ملاحظات حول الطعام (مسائل المطبخ) 2
دليل شامل للمبتدئين لطهي الأرز: هل يُمكن طهي الأرز الأبيض؟ (يتضمن ٢٦ طريقة لطهي الأرز)
أكتب في مدونتي منذ ما يقارب ست سنوات، وأنشر فيها ما لا يقل عن ألف طبق، وأنشر عشرة كتب وصفات. على مر السنين، استطعت أن أسلك هذا الدرب مع العديد من الأصدقاء عبر الإنترنت الذين لم ألتقِ بهم قط، والذين أصبحوا جميعًا مديرين تنفيذيين في المطابخ، وحصلوا على لقب "طاهي متفرغ".
على مر السنين، كان لديّ العديد من الأصدقاء القدامى الذين يرافقونني، وانضمّ إليّ أيضًا طهاة شباب بدأوا للتوّ يهتمّون بالطبخ. أسئلتهم متنوّعة، بعضها معقد وبعضها بسيط، من "أختي، كيف أزرع خيار البحر؟" إلى "أختي، كيف أطبخ الأرز؟"
أجل، تخيلوا، أليس كذلك؟ من لم يتعلم شيئًا فشيئًا من الصفر؟ من لم يرتكب كل أنواع الأخطاء في المطبخ ويصبح خبيرًا؟
طهي الأرز ليس بالأمر الصعب على ربة منزل متمرسة، ولكن قبل عشر سنوات، كنتُ جاهلة تمامًا. لم أكن أعرف قراءة كوب القياس أو الميزان. كان الأرز الذي أطبخه إما قاسيًا في يوم أو طريًا في اليوم التالي. قد يكون مثاليًا بعد غد، لكنني لست متأكدة من مدى جودته في اليوم التالي. كان استمتاع عائلتي أخيرًا بأرز مطهو تمامًا وعطري يعتمد كليًا على حظنا.
لذلك، عندما ترى هذا المنشور "طبخ الأرز" اليوم، وهو بسيط للغاية ولا يمكن أن يكون أبسط، لا تصرخ، ولا " تدينني " لكوني كسولًا أو تتهمني "بخداع" القراء.
لا تنسوا، هناك دائمًا من هم أصغر منا سنًا. في صغرنا، ما يعتبره الآخرون بديهيًا هو أيضًا "خبرة" بعيدة المنال. لذا، فلنتحلى بالصبر ونكن "ذوي خبرة" مع الفتيات الصغيرات.
نقطة البداية المطلقة في المطبخ -----هل يمكنك طهي الأرز الأبيض؟
المكونات: 300 غرام أرز (لـ 3 أشخاص) ماء
الأدوات: طنجرة الأرز
يمارس:
١) ضع الأرز في قدر وأضف إليه ماءً نظيفًا. اغسله بيديك عدة مرات، ثم تخلص من ماء غسل الأرز (أو انقر هنا للاطلاع على استخدامات ماء غسل الأرز ).
ملاحظة: الأرز المُعبأ في أكياس، والذي يُباع في المتاجر الكبرى هذه الأيام، نظيف جدًا، لذا يكفي شطفه مرة واحدة. أنصح شخصيًا بشطفه شطفًا خفيفًا حتى لو لم يُشطف جيدًا، لراحة بالك. مع ذلك، بغض النظر عن نوع الأرز، حتى لو كان سائبًا ويُباع في السوق، يُفضل عدم شطفه أكثر من ثلاث مرات، لأن ذلك يُفقده قيمته الغذائية ويُفقده نكهته العطرية.
2) صب الماء النظيف في الوعاء، ويجب أن تكون المسافة بين سطح الماء وسطح الأرز حوالي 2 سم، أو ارتفاعًا مثل المفصل الأول من إصبع السبابة (انظر الشكل 2).
ملاحظة: تذكّر أن أنواع الأرز المختلفة تمتص كميات متفاوتة من الماء. للحصول على أرز جيد، لا تُفرط في ذلك؛ أقل من 2 سم مناسب. أما بالنسبة للأرز القديم، فالسمتان مناسبتان، وأحيانًا أكثر. كذلك، في كل مرة تشتري فيها كيس أرز جديد، انتبه جيدًا لمعدل امتصاصه للماء. بمجرد أن تُحسن امتصاصه للماء من المرة الأولى، يُمكنك استخدامه كمرجع للاستخدامات المستقبلية.
٣) اضغط على زرّ طنجرة الأرز وانتظر حتى يظهر، فهذا يعني أن الأرز قد نضج. في هذه الحالة، لا تفتح الغطاء فورًا، بل اتركه يغلي على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة قبل تناوله، وسيكون مذاقه ألذ.
بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت ربة منزل جديدة، لا تنسي إلقاء نظرة على " كيفية تخزين الأرز لمنع الحشرات "، و" كيفية تخزين الدقيق "، و" كيفية تخزين الحبوب المختلفة ".
طريقة عمل الباييلا في المنزل ------- الباييلا الإسبانية (لذيذة، موصى بها بشدة)
المكونات: 150 غرام من الأرز ، 1 فخذ دجاج ، 1/4 بصلة ، 1 فص ثوم ، 1 طماطم ، 3 زيتون أسود ، 1/2 فلفل أخضر ، 1/2 فلفل أحمر ، 100 غرام من الجمبري ، 100 غرام من سمك موسى ، 6 محار، 50 غرام من المحار ، 4 حبار ، 1/2 أنبوب من الحبار، 1/2 غرام من الزعفران، 150 مل من النبيذ الأبيض ، 3 ملاعق صغيرة ( 15 غرام ) ملح ، 1 ملعقة صغيرة ( 5 غرام ) فلفل أبيض ، 2 ملعقة كبيرة ( 30 مل ) زيت زيتون ، 200 مل من مرق السمك أو الدجاج
يمارس:
١) أفخاذ دجاج منزوعة العظم، نظيفة ومقطعة إلى مكعبات بحجم ٢ سم . قطّع البصل والثوم إلى قطع صغيرة. قشّر الطماطم وأزل بذورها وقطعها إلى قطع صغيرة. قطّع الزيتون الأسود إلى حلقات والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
نقطع الفلفل الأحمر إلى مكعبات كبيرة، نفتح الروبيان من الخلف ونزيل خيط الروبيان، نقطع السمك إلى شرائح بسمك حوالي 2 سم ، نزيل الأحشاء الداخلية ورأس الحبار، نقشر أنبوب الحبار، ونزيل الجزء الأوسط
قطع الغضروف إلى حلقات بعرض 1 سم .
2) جهزي قدرًا بغطاء، ثم سخنيه واسكبي فيه المحار فورًا (انقعيه في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة لإزالة الرمل)، ثم صبي فيه النبيذ الأبيض.
( 100مل )، قومي بتغطية الغطاء بسرعة، وأخرجي المحار عندما يفتح، واتركيه جانبًا.
3) يُسكب زيت الزيتون في المقلاة، ويُضاف إليه أفخاذ الدجاج عندما يسخن الزيت بنسبة 50 %، ويُقلب على نار متوسطة حتى يتحول الدجاج إلى اللون الذهبي وتخرج كمية كبيرة من دهن الدجاج.
عندما تنضج، أضيفي البصل والثوم المفروم واستمري في التقليب حتى تفوح الرائحة العطرة.
٤) يُضاف الأرز (غير المغسول)، ويُقلّب باستمرار على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف ٥٠ مل من النبيذ الأبيض . بعد تبخر الكحول، يُرشّ الزعفران.
ثم نضيف جميع الخضروات والزيتون الأسود ونضيف الملح والفلفل الأبيض ونقلب جيدا ثم نسكب فوقها شوربة السمك أو شوربة الدجاج.
٥) بعد الخلط الجيد، يُسكب الأرز والحساء في وعاء للخبز. يجب أن تغطي كمية الحساء الأرز بمقدار ٢ سم . ثم تُوزع المأكولات البحرية بالتساوي، وتُغطى بورق القصدير، وتُدخل إلى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة.
اخبزيها لمدة 45 دقيقة، حتى يمتص الأرز الحساء بالكامل وينضج.
طويل جدًا:
الأرز المستخدم في تحضير الباييلا أساسي . تجنب الأرز العادي، فقد يكون طريًا ولزجًا جدًا. مع أن أنواع الأرز المناسبة للباييلا قليلة، إلا أنني شخصيًا أجد "أرز فولينمن المسلوق جزئيًا" (المتوفر عادةً في المتاجر الكبرى) فعالًا للغاية. إلى جانب كونه مثاليًا للباييلا، يُحضّر الأرز المسلوق جزئيًا أيضًا بيلاف شينجيانغ اللذيذ.
** إذا لم تتمكن من شرائه، فسنحرص على اختيار أرز عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك، ولأن الأرز المستخدم في هذه الوجبة لا يُغسل، نوصي باختيار أرز يحمل علامة "لا يحتاج إلى شطف".
الزعفران مكون أساسي في طبق الباييلا هذا. إذا سبق لك تناول الباييلا بالزعفران، فستتذكر نكهته على الفور. يمكن شراء الزعفران من صيدلية تونغ رين تانغ بحوالي 70 يوانًا للغرام ، وهو سعر مرتفع بعض الشيء. عادةً، يكفي غرام واحد لتحضير حصتين . وهو متوفر أيضًا في سوق شينيوانلي وسوبر ماركت مترو.
** يُزيل طهي المحار في النبيذ الأبيض رائحة السمك بفعالية. ينفتح المحار بسهولة، في غضون 5 إلى 6 ثوانٍ فقط. إذا لم ينفتح بعد، فهو ميت ولا يجب أكله.
** أفضل مرق يُضاف إلى الأرز هو مرق السمك أو الدجاج. لتحضير مرق السمك: سخّن القليل من الزيت في قدر، أضف عظام السمك، وقلّب حتى يصبح لونها أبيض. ثم أضف البصل والجزر والكرفس. قلّب حتى تفوح رائحتها . أضف حوالي 500 مل من الماء وورقة غار. اترك المزيج يغلي، ثم أزل الرغوة، وخفّض الحرارة، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. صفّ المرق.
** إذا كان لديكِ قدر مناسب الحجم بغطاء في المنزل، يُفضل وضعه في الفرن مباشرةً. وإلا، اسكبيه في وعاء خبز وغطّيه بورق قصدير. هذا يُساعد على نضج الأرز.
** يمكنك اختيار المأكولات البحرية المفضلة لديك، وليس الاقتصار على هذه الأنواع فقط. لكن لا تُكثر من الكمية، وإلا ستكون النكهة ضعيفة.
** عند قلي الدجاج، تأكدي من إخراج زيت الدجاج بالكامل قبل إضافة المكونات الأخرى، حتى يصبح أكثر عطراً.
** إذا كان النبيذ الأبيض المستخدم في طهي المحار نظيفًا جدًا، فلا تتخلص منه. الحساء لذيذ جدًا ويمكن استخدامه مرة أخرى في الطهي.
أرز لحم الخنزير المطهو ببطء مع الفطر والبراعم - أرز لحم الخنزير المطهو ببطء مع الفطر والبراعم (موصى به بشدة)
أرز لحم الخنزير المطهو ببطء مع الفطر والبراعم - أرز لحم الخنزير المطهو ببطء مع الفطر والبراعم (موصى به بشدة)
المكونات: 500 غرام من لحم بطن الخنزير،
يمارس:
١) انقع الفطر في ماء دافئ على درجة حرارة حوالي ٤٠ درجة مئوية حتى يلين. اغسله وقطّعه ناعمًا. قطّع الكراث والزنجبيل إلى قطع متساوية الحجم. قطّع لحم بطن الخنزير إلى شرائح أكثر سمكًا من براعم الفاصوليا. قطّع براعم الفاصوليا واتركها جانبًا.
٢) صُبّ الزيت في مقلاة ووك، وقلّب الكراث المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحته. أضف الفطر المفروم وبراعم الفاصوليا، وقلّب لمدة دقيقتين، ثم استخدم ملعقة مسطحة لتحريكهما إلى جانب المقلاة. أضف لحم بطن الخنزير، وقلّب. اسكب نبيذ الطبخ، وقلّب لمدة ٤ دقائق تقريبًا قبل التقديم.
3) ضعي لحم الخنزير المقلي والفطر المفروم وبراعم الفاصوليا المفرومة في طنجرة الأرز من فيليبس، أضيفي الماء النظيف لتغطية سطح المكونات، أضيفي صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة، اخلطي جيدًا، غطي الغطاء، اضغطي على زر "الطهي/الطهي البطيء"، وحددي "الطهي".
4) بعد الطهي، افتح الغطاء، وأضف البيض المسلوق والمقشر، ثم غطي الغطاء مرة أخرى واستمر في الطهي على نار هادئة لبعض الوقت مع الحرارة المتبقية.
كلام كثير جدا:
**لحم الخنزير المطهو ببطء طبقٌ مثاليٌّ مع الأرز. فقط بطهيه لفترة طويلة يصبح طريًا ودبقًا وذا رائحة عطرية زكية. استخدام قدر الأرز الكهربائي يُساعد ربات البيوت على إطالة وقت الطهي، مما يُوفر لهن وقتًا في المطبخ. عملية التحضير بأكملها بسيطة ونظيفة.
**الأهم هو أن الطبخ في الصيف الحار، والجلوس حول موقد ساخن، أمرٌ مُرهق. حاول الاستعانة بمساعدين مختلفين في المطبخ لحل هذه المشكلة.
**لا يتم إضافة الملح إلى الطبق بأكمله لأن براعم الفاصولياء مالحة، وصلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الفاتحة مالحة، لذلك لا تضيف الملح.
**تتوفر البراعم في العديد من محلات السوبر ماركت، عادةً بالقرب من قسم المخللات. إذا لم تكن لديك براعم، فلا بأس، يمكنك الاستغناء عنها.
**بعد أن ينضج اللحم، لا تُخرجه بسرعة. استمر في طهيه على نار هادئة في القدر مع الحرارة المتبقية، وسيكون طعمه لذيذًا جدًا.
طريقة تحضير أرز الدجاج الهايناني منزليًا - أرز الدجاج الهايناني (موصى به بشدة) (2010-05-28 10:17:42)
المكونات: دجاجة صفراء واحدة،
التتبيلة: ملعقتان صغيرتان (10 جرام) من الملح،
يمارس:
١)
2)
٣)
٤)
٥) اسكب مرق الدجاج على الأرز المقلي، ثم اطبخه على البخار في قدر الأرز. بعد الطهي، انزع شرائح البصل الأخضر والزنجبيل.
6)
٧)
8)
٩)
طويل جدًا:
**يستخدم أرز الدجاج الهايناني الأصيل دجاج وينتشانغ من هاينان، ولكن بالنسبة للغرباء الذين يحبون أرز الدجاج الهايناني، يصعب عليهم شراء دجاج وينتشانغ في مدينتهم. لذلك نستخدم دجاج سان هوانغ الطري والطازج بدلاً منه.
**يُستخدم دهن الدجاج لإضفاء نكهة مميزة على الأرز، وله دورٌ لا يُستهان به. يُمكن شراؤه عادةً من السوق. عند شراء الدجاج، احرص على اختيار النوع المُصفر، فهو يُضفي عليه نكهةً عطريةً مميزة.
**اغسلي الدجاج المطبوخ بالماء البارد أولاً، ثم انقعيه في ماء مثلج حتى يصبح اللحم طرياً أكثر وجلد الدجاج سليماً ومرناً.
**لا تقلق بشأن عدم نضج الدجاج، وأطِل وقت الطهي. يكفي تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة لنضج الدجاجة الصفراء. إذا طهوت الدجاجة لفترة طويلة، فسيتشقق جلدها بسهولة، وسيصبح اللحم قاسيًا، مما يؤثر على طعمه.
**يمكن تعديل كمية الفلفل الحار في صلصة الدجاج حسب ذوقك.
زرع عباد الشمس والفوز بتذاكر المعرض --- أرز مقلي برائحة عباد الشمس
واجه الشمس وعش بسعادة ------ أرز مقلي بعباد الشمس
المكونات: 500 غرام من الأرز المتبقي،
التتبيلة: 6 ملاعق كبيرة (90 مل) زيت،
يمارس:
١) أخرجي الأرز المتبقي من الثلاجة واتركيه يسخن حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. انقعي الفطر حتى يطرى ثم قطعيه إلى مكعبات. قشّري الجزر وقطعيه إلى مكعبات. قطّعي لحم الخنزير إلى مكعبات متساوية الحجم.
2) نخفق البيض ثم نذيب النشا في الماء النظيف ثم نسكبه على سائل البيض ونحرك جيدا.
٣) صبّ ماءً نظيفًا في القدر وأضف القليل من الزيت. عندما يغلي الماء، أضف البازلاء واسلقها لمدة ٣٠ ثانية، ثم أخرجها من القدر واشطفها بالماء البارد وصفّها واتركها جانبًا.
٤) سخّن الزيت في مقلاة على نار عالية. عندما يسخن الزيت بنسبة ٨٠٪، أضف بعضًا من خليط البيض، بما يكفي لتشكيل فطيرة. حرّك المقلاة لتوزيع الفطيرة بالتساوي. بعد أن ينضج أحد الجانبين، اقلبه بملعقة مسطحة وحرّك الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون. قدّمه. كرّر هذه العملية حتى يُشكّل خليط البيض كله فطيرة رقيقة.
٥) ضع الأومليت على لوح تقطيع وقطّعه إلى شرائح رفيعة. استخدم حواف الأومليت لقطع الزوايا الحادة (الصورة ٦).
٦) اسكب الزيت في مقلاة وسخّنه حتى يصل إلى ٧٠٪ من حرارته. أضف الجزر المقطع، والفطر المقطع، ولحم الخنزير المقطع. قلّب المكونات لمدة دقيقتين، ثم أضف الأرز واضغط عليه بملعقة. قلّب المكونات باستمرار حتى تصبح حبات الأرز جافة ومرنة. أضف الملح واخلط جيدًا.
٧) اسكب الأرز المقلي في وعاء، واقلبه على طبق، ثم استخدم شرائح البيض لنسج الأرز على شكل شبكة. أخيرًا، ضع الأوراق على حافة الطبق، وأخيرًا زيّن البازلاء المسلوقة بالشبكة.
كلام كثير جدا:
**سرّ تحضير أرز مقلي لذيذ هو استخدام بقايا الأرز من الليلة السابقة، لضمان جفاف حبات الأرز ومرونتها. الأرز المطبوخ حديثًا يكون أكثر سيولة، وهو غير مناسب لتحضير الأرز المقلي.
قبل قلي الأرز، يمكنك غمس يديكِ في القليل من الماء لفصل كتل الأرز، أو عند قلي الأرز، فرّغيه بملعقة مسطحة بدلًا من الضغط عليه بقوة. بهذه الطريقة، لن تكون حبات الأرز المحضرة ممتلئة وستكون لزجة.
**هناك طريقة أخرى. أثناء القلي، يمكنك رشّ القليل من الملح على سطح الأرز، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة دقيقة. هذا سيساعد على تفريق كتل الأرز الباردة أثناء القلي.
**عند فرد قشرة البيض، أضف نشا الماء الكثيف إلى سائل البيض. سيسهل تشكيله وسيصبح أكثر صلابة. لن يتشقق بسهولة.
دروس DIY مدفوعة الأجر في أبريل
الطبق الأكثر شعبية في فصل DIY للآباء والأطفال - بيتزا الأرز والنقانق (يُنصح الآباء والأطفال بتحضيرها معًا)
المكونات: 150 غرام أرز ، 25 غرام زبدة ، 50 غرام صلصة طماطم، نصف بصلة، حبتان من الطماطم ، 5 غرام عشبة بيتزا، 30 غرام جبن موزاريلا، 10 شرائح سجق، 10 غرام حبات ذرة ، 10 غرام بازلاء ، 10 غرام جزر ، 5 غرام ثوم ، 2 غرام ملح ، 10 غرام سكر ، 3 غرام أعشاب إيطالية ، 3 غرام فلفل أسود
يمارس:
١ ) افرمي البصل والثوم والطماطم. ضعي ٢٠ غرامًا من الزبدة في القدر ، ثم أضيفي البصل المفروم بعد ذوبانه، وقلبيه حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الطماطم المقطعة والثوم المفروم وصلصة الطماطم، وحركي باستمرار حتى يتبخر الماء من الصلصة. أضيفي البهارات والأعشاب الإيطالية والفلفل الأسود والملح والسكر، وحركي جيدًا.
2 ) وزعي الزبدة ( 5 جرام ) بالتساوي على صينية البيتزا وافردي الأرز في صينية البيتزا.
٣ ) وزّع صلصة البيتزا بالتساوي على الأرز، ثمّ رشّها بجبنة الموزاريلا، ثمّ انثر شرائح السجق والبازلاء وحبّات الذرة. سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٩٠ درجة مئوية، واخبزها لمدة ١٢ دقيقة تقريبًا. أخرجها من الفرن، ورشّها بالجبن المبشور، وأعدها إلى الفرن لمدة ٥ دقائق أخرى.
طويل جدًا:
** بيتزا الأرز والنقانق من الأطباق المفضلة لدى الأطفال في فصول الآباء والأمهات في مركز وين يي للطعام وأسلوب الحياة. إذا كان لديكم وقت في عطلة نهاية الأسبوع، يمكن للآباء مساعدة أطفالهم في تحضيرها. إنها بسيطة جدًا، ويحب الأطفال مذاقها. لكن تذكروا، على الآباء والأمهات أن يضعوها في الفرن ويخرجوها منه لتجنب الحروق.
** من الأفضل استخدام الأرز المطهو على البخار طازجًا للبيتزا، لأن هذا سيجعل البيتزا أكثر نعومة وتماسكًا.
** حاول اختيار مكونات لا يتسرب منها الماء بسهولة عند استخدام البيتزا. إذا كنت تستخدم مكونات مثل الفطر، فعليك معالجتها مسبقًا. يمكنك خبزها في الفرن أو غليها في الماء.
** لضمان تغذية متكاملة، يمكنكِ اختيار بعض المكونات التي لا يفضلها الأطفال عادةً، وتقطيعها، ووضعها على البيتزا. هذا يُوازن العناصر الغذائية المختلفة التي يحتاجها الأطفال خلال نموهم.
دروس مجانية في نوفمبر
أوصي بطبق "أرز*" لذيذ -----أرز مخبوز بالملفوف الحار
المكونات: 200 غرام من الأرز المتبقي (أو الأرز المتبقي)،
التتبيلة: ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الزيت النباتي،
يمارس:
1) قشري الجزر وقطعيه إلى شرائح رفيعة، واغسلي براعم الفاصوليا وصفيها، وقطعي الكيمتشي.
٢) ضع الزيت النباتي في مقلاة ووك وسخّنه على نار عالية. عندما يسخن الزيت بنسبة ٥٠٪، أضف الجزر المبشور وبراعم الفاصوليا. ارفع الحرارة إلى متوسطة وقلّب حتى ينضج الجزر وبراعم الفاصوليا.
اتركها لتنضج (لمدة دقيقتين تقريبًا).
3) ثم نضيف الكيمتشي (مع الحساء) ونقلب لمدة دقيقتين، ثم نسكب الأرز في القدر ونضغط عليه برفق باستخدام ملعقة ونقلب بالتساوي ونضيف الملح والمزيد.
قم بالتقليب عدة مرات لتوزيع الملح بالتساوي.
4)
طويل جدًا:
**عند تحضير الأرز المقلي أو المخبوز، يُفضل اختيار الأرز الذي برد تمامًا طوال الليل. يحتوي هذا النوع من الأرز على كمية أقل من الماء، وهو أسهل للقلي السريع ويكتسب رائحة زكية. أما إذا استخدمت أرزًا مطبوخًا حديثًا، فسيتكتل بسهولة ويصبح قوامه لزجًا نظرًا لارتفاع نسبة الماء فيه عند القلي السريع أو الخبز.
**يتوفر الكيمتشي بسهولة في قسم الأطعمة المبردة بالسوبر ماركت، وعادةً ما يكون بالقرب من التوفو المعلب. بعض أنواع الكيمتشي تأتي على شكل قطع صغيرة، بينما يأتي البعض الآخر بحجم ثُمن رأس. قطّعه ببساطة قبل القلي. كلما طالت مدة بقاء الكيمتشي، زادت حموضة مذاقه، مما يجعله لذيذًا. إذا وجدته حامضًا جدًا، أضف القليل من السكر قبل القلي.
**إذا كنت ترغب في إضافة لونٍ أكثر للأرز المخبوز، يمكنك إضافة القليل من مرق الكيمتشي أثناء قليّه. سيُضفي ذلك عليه مظهرًا وطعمًا شهيين. يمكنك أيضًا قليّه مع خضراوات أخرى أو لحم بطن خنزير مفروم حسب رغبتك.
**إذا لم يتوفر لديكِ جبن موزاريلا في المنزل، يمكنكِ استخدام شرائح الجبن العادية. لكن جبن الموزاريلا يتميز بنكهة أفضل ولونه أجمل بعد الخبز.
لا تترك الفرن خاملاً دائمًا ---- أرز مخبوز بمزيج الأناناس
لا تترك الفرن خاملاً دائمًا ---- أرز مخبوز بمزيج الأناناس
المواد الخام:
1 ملعقة كبيرة (15 جم) زبدة ، 2 ملعقة كبيرة (30 جم) بصل
توابل:
1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) فلفل أسود،
يمارس:
1)
٢)
اخلطي مسحوق جبن الموزاريلا .
٣)
قلّب الزبدة حتى تمتزج بشكل متساوٍ.
٤)
اخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ثم أخرجيها من الفرن.
كلام كثير جدا:
**ليس بالضرورة الالتزام بغرامات وأنواع المكونات في الوصفة. يمكنك زيادتها أو تقليلها حسب رغبتك وذوقك.
**يمكن أيضًا استبدال الزبدة الموجودة في المواد الخام بزيوت نباتية أخرى، ولكن الزبدة ستجعلها أكثر عطراً.
**يمكن حفظ الفطر والأناناس في المعلبات أو تناولهما طازجين.
يُفضّل استخدام أرزّ صلب ومبرد لتحضير هذا الطبق. بهذه الطريقة، يُسهّل تقليبه ويُصبح قوامه أفضل. يُعدّ الأرز المتبقي من الليلة السابقة مناسبًا جدًا لهذا الطبق.
**يمكن شراء مسحوق جبن البارميزان من المتاجر الكبرى أو المخابز الغربية. إذا لم يتوفر لديك، فلا داعي لاستخدامه.
**إذا لم يكن لديك كريمة خفيفة في المنزل ، يمكنك استخدام الحليب بدلاً منها.
دروس DIY مدفوعة الأجر في أبريل
تناول بقايا الأرز بطريقة جديدة – الأرز المقلي الإندونيسي ( 26 طريقة لتناول الأرز )
المكونات: 300 غرام من الأرز المتبقي،
التتبيلة: ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا الحلوة،
يمارس:
١) انزع اللفافة من صدر الدجاج، ونظّفه، وقطّعه إلى مكعبات بحجم ١.٥ سم. قشّر الروبيان وانزع قشرته، ثم قطّعه إلى مكعبات بحجم ١.٥ سم. قشّر الجزر.
قطعيها إلى مكعبات مربعة مقاس 1 سم ثم ضعيها جانبًا.
٢)
قومي بتقطيع الجمبري إلى مكعبات واطهيه لمدة 10 ثواني حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الأحمر.
3)
4)
بعد التدخين والتتبيل والتلوين، أضيفي البيض المقلي والجزر المسلوق والدجاج المقطع إلى مكعبات والروبيان المقطع إلى مكعبات والفاصوليا الخضراء المطبوخة واحدة تلو الأخرى، وأخيراً أضيفي الملح وقلبيها بالتساوي.
5)
طويل جدًا:
**يُفضّل استخدام الأرز المتبقي من الليلة السابقة. إذا لم يكن لديكِ أرز متبقٍّ في المنزل وترغبين في تحضير هذا الأرز المقلي الإندونيسي، تذكّري إضافة كمية أقل من الماء عند طهي الأرز ليصبح أكثر صلابة. بعد نضجه، يُمكنكِ طهيه بعد أن يبرد.
صلصة السامبال
**عند قلي الصلصة، استخدمي حرارة منخفضة واقليها ببطء، وإلا فإنها ستعلق بسهولة في المقلاة.
** صلصة الصويا الحلوة، بسعر ١٥-٢٠ يوانًا، متوفرة في المتاجر الكبرى ومحلات التوابل الغربية. وهي من التوابل الشائعة في جنوب شرق آسيا.
قليلًا، الطعم مختلف تمامًا----بيبيمباب في وعاء حجري
المكونات: 1 وعاء من الأرز المطبوخ ، 8 سرخس (اختياري)، حفنة من براعم فول الصويا، 1 بيضة ، 1 قطعة صغيرة من اللحم البقري ، نصف جزرة، 4 سيقان سبانخ ، 2 فطر
التوابل: ملعقتان صغيرتان ( 10 جم ) من معجون الفلفل الحار الكوري، ملعقة صغيرة ( 5 مل ) من زيت السمسم ، نصف ملعقة صغيرة ( 3 جم ) من الملح ، نصف ملعقة صغيرة ( 3 مل ) من سبرايت ، نصف ملعقة صغيرة (3 جم ) من السكر ، ربع ملعقة صغيرة ( 1 جم ) من الخل الأبيض ، نصف ملعقة صغيرة ( 3 جم ) من الفلفل الأسود
مراجعة لهذه التدوينة: وصفة حساء دوينجانغ،
يمارس:
١)
قومي بتقطيع شرائح الفطر إلى قطع بنفس الطول، وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة لاستخدامها لاحقًا.
2)
٣)
عندما تنضج، أضيفي السبانخ ورشي عليها الملح ( 2 جرام )، استمري في التقليب لمدة دقيقة ، ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا.
٤) اسكبي القليل من الزيت في القدر، وعندما يسخن الزيت بنسبة ٥٠ ٪، أضيفي اللحم المفروم وقلبيه على نار متوسطة. عندما يتغير لون اللحم المفروم، أضيفي الكمية المتبقية من الملح ( ١ غرام ).
رش الفلفل الأسود والسكر ( 2 جرام)، وقلبيه بالتساوي، ثم ضعيه جانبًا.
5) ضعي زيت السمسم بالتساوي على الجدار الداخلي للوعاء الحجري، ثم ضعي الأرز المطبوخ عليه، واتركيه يسخن على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا.
٦)
٧) ضع الخضراوات المقلية واللحم المفروم والبيض المقلي فوق القدر الحجري. عند هذه النقطة، سيتكوّن لدى الأرز في قاع القدر قشرة أرز بنية اللون.
8) اخلطي صلصة الفلفل الحار والسبرايت والسكر المتبقي ( 1 جرام) والخل الأبيض ثم اخلطيها مع الأرز.
طويل جدًا:
** صلصة الفلفل الحار نفسها كثيفة جدًا ولن يكون طعمها جيدًا عند خلطها مباشرةً مع الأرز. في الخطوة ( ٨ )، أضف سبرايت أو عصير الكمثرى الطازج إلى صلصة الفلفل الحار الكورية لتحسين مذاقها. إذا لم تصدقني، جربها. تغيير بسيط قد يُغير الطعم كثيرًا.
** صلصة الفلفل الحار الكورية متوفرة في قسم التوابل بالمتاجر الكبرى وأسواق الخضراوات. لا داعي لشراء صلصة الفلفل الحار الكورية الصنع، فهي باهظة الثمن. صلصة الفلفل الحار الكورية المحلية ألذ طعمًا من صلصة الفلفل الحار الكورية الصنع.
** إذا كان السرخس طازجًا، اسلقه لمدة عشر دقائق تقريبًا. أما إذا كان جافًا، فانقعه طوال الليل ثم اغليه لمدة ساعة تقريبًا حتى يلين قبل الاستخدام. إذا لم يتوفر لديك سرخس، يمكنك الاستغناء عنه.
** للحصول على بيبيمباب أكثر إتقانًا، تُقلى جميع الخضراوات على حدة قبل وضعها فوق الأرز. ليس من الضروري أن يكون تحضيره في المنزل بهذه التعقيدات، ولكن يُنصح بقلي الخضراوات التي تُطهى ببطء أولًا.
** لا تقلق بشأن تناول البيض المقلي من جانب واحد، فهو غير صحي. بفضل عزله الحراري العالي، ستُسخّن جميع المكونات داخله تلقائيًا. عند خلط البيض المقلي مع الأرز، سينضج البيض فورًا.
** إذا كنت ترغب في تناول قشرة الأرز المقرمشة، يجب عليك طلاء الجدار الداخلي للوعاء الحجري بزيت السمسم.
**تتوفر الأواني الحجرية في بعض المتاجر الكبرى، أو يمكنك البحث عنها في قسم أدوات المائدة بأسواق الجملة الكبيرة. تبدو الأواني الحجرية الأكثر شيوعًا بهذا الشكل (انقر للدخول).
لدي أيضًا فرصة 200٪ لعدم الفشل في صنع هذا الأرز العطري - أرز البطاطس المطهي
المكونات: 300 غرام من الأرز،
يمارس:
١) قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات بحجم ١ سم. سخّن الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يسخن بنسبة ٧٠٪. أضف مكعبات البطاطس واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. رشّ الملح بالتساوي، وحرّك جيدًا، ثم صفّها.
2) اغسلي الأرز وضعيه في طنجرة الأرز (يجب أن يكون مستوى الماء حوالي المفصل الأول من إصبع السبابة)، أضيفي البطاطس المقلية المقطعة، غطي الغطاء واضغطي على المفتاح وعندما ينضج الأرز افتحي الغطاء وقلبي الأرز والبطاطس بالتساوي بملعقة، ثم غطي الغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق من أجل تناول أفضل.
طويل جدًا:
أرز البطاطس المطهو على البخار طبق رئيسي شائع في يونان. ورغم بساطة وصفته، إلا أن مذاقه ليس بالسهل على الإطلاق. إنه طبق رئيسي يمكن تحضيره بنسبة 200% دون أي مشاكل. لمن لا يجيد الطبخ، أنصحكم بتجربته. سيزداد شعوركم بالإنجاز بسرعة بنفس النسبة.
**إذا كان لديكِ في المنزل من مُحبي اللحوم، فإن إضافة لحم مقدد عند تحضير أرز البطاطس خيارٌ جيدٌ أيضًا. للاطلاع على الطرق المُحددة، انقري على "أرز البطاطس ولحم المقدد" .
**عند قلي البطاطس، لا تضيفي الكثير من الملح، فقط القليل للحصول على طعم مالح خفيف.
**هذا القدر النحاسي للبطاطس من مقاطعة يونان البعيدة، وهو مصنوع يدويًا. عادةً ما أستخدمه لتقديم أرز يخنة البطاطس فقط. غالبًا ما يكون في خزانتي، فهو قطعة ديكور رائعة.
اصنع أرز الأناناس من أجل المتعة في بعض الأحيان
اصنع أرز الأناناس من أجل المتعة في بعض الأحيان
المكونات: نصف أناناس،
التتبيلة: نصف ملعقة صغيرة (3 مل) من نبيذ الطهي، ملعقة صغيرة (5 جم) من الملح، ملعقة صغيرة (5 مل) من صلصة الصويا الخفيفة
يمارس:
١) قطّع الأناناس إلى نصفين. استخدم سكينًا صغيرًا لشقّ جوانب الأناناس، ولكن لا تقطع القشرة الخارجية. ثم قطّع اللب إلى قطع صغيرة ليسهل إزالته. احتفظ بكوب الأناناس.
2) نقطع قلب الأناناس إلى قطع مربعة بحجم 1 سم، نضعها في وعاء، نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح (3 جرام)، نسكب عليها ماء نظيف، ننقعها لمدة 30 دقيقة، نصفيها ونتركها جانبًا.
٣) اغسل البازلاء، وقطّع البصل الأخضر، وقطّع الفلفل الأحمر إلى شرائح قطرية. اكسر البيض في وعاء، وأضف إليه نبيذ الطبخ وقليلًا من الماء.
٤) صُب الزيت في المقلاة وسخّنه على نار عالية. عندما يسخن الزيت بنسبة ٨٠٪، اسكب سائل البيض وحرّكه بسرعة بملعقة مسطحة. عندما ينضج البيض، قدّمه.
٥) أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة وسخّنه على نار عالية حتى يسخن بنسبة ٧٠٪. أضف البصل الأخضر المفروم والبازلاء والفلفل الأحمر الحار وقلّب لمدة دقيقة واحدة. أضف الأرز وقلّبه برفق بملعقة. أضف البيض المخفوق والأناناس المصفى، ثم أضف صلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية (حوالي ٢ غرام). قلّب جيدًا حتى يمتزج جيدًا. أضف اللوز والزبيب وقلّب عدة مرات أخرى.
6) صب الأرز المقلي في كوب الأناناس.
طويل جدًا:
بصراحة، هذا الطبق ليس شائعًا جدًا في المطبخ المنزلي، ولكنه أحيانًا يُضفي لمسةً مميزة على مائدة الطعام. إذا كان لديك أصدقاء أو أطفال في منزلك، فهو طبق أساسي أكثر جاذبية. سعر أرز الأناناس الذي يُباع في المطاعم الخارجية حوالي 40 يوانًا للحصة، لكننا نحضره في المنزل بـ 15 يوانًا، ويمكننا تحضيره لوجبتين.
**توخَّ الحذر عند تقطيع الأناناس. توجد أشواك على قشرة الأناناس، وإذا لم تكن حذرًا، فمن السهل وخز يدك. يُنصح بوضع منشفة صغيرة أو أي شيء سميك آخر تحت اليد التي تحمل الأناناس عند التقطيع.
**إذا تناولتَ الأناناس الطازج مباشرةً، فسيكون طعمه مُرًّا. نقعه في ماءٍ مُملحٍ قليلاً لمدة 30 دقيقة يُزيل الطعم المُر ويُضفي عليه حلاوةً.
**نستخدم اللوز الأمريكي، الذي يُباع كوجبات خفيفة في المتاجر الكبرى. بالإضافة إلى كونه وجبة خفيفة يومية، يُمكن استخدامه أيضًا في الأطباق والحلويات. بعد فتح اللوز، يجب إغلاقه بإحكام. أنصح بتخزينه في علبة معدنية في مكان جاف وبارد لمنعه من أن يصبح دهنيًا (يُعرف عادةً باسم "الحلة")، أو أن يُصاب بالحشرات، أو أن يصبح هشًا بسبب الرطوبة.
**إذا أصبح اللوز رقيقًا، يمكنكِ وضعه في الفرن على درجة حرارة ١٥٠ درجة مئوية تقريبًا لمدة ٥ دقائق. بعد إخراجه، ضعيه في مكان جيد التهوية ليبرد طبيعيًا، ثم خزنيه في علبة.
المكونات: 300 غرام من الأرز المتبقي،
يمارس:
١) أخرج الأرز المتبقي من الثلاجة واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. قشّر الجزر وقطّعه إلى مكعبات. أخرج البازلاء المجمدة من الثلاجة وضعها في وعاء. ذوّبها بقليل من الماء، ثم اغسلها وصفّها. افرم البصل الأخضر فرماً ناعماً.
٢) سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يسخن بنسبة ٧٠٪. أضف الجزر والبازلاء المقطعين إلى المقلاة وقلّبهما لمدة دقيقة واحدة. ارفع المقلاة عن النار. اخفق البيض، ثم أضف ماء الطهي والماء، واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. (يُزيل ماء الطهي رائحة السمك، بينما يُساعد إضافة القليل من الماء على فصل الزيت عن الماء عند خفق البيض، مما يجعله أكثر رقةً وطراوةً).
٣) أضف بعض الزيت إلى المقلاة. عندما يسخن الزيت بنسبة ٨٠٪، استمر في قلي البيض على نار عالية حتى ينضج. (للمزيد من التفاصيل، يُرجى مراجعة "البيض المخفوق").
طويل جدًا:
**سرّ تحضير أرز مقلي لذيذ هو استخدام بقايا الأرز من الليلة السابقة، لضمان جفاف حبات الأرز ومرونتها. الأرز المطبوخ حديثًا يكون أكثر سيولة، وهو غير مناسب لتحضير الأرز المقلي.
قبل قلي الأرز، يمكنك غمس يديكِ في القليل من الماء لفصل كتل الأرز، أو عند قلي الأرز، فرّغيه بملعقة مسطحة بدلًا من الضغط عليه بقوة. بهذه الطريقة، لن تكون حبات الأرز المحضرة ممتلئة وستكون لزجة.
**هناك طريقة أخرى. أثناء القلي، يمكنك رشّ القليل من الملح على سطح الأرز، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة دقيقة. هذا سيساعد على تفريق كتل الأرز الباردة أثناء القلي.
**يمكن تحضير الأرز المقلي بمكونات متنوعة، مما يجعله طريقة سهلة للاستفادة من بقايا الطعام في ثلاجتك. مع ذلك، يُرجى مراعاة ما يلي عند استخدام مكونات مختلفة:
على سبيل المثال، يمكن إضافة الخضروات والبيض ومكونات أخرى سهلة الطهي بعد قلي الأرز لضمان عدم فقدان العناصر الغذائية للمكونات ولجعل الطعم مقرمشًا وطريًا.
يجب قلي اللحوم أو المأكولات البحرية مسبقًا. يمكن تقليب لحم البقر والضأن، وما إلى ذلك، مع البصل والزنجبيل والثوم لإزالة رائحة السمك. كما يمكن سلق الروبيان والسمك والمأكولات البحرية الأخرى مسبقًا للتخلص من النضارة.
العطر يملأ المنزل ---- لحم الخنزير المقدد والأرز والبطاطس
المكونات: 300 غرام
يمارس:
١) اغسل لحم الخنزير المقدد واطبخه على نار عالية لمدة ٢٠ دقيقة. ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى شرائح بسُمك ١ سم. قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات بسُمك ١ سم. اغسل البازلاء وصفّيها (إذا كانت مُجمدة، أذيبها في الماء مسبقًا).
٢) صُب الزيت في قدر وسخّنه على نار عالية حتى يسخن بنسبة ٧٠٪. أضف لحم الخنزير المقدد والبطاطس المقطعة والبازلاء، وقلّب المكونات لمدة دقيقتين، ثم اسكبها في قدر الأرز.
3) اغسلي الأرز وضعيه في طنجرة الأرز (يجب أن يكون مستوى الماء حوالي المفصل الأول من إصبعك الأوسط)، غطيه بالغطاء واضغطي على المفتاح وعندما ينضج الأرز افتحي الغطاء واستخدمي ملعقة لتحريك لحم الخنزير المقدد والبطاطس والبازلاء من قاع القدر، ثم غطيه بالغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق للحصول على طعم أفضل.
طويل جدًا:
**تعلمتُ هذه الوصفة من مطعم ديان شيانغ يي تشو، وهو مطعم يوناني شهير في بكين. أعجبتني، فسألتُ صاحب المطعم. يُقال إن هذا الأرز يبدو أفضل عند تقديمه في قدر يوناني نحاسي، لكنني لا أجد واحدًا في بكين، ولم أزر يونان بعد. عندما تتاح لي الفرصة، سأجربه بالتأكيد.
**اطبخ لحم الخنزير المقدد على البخار قبل الاستخدام للحصول على قوام أنعم وأكثر طراوة. تجنب تقطيعه قبل الطهي على البخار، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على نكهته. لحم الخنزير المقدد مالح عادةً، لذا تجنب إضافة الملح إلى الأرز.
**بالإضافة إلى ذلك، يستغرق طهي لحم الخنزير المقدد على البخار وقتًا، لذا يمكنك طهي بضع قطع منه في كل مرة. بعد أن يبرد لحم الخنزير المقدد غير المستخدم، لفّه في كيس بلاستيكي منفصل وخزّنه في الثلاجة. في المرة القادمة، سيكون من الأسهل إذابته مباشرةً في درجة حرارة الغرفة.
**عند عدم توفر البازلاء الطازجة، يمكنكِ استخدام المجمدة. عند توفر البازلاء في السوق، يمكنكِ شراء المزيد، ولفّها، ووضعها مباشرةً في كيس لحفظها طازجة دون غسلها، ثم تجميدها في الثلاجة. يمكن تخزينها لفترة طويلة، ويمكنكِ تناولها وقتما تشائين.
**جهاز طهي الأرز الموضح في الرسم التوضيحي هو جهاز طهي أرز جديد من شركة جالانز. يتميز بوظائف طهي الأرز العادية، ويمكن استخدامه أيضًا لطهي الأرز المنبت. وهو أيضًا جهاز طهي بالضغط العالي وجهاز طهي منخفض الضغط، مناسب لطهي أطباق مختلفة.
- شامل
- تدوينة المدونة
- مدَّوِن
- موسيقى
- فيديو
- مذيع
- مجموعة
المكونات: 5 فطر أجاريكوس بلازي،
١) انقع فطر أجاريكوس بلازي في ماء دافئ حتى يلين، لمدة ساعة تقريبًا. قطّعه واتركه جانبًا. قطّع لحم الخنزير المقدد، واغسل الكوسا وقطّعها إلى مكعبات، ثم قطّع البصل.
٢) أذيبي الزبدة على نار متوسطة، ثم ارفعيها على نار عالية وأضيفي شرائح لحم الخنزير المقدد والبصل وفطر أجاريكوس بلازي. قلبي المكونات حتى تفوح رائحتها. أضيفي الكوسا وقلبيها لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الطماطم والملح وقلبي جيدًا.
٣) أضف الأرز وقلّبه بملعقة مسطحة. بعد امتزاجه بالصلصة، أضف الجبن وخفّض الحرارة إلى متوسطة.
كلام كثير جدا:
**هذا طبق غربي، لذا حافظ على مذاقه خفيفًا نسبيًا ولا تضيف الكثير من التوابل لتجنب تغطية رائحة Agaricus blazei ولحم الخنزير المقدد والجبن.
**إذا لم يكن فطر Agaricus blazei متاحًا، فيمكن استخدام فطريات أخرى بدلاً منه، مثل فطر شيتاكي.
**يمكنك اختيار خضرواتك المفضلة وتنسيقها. قبل الأكل، رشّ القليل من مسحوق الجبن لنكهة عطرية مميزة.
{التحلل...}
【أرز غني بالحليب والفواكه】
يا يعسوب، يا يعسوب، أين أنت؟ －－－【نقانق وأرز】
【أرز مقلي نباتي مع الكيمتشي】
أفكاري قبل وفاتي: [أرز أومليت الفطر]
4) ضعيها في طبق ورشي عليها القليل من صلصة الطماطم.
ضعيها في طبق ثم رشي عليها القليل من صلصة الطماطم.
محبط وغير راغب في الكلام - [أرز مقلي نباتي ملون]
مكونات أرز مقلي نباتي فوضوي
:
بقايا أرز،
التعليمات:
١) سخّن الزيت في مقلاة ووك، وأضف الذرة والبازلاء والفطر المقطع مكعبات والجزر المقطع مكعبات. قلّب المكونات لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف بقايا الأرز وقليلًا من الماء واستمر في التقليب.
٢) عندما يكاد الأرز ينضج، أضف الخيار المقطع مكعبات والملح. إذا كان لديك رشة من "نباتي سهل التحضير" من تودو، رُشّها فوقه. إذا لم يكن لديك، يمكنك ببساطة استخدام طريقتي.
المكونات:
100 غرام من الأرز المتبقي
، ملح حسب الرغبة، مرق دجاج، وزيت سمسم . التعليمات: 1 ) اغسلي بذور اللفت والفطر وصفيهما، ثم افرميهما. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة (البشر اليدوي أفضل، ولكنه أكثر صعوبة). اغسلي الروبيان وأزيلي الخيوط الرملية من ظهره. 2) ضعي الماء في قدر على النار حتى يغلي، أضيفي لحم الخنزير المبشور، أزيلي أي رغوة، واتركي المزيج يغلي لمدة دقيقتين. 3) ثم أضيفي الروبيان وبذور اللفت والفطر واتركي المزيج يغلي لمدة دقيقة واحدة. 4) أضيفي الأرز المتبقي واضغطي عليه بملعقة لفكه. استمري في الطهي لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الملح ومرق الدجاج وزيت السمسم واخلطي جيدًا. ومع ذلك، أرى أنه من الأفضل أن نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق قبل تناولها.
لماذا أعود إلى يوشينويا؟ - أرز بالدجاج (صوّت في نهاية المقال)
المكونات: فخذ دجاجة واحدة (منزوعة العظم)، 350 غرام؛ 150 غرام
التوابل: 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم) فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم) ملح، 1 ملعقة صغيرة (5 مل) نبيذ للطهي،
التعليمات:
١)
٢)
٣)
٤)
٥)
٦)
7)
طويل جدًا:
**لهذا الطبق، إذا كنت ترغب في تحسين مظهره، يمكنك إخراج أفخاذ الدجاج المطهية بعد الخطوة (6) وقليها في مقلاة أخرى. اقليها بحيث يكون الجلد لأسفل حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم قطّعها إلى شرائح وضعها في وعاء. بهذه الطريقة، سيبدو المنتج النهائي أفضل. بالطبع، إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
عند تتبيل أفخاذ الدجاج، يُفضّل تدليكها جيدًا إذا كان لديك وقت. لسببين: أولًا، تمتص أفخاذ الدجاج النكهة بشكل أفضل بعد تدليكها جيدًا؛ ثانيًا، يصبح قوام الدجاج أكثر ليونة وأسهل طهيًا.
**عند قلي أفخاذ الدجاج، احرص على قلي جانب الجلد أولاً ثم اقلبه. إذا قليت جانب اللحم أولاً، ستتفتت أفخاذ الدجاج.
**الخطوة (٥)، وهي مرحلة الطهي، تهدف إلى تغلغل النكهة في الدجاج بشكل أفضل. إذا لم يكن لديك وقت، يمكنك تخطي مرحلة الطهي وجعل الصلصة أكثر ملوحة.
**عند سلق الخضراوات، وخاصةً الورقية منها، أضف القليل من الملح والزيت بعد غليان الماء. بعد السلق مباشرةً، اغمر الخضراوات في ماء بارد لتبريدها. هذا يُحسّن مظهر الخضراوات الخضراء وطعمها.
**لا يُنصح باستخدام صدور الدجاج بدلًا من فخذ الدجاج لتحضير أرز الدجاج هذا. فخذ الدجاج، على عكس ذلك، يتميز بقوام أكثر طراوة.
