【طعام مانلو】مطبخ باوجي، شنشي
1.
كعك التوفو من الوجبات الخفيفة المميزة الشهيرة في مدينة باوجي، مقاطعة شنشي. إنها مغذية ولذيذة ولها نكهة فريدة من نوعها.
٢. صلصة روجيمو، أحد أطباق باوجي المميزة، لذيذة جدًا. طعمها وملمسها يختلفان عن زلابية اللحم المقددة العادية.
٣. تشي شان وينوانغ غوكوي. لتشي شان وينوانغ غوكوي تاريخ عريق. وفقًا للأسطورة، تناول الملك ون من تشو هذا الغوكوي عندما انطلق من تشويوان، تشي شان، لمعاقبة الملك تشو. يُصنع هذا الغوكوي بحرفية عالية، ويشتهر في شيفو بقوامه الجاف والمقرمش والأبيض والعطر.
٤. نودلز الخل شيفو من الوجبات الخفيفة المميزة الشهيرة في مدينة باوجي، مقاطعة شنشي. طعمها حامض وحار، حار ومالح، ويترك مذاقًا يدوم طويلًا.
5. المعكرونة المخبوزة فوفنغ، والتي تأتي في المرتبة الثانية بعد المعكرونة الملفوفة في عائلة المعكرونة، هي أيضًا لذيذة ومضغوطة.
٦. معكرونة باوجي الملفوفة. لا شك أن الطريقة الأصيلة لصنع هذا النوع من الطعام تعود إلى مقاطعة تشيشان. يعود تاريخ أقدم هذه التقنية إلى طريقة صنع المعكرونة الباردة في عهد أسرة تانغ، ويمكن اعتبارها تقنية قديمة!
٧. حساء تشي شان. أعتقد أن الجميع سمع بهذا الاسم الشهير. تذوقه الكثيرون. طعمه حامض، عطري، ولذيذ. إنه لذيذ بشكل خاص.
8. معكرونة شيفو المسحوبة من باوجي، وهي من الأطعمة الصينية الشهية الشهيرة.
٩. نودلز تشيشان المجوفة هي وجبة خفيفة تقليدية من النودلز، ذات تاريخ عريق في مقاطعة تشيشان بمقاطعة شنشي. وهي من أجود أنواع النودلز التقليدية المصنوعة يدويًا وأكثرها تميزًا في حياة السكان المحليين.
١٠. باوجي جياوتوان، جياوتوان الأصلي شفاف وشفاف، يشبه اليشم الأبيض، ممزوج بزيت أحمر فاقع وماء خل، وكراث أخضر. يتميز بلونه ورائحته وطعمه اللذيذ. في الصيف الحار، تناول طبق من جياوتوان بارد سينعشك فورًا ويترك لديك مذاقًا لا يُنسى.
١١. حساء نودلز الكاكي، وهو من أطباق باوجي المميزة، يُحضّر باستخدام الكاكي، وهو من أطباق منطقة غوانزونغ، والدقيق. يتميز بقشرة خارجية مقرمشة ولب داخلي ناعم وحلو.
١٢. توفو الكونجاك نوع جديد من الأطعمة الصحية، ينتمي إلى مطبخ سيتشوان. بما أن المادة الخام هي الكونجاك، فهو مفيد جدًا لجسم الإنسان. فهو لا يقتصر على تنقية الجسم من السموم وتحسين مظهره، بل له أيضًا تأثير علاجي على السمنة. لذا، حتى لو تناولت الكثير من الطعام، فلا داعي للقلق بشأن زيادة الوزن.
13. كعكة التوفو المطهوة على البخار، وهي وجبة خفيفة من مقاطعة فينجشيانج، مشهورة جدًا في شيفو، ولكن لا يمكن العثور عليها إلا في كل مكان في فينجشيانج ونادرًا ما يتم بيعها في باوجي.
١٤. فطيرة باوجي بالخيوط الذهبية، نشأت في عهد أسرة تانغ. موادها الخام الرئيسية هي دقيق عالي الجودة ودهن خنزير. مظهرها رقيق وناعم، ذهبي وشفاف، وطعمها ناعم وغير دهني، ومنعش.
١٥. كعكة غزال فوفنغ، وهي وجبة خفيفة تقليدية شهيرة في مقاطعة فوفنغ، مدينة باوجي، مقاطعة شنشي، تتميز بمذاق حلو ومقرمش ولذيذ.
١٦. معجنات لونغشيان على شكل رأس حصان، تُعرف أيضًا باسم معجنات حشو العسل، وقد سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى شكلها الدائري الذي يُشبه حدوة الحصان. وهي معجنات ثمينة يتناولها أهل لونغشيان عند زيارة الأقارب والأصدقاء.
١٧. يُقال إن كعكة شاي باوجي نشأت من رجل محلي يُدعى توا خلال فترة شيانفينغ من سلالة تشينغ. بدأ توا بصنع كعكة شاي خفيفة، واكتسب شهرة تدريجية. اشتهرت كعكة الشاي التي صنعها بلونها ورائحتها ومذاقها وشكلها، وكانت تُعرف باسم "كعكة شاي توا".
١٨. لحم حمار مُعالَج. كما يُقال، لحم تنين في السماء وحمار في الأرض. يُنتَج أفضل لحم حمار في فنغ شيانغ، باوجي. حتى السيد لافاييت أشاد بهذا الطعام الشهي. كيف يُمكن أن يكون سيئًا؟
وجبات باوجى الخفيفة* وجبات باوجى الخفيفة
باوجى على طرف اللسان
تخصص شنشى باوجى - ساق الحمار المعالجة من فنغشيانج أطباق باوجى الثمانية عشر الشهية
1. هاها
يُصنع الهيلي (يُنطق هيلي)، المعروف أيضًا باسم هيلو أو هيلي، عن طريق خلط دقيق البازلاء ودقيق الشوفان ودقيق الحنطة السوداء أو دقيق الفاصولياء المختلط الآخر حتى يصبح طريًا. يُضغط الدقيق من خلال الثقوب الموجودة على سرير الهيلي (أداة خشبية أو حديدية بها العديد من الثقوب المستديرة) لتشكيل شرائح مستديرة صغيرة. وهو أكثر سمكًا من المعكرونة العادية، ولكنه أكثر صلابة ونعومة من المعكرونة. يؤكل بطريقة مماثلة للمعكرونة. يلزم أحيانًا إضافة دقيق الفاصولياء مع العجين لضبط صلابة وطعم المعكرونة. وهو مناسب للنودلز التي ليست لزجة مثل دقيق القمح ولا يمكن تحويلها إلى معكرونة بالطرق العادية. يُعد ووجي هيلي الأكثر شهرة وشائعًا في الشمال، وخاصة في شانشي[1] وشيجياتشوانغ. كما أنه شائع في جنوب شرق مقاطعة تشاو وشيجياتشوانغ وحدود مقاطعة نينغجين وشينغتاي.
2. نودلز كيشان سوزي
نودلز ساوزي طبق نودلز صيني من شعب الهان، ووجبة خفيفة شهيرة من شيفو في شمال غرب الصين. أما النسخة الأصيلة فهي من تشيشان وباوجي. وتحظى نودلز ساوزي بشعبية واسعة في مناطق مثل سهل غوانتشونغ في شنشي وشرق قانسو، ولها تاريخ عريق. وتُقدم عادةً مع أطباق جانبية مثل التوفو والبيض، وهي سهلة التحضير. في الفصل الثالث من كتاب "هامش الماء"، ورد: "امتثالاً لأمر وزير الدولة، أطلب تقطيع عشرة أرطال من اللحم الخالي من الدهون إلى ساوزي". ويشير ساوزي هنا إلى اللحم المفروم.
3. كعكة شاي باوجى
تقول الأسطورة إن أصلها يعود إلى رجل محلي يُدعى توا خلال فترة شيانفينغ من سلالة تشينغ. بدأ توا بصنع كعكة شاي خفيفة، واكتسبت شهرةً تدريجيًا. اشتهرت كعكة الشاي التي صنعها بلونها ورائحتها ومذاقها وشكلها، وكانت تُعرف باسم "كعكة شاي توا".
4. عصا القدم الجافة
الأقدام الجافة (جوي) والبانج (بانج) من أطباق الهان الصينية في مقاطعة فنغ بمقاطعة شنشي. تُعرف هذه الأطباق في أماكن أخرى باسم أقدام الخنزير المطهوة على نار هادئة، وتستخدم في مقاطعة فنغ لحم الخنزير المقدد وأفخاذ الخنزير، مع قيود محددة على نوع ووقت الذبح وطريقة الطهي. في الماضي، كان هذا الطبق شائعًا بين الحموات لأصهارهن.
5. كعكة فوفينج دير
كعكات لحم الغزال المطهوة على البخار هي وجبة خفيفة صينية هان تقليدية من منطقة غوانزونغ بمقاطعة شنشي. تتميز هذه الكعكة بطعمها الحلو والمقرمش، وكلما مضغتها أكثر، ازدادت نكهتها ثراءً، تاركةً مذاقًا يدوم طويلًا. "نودلز تشي شان، ونبيذ فنغ شيانغ، وكعكات لحم الغزال المطهوة على البخار من فوفنغ، كلاهما جيد لبكين"، هما مقولتان شهيرتان متداولتان في المحافظات الغربية بمنطقة غوانزونغ. تصف هذه العبارات ثقافة الطهي في هذه المحافظات، التي ازدهرت فيها العديد من العلامات التجارية الشهيرة للوجبات الخفيفة. وكعكات لحم الغزال المطهوة على البخار من فوفنغ مثال على ذلك. وقد اكتسبت هذه الكعكات شهرة واسعة، لا سيما بفضل الإمبراطورة وو تسه تيان، وهو تقليد لا يزال قائمًا حتى يومنا هذا.
6. كعكة الغزلان
كعكة الغزال هي كعكة مخبوزة مطهوة على البخار، وهي وجبة خفيفة صينية هانية شهيرة في مقاطعة فوفنغ بمقاطعة شنشي. يقتصر إنتاجها على بضع قرى حول قرية سيباو، شرق مركز المقاطعة؛ ولا تُصنع في أي مكان آخر في المقاطعة. تُصنع بخبز دقيق عالي الجودة مع السكر والزيت ومسحوق التوابل الخمسة ومكونات أخرى. تُزين الكعكة بنقشة غزال، وتتميز بلون أبيض ناصع ونكهة حلوة. لا تتفتت عند طهيها ولا تتعفن عند تخزينها. في الماضي، كان المسافرون يحملونها ويتناولونها كثيرًا. يعود تاريخ كعكة الغزال إلى عهد أسرة تانغ. تقول الأسطورة إنه عندما زارت الإمبراطورة وو تسه تيان معبد فامن لعبادة بوذا، مرت بمقاطعة فوفنغ ورأت بائعًا يبيع كعكات كعكة الغزال. في ذلك الوقت، لم تكن تُسمى كعكات كعكة الغزال، بل "كعكات تشو دينغ شي"، لأنها كانت تشبه حجر تشو دينغ على شكل أسطوانة مع تجويف في المنتصف. أكلت الإمبراطورة وو تسه تيان الكعكة ووجدتها لذيذة. لاحظت وجود نحات أختام بجانب البائع، فالتقطت صورة كعكة غزال وطبعتها في تجويف الكعكة، وأطلقت عليها اسم "كعكة الغزال". ومنذ ذلك الحين، توارثت الأجيال كعكة الغزال.
7. فوفينج ييكوكسيانج
فوفنغ ييكو شيانغ هي وجبة خفيفة تقليدية مميزة من فوفنغ، شنشي. مستوحاة من نودلز تشي شان زاوزي، وهي مصنوعة بدقة. قضمة واحدة فقط ستجعلك ترغب في المزيد. أولاً، حضّر نودلز شاوزي. اقلي البيض في مقلاة على شكل فطائر رقيقة وقطعيها إلى أشكال ماسية. قطعي الثوم المعمر وقطعي بطن الخنزير إلى مكعبات. أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وقلبيها على نار عالية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تحضير النودلز: اسلقي النودلز حتى تنضج إلى النصف تقريبًا، ثم أخرجيها واشطفيها بالماء البارد. أضيفي المرق إلى الماء لتكوين مرق، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا، وتبليها، ثم أضيفي نودلز شاوزي. ضعي كمية مناسبة من النودلز في وعاء واسكبي المرق فوقها، وتأكدي من أن المرق يغطي النودلز تمامًا. كمية وفيرة من المرق تضمن امتصاص النودلز بالكامل.
8. مسحوق خل شيفو
نودلز أرز الخل هي وجبة خفيفة صينية هانية من شيفو، شنشي. تُصنع بماء نهر مييانغ، وهي طرية، صافية، ذات نكهة حامضة، حارة، ومالحة، مما يُضفي عليها رائحة منعشة لاذعة تدوم طويلاً. بعد تخمير الخل، تُصفى الرواسب، تاركةً بقايا النشويات فقط. ثم تُخلط مع دقيق القمح وتُخلط في عجينة رقيقة. تُسكب هذه العجينة في سلة حديدية وتُطهى على البخار. بعد أن تبرد، تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُخلط مع الخل والملح وعصير الثوم وزيت الفلفل الحار. هذا يُنتج نودلز أرز خل شيفو المميزة، بطعمها الحامض قليلاً ورائحتها الغنية التي تُفتح الشهية.
9. حساء بودنغ التوفو مع الخبز المطهو على البخار
كعكة بودنغ التوفو المطهوة على البخار هي وجبة خفيفة صينية تقليدية من شعب الهان، موطنها الأصلي منطقة شيفو بمقاطعة شنشي (مقاطعة فنغ شيانغ حاليًا، مدينة باوجي، مقاطعة شنشي). تُخبز هذه الكعكة، التي يزيد سمكها عن بوصة واحدة، على شكل مقلاة ووك، باستخدام تقنية وتوابل فريدة. تُعرف عادةً باسم "غوكوي" (نوع من الكعك المطهو على البخار)، وتُطهى بإتقان في ظروف طهي دقيقة ورائحة قمح غنية. تشبه الكعكة، التي تُبشر رقيقة بسكين حاد، أوراق الشجر الذهبية. بودنغ التوفو، المصنوع بالطرق التقليدية من فول الصويا عالي الجودة، طري وناعم، ويبقى متماسكًا حتى بعد الطهي. تحظى كعكة بودنغ التوفو المطهوة على البخار بشعبية كبيرة في باوجي. في السنوات الأخيرة، انتشر هذا الطبق بسرعة ليصبح طبقًا شائعًا في العديد من الشوارع والأزقة في جميع أنحاء شنشي وخارجها.
10. العجين المخبوز
جلد المعكرونة المقلي، وهو وجبة خفيفة تقليدية متخصصة في مقاطعة شنشي (أشهرها في بلدة بينغتو، مدينة باوجي، مقاطعة شنشي)، يتميز بنكهة "صلبة، مطاطية، جافة، ومنخفضة في الماء".
11. نودلز باردة بصلصة السمسم
المعكرونة الباردة بصلصة السمسم هو اسم طبق له طعم حار ولذيذ، وله ألوان زاهية وسهل التحضير نسبيًا.
12. نودلز شيفو المسحوبة
المعكرونة المسحوبة طبق تقليدي من مقاطعتي شنشي وشانشي. تحظى بشعبية كبيرة في شنشي وشانشي ومقاطعات هويشيان وليانغدانغ وتشنغشيان في قانسو. ويعود تاريخها إلى 3000 عام. أما النسخة الأصيلة منها فهي معكرونة شيفو المسحوبة من باوجي، وهي من الأطباق الصينية الشهيرة.
13. غوكوي الملك وين
وفقًا للأسطورة، نشأ تشي شان غوكوي في عهد الملك ون من تشو، ويُعرف أيضًا باسم "الملك ون غوكوي". اشتق اسمه من شكله الذي يُشبه قاع القدر، وحجمه الكبير كغطاء القدر.
14. لحم المال
لحم لونغشي جينتشيان، المعروف أيضًا باسم لحم فراشة لونغشي ولحم جينتشيان ميلو، هو طبق تقليدي مميز في مقاطعة قانسو. وقد أدرجته البلاطات المتعاقبة كتحية منذ أن تذوقه الإمبراطور يانغ من سوي خلال جولته الغربية. له تاريخ عريق. يُصنع هذا المنتج من مكونات مختارة بعناية فائقة، ويُصنع بدقة متناهية. يتميز بلونه الوردي، وشفافيته الكريستالية، ومرونته الجيلاتينية الغنية، وطراوته، ونكهته المنعشة، وطعمه الذي يدوم طويلًا. لذلك، يُعرف باسم "أفضل ما في لونغ يوان".
15. لحم حمار معالج
يُحضّر لحم الحمير المُعالج من لحوم الحمير الطازجة المُختارة بعناية، مع تناوب أجزاء من الدهون واللحم الخالي من الدهون، ويُتبّل بأعشاب صينية تقليدية، مثل قشر اليوسفي المجفف والقرفة وجذر حشيشة الملاك، ويُحضّر باستخدام عملية خاصة. يتميز لحم الحمير بغناه بالبروتين وقلة الدهون، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص لكبار السن والأطفال والمرضى والمتعافين من الأمراض.
16. حساء لحم الحمار مع خبز مطهو على البخار
كعكات لحم الحمار المطهوة على البخار (حساء مع كعكات مطهوة على البخار) من الوجبات الخفيفة الصينية الهان الشهيرة. كعكات لحم الحمار المطهوة على البخار جزء لا يتجزأ من حساء لحم الحمار، وتحضير هذا الحساء بالغ الأهمية. يعتمد نجاح أي مطعم يقدم كعكات لحم الحمار المطهوة على جودة هذا الحساء. لكل مطعم كعكات مطهوة على البخار وصفته السرية الخاصة، والتي تختلف بشكل رئيسي في التوابل المستخدمة. جمعنا لكم بعض الوصفات العائلية التقليدية، ونكهتها رائعة أيضًا.
17. خبز لحم الخنزير المطهو مع العصير المحفوظ
لازي روجيمو (برجر لحم الخنزير المقلي باللحم المقدد) وجبة خفيفة محلية مميزة في مقاطعة شنشي. يعود أصل اسم "روجيمو" إلى اللغة الصينية القديمة. تتضمن وصفة لازي روجيمو التقليدية في شنشي تحضير لحم الخنزير المقدد المتبل (اختيار المكونات وتقنيات التقطيع، والتمليح والتجفيف، وطهي اللحم على نار هادئة) وكعكة بيجي المطهوة على البخار. يُصنع هذا الطبق بشكل أساسي من لحم بطن الخنزير، والدقيق، والمرق، وتوابل وبهارات متنوعة.
18. الزلابية المقلية
وجبات خفيفة
باوجي
نودلز كيشان سوزي
: تقول الأسطورة إنه في عهد الملك ون من تشو، كان تنين ضخم يطارد نهر وي أسفل سهل تشي شان، ويؤذي الناس. وعندما علم الملك ون بذلك، أمر بإبادة هذا البلاء. تقول الأسطورة إن لحم التنين لذيذ، ويمكنه درء الشرور وإطالة العمر. ثم أمر الملك ون بتقطيع التنين إلى قطع صغيرة وتوزيعه على الناس. ساهم تناول لحم التنين في ازدهار القبيلة، وعزز قوتها، وفي نهاية المطاف، عززها. ومنذ ذلك الحين، استمر الناس في هذا التقليد المتمثل في تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، وقليه، وتناوله للدعاء من أجل السلام والرخاء طوال العام.
وبفضل الممارسة الطهوية الطويلة، أطلقت الأجيال اللاحقة على طبق اللحم المكعب هذا اسم "ساووزي". يتميز هذا الطبق بنكهته الفريدة واللذيذة، فهو ليس مالحًا ولا دهنيًا، ويمكن الاستمتاع به بمفرده أو مع أطعمة أخرى. كما أنه يحفظ جيدًا، ليصبح تدريجيًا من الأطباق المحلية الشهية. قام سكان تشيشان بدمج مخلل الملفوف (臊子) المصنوع من كميات كبيرة من اللحم مع النودلز المحلية، مبتكرين نودلز مخلل الملفوف الفريدة من تشيشان، والتي سرعان ما اشتهرت بنكهتها اللذيذة. وقد أشاد البلاط الإمبراطوري بنودلز مخلل الملفوف، التي كانت تُقدم في الأصل في "بيت نودلز تشيشان تشاوبي هوبي"، لكفاءة إدارتها وحرفيتها الفريدة ومذاقها الرائع.
وتحظى نودلز مخلل الملفوف من تشيشان، أو النودلز المغطاة بكميات كبيرة من اللحم في مرق، بإقبال كبير في مقاطعة شنشي نظرًا لجدواها الاقتصادية. وفي ريف غوانزونغ، تُعد طبقًا أساسيًا يُقدم في المهرجانات وحفلات الزفاف والجنازات. ويتميز هذا الطبق بثلاث خصائص رئيسية: المرق حامض وحار وعطري؛ والنودلز رقيقة وطرية؛ والقوام العام للقلي، رقيق وغني.
ويعود تاريخ إنتاج مخلل الملفوف إلى عهد أسرة تشو. تُحضّر نودلز مخلل الملفوف "تشي شان" بمرق غني باللحم، والقرنبيط، وفطر أذن الخشب، والتوفو، وعشب البحر، ومجموعة متنوعة من الخضراوات اللذيذة والعطرة.
يتميز "ساوزي"، أو اللحم المُقطّع، بنكهته العطرة غير الدهنية، ولونه ونكهته الرائعة. وكما يقول المثل: "يُصنع السيف الحاد من الطحن المستمر، ورائحة أزهار البرقوق تأتي من البرد القارس". وللوصول إلى هذه الحالة المزاجية، يخضع اللحم المُقطّع لعملية شاقة: أولاً، يُوضع في قدر حديدي ضخم مع عظام ويُطهى على نار مشتعلة. بعد أن ينضج اللحم، يُرفع وتُزال العظام، ويُفرم ويُلفّ بالشاش. وأخيراً، يُعذّب مرة أخرى. بعد كل هذه المشقات، يُولد اللحم المُقطّع الاستثنائي أخيراً .
الحمير المُعالجة في فنغ شيانغ بقدرتها على تجديد طاقة الجسم والدم، وتُفيد الأعضاء الداخلية. كما أنها مُقوٍّ ممتاز لمن يعانون من سنوات من الإجهاد، ومن يتعافون من أمراض مزمنة، ونقص في طاقة الجسم والدم، وضيق في التنفس، وإرهاق، وفقدان الشهية. ولذلك يُقال: "لحم التنين في الجنة، ولحم الحمير في الأرض". تُعدّ منطقة غوانزونغ في شنشي موطنًا لـ"حمير غوانزونغ" المشهور وطنيًا.
وقد تم اختراع لحم الحمير المُعالج خلال فترة شيان فنغ من سلالة تشينغ. يُصنع لحم الحمير المُعالج من لحم حمار فاخر، يُجفف بالشمس، ويُعصر، ويُسلق، ويُتبل طوال الصيف والخريف والشتاء. تتميز الشرائح الناتجة بلونها الأحمر الزاهي، وملمسها الرقيق، والمقرمش، والطري، ونكهتها اللذيذة التي تدوم طويلًا. ويُعرف لحم "تشيان تشيان" (لحم تشيان تشيان) بأنه أجود أنواع لحم الحمير المُعالج.
أرجل الحمير المعالجة في فنغ شيانغ مصنوعة من أجود أنواع أرجل الحمير. فهي وردية اللون، ناعمة الملمس، مقرمشة، عطرة، ولذيذة، مع توازن مثالي من النكهات التي تجعلها متعة لا تنتهي.
أرجل الحمير المعالجة في فنغ شيانغ هي تخصص تقليدي عريق في مقاطعة فنغ شيانغ. تقول الأسطورة أنه في أواخر عهد أسرة تشينغ، صنع رجل يُدعى سو شيوا أرجل حمار معالجة مشهورة بخصائصها المميزة. وقد نقل تقنيات إنتاج ومعالجة هذه الأرجل للأجيال القادمة.
سو شيوا، الذي قضى حياته في معالجة بقايا الماشية والحمير، كان يحضر أرجل الحمير المعالجة كل شتاء. ولأن تقنية سو الفريدة أدت إلى إنتاج محدود، كانت الأرجل نادرة للغاية وباهظة الثمن، مما جعلها نادرًا ما تكون متاحة لعامة الناس. وبدلاً من ذلك، غالبًا ما كان يتم تقديمها إلى الرؤساء من قبل المسؤولين والأثرياء والتجار والأثرياء كهدايا ثمينة خلال عيد الربيع ومهرجان الفوانيس، ويتم إعطاؤها للأقارب والأصدقاء.
أثمرت براعة سو شيوا الدقيقة لونًا أحمر ورديًا ونكهة شهية. يتميز "تشيان تشيانرو" (الأعضاء التناسلية الخارجية لذكر الحمار) بنكهة مميزة، فهو ليس فقط مشروبًا منعشًا ولذيذًا مع الكحول، بل يشتهر أيضًا بخصائصه المثيرة للشهوة الجنسية والمقوية للكلى، مما جعله مشهورًا في غوانزونغ.
تُنتج العديد من الشركات في مقاطعة فنغ شيانغ الآن أرجل الحمار المعالجة، مما يجعلها هدية شائعة للضيوف والولائم العائلية .
(وين وانغ غوكوي). يتميز تشي شان غوكوي (الكعكة المخبوزة على البخار) بتاريخ عريق وحرفية متقنة، ويشتهر بجفافه وهشاشته وبياضه ورائحته الزكية
. ووفقًا للأسطورة في شيفو، نشأ تشي شان غوكوي في عهد الملك ون من تشو، مما أكسبه لقب "الملك ون غوكوي". يُشتق اسم غوكوي من شكله، الذي يشبه قاع القدر، ولكنه كبير بحجم غطائه. عجينته الناعمة مقرمشة وزيتية ولذيذة. أثناء تحضيرها، تُعجن العجينة بالملح والزيت والتوابل، ثم تُضغط مرارًا وتكرارًا بإطار خشبي، وتُغطى ببذور السمسم، وتُخبز على نار هادئة، مما يُنتج لونًا مقرمشًا مصفرًا ونكهة لذيذة.
منذ عهد أسرتي تانغ وسونغ، تزخر مدينة تشي شان بالعديد من محطات البريد، مما أتاح للتجار السفر شرقًا وغربًا، شمالًا وجنوبًا. كان تشي شان غوكوي بمثابة طعامهم المفضل، حيث كان يُنقل على نطاق واسع. منذ عهد أسرتي مينغ وتشينغ، انتشر صانعو وبائعو غوكوي في جميع أنحاء المقاطعة. كان كلٌ من تشانغ كونغ وليو يو شيويه في عهد غوانغشو؛ وشينغ دايزي وتشاو تشيانر وتشانغ غوانغشان في عهد جمهورية الصين؛ وبانغ تيانهونغ وشي جين لوان منذ تأسيس جمهورية الصين الشعبية، خبراء في هذا المجال .
: اسم "تشا سو" (تشا سو) مشتق من "تشا سو" (تشا سو) بمعنى مقرمش من الخارج ومقرمش من الداخل (تشا هو مصطلح بلهجة باوجي يصف صوت القرمشة عند تناول معجنات الشاي). يُفضل تناولها مع الشاي العطري، حيث يستمتع المرء بقوامها المقرمش، مما يُضفي عليها نكهة فريدة. لذلك، تُعرف "تشا سو" أيضًا باسم "تشا سو". مع إدخال تحسينات لاحقة على عملية الإنتاج، يُضاف الآن البيض المخفوق مع الكراث أو البيض المقلي مع التون إلى معجنات الشاي الطازجة، مما يُعزز رائحتها ونكهتها. تقول الأسطورة إنه خلال فترة شيانفينغ من سلالة تشينغ، ابتكر رجل محلي يُدعى تو وا أول وجبة خفيفة، وأطلق عليها اسم "تشا سو". اشتهرت معجنات الشاي التي صنعها بلونها ورائحتها ونكهتها وشكلها، مما أكسبه لقب "تو وا تشا سو". ورث تو وا حرفيته لاحقًا عن تلميذه، جين تشنغ. في عام ١٩٢٧، تدرب الشقيقان لو جين تشنغ ولو زي تشينغ، وهما من سكان المنطقة، على يد جين تشنغ، وتعلما كيفية صنع هذه الوجبة الخفيفة. وبفضل مهاراته، اكتسبت معجنات الشاي اللذيذة التي يصنعانها شهرة واسعة في باوجي. في عام ١٩٥٦، انضم لو زي تشينغ إلى مشروع جماعي وتدرب مع تشانغ تشيولان في مطعم سانهاو بمدينة باوجي، حيث نقل إليهما فن صنع معجنات الشاي. ومنذ ذلك الحين، أصبحت معجنات الشاي من الأطباق المحلية الشهية، محبوبة ومشهورة.
تشير الأبحاث إلى أن اسم "معجنات تشا" (معجنات تشا) مشتق من "معجنات تشا" (معجنات تشا)، والتي تعني "معجنات تشا" (معجنات تشا) و"معجنات مقرمشة" (معجنات تشا) في لهجة باوجي، والتي تصف صوت هشّ المعجنات عند تناولها. غالبًا ما تُستمتع بها مع الشاي العطري، مما يُضفي عليها نكهة فريدة. لذلك، تُعرف "معجنات تشا" أيضًا باسم "معجنات الشاي". أدت التحسينات اللاحقة إلى إضافة البيض المخفوق مع الكراث أو بيض التون إلى معجنات الشاي الطازجة، مما أغنى نكهتها ومذاقها اللذيذ.
تُصنع العجينة من الدقيق الأبيض وشحم الخنزير وزيت بذور اللفت والتوابل، وتُقلى في مقلاة مسطحة باستخدام الزيت. يكمن السر في التحكم في درجة الحرارة. تتميز معجنات الشاي الناتجة بلون ذهبي، وقشرة خارجية مقرمشة، وطبقة داخلية طرية، وملمس غير دهني. إنها مقرمشة ولذيذة، بطبقات من الملمس الرقيق والشهي، ومذاق قرمشة مميز .
كعكة فنغ شيانغ التوفو بودنغ على البخار 
كعكة فنغ شيانغ التوفو بودنغ على البخار
إذا كنت تبحث عن فطور اقتصادي وسهل، فإن بودينغ التوفو "باو مو" من فنغ شيانغ هو خيارك الأمثل في باوجي. لتحضيره، ضع قطعًا صغيرة من خبز غوكوي (خبز مُبخّر) في قدر من حليب الصويا واتركه على نار هادئة لفترة قصيرة. اسكب الخليط في وعاء، ثم اسكب بودينغ التوفو الساخن فوقه، وغطه بحليب الصويا، وقدّمه مع التوابل. تشترط الجودة أن يكون بودينغ التوفو طريًا، وأن يكون حليب الصويا مقليًا جيدًا، وأن يكون زيت الفلفل الحار كثيفًا. يتميز بنكهة مالحة وحارة وعطرة، وقيمة غذائية عالية، وسهل الهضم. أصبح هذا الفطور خيارًا اقتصاديًا في باوجي وفنغ شيانغ وغيرهما.
وصفة كعكة التوفو المطهوة على البخار بسيطة، ولكن إتقانها ليس كذلك. أولاً، اختر أفضل Fengxiang guokui (كعكة بخار صينية). أي شيء آخر لن يصلح. يجب أن يكون Fengxiang guokui هو الخيار الوحيد. يقطع الطاهي Guokui إلى شرائح ويضعه في وعاء. تعتمد كمية الكعكة المطهوة على البخار على شهيتك. يسلم الطاهي الوعاء إلى الطاهي، الذي يسكب Guokui في قدر من حليب الصويا المغلي ويطهوه لبعض الوقت (إنه في الواقع مختلف قليلاً عن حليب الصويا الذي نشربه عادةً). ثم يزيل Guokui من الوعاء، ويغرف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من بودنغ التوفو الساخن على الكعكة المطهوة على البخار، ويسكب حليب الصويا الساخن فوقه. أولاً، اغرف ملعقة، ثم رش الملح، ثم بضع ملاعق أخرى. أخيرًا، صب زيت الفلفل الحار - زيت فلفل حار أقوى بكثير من زيت الفلفل الحار المعتاد المرشوش بالزيت. انتهى الطبق، بلمسة من الأحمر في الأبيض، ثم لمسة من الأبيض في الأحمر. بودنغ التوفو هذا فريد من نوعه، فهو أقسى قليلاً من بودنغ التوفو المعتاد، ولكنه أكثر طراوة من التوفو الطري، مع الصلابة المناسبة.
يعتقد الكثير من الغرباء أن كعكة بودنغ التوفو المطهوة على البخار غير شهية، نظرًا لبساطة وصفتها ونكهتها المملة. هذا ببساطة لأنهم لا يفهمونها ولم يجربوها حقًا. لو لم تكن لذيذة، لما تناولها أهل فنغ شيانغ يوميًا على الإفطار. مع ذلك، تحتوي كعكة بودنغ التوفو المطهوة على البخار على بودنغ التوفو، الذي يحتوي أيضًا على الكثير من البروتين. تناولها بانتظام مفيد للصحة، كما أكد آخرون. كما يُقال إنها خيار جيد لوجبة إفطار لمن يعانون من ضعف في المعدة.
نودلز الحنطة السوداء يعود تاريخها إلى 600-700 عام. يُشيد بها الناس باعتبارها "نودلز سوداء، مطاطية، ولذيذة بما يكفي لإسعاد الضيوف". تُصنع من الحنطة السوداء المطحونة طازجًا. يمكن تناولها ساخنة شتاءً أو باردة صيفًا، فهي تُقوي المعدة وتُخفف من حرارة الصيف.
هناك طريقتان لتناول المعكرونة الحنطة السوداء، الأولى أن تأكلها ساخنة والثانية أن تأكلها باردة.
نودلز تشي شان
نودلز تشي شان
لطالما اعتُبرت نودلز تشيشان المجففة من تخصصات شنشي. في مقاطعة تشيشان وبعض مناطق شيفو، كانت تُهدى غالبًا للأقارب والأصدقاء المقربين، عادةً خلال رأس السنة القمرية. كانت النودلز المجففة ضرورية عند تقديم "هدية الألوان الأربعة"، وهو طقس من أربعة عناصر، كبادرة جليلة. مع ذلك، في مقاطعة تشيشان، لم تكن النودلز المجففة تُهدى للعائلات المتخصصة في صنعها، إذ كان يُنظر إليها على أنها "ماهرة للغاية أمام خبير".
، المعروفة أيضًا باسم حشوة العسل، حصلت على اسمها من شكلها الدائري الذي يشبه حدوة الحصان. تم تعلم الوصفة والطريقة من قبل طاهٍ محلي ماهر من الشيف الإمبراطوري، وانتشرت لاحقًا للجمهور المحلي.
تشمل المكونات والطرق الرئيسية الدقيق المكرر وشحم الخنزير المطبوخ والعسل الأبيض والسكر الأبيض. يخلط الدقيق المكرر بالماء وكمية صغيرة من شحم الخنزير لتشكيل عجينة، والتي يتم لفها بعد ذلك إلى عجينة مقرمشة. ثم يتم لف هذه العجينة على شكل لفافة مع شحم الخنزير، وتشكيلها على شكل حدوة حصان، وتقلى في مقلاة كبيرة.
طبقات شحم الخنزير رقيقة مثل الورق، ذات لون ورائحة ونكهة وشكل ممتاز. وهي مشهورة بمكوناتها المكررة وحرفيتها الدقيقة وملمسها الناعم غير الدهني ونكهتها الحلوة وملمسها المقرمش وتغذيتها الغنية وطول عمرها.
يتم إنتاجها في مصنع Longxian لتجهيز الأغذية .
حصيرة معجون الكاكي
هوتا دقيق الكاكي هي نسخة مبسطة من كعكة هوانغوي الكاكي، ولا تزال تُصنع أساسًا من الكاكي. يُخلط لب الكاكي، بعد إزالة قشره وسيقانه، حتى يصبح عجينة. ثم يُضاف الدقيق ويُخلط حتى يصبح قوام العجينة بالقوام المطلوب. باستخدام ملعقة مسطحة، تُفرد العجينة في صينية حديدية مستديرة محمولة (تُسمى صينية هوتا في شيآن) وتُقلى في زيت ساخن. عندما تنضج الهوتا إلى درجة معينة، تُرفع عن الصينية وتطفو، مما يسمح للعامل بإخراج الصينية ومواصلة الطهي.
القيمة الغذائية
.
طعام الهيمانغما
ما شي على شكل نواة تمر، مجوف من المنتصف. بعد تحضيره، تُخلط المكونات الرئيسية والإضافية معًا، مما يجعله مطاطيًا وناعمًا وغنيًا بالنكهة المحلية.
فطائر الحنطة السوداء
أميني أساسي. الحنطة السوداء غنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي على 10 أضعاف محتوى الأرز المكرر.
تحتوي الحنطة السوداء أيضًا على عناصر نزرة أكثر مثل الحديد والمنغنيز والزنك مقارنة بالحبوب الأخرى. الحنطة السوداء غنية أيضًا بفيتامين هـ، والألياف الغذائية القابلة للذوبان، والنياسين، والروتين (الروتين). يمكن للروتين أن يخفض مستوى الدهون والكوليسترول في الدم، ويُليّن الأوعية الدموية، ويحمي البصر، ويمنع النزيف الدماغي. أما النياسين، فيعزز عملية الأيض، ويعزز إزالة السموم، ويُوسّع الأوعية الدموية الصغيرة، مما يُخفّض مستوى الكوليسترول في الدم.
الحنطة السوداء غنية بالمغنيسيوم، الذي يُعزز انحلال الفيبرين، ويُوسّع الأوعية الدموية، ويُثبّط تكوّن الجلطات الدموية، وله خصائص مضادة للتخثر. كما يُساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
تحتوي الحنطة السوداء على بعض الفلافونويدات ذات خصائص مضادة للبكتيريا، ومضادة للالتهابات، ومضادة للسعال، ومضادة للربو، وطاردة للبلغم، وخافضة لسكر الدم.
يعتقد الطب الصيني التقليدي أن الحنطة السوداء، بطبيعتها الباردة ونكهتها الحلوة، تُقوّي المعدة، وتُزيل الركود، وتُوقف التعرق. ويُشير "مُجمّع المواد الطبية للعلاج الغذائي" إلى أنها "تُقوّي المعدة والأمعاء، وتُجدّد الطاقة، وتُحافظ على الروح المعنوية". يذكر "دليل سوي شي جو الغذائي" أن الحنطة السوداء "تحفز الشهية، وتُرخي الأمعاء، وتُجدد الطاقة، وتحمي من الرياح الباردة". ويذكر "الدليل المصوّر للنباتات الطبية" أن الحنطة السوداء "تُخفف التعرق البارد".
استخدمي معكرونة الحنطة السوداء لتحضير الفطائر وتقديمها.
مكوناتها الرئيسية: دقيق الحنطة السوداء، التوفو المجفف، لحم الخنزير المقرمش، مرق السمسم، الفلفل الحار المقلي، وتوابل أخرى.
وصف موجز: هذه الفطيرة مصنوعة من عجينة دقيق الحنطة السوداء الفاخرة. محشوة بالتوفو المجفف ولحم الخنزير المقرمش، وتُقدم مع مرق السمسم أو الفلفل الحار المقلي. إنها لذيذة، عطرية، وذات نكهة محلية مميزة.
كعكات التوفو
هي تخصص تقليدي لمدينة باوجي. وبالحديث عن هذه الكعكات، هناك أسطورة حول كيف منح الإمبراطور كعكات التوفو لعائلة دوان علم التنين: تقول الأسطورة أنه في عام 1703، خلال السنة الثانية والأربعين من حكم الإمبراطور كانغشي، سافر الإمبراطور كانغشي غربًا لتفقد شينجيانغ وقانسو، مارًا عبر باوجي، شنشي. قدم له دانج تشونغيا، المتقاعد آنذاك والعائد إلى مسقط رأسه، كعكات التوفو من متجر المعكرونة لعائلة دوان. تُصنع هذه الكعكات من أغلفة الدقيق، وتُحشو بمكعبات التوفو والتوابل المختلفة، ثم تُطهى على البخار. شكلها الشبيه بالفانوس جميل، وعند تناولها، تفتح رشة من الكعكة الفم، الذي يُملأ بعد ذلك بزيت الفلفل الحار والتوابل الأخرى لنكهة لذيذة ومنعشة وفريدة من نوعها. على الرغم من أن الإمبراطور كانغشي قد تذوق الأطعمة الشهية من البر والبحر، إلا أنه لم يتذوق مثل هذه الكعكات اللذيذة من قبل. كان سعيدًا جدًا لدرجة أنه منحهم علم تنين مثلثًا. ومنذ ذلك الحين، أصبحت كعكات التوفو الخاصة بعائلة دوان مشهورة بشكل لا يصدق، وتم تناقلها لأكثر من 200 عام. فهي ليست محبوبة من قبل السكان المحليين فحسب، بل أشاد بها أيضًا العملاء من أجزاء أخرى من البلاد. وتحت وصاية تشيانغ كيدو، وريث عائلة دوان، تم الاعتراف بكعكات التوفو مرة أخرى كطعام عالي الجودة. في مايو 1984، عندما قام طهاة مقاطعة شنشي المشهورون بتقييم الوجبات الخفيفة والأطباق الشهيرة، اعترفوا أيضًا بكعكات توفو باوجي.
المكونات الرئيسية: دقيق مكرر، توفو مطهو على البخار، وبصل أخضر. المميزات: على شكل فانوس قصر، مطوي مثل بتلات الزهور، مع قشرة ناعمة غنية بالغلوتين وحشوة طرية ولذيذة. لتحسين النكهة، يُفضل تقديم الكعك مع صلصة (خل، زيت فلفل حار، صلصة الصويا، إلخ) .
برج النفط الذهبي
لباغودا الزيت ذات الخيوط الذهبية تاريخ عريق، يعود تاريخه إلى أكثر من 1400 عام في عهد أسرة تانغ. كان يُطلق عليه آنذاك اسم "يو تا". تقول الأسطورة إن خادمة مسنة في منزل رئيس وزراء أسرة تانغ، دوان ونتشانغ، كانت بارعة في صنع هذا الطبق. ووفقًا لكتاب "تشينغي لو"، ففي عهد الإمبراطور موزونغ من أسرة تانغ، أتقنت خادمة مسنة تُعرف بـ"سلف الطعام" فن صنع هذه الباغودا الزيتية. وعلى مدار 40 عامًا، علّمت هذه التقنية لأكثر من 100 خادمة. وتقول الأسطورة إن تسع خادمات فقط ورثن مهارات خادمة رئيس الوزراء دوان، مما يدل على صعوبة إتقان هذا الفن.
طريقة الطهي: مطهو على البخار.
النكهة: مالح وعطري مع صلصة البصل الأخضر.
٢. مدّ العجينة وشكّلها على شكل قرص. افردها على شكل صينية مربعة كبيرة سمكها حوالي ثلث سمكها. وزّع دهن الخنزير المقشر والمفروم والملح الممزوج بدقيق التوابل بالتساوي فوق العجينة. ثم لفّ العجينة وقطّعها إلى شرائح طويلة. افرد كل شريحة على شكل شريحة بسمك سنتيمتر ونصف، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة. ثم افصلها يدويًا، ومدّها إلى شرائح رفيعة، ولفّها على شكل برج دائري. هذا هو برج الزيت.
٣. اطبخ العجينة على البخار. ضع طبقة من العجين الرقيق على سلة بخار، ورتّب أبراج الزيت بشكل منظم، وغطِّها بورقة عجين رقيقة أخرى. اطبخها على البخار على نار عالية لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
خلال فترة نزاع تشو-هان، عاش رجل يُدعى هان إر في شنشي. كان قد تزوج حديثًا، وافتتح هو وزوجته متجرًا صغيرًا للنودلز، يُقدم خدماته لحاملي الكراسي المتحركة والباعة الجائلين. في ذلك الوقت، لم يكن الخل قد أصبح شائعًا بعد. كان هان إر يُضيف الزيت والملح إلى الصلصة، مما جعل طعمها غير شهي، وكان عمله بطيئًا.
"كيف حالها؟ هل هي لذيذة؟" سأل الزبون في منتصف العمر.
"حامضة، حارة، وعطرة، إنها لذيذة حقًا!" أومأ الزبون في منتصف العمر موافقًا.
كان الزبون في منتصف العمر يتجول طوال اليوم، وكان جائعًا بالفعل. لم يطيق الانتظار ليطلب من البائع أن يسكب عليه طبقًا. ارتشف رشفة، فكان لذيذًا بالفعل. وهكذا، تناول الاثنان الطعام وطلبا المزيد. أنهى المسنان أربعة أطباق متتالية، بينما أنهى المسنان ستة أطباق. بعد الانتهاء، مسح المسنان الشحم عن شفاههما وقالا لهان إر: "يا صاحب المتجر، نودلز مخلل الملفوف هذه لذيذة جدًا. ما رأيك أن نسميها؟" ابتسمت هان إر، مبتهجة بهذا الاكتشاف غير المتوقع، وقالت: "الصغير ذو عيون داكنة وقليل من الروح الأدبية. عليك أن تبتكر اسمًا." التفت المسنان إلى رفاقهما وقالا: "أنت تتمتع بروح أدبية أكثر. اخترها أنت!". ربت المسنان على لحيتهما الرمادية وفكرا للحظة قبل أن يقولا: "إنها كثيفة كالماء. أعتقد أننا يجب أن نسميها نودلز جيانغشوي!" "حسنًا!" أومأ رواد المطعم، وهم في منتصف العمر، وهان إر وزوجته برؤوسهم في انسجام تام.
وهكذا، ذاع صيت نودلز جيانغشوي، المصنوعة بنقع الملفوف في حساء النودلز لعدة أيام. كان متجر هان إر الصغير للنودلز مزدحمًا دائمًا، وكانت تجارته مزدهرة. لاحقًا، علم أن ضيفي ذلك اليوم هما ليو بانغ، ملك هان، وشياو هي، رئيس الوزراء. وبينما كان الإمبراطور ووزيره متخفيين في هانتشونغ، زارا الناس واكتشفا فجأةً وصفة نودلز جيانغشوي. ومنذ ذلك الحين، انتشرت الوصفة تدريجيًا .
زلابية الحساء الحامض هي زلابية لحم ضأن تُقدّم في مرق حامض خاص. يحتوي المرق على 13 نكهة، منها الروبيان المجفف، وبذور السمسم المطبوخة، والكزبرة المفرومة، والثوم المعمر المفروم، والزبدة، وزيت السمسم، ودهن الدجاج، والخل الحلو، وصلصة الصويا. يُحضّر الخل الحلو بإضافة 30% من الماء، واليانسون النجمي، والشمر، والقرنفل إلى الخل، ثم يُنقع. يُضاف السكر البني (بنسبة 50:1 من الخل إلى السكر) ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.
أولاً، اعجن العجينة. من المهم تحضيرها قبل ساعتين أو ثلاث ساعات للحصول على زلابية مطاطية. استخدم نسبة 1/3 من الدقيق إلى 1/200 جرام من الماء، حسب حالة الدقيق؛ يجب ألا تكون العجينة قاسية جدًا. اعجن العجينة ثلاث مرات على الأقل حتى تصبح ناعمة وطرية.
المكونات (14 صورة) بعد ذلك، اخلط الحشوة. يستخدم هذا المثال زلابية الكراث ولحم الخنزير، لكن الباقي متشابه. اخلط اللحم المفروم وحشوة الكراث بنسبة 1:1، أضف بيضة واحدة، وبصل أخضر مفروم، وزنجبيل مفروم، وزيت سمسم، وحوالي 50 جرامًا من المرق (يمكنك أيضًا استخدام نفس الكمية من الماء). ثم أضف الملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل، وثلاث عشرة نوعًا من التوابل. قلّب في نفس الاتجاه (وليس في الاتجاه المعاكس) حتى يمتص الحشو كل الماء. أضف الزلابية، وغطِ القدر، واطبخ الحشوة. اكشف القدر واطبخ القشرة. أخيرًا، حضري الحساء الحامض، وهي عملية دقيقة للغاية. يُعدّ حساء شنشي الحامض أساسيًا مع الروبيان المجفف والكزبرة والبصل الأخضر المفروم والأعشاب البحرية. على سبيل المثال، لنصف رطل من الزلابية، أضيفي ما يزيد قليلًا عن 10 غرامات من الملح، ورشة من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، و15 غرامًا من خل البلسميك (من الضروري استخدام خل البلسميك وإلا ستتغير النكهة)، ورشة من صلصة الصويا، و20 غرامًا من زيت الفلفل الحار، ورشة من مرق الدجاج، والروبيان المجفف والكزبرة والبصل الأخضر المفروم والأعشاب البحرية لتكوين قاعدة. اشطفي الزلابية بمرق الزلابية واسكبي فوقها. الآن، أصبح وعاء الزلابية العطرية جاهزًا.
يتم إعداد الحساء الحامض بطريقة فريدة من نوعها، لذيذ وحامض، ويستحق التذوق .
هو مصطلح جماعي لمقاطعات باوجي غرب طريق Guanzhong، ومركزها شيآن. قليل من الناس على دراية بنودلز الخل Xifu، وحتى بين سكان شيآن، قليلون هم من يستطيعون تسميتها. ومع ذلك، ليس من المبالغة تسميتها بتخصص شنشي، حيث أن لها تراثًا ثقافيًا غنيًا يعود تاريخه إلى أسرتي شانغ وتشو. بحلول ذلك الوقت، أصبح فن تخمير الخل منتشرًا على نطاق واسع بين الناس، وظهرت نودلز الخل، وهي منتج ثانوي لهذه العملية. وعند الحديث عن نودلز الخل، من المستحيل عدم ذكر عملية صنع الخل. في Xifu، شنشي، غالبًا ما يقوم المزارعون بتخمير الخل الخاص بهم. خلال أشهر الربيع المشمسة، ينمو نوع من الأشواك على سفوح التلال المشمسة. هذه الشوكة ضرورية لصنع خل كوجي. يتم حصادها وحرقها وخلطها مع بقايا الحبوب مثل الشعير والقمح والبازلاء والذرة الرفيعة، لتصبح خل كوجي. تُسحق هذه المكونات بمطحنة حجرية وتُوضع في حوض كبير، حيث تبدأ عملية تخمير الخل. في التقاليد الشعبية، لتخمير الخل إلهه الخاص، وهذا الإله المسؤول عن إنتاج الخل هو جيانغ زيا، المذكور في فنغشن بانغ (قائمة آلهة الرياح). بعد تقسيم الآلهة، وُهبت جميع الآلهة السماوية والأرضية إلى وزراء آخرين قدموا مساهمات بارزة. أخيرًا، بادر جيانغ زيا بطلب منصب "إله الخل" من الملك وو، ملك تشو. كان ذلك لإدراكه أن إنجازاته عظيمة، ولإدراكه منذ زمن طويل مبدأ التخلي عن منصبه بعد وفاته. بقبوله هذا المنصب كخطوة أولى، أظهر افتقاره للطموح، متجنبًا بذلك شكوك الملك وو، ومتيحًا لنفسه فرصة التقاعد. علاوة على ذلك، لم يكن الاقتصاد متطورًا تمامًا في ذلك الوقت، وكان الخل سلعة مربحة للغاية. لذلك، كان قراره مفهومًا. تُخلّد بيوت صناعة الخل تماثيل جيانغ زيا، ويصاحب دخان البخور المتصاعد أثناء تخمير الخل الأحمر الزاهي. بعد تخمير الخل، تُصبح الرواسب مفيدة. أولاً، يُصفّى الرواسب لإزالة بقايا النشويات. ثم يُخلط مع دقيق القمح للحصول على عجينة رقيقة. تُسكب هذه العجينة في قدر حديدي مسطح ضحل، يُعرف محلياً باسم "لو"، وتُطهى على البخار. بعد أن تبرد، تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُخلط مع الخل والملح وعصير الثوم وزيت الفلفل الحار. يُنتج هذا طبق شيفو خفيف مميز، برائحة حامضة قليلاً وطرية وغنية تُثير الشهية. إذا زرت مزرعة شيفو يوماً ما، فسيقدم لك المضيف بلا شك وعاءً من مسحوق الخل لتستمتع به. كما سيستمتعون بسرد تاريخ آلاف السنين على طول طريق غوانزونغ، تماماً مثل هذا الوعاء البسيط من مسحوق الخل.