في السنوات الأخيرة، أجرى الباحثون أبحاثًا وتجارب مكثفة على الأطعمة المخمرة، كاشفين أن جاذبيتها الحقيقية تكمن في فوائدها العلاجية المذهلة، التي تضاهي فوائد الأدوية. تُصنف الأطعمة المخمرة التي نستهلكها يوميًا بشكل رئيسي على أنها حبوب وبقوليات ومنتجات ألبان مخمرة. تنبع فعاليتها من احتفاظ الكائنات الدقيقة، أثناء عملية التخمير، ببعض المكونات النشطة للطعام الأصلي، مثل السكريات المتعددة والألياف الغذائية والفلافونويدات الحيوية، وهي مفيدة للجسم. كما أنها تُحلل بعض العوامل الأكثر ضررًا، مثل السكريات قليلة التعدد والعوامل المسببة للانتفاخ الموجودة في البقوليات. علاوة على ذلك، تتميز الأطعمة المخمرة عمومًا بانخفاض محتواها من الدهون، حيث تستهلك عملية التخمير الطاقة من الكربوهيدرات، مما يجعلها غذاءً صحيًا شائعًا لمن يسعون إلى إنقاص الوزن.

　　مشروبات مثل البايجيو، والبيرة، ونبيذ الأرز، والخل، جميعها منتجات حبوب مُخمّرة، بينما تُعدّ الصلصات، وصلصة الصويا، وتوفو الفاصولياء المُخمّر، والفاصولياء السوداء المُخمّرة جميعها بقوليات مُخمّرة. ولأننا نعيش على الطبق الآسيوي، فإننا نستهلك كميات أكبر من هذين النوعين من الأطعمة المُخمّرة، ونُفضّلهما بشكل خاص. مع انتهاء الألعاب الأولمبية المُكثّفة، ومع احتدام المنافسة، دعونا نُلقي نظرة على كيفية استهلاك الدول الأخرى للأطعمة المُخمّرة على موائدها.

الوفد - منتجات الفاصوليا المخمرة

المتسابق رقم 1: صلصة المعكرونة الحلوة

　　المنتج النهائي لصلصة النودلز الحلوة هو لون بني مصفر أو بني محمر لامع وفاتح. تتميز برائحة قوية من صلصة الصويا والإسترات، ونكهة حلوة في المقام الأول مع لمسة خفيفة من الملوحة. تُستخدم عادةً كتوابل رئيسية في أطباق القلي السريع والأطباق المطهوة ببطء، بما في ذلك لحم الخنزير والدجاج المقلي. إلى جانب كونها توابلًا، تُستخدم صلصة النودلز الحلوة أيضًا كصلصة غموس لأطباق مثل البط المشوي والبصل الأخضر، أو كغلاف للوجبات الخفيفة مثل الفطائر. يمكن تصنيفها إلى نوعين: صلصة نودلز حلوة رقيقة وصلصة نودلز حلوة سميكة (جافة). النوع الأول عادةً ما يكون أصفر فاقعًا وسائلًا، ويُستخدم بشكل أساسي للتتبيل وصنع المخللات. أما النوع الثاني، فهو بني محمر ولزج، ويُستخدم بشكل أساسي للتتبيل.

الممثل 1: نودلز بكين القديمة مع صلصة الصويا

الممثل 2: لحم الخنزير المبشور على طريقة بكين

طريقة عمل لحم الخنزير الممزق على طريقة بكين

مخطط جمع المواد:

قطعي اللحم الخالي من الدهون إلى شرائح، ثم قومي بتقطيعه إلى شرائح قطرية، وتبليه بنصف بياض بيضة، وملعقة من نشا الذرة، والنبيذ، والملح لمدة 15 دقيقة.

أضف ملعقة كبيرة من السكر وقليلًا من زيت السمسم إلى صلصة النودلز الحلوة، ثم ضعها في قدر من الماء الساخن، واطبخها على البخار لمدة 15 دقيقة. (الخطوتان السابقتان هما سرّ تحضير لحم الخنزير الممزق على طريقة بكين، فلا تتخطاهما).

قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة وضعها في طبق. قطّع قشرة التوفو إلى مكعبات وضعها جانبًا.

سخني الزيت في مقلاة، أضيفي لحم الخنزير الممزق والمتبل واتركيه على نار هادئة حتى يتغير لونه.

استخدم الزيت الأساسي لقلي صلصة النودلز الحلوة، ثم أضف لحم الخنزير المبشور وقلّب حتى تُغطى الصلصة بالتساوي. لفّ قطعة من جلد التوفو بقليل من البصل الأخضر وأضف لحم الخنزير المبشور. ههه، رائحتها زكية جدًا، ابني يُشيد بها كثيرًا.

1. إن تقطيع اللحوم المقطعة بشكل قطري يمكن أن يجعل اللحوم المقلية ناعمة وطرية، وليست خشبية.

2. يمكن أن يؤدي طهي صلصة المعكرونة الحلوة على البخار باستخدام زيت السمسم مسبقًا إلى تحفيز رائحة الصلصة بشكل أكبر.

المتسابق رقم 3: الفاصوليا السوداء المخمرة المتسابق رقم 2: التوفو المخمر

　　يختلف التوفو المخمر، المعروف أيضًا باسم توفو الفاصوليا المخمر، أو نانرو المخمر (توفو فول الصويا)، أو التوفو المخمر (توفو الفاصوليا المخمر)، أو التوفو المخمر (توفو الفاصوليا الحامض)، أو التوفو المخمر (توفو الفاصوليا الحامض)، أو التوفو المخمر (حليب القطط)، أو حليب الصويا المخمر، حسب المنطقة ونكهته. في حين أن عملية الإنتاج متشابهة بشكل عام، إلا أن النكهة تختلف حسب المنطقة. على سبيل المثال، يكون توفو بكين المخمر أحمر اللون وحلوًا؛ ويكون توفو سوتشو أبيض مصفرًا ورقيقًا؛ ويكون توفو سيتشوان أحمر فاتحًا ولكنه حار. حتى التوفو ذو الرائحة الكريهة، والذي غالبًا ما يكون محبوبًا ولكن يكرهه البعض، هو في الواقع نوع من التوفو المخمر. يمكن تناول التوفو المخمر بمفرده، أو استخدامه كصلصة غمس، أو استخدامه كتوابل في الطهي. تشتهر وجبة تشاوتشو الخفيفة المميزة، وهي كعكة التوفو المخمرة، بنكهتها الغنية. وعلاوة على ذلك، منذ أكثر من 200 عام، علق يوان مي في "قائمة طعام سوييوان" قائلاً: "إن توفو قوانغشي المخمر الأبيض هو الأفضل"، مما يدل على التاريخ الطويل لهذا المنتج المخمر.

الممثل 1: لحم التوفو المخمر

طريقة عمل لحم التوفو المخمر

حضّر المكونات الرئيسية: لحم بطن الخنزير مع الجلد، وعصير التوفو المخمر، والبصل الأخضر، والزنجبيل، واليانسون النجمي، والقرفة. اغسل لحم بطن الخنزير، وصفِّه جيدًا، ثم ضعه جانبًا. ضع لحم بطن الخنزير في قدر مع ماء بارد، وأضف كمية مناسبة من نبيذ الطبخ. اطبخه حتى تنفصل رغوة الدم تمامًا، مع إزالة الرغوة بملعقة. اطبخه حتى ينضج بنسبة 80%، أي أنه يمكن ثقبه بعود طعام. ارفع القدر عن النار، واتركه يبرد قليلًا، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة.

قطّع البصل إلى قطع صغيرة والزنجبيل إلى شرائح. اغسل المقلاة وأعدها إلى النار. صبّ كمية مناسبة من الماء. عندما يسخن الماء، أضف اللحم والبصل وشرائح الزنجبيل واليانسون والقرفة. صبّ كمية مناسبة من نبيذ الطهي، ثم أضف عصير التوفو المخمر والسكر.

أضف قليلًا من الملح وخلاصة الدجاج، غطِّ القدر واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفِّف النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعة. بعد ساعة، ارفع اللحم، وضعه في وعاء بحيث يكون الجلد لأسفل، ثم اسكب الحساء فيه، ثم ضعه في قدر البخار، واطبخه على نار عالية لمدة نصف ساعة.

ضع اللحم المطهو ​​على البخار رأسًا على عقب في طبق مع توجيه الجلد لأعلى، ثم صفِّ السائل، وكثّفه في مقلاة ووك على نار عالية. اسكب زيت السمسم. صبّ السائل فوق لحم التوفو المخمر، وزيّنه بالكزبرة.

       لحم الخنزير المُخمّر المُغلّف بفول الصويا طبق شائع جدًا، وله أنواع وأنماط مُختلفة في جميع أنحاء البلاد. في خنان، عادةً ما نُقطّع لحم بطن الخنزير منزوع الجلد إلى شرائح طويلة، ثم نُسلقها ونُطهى على البخار. لحم الخنزير المُخمّر المُغلّف الناتج يكون دهنيًا، طريًا ولذيذًا، وله لون أحمر فاقع. إنه طبق أساسي في مختلف الولائم. لم أشترِ الكثير من لحم بطن الخنزير هذه المرة، لذا لن يكون شكله جيدًا إذا قُطّعت شرائح، لذلك قطّعته إلى مكعبات، وهو يُشبه إلى حد ما لحم الخنزير المُخمّر المُغلّف بفول الصويا في الجنوب، ههه.

١. عصير التوفو المخمر مالحٌّ بما يكفي، ويُستخدم الملح فقط لتكملة مذاقه. لا تُضِف الكثير منه.

٢. لحم بطن الخنزير هو اللحم الموجود أسفل أضلاع الخنزير، والذي يتناوب بين الدهن واللحم الخالي من الدهون، مشكلاً نمطاً ثلاثي الطبقات. اختيار لحم بطن الخنزير عالي الجودة يُحدد نجاح هذا الطبق. عند الشراء، افحص اللحم بعناية للتأكد من نضارته ونسبة الدهون إلى الدهون. بشكل عام، يجب أن يكون لحم بطن الخنزير ذا جلد لامع ذي بقع بنية، وجزء وردي من الدهون، وجزء متماسك ومرن من الدهون. نسبة الدهون إلى الدهون ٥٠/٥٠ هي النسبة المثالية. تأكد أيضاً من شراء لحم بطن الخنزير مع الجلد. ضمن فئة لحم الخنزير، يُعتبر الجزء المغطى بالجلد عالي الجودة، بينما يُسمى الجزء الأقل جودة "البطن السفلي".

٣. ضع لحم بطن الخنزير في ماء بارد. هذا يسمح بفصل الشوائب ورغوة الدم تمامًا، مما يُبرز الطعم.

4. وظيفة زيت السمسم هو جعل الحساء لامعًا، وسيكون اللون أفضل وأكثر جاذبية عند سكبه على اللحم.

5. إذا كان من الصعب ترتيب اللحوم، يمكنك تقطيعها إلى قطع كبيرة، أو ربطها بالقش أو حبل القطن كما فعلت، مما يجعل الشكل أكثر جمالا.

الممثل 2: أقدام الخنزير مع صلصة التوفو المخمرة

طريقة عمل أقدام الخنزير مع صلصة التوفو المخمرة

اغسل أقدام الخنزير (اشترِ النوع المتصل بالأقدام) جيدًا، وإلا ستصدر رائحة كريهة. (الشعر صعب التعامل معه، لذا اطلب من الجزار في السوبر ماركت إزالته أولًا، ثم استخدم ملقطًا لإزالته في المنزل. بالطبع، قد يتسرب بعض السمك من الشبكة، لكن لا تقلق كثيرًا).

ضعيها في طنجرة الضغط الكهربائية، وأضيفي إليها الزنجبيل والثوم والنبيذ واليانسون، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

يُسكب في مقلاة، ويُضاف إليه صلصة الصويا وعصير التوفو المخمر والسكر، ويُطهى ببطء حتى يصبح الحساء سميكًا.

هذا الطبق سهل التحضير. صلصة التوفو المخمرة من مطعم شيانهينغ تتميز بمذاق أصيل. يُفضل أيضًا اختيار أقدام الخنزير من الأرجل الخلفية. يستغرق غسلها وتعديل نكهتها بعض الوقت. الطبق جاهز للتقديم مع زيت نباتي وصلصة حمراء.

هذا الطبق من أقدام الخنزير مع صلصة التوفو المخمرة متبل بصلصة التوفو المخمرة، مما يجعل أقدام الخنزير أكثر نكهة، وله لون جذاب، والجلد ناعم للغاية ودبق.

　　الدوتشي (الفاصوليا السوداء المخمرة) منتج فاصوليا يُعرف أيضًا بأسماء دا كو (معجون الفاصولياء المُرّة الكبيرة)، ويين شي (معجون الفاصولياء المُظلّل)، ويوشو (يو شو)، وشي (معجون الطعام). في اللهجات المحلية، يُطلق عليه دوتشي جي (فاصولياء سوداء مخمرة)، ودوفا (دو فا)، ودوشيان (دو شيان). غالبًا ما يُطلق عليه خطأً دوغو (فاصولياء سوداء مجففة). خلال عهد أسرتي هان ووي، كانت الفاصولياء السوداء المخمرة توابلًا يوميًا، كما استُخدمت كدواء. يصف كلٌّ من تشي مين ياو شو (التقنيات الأساسية للشعب) وكتاب "مجموعة المواد الطبية" طرق تحضير كلٍّ من الفاصولياء السوداء المخمرة المالحة والخفيفة. أول طبق أتذكر سماعه عن الفاصولياء السوداء المخمرة كان طبقًا يُسمى "فاصولياء سوداء مقلية مع سمك الديس والخس". في الواقع، استخدم هذا الطبق الفاصولياء السوداء المخمرة المعلبة لإضفاء نكهة على الخضراوات. أعتقد أن شعبيته تعود إلى نكهة الطبق السهلة والمنزلية.

الممثل 1: لحم الخنزير المقلي مع الفاصوليا السوداء والصلصة الحارة

طريقة عمل لحم الخنزير المقلي مع صلصة الفاصوليا السوداء الحارة

خريطة المواد:

قطعي لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 2-3 ملم، أضيفي كمية مناسبة من الزنجبيل المبشور، وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من النشا، وملعقة صغيرة من زيت السمسم إلى اللحم واتركيه يتبل لمدة تزيد عن 20 دقيقة.

أثناء تتبيل اللحم، يمكنكِ تحضير المكونات. قطّعي الثوم الأخضر، نظّفيه، ثم قطّعيه إلى قطع. قطّعي البصل والزنجبيل.

سخّن الزيت في مقلاة ووك، ثم أضف المزيد منه، وقلّب البصل المفروم والزنجبيل حتى يسخن الزيت بنسبة 80%، ثم ضع شرائح اللحم وقلّب باستمرار. عندما يتغير لون سطح شرائح اللحم، أضف صلصة الفاصوليا السوداء المخمّرة وقلّب المكونات معًا.

بعد تغطية شرائح اللحم بالتساوي بصلصة الفاصولياء السوداء المخمرة، تبليها بالسكر المغلي.

قم بخلط ملعقة صغيرة من النشا مع ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ في عجينة نشا ثم اطبخها في شرائح اللحم.

أضف البصل الأخضر وقلّبه قبل التقديم مباشرةً. لا تُضِف البصل الأخضر مُبكرًا لأنه سينضج بسرعة (ملعقة كبيرة تُعادل حوالي ١٥ مل، ٨-١٠ غرامات؛ ملعقة صغيرة تُعادل حوالي ٥-٦ مل، ٤-٥ غرامات).

        هل لديك قطعة أو قطعتان من اللحم مجمدتان في الفريزر؟ كيف تجعل اللحم المجمد أكثر طراوة؟

١. ذوّب اللحم المجمد بالماء المالح. إذا كنتَ بحاجة إلى استخدام اللحم فور إخراجه من المُجمد، يُمكنك إذابته في ماء مملح قليلاً. هذا لن يُسرّع عملية إذابته فحسب، بل سيجعله أكثر طراوةً أيضًا.

ثانيًا، انقع اللحم بالزيت. بعد إذابته، قطّعه إلى شرائح أو مكعبات أو فرم ناعم، ثم تبّله بالتوابل. إضافة النشا إلى التتبيلة تجعلها أكثر نعومة وطراوة. مع ذلك، بمجرد ملامستها للماء، يميل اللحم إلى الالتصاق. لذلك، فإن إضافة كمية قليلة من الزيت (زيت الطهي أو زيت السمسم) إلى التتبيلة يساعد على انزلاق اللحم المقطّع في المقلاة. بما أن اللحم يُطلق الماء والزيت عند تسخينه، يمكنك تقليل كمية الزيت المستخدمة عند القلي السريع. أو يمكنك قلي اللحم مسبقًا.

        إذا لم تتوفر لديك صلصة الفلفل الحار هذه، يمكنك استخدام بيكسيان دوبانجيانج، فهي لذيذة المذاق. لكن احذر من إضافة الملح عند الطهي بهذه الصلصة، أو قلل الكمية، لأن صلصة الفلفل الحار نفسها مالحة، وإضافة الملح ستسبب الاختناق.

الممثل 2: ضلوع لحم مطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء

طريقة عمل ضلوع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع الفاصولياء السوداء المخمرة

قومي بتقطيع الفاصولياء السوداء المخمرة قليلاً، واهرسي الثوم، وقطعي الزنجبيل إلى شرائح.

سخني القليل من الزيت في المقلاة، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الفاصوليا السوداء المخمرة وقلبيها لبعض الوقت.

اخلطي الثوم المقلي والفاصوليا السوداء المخمرة مع الأضلاع وأضيفي إليها نبيذ الطبخ (استخدمت Fengshou Guihua Chen)

أضف السكر والقليل من الملح، لأن الفاصولياء السوداء المخمرة مملحة بالفعل.

أضف ملعقة من النشا

أضف شرائح الزنجبيل

امزج جيدا مع بعضها البعض

اتركها جانبًا لتتبل لمدة نصف ساعة

أضيفي كمية كافية من الماء إلى الوعاء في وقت واحد، واتركيه حتى يغلي على نار عالية، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة واطهي الأضلاع بالبخار لمدة 40 دقيقة.

       بعد التجربة، وجدتُ أنه، بغض النظر عن النكهة القوية للفاصوليا السوداء المخمرة ولون الضلوع الداكن، يبقى الطعم أصيلاً ولذيذاً للغاية! كما أنه لذيذ وبسيط، حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضيره بسهولة، أليس كذلك؟

المتسابق رقم 4: دوبانجيانغ

　　دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا المُخمّر) هو توابل مُخمّرة ذات لون بني محمر، تُنتَج من خلال تفاعلات كيميائية حيوية مُعقّدة تتضمن كائنات دقيقة مُختلفة. مكوناته الرئيسية هي فول الصويا أو الفول العريض والدقيق. يُضاف زيت السمسم، وزيت فول الصويا، ومُحسِّن النكهة (MSG)، والفلفل الحار، ومكونات أخرى إلى عملية الإنتاج لتلبية أذواق المستهلكين، مما يزيد من تنوعه. يُعدّ دوبانجيانغ توابلًا أساسية في مطبخ سيتشوان، وتُعدّ أصنافه الأصيلة تلك المُنتَجة في معبد لينجيانغ، المُقدَّم كهدية من الإمبراطور تشيان لونغ، وفي مقاطعة بيكسيان. وقد أُدرِجت تقنية إنتاج دوبانجيانغ التقليدية في مقاطعة بيكسيان كتراث ثقافي وطني غير مادي.

الممثل 1: سمك الشبوط الدوباني

الممثل 2: دجاج مطهو مع دوبانجيانج

طريقة عمل دجاج مطهو مع معجون الفاصوليا

اغسل الدجاج (حاول إزالة الدم جيدًا).

سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل والزنجبيل والثوم واليانسون النجمي وأوراق الغار.

أضف معجون الفاصوليا وحركه (يمكنك إضافة المزيد حسب الحاجة).

أضيفي الدجاج وقلبيه، ثم أضيفي القليل من صلصة الصويا الداكنة لإضفاء اللون.

أضف القليل من نبيذ الطهي والقليل من الملح (معجون الفاصوليا يحتوي بالفعل على الكثير من الملح)

صب الماء المغلي (ليس كثيرًا).

غطيها واتركيها على نار عالية لمدة 15 دقيقة

افتح الغطاء وحرك بسرعة حتى يتم امتصاص الصلصة بالكامل، ثم يمكنك الاستمتاع بها.

الوفد الياباني - منتجات الصويا المخمرة

المتسابق رقم 1: ميسو

اللاعب 2: ناتو

　　في الماضي، عندما يفكر الناس بالمطبخ الياباني، كانت صور الساشيمي والسوشي تتبادر إلى أذهانهم فورًا. ومع ذلك، يُعدّ حساء الميسو والناتو من المكونات الأساسية في النظام الغذائي الياباني. يرتبط ارتفاع متوسط ​​أعمار اليابانيين وصحتهم ارتباطًا وثيقًا بعادتهم على تناول الأطعمة المخمّرة. فهم يؤمنون إيمانًا راسخًا بالفوائد الغذائية للميسو والناتو ويواصلون تناولهما. بل يعتقد البعض أن ثقافة التخمير متأصلة في تراث بلادهم الطهوي. يتكون الميسو من فول الصويا المخمر، وكوجي الأرز، والملح. ويُقال إنه نوع من "صلصة الصويا"، ولكن بدلًا من كوجي القمح، يُحضّر باستخدام كوجي الأرز الممزوج بفول الصويا. الميسو غني بإيزوفلافون الصويا، الذي يمكن أن يساعد في الوقاية من أعراض انقطاع الطمث وهشاشة العظام. كما أن فيتامين هـ، والديزين، والسابونين فيه لهما خصائص مضادة للأكسدة، مما يساعد على منع الشيخوخة. تتكون العديد من وجبات الإفطار اليابانية من وعاء من الناتو مع الأرز. رغم أنه قد يبدو بسيطًا، إلا أنه غنيٌّ بالعناصر الغذائية. الناتو منتجٌ مُصنّع من فول الصويا، يُحضّر عن طريق تبخير فول الصويا وتخميره. يُفكّك التخمير بروتين الصويا، مما يُسهّل امتصاص قيمته الغذائية. الناتو غنيٌّ بشكل خاص بفيتامين ب2، حيث يحتوي على أربعة أضعاف الكمية الموجودة في فول الصويا العادي. هذا الفيتامين ضروريٌّ لاستقلاب الدهون والسكريات، وله فوائد مباشرة في الوقاية من السمنة، وتصلب الشرايين، وخفض مستوى الدهون في الدم، وتخفيف التعب.

الممثل 1: رامين لحم الخنزير المفروم ميسو الياباني

طريقة عمل رامين اللحم المفروم مع الميسو الياباني

يمكن طهي البيض حتى يصبح طريًا أو قاسيًا، حسب درجة حرارة الموقد والرغبة. ضعه في ماء بارد، واشطفه قليلًا، ثم قشره، واغمره تمامًا في التتبيلة. يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة، سخّنه، ثم اسكب اللحم المفروم، وقلّبه حتى يتغير لونه. رشّ كميةً أكبر من الكمية المناسبة من نبيذ الطهي، وقلّبه حتى تفوح منه رائحة النبيذ.

قطعي البصل الأخضر الأبيض إلى حلقات، وقطعي البصل إلى حلقات، وقطعي الثوم إلى شرائح، وقطعي الزنجبيل إلى قطع صغيرة، وأضيفيه إلى اللحم المفروم، وقلبيه ببطء على نار متوسطة منخفضة حتى تفوح رائحته.

قومي بتقطيع الفلفل الأخضر إلى حلقات، ثم قطعي البصل الأخضر إلى شرائح، وأضيفيها إلى الوعاء وقلبيها حتى تفوح منها رائحة طيبة وتصبح طرية.

اسكب كمية مناسبة من المرق، وأضف مسحوق الكاري، واتركه حتى يغلي. خذ بضع ملاعق من المرق من القدر، وحرك الميسو، ثم أضفه إلى المرق وحركه. تبّل بالملح.

أخيرًا، أضيفي الملفوف الصيني المبشور وبراعم الفاصوليا الخضراء، واتركي المزيج حتى يغلي مرة أخرى، ثم اسكبيه فوق الرامن، وغطيه بالبيض المسلوق ولحم الخنزير، ورشي البصل الأخضر.

          لا أظن أنني نشرتُ هاتين التدوينتين بفارق أيام. في الواقع، طُهِيَت قوانص الدجاج ظهرًا في اليوم الأول، وأضفتُ مكوناتٍ إلى الحساء لنقع البيض في الصباح الباكر. أما النقع، فقد تم ظهرًا في اليوم الثالث. لم يُستخدم الحساء بفارق أيام.

الممثل 2: لفائف ناتو الرقيقة

كيفية صنع لفائف الناتو

لتحضير أرز السوشي: اغسلي أرز السوشي أو الأرز، أضيفي نصف ملعقة من العسل والماء، ثم اطهيه على البخار حتى ينضج، أضيفي خل السوشي وهو ساخن، قلبي بالتساوي واتركيه ليبرد.

قم بتقطيع الناتو قليلاً أولاً

خذ حصيرة من الخيزران، وقطع الأعشاب البحرية إلى قطعتين، خذ قطعة واحدة ووزع أرز السوشي عليها

ضعي الناتو المفروم في منتصف أرز السوشي، ثم وزعي عليه الخردل، ورشي عليه البصل الأخضر المفروم، ولفيها وقطعيها إلى عدة أقسام، وقدميها مع صلصة الصويا اليابانية وزنجبيل السوشي.

        طعم الناتو مُرّ قليلاً وليس لذيذاً، ولكنه مُكوّن غذائي صحي للغاية، وله تأثير مُقوٍّ ومُساعد في علاج العديد من الأمراض. يُمكنه تنظيم نسبة الدهون في الدم، وضغط الدم، والوقاية من تصلب الشرايين، وسكر الدم، وتنظيم الجهاز الهضمي، وترطيب الأمعاء، وإزالة السموم، وتغذية البشرة، وله تأثيرات مُضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة والسرطان. كما يُساعد في علاج صداع الكحول وحماية الكبد. لذلك، يُباع الناتو الآن في ثلاجات السوبر ماركت. قبل بضعة أيام، بينما كنت أتصفح الإنترنت، رأيت بكتيريا الناتو التي يُمكن استخدامها لتحضير الناتو في المنزل. أصبح تناول هذا النوع من المُكوّنات الغذائية أكثر سهولة. يُمكن لكبار السن تناول الناتو لتنظيم أجسامهم. اشتريتُ بعض العلب لوالدي. من الصعب جدًا بلعه مُباشرةً، لذلك وجدتُ طرقًا عديدة لطهيه. السوشي الذي عُرض اليوم لذيذ جدًا وطريقة تحضيره بسيطة للغاية. جربوه!

الوفد الكوري الجنوبي - الفواكه والخضروات المخمرة

اللاعب الممثل: كيمتشي

　　هناك مثل كوري يقول "الكيمتشي نصف الطعام"، ومهما بذخت المأدبة، يبقى الكيمتشي دائمًا على المائدة. قبل حلول الشتاء، تُحضّر كل أسرة الكيمتشي باستخدام ما يقارب 100 إلى 150 رأس ملفوف، مما يجعله من أهم أعمال السنة.

　　الكيمتشي الكوري ليس مجرد طعام، بل يحتوي أيضًا على أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك، حيث يتراوح تعدادها بين 10.7 و10.9 مليار لكل غرام تقريبًا. ووفقًا للعديد من الدراسات المتخصصة، فبالإضافة إلى تناول الألياف الغذائية الغنية، يُنشّط تناول الكيمتشي أيضًا إنزيم الفيتاز في الكائنات الدقيقة نتيجة التخمير، والذي يُمكنه تحليل 80-90% من حمض الفيتيك في الخضراوات. كما تُنتج بكتيريا حمض اللاكتيك أحماضًا عضوية جزيئية صغيرة، تُساعد على امتصاص جسم الإنسان للمعادن مثل الحديد والزنك، مما يزيد من توافرها الحيوي.

الممثل 1: حساء الكيمتشي الكوري

طريقة عمل حساء الكيمتشي الكوري

قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح، وتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، وتقطيع بطن الخنزير، وتقطيع الكيمتشي إلى قطع بحجم اللقمة، وتقطيع البصل الأخضر إلى أقسام.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المفروم والنبيذ المستخدم في الطهي وزيت السمسم والسكر ومسحوق الفلفل الحار إلى شرائح لحم الخنزير المقدد، واخلطي جيدًا واتركيها في التتبيلة لمدة 10 دقائق.

اسكبي القليل من زيت السمسم في القدر، ثم أضيفي شرائح لحم بطن الخنزير المتبلة، واقليها على نار هادئة حتى يتغير لونها. ثم أضيفي شرائح البصل والكيمتشي، وقلبيها لمدة دقيقتين.

صب ماء غسل الأرز في الوعاء، ثم ضعه على نار عالية، ثم أضف معجون فول الصويا

ضعي شرائح البطاطس في الوعاء واطهيها لمدة دقيقتين، ثم أضيفي براعم الفاصوليا والتوفو وفطر إينوكى واطهيها حتى الغليان.

وأخيراً، أضيفي البصل المفروم إلى القدر واتركيه حتى ينضج.

١. هناك أنواع عديدة من حساء الكيمتشي الكوري. إضافة مكونات مختلفة تُضفي نكهات منعشة ومتنوعة. طرق التحضير متشابهة نسبيًا. يمكن استخدام لحم بطن الخنزير، أو لحم البقر، أو الدجاج. إذا أضفت مأكولات بحرية، يمكنك تحضير حساء الكيمتشي بالمأكولات البحرية.

2. يتم تخمير الكيمتشي الكوري لمدة أطول وله طعم حامض.

٣. ستكون الشوربة المُحضّرة بماء غسل الأرز أكثر كثافة. عند طهي الأرز بالبخار، اشطفه برفق بالماء في المرة الأولى ثم صفّه. ثم احتفظ بماء الغسيل.

٤. دوينجانغ، المعروف أيضًا باسم ميسو، هو معجون فول الصويا المصنوع من فول الصويا. لا أعرف الكثير عنه بالتفصيل، ولكن إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن التوابل الكورية، يمكنك الرجوع إلى مقال الأخت ميتونغ حول الاستخدامات المختلفة للتوابل الكورية. كما أرفقتُ صورةً لدوينجانغ هنا. حتى لو لم نتمكن من قراءة الأحرف الكورية، ألا يمكننا فهمها بمجرد النظر إلى الصورة؟! :)

الممثل 2: أرز مقلي بالكيمتشي

وصفة أرز مقلي مع سجق الكيمتشي الكوري

قم بإعداد الكيمتشي وقطع السجق الكانتوني إلى قطع صغيرة

نذوب الشحم ونضيف السجق ونقلب

قلّب حتى يصبح السجق شفافًا، ثم أضف الكيمتشي الكوري، ثم قلّب ما تبقى من الأرز. بعد القلي بالتساوي، اسكب كمية مناسبة من ماء الكيمتشي وقلّب.

       الحل هو استخدام ماء الكيمتشي، لأنه مالح ولا يُضاف إليه أي توابل. بسبب ماء الكيمتشي، يجب أن يكون وقت القلي أطول، وأن يكون معدل التقليب أعلى.

       الكيمتشي هو جوهر الكوريين. في العديد من العائلات الكورية التقليدية، تنتقل التتبيلة الأصلية لمرطبان كيمتشي واحد عبر تسعة أجيال: من الجدة الكبرى إلى الجدة، ومن الجدة إلى الأم، ومن الأم إلى زوجة الابن، وهكذا. لذلك، يُعرف الكيمتشي الكوري الأصيل بأنه "حب العائلة الممزوج بحب الأم". كلما طال عمره، ازدادت نكهته ثراءً، مما دفع الكوريين إلى تسمية طعم الكيمتشي اللذيذ "بطعم الأم". ولعل هذا الحب العميق والامتنان للأمهات هو ما يفسر تسمية الكوريين للكيمتشي بأنه "ثمرة بر الوالدين".

       لستُ من مُحبي الدراما الكورية، ولا أتابعها، لكنني لا أنكر حبي للطعام الكوري، فمن الكيمتشي إلى لحم بطن الخنزير وغيرها، ما يُعجبني حقًا هو المكونات المحلية الخالية من الإضافات. مع ذلك، يصعب الحكم على المطاعم الكورية، لأن استيرادها مباشرةً من كوريا مُكلف للغاية. لذا، عليكَ أن تُحافظ على هدوئك، تمامًا كما أشتري الكيمتشي المُستورد مباشرةً من كوريا، وبيتي هو العامل الرئيسي في صنعه. حسنًا، لنتحدث عن موضوع اليوم، وهو الأرز المقلي اللذيذ المُحضّر منزليًا باستخدام الكيمتشي الكوري.

الوفود الأوروبية - منتجات الألبان المخمرة

الممثل: الجبن

　　تتميز معظم أنواع الجبن برائحة حليبية مميزة. في حين أن تزايد الوعي الغذائي والتفضيل المتزايد لوجبات الإفطار الغربية قد دفع بعض الصينيين إلى قبول الجبن كمنتج ألبان، فإنه لا يمكن إنكار أن الكثيرين ما زالوا يجدون صعوبة في تقبّل رائحته الكريهة. يقدّر العديد من الأوروبيين الجبن ويستمتعون به يوميًا دون ملل، مما يوضح إلى حد كبير الفرق بين الدول الصينية والأوروبية في استهلاك الجبن وإدراكه. الجبن منتج ألبان عالي القيمة الغذائية. يتكون كل كيلوغرام من الجبن من 10 كيلوغرامات من الحليب المركز. وهو غني بالبروتين والكالسيوم والدهون والفوسفور والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى، مما يجعله طعامًا طبيعيًا تمامًا. تتنوع أنواع الجبن وطرق الاستمتاع بها في ازدياد مستمر. بالإضافة إلى استخدامه في الأطباق الغربية، يمكن تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة والاستمتاع به سادة مع النبيذ الأحمر، أو بين الكعك المطهو ​​على البخار والخبز والمقرمشات والهامبرغر، أو ممزوجًا بالسلطات والنودلز. تتميز العديد من الدول الأوروبية بأنواع جبن فريدة، مثل جبن كامامبير الفرنسي، وإيموتيلير السويسري، وموزاريلا الإيطالية، وجودا الهولندية، وشيدر البريطانية، وكلها تتميز بنكهات وخصائص مميزة. كما تُصنف أنواع الجبن حسب عملية الإنتاج، وتشمل الجبن الطازج، والجبن شبه الصلب، والجبن الصلب، وجبن العفن الأبيض، وجبن العفن الأزرق، والجبن المغسول، وجبن الماعز، والجبن المُصنّع.

الممثل 1: البطاطس المهروسة المخبوزة بالجبن

طريقة عمل البطاطس المهروسة بالجبن

       عيد الأم قادم، هل أنتِ مستعدة لهدية والدتك؟ طلبتُ للتو باقة قرنفل، وطهي وجبة لها أمرٌ لا بد منه. أطبخها بانتظام، لكن في يومٍ مميز، أردتُ تغييرًا بسيطًا.

       أنصح بشدة بتجربة هذه البطاطس المهروسة المخبوزة بالجبن. تُصنع البطاطس المهروسة لتشبه البيتزا، مما يمنحها نكهة مميزة يسهل على كبار السن الذين اعتادوا على الطعام الصيني طوال حياتهم تقبّلها. تُعدّ رائحة جبنة الموزاريلا الفريدة وقوامها الليفي، إلى جانب البطاطس المهروسة الطرية والطرية، مثالية لكبار السن، وتُعدّ متعة حقيقية.

       ومن النقاط المهمة أيضًا سهولة صنعه بشكل لا يُصدق. يُمكن لأي شخص تجربته، حتى المبتدئين في المطبخ لن يفشلوا. كما أنه مناسب جدًا كمادة تعليمية تثقيفية للخبز، ويُمكنه تعزيز الثقة في الخبز والطبخ. إنه فعال للغاية :)

       يا إلهي، أعتقد أن البطاطس مكون شائع وسهل المنال، من منا لا يحبها؟ ههه! أعتقد أنها لذيذة مهما كانت طريقة طهيها، وأحبها مهما كانت طريقة طهيها. هذا الطبق له لمسة دافئة، ويمكنني مشاركته مع عائلتي وأصدقائي وأحبائي.

قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح سميكة. ثمّ اطبخها على البخار في قدر على نار عالية حتى تنضج تمامًا باستخدام عود طعام.

هرس البطاطس باستخدام هراسة البطاطس. إذا لم تكن هذه الأداة متوفرة لديك، يمكنك استخدام ملعقة.

افرمي البصل الأبيض والجزر ناعماً

ضع قطعة صغيرة من الزبدة في قدر وذوّبها على نار عالية. يمكنك أيضًا عدم استخدام زيت للطهي.

أضيفي البصل المفروم والجزر واقليهما حتى تفوح رائحتهما العطرية. ارفعي المزيج عن النار عندما ينضج الجزر.

أضيفي البصل والجزر إلى البطاطس المهروسة وضعيها في صينية خبز أو وعاء. تبّلي بالملح والفلفل الأسود واخلطي المكونات جيدًا.

افردي طبقة من جبن الموزاريلا على السطح، ثم سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وانتظري حتى يذوب جبن الموزاريلا ويصبح لونه ذهبياً.

       رائحته طيبة جدًا عند الخبز... أنا أسيل لعابي... طعمه أفضل عندما يؤكل ساخنًا، ومن الممتع جدًا تناوله~~ في عيد الأم، قم بطهي طبق لوالدتك بنفسك ودعها تتذوق حبك~ :)

       "بطاطس مهروسة بالجبن المخبوزة" من مجموعة "طعم الحياة"

الممثل 2: معكرونة مخبوزة بالجبن

الوفد الأمريكي والروسي - الحبوب المخمرة

اللاعب الممثل: خبز

　　قبل أن تتوفر صودا الخبز والخميرة في المتاجر في الولايات المتحدة، استخدم المستوطنون الغربيون الأوائل العجين كبادئ لخبز خبز العجين المخمر. يتكون البادئ بخلط الدقيق والماء والسكر والتخمير لعدة أيام. تسمح هذه العملية للخميرة البرية بتطوير طبيعة حمضية، مما يمنح الخبز نكهة غنية. تفخر العديد من المناطق في الولايات المتحدة بإنتاج خبز العجين المخمر الطبيعي الفريد، مما ينتج عنه نكهة لاذعة مميزة مع سطح خارجي مقرمش وداخل متين. يُعتبر خبز العجين المخمر في سان فرانسيسكو نموذجًا لهذا التقليد الأمريكي. لتحقيق هذه النكهة الفريدة، يُعدّ العجين المخمر الطبيعي المحلي وعمليات التخمير المتخصصة أمرًا أساسيًا. يحتوي عجين العجين المخمر الطبيعي على العديد من الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. ومع ذلك، تختلف أنواع هذه البكتيريا باختلاف المنطقة ونوع العجين المخمر المستخدم، مما ينتج عنه اختلاف في الحموضة والنكهة.

الممثل 1: خبز محمص بحليب الخميرة الطبيعية

الممثل 2: الخبز الأسود

　　الخبز الأسود غذاءٌ أساسيٌّ تقليديٌّ للروس. في الأصل، كانت كل مزرعة في روسيا تمتلك فرن خبزٍ واحد، وكانت كل عائلةٍ تخبز فيه الخبز بانتظام. كان الناس عادةً ما يتناولون الخبز المُخزّن في المنزل فقط، لذلك كانت الأرغفة تُصنع بحجمٍ كبيرٍ وتُؤكل بالسكين. لاحقًا، تطورت تقنياتٌ وعاداتٌ فريدة. يتميز هذا الرغيف الكبير برائحته الزكية، وطعمه الحامض قليلاً، وصلابته النسبية، مما يجعله مناسبًا للتخزين. بفضل العوامل التاريخية والإقليمية، أصبح هذا الخبز مزيجًا مثاليًا بين المطبخين الصيني والروسي في هاربين. واليوم، يشتهر خبز "كيولين" الأسود المحليّ محليًا ودوليًا، ليصبح رمزًا ثقافيًا. باتباع تقنيات الخبز التقليدية، باستخدام أزهار الخبز الأسود من مراعي هولونبوير للتخمير، ورغم طعمه الحامض قليلاً، فهو غذاءٌ عضويٌّ بحق، خالٍ من الإضافات الكيميائية.

طريقة عمل الخبز الأسود

اعجن جميع المكونات باستثناء الملح والخميرة والزبدة حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أضف الملح والخميرة، واعجن حتى يصبح الخليط خاليًا من الغلوتين قليلًا، ثم أضف الزبدة واعجنها حتى تتجانس تمامًا. أضف بذور الكتان المطحونة واعجنها جيدًا.

التخمير في درجة حرارة الغرفة (28 درجة مئوية، 75٪ من السعة) حتى لا تعود الحفرة إلى مكانها، حوالي 80 دقيقة

تشكل على شكل كرة وتترك لترتاح لمدة 25 دقيقة

ربّتي عليه مرة أخرى لإخراج الهواء، ثمّ شكّليه على شكل كرة وضعيه في سلة التخمير. اتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ٥٠ دقيقة تقريبًا حتى يستعيد قوامه تدريجيًا عند الضغط عليه بإصبعك.

اقطع الكيس ورش الماء على السطح

اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا

　　في الواقع، هناك أطعمة مخمرة أكثر بكثير مما ذكرنا سابقًا، وهي موجودة في كل مكان في نظامنا الغذائي اليومي. الأطعمة الأساسية مثل الكعك المطهو ​​على البخار والكعك المطهو ​​على البخار؛ والتوابل مثل صلصة الصويا ومعجون الروبيان المطهو ​​ببطء وصلصة الصويا؛ والمشروبات مثل الزبادي والنبيذ، إلخ، كلها أطعمة مخمرة. ونظرًا للمفهوم الغذائي القائل بأن الطعام هو أهم شيء للناس، بالإضافة إلى التاريخ والثقافة العريقين، فإن أنواع وتوابل الأطعمة المخمرة لا تزال متفوقة. هناك العديد من النكهات المختلفة في الصين، ونحن لا نحبها فحسب، بل يتوق العديد من الأجانب أيضًا إلى تجربتها. لذلك، يجب ألا نرفض الأطعمة الأجنبية مثل الناتو والجبن رفضًا أعمى. فرغم اختلاف مذاقها، يجب أن نقبلها ونجربها بكل سرور نظرًا لفوائدها المتعددة. إذا استطعنا استخدامها لمصلحتنا الخاصة ودمجها مع ذوقنا في طهيها، ألن تكون النتيجة أفضل ما في العالمين؟