يُعدّ سمك السلمون من المأكولات المفضلة لدى العديد من مُحبي الطعام. من خوفهم من تناوله في البداية إلى أن أصبح وجبةً شهيةً لا غنى عنها، شهدت هذه الرحلة أيضًا نمو جيلٍ من مُحبي الطعام. اليوم، سأستعرض سمك السلمون من جميع أنحاء العالم، وأتعمق في ماضيه وحاضره، وخصائصه. أثناء استمتاعكم بالطعام اللذيذ، يُمكنكم أيضًا اكتساب فهمٍ أشمل للمكونات المُستخدمة، لتتناولوه بثقةٍ وراحة بال!

سمك السلمون النرويجي

سمك السلمون النرويجي، المعروف باسم "ملك المحيط المتجمد الشمالي"، يحظى بإقبال كبير من قبل الطهاة والذواقة حول العالم. جودته الممتازة ونكهته الرقيقة وجودته الثابتة تجعله خيارًا ممتازًا للساشيمي. كما يُستخدم كمكوّن مبتكر في الأطباق الصينية التقليدية. نكهته الفريدة ولونه الجذاب يشكلان أساسًا لإبداعات الطهي، مما يمنح الطهاة ثقةً بالنفس ويحفز حواسّ المستهلكين. وقد وجد الطهاة حول العالم - بمن فيهم الصينيون - أن سمك السلمون النرويجي يتكامل بسهولة مع النكهات والتقنيات المحلية.

النرويج هي الدولة الأكثر تطورًا في أوروبا، وتشيلي هي الدولة الأكثر تطورًا في أمريكا اللاتينية. تنتج النرويج 33% من سمك السلمون المستزرع في العالم، بينما تنتج تشيلي 31%. كما تُعدّ كولومبيا البريطانية، كندا، منتجًا رئيسيًا لسمك السلمون المستزرع. يتميز ساحلا البلدين بدرجات حرارة مياه مثالية ومناطق محمية. استكشف أجود المكونات في العالم واكتشف أشهى المأكولات النادرة. لمزيد من المحتوى الشيق، يُرجى متابعة حسابنا الرسمي على WeChat: Chuying Cuisine. يتميز كلا البلدين بمضايق بحرية، واتجاه شمالي جنوبي، وساحل غربي، وكلاهما يتمتع بموارد طبيعية وفيرة. تقع النرويج (وفنلندا) في أقصى شمال أوروبا، بينما تقع تشيلي (والأرجنتين) في أقصى جنوب الأمريكتين.

يتم إرسال سمك السلمون النرويجي المعالج إلى جميع أنحاء العالم

هذه العلامة هي جواز السفر لصندوق السلمون هذا، والذي يمكننا من خلاله تتبع مصدر الإنتاج وكل خطوة من خطوات المعالجة

تم اصطياد سمك السلمون الطازج هذا للتو

النرويج بلدٌ يتمتع بجمال طبيعي خلاب. كما تُعدّ بيئتها الجغرافية الفريدة موطنًا مثاليًا للأسماك عالية الجودة. يُصدّر سمك السلمون النرويجي بكميات كبيرة، لكن سمك السلمون البري لا يلبي الطلب العالمي. فمعظم سمك السلمون الذي نتناوله في السوق مُستزرع.

كيفية اختيار سمك السلمون النرويجي الطازج

لحم السمك يكون ذو لون فاتح، وملمسه ثابت، ولا يوجد به أي دم أو كدمات، والجلد ناعم وغير عكر.

يحتوي سمك السلمون النرويجي الطازج على لحم برتقالي-أحمر، مع توزيع الدهون مثل الرخام، وعيون واضحة، وخياشيم حمراء زاهية.

سوشي السلمون

ساشيمي بطن السلمون

كرات السلمون

النرويج بلدٌ يتمتع بجمال طبيعي خلاب: آلاف الجزر تُزيّن ساحلها، ومياهها باردة وصافية، وما كانت تُعدّ في السابق أعلى قمم أوروبا وسلاسلها الجبلية، أصبحت الآن تُفسح المجال لأعماق المحيط، مُشكّلةً خلجانًا ومضايق بحرية خلابة، مما يجعل المناظر الطبيعية النرويجية آسرةً بشكلٍ استثنائي. لا يقتصر تفرد النرويج على مناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تُوفّر جغرافيتها الفريدة وبيئتها الطبيعية بيئةً مثاليةً لصيدٍ عالي الجودة. تعود تقاليد الصيد النرويجية إلى عصر الفايكنج، وقد توارثت تقنيات الصيد القديمة حتى يومنا هذا. وبينما أصبح الصيد أكثر تطورًا من الناحية التقنية، حافظ الشعب النرويجي دائمًا على حسٍّ راسخٍ بحماية البيئة.

تبدأ تربية سمك السلمون بتربية البيض. بعد أن تنمو الزريعة إلى أسماك بالغة في المياه العذبة، يُمكن إطلاقها في مياه البحر. يستغرق نمو سمك السلمون من زريعة إلى سمكة بالغة في هذه الأقفاص عامين. يُربى كل قفص في موقع واحد لمدة عامين قبل نقله إلى موقع آخر. يُعد هذا الجزء من المحيط الأطلسي مناسبًا جدًا لنمو سمك السلمون. تتوقف أسماك المياه الباردة هذه عن الأكل إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 16 درجة مئوية. تُحافظ درجة حرارة الماء في هذه المنطقة على حوالي 8 درجات مئوية.

المبنيان الدائريان المقابلان هما حظيرتان لتربية سمك السلمون. أسفلهما أقفاص سمك سلمون عميقة. لم يعد القفص الأيسر مستخدمًا. أما القفص الأيمن، الذي تحلق حوله الطيور البحرية، فيُستخدم حاليًا لتربية سمك السلمون. يبلغ قطر القفص 27 مترًا.

وعندما اقتربت من حظيرة التكاثر، رأيت موزعًا دوارًا للأعلاف في المنتصف، يطعم الطيور البحرية، التي كانت تأتي أيضًا لتقاسم الطعام اللذيذ.

هذا علف أسماك يحتوي على مكونات طبيعية، بما في ذلك الأسماك الصغيرة والروبيان، والرنجة، والسردين، وسمك الحدوق الأزرق، والروبيان المطحون، وزيت السمك أوميغا 3. إنتاج علف الأسماك النرويجي متقدم للغاية واحترافي. تستورد العديد من الدول سمك السلمون من النرويج.

هذه الفقمة الصغيرة اللطيفة ليست هنا لتناول علف السمك، بل لصيد سمك السلمون السمين. لا تنخدع بمظهرها الجميل الآن، فهي بارعة في الصيد.

طريقة تقطيع السلمون الخطوة 1: قطع رأس السمكة، استخدم سكين على شكل حرف V لقطع رأس السمكة

يمكن تحضير رأس السمكة كحساء أو طهيها بالبخار. يتميز حساء الحليب اللذيذ بقيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ.

الخطوة 2: قم بإزالة شرائح السمك القريبة من العمود الفقري على كلا الجانبين، باستخدام سكين مرن لقطعها

الخطوة 3: قطع بطن السلمون وصنع الحساء، وهو لذيذ جدًا!

تم تجهيز شرائح السمك كاملة، والخطوة التالية هي القيام بالمعالجة التفصيلية

الخطوة ٤: استخدم ملقطًا لسحب زعانف القرش من لحم السمك. اسحبها باتجاه شرائح السمك. يوجد حوالي ٣٠ زعنفة على كل جانب.

الخطوة ٥: أزل القشرة. استخدم تقنية الدفع والسحب لفصل القشرة. يمكن استخدام القشرة لتحضير أطباق مقلية.

يُقلى الجزء الأمامي من فيليه السمك أو يُشوى. يُستخدم الجزء الأوسط منه في تحضير الساشيمي والسوشي. أما الجزء الذيل منه فيُستخدم في تحضير القلي السريع والحساء.

طاهٍ نرويجي يُظهر طريقة طهي سمك السلمون

سمك السلمون المطبوخ ببطء

أفضل سمك السلمون: سمك السلمون

يعشق اليابانيون سمك السلمون، وفهمهم له أعمق من غيره. تتجاوز معاييرهم في تقييم جودة سمك السلمون المعرفة الجامدة، بل ترقى إلى مستوى الحدس، وتعود إلى ماضي كل سمكة سلمون وحاضرها. وكما نعلم جميعًا، يهاجر السلمون عكس التيار، ويضع بيضه في الجداول الواقعة أعلى منبع الأنهار العذبة. تقضي الأسماك الصغيرة سنتين إلى ثلاث سنوات في المياه العذبة قبل أن تهاجر إلى البحر، حيث تقضي عامًا أو أكثر حتى تصل إلى مرحلة النضج الجنسي. ثم تتجمع في هجرات طويلة، عائدةً إلى موطنها عبر مصبات الأنهار وإلى المياه العذبة، للتكاثر. تُعدّ الرحلة الطويلة، والتكاثر، وحماية البيض، مُرهقة جسديًا ونفسيًا للغاية. في نهاية هذه العملية، تواجه الأسماك التي استسلمت للمرض أو التعب أو الإصابة أو الجوع الموت. أما القلة المحظوظة المتبقية، فتُتاح لها فرصة العودة إلى المحيط وانتظار تناسخها التالي.

ينتظر الدب البني سمك السلمون عند شلالات ماكنيل على ساحل ألاسكا.

بالإضافة إلى الدببة البنية، تنتظر الفقمة أيضًا عند فم البحر لفتح أفواهها والانتظار.

الدببة حيوانات إقليمية للغاية. عادةً، إذا وُجد دب آخر في منطقتها، فإنها تدافع عنها حتى الموت. ومع ذلك، فإن وليمة هجرة السلمون السنوية تُتيح لهذه المناطق، بأعجوبة، أن تتجمع معًا، وتتعايش بسلام، وتستمتع بهذه الوليمة التي وهبها الله لها.

يهاجر سمك السلمون بلا كلل مئات، بل عشرات الآلاف من الكيلومترات، عائدًا إلى مجاري المياه العذبة الداخلية، مُخاطرًا بحياته للتكاثر بلا نهاية. دورة حياته المأساوية والعجيبة تُثير الإعجاب حتى لدى البشر.

وهناك أيضًا قوة جوية قوية تنتظر لفترة طويلة.

في مواجهة التيار، تتحول أجسام سمك السلمون الفضية البيضاء تدريجيًا إلى اللون القرمزي أثناء هجرتها. ويُقال إن ذلك يعود إلى القوة المفرطة التي تُمزق الأوعية الدموية وتُشبع جلدها بدم قرمزي. وعند وصولها إلى موطنها، تُكمل هجرتها الأخيرة عكس التيار. في المياه الصافية ومجاري الأنهار المتناثرة بالحصى في موطنها السابق، تبدأ بوضع البيض وتخصيبه في أزواج، متنافسةً بشراسة على أفضل مواقع التفريخ وأكثرها أمانًا. بعد وضع البيض والتخصيب، منهكة، تستريح أسماك السلمون بهدوء في مجرى موطنها، تنتظر الموت ببطء، مُكملةً دورة حياتها العجيبة والمأساوية في آنٍ واحد.

تعود أسماك السلمون إلى المنزل بأعداد كبيرة للتكاثر، وتتغلب على كل الصعوبات ولا تنظر إلى الوراء أبدًا، حتى مع المخاطرة بحياتها.

لذلك، فإن أسوأ أنواع سمك السلمون جودةً هي تلك التي تفرخ بالفعل، منهكة وتنتظر الموت. أما المستوى الأعلى فهو الذي وصل إلى وجهته ولم يفرخ بعد. أما المستوى الأعلى فهو الذي يُصطاد عند مصب النهر، بعد أن دخل المياه العذبة للتو وقد استُنفدت مخزوناته. أما المستوى الأعلى فهو سمك السلمون الذي لا يزال في عرض البحر، يستعد للعودة إلى موطنه في أسراب كبيرة، وقد بلغت قوته وحيويته كامل طاقته. وهذا أيضًا أفضل أنواع سمك السلمون التي يمكن للبشر اصطيادها. أما أفضل أنواع سمك السلمون فهو سمك السلمون الصغير، ولكنه منتج استثنائي حقًا يصعب الحصول عليه، حتى مع توفر المال.

لأن أفضل أنواع السلمون وأكثرها تميزًا ليست من بين الأسماك العائدة. إنها لا تتبع قوانين الهجرة، بل تتجول بحرية، تتبع قلبها وعقلها. لا تتبع التيار أبدًا، بل تجوب العالم بمفردها. إنها "سمكة السلمون غير الموسمية"، بأشهى أنواع اللحم. حتى سمك السلمون الصغير قد طور هذه "الشخصية السمكية" الفريدة والمستقلة، مُجسدًا بذلك هبة الطبيعة. استكشف أجود مكونات العالم واكتشف ولائم نادرة ولذيذة. لمزيد من المحتوى الشيق، تابع حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. إنها لا تنضم إلى الهجرة الجماعية، بل تختار بوعي التجوال بحرية، تجوب الأنهار والبحيرات والبحار. لا يتعين عليها السفر ليلًا ونهارًا، أو القتال من أجل حياتها مع الدببة البنية، أو إرهاق نفسها حتى الموت في صراعها لتوريث سلالتها. عيش حياة حرة وسعيدة، هذا هو سر اللحم اللذيذ لسمك السلمون "أحيانًا". وبما أن سمك السلمون منعزل وغير منتظم، فإن هذا هو السبب في أن "سمك السلمون من حين لآخر" ثمين للغاية ومتوفر بكميات قليلة لدرجة أنه يُطلق عليه اسم "الذهب الأحمر".

سمك السلمون النيوزيلندي

نيوزيلندا موطنٌ لمزرعة سمك السلمون "راكايا"، أعلى مزرعة سمك سلمون في العالم، وهي عاصمة سمك السلمون في نيوزيلندا. تُعدّ نيوزيلندا رائدةً عالميًا في سمك السلمون الجبلي.

سمك السلمون التشيلي

منظر واقعي لقاعدة تربية سمك السلمون في المضايق التشيلية. أصبحت تربية سمك السلمون صناعةً أساسيةً في تشيلي. لم يسبق لأي سمكة أن حققت نجاحًا يُضاهي نجاح سمك السلمون. هذا السلمون الأطلسي، الذي كان يعيش في المياه الباردة في الأصل، قد عبر الحاجز الحراري الاستوائي واستوطن المضايق في أستراليا وتشيلي.

يُعد سمك السلمون أحد "الكنوز الثلاثة" المشهورة عالميًا من المنتجات المائية التشيلية

سمك السلمون الألاسكي

خليج بريستول، ألاسكا. سمك السلمون الألاسكي، الذي يُصطاد في مياه ألاسكا الباردة على عمق أقل من 400 متر، هو نوع بري غني بالعديد من الأحماض الأمينية الأساسية. بالمقارنة مع قوام سمك السلمون النرويجي المُستزرع الطري، يتميز سمك السلمون الألاسكي بقوام أكثر تماسكًا، وقيمة غذائية أعلى وأغنى، ونكهة أخف، ومحتوى دهني أقل، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للقلي في المقلاة، والقلي العميق، والطهي على البخار، والسلق.

هناك أربعة أنواع من سمك السلمون في ألاسكا: سلمون الملك أو شينوك، وسلمون الفضي أو كوهو، وسلمون الأحمر أو سوكاي، وسلمون الوردي. يُعد سلمون الملك أكبر أنواع السلمون وأكثرها شيوعًا في الولايات المتحدة.

سمك السلمون الملكي في ألاسكا

سمك السلمون الملكي مُقطّع إلى طبقات مميزة، يذوب في فمك، ولذيذ بشكل لا يُصدق. يحتوي سمك السلمون الملكي على أعلى نسبة من زيت السمك الطبيعي، مما يجعل لحمه طريًا وغنيًا بالنكهة.

في جزيرة كودياك، وهي بلدة في جزيرة الزمرد بألاسكا، يعد ميناء كودياك ميناء صيد كبيرًا، وهو غني بشكل خاص بموارد صيد سمك السلمون.

ميناء كودياك، ألاسكا

سمك السلمون كوهو في هوكايدو

سمك سلمون كوهو هوكايدو، المعروف أيضًا باسم سلمون هوكايدو الفضي، هو سمكة بحرية عالية الجودة، تُصطاد من أعماق البحار وتنتمي إلى فصيلة السلمونيات. وهو سمك مهاجر يتواجد بشكل رئيسي على طول ساحل المحيط الهادئ، من خليج تشامالو في المكسيك إلى بوينت هوب في ألاسكا، مرورًا بجزر ألوشيان، ومن نهر آندي في الولايات المتحدة إلى جنوب هوكايدو في اليابان. مياه هوكايدو النقية تجعل من طعم سمك سلمون كوهو المنعش والطري والسلس الذي يُصطاد هناك تجربةً لا تُنسى.

عادةً ما يكون سمك السلمون الأكبر حجمًا أكثر وفرةً، وبالتالي أغلى ثمنًا. لكن هذا لا ينطبق على سمك سلمون الكوهو. يُفضّل السوق الياباني الأسماك التي يتراوح وزنها بين 2 و3 كجم، وهو الحجم المثالي لمبيعات السوبر ماركت. أما سمك سلمون الكوهو الذي يتراوح وزنه بين 3 و4 كجم، فهو أكبر حجمًا، وبالتالي يكون سعره أقل.

تُظهر الصورة سمكة سلمون كوهو في مزرعة أسماك في هوكايدو، اليابان. تعيش أسماك سلمون كوهو في الغالب في البرية، مع وجود كمية قليلة منها في المزارع (فقط في تشيلي واليابان). يبلغ متوسط ​​طول جسمها 71 سم.

سمك السلمون الوردي الألاسكي

تُظهر الصورة سمك السلمون الوردي، الذي يُصطاد بريًا فقط وليس في المزارع. يبلغ متوسط ​​طوله 50 سم. يُمكن اصطياد سمك السلمون الوردي في جميع أنحاء مياه ألاسكا، من جنوب شرق ألاسكا إلى مضيق نورتون في بحر بيرينغ. ويُسجّل أكبر صيد في جنوب شرق ألاسكا، حول مضيق الأمير ويليام وجزيرة كودياك. يُصطاد معظم سمك السلمون الوردي في أواخر الصيف، وخاصةً في شهري يوليو وأغسطس.

سمك السلمون الملكي

الاسم الإنجليزي: كينغ سالمون. لا يُصنف جميع أنواع السلمون ضمن فئة السلمون الملكي. يُعدّ السلمون الملكي من أرقى أنواع السلمون، إذ يتميز بتركيبة لحمية فريدة ويحتوي على مستويات أعلى بكثير من زيت السمك الطبيعي، وخاصةً زيوت أوميغا، مقارنةً بأنواع السلمون الأخرى. يتميز السلمون الملكي بحساسية عالية لبيئته، حيث يخضع لمتطلبات صارمة فيما يتعلق بجودة المياه ودرجة حرارتها. ونتيجةً لذلك، يُعدّ السلمون الملكي نادرًا للغاية ويُربى في المزارع بشكل رئيسي. ومع ذلك، يُعتبر السلمون الملكي النيوزيلندي من أجود أنواع السلمون. من بين جميع أنواع السلمون، يتميز السلمون الملكي بأعلى تركيز من زيت السمك الطبيعي، مما يُنتج لحمًا طريًا وملمسًا متماسكًا ونكهة غنية ولذيذة.

تُظهر الصورة مزرعةً لتربية سمك السلمون الملكي النيوزيلندي. يتميز سمك السلمون النيوزيلندي بطابعه المميز. يُربى هذا السمك الممتلئ والهش في مصائد الأسماك الطبيعية بجزيرة ستيوارت في الجزيرة الجنوبية. جزيرة ستيوارت جزيرة بركانية تقع في جنوب نيوزيلندا، على بُعد 32 كيلومترًا جنوب الجزيرة الجنوبية، عبر مضيق فوفو من الجزيرة الجنوبية.

ساشيمي سمك السلمون الملكي النيوزيلندي

يتميز سمك السلمون الملكي بقشرته البيضاء الفضية اللامعة ووسطه الممتلئ والمستدير. وبالمقارنة مع سمك السلمون العادي، فإن جسمه الأكثر استدارة يسمح بشرائح أكبر وأكثر جاذبية. كما أن بطنه الأكثر سمكًا وذيله الأقصر يجعله أكثر قيمة وأسهل في الطهي. قشور سمك السلمون الملكي رقيقة وغالبًا ما تذوب أثناء الطهي، مما يجعل من غير الضروري إزالة القشور والجلد أثناء الطهي. عند الشواء، يخلق الجلد رائحة مقرمشة عطرة ونكهة لذيذة. يخلق اللحم البرتقالي المنعش، المتخلل بأنماط دهنية بيضاء غنية، تباينًا مذهلاً، مما يجعله إضافة مثالية لأطباق الساشيمي أو تارتار سمك السلمون. يتم صيد سمك السلمون الملكي في الغالب من البرية، مع وجود محدود من سمك السلمون المستزرع (يوجد فقط في كندا ونيوزيلندا وتشيلي). يبلغ متوسط ​​طول السمكة حوالي 70 سم، ويزن السمكة بأكملها حوالي 5 كجم.

سمك السلمون المرقط الذهبي

يشير مصطلح "التروت الذهبي" (وليس نوع تروت قوس قزح، الذي لا يوجد إلا في مناطق قليلة من غرب الولايات المتحدة، ويُعتبر سمك ولاية كاليفورنيا) إلى تروت قوس قزح (بما في ذلك تروت السلمون المرقط)، والتروت الهندي، وتروت ماسو (التروت الجبلي)، وتروت إيما. ويوجد النوعان الأخيران من سمك السلمون فقط في المياه الآسيوية.

قوس قزح

سمك تراوت قوس قزح، المعروف أيضًا باسم تراوت قوس قزح، يعيش في البحيرات والمنحدرات المائية، ويتميز بألوانه الزاهية. جسمه مغطى ببقع سوداء صغيرة، ويحيط به شريط أحمر على جانبيه، يشبه قوس قزح، ومن هنا جاء اسمه. تراوت قوس قزح سمك من أسماك المياه الباردة، يتميز بلحم طري وطازج ومنعش. لا يُنصح بتناول تراوت قوس قزح نيئًا. استكشف أفضل المكونات في العالم، واكتشف أطباقًا نادرة ولذيذة. لمزيد من المحتوى الشيق، تابع حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. لحم تراوت قوس قزح ليس دهنيًا وطريًا مثل سمك السلمون، لذلك يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، وإلا فسيكون من الصعب مضغه. أما سمك السلمون، فيُقطع عادةً إلى قطع أو شرائح للساشيمي. لا تستخدم المطاعم في الصين تراوت قوس قزح لتقليد سمك السلمون فحسب، بل غالبًا ما تبيع محلات السوبر ماركت أيضًا لحم ومنتجات سمك السلمون بنفس الطريقة. والسبب بسيط: تراوت قوس قزح أرخص بكثير من سمك السلمون. في حين أن السمكتين يمكن التمييز بينهما بسهولة من حيث المظهر، إلا أن لحم سمك السلمون المرقط المصبوغ بالأعلاف يمكن أن يكون مقنعًا للغاية لدرجة أن خبراء تربية الأحياء المائية قد لا يتمكنون من معرفة الفرق بمجرد النظر إلى اللحم.

يمكن تحضير سمك السلمون بطرق عديدة، ليس فقط كساشيمي، بل أيضًا كسوشي. هذه واحدة من أفضل لفائف السوشي التي تناولتها في لاس فيغاس. تُزيّن لفائف السلمون بالهاماتشي، وشرائح الليمون، والماساكو، وصلصة الصويا اليابانية، مما يُضفي عليها مزيجًا لذيذًا.

جوهر سمك السلمون يكمن في بطنه، المعروف باسم "تورو" باليابانية. ولأن البطن يحتوي على دهون وله نكهة غنية، فإن ساشيمي بطن السلمون عادةً ما يكون أغلى من ساشيمي فيليه السلمون من أجزاء أخرى من السمكة.

بالإضافة إلى استخدامه في تحضير الساشيمي والسوشي، يُمكن أيضًا تحضير سمك السلمون المدخن، وهو من الطرق الرئيسية لتحضيره. تُظهر الصورة بائع سمك سلمون مدخن في سوق بيرغن بالنرويج.

سمك السلمون الألاسكي المجفف بالهواء

في فيربانكس، ألاسكا، يُحضّر الصيادون المحليون سمك السلمون المجفف بالهواء. يُطهى هذا السلمون المجفف بالهواء، ذو القوام المطاطي، على البخار مع النبيذ الأحمر. إنه طبق فريد نادر الاستخدام في هذه المنطقة.

بالنسبة لمحبي الطعام الذين لا يحبون الساشيمي ولكنهم يريدون حقًا تذوق سمك السلمون اللذيذ، فإن سمك السلمون المجفف بالهواء يعد بالتأكيد من الأطعمة الشهية النادرة.

في ألاسكا، أظهرت لي جدتي أنها تقوم بتقطيع سمك السلمون الذي يحمله الريح، وهو ما يعتبر بالنسبة لها الطريقة التقليدية لإعداد سمك السلمون.

يبدو سمك السلمون المدخن بالفحم شهيًا جدًا.

جربتُ تحضير طبق سمك مشوي بسمك السلمون الأحمر الألاسكي. بعد تقطيع لحم السمك، تبّلته بالليمون والفلفل الجبلي والخل القديم والنبيذ الأحمر لمدة ساعة.

ثم، أثناء عملية الشواء، أضفتُ عشر شرائح من الليمون الطازج لتعزيز النكهة وإزالة رائحة السمك. وبعد ثماني دقائق، ظهرت أمامي وجبة شهية فريدة من نوعها. شهية، حارة، ولذيذة.

سمك السلمون شينوك الألاسكي

بيض السلمون

بطارخ السلمون هي بيض السمك، وهي البيضة التي تُنتج الأسماك الصغيرة. ولأن بطارخ السلمون تحتوي على نسبة عالية من الأستازانتين الطبيعي، تُعتبر أكثر تغذية. يُحب الجميع بطارخ السلمون الصافية كالكريستال، ولآلئها الممتلئة ذات اللون البرتقالي المحمرّ شهية للغاية. في سوق تسوكيجي للأسماك في اليابان، يعرض أحد الطهاة أغلى سوشي بطارخ السلمون الملكي، المصنوع من الأرز والنوري وبطارخ السلمون الملكي.

يُقسّم بيض السلمون إلى ثلاثة أنواع حسب القطر. كلما كبر الحجم، ارتفع سعره.

لفائف السلمون مع بيض السمك

سمكة بايكال البيضاء

بالمناسبة، كانت بحيرة بايكال الخلابة جزءًا من أراضي بلادنا، لكنها الآن تابعة لروسيا. تاريخيًا، لطالما كانت بحيرة بايكال جزءًا من أراضي روسيا. وهي أقدم بحيرة في العالم وسابع أكبرها. كان شكلها الهلالي منطقة نشاط رئيسية للشعوب البدوية الشمالية القديمة، كما كانت أيضًا موقع رعي سو وو للأغنام خلال عهد أسرة هان. البحيرة غنية بالنباتات والحيوانات. جودة مياهها ممتازة، حيث يصل عمقها إلى 40.5 مترًا، مما أكسبها لقب "عيون سيبيريا الساطعة". في عام 2015، بلغ إجمالي حجم بحيرة بايكال 23.6 تريليون متر مكعب، وبلغ أعمق نقطة فيها 1637 مترًا. تحتوي على ما يقرب من 20% من إجمالي احتياطيات المياه العذبة في العالم، أي ما يعادل الحجم الإجمالي لبحيرات أمريكا الشمالية العظمى، ويتجاوز حجم بحر البلطيق بأكمله، مما يجعلها أكبر بحيرة للمياه العذبة في العالم. بفضل وفرة أشعة الشمس وأكثر من 300 ينبوع ساخن، تُعدّ أكبر منتجع صحي في شرق روسيا. أُدرجت في قائمة التراث العالمي عام 1996.

تُظهر الصورة أدناه صيد سمك الطعم الأبيض بالشباك الجرافة على الشاطئ. يُعرف سمك الطعم الأبيض أيضًا باسم السمك الأبيض مقعر العينين، وهو نوع من الأسماك شعاعية الزعانف من فصيلة السلمونيات. يُعدّ هذا النوع من الأسماك التجارية الرئيسية في بحيرة بايكال، ويُعرف باسم "طعام بحيرة بايكال الشهي". يوجد هذا النوع من الأسماك في أجزاء من سيبيريا، وروسيا، وداخل الدائرة القطبية الشمالية، وكذلك في ألاسكا، وكندا، والمملكة المتحدة، وأيرلندا، وقد أُدخل إلى كازاخستان وجمهورية التشيك.

ساشيمي السلمون المُبتكر، المُغطى بزيت الزيتون ورشة من الخردل وصلصة ترياكي، لذيذٌ لا يُقاوم! بضع خطوات بسيطة ستُحقق حلم مُحبي الطعام الراقي.

سمك السلمون البريطاني

يحظى سمك السلمون البريطاني أيضًا بسوقٍ مُحددة في الولايات المتحدة. ويُنتج في جزر شيتلاند باسكتلندا.

تقدير أطباق السلمون

نصائح لتناول سمك السلمون بأمان

يمكن تناول سمك السلمون المُستزرع نيئًا، ولكن يجب تجميده قبل تقطيعه إلى شرائح لقتل أي يرقات ديدان أنساكيد قد تكون موجودة فيه. ينص الاتحاد الأوروبي على ضرورة تجميد المأكولات البحرية عند درجة حرارة -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة قبل إطلاقها، بينما توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتجميدها لمدة سبعة أيام (أو 15 ساعة عند درجة حرارة -35 درجة مئوية). حاليًا، تُعتبر منتجات السلمون مزيجًا متنوعًا، حيث يتم استيراد السلمون من دول ومناطق متعددة، ويتم خلطه أيضًا مع السلمون المُنتج محليًا (وهو في الواقع سمك تروت قوس قزح المُستزرع في المياه العذبة). يتركز تروت قوس قزح المحلي بشكل عام في يونان وسيتشوان وأماكن أخرى. لذلك، ولأسباب تتعلق بالسلامة، يُفضل تناوله بحذر.

يتوفر سمك السلمون في الأسواق من مختلف دول العالم، بما في ذلك النرويج وتشيلي ونيوزيلندا وكندا والدنمارك وألاسكا واليابان واسكتلندا. ومع ذلك، نظرًا لضعف شفافية السوق والتنظيم، تلجأ بعض الشركات إلى ممارسات احتيالية، مثل استبدال منتجات رديئة بأخرى فاخرة. لذلك، ينبغي على محبي الطعام توخي الحذر عند الشراء والتمييز بين الجيد والسيئ.

تم تحرير هذه المقالة بواسطة Chuying Food.