أعتقد أن الكثيرين يتناولون فطورًا سريعًا في طريقهم إلى العمل، أو يتجاهلونه تمامًا في أيام الأسبوع. أما في عطلات نهاية الأسبوع، فينام الناس حتى الظهر. ولكن هناك فتاة على إنستغرام تتناول فطورها هكذا:

شعورٌ لا يُوصف بالسعادة، أليس كذلك؟ يُقال إن ألطف طريقة للاستيقاظ هي رائحة الطعام الآسرة... فوجبة فطور شهية كفيلةٌ بإيقاظ الروح حرفيًا.

كيف تبدأ وجبتك الأولى في اليوم يعني أيضًا كيف تبدأ يومك بأكمله. فوجبة إفطار صحية ودسمة غالبًا ما تمنحك طاقة وفيرة وكفاءة عالية في العمل.

ما نوع الفطور الصحي؟ في صباحات الربيع المشمسة، أختار أن أبدأ يومي بفطور أمريكي غني بالطاقة والعناصر الغذائية.

ما هو الفطور الأمريكي؟

نشأ "الفطور الأمريكي" من "الفطور الإنجليزي"، وهو يختلف عن "الفطور القاري". ويُطلق عليه عادةً "الفطور الكامل".

"الإفطار القاري" هو إفطار بسيط يتم تقديمه في الفنادق ذات النجوم أو المطاعم الغربية، والذي عادة ما يشمل فقط المشروبات مثل القهوة والشاي والحليب والعصير والأطعمة الأساسية مثل الخبز مع المربى والزبدة.

"وجبة الإفطار الإنجليزية" أغنى بكثير، وتحتوي على لحم الخنزير المقدد، والبيض، والطماطم، والفطر، والخبز المحمص، والنقانق، والفاصوليا المخبوزة.

الولايات المتحدة بلد المهاجرين. يجمع الفطور الأمريكي بين جوهر فطور مختلف الدول الأوروبية. يعتمد أساسًا على الفطور الإنجليزي، ولكنه يحتوي على حبوب أكثر مثل رقائق الذرة ودقيق الشوفان. عند تناوله، تُخلط الحبوب مع الحليب (ساخنًا أو باردًا)، أو تُضاف إليها الفواكه والزبادي، إلخ.

ما هو الفطور الأمريكي؟

"الفطور الأمريكي" ببساطة مزيج من أصناف الفطور الغربية. في كل مرة أتناول فيها برانشًا أمريكيًا، يحضر النادل دائمًا طبقًا كبيرًا مليئًا بالطعام الملون.

اللون الأحمر هو اللحم - النقانق الممتلئة، ولحم الخنزير المقدد المقرمش، ولحم الخنزير الطري؛

البرتقال هو الغذاء الأساسي – الكعك، المافن، الوافل، الكعك المحلى، الكعك المحلى، الخبز المحمص، البرجر؛

اللون الأصفر مخصص للأطباق الجانبية - البطاطس، والبطاطس المقلية، والبيض من جميع الأنواع؛

بالإضافة إلى ذلك، هناك الخضروات الخضراء، والحليب الأبيض، وعصيدة الحبوب، والقهوة البنية، والشاي الأسود...

يمكن الاستمتاع بهذه الأطباق بشكل فردي أو كجزء من وجبة إفطار، على غرار بوفيه الإفطار. يزخر هذا الطبق الأبيض الناصع بتشكيلة غنية من الأطباق المتوازنة غذائيًا، مما يجعله مثاليًا لمن يتبعون نمط حياة صحي. ومع ذلك، نظرًا لحجمه الكبير وسعراته الحرارية العالية، قد لا يكون الخيار المفضل للنباتيين. ولكن بشكل عام، تُضفي ألوانه الزاهية أجواءً منعشة على وجبة الإفطار.

أصناف خاصة من الإفطار الأمريكي

أحيانًا في مطاعم البرانش، يسأل النادل: "ما رأيك بالبيض؟" يشبه السؤال: "ما رأيك بشرائح اللحم؟" لاحقًا، اكتشفتُ أن للفطور الأمريكي دلالاتٌ كثيرة. على سبيل المثال، هل بيضة بنديكت هي نفسها بيضة أونسن؟ هل الأومليت هي نفسها أرز الأومليت؟ ما الفرق بين الفطائر والوافل؟ ما الفرق بين المافن والمافن الإنجليزي؟ هل الدونات والبيغل شيء واحد؟ ماذا تعني هذه المصطلحات التي تبدو غريبة؟ لنُجب على هذه الأسئلة واحدًا تلو الآخر.

عادةً ما يكون طبق الغداء الأمريكي عبارة عن مزيج من البيض + اللحم + الخبز، وهناك خيارات مختلفة اعتمادًا على طريقة الطهي.

1. طرق مختلفة لطهي البيض

أ. البيض المقلي:

يختلف البيض المقلي الأمريكي عن البيض المقلي الصيني. يُحضّر عادةً بوضع الزبدة في مقلاة، ثم تشغيلها على نار متوسطة، وخفق البيض، وإضافة القليل من الماء، ثم قلي البيض بالبخار والزبدة. هناك عدة أنواع من البيض المقلي:

بيضة مقلية

بيضة مشمسة: اقلي جانبًا واحدًا فقط، مع إبقاء الصفار والبياض غير متماسكين. تُعرف هذه الطريقة عادةً باسم "البيضة المشمسة".

أسهل طريقة: تقلى من الجانبين، صفار البيض لا يتجمد، لكن بياض البيض يتجمد.

على نار متوسطة: اقلي كلا الجانبين حتى يتخثر صفار البيض وبياضه.

فوق البئر: اقلي كلا الجانبين حتى يتجمد صفار البيض وبياضه تمامًا.

فوق الصلابة: اقلي كلا الجانبين، ثم اثقبي صفار البيض، وتأكدي من أن الصفار وبياض البيض أصبحا متماسكين تمامًا (مثل العجة إلى حد ما).

الجانب المشمس لأعلى

مع ذلك، لا تُجري مطاعم البرانش في الصين مثل هذه الفروقات الدقيقة. عادةً ما يسألونك أسئلة مثل: "هل تريد أن يكون البيض مقليًا من جانب أم من الجانب الآخر؟ نصف مطبوخ أم مطبوخًا بالكامل؟"

ب. البيض المسلوق

البيض المسلوق في القشر:

مسلوق جيدًا: اطبخه لمدة 3 دقائق حتى يتخثر بياض البيض ويصبح الصفار سائلاً؛

مسلوق: اطبخه لمدة 5 دقائق حتى يتجمد بياض البيض وصفاره تمامًا.

بيضة مسلوقة (3 دقائق)

عند الأكل، استخدم ملعقة لكسر الجزء المجوف من البيضة واستخراجها. ألا يبدو هذا كطبق فرنسي فاخر؟ مع أننا لا نواجه عادةً سؤالًا عن مدى نضج البيض، إلا أنه إذا سألنا النادل: "كيف تفضل البيض؟" يمكنك الإجابة بـ "3 دقائق" أو "5 دقائق"، وستفهم ما يعنيه.

البيض المسلوق:

يُعرف البيض أيضًا باسم "البيض المسلوق"، ويُخفق في الماء المغلي ويُطهى حتى ينضج تمامًا، مع الحفاظ على شكله الدائري المتماسك، مع صفار ذهبي سائل مُغلّف بطبقة من البياض المُتخثّر. في وجبات الإفطار الأمريكية، يُعرف أيضًا باسم بيض بنديكت، ويتكون عادةً من بيضتين. يُقدّم على كعكة إنجليزية مع لحم خنزير أو لحم مقدد، ويُزيّن بصلصة هولنديز ذهبية كثيفة. ثم يُفتح البيض ويُسكب الصفار على الخبز أو اللحم.

بيض بنديكت

في الواقع، هناك فرق طفيف بين "البيض المسلوق" و"بيض الينابيع الساخنة" الذي نتحدث عنه عادةً. يُطهى بيض الينابيع الساخنة ببطء على درجة حرارة منخفضة، ويتشابه بياض البيض وصفاره في طبيعتهما، وكلاهما في حالة شبه صلبة. مع ذلك، يكون بياض بيض "البيض المسلوق" متجمدًا، بينما يكون الصفار سائلًا.

ج. البيض المخفوق

الفرق بين البيض المخفوق الأمريكي والصيني هو أنه يُقلى بالزبدة على نار هادئة، وعادةً لا يُضاف إليه الملح أو البصل الأخضر المفروم. بعد التقديم، يُمكنك رشّ الملح أو الفلفل أو الكاتشب أو الصلصة الحارة أو الجبن المبشور حسب ذوقك ومزاجك.

د. أومليت

في مطاعم البرانش الأمريكية، يُطلق على هذه الأومليت اسم "أومليت"، وهو مشابه للأومليت الياباني. تتكون عادةً من ثلاث بيضات مقلية بشكل كثيف، ثم تُحشى بحشوة من الفطر، أو لحم الخنزير، أو لحم الخنزير المقدد، أو الفلفل الأخضر، أو الجبن، أو الطماطم، أو البصل، أو الهليون، أو حتى شريحة لحم. نكهتها المعقدة تجعلها وجبة سريعة أمريكية أصيلة بحق. كتبت كاتبة الطعام إليزابيث ديفيد ذات مرة عن تناول الأومليت مع النبيذ الأحمر على العشاء.

2. اختيار أنواع مختلفة من الكعك

أ. هاش براونز

هل يُذكرك هذا بماكدونالدز؟ تُحضّر بطاطس هاش براونز ببشر البطاطس وقليها في الزيت على شكل فطائر. تستمتع بها العديد من العائلات الأمريكية صباحًا. يُقال إنها تتميز بنكهة مُشرقة خفيفة، مع قشرة مقرمشة ورائحة بطاطس مُحترقة. إنها مُرضية حقًا!

ب. فطيرة

تُعرف أيضًا باسم "الفطائر الساخنة"، وهي مصنوعة من عجينة الدقيق والبيض، وتُقلى في مقلاة لتصبح فطائر بحجم راحة اليد. قوامها سميك، مثل الدورياكي، وتتميز بقوام ناعم وحلو المذاق. تُقدم مع صلصة دبس السكر، كما تتوفر مع المربى أو الكريمة أو الفاكهة. ورغم أنها جافة بعض الشيء بدون مشروب، إلا أنها مُشبعة. بعض سلاسل مطاعم الفطائر الأمريكية تقدم فطيرة مجانية مع كل طلب، مما يجعلها خيارًا رائعًا.

ج. وافل

هذه السكوندز الشبكية، البلجيكية المنشأ، تُخبز في صينية خبز خاصة. تُقدم مع الكريمة أو الشراب. ورغم أن مكوناتها تشبه الوافل، إلا أنها أكثر قرمشة.

د. الكعك الإنجليزي

تُعرف أيضًا باسم "المافن الإنجليزي"، وهي فطائر خبز رقيقة وخفيفة تُباع في مطاعم ماك مافن في ماكدونالدز. نشأت في المملكة المتحدة، واكتسبت شعبية كبيرة في الولايات المتحدة. على عكس المافن، وهي كب كيك حلوة تُخبز في كوب، غالبًا ما تُغطى المافن الإنجليزي بحشوة مثل التوت الأزرق المطحون أو الشوكولاتة. تُخمّر وتُخبز بالخميرة، وتحتوي على ماء أكثر من الخبز العادي (يحتاج إلى تناوله بسرعة لتجنب فساده). غالبًا ما تُرشّ بدقيق الذرة الذهبي لمنع الالتصاق. تُقدّم عادةً على الإفطار في أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة، وتُشكّل أساس بيض بينيديكت.

3. أنواع مختلفة من الخبز

هنا أريد أن أقدم لكم بشكل أساسي نوعين من لفائف الخبز الأمريكية - الكعك المحلى والكعك المحلى.

دونات (دونات)

الدونات، وهي مزيج من كلمتي "dough" و"nut"، معجنات مقلية أصلها أوروبي. تُعرف أيضًا في الصين باسم "Donuts"، وهي عبارة عن دونات مجوفة على شكل دونات مقلية ومغطاة بنكهات متنوعة من المربى، أو كريمة الشوكولاتة، أو المكسرات المقطعة، أو سكر البودرة، أو محشوة بالكريمة. الدونات في الولايات المتحدة متنوعة ومعقدة. ورغم أن هذه الحلويات عالية السعرات الحرارية قد تبدو كوجبة خفيفة صغيرة في الصين، إلا أنها وجبة إفطار أساسية للأمريكيين، الذين غالبًا ما يشترونها بالنصف أو حتى بالدزينة.

خبز بيغل

تشبه الكعكات الدونات إلى حد كبير في مظهرها، لكن طعمها وعدد سعراتها الحرارية يختلفان تمامًا. نشأ البيغل من الدونات اليهودية الصلبة. وقد جلبه المهاجرون إلى الولايات المتحدة، وأصبح لاحقًا وجبة إفطار صحية نموذجية في مدينة نيويورك. يُصنع البيغل بفرد العجين على شكل حلقة بعد التخمير، ثم غليه في الماء، ثم خبزه. كلما كانت القشرة أكثر صلابةً وقرمشة، زادت نكهة الخبز من الداخل وزادت مرونة قوامه. يتناول الأمريكيون البيغل بتقطيعه إلى حلقتين وإضافة حشوة في المنتصف. في أمريكا الشمالية، يوجد بيغل مونتريال (حلو) وبيغل نيويورك (مالح)، وهما يشبهان الهامبرغر.

الأمريكيون ليسوا حريصين على الخبز بقدر الأوروبيين. على سبيل المثال، يقدم مطعم "ساب واي" أنواعًا قليلة من الخبز للاختيار من بينها. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

الخبز الأبيض: خبز مصنوع من دقيق القمح النقي.

خبز القمح الكامل: خبز مصنوع من نخالة القمح ومسحوق الشعير.

خبز الجاودار: خبز مصنوع من دقيق الجاودار.

وتستخدم محلات البرانش أيضًا الخبز المحمص والكرواسون لإضافة الحشوات لصنع السندويشات كغذاء أساسي في وجبة الإفطار.

هناك العديد من مطاعم البرانش الأمريكية بالقرب من منزلي. سواءً أكان الجو مشمسًا أم ممطرًا، إذا طلبتُ فطورًا أمريكيًا في مثل هذه المطاعم، سيتغير مزاجي وحالتي طوال اليوم. كما أنه مفيد جدًا لإنقاص الوزن. أستهلك الكثير من الطاقة صباحًا، لدرجة أنني غالبًا ما أتجاهل الغداء.

مع تسارع وتيرة الحياة العصرية، يزداد إقبال الناس على وجبات الإفطار السريعة. هذا يذكرني ببوفيه إفطار ماكدونالدز. أليست البطاطس المقلية والكعكات الساخنة والبيض المخفوق المذكورة في المقال هي وجبات الإفطار الأمريكية التقليدية في ماكدونالدز؟ مع ذلك، دعوني أعترض: هذا "الاسم" يستحق سعره، لكنه ليس بجودة وجبة كومبو لحم الخنزير ولحم البقر مع البطاطس المقلية.

من ناحية أخرى، وبالنظر إلى أدوات المائدة التي يوفرها العم م، يتضح أنه يريد من الناس الجلوس والاستمتاع بصباحهم، بدلاً من مجرد التسرع في تناول الطعام. ولعل أهمية الجلوس والاستمتاع بفطور جيد لا تكمن فقط في نمط الحياة الصحي، بل أيضاً في طقوس تحديد وقت محدد، يسمح للناس بمواجهة الطعام أمامهم بهدوء وراحة.

أعرف امرأة تُعدّ فطورًا مختلفًا كل يوم. تُصرّ على إعداده لأنه الوقت من اليوم الذي يُمكنها فيه هي وزوجها قضاء الوقت معًا، دون انقطاع أو تفرقة. ولأن غداء العمل والعشاء غالبًا ما يكونان مليئين بالمناسبات الاجتماعية، فإن الصباحات ثمينة حقًا.

ماذا عنك؟ هل تُسرع في إنهاء وجبتك، أم تستمتع بإفطارٍ دسمٍ أو خفيفٍ كل يوم؟

نص | ييي

المحرر | دولتشيتا

 مجلة النبيذ Zhiwei

يمكن للأصدقاء الذين يرغبون في التعرف على النبيذ إضافة حساب Zhiweijiang الشخصي على WeChat