعبات، وضعها في وعاء بحيث يكون الجلد لأعلى واللحم لأعلى. أضف صلصة البصل الأخضر واتركها على البخار حتى تنضج تمامًا. اسكب صلصة البصل الأخضر، وانقل لحم الضأن إلى طبق. أضف صلصة البصل الأخضر، ومرقتين، ونشا الذرة الرطب لتكثيف الصلصة. اسكبها فوق لحم الضأن، ورشّ القليل من بذور السمسم المقلية والبصل الأخضر المفروم.
خروف البحر المطهو ببطء
[الخصائص] لون ذهبي، طازج وعصير.
[المكونات]
المكونات الرئيسية: ٥٠٠ غرام من خيار البحر المنقوع، ٥٠٠ غرام من لحم الخاصرة. التوابل: ١٥ غرام من زيت الدجاج، ١٠٠ غرام من زيت البصل الأخضر والزنجبيل، ٦ غرامات من صلصة الصويا، ١٠ غرامات من فلفل سيتشوان، ٥٠ غرام من شرائح البصل الأخضر، ٥ غرامات من الملح، ٢٥ غرام من الزنجبيل، ٥ غرامات من مُحسِّن النكهة، ٢٠ غرامًا من نبيذ الطهي، ٥٠ غرامًا من النشا الرطب، ٢ كيلوغرام من مرق الدجاج.
[طريقة التحضير]
(١) اغسل خيار البحر المنقوع وقطّعه إلى قطع كبيرة، ثم اسلقه جيدًا في الماء المغلي، ثم أخرجه وصفّيه. ضعي 1.5 كجم من مرق الدجاج في قدر، وأضيفي حبات الفلفل السيشواني والبصل الأخضر والزنجبيل (المهروس) و15 جرامًا من نبيذ الطهي، وضعي لحم كلى الضأن في القدر واطهيه حتى يصبح طريًا، ثم أخرجيه وقطعيه إلى قطع كبيرة بطول 10 سم وعرض 3 سم وضعيها على طبق.
(2) سخني زيت البصل الأخضر والزنجبيل في مقلاة ووك على نار عالية، وأضيفي 5 جرام من نبيذ الطهي، وأضيفي 500 جرام من مرق الدجاج وصلصة الصويا والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، وضعي شرائح خيار البحر وشرائح الضأن في الحساء. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي النشا الرطب وحركيه واسكبي زيت الدجاج.
غطاء دهني مقلي
[الميزات] لون ذهبي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل
[المكونات]
500 جرام من بطن الضأن، بيضة واحدة (تزن حوالي 50 جرامًا). 10 جرام صلصة الصويا، 15 جرام بصل أخضر، 15 جرام زنجبيل، 10 جرام ثوم، 10 جرام نشا الذرة، 15 جرام معجون الفاصوليا الحلوة، 15 جرام زيت السمسم.
[التعليمات]
اغسل لحم الضأن وضعه في قدر من الماء البارد. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا لإزالة الدم. أخرجه واتركه يبرد. قطعه إلى شرائح بطول 8 سم وعرض 2.5 سم وسمك 0.8 سم وضعها بشكل مسطح على طبق. أضف صلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل وشرائح الثوم. اطبخها على البخار حتى تنضج (حوالي 90 دقيقة). أخرج شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وصفيها وتخلص منها. اكسر البيضة في وعاء وأضف نشا الذرة واخلطها حتى تتكون عجينة. ضعها جانبًا. سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك على نار متوسطة حتى يسخن بنسبة 80٪ (حوالي 200 درجة مئوية). أضف شرائح لحم الخنزير، واحدة تلو الأخرى، إلى طبقة سخية من خليط البيض واقليها حتى تنضج بنسبة 90٪. ارفع المقلاة عن النار. عندما يسخن الزيت بنسبة 90% (حوالي 225 درجة مئوية)، أضف شرائح لحم الخنزير واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفع المقلاة عن النار وقطعها إلى قطع مائلة. انقلها إلى طبق التقديم. امزج معجون الفاصوليا الحلوة وزيت السمسم وضعهما في طبق صغير. أضف البصل الأخضر المفروم وفصوص الثوم إلى طبق منفصل وقدّمه مع الطبق.
بطن لحم ضأن مقلي مقرمش
[الميزات]: أصفر لامع، مقرمش من الخارج، طري من الداخل، مع خيار حلو وحامض وفجل، وطبق جانبي لذيذ.
[المكونات] :
500 غرام من لحم الضأن، 250 غرام من العجين المخمر، 25 غرام من مسحوق الخبز. التوابل: 150 جرام زيت الطهي، 10 جرام قلوي، 10 جرام يانسون، 12 جرام نبيذ الطهي، 10 جرام ملح، 50 جرام سكر، 150 جرام صلصة الصويا، 5 جرام MSG، 30 جرام بصل أخضر مفروم، 20 جرام زنجبيل مفروم
[عملية الإنتاج]
(1) قطعي لحم الضأن إلى قطع بطول 12 سم وعرض 3 سم، ضعيها في وعاء حساء، أضيفي نبيذ الطهي وصلصة الصويا والسكر والملح والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم واليانسون وكمية صغيرة من الحساء، اطهيها على البخار في جهاز البخار على نار عالية لمدة 20-30 دقيقة، اثقبيها باستخدام عيدان تناول الطعام لاختبار ما إذا كانت مطبوخة جيدًا، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.
(2) اخلطي الدقيق بالماء، أضيفي القلوي وحركي جيدًا، ثم أضيفي مسحوق الخبز واخلطي جيدًا.
(3) اسكبي زيت الطهي في مقلاة ووك وسخنيه على نار عالية حتى يصبح ساخنًا بنسبة 70-80٪. انشر طبقة من مسحوق الخبز على قطع لحم الضأن، واقليها في الزيت حتى يصبح الجلد قاسيًا وأصفر اللون، ثم أخرجها من الزيت وصفيها. (4) قطعي لحم الضأن المقلي إلى قطع مربعة مقاس 1 سم وضعيها على طبق للتقديم. قدميها مع صلصة البصل الأخضر وملح الفلفل وصلصة الفلفل الحار.
لحم ضأن مطهو على البخار
[الميزات] طري، عطري، ومغذي.
[المكونات]
1.5 جين (25 جم) من لحم الضأن الطازج الدهني؛ 5 كيان (15 جم) من الملح؛ 2 كيان (25 جم) من صلصة الصويا؛ 1 كيان (15 جم) من نبيذ الأرز؛ 1 بصل أخضر؛ 3 شرائح من الزنجبيل؛ 1 ليانغ (25 جم) من ماء فلفل سيتشوان؛ 3 سيقان من الكزبرة .
[التعليمات]
اغسلي لحم الضأن وصفي الدم واتركيه على نار هادئة في مرق حتى ينضج نصفه. قطّعيها إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة بسكين مستقيمة ورتبيها في نمط مدرج في وعاء. ثم أضيفي صلصة الصويا والملح والبصل الأخضر والزنجبيل وماء فلفل سيتشوان
ونبيذ الأرز، بالإضافة إلى بعض المرق الصافي (حوالي 3 ليانغ (25 جم)). اطهيها على البخار في قدر البخار حتى تصبح طرية، ثم أزيلي أي قطع زنجبيل متبقية وضعيها على طبق كبير ورشيها بالكزبرة المفرومة.
لحم الضأن المطهو
[الميزات] طري وعطري وطبق شتوي رائع.
[المكونات]
2 جين (2.5 كجم) من لحم الضأن الدهني؛ 5 كيان (0.5 جم) من صلصة الصويا؛ 1 ليانغ (0.1 جم) من الملح؛ 10 حبات فلفل؛ 2 بصل أخضر؛ 5 شرائح من الزنجبيل؛ 5 كيان (0.5 جم) من الشمر .
[التعليمات]
اغسلي لحم الضأن وصفيه، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة بسكين مستقيم. اسلق لحم الضأن جيدًا في ماء مغلي. أخرجه من القدر وضعْه في قدر آخر من
الماء البارد. اتركه حتى يغلي. أضف صلصة الصويا (يُفضّل استخدام صلصة الصويا البيضاء)، والملح، وحبوب الفلفل، والبصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، والشمر (مُعبأ في أكياس صغيرة). أضف لحم الضأن واتركه على نار هادئة حتى ينضج.
شرائح لحم الضأن المطهوة ببطء
[الخصائص] اللحم ذهبي اللون، لامع، وطري، وله رائحة غنية ولذيذة.
[المكونات]
300 غرام من لحم الضأن (يُفضّل من الخاصرة)، 30 غرام من زيت السمسم، 18 غرام من نشا الذرة، 3 غرامات من نبيذ الطبخ، 30 غرام من صلصة الصويا، 2 غرام من مُركّب غلوتامات أحادية الصوديوم، رشة من زيت اليانسون، غرام واحد من البصل الأخضر، وغرام واحد من شرائح الزنجبيل.
【عملية الإنتاج】
(1) قم بإزالة العظام واللفافة من لحم الضأن، وقطعها بدقة، ونقعها في ماء نظيف، وشطفها بعد استخراج الدم، ووضعها في قدر من الماء المغلي وطهيها، ثم أخرجها واتركها تبرد.
(2) انزع الجلد عن لحم الضأن المطبوخ، وقطعه إلى شرائح بطول 8 إلى 10 سم وسمك 0.3 إلى 0.5 سم أفقيًا على طول حبوب اللحم، وضعها بدقة في وعاء مع مواجهة الجانب الأملس لأعلى. (
3) سخني زيت السمسم (10 جرام) في مقلاة ووك، ثم أضيفي اليانسون النجمي وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واقليها لفترة وجيزة، ثم أضيفي نبيذ الطهي وصلصة الصويا (10 جرام) وحساء اللحم الأصلي (120 جرامًا).
(4) بعد أن يغلي الحساء، اسكبه في الوعاء الذي يحتوي على شرائح اللحم، ضعه في جهاز البخار واطبخه على نار عالية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم استخدم عيدان تناول الطعام لإزالة اليانسون النجمي وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. (
5) اسكب شرائح اللحم والحساء الأصلي للحوم المطهوة على البخار في المقلاة (لا تفصل شرائح اللحم)، واتركه يغلي على نار عالية، وأضف صلصة الصويا (20 جم) وغلوتامات أحادية الصوديوم، وخففه بالنشا الرطب لتكثيف الصلصة، وحركه مرتين، ورشه بزيت السمسم.
لحم ضأن مطهو ببطء
[الميزات] الحساء سميك وداكن اللون، طري وطري بدون أي رائحة لحم ضأن
[المكونات]
1 ذكر عنزة يزن حوالي 5000 جرام، 450 جرام صلصة حارة، 200 جرام صلصة الصويا الحمراء، 500 جرام نبيذ الطهي، 5 جرام فلفل، 10 جرام يانسون، 3 جرام قرفة، 15 جرام قرفة، 2 جرام قرنفل، 5-6 تساوكو، 3 جرام هيل أبيض، 3 جرام شمر، 3 جرام أموموم، 4 جرام قشر اليوسفي، 5 جرام أوراق الغار، 50 جرام تمر أحمر، 15 جرام طائر الذئب، 20 جرام كمون، 100 جرام زنجبيل، 250 جرام بصل أخضر، كميات مناسبة من الملح، جوهر الدجاج وMSG، زيت الطهي 750
[عملية الإنتاج]
1. بعد ذبح الماعز الذكر، قم بسلخه، وإزالة الأعضاء الداخلية والرأس والحوافر، ثم اكشط ونظف أي شعر أو دم متبقٍ من اللحم. قطع اللحم إلى قطع مربعة مقاس 25 سم وانقعها في ماء نظيف لمدة 2-3 ساعات. أخرج الدم وصفيه. صف اللحم في الماء المغلي وصفيه جيدًا. اغسل الزنجبيل والبصل الأخضر واسحقهما. حمص الكمون على نار خفيفة حتى تفوح رائحته، ثم اطحنه. ضعه جانبًا.
2. ضع الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة وسخنه حتى يسخن بنسبة 60-70٪. أولاً، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وقلبهما حتى تفوح رائحتهما. ثم أضف قطع لحم الضأن وقلّبها. أضف بعض نبيذ الأرز. بمجرد أن ينكمش لحم الضأن ويتغير لونه، أضف صلصة الفلفل الحار بسرعة وقلّبها على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. ثم أضف صلصة الصويا الحمراء وقلّبها حتى يصبح لحم الضأن ذهبي اللون. أخرج اللحم من المقلاة على الفور واسكبه في طاجن كبير. أضف حوالي 2000 جرام من الماء والتوابل المختلفة، مثل اليانسون والقرفة والشمر.
٣. انقل الكسرولة إلى النار واتركها حتى تغلي على نار متوسطة. انزع أي رغوة. أضف نبيذ الطهي والملح والفلفل. ثم أضف الجزر والعناب وتوت غوجي. غطها واتركها على نار متوسطة منخفضة لمدة ٤٠-٥٠ دقيقة. عندما ينضج لحم الضأن، ارفع الغطاء وتخلص من أي زنجبيل أو بصل أخضر أو جزر أو توابل متبقية. أضف مرق الدجاج ومُحسِّن النكهة ومسحوق الكمون.
٤. قدمها مع طبق من كل من الغلوتين المقلي والتوفو الصلب والملفوف الصيني والكزبرة. عادةً ما يُؤكل لحم الضأن في الكسرولة أولاً. بمجرد أن يسخن النبيذ، يُستخدم المرق في الكسرولة لطهي المكونات الأخرى المختلفة، بما في ذلك اللحم والخضراوات.
لحم الضأن المطهو ببطء في قدر ساخن
: المرق غني وغني وطري وغير دهني. استمتع به في الشتاء، بينما تستمتع بفرحة التجمع حول النار وتوفير فوائد مغذية، بما في ذلك الدفء والحرارة.
لحم الضأن المطهو ببطء غنيّ ولكنه غير دهني، ومرقه أحمر اللون ولكنه غير حار، ونكهته أصلية ونقية. يا لها من متعة! انظروا فقط إلى كيفية معالجة الفولاذ، وستفهمون كيف يُصنع اللعاب!
هناك تفاصيل لا تُحصى في تحضير لحم الضأن المطهو ببطء، من الحرارة والمكونات والإضافات، وحتى طريقة تقديمه - كل تفصيل يستحق الاهتمام. لخّص أحد خبراء الطعام لحم الضأن المطهو ببطء بأنه "طري ومضغي، طري وطري، شهيّ للغاية". رشفة من المرق اللذيذ تُضفي شعورًا بالاسترخاء والمتعة.
تتطلب وصفات لحم الضأن المطهو ببطء أيضًا ثلاثة عناصر رئيسية: اللحم، والمكونات، والمرق.
يشير "اللحم" إلى الاهتمام الدقيق بالتفاصيل عند اختيار لحم الضأن. لحم الضأن المختار هو أكثر أجزاء الخروف الكاملة قيمةً غذائيًا، مثل الساق الخلفية، والرأس العلوي، والساق. لضمان طراوة لحم الضأن، يُحافظ على وزنه بين 13 و15 جين (5.5 و11.5 كجم). علاوة على ذلك، يُستورد لحم الضأن من شرق خنان، حيث يكون طريًا.
2. "جيانغ لي" (التوابل) تشير إلى أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من التوابل المستخدمة في عملية الطهي، وتتكون بشكل أساسي من الطب الصيني التقليدي والأعشاب والتوابل، التي تُزيل رائحة لحم الضأن بفعالية وتُعزز نكهته.
3. "جيانغ تانغ" (الحساء) يُحضّر بغلي عظام الضأن الكبيرة مع نشارة اللحم على نار هادئة، للحصول على مرق لذيذ وغني بالنكهة . [
لحم ضأن مقلي بالبصل الأخضر]
[الميزات] يتميز هذا الطبق المنزلي بلحم ضأن طري بنكهة بصل أخضر غنية، ولون أصفر فاتح، وملمس زيتي لامع. إنه طبق رائع للقلي السريع في الولائم.
[المكونات]
250 غرامًا من لحم الضأن، 25 غرامًا من البصل الأخضر. التوابل: 15 غ من نبيذ شاوشينغ، 3 غ من صلصة الصويا، 2 غ من الملح، 2 غ من السكر، بياض بيضة واحدة، 1 غ من الفلفل، 500 غ من زيت الفول السوداني (حوالي 50 غ مستهلك)، 25 غ من نشا الذرة، 5 غ من زيت السمسم، رشة من مُحسِّن النكهة.
[التعليمات]
: قطّع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة وضعها في وعاء. أضف بياض البيض و15 غ من نشا الذرة والملح واخلط جيدًا. قطّع البصل الأخضر إلى أقسام قطرية. الطهي: سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى يسخن بنسبة 60%. أضف اللحم المقطّع وقلّب جيدًا، ثم أضف البصل الأخضر. ارفع المقلاة عن النار بسرعة وصفّيها. أعد المقلاة إلى
النار وأضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر ومُحسِّن النكهة وقليل من الماء. استخدم نشا الذرة لتكثيف الخليط. أضف اللحم والبصل الأخضر، واسكبه فوق
كعكة لحم الضأن
. [الميزات] يحظى هذا الطبق بشعبية في فصل الشتاء بسبب طبيعة لحم الضأن الدافئة والحلوة، وهو غني بالدهون وله لون أحمر غامق. لحم الضأن لذيذ وشفاف تمامًا.
[المكونات]
: المكونات الرئيسية: 750 جرام لحم ضأن مع الجلد. المكونات: 200 جرام من قشرة لحم الخنزير، 2 جزر. التوابل: 3 بصل أخضر، 5 شرائح من الزنجبيل، 10 جرام من البصل الأخضر المبشور، 50 جرام من صلصة الصويا، 10 جرام من السكر، 50 جرام من نبيذ شاوشينغ، 25 جرام من صلصة الفلفل الحار.
[التعليمات]
: اغسل لحم الضأن وقشرة لحم الخنزير، ثم اسلقها جيدًا في الماء المغلي، ثم أخرجها واشطفها مرة أخرى. أضف صلصة الصويا والسكر والجزر ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل و1000 جرام من الماء إلى قدر. اتركه يغلي على نار عالية، ثم أزل أي رغوة، ثم اتركه على نار هادئة حتى ينضج. أخرج لحم الضأن واتركه يبرد قليلاً، ثم أزل العظام. ضع قشرة لحم الضأن في قاع طبق، ثم افرم لحم الضأن وافرده على الطبق. طريقة الطهي: أخرج البصل الأخضر والزنجبيل والجزر من المرق وقدمها.
لحم ضأن مبشور مقلي
[الميزات] يتميز هذا الطبق بلحم ضأن طازج وعطري ولذيذ بدون أي رائحة لحم ضأن.
[المكونات]
4 ليانغ (حوالي 200 غرام) من لحم الضأن؛ 5 فين (حوالي 200 غرام) من السكر؛ 2 ليانغ (حوالي 200 غرام) من البطاطس؛ 2 فين (حوالي 200 غرام) من الفلفل؛ 4 تشيان (حوالي 200 غرام) من صلصة الصويا؛ 1 بياض بيضة؛ 5 فين (حوالي 200 غرام) من الملح؛ 1 ليانغ (حوالي 200 غرام) من زيت الطهي؛ 1 تشيان (حوالي 100 غرام) من البصل الأخضر المفروم.
[التعليمات]
١. انزع اللفافة عن لحم الضأن وقطّعه إلى شرائح رفيعة بسُمك فين واحد. قطّعه على طول ألياف لحم الضأن إلى شرائح بسُمك فين ونصف (حوالي فين ونصف). ضعه في وعاء. أضف ٢ فين (حوالي ٢٠٠ غرام) من الملح وبياض البيض، واخلط جيدًا بيديك. قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
٢. سخّن ٨ ملاعق كبيرة (حوالي ٢٠٠ غرام) من زيت الطهي في مقلاة ووك على الموقد. أضف لحم الضأن وقلّب حتى يصبح هشًا ويتغير لونه. ارفعه عن النار. سخّن ٤ ملاعق كبيرة (حوالي ٢٠٠ غرام) من الزيت في المقلاة الأصلية. أضف البصل الأخضر المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف البطاطس المبشورة وقلّبها قليلًا. أضف لحم الضأن المبشور، وصلصة الصويا، والملح، والسكر، وحوالي ٢٠٠ غرام من الماء. قلّب المكونات جيدًا، ثم رشّ الفلفل.
لحم ضأن مسلوق
[الميزات] هذا الطبق لذيذ ومنعش، غير دهني أو كريه الرائحة، مما يجعله مثاليًا للنبيذ.
المكونات:
١ جين (٥٠٠ غرام) لحم ضأن؛ ٣ تشيان (١٠٠ غرام) نبيذ أرز؛ ٢ بصل أخضر؛ ١ تشيان (١٠٠ غرام) سكر؛ شريحتان من الزنجبيل؛ ٥ تشيان (١٠٠ غرام) معجون فول الصويا الحلو؛ ٢ تشيان (١٠٠ غرام) ثوم؛ ١ فين (١٠٠ غرام) غلوتامات أحادية الصوديوم؛ ٣ تشيان (١٠٠ غرام) كزبرة؛ ٥ تشيان (١٠٠ غرام) زيت سمسم.
[التعليمات]
١. اغسل لحم الضأن وانقعه في الماء المغلي لإزالة أي دم. اشطفه مرة أخرى. ضعها في وعاء وأضف إليها البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الأرز والفجل الأبيض والملح. اطبخها على البخار حتى يصبح لحم الضأن طريًا. ارفعها عن النار ثم ارفعها.
ارفعها عن النار. ارفعها عن النار وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل والفجل الأبيض. اتركها جانبًا لتبرد قليلًا قبل وضعها في الثلاجة. 2. سخّن زيت السمسم في مقلاة ووك. أضف السكر ومُحسِّن النكهة والفلفل ومعجون الفاصوليا الحلوة، وقلّب المكونات قليلًا، وتبّلها. انقلها إلى طبق واتركها جانبًا.
3. أخرج لحم الضأن، وقطّعه إلى شرائح رفيعة، وضعه في وعاء. قدّمه مع التوابل الموجودة في الطبق.
بيلاف لحم الضأن
: المكونات: الأرز أساسي، يليه لحم الضأن، مع الجزر والبراعم على الجانب. ما هي "بي يا زي" (براعم التفاح)؟ إنها في الأساس بصل! هناك طرق عديدة لتحضير بيلاف، لكن المكونات المستخدمة مختلفة. يمكنك إضافة الزبيب أو الفاكهة المحفوظة.
التعليمات: لنبدأ. أولاً، كان الأرز الذي استخدمته منقوعًا مسبقًا.
أضف زيت الطهي إلى مقلاة. إذا كنت معتادًا على نكهة لحم الضأن، يمكنك إضافة دهنه. يستخدم الأويغور الأصليون دهن الضأن. أضف لحم الضأن وقلّبه حتى تفوح رائحته العطرة وينضج تمامًا. أضف قليلًا من الملح في المنتصف لإضفاء نكهة أساسية عليه.
هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه القلي. أضف "بي يا زي" (براعم التفاح) وقلّب.
أضف الملح وقلّب
حتى يكتسب لحم الضأن نكهة أساسية. الآن يمكنك إضافة الجزر.
استمر في القلي حتى يلين الجزر. يبدو هكذا.
الآن حان وقت إضافة الماء. تحقق من كمية الماء المضافة.
أضف الأرز. تحقق من كيفية إضافة الأرز.
غطِّ لحم الضأن بالأرز وسوِّه جيدًا.
القيمة الغذائية:
لحم الضأن - كما يقول المثل: "الطعام اللذيذ يجب أن يقترن بأدوات جميلة، والعلاج الطبي أقل شأناً من العلاج الغذائي". يتميز لحم الضأن بخصائص مُدفئة، إذ يُجدد طاقة "تشي" و"يين"، ويُدفئ القلب ويُقوّيه، كما يُحفّز الشهية ويُقوّي القوة. وُصف في "مجموعة المواد الطبية" بأنه مُنشّط دافئ يُعيد طاقة "يانغ" البدائية وطاقة "تشي" في الدم. سواءً في الشتاء...
الأرز - يحتوي الأرز على كمية قليلة جدًا من اللايسين. إذا لم يُكمّله من أطعمة أخرى، فإنّ الأشخاص الذين يعتمدون على الأرز كغذاء أساسي سيقلّ استهلاكهم للبروتين، مما لا يؤثر فقط على نمو الأطفال، بل يُؤثّر أيضًا على عملية الأيض لدى البالغين...
الجزر - الجزر خضار مقرمش ولذيذ ومغذّي. ووفقًا لأحدث عدد من مجلة "الطب الشعبي"، أكّدت أبحاث حديثة أجراها علماء أمريكيون أن تناول جزرتين يوميًا يُمكن أن يُخفّض نسبة الكوليسترول في الدم...