أصدرت مجلة "لو شيف" الفرنسية مؤخرًا قائمتها لأفضل 100 طاهٍ في العالم. استطلعت المجلة آراء أكثر من 500 مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان ونجمتين، وطلبت منهم تقديم أفضل طهاتهم وأطباقهم لعملية التحكيم. ورغم عدم وجود منهجية أو معايير واضحة حاليًا لجوائز الطهي الدولية، إلا أن الطابع الفريد والموثوق لهذه القائمة يكمن في اختيار أفضل الطهاة بأنفسهم. يوفر هذا النهج منظورًا أكثر خبرةً للطعام والطهاة، مما يضمن لها مستوىً رفيعًا من الموثوقية والتقدير في هذا المجال.

تألق الطهاة الفرنسيون في تصنيف هذا العام، حيث كان خمسة منهم ضمن أفضل 10 طهاة في العالم: بيير غانيير، وميشيل براس، وإريك فريشون، وألان دوكاس، ويانيك ألينو.

اثنان من الطهاة الأمريكيين ضمن قائمة أفضل عشرة طهاة: دانيال هوم وتوماس كيلر. ويكمل قائمة العشرة الأوائل كلٌ من الشيف الإسباني جوان روكا، والشيف الموناكوي آلان دوكاس، والشيف الياباني سيجي ياماموتو. هذه المرة، جمعنا في شينشيان جوبين قائمة بأفضل مئة طاهي. دعونا نلقي نظرة على هؤلاء الطهاة ومأكولاتهم.

1. بيير غانيير

مطعم: بيير غانيير

البلد: فرنسا

يشتهر بيير غانيير بمطبخه الشخصي والمبتكر للغاية، ويُعتبر قائدًا للطهاة المتمردين. وهو أيضًا شخصية بارزة في حركة "فن الطهي الجزيئي" الطليعية، Gastronomie Moléculaire. يتميز طبخه بشغفه الشديد، متجاهلًا في كثير من الأحيان التكلفة وهوامش الربح. يتجلى إبداعه وأسلوبه الجامح في طبخه. غالبًا ما يزخر مطبخه بمفردات صعبة وغريبة ومكونات نادرة وثمينة. لُقب بـ"أكثر الطهاة إبداعًا في العالم". افتتح مؤخرًا المطعم السادس لمطعمه الذي يحمل اسمه في دبي، بعد مطعمه الرئيسي في باريس.

2. بول بوكيوس

المطعم: بول بوكوس

البلد: فرنسا

يُعرف بول بوكوز بأنه "نجمٌ عظيم في عالم الطهي". على مدار 41 عامًا، حازت مطاعمه على أعلى تصنيف ثلاث نجوم من دليل ميشلان، المجلة الغربية الرائدة في عالم الطهي. ومؤخرًا، اختارته مجلة تايم ضمن شخصيات "60 عامًا من التأثير"، إلى جانب شارل ديغول، أيقونة الطهي الفرنسي. في عام 1987، أسس شارل ديغول مسابقة بوكوز دور العالمية للطهي، التي سمّاها تيمنًا ببول بوكوز. تُقام هذه المسابقة كل عامين، وأصبحت حدثًا رئيسيًا في ليون، عاصمة الطهي الفرنسية، على مدار العشرين عامًا الماضية.

3. اذهب إلى الصخرة

المطعم: EL CELLER DE CAN ROCA

البلد: إسبانيا

مطعم "إل سيلر دي كان روكا" مملوكٌ للأخوة الثلاثة من عائلة روكا. خوان روكا، الأخ الأكبر، هو رئيس الطهاة في المطعم ومؤسس فن الطهي السوس فيد. وقد حاز على جائزة الذواقة الوطنية ودكتوراه فخرية من جامعة جيرونا. وقد أكسبته مأكولاته الإسبانية الحديثة المبتكرة ومهاراته الطهوية الاستثنائية شهرةً واسعة. في عام ٢٠١٤، صنفت مجلة "ريستورانت" مطعم "إل سيلر دي كان روكا" في المرتبة الثانية بين أفضل مطاعم العالم.

4. توماس كيلر

مطعم: بير سي

البلد: الولايات المتحدة

توماس كيلر طاهٍ فريد من نوعه، يمتلك مطعمين حائزين على نجمتي ميشلان، وقد لُقب أفضل طاهي في أمريكا. يشتهر بأسلوبه في الطهي بتقنية السوس فيد (فن الطهي الجزيئي). حاز مطعمه الأشهر، "ذا فرينش لوندري"، على العديد من الجوائز، كما يحظى مطعمه الآخر، "بير سيه"، بتقدير كبير. يقع مطعم "بير سيه" في ساحة تايم وارنر بنيويورك، وحاصل أيضًا على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام ٢٠٠٦.

5.آلان دوكاس

مطعم: لويس الخامس عشر

البلد: موناكو

آلان دوكاس، أحد أمهر الطهاة في العالم اليوم، هو بلا شك أسطورة ميشلان. في سن الثالثة والثلاثين، حاز على ثلاث نجوم ميشلان، وحصلت مطاعمه الثلاثين التي يُشرف عليها على 19 نجمة. يتخصص آلان دوكاس في المطبخ الفرنسي المبتكر، حيث يُبدع بدقة في اختيار الألوان، ويستخدم أجود أنواع الخضراوات للحفاظ على النكهات الأصلية لأطباقه.

6. ميشيل براس

مطعم: ميشيل براس

البلد: فرنسا

ميشيل براس طاهٍ فرنسي حائز على ثلاث نجوم ميشلان، وهو مبتكر حلوى الشوكولاتة البركانية المذابة الشهيرة. طبقه المميز هو سلطة خضراء دافئة غنية بأكثر من 30 نوعًا من الأعشاب والخضروات المحلية. سعي ميشيل براس نحو الكمال في الطهي لا مثيل له، مع معايير عالية جدًا في التقديم والطعم. يقصد الكثيرون مطعمه "ميشيل براس"، الواقع على هضبة أوبراك في وسط فرنسا، والذي يفتح أبوابه ستة أشهر فقط في السنة.

7. إريك فريشون

مطعم: إبيكور

البلد: فرنسا

في مطبخ إريك فريشون، يمكنك دائمًا رؤية تأثير موطنه نورماندي. على الرغم من أنه لم يحصل إلا على ثلاث نجوم ميشلان عام ٢٠٠٩، إلا أنه يُعتبر منذ زمن طويل من أكثر الطهاة تفانيًا واجتهادًا في المطبخ الفرنسي. يُفضل استخدام الكائنات البحرية كمكونات، وفي الشتاء، الحليب الطازج، مما يُضفي على أطباقه نكهة فرنسية مميزة.

8. يانيك ألينو

مطعم: ليدوين

البلد: فرنسا

وُلد يانيك ألينو في باريس في ديسمبر 1968، ودخل عالم الطهي كمتدرب في سن الخامسة عشرة، وأصبح طاهيًا في الثلاثين من عمره، وحصل على نجمة ميشلان في العام التالي. في عام 2007، أصبح أصغر طاهٍ يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. في العام التالي، أسس شركته الاستشارية لإدارة المطاعم التي تحمل اسمه، والتي تتمتع بتغطية عالمية. ويُعتبر خليفة بول بوكوز، الأب الروحي للمطبخ الفرنسي. تُركز أطباق يانيك ألينو على الصحة والاستدامة البيئية، ويتماشى استخدامه المبتكر للمكونات التقليدية مع مفاهيم الصحة الحديثة.

9. سيجي ياماموتو

المطعم: نيهون ريوري ريوجين

البلد: اليابان

أسس سيجي ياماموتو مطعم ريوجين في روبونجي، طوكيو، عام ٢٠٠٣، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان عام ٢٠١٢. ينبع أسلوب ياماموتو في الكايسيكي الجديد، الذي يحظى بتقدير كبير، من فلسفته في الطهي القائمة على "الاستكشاف المستمر لإمكانيات المطبخ الياباني وقيمه الخفية". مع الحفاظ على تقاليد استخدام المكونات الموسمية حصريًا وتقديم الكايسيكي الرائع، يستخدم ياماموتو باستمرار أساليب غير مألوفة في تحضير المكونات، ويرتقي بمطبخ الكايسيكي الياباني إلى آفاق جديدة.

10.دانيال هوم

مطعم: إليفن ماديسون بارك

البلد: الولايات المتحدة

دانيال هام طاهٍ أمريكيّ مطلوب بشدة. مطعمه "إليفن ماديسون بارك" في نيويورك حائز على ثلاث نجوم ميشلان، وصُنِّف رابعًا ضمن أفضل مطاعم العالم من قِبَل مجلة "ريستورانت" البريطانية عام ٢٠١٤. يعود الفضل الكبير في وصوله إلى هذه المرتبة إلى هام. وقد أكسبه إبداعه في الطهي لقب "الشيف الأكثر تميزًا".

فيما يلي قائمة بالطهاة والمطاعم المقابلة لهم من المركز الحادي عشر إلى المركز الثلاثين:

11. إيمانويل رينو

مطعم: فلوكونس دي سيل

البلد: الولايات المتحدة

12.مارتن بيراساتيغي

مطعم: مارتن

البلد: عسكري - إسبانيا

13. هارالد وولفهارت

مطعم: SCHWARZWALDSTUBE

البلد: ألمانيا

14.جويل روبوشون

مطعم: L'ATELIER DE JOEL

البلد: فرنسا

15.بينوا فيولييه

المطعم: فندق دو فيل كريسييه

البلد: سويسرا

16. ميشيل ترويسجروس

مطعم: ترويسجروس

البلد: فرنسا

17.آلان باسارد

مطعم: لاربيج

البلد: فرنسا

18. كريستيان باو

مطعم: فيكتور جورميه

البلد: ألمانيا

19. يواكيم ويسلر

مطعم: فاندوم

البلد: ألمانيا

20.أرنو دونكيلي

المطعم: RESIDENCE DE LA PINEDE

البلد: فرنسا

21.رينيه ريدزيبي

مطعم: نوما

البلد: الدنمارك

22.جيرت دي مانجيلير

المطعم: HERTOG JAN

البلد: بلجيكا

23. كريستيان جورجنز

مطعم: UBERFAHRT

البلد: ألمانيا

24. بيتر جوسينز

مطعم: هوف فان كليف

البلد: بلجيكا

25.جيرالد باسيدا

مطعم: LE PETIT NICE

البلد: فرنسا

26. جيرو أونو

مطعم: جيرو هونتن

البلد: اليابان

27.باسكال باربو

مطعم: L'ASTRANCE

البلد: فرنسا

28.هيستون بلومنثال

مطعم: البطة السمينة

البلد: المملكة المتحدة

29. ماسيمو بوتورا

المطعم: أوستيريا فرانشيسكانا

البلد: إيطاليا

30. ريجيس ماركون

مطعم: REGIS ET JACQUES

البلد: فرنسا

هؤلاء هم الطهاة الثلاثين الذين قدمنا ​​لكم في Xinxianjupin قائمةً مفصلةً بهم. عددٌ كبيرٌ منهم من فرنسا، والسبعون التاليون من جميع أنحاء العالم، وثلاثةٌ منهم من الصين. للاطّلاع على القائمة التفصيلية، يُرجى الضغط على "قراءة النص الأصلي" لعرضها.

آمل أن تُشكّل هذه المقالة مرجعًا مفيدًا لجميع مُحبي الطعام في شينشيانجوبين. في العام الجديد، احملوا هذه القائمة وابدأوا رحلة استكشاف الطعام!

لقد كتبنا في Xinxianjupin عشرات المقالات عن أفضل المطاعم والطهاة في العالم. إذا كنت مهتمًا، يمكنك النقر على "المقالات الكلاسيكية السابقة" في قائمة WeChat المخصصة للاطلاع عليها.