تقول الأسطورة




　　أنه في شارع جاوهوانغ بمقاطعة تشانغله، عاش فنان قتال. في سن السادسة عشرة، رُقّي إلى رتبة جنرال، محارب شجاع وماهر، وأُمر بحراسة حدود يونان وقويتشو. اندلع تمرد في مملكة فان. أُمر الجنرال بقمع التمرد، لكنه مات، للأسف، من أجل وطنه. امتنانًا لطف الجنرال، نحت شعب مملكة فان تمثالًا لجسده على شكل إله ودفنه في معبد. ثم منح البلاط الجنرال لقب المشير الأعظم، دوق المملكة. ومع ذلك، رفض الدوق، الحنين إلى وطنه، البقاء في مملكة فان كإله. ظهر في المنام لأقاربه، وحثهم على قطع رأس الإله، ووضعه في كيس، وربطه بسلسلة حديدية سميكة تحت قارب لنقله إلى تشانغله. عندما وصل القارب إلى بلدة مينآن، رفع أقاربه الدوق من قاع القارب. تدفق دم أزرق كثيف من وجهه، فتدفق إلى نهر مين، حيث تحول إلى جدول من الروبيان. ظهر اسم "جدول الروبيان" لأول مرة في "سجلات أخطاء بحار فوجيان". في كل عام، في اليوم الثامن والعشرين من الشهر القمري السادس، خلال "عيد ميلاد غوغونغ"، تتلوى حشرة مائية تشبه دودة الأرض على سطح نهر مينجيانغ، طافيةً في مجموعات فوق الماء. يتدفق سكان ضفتي نهر مينجيانغ إلى النهر أو حقول الأرز في قواربهم الصغيرة لصيد الروبيان. من ووهان إلى دونغمندو، يمتلئ الشارع الذي يبلغ طوله عشرة أميال برائحة الروبيان المقلي. لا يزال هناك قول مأثور شائع في تشانغله: "في عيد ميلاد غوغونغ، كُل الروبيان".

　　وفقًا لطبعة الحقبة الجمهورية من سجلات مقاطعة تشانغله، كان يُطلق على الروبيان في الأصل اسم "هي تشونغ"، على شكل حريش صغير، بأرجل ناعمة متكدسة بكثافة على جانبي بطونه. تتجمع هذه العلق في حقول الأرز فقط خلال ليالي المد العالي المظلمة في أواخر الصيف وأوائل الخريف، مدفوعةً بالرياح الشمالية. تُسمى الأنواع الأصغر حجمًا "جمبري بينغانغ". أما النوع الأكبر، المعروف باسم "جمبري تشو"، فيعيش في الضفاف الرملية. يضع القرويون شباكهم في حقول الأرز والضفاف الرملية مسبقًا. وعندما ينحسر المد، يرفعون شباكهم، محصدين دائمًا محصولًا وفيرًا. لذلك، يُطلق الناس على هذا الطقس اسم "ليو شيه باي". هناك مقولة محلية تقول إن ليو شيه توجد في تشانغله العليا، بينما توجد العلق في تشانغله السفلى.

　　"ليو شيه" مصطلح لهجة محلية. اسمها العلمي هو نيريس سيراتا. في غوانغدونغ، يُطلق عليه اسم هي تشونغ (هي تشونغ)، وهو نوع خاص بالمناطق الساحلية الجنوبية. يعيش في التربة السطحية لحقول الأرز عند ملتقى المياه المالحة والعذبة. إنه دودة حلقية ذاتية التجدد، تتغذى على جذور الأرز المتعفنة. جسمها مسطح، ذو مجسات، أصغر قليلاً من حريش. يتراوح لونها بين الأحمر والأصفر المحمر والأصفر الفاتح والأخضر والبني الداكن، وتنتقل من حقول الأرز مع التيارات المائية. تبلغ ذروتها في شهري أغسطس وسبتمبر من التقويم القمري. عند إضافة الملح والثوم، تُنتج عجينة تشبه كريمة البيض عند طهيها على البخار. غنية بالبروتين، طعمها طازج وحلو، وليست دهنية. كما أنها تغذي الين، وتقوي الطحال، وتدفئ الجسم، وتزيل الرطوبة، مما يجعلها من المأكولات البحرية الشهية النادرة. هناك قصيدة عن ديدان الأرز: "تخرج حشرات صغيرة من جذور الأرز، تتجول عند انحسار المد؛ تعلق بالصدفة في شبكة صيد، وهي طعام شهي في ولائم المزارعين". هذا يلخص العملية التي أصبحت بها ديدان الأرز طعامًا شهيًا.

　　يصفها تان كوي، من سلالة تشينغ، في كتابه "تشو تينغ باي تشو لو"، بأنها "بشعة المظهر، تشبه حشرة ذات مئة مفصل، أو علقة، أو دودة أرض"، وهو وصف واقعي للغاية. إلا أن قول كو داجون في كتابه "غوانغدونغ شينيو" بأن "ديدان الأرز تولد خلال أمطار الصيف من البخار والركود، أو من جذور الأرز المتعفنة" أقل دقة. أما عن وصف ديدان الأرز: "أكبرها حجمًا بحجم عود (عود طعام)، يصل طوله إلى متر، ولكل جزء منها أفواه. تكون خضراء في صغرها، وحمراء وصفراء عند نضجها. قبل حلول الصقيع، ينضج الأرز، وكذلك الديدان. في الأيام الأول والثاني والخامس عشر والسادس عشر من الشهر القمري، تخرج من الأجزاء أثناء المد، طافيةً على الحقول. يمكن اصطيادها بالشباك، ويُنتج منها معجون أبيض لصنع الخل. يُصفى مع رواسب الأرز، ويُطهى بالبخار ليصبح معجونًا حلوًا ومفيدًا..."

　　يتميز مظهر ديدان الأرز بنمط موسمي مميز. يُعد شهري أبريل وأغسطس من كل عام موسمي ذروة هجرة ديدان الأرز إلى البحر، والمعروفين بموسمي حصاد الربيع والخريف. يقول المثل الشعبي: "السماء حمراء، وديدان الأرز تتخمر". "تتألق الأضواء كتنانين النار، وفي ليلة عيد تشينغمينغ، تُجمع ديدان الأرز". تصف قصيدة بعنوان "قصائد أغصان الخيزران" مشهد صيد ديدان الأرز وبيعها: "تتجمع غيوم الصيف، وتحمر السماء عند الغسق، والشباك مُجهزة لالتقاط نسيم المساء؛ في الصباح الباكر، يتدافعون في الشوارع بحثًا عن الربح، وتمتلئ المدينة بأكملها بديدان الأرز في السلال". كتب الشاعر هوانغ تينغبياو "خواطر حول أكل ديدان الأرز"، وجاء فيها: "قطعة تلو الأخرى، تولد في الحقول وتنمو على الأرز؛ في ريح الخريف، يكون سمك القاروص والكارب الفضي بنفس اللذة، وفي الصيف، يتضاءل سمك الشاد بالمقارنة؛ طبخهما حلوٌّ وذو جودة عالية، والحرارة مثالية؛ لم تُعرف أطايب الملوك قط، لذا دع الفلاحين يملؤون بطونهم بالأغاني". فقط بعد تذوق ديدان الأرز المُعدّة بمهارة، سيدرك المرء أن حلاوتها لا تُضاهى حقًا سمك القاروص والكارب الفضي.

　　يُغسل سمك "ليو شاد" المصطاد بالماء النظيف، ويُحفظ في براميل خشبية، ويُغذى ببياض البيض الطازج. عندما يمتلئ روبيان ليو وينتفخ، يُضاف القليل من الملح والخل ويُقلب بعود خشبي صغير. يُخلط روبيان ليو مع بياض البيض، ثم يُوضع في مقلاة، ويُشوى على نار هادئة، ويُضغط عليه ليُصبح فطيرة مسطحة. يتميز بيض روبيان ليو المقلي بلون أصفر باهت مع خطوط حمراء وخضراء خفيفة، يُشبه لون الساتان. تُعزز رائحة البيض الغنية لمسة من المحار، مما يجعله طبقًا مثاليًا مع النبيذ أو الأرز.

محار البحر في حساء الدجاج



　　: تقول الأسطورة إنه خلال فترة الربيع والخريف وفترة الممالك المتحاربة، بعد أن تحمل الملك غوجيان ملك يوي الصعاب وتذوق المرارة، قدم شي شي لملك وو، مستخدمًا "فخ الجمال" لكسب ودّه. بعد أن تغلب يوي على وو، شعرت زوجة غوجيان بجمال لا يُضاهى لشي شي، فشعرت بالغيرة والاستياء. في أحد الأيام، لجأت أخيرًا إلى القتل. خدعت شي شي، وربطت جسدها بالصخور، ثم أغرقتها. منذ ذلك الحين، نما محار بحر يشبه لسان الإنسان على السهول الطينية الساحلية، فأُطلق عليه

　　لقب "لسان شي شي". يُعرف محار البحر من تشانغغانغ، تشانغله، فوتشو، علميًا باسم "لسان شي شي". يزعم الخبراء أن جماله لا يُضاهى إلا جمال محار البندقية، إيطاليا. يشتهر "محار تشانغانغ"، الذي تشكل بفضل الطبيعة البحرية الفريدة وجودة مياه منطقة تشانغله الساحلية، بحجمه الكبير وقيمته العالية ومذاقه الرائع وقيمته الغذائية الغنية.

　　يتطلب محار تشانغانغ الكثير من العناية في بيئته، إذ لا يمكنه البقاء على قيد الحياة إلا في مياه تشانغانغ قليلة الملوحة، الواقعة عند مصب نهر مينجيانغ، بدرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 25 درجة مئوية وعلى أعماق تتراوح بين 8 و10 أمتار. يستغرق نمو شتلة بطول 3 سنتيمترات من محار بالغ بطول 9 سنتيمترات من سنتين إلى ثلاث سنوات. وقد أدى انتشار "محار حساء الدجاج المسلوق" إلى ارتفاع هائل في قيمة محار تشانغانغ وزيادة الطلب عليه، حيث ارتفع سعر الكيلوغرام من بضعة سنتات في ثمانينيات القرن الماضي إلى أكثر من 500 يوان اليوم. أدى هذا إلى صيدٍ عدواني، مما أدى إلى انخفاضٍ حادٍّ في الإنتاج، من ذروة إنتاجٍ سنويةٍ بلغت 600 طن إلى أقل من 10 أطنان العام الماضي، مما جعلها على شفا الانقراض.

　　في عام 1992، أصدر مجلس الشعب لمقاطعة فوجيان "لوائح إدارة منطقة تشانغله لتعزيز وحماية موارد محار البحر"، مؤكدةً رسميًا أهمية حماية محار تشانغغانغ، وموضحةً حدود منطقة تشانغله لحماية محار البحر، ومُطبّقةً حظرًا للصيد من 20 مايو إلى 20 يوليو من كل عام. على مدى العقد الماضي، كان تطبيق هذه اللائحة متقطعًا. أصبحت ممارسات الصيد غير القانونية، مثل الصعق الكهربائي وكشط المياه تحت ضغطٍ عالٍ، شائعة. من بين مئات سفن صيد المحار، لا يمتلك سوى عددٍ قليلٍ منها تراخيص. يشير الخبراء إلى أن المحار منقرضٌ الآن في البندقية، مما يزيد من قيمة محار تشانغغانغ.

　　نكهة "حساء الدجاج مع المحار" مستمدةٌ بشكلٍ رئيسي من محار تشانغغانغ. يُقطع لسان كل محارة إلى قطعتين، ويُنظف، ثم يُوضع في مصفاة. يُسلق المحارة بعد ذلك في ماء مغلي حتى ينضج نصف نضج. تُزال الأغشية، ويوضع الطبق في وعاء. يُضاف نبيذ شاوشينغ ويُتبل، ثم يُصفى الخليط من خلال مصفاة ويُقدم في وعاء. تتطلب عملية السلق تحكمًا دقيقًا في درجة حرارة الماء ومدة الطهي: فالطهي غير الكافي يُنتج محارة طرية ومفرطة في الطهي. الطبق الناتج صافي تمامًا، أبيض، وشفاف، بدون أي مكونات إضافية، ويعتمد فقط على طراوة المحارة ونضارتها.

　　نكهة "حساء الدجاج بالمحار" تأتي بشكل أساسي من مرق الدجاج، وهو "حساء بثلاثة فرم". طريقة التحضير: بعد ذبح الدجاجة، يُصفى الدم ويُزال لحم الصدر. يُقطع الدجاج المتبقي إلى أربع قطع، ويُوضع في طبق مع لحم البقر ولحم الخنزير. يُضاف الماء ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة ثلاث ساعات. يُرفع اللحم ويُضاف المرق. انزع الدهون الزائدة وتخلص من الشوائب. افرم صدور الدجاج، وأضف دم الدجاج والملح، وشكلها على شكل كرات. اغلي الكرات في مرق الدجاج لبضع دقائق. أخرج الكرات وقلّبها مع دم الدجاج المتبقي. بعد إزالة الشوائب، اسكب المرق في وعاء، وأضف الكرات، واتركها على البخار لمدة ساعة. صفّ المرق باستخدام شاش نظيف للحصول على مرق لذيذ. لتحضير

　　"شوربة الدجاج مع المحار"، اغلي المرق في قدر كحولي. أضف صلصة الصويا البيضاء ومُحسِّن النكهة (MSG)، واخلط جيدًا. قدّم الطبق مع شرائح المحار في وعاء. صبّ المرق المغلي على صدر الدجاج وقدّمه فورًا. يتميز حساء الدجاج في هذا الطبق بشفافيته الفائقة، ولحم المحار كزهرة اللوتس في الماء، مقرمش، طري، ولذيذ، بطعم رائع، ومذاق يدوم طويلًا، وقيمة غذائية غنية. إنه طبق مأكولات بحرية تقليدي في فوتشو.

آخر تعديل لهذه المشاركة كان بواسطة جياندانكينشين في ١٣ مايو ٢٠١٢ الساعة ١:٥٢ مساءً. تشمل صناعة الاستزراع المائي البحري في

تشانغله



　　المحار والطحالب والأسماك والروبيان وسرطان البحر. وتتمتع تربية المحار بتاريخ عريق وواسع، وتُعدّ زراعة محار الحلاقة أقدمها. ووفقًا لكتاب "سجلات سانشان" لليانغ كيجيا، الذي كُتب عام ١١٨٢، وهو العام التاسع من حكم تشونكسي من سلالة سونغ، كانت هناك "١١٣٠ هكتارًا من الأراضي الزراعية البحرية" على طول ساحل سانشان تُستخدم لزراعة محار الحلاقة. بعد سلالة مينغ، ازداد انتشار زراعة محار الحلاقة في المسطحات الطينية للقرى على طول ساحل تشانغله. يذكر "كتاب فوجيان" أن "الحقول المزروعة هناك تُسمى حقول محار الحلاقة، أو حقول محار الحلاقة، أو برك محار الحلاقة. توجد أكبرها في فوتشو، وليانجيانغ، ومقاطعة فونينغ". يشير هذا إلى أن صناعة محار الحلاقة على طول ساحل تشانغله كانت راسخة بالفعل خلال عهد أسرة مينغ. لاحقًا، في ربيع عام جياتشن من عهد تشيان لونغ من أسرة تشينغ (1784)، كتب وانغ يونتشانغ، قاضي مقاطعة تشانغله، في "سجل استعادة مي هواتشنغ" أن "الزراعة في مدينة ميكسينغ قليلة. مع عدد سكان يزيد عن 600 أسرة، ثمانية أو تسعة من كل عشرة أسر يكسبون رزقهم من البحر". عندما يرتفع المد في ميهواشنغ، يفيض بغزارة. وعندما ينحسر المد، يتهافت سكان ميهواشنغ على المحار والروبيان والقواقع وبلح البحر لإطعام أنفسهم. هذا مستمر منذ أكثر من 500 عام. هذا يؤكد أن تربية محار الحلاقة في قرية ميهوا، تشانغله، لها تاريخ يمتد

　　لأكثر من 700 عام. وقد مُنعت تربية محار الحلاقة في قرى مينان، ميدونغ، ميكسي، مييبي، وميكسين في بلدة ميهوا منذ فترة طويلة. تشمل الأنواع الرئيسية محار الخيزران الكبير، والطويل، والنحيل، والقصير. يمتلك محار الخيزران الكبير أصدافًا يصل طولها إلى 14 سم، وعادةً ما يكون طولها أربعة إلى خمسة أضعاف ارتفاعها. حافة الفم موازية للحافة البطنية، مع وجود تقعر داخلي طفيف في المنتصف. تقع قمة الصدفة في مقدمة الصدفة، بحافة أمامية مقطوعة ونهاية خلفية مستديرة. الصدفتان، المتشابكتان، تشكلان شكلًا يشبه أنبوب الخيزران، مفتوحًا من كلا الطرفين. الصدفة رقيقة وهشة. السطح أملس، مغطى بقشرة بنية مصفرة، وأحيانًا مع شريط محمر. خطوط النمو واضحة، تمتد على طول الحواف الخلفية والبطنية. الجزء الداخلي من الصدفة أبيض أو أرجواني قليلاً، مع خطوط حمراء مرئية. المفصل صغير، ولكل صدفة سن أساسي. يشبه ضفدع الخيزران الطويل ضفدع الخيزران الكبير، ويختلفان في المقام الأول في صدفته الطويلة للغاية، والتي يبلغ طولها من 6 إلى 7 مرات من ارتفاعه. الصدفة أرق، والأصداف متساوية في الطول.

　　تتميز محار الخيزران بقيمة غذائية واقتصادية عالية، مع لحم لذيذ يمكن تناوله طازجًا أو مجففًا. إنها كبيرة نسبيًا، مع عضلات قدم متطورة بشكل استثنائي. إنها لذيذة ومغذية، إذ تحتوي على البروتين والدهون والكربوهيدرات والرماد، بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور والحديد واليود والفيتامينات، مما يجعلها من المأكولات البحرية الشهية والمغذية. كما تتميز بخصائص طبية. ووفقًا للنصوص الطبية، تتميز قشرتها بخواص تشتيت التكتلات، وتقليل الالتهابات، وتخفيف عسر التبول، ووقف سيلان الدم. من ناحية أخرى، يتميز لحم المحار بخواص خفض الحرارة، وتحسين البصر، وإرواء العطش، وإزالة سموم الكحول، وتخفيف النزيف والرضاعة لدى النساء بسبب الإجهاد. لذلك، فهو أيضًا مكمل غذائي شائع مفيد لصحة الإنسان.

　　يتميز لحم محار دانكاو المصنوع من الخيزران بأنه ممتلئ ومقرمش وطري، وله رائحة غنية وعطرة وحلوة. يُعد هذا الطبق من الأطباق الشهية المميزة لمنطقة فوتشو.

المكونات:
　　محار الحلاقة (750 جم)

المكونات الإضافية:
　　فطر مجفف (10 جم) براعم الخيزران الشتوية (75 جم) نشا (فول عريض) (5 جم)

التوابل:
　　عصير الزنجبيل (1 جم) نبيذ الأرز الأصفر (10 جم) سكر أبيض (10 جم) بصل أخضر (2 جم) فلفل أحمر حلو (5 جم) ملح (1 جم) ثوم (2 جم) MSG (3 جم) نبيذ أرز معطر (15 جم) زيت الفول السوداني (50 جم)

التحضير:
　　1. قطع محار الخيزران الطازج على طول ظهورهم بسكين، قشر الأصداف وأزل اللحم، وأزل البطن والخيط والغشاء، وقطّعهم إلى قطعتين متصلتين. أزل التنورات واشطفها جيدًا.
　　2. قطع براعم الخيزران الشتوية إلى شرائح بطول 3 سم وعرض 1 سم.
　　3. قطّع الفطر والبصل الأخضر إلى شرائح كستناء الماء.
　　4. قطّع الثوم والزنجبيل.
　　٥. اسلق محار الخيزران الطازج في ماء مغلي، ثم أخرجه، وانقعه في وعاء مع نبيذ الأرز.
　　٦. ٧. ضع المقلاة على نار عالية، وأضف
　　شحم الخنزير المطبوخ وسخّنه حتى يسخن بنسبة ٧٠٪، ثم أضف براعم الخيزران الشتوية واقليها لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت. ٨.
　　اترك بعض الزيت في المقلاة وأعدها إلى نار عالية، وأضف الثوم المفروم والزنجبيل وقلّبهما قليلًا، ثم أضف الأرز الأحمر المخمر وقلّبهما، ثم أضف نبيذ الأرز والتتبيلة وبراعم الخيزران الشتوية والفطر، وكثّف الصلصة، واسكب محار الخيزران، وقلّبها لبضع مرات، ثم ضعها في طبق ورشّها بزيت السمسم.

ثعبان البحر الحلو.



　　ينتمي ثعبان البحر إلى فصيلة أنغويليداي، بعاداته الغامضة وأسماءه الشائعة العديدة، وهو بلا شك طعام شهي. نكهته اللذيذة وقيمته الغذائية الغنية أكسبته لقب "جينسنغ الماء".

　　أنغويليداي أسماك تشبه الثعابين، لكنها عديمة القشور، وتوجد عادةً في المناطق التي تلتقي فيها المياه العذبة بالمياه المالحة. توجد بشكل رئيسي في أحواض نهر اليانغتسي ومينجيانغ ونهر اللؤلؤ. عاشت على الأرض لعشرات الملايين من السنين، لكن فهمنا لها لم يتطور إلا في العقود القليلة الماضية. على سبيل المثال، لم تُكتشف مناطق تكاثرها الحقيقية إلا عام ١٩٩١. تفقس بيوضها لصغار ثعبان البحر على شكل أوراق الصفصاف في المياه العميقة لبحر الصين الشرقي شمال تايوان. يتحدد جنسها بشكل أساسي بالعوامل البيئية والكثافة: فعندما تكون الكثافة عالية والغذاء نادرًا، تصبح ذكرًا، بينما عندما تكون الكثافة منخفضة، تصبح أنثى.

　　يُعرف ثعبان البحر عادةً بأسماء مثل ثعبان البحر، وسمكة الثعبان، وثعبان الرياح، وثعبان البحر الوردي، وثعبان البحر الأبيض، وثعبان البحر الأبيض الخريفي، وثعبان البحر الأخضر، وثعبان البحر الأخضر، وسمك الهاج، وثعبان البحر الفضي، وثعبان البحر الشعري، وثعبان البحر الفرخ، وثعبان البحر النهري، وثعبان البحر الجبلي، وثعبان البحر الخيطي، وثعبان البحر الصفصافي، وثعبان البحر الزجاجي. ثعبان

　　البحر غني بالعناصر الغذائية المتنوعة، وله تأثيرات في تغذية الدم، وإزالة الرطوبة، ومكافحة السل. وهو مكمل غذائي ممتاز لمن يعانون من الأمراض المزمنة، والضعف، وفقر الدم، والسل. يحتوي ثعبان البحر على بروتين نادر يُسمى بروتين زيهيلوك، والذي له آثار مفيدة في تقوية الكلى والحيوانات المنوية، مما يجعله غذاءً صحيًا للأزواج الشباب وكبار السن. ثعبان البحر منتج مائي غني بالكالسيوم. يمكن أن يؤدي تناوله بانتظام إلى زيادة مستويات الكالسيوم في الدم وتقوية الجسم. كبد ثعبان البحر غني بفيتامين أ، مما يجعله غذاءً ممتازًا لمن يعانون من العمى الليلي.

　　القيمة الغذائية لثعبان البحر تُضاهي قيمة الأسماك واللحوم الأخرى. لحم ثعبان البحر غني بالبروتين عالي الجودة ومختلف الأحماض الأمينية الأساسية.

　　ثعبان البحر غني بفيتاميني أ وهـ، بمستويات أعلى 60 مرة و9 مرات من تلك الموجودة في الأسماك الأخرى، على التوالي. محتوى فيتامين أ أعلى 100 مرة من لحم البقر وأكثر من 300 مرة من لحم الخنزير. هذه الفيتامينات مفيدة للوقاية من فقدان البصر، وحماية الكبد، واستعادة الطاقة. كما أن فيتامينات أخرى، مثل فيتامين ب1 وفيتامين ب2، متوفرة بكثرة.

　　ثعبان البحر غني أيضًا بالدهون "الجيدة". الدهون الفوسفورية الموجودة في هذه الدهون تُعد عناصر غذائية أساسية لخلايا الدماغ. علاوة على ذلك، يحتوي ثعبان البحر على حمضي الدوكوساهيكسانويك والإيكوسابنتانويك (DHA وEPA)، المعروفين باسم "ذهب الدماغ"، بمستويات أعلى من المأكولات البحرية واللحوم الأخرى. وقد ثبت أن هاتين المادتين تلعبان دورًا هامًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي ثعبان البحر أيضًا على كمية كبيرة من الكالسيوم، وهو فعال في الوقاية من هشاشة العظام. أكثر ما يجذب النساء هو غناه بالكولاجين، سواءً في جلده أو لحمه، الذي يُعزز الجمال ويُبطئ الشيخوخة، مما أكسبه لقب "مستحضرات التجميل الصالحة للأكل".

　　في كل خريف، تصل ثعابين البحر من نهر مينجيانغ إلى مصب النهر، عند ملتقى المياه العذبة والمالحة، في قرى يانغيو وهوآن وغاوآن في تشانغله. لذلك، يقضي الصيادون في هذه القرى فصلي الخريف والشتاء في صيد ثعابين البحر العائمة. كما يُعدّ الصيف والخريف موسمَي صيد ثعابين البحر الصغيرة. خلال هذا الوقت، تُغلق قوارب صغيرة، كالنمل، النهر بشباك كثيفة. يقول المثل المحلي: "ثعبان البحر في يانغيو وهوآن، تناوله قبل أن تذهب".

　　يُستخدم ثعابين البحر في العديد من أطباق فوتشو، ويُعدّ طبق "ثعبان البحر شيانغلو المتدفق" الأكثر أصالة. يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره واحتفاظه بنكهته الأصلية، مما يضمن عدم فقدان العناصر الغذائية، مما يجعله منشطًا رائعًا.

المكونات الرئيسية:

　　ثعبان النهر (500 جرام)

التوابل:

　　الملح (5 جرام) نبيذ الطبخ (15 جرام) الثوم (15 جرام) الزنجبيل (10 جرام) البصل الأخضر (15 جرام)

التحضير
　　1. اغسل ثعبان النهر، وامسحه بورق القش لإزالة المخاط، وقطع جسم السمكة إلى 10 أقسام بالتساوي، وقطع إلى العظم الأوسط، لا تقطعه، ولف الأمعاء باستخدام عيدان تناول الطعام؛
　　2. ضع ثعبان النهر المغسول في ماء ساخن بنسبة 40٪ لحرقه، واغسل المخاط، ثم اشطفه بالماء المغلي لإزالة الدم، ثم اغسله بالماء النظيف؛
　　3. اقطع رأس وذيل الثوم، واقليه في الزيت، وابيضه في الماء لإزالة الأوساخ العائمة؛
　　4. ضعي الثعبان والثوم في وعاء مغطى، وأضيفي 500 مل من الحساء والملح والنبيذ والزنجبيل وشرائح البصل الأخضر، ثم أغلقي الوعاء بورق قطني، وغطيه بغطاء، وضعيه على البخار في قدر على نار عالية لمدة 30 دقيقة؛
　　5. بعد أن ينضج، أزيلي ورق القطن وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل.

بوذا يقفز فوق الجدار



　　. في فوتشو، غالبًا ما يُرتب الأهل الزيجات، بوساطة الخاطبين. بعد استلام الخاطبة خطاب خطوبة العروس، واستشارة عائلة العريس عرافةً لإجراء "توفيق" و"توفيق"، يُمكن إتمام الزواج. بعد الاتفاق، يُحدد العريس موعدًا لتسليم الخاطبة نصف هدية الخطوبة المتفق عليها (المعروفة عادةً بـ"هدية النصف العلوي") لعائلة العروس، بالإضافة إلى هدية لقاء لأهل العروس. بهذا يُبرم الخطوبة. يجب على العريس إحضار ديكين، و10 جينات من المعكرونة، و10 جينات من اللحم، و10 جينات من الحلوى، وثلاث علب سجائر، وشموع، ومفرقعات نارية، وزهور، وهدية نقدية، ومجوهرات ذهبية لعائلة العروس لتقديم طلب الزواج. تشمل هدايا العروس دجاجة، وقطعة صغيرة من المعكرونة ولحم أحد الديكين، وبنطالًا جديدًا، وجوارب جديدة للعريس. توزع العروس الكعك والدجاج وهدايا اللحم على الأقارب. ويُتوقع من متلقي الهدايا تقديم التهاني قبل زفاف العروس، وهي عادة تُعرف باسم "إضافة صندوق". قبل شهر من الزفاف، ترسل عائلة الرجل "بطاقة حمراء" تُعلن عن موعد الزفاف والهدايا. وفي اليوم السابق للزفاف، يرسل الرجل دعوة مكتوب عليها "غوميندان". تعود عائلة المرأة بدجاجتين، وقد ربطت أقدامهما بخيط أحمر. في يوم الزفاف، تُجهز عائلة الرجل كرسيًا متحركًا مزودًا بطبلة بكين، وتقود الخاطبة العروس إلى منزلها للترحيب بها. عند دخول غرفة الزفاف، يجلس العروس والعريس جنبًا إلى جنب على حافة السرير، فيما يُعرف باسم "زووبي". يرفع العريس شريط الساتان الأحمر عن رأس العروس، بينما تقود وصيفات العروس غناء حفل الكشف، وهنّ يهتفن: "ارفعوا الغطاء، وسترتفع ثروة عائلتكم؛ ارفعوا الغطاء من المنتصف تمامًا، وستنجبون حفيدَين لأربعة أجيال...". يشربون "نبيذ هيهوان"، المعروف باسم "هيتشين". يُختار صبيٌّ للتبول في المرحاض، المعروف باسم "كايتنغ"، رمزًا للولادة المبكرة للذكر. في فترة ما بعد الظهر، ترافق وصيفات العروس العروسين إلى خارج القاعة ليسجدا لوالديهما وأقاربهما وكبار السن. يُقدّم متلقي التحية للعروس "هدية لقاء"، غالبًا ما تكون خاتمًا أو قلادة أو سوارًا من الذهب، ويُعرف هذا باسم "جيانتينغ". في وليمة المساء، يُقدّم "تايبينغيان"، المعروف بالطبق الرئيسي. يُقدّم العروسان نخبًا على كل طاولة، ويُؤدّيان طقوس السجود لأيّ أقارب لم يفعلا ذلك من قبل. يُتوقع من الضيوف ترك بطيخة (أو سمكة) كاملة للعائلة المضيفة، تعبيرًا عن أمنياتهم ببداية ونهاية سعيدة، ووفرة في المال. بعد يومين من الزفاف، يزور شقيق العروس الأصغر منزل صهرها "للعودة إلى المنزل". وتشبه آداب العودة إلى المنزل إلى حد كبير آداب حفل الزفاف. غالبًا ما يعود العروسان إلى منزل العريس قبل انتهاء المأدبة، ويُتوقع من العروس "اختبار القدر"

　　في المطبخ. بعد دخول العروس المنزل، تُقام عادة تُسمى "النزول إلى الموقد". تدخل العروس المطبخ مرتدية مئزرًا، وتُشعل موقدًا للحطب أولًا، ثم تسلق بيضة، وتُغني ربة المنزل: "ينزل العروسان إلى الموقد، وتزداد ثروة العائلة طبقةً طبقة". هذا طقسٌ استعراضي، تؤديه العروس فقط كبادرة. في اليوم الثاني، أو أحيانًا بعد ثلاثة أيام، يُتوقع من العروس طهي وجبة في المطبخ، تُعرف باسم "اختبار القدر". هذا "الاختبار" هو اختبار لمهارات العروس في الطبخ، من الأرز والقلي السريع إلى قلي الحساء وطهي السمك. في هذا الوقت، يجتمع الأقارب وكبار السن، مثل الحماة والعمات وخالات الجدات، للمراقبة وتقديم اقتراحات حول كيفية الطهي والطهي وتحضير الطبق. يمكنهم تقييم المهام وتوزيعها، من تقطيع الخضراوات بالسكين، وتقطيع السمك واللحوم، إلى استخدام الزيت والملح وصلصة الصويا. تتضمن هذه المهام عادةً التدريب، والسعي إلى طهي ممتاز وقلي سريع عطري. إذا طرح أحد أو اثنان من الأقارب أسئلة عمدًا، فعلى العروس أن تكون لها آراؤها الخاصة، وألا تقبلها كما يحلو لها، خشية الوقوع في الأخطاء. مع ذلك، كعروس، ليس من اللائق الرد مباشرةً؛ بدلاً من ذلك، عليها أن تتقبل ما تقوله وتُظهر مهاراتها في الطبخ. إذا استفسر أحدهم، فعليها أن تقول: "جرّبه أولاً، وسأتبع تعليماتك في المرة القادمة"، أو أن تردّ بهدوء وتواضع: "جرّبه أولاً، وسأطبخه كما تقول لاحقًا". هذا يُجنّب الجدال أو التعقيدات غير الضرورية. عادةً ما يتضمن وعاء التجربة غلي التوفو، وتزيينه بالمحار والثوم. بعد غليان مرق التوفو، تُضاف طبقة رقيقة من نشا البطاطا الحلوة؛ وهذه خطوة بالغة الأهمية. فالكثير من النشا يُسبّب تكتل حساء التوفو، والقليل منه يمنعه من تكوين قوام كريمي كثيف. على العروس أن تُحضّر الطبق بهدوء لتجنب الذعر الذي قد يُخلّ بتوازن النكهات الخمس: المالح، والحامض، والمر، والحار، والحلو. يُقدّر المزارعون التوفو، الذي يُنطق مثل "وو" (بمعنى "أن يكون")، ويُعتبر فألًا حسنًا. أما المحار، المعروف باسم "لي زاي"، فينطق مثل "دي زاي" (بمعنى "طفل صغير"). والثوم، المعروف باسم "سوان زاي"، يُنطق مثل "صن زاي" (بمعنى "الحفيد"). هذه هي مساعي وطموحات عائلة العروس.

    تقول الأسطورة إنه كانت هناك شابة مدللة لا تجيد الطبخ. قبل زفافها، كانت قلقة بشأن اختبار الطبخ القادم. جربت والدتها كل حيلة ممكنة، حتى أنها انغمست في مجموعة عائلتها من أشهى المأكولات، فأعدت كل واحدة على حدة ولفّتها بأوراق لوتس صغيرة. ثم شرحت لابنتها مرارًا وتكرارًا كيفية تحضير كل مكون. لكن في اليوم السابق لاختبار الطبخ، نسيت العروس، من شدة الذعر، جميع تعليمات الطبخ. وصلت إلى المطبخ في ذلك المساء، وفكّت المكونات المختلفة التي أعدتها والدتها واحدة تلو الأخرى. تراكمت المكونات على الطاولة، مما جعلها عاجزة عن الكلام. وبينما كانت في حيرة من أمرها، سمعت حماها يطلبان الدخول. خوفًا من انتقادهما، رأت العروس الجديدة جرة نبيذ على الطاولة، فجمعت جميع المكونات فيها على عجل. ثم غلّفت فوهة البرطمان بورقة اللوتس التي كانت ملفوفة بها، ووضعته على الموقد المحتضر. وبينما كانت العروس الجديدة تفكر في اختبار المطبخ في اليوم التالي، خشية ألا تتمكن من التعامل معه، عادت بهدوء إلى منزل والديها. في اليوم التالي، وصل الضيوف، لكن العروس الجديدة لم تكن موجودة. دخل حماها المطبخ ووجدا جرة النبيذ لا تزال دافئة على الموقد. بمجرد أن رفعوا الغطاء، انبعثت رائحة عطرية زكية، وهتف الضيوف في انسجام تام. أصبح هذا هو السمة المميزة لمطبخ فوجيان، "ثمانية كنوز في جرة".

    في أحد أيام عام بينغتسي من عهد قوانغشو، دُعي حاكم فوجيان، تشو ليان، إلى عشاء في منزل صاحب أكبر بنك محلي. كانت زوجة البنك خبيرة طهي مشهورة. في ذلك اليوم، ولإظهار مهاراته وكسب ود تشو ليان، قدّم طبقه المميز "باو جياو با باو"، وهو طبق مستوحى من العادة القديمة المتمثلة في طهي الطعام في جرة نبيذ. عند وصوله، فُتح غطاء الجرة، فملأت رائحته الهواء على الفور، مما أثار لعاب تشو ليان. حتى بعد التهامها الجرة بأكملها، لم تستطع ترك عيدان تناول الطعام. عند عودته إلى المنزل، وصف الطبق بدقة متناهية للشيف تشنغ تشونفا. استلهم تشنغ تشونفا من شغفه، فاستشار عائلة البنك، وعند عودته، عدّل المكونات، مستخدمًا المزيد من المأكولات البحرية وتقليل اللحوم، وأطلق عليه اسم "فو شو كوان". في

    السنة الرابعة من عهد تونغتشي من سلالة تشينغ، استثمر تشنغ تشونفا في مطعم سانيوزهاي وافتتحه، حيث أصبح "فو شو كوان" طبقه المميز. بعد فترة وجيزة، انسحب المساهمون الآخرون، وفي العام السابع والعشرين من عهد غوانغشو، افتتح تشنغ تشونفا مطعم سانيوزهاي، حيث أعد "بوذا يقفز فوق السور". كان سانيوزهاي يُقيم الولائم للمسؤولين بشكل رئيسي. نقش الخطاط الشعبي غان ليانهاوشينغ عبارة "تتجمع التيجان والقبعات، ويملأ الربيع الكؤوس". في العام العشرين من عهد غوانغشو، تغير اسم المطعم إلى "جوتشونيوان". نُقشت اللوحة الأفقية المكونة من ثلاثة أحرف "جوتشونيوان" بخط يد تشو ليان القوي. يزيد خطها المهيب والقوي، المُزين بالذهب، من عظمتها. في إحدى المرات، زارت مجموعة من الأدباء والشعراء المطعم لتناول وليمة. عندما قُدّم "فوشو تشوان" (طبق صيني تقليدي) المُحسّن، رُفع غطاء الجرة، فاستُنْفِخَت رائحة عطرية ملأَت الغرفة. التهموه بشغف، متلهفين للتعبير عن مشاعرهم، وبدأوا بتأليف الشعر. أحد أبياته: "عندما تُفتح الجرة، تفوح رائحة اللحم في أرجاء الحي؛ بوذا، إذ يسمع صوت راهب الزن، يقفز فوق الجدار". على الرغم من عدم احترامه، نال هذا الوصف استحسان الحضور. استلهم تشنغ تشونفا، فأعاد تسمية الطبق ببساطة إلى "فوشوكوان" أي "بوذا يقفز فوق الجدار". ومنذ ذلك الحين،

    أصبح هذا الطبق، المطعم الشهير والطبق الشهير والبيت الشعري الشهير، ثلاثيًا مشهورًا عالميًا، صامدًا في شهرته. لسنوات عديدة، كانت أواني طهي طبق "بوذا يقفز فوق الجدار" هي أواني نبيذ شاوشينغ، التي تحتوي على مزيج من نبيذ شاوشينغ ومكوناته. تركز طريقة طهي طبق "بوذا يقفز فوق الجدار" على الحفاظ على الرائحة والنكهة. بعد وضع المكونات في الجرة، تُغلق الجرة بورقة لوتس ثم تُغطى. يُطهى طبق "بوذا يقفز فوق الجدار" على نار فحم نقية تمامًا خالية من الدخان. يُغلى المزيج، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة خمس إلى ست ساعات.

    تتميز وصفة "بوذا يقفز فوق الجدار" من جوتشونيوان بمزيج من ثمانية عشر مكونًا رئيسيًا واثني عشر مكونًا إضافيًا. تشمل هذه المكونات كل ما هو شهي في العالم تقريبًا، بما في ذلك الدجاج والبط ومفاصل الخروف وكرشة الخنزير وأطراف أقدام الخنزير والأوتار ولحم الخنزير وقوانص الدجاج والبط؛ وشفاه السمك وزعانف القرش وخيار البحر وأذن البحر والمحار وكرشة السمك؛ وبيض الحمام وفطر شيتاكي وبراعم الخيزران ومحار الحلاقة. تتم معالجة أكثر من ثلاثين مكونًا ومكملًا وخلطها بشكل فردي قبل وضعها في مرطبان. أثناء عملية الطهي، لا تنبعث أي رائحة تقريبًا. بدلاً من ذلك، عند فتح المرطبان، يكشف رفع ورقة اللوتس ببساطة عن رائحة شهية تخترق القلب والروح. يتميز المرق الناتج بلون بني غني، ولكنه سميك دون أن يكون دهنيًا. تمتزج رائحة النبيذ مع النكهات المختلفة، مما يخلق نكهة عطرية ولذيذة في نفس الوقت.

أضلاع لحم الخنزير المخمورة



　　: يشتهر مطبخ فوتشو بشهرته العالمية، وثقافته الطهوية المتوارثة عبر العصور. يتميز هذا المطبخ باختيار مكوناته بعناية فائقة، ومهارة عالية في استخدام السكاكين، ودقة في وقت الطهي، وتركيز على المرق. كما يتميز بتشكيلة غنية ومتنوعة من النكهات. تتميز توابل مطبخ فوتشو بطابعها الحلو والحامض والخفيف، مع إضافة السكر والخل. من بين الأطباق المميزة لحم الخنزير بالليتشي وأضلاع لحم الخنزير المخمورة.

　　يُعد "السكر" عنصرًا أساسيًا في تقنيات الطهي الـ 26 في مطبخ فوتشو. ويوحي مصطلح "السكر" بطبيعة الحال بفكرة "الشرب للوصول إلى حالة التسمم"، حيث يؤدي الإفراط في الشرب إلى حالة شبه تسمم، أو سُكر تام، أو حتى سُكر تام. هذه الممارسات ضارة بالصحة وغير مرغوب فيها. ومع ذلك، في هذه الثقافة الطهوية المشهورة عالميًا، أصبح "السكر" مهارة مميزة. مكونات طازجة كالدجاج والبط وكبد الدجاج والبط وكلى الخنزير والروبيان وسرطان البحر والخضراوات والمحار، تُحضّر بتقنية "السكر" على يد طاهٍ ماهر، لتُنتج طبقًا يتميز برائحة نبيذ غنية، ونكهة منعشة ومنعشة، ونكهة أصلية نقية. يتميز مطبخ "السكر" بنكهته الفريدة ونكهته الغنية. تشير كلمة "سكر" هنا إلى المكونات التي تُسكر كالطين (بنكهة مميزة).

　　ضلوع لحم الخنزير العطرة هي طبق فوتشو تقليدي مميز. خلال رأس السنة الصينية والاحتفالات الأخرى، تُحضّر كل أسرة تقريبًا هذا الطبق، الذي سُمي بهذا الاسم لرائحته الغنية والمسكرة. لونه برتقالي-أحمر، حلو وحامض، حار قليلاً، مقرمش من الخارج، وطري من الداخل. إنه طبق محبوب في فوتشو ومفضل على مائدة العشاء.

المكونات:

　　ضلوع لحم خنزير . التوابل

:

　　كستناء الماء، صلصة الصويا، سكر، خل بلسميك، صلصة طماطم، مسحوق كاري، معجون سمسم، نبيذ الطبخ، زيت السمسم، ملح، بصل أخضر، فصوص ثوم، شحم خنزير مطبوخ.

التعليمات:

　　١. قطّعي الأضلاع الاحتياطية إلى قطع صغيرة، واخلطيها جيدًا مع الملح ونبيذ الطبخ، وانقعيها في التتبيلة طوال الليل.
　　٢. اخلطي كميات مناسبة من النشا وصلصة الصويا والملح والماء لتكوين عجينة.
　　٣. غطّي أضلاع لحم الخنزير المفرومة بالعجينة واتركيها جانبًا. افردي الكستناء المائية وقطّعيها إلى أرباع.
　　٤. أزيلي جذور البصل الأخضر، واغسليها، وقطعي بياضها إلى حبات. افرمي فصوص الثوم.
　　٥. اخلطي البصل الأخضر والثوم والماء مع صلصة الصويا والسكر وخل البلسميك وصلصة الطماطم ومسحوق الكاري وزيت السمسم. اتركيها جانبًا.
　　٦. ضعي المقلاة على نار عالية وسخّني الشحم حتى يسخن بنسبة ٧٠٪. أضف أضلاع لحم الخنزير المغطاة بالبقسماط واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفعها عن النار وصفّها.
　　٧. سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة الووك، ثم أضف الكستناء المائية، ثم أضلاع لحم الخنزير، وقلّب حتى تمتزج المكونات جيدًا. رتّب أضلاع لحم الخنزير والكستناء المائية في طبق، ثم اسكب الصلصة المحضرة.

لحم الليتشي



　　طبق تقليدي من فوتشو، يعود تاريخه إلى ما بين قرنين وثلاثمائة عام. تقول الأسطورة إن الإمبراطور كانغشي من سلالة تشينغ، لإقامة مأدبة مانشو-هان، أرسل مبعوثين إمبراطوريين للبحث عن أشهى المأكولات المحلية. ولإرضاء المبعوث، قدم له مسؤول في فوتشو ليتشي طازجًا. سُرّ المبعوث وأشاد بالطبق. وعندما رأى المسؤول الطبق، كلف أحد الطهاة بإعداد طبق لحم على شكل الليتشي. استخدم الطاهي بمهارة سكينًا على شكل صليب لنحت لحم الخنزير قليل الدهن على شكل الليتشي، وأطلق عليه اسم "لحم الليتشي". ومنذ ذلك الحين، أصبح لحم الليتشي طبقًا تقليديًا من فوتشو.

　　تتضمن "سجلات فوجيان العامة" عبارات مثل: "الشاي وبراعم الخيزران وأشجار الجبال وفيرة في جميع أنحاء البلاد"، و"عندما يرتفع المد، يصل البحر إلى السماء؛ تدخل الأسماك والروبيان السوق دون اعتبار للسعر". هذه تعبيرات قديمة عن مدح عميق لثروات بحر مين. استغلّ سكان فوتشو هذه الموارد الفريدة لإعداد أطباق شهية ومعروفة، وطوّروا تدريجيًا ثقافة طهي فريدة. يُبدع مطبخ فوتشو في استخدام السكر، مُضيفًا حلاوةً إلى نكهات الطبق الدهنية؛ كما يُوظّف الخل بمهارة لخلق نكهة حلوة وحامضة. تحافظ نكهاته الخفيفة على النكهات الأصلية، مما يجعله مشهورًا بحلاوته دون أن يكون دهنيًا، وحموضة دون أن يكون قاسيًا، وخفة دون أن يكون خفيفًا. كما يُبدع مطبخ فوتشو في استخدام التوابل مثل الأرز الأحمر المُخمّر وزيت الروبيان، وهي ميزة فريدة ومميزة لا تُوجد في أي مكان آخر.

　　يُعدّ "لحم الخنزير بالليتشي"، بلونه الأحمر النابض بالحياة، ولحمه الطري والمنعش، ونكهته الحلوة والحامضة، سمةً مميزةً لمطبخ فوتشو، مُقدّمًا تجربةً منزليةً أنيقةً في آنٍ واحد. سهل التحضير، باستخدام مكونات شائعة، يُشكّل وليمةً شهيةً.

المكونات:

　　٣٠٠ غرام من لحم الخنزير قليل الدهن، ١٥ غرام من صلصة الصويا، ٣٥ غرام من النشا الرطب، ٥٠٠ غرام من زيت الطهي، ٣ غرام من فصوص الثوم، ١٥ غرام من السكر، ٥ غرام من مسحوق أرز الخميرة الحمراء، ١٠٠ غرام من كستناء الماء النظيف، ٠.٥ غرام من زيت السمسم، ١٥ غرام من شرائح البصل الأخضر، ٥ غرام من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، ١٠ غرام من خل البلسميك، و٥٠ غرام من مرق العظام.

طريقة التحضير:

　　١. نظّف لحم الخنزير قليل الدهن وقطّعه إلى شرائح بطول ٩ سم تقريبًا، وعرض ٤.٨ سم، وسمك ١.٢ سم. اصنع شقًا قطريًا على شكل صليب بعرض ٠.٣ سم وعمق ٠.٩ سم في كل شريحة. قطّع كل شريحة إلى قطع قطرية بطول ٢.٤ سم، وعرض ١.٥ سم، وسمك ١.٢ سم. اخلطها مع شرائح التارو، واخلطها جيدًا مع نشا الذرة الرطب.
　　٢. امزج صلصة الصويا والسكر والخل البلسمي ومرق العظام وزيت السمسم ونشا الذرة الرطب لتحضير التتبيلة.
　　٣. ضع المقلاة على نار عالية، وسخّن شحم الخنزير حتى يسخن بنسبة ٨٠٪. أضف لحم الخنزير المتبل وشرائح التارو، وقلّب لمدة دقيقتين، وعندما يصبح لحم الخنزير ملتفًا على شكل فاكهة الليتشي، اسكبه في مصفاة لتصفيته.
　　٤. ضع المقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المطبوخ وسخّنه. أضف أولًا الثوم المفروم وشرائح البصل الأخضر إلى المقلاة وقلّب، ثم اسكب التتبيلة وكثّفها واتركها حتى تغلي، ثم أضف لحم الليتشي المقلي وشرائح الكستناء المائي، وقلّبها بالتساوي وقدّمها.

ثعبان البحر المحشو بالزيت



        هو أحد أطباق مطعم فوجولو في داكياوتو، تايجيانغ. إنه طبق فوتشو تقليدي شهي، مُنكّه

        بنبيذ الأرز المُخمّر العطري. يتميز هذا الطبق بنكهة فريدة، وقوام مقرمش وطري، أحمر من الخارج وأبيض من الداخل، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يتميز الطبق بطعمه الشهي والرائحة الزكية، مع الحفاظ على نكهة ثعبان البحر الطبيعية. المكون هو ثعبان البحر، المعروف أيضًا باسم سن الذئب أو الماكريل. ثعبان البحر سمك شرس ذو مذاق رقيق وغني بالدهون، مما يجعله سمكًا صالحًا للأكل من الدرجة الأولى.

المكونات:

        ثعبان البحر (750 غرامًا).

المكونات الإضافية:

        نشا فول مجفف (30 غرامًا)، دقيق قمح (50 غرامًا).

التتبيلة:

        ثفل أحمر (15 غ)، مشروب كاوليانغ (20 غ)، سكر أبيض (10 غ)، غلوتامات أحادية الصوديوم (4 غ)، ملح (4 غ)، كاري (4 غ)، زنجبيل (10 غ)، مسحوق التوابل الخمسة (5 غ)، زيت سمسم (10 غ)، شحم خنزير مطبوخ (750 غ، 125 غ مستخدم).


طريقة التحضير:

        قطّع ثعبان البحر إلى 8 قطع مستطيلة. اخلط الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، السكر، مسحوق الكاري، مسحوق التوابل الخمسة، مشروب كاوليانغ، والثفل. انقعه لمدة 15 دقيقة. أضف نشا الفول المجفف وشحم الخنزير المطبوخ واخلط جيدًا. سخّن الزيت في مقلاة، وقلّب جيدًا، ثم اقلِه حتى يصبح لونه أحمر فاتحًا. ارفعه عن النار، وانقعه في شحم خنزير بارد لمدة 30 دقيقة. صفّه في مصفاة، وضعه في طبق، ورشّه بزيت السمسم.

في عشرينيات القرن الماضي، انجذب شاعر فوتشو وانغ يوزان



　　، أثناء سفره شمالًا، إلى لحم الضأن المقلي والمقطع مع البصل الأخضر، وهو طبق لم يمل منه أبدًا. وعند عودته إلى فوتشو، استمتع بمذاقه كثيرًا لدرجة أنه طلب من الطاهي في مطعم جوتشونيوان، متلهفًا لتقديم طبق شمالي مطبوخ على الطريقة الجنوبية. وبينما كان طلبه بسيطًا، واجه الطاهي مشكلة: ماعز فوتشو أكثر خشونة من الأغنام الشمالية، مما يجعل التقطيع صعبًا. وبعد تفكير طويل، توصل إلى حيلة ذكية: شرائح رقيقة من لحم الخنزير المتن، مقلية في دهن الماعز والبصل الأخضر، أضفت على الطبق نكهة لحم ضأن غنية. وقد انضح الطبق، المسمى "لحم ضأن مقلي مع البصل الأخضر"، بنكهة لحم ضأن غنية، وقد أعجب الشاعر وانغ به بشدة. ومنذ ذلك الحين، انتشر هذا الطبق، الذي يبدو أنه من "لحم الضأن"، انتشارًا واسعًا، ليصبح طبقًا مفضلًا لدى الناس وطبقًا مميزًا لفوتشو.

　　"لحم الخنزير المبشور مع البصل الأخضر" طبق جانبي شهي من أطباق مين-دو، يتميز بنكهة خفيفة وطرية ولطيفة وخالدة. لمن يعشقون نكهة البصل الأخضر، ننصحكم بتجربته.

المكونات:

　　فيليه لحم خنزير، بصل أخضر (4 ليانغ لكل حبة)، بياض بيضة (نصف بيضة)، نشا ذرة جاف (1 تشيان).

التوابل:

　　صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ (ملعقة صغيرة لكل حبة)، نشا ذرة (نصف ملعقة صغيرة)، دهن ضأن مطبوخ (2 ليانغ)، غلوتامات أحادية الصوديوم (0.5 فين)، فلفل (0.1 فين).

للتثخين:

　　ملح، سكر، صلصة صويا خفيفة، نشا ذرة رطب، ماء، زيت سمسم، مرق دجاج.

التعليمات:

　　1. فرم فيليه لحم الخنزير، أضف التوابل، اخلط جيدًا، ثم انقعه في الزيت.
　　2. اغسل البصل الأخضر وقطّعه إلى شرائح مائلة.
　　3. سخّن مقلاة ووك وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. قلّب بياض البصل الأخضر حتى تفوح رائحته. أضف لحم الخنزير المقطّع، وأضف النبيذ، ثمّ أضف ما تبقى من البصل الأخضر، والصلصة المُكثّفة، والفلفل. قلّب جيدًا قبل التقديم.

فيليه ثعبان البحر المقلي



　　. لا يُعد ثعبان البحر الأصفر طعامًا شهيًا في الولائم فحسب، بل إن لحمه ودمه ورأسه وجلده لها أيضًا قيمة طبية كبيرة. ووفقًا لكتاب "مجموعة المواد الطبية"، يتميز ثعبان البحر الأصفر بخصائص تقوية الدم والطاقة الحيوية، وتقليل الالتهابات، والتطهير، وتخفيف الروماتيزم. يتميز لحم ثعبان البحر الأصفر بطعمه الحلو والدافئ، فهو يُقوي القلب ويُغذي الدم، ويُعالج نقصه. ويُستخدم في الطب الشعبي لعلاج السعال المُصاحب للسل، وحكة الرطوبة والحرارة، والغازات المعوية، والبواسير، والصمم. كما يُمكن حرق رأس ثعبان البحر الأصفر حتى يُصبح رمادًا وتناوله مع نبيذ دافئ على معدة فارغة لعلاج تصلب الثديين وآلامهما لدى النساء. وتُستخدم عظامه أيضًا كعلاج طبي للإكزيما، بفعالية ملحوظة. يُمكن لدمه، عند تقطيره في الأذن، أن يُعالج التهاب الأذن الوسطى القيحي المزمن؛ ويمكن لتقطيره في الأنف أن يُعالج الرعاف (نزيف الأنف). عند استخدامه موضعيًا، يُمكنه علاج شلل الوجه وشلل العصب الوجهي. يُقال إن ثعبان البحر قطرة للعين، وقد عرف من عانوا من أمراض العيون في الماضي فوائد تناول ثعبان البحر. يتميز تناول ثعبان البحر بانتظام بخصائص منشطة قوية، خاصةً لمن يعانون من ضعف أو يتعافون من مرض أو بعد الولادة. كما يُمكن لدمه علاج شلل الوجه. يُعتقد طبيًا أن له خصائص مُعززة للصحة، بما في ذلك تجديد طاقة تشي والدم، وتدفئة يانغ، وتقوية الطحال، وتغذية الكبد والكلى، وطرد الغازات وفتح مسارات الطاقة.

　　لحم ثعبان البحر الأصفر طري ولذيذ، ويتميز بقيمته الغذائية العالية. ثعبان البحر غني بحمض الدوكوساهيكسانويك والليسيثين، وهما مكونان أساسيان لأغشية خلايا مختلف أعضاء وأنسجة جسم الإنسان، وعناصر غذائية أساسية لخلايا الدماغ. ووفقًا لأبحاث أمريكية، يُمكن أن يُحسّن تناول الليسيثين بانتظام الذاكرة بنسبة 20%. لذلك، فإن تناول لحم ثعبان البحر له فوائد مُعززة للدماغ واللياقة البدنية. تحتوي على مادة "إيلين" الخاصة التي تخفض سكر الدم وتنظمه، مما يوفر علاجًا فعالًا لمرض السكري. علاوة على ذلك، فإن محتواها المنخفض من الدهون يجعلها غذاءً مثاليًا لمرضى السكري. كما تحتوي على مستويات عالية من فيتامين أ، الذي يُحسّن الرؤية ويُعزز عملية أيض الجلد. تحتوي كل 100 غرام من ثعبان البحر على 17.2-18.8 غرام من البروتين، و0.9-1.2 غرام من الدهون، و38 مليغرام من الكالسيوم، و150 مليغرام من الفوسفور، و1.6 مليغرام من الحديد. كما تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات، بما في ذلك الثيامين (فيتامين ب1)، والريبوفلافين (ب2)، والنياسين (فيتامين PP)، وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج). لا يُعد ثعبان البحر الأصفر طبقًا شائعًا لاستضافة الضيوف فحسب، بل تم تصديره حيًا في السنوات الأخيرة، ويحظى بشعبية عالمية واسعة. كما تُباع ثعابين البحر المجمدة في الأمريكتين وأماكن أخرى. تتوفر ثعابين البحر الصفراء على مدار العام، ولكنها تكون أكثر امتلاءً خلال فترة الحرارة الصغرى (شونغشو). هناك مقولة تقول "ثعبان البحر الأصفر يينشو لذيذ مثل الجينسنغ" ( شونغشو).

الطبق:

　　شرائح ثعبان البحر المقلية .

المطبخ:

　　مطبخ فوجيان .

الخصائص:

　　لون أرجواني فاتح، لحم طري ومقرمش بنكهة حامضة مميزة، ورائحة عطرة ومنعشة.

المكونات:

　　ثعبان البحر، ثوم، بصل أخضر، صلصة الصويا، زيت السمسم، مرق العظام، خل البلسميك، سكر، ملح، نشا الذرة، فلفل سيتشوان، فلفل، نبيذ شاوشينغ، وشحم خنزير مطبوخ.

التعليمات:

　　1. ضع ثعبان البحر بشكل مسطح على لوح تقطيع. استخدم سيخًا من الخيزران لتقطيعه إلى نصفين على طول البطن. أزل عظام الظهر والجلد والذيل. جففه بقطعة قماش نظيفة. لا تغسله بالماء لتجنب التأثير على النكهة. ثم قطّعه إلى أوراق اللوتس.
　　٢. سخّن شحم الخنزير في مقلاة ووك. أولاً، اقلِ ثعبان البحر في زيت دافئ. أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا. أضف بياض البصل الأخضر، وفلفل سيتشوان، والثوم المفروم إلى المقلاة. عندما تفوح رائحته، أضف قطع ثعبان البحر المسلوقة، ثم أضف التوابل ومرق العظام. قلّب لمدة دقيقتين. أخرجه من المقلاة وقدّمه. رشّ الفلفل.

　　يتمتع مطبخ فوجيان بتاريخ عريق. فمنذ عهد أسرتي تانغ وسونغ، ومع انفتاح فوتشو وتشيوانتشو على التجارة الدولية، والتطور التجاري، وتدفق التجار، إلى جانب إدخال تقنيات الطهي من بكين وقوانغتشو، أصبح مطبخ فوجيان أكثر تنوعًا وحيوية، ليصبح واحدًا من أشهر المطابخ الصينية الثمانية. اشتهر مطبخ فوجيان بـ "حساء واحد، عشرة أنواع"، وحقق

شهرة لا مثيل لها. 　　"شرائح رقيقة كالورق، وفتات كالشعر، ونقوش رقيقة كالليتشي" - يشتهر مطبخ فوجيان بمهاراته في استخدام السكاكين، حيث غالبًا ما تُستخرج مكوناته من الأطباق المحلية الشهية والبحر. يُعد "كبد نانجيان" طبقًا تقليديًا مميزًا في فوجيان. ورغم قلة المكونات والتوابل، إلا أن الطبق الناجح غالبًا ما يتطلب أكثر من مجرد عدد قليل. يكمن سر "كبد نانجيان" اللذيذ في قوام كبد الخنزير الطازج والطري، وهو طبق فوجي يتطلب مهارة فائقة في استخدام السكاكين ووقت الطهي. ثانيًا، يجب أن تكون الصلصة غنية وعطرية، ذات حلاوة فوجيان مميزة. عند طهيها جيدًا، يُظهر الكبد لونًا بنيًا محمرًا طبيعيًا، رطبًا من الخارج وطريًا من الداخل، مع رائحة عطرية غنية. "نان" (جنوب) تعني "اثنين" بلهجة فوتشو، مما يدل على أن كبد الخنزير قد أُعيد طهيه مرتين. يُضفي مزيج الكبد الطري والناعم والصلصة الغنية والعطرة نكهة لذيذة لا تُضاهى بأي طريقة أخرى.

اسم الطبق: مطبخ

　　نانجيانغان . يتميز 　　مطبخ فوجيان برطوبة سطحه وطراوته الداخلية، ونكهته الغنية، وقوامه المغذي. المكونات: 　　كبد الخنزير (6 ليانغ)، بياض البيض (1)، حبات البصل الأخضر (1 تشيان)، الثوم المفروم (1 تشيان)، نبيذ شاوشينغ (3 تشيان)، السكر (4 تشيان)، الفلفل (1 فين)، صلصة الصويا (4 تشيان)، نشا الذرة الجاف (6 تشيان)، زيت السمسم (2 تشيان)، شحم الخنزير المطبوخ (5 ليانغ، 7 تشيان). التعليمات: 　　1. قطع الكبد إلى شرائح رفيعة يبلغ طولها حوالي بوصة واحدة وعرضها 7 فين وسمكها فين. ضعها في مرق مصنوع من صلصة الصويا ونبيذ الأرز وبياض البيض، واخلط جيدًا، ثم لف كل شريحة في نشا الذرة الجاف. 2. سخن شحم الخنزير في مقلاة واقلِ الكبد. يجب أن تكون المقلاة ساخنة وأن يكون الفعل سريعًا لمنع الكبد من إطلاق الماء والتورم. بعد القلي، اسكب الزيت في المقلاة وأضف السكر والبصل الأخضر والثوم وزيت السمسم وقلّب مع الكبد. نخرجها من المقلاة ونضعها في طبق ونرش عليها الفلفل ثم نقدمها.

خيار البحر المطهو ​​ببطء بثلاث نكهات طازجة



　　. يُعرف خيار البحر أيضًا باسم خيار البحر وسنجاب البحر وخيار البحر، وهو حيوان بحري ثمين، سُمي بهذا الاسم لخصائصه المنشطة التي تُشبه خصائص الجينسنغ. لحمه الطري غني بالعناصر الغذائية، وهو غذاء نموذجي غني بالبروتين وقليل الدسم، ذو نكهة غنية وراقية. إنه طعام شهي عريق، وأحد "الأطباق الثمانية الشهية" للمأكولات البحرية، إلى جانب عش الطائر، وأذن البحر، وزعانف القرش، وغالبًا ما يُشكل محورًا أساسيًا في أطباق الطعام الفاخرة .

　　ذُكر خيار البحر لأول مرة في "سجلات الأشياء الغريبة في مياه وتربة لينهاي"، التي كتبها شين ينغ من أسرة وو خلال فترة الممالك الثلاث. بعد ذلك، نادرًا ما ذُكر في الكتابة لفترة طويلة. لم يُذكر خيار البحر مجددًا إلا في عهد أسرة يوان، في "الملاحظات الغذائية" لجيا مينغ: "خيار البحر له نكهة حلوة ومالحة". يُفيد خيار البحر في تحسين الدورة الدموية، ويُقوي طاقة الكلى، ويُرطب الأمعاء. دواعي الاستعمال: يُعالج نقص الدم، والهزال، وانقطاع الطمث لدى النساء، وسيل المني وكثرة التبول بسبب قصور الكلى، والعجز الجنسي بسبب قصور الكلى، ونقص الين والدم، وجفاف الأمعاء، والإمساك.

　　يُقدم طبق "ثلاثة خيار بحر طازج مطهو ببطء" بخيار البحر الطري، والروبيان الطازج، وشرائح الدجاج العطرية، مما يُضفي عليه طبقًا غنيًا ولذيذًا. إنه طبق لا غنى عنه في أي وليمة فاخرة في فوتشو.

　　التعليمات:

المكونات:

　　300 غرام من خيار البحر المنقوع، 75 غرام من صدر الدجاج، 50 غرام من كل من الروبيان المطبوخ وفطر الشيتاكي المنقوع، 15 غرام من لحم الخنزير المطبوخ، 20 غرام من كل من البصل الأخضر والزنجبيل، 20 غرام من نبيذ الطهي، 1 غرام من الملح، 2 غرام من مُحسِّن النكهة، 25 غرام من السكر، 15 غرام من نشا الذرة، 0.5 غرام من الفلفل، 200 غرام من المرق، 500 غرام من زيت الطهي، 5 غرام من الزنجبيل المفروم، و10 غرام من صلصة الصويا البيضاء.

التعليمات:

　　1. نظف خيار البحر وقطّعه إلى شرائح. افرم لحم الخنزير المطبوخ فرماً ناعماً. قطّع الزنجبيل إلى شرائح. اربط 15 غرام من البصل الأخضر في عقدة وافرم القطع المتبقية. قطّع صدر الدجاج إلى شرائح باستخدام ملعقة مسطحة. تبّله بـ 5 غرام من نبيذ الطهي و0.5 غرام من الملح. ثم غطّه بـ 5 غرام من نشا الذرة.
　　2. ضع الماء في قدر على النار حتى يغلي. أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر وشرائح خيار البحر واتركها حتى ينضج خيار البحر تمامًا.
　　3. سخني الزيت في قدر حتى يسخن بنسبة 40٪. أضيفي شرائح الدجاج وقلبيها حتى تنضج تمامًا. اسكبيها في مصفاة. سخني 25 جرامًا من الزيت في قدر. أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل وقلبيها حتى تفوح رائحتها. أضيفي الفطر وقلبيه. أضيفي ما تبقى من نبيذ الطهي. أضيفي خيار البحر والمرق. اتركي المزيج يغلي على نار عالية، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. أضيفي الملح والسكر وصلصة الصويا والفلفل واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح المرق كثيفًا.
　　4. أضيفي شرائح الروبيان والدجاج وقلبيها حتى تمتزج. أضيفي MSG وكثفيها بنشا الذرة. ارفعي القدر عن النار وضعيه في طبق. ضعي فوقه لحم الخنزير.

وفقًا لسجلات قصر سلالة تشينغ التاريخية، زار الإمبراطور تشيان لونغ جنوب نهر اليانغتسي عدة مرات، وكان يتناول كل صباح، قبل وجباته، عصيدة عش الطائر مع السكر الخشن على معدة فارغة. كانت أطباق عش الطائر



    عنصرًا أساسيًا في الوجبات الإمبراطورية طوال عهد الإمبراطور غوانغشو. على سبيل المثال، تضمنت وجبة الإفطار التي قُدّمت في 7 أكتوبر، السنة العاشرة من حكم غوانغشو، سبعة من أصل حوالي 30 طبقًا على المائدة تتضمن عش الطائر. أصبح عش الطائر عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإمبراطوري، وغالبًا ما يُقدم مع الدجاج والبط، وكان البط الطبق الأكثر شعبية. من الأمثلة على ذلك طبق عش الطائر مع بط الكمثرى الخريفي، وطبق عش الطائر مع بط مطهو بالتفاح، وطبق عش الطائر مع براعم الخيزران الشتوية المطهوة مع نبيذ الأرز المخمر، وطبق عش الطائر مع نودلز البصل الأخضر والفلفل، وطبق عش الطائر مع لحم هويزو، وطبق عش الطائر مع الصنوبر المطهو ​​على البخار، وطبق عش الطائر مع ثمانية مكونات مميزة، وطبق عش الطائر مع بط مطهو بالغلوتين، وطبق عش الطائر مع الخل المدخن، وطبق عش الطائر المقطع. كما كان البط البري والدجاج وذيل الغزال من الأطباق المرافقة الشائعة لأطباق عش الطائر.

    عش الطائر، المعروف أيضًا باسم عش الطائر، موطنه الأصلي بحر الصين الجنوبي، ويوجد على طول سواحل فيتنام وتايلاند وماليزيا والفلبين. تُبنى أعشاش طائر السمامة، وهو طائر من فصيلة أبوديداي، والعديد من طيور السنونو الأخرى من نفس الجنس، باستخدام خليط من اللعاب، وفضلات السمك (التي تُفرّغ في الفم)، واللعاب، أو الزغب المخلوط باللعاب. يضع السمامة بيضه في أبريل من كل عام، وقبل أن يضع البيض، عليه أن يبني عشًا جديدًا. في هذا الوقت، تكون الغدد المخاطية في حلقه متطورة للغاية، وتُصنع الأعشاش التي يبنيها بالكامل من المخاط، مما ينتج عنه عش أبيض نظيف. تُعرف هذه الأعشاش باسم "الأعشاش الرسمية" أو "الأعشاش الرسمية عالية الجودة". يُطلق عليها سكان تشيونغتشو اسم "أعشاش الجرف". بمجرد دخولها الماء، تلين هذه الأعشاش وتنتفخ، مما يجعلها من أروع أعشاش الطيور. في الربيع، عندما تُحصد الأعشاش، يبني السمامة عشًا ثانيًا على الفور. غالبًا ما ينتج عن هذا الاندفاع عشًا مظلمًا مع آثار من الزغب، يُسمى غالبًا "أعشاش اليد". أما الأعشاش التي تحتوي على خطوط دم بنية محمرّة فتُسمى "أعشاش الدم". جميع أنواع أعشاش الطيور الثلاثة مغذية للغاية، وتحتوي على مجموعة متنوعة من البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى. فهي تغذي الين، وترطب الجفاف، وتقوي تشي، وتعيد بناء تشي الأوسط. ويمكنها علاج أمراض السل، والتعب، والسعال، والبلغم، والربو، ونفث الدم، والملاريا المزمنة، والزحار، وعسر الهضم.

    يذكر تشو لي يوان (ليانغ غونغ) في كتابه "مين شياوجي" من أوائل عهد أسرة تشينغ عش الطيور في كتابه "وافو مانجي"، قائلاً: "يسميه الجنوبيون عش الطيور، بينما يسميه الشماليون عش الطيور". كما يتضمن كتاب "ملاحظات لينغنان المتنوعة" مدخلاً موجزاً مشابهاً. إن الادعاء بأن عش الطيور قد أُدخل إلى موائد الطعام في عهد أسرة تانغ على أبعد تقدير ليس عبثاً. نظم الشاعر دو فو، من عهد أسرة تانغ، قصيدةً جاء فيها: "طيور السنونو البحرية، المشردة والبائسة، تتدافع لتفريغ حمولتها من الأسماك البيضاء الصغيرة. ومع ذلك، تُصطاد للحصول على الطعام، غير متأكدة من مساكنها الآمنة. تُدمج نكهتها في مرق ذهبي، وأعشاشها المبنية في حصون اليشم فارغة. إذا طلب مسؤول كبير هذا، فكان عليه تقديمه للإمبراطور". يشير هذا إلى أن عش الطائر كان بالفعل عنصرًا أساسيًا لدى كبار المسؤولين في ذلك الوقت. كان المسؤول الكبير، المعروف باسم تايغوانلينغ، هو المسؤول عن الطعام الإمبراطوري. أدرج جيا مينغ، وهو من سكان هاينينغ ويبلغ من العمر 106 أعوام، وُلد في عهد أسرة سونغ الجنوبية، ونشأ في عهد أسرة يوان، وتوفي في أوائل عهد أسرة مينغ، عش الطائر في دليله الصحي والغذائي "الاحتياطات الغذائية"، الذي قدمه إلى مينغ تايزو تشو يوان تشانغ. ومع ذلك، لم يكن عش الطائر يُستخدم بعد في المطاعم في ذلك الوقت. يذكر كتاب "ملاحظات وان شو المتنوعة" لسلالة مينغ أن أعشاش الطيور كانت تُعثر عليها في صناديق كبيرة، مما يشير إلى أنها كانت بالفعل طبقًا مميزًا في الولائم الكبرى التي أقامها المسؤولون في جنوب وشمال الصين خلال

    عهد سلالة مينغ. وحتى عهد سلالة تشينغ، ظلت تُعتبر "كنزًا للنبلاء"، أي طعامًا شهيًا نادرًا. ومع ذلك، نظرًا لتزايد رقي جامعِي الأعشاش، أصبحت أعشاش الطيور نادرة بشكل متزايد، وبالتالي أكثر تكلفة. وكرمز للولائم الراقية، اعتُبرت الولائم التي تُقدم فيها أعشاش الطيور كطبق رئيسي "راقية". كانت سلالة تشينغ قد وضعت بالفعل مجموعة شاملة من القواعد للاستمتاع بأعشاش الطيور، مثل: "هذه مادة نقية؛ لا ينبغي خلطها مع مكونات دهنية؛ هذه مادة مُكررة؛ لا ينبغي خلطها مع أشياء ثقيلة"، و"اقرن النقي بالنقي، والطري بالطري". هذه كلها نصائح مفيدة. قطّع عش الطائر واغليه في الماء حتى ينضج. قدّم الطبق مع الدجاج المبشور (أو لحم الخنزير المبشور) وضعه في وعاء. صبّ عليه مرق الدجاج أو لحم الخنزير المغلي، ثمّ صفّ المرق وأعد سكبه. ضع عشّ الطائر في وعاء منفصل واسكب عليه مرق الدجاج مرتين أو ثلاث مرات. بعد سكب الدجاج المبشور، رتّب أعشاش الطيور واحدًا تلو الآخر فوق الدجاج المبشور. أزل الدهن من مرق الدجاج النظيف، وأضف القليل من النبيذ الحلو وزيت فول الصويا، ثمّ اسكب الحساء، ورشّ الفلفل المفروم، وقدّمه.

　　ثقافة فوتشو الطهوية عريقة وغنية بخصائص جنوب الصين. يشتهر مطبخ فوتشو بشكل خاص بدمجه للمأكولات المحلية الشهية من البر والبحر، مما يجعله طبقًا فريدًا في عالم الطهي. عشّ الطائر بالدجاج المبشور هو طبق حساء فاخر، مُعد بعناية فائقة ومُقدّم بأناقة. قوامه طازج وطري، ونكهته خفيفة وناعمة، مما يجعله طبقًا مغذيًا ومنعشًا. أصبح طبق فوتشو هذا، عش الطائر بالدجاج المبشور، نموذجًا لتحضير عش الطائر، مما ساهم بشكل لا يمحى في مكانة مطبخ فوجيان كواحد من الأساليب الطهوية الرئيسية الثمانية.

　　لتحضيره، افرد قطعة من الشاش في وعاء، وأضف عش الطائر المنقوع، ثم اطبخه على البخار في قدر البخار لمدة خمس دقائق. ضع الشاش وعش الطائر في المرق واسلقهما ثلاث مرات. أزل الشاش وصفي مرق عش الطائر. قطّع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة 6 سم وضعها في وعاء. أضف نشا الذرة الجاف وبياض بيض البط واخلط جيدًا. سخّن مقلاة ووك على نار عالية. أضف شحم الخنزير المطبوخ البارد والدجاج المبشور إلى المقلاة. استخدم عيدان تناول الطعام للتقليب بسرعة حتى يتحول الدجاج المبشور إلى اللون الأبيض. اسكب الدجاج المبشور في مصفاة لتصفية الزيت. اشطفه بالمرق واسكبه في وعاء الحساء. ضع عش الطائر فوق الدجاج المبشور ورش لحم الخنزير المبشور. أعد المقلاة إلى نار عالية، وأضف المرق وصلصة الصويا البيضاء، واخلط جيدًا، واتركه حتى يغلي. ارفع المقلاة عن النار، واسكب المرق ببطء فوق الدجاج المقطّع وعش الطائر من جانب الوعاء.

إسكالوب بانزي المجفف



　　. الإسكالوب المجفف هو عضلات مقرّبة مجففة. نكهته ولونه ومظهره تُضاهي نكهات خيار البحر وأذن البحر. يقول المثل القديم: "بعد ثلاثة أيام من تناولهما، يبقى الدجاج والروبيان بلا طعم". وهذا يُظهر الطعم الشهي للإسكالوب المجفف. لحمه مقرمش وطري، وهو غني بالبروتين والدهون والكربوهيدرات وفيتامين أ والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم. الإسكالوب المجفف غني بغلوتامات أحادية الصوديوم، مما يُضفي عليه نكهة منعشة ورائحة سمكية أقل بكثير من الإسكالوب الطازج. يُغذي الإسكالوب المجفف الكلى، ويُحسّن عمل المعدة، ويُعالج الدوخة وجفاف الحلق والعطش والسعال الناتج عن السل، ونقص وظائف الطحال والمعدة. يُمكن أن يُساعد تناوله بانتظام على خفض ضغط الدم والكوليسترول، وتحسين الصحة العامة. يُقال أيضًا إن المحار المجفف مضاد للسرطان، ويُليّن الأوعية الدموية، ويمنع تصلب الشرايين.

　　"بانزي" خاتم من اليشم يرتديه فنانو فن "بينغهوا" الشعبي في فوتشو على إبهامهم الأيسر لتعزيز صوت الصنج المهتز. سُمّي "


　　محار بانزي

المكونات الرئيسية هي محار كبير مجفف وفجل أبيض.
　　
تشمل التوابل عصير المحار، والملح، ومُحسِّن النكهة، ونشا الذرة.

طريقة التحضير: 1. قشّر الفجل الأبيض وقطّعه إلى شرائح. استخدم أنبوبًا حديديًا رفيعًا مستديرًا لإزالة سيقان الفجل من المقطع العرضي. اثقب كل ساق بأنبوب حديدي صغير مستدير، وأزل اللب، وشكّل "بانزي". املأ كل شريحة "بانزي" بمحار مجفف. ضع الإسكالوب في وعاء، واسكب فوقه صلصة الإسكالوب، ثم اطبخه في قدر البخار على نار عالية حتى يصبح طريًا. صفّ الصلصة واتركها جانبًا. ضع الإسكالوب في طبق حساء. ٢. اسكب عصير الإسكالوب والسائل المتبخر في مقلاة ووك واتركه حتى يغلي. أضف الملح ونشا الذرة ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، واخلط جيدًا. ارفع القدر عن النار واسكبه ببطء فوق "إسكالوب بانزي".