المؤلف:lacunasid

حساب WeChat العام: Jiebanyou

رفقاء أوروبيون - سفر مجاني

البولينتا ، وهي ترجمة حرفية لكلمة "بولنتا"، هي بولينتا على الطريقة الإيطالية تُصنع بغلي نشا الذرة. يمكن أن تكون أرق، مثل الجيلي، أو تُصنع على شكل تورتيلا طرية. يمكن تناولها مع اللحم أو الخضراوات. يُقال إنها نشأت كحساء روماني قديم، مصنوع من حبوب وبقوليات متنوعة. بعد اكتشاف العالم الجديد، أصبح الذرة المكون الرئيسي للبولينتا تدريجيًا. يمكن بيعها كوجبة خفيفة لدى الباعة الجائلين أو تقديمها كطبق جانبي، مع اختلافات في الوصفات حسب المنطقة والمناسبة.

الفوكاشيا/السكياتا طبق معكرونة يشبه الخبز أو الكيك، يُحضّر بخلط الدقيق والماء والخميرة والملح ثم خبزه أو شويه. يمكن تحضيره بأشكال ونكهات وأنماط مختلفة، حسب المكونات. إذا كان تناوله مباشرة مملاً، يمكنك فتحه وإضافة لحم الخنزير أو أي خضراوات أخرى إلى وسطه.

غريسينو ، ربما يكون أكثر الأطباق الإيطالية انتشارًا وتأثيرًا في الخارج، هو سليل رغيف بييمونتي الكلاسيكي. يُعرف باسم "عصا الخبز" بالإنجليزية، ويشبه بسكويت "ليدي فينجر" الطويل، ولكنه أكثر تماسكًا وقرمشة. تستبدل العديد من المطاعم المبتكرة خبز المقبلات الممل بوجبة خفيفة مثل غريسينو. غالبًا ما تبيع محلات المعكرونة ومطاعم البيتزا والمخابز مجموعة متنوعة من الإضافات المشابهة. تُحشى أعواد الخبز هذه بالزيتون المتبل وبذور السمسم وإكليل الجبل وغيرها.

ستروزابريتي، المعروفة باسم "نودلز الكهنة الخانقة"، نشأت في العصور المظلمة، عندما استغل مسؤولو الكنيسة الفلاحين واحتالوا على رجال الدين. كان رجال الدين وحدهم من يستمتعون بأشهى المأكولات. ثار الناس غاضبين، قائلين: "سأخنقكم!". ومن هنا جاء الاسم. يبلغ طول كل نودلز تقريبًا طول الإصبع، ويمكن تشكيلها على شكل نصف لفة أو لفها بشكل رفيع. تتميز بقوام مطاطي، وهي شائعة في وسط إيطاليا.

-بيادينا

لا شك أن أطفال شمال الصين على دراية بهذا الطبق. سمِّه بيادينا، أو بيادينا محشوة بالخضراوات أو باللحم، ما شئت. بساطة هذا الخبز الرقيق وبساطته جعلته شائعًا في العديد من الثقافات. أتذكر الخبز المسطح المخبوز الذي كانت تأكله القبائل البدوية في الصحراء المصرية، والذي كان يشبه البيادينا كثيرًا.

في إيطاليا، تُعدّ البيادينا طبقًا مميزًا في منطقة إميليا رومانيا. تُخبز ببساطة بالدقيق والماء وزيت الزيتون والملح، وهي نوع من المعكرونة من روما القديمة. يمكن تناولها كبديل للخبز أو تقديمها مع أطباق متنوعة، مثل الساندويتش. البيتزا البيضاء الرقيقة مستديرة، ويبلغ سمكها حوالي ثلاثة مليمترات. عادةً ما تُغطى البيادينا الكبيرة بلحم الخنزير، أو الجبن، أو الطماطم، أو الجرجير، أو أنواع مختلفة من الخضراوات المشوية على بيتزا مستديرة، ثم تُغطى بشريحة بيتزا أخرى وتُقطع إلى عدة زوايا على طول القطر. تُقدم البيادينا الصغيرة مع شريحة بيتزا واحدة مغطاة بالإضافات ومطوية من المنتصف. مزيجها من القوام المرن والمقرمش، إلى جانب تنوع الإضافات اللامتناهي، يجعلها طعامًا شعبيًا أصيلًا وسهل المنال.

يشبه الريزوتو الباييلا الإسبانية، لكن النتيجة مختلفة تمامًا. يُولي الإيطاليون أهميةً لقوام أرزهم المُطهى على درجة "أل دينتي"، وهي صفةٌ يجدها معظم الصينيين غير مُرضية، إذ تُعطي الأرز شعورًا بأنه غير ناضج جيدًا. عادةً ما تكون الصلصة بيضاء أو خضراء، لكن بعض الأطباق، مثل الباييلا، تُضيف أيضًا القرطم لإضفاء لون أصفر على الأرز.

سباغيتي بالأسود الداكن هي معكرونة بحبر الحبار. هذه الصلصة، "نيرو آل سيبيا"، طبق إيطالي مميز، والبندقية مشهورة به وتستحق التجربة. يوجد نوعان من السباغيتي: نوع بحبر الحبار المضاف إلى الدقيق أثناء الطهي، ونوع آخر بمعكرونة عادية وصلصة حبر الحبار، مع حبار طازج لنكهة فريدة.

سباغيتي "نيرو آل سيبيا" طبق إيطالي مميز. تشتهر مدينة البندقية بحبر الحبار، مما يجعلها تجربة لا تُفوّت. هناك نوعان من السباغيتي: نوع يُضاف إليه حبر الحبار مع الدقيق، ونوع آخر يُحضّر من المعكرونة العادية وصلصة حبر الحبار. يُقدّم مع الحبار الطازج، ليُضفي نكهة فريدة. سيتحول لون لسانك إلى الأسود بعد تناوله. ما رأيك في صورة سيلفي جريئة ومثيرة مستوحاة من موسيقى البانك؟

-الطبق الرئيسي-

- بيستيكا - ستيك : بيستيكا ألا فيورنتينا، شريحة لحم فلورنسا، مشهورة بشكل خاص.

-كوتوليتا (ألا ميلانو) - شريحة لحم الخنزير (ميلانو) : شريحة لحم الخنزير المغطاة بفتات الخبز، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون، تقدم مع زينة، طبق ميلانو النموذجي.

الأسماك : تشمل الأسماك الشائعة في إيطاليا سمك القد من نوع باكالا/ميرلوزو، وتونة تونو، وسمك أبو سيف سبادا، وغالينيلا، وتراوت تروتا، وسردين السردين، وسمك القاروص سبيجولا. تختلف طرق الطهي من مكان لآخر، وتشمل الطرق الرئيسية فيليه السمك المقلي، وفيليه السمك المشوي، ومعجون السمك الكريمي.

تريبا - الكرشة : الكرشة هي معدة البقرة. في المطبخ الفلورنسي التقليدي، تُعدّ التريبا واللامبريدوتو من مكونات المعدة الشائعة (لامبريدوتو هو الجزء العلوي من معدة البقرة، وهو أغمق لونًا). تُطهى الكرشة لفترة طويلة مع الطماطم والبصل والكزبرة والكرفس، أو تُقدّم مع الصلصة الخضراء - وهي المزيج المفضل لدى سكان فلورنسا. لا تتوفر في أماكن أخرى كثيرة أو تُطهى بطريقة مختلفة (بعض المناطق الجنوبية لديها أيضًا تقاليد أكل الأحشاء).

أو قم بتقطيعه وحشوه في لفائف الخبز التوسكانية للحصول على وجبة خفيفة - بانيني دي لامبريدوتو.

زامبوني، كوع خنزير محشو، طبقٌ مميزٌ من أطباق اللحوم الباردة في مودينا. إنه طبقٌ أسطوانيٌّ مصنوعٌ من خليطٍ من لحم الخنزير، غالبًا ما يُتبّل ويُملّح، ويُلفّ بفخذ الخنزير. عادةً ما يكون لونه أبيضَ ورديّاً من الخارج، وورديّاً أو أحمرَ فاقعاً من الداخل. قوامه متماسك، ويُقدّم مُقطّعاً إلى شرائح. هذا الطبق موجودٌ منذ قرون.

أخطبوط بولبو ستوفاتو المطهي : تشتهر العديد من المناطق الإيطالية بتناول الأخطبوط. يتميز الأخطبوط المطهي في بوليا بطعمه اللذيذ، فهو يتميز بلحم طري وحساء غني.

-المقبلات والتخصصات-

تفتخر إيطاليا بمئات أنواع الجبن والنقانق ولحم الخنزير، ويفخر الإيطاليون بها فخرًا عظيمًا. لكل منها خصائصها الفريدة، ولأن التفضيلات الشخصية تختلف، يصعب تحديد أيها الأفضل أو الأسوأ. فمنتجات الألبان واللحوم النيئة ليست من الأشياء التي يقبلها الآسيويون بسهولة، لكنها في الحقيقة جوهر الثقافة الإيطالية. إذا سنحت لك الفرصة، أنصحك بشدة بتجربتها جميعًا؛ فقد تجد شريك حياتك.

سبق ذكر أنواع الجبن الشائعة مثل الموزاريلا والريكوتا والبارميجيانو ريجيانو والغرانا بادانو. بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع أخرى مشهورة من الجبن.

البوراتا جبنة طازجة تُصنع من حليب البقر على شكل كرات. تبدو كجيوب مصنوعة يدويًا ومحشوة بالكريمة. طعمها يشبه الموزاريلا، لكنها أكثر ليونة. موطنها الأصلي مورغيه في البحر الأدرياتيكي وأجزاء مختلفة من بوليا.

جورجنزولا جبنة زرقاء إيطالية مصنوعة من الحليب كامل الدسم، وتحظى بتقدير كبير من عشاق الجبن. نشأت في مقاطعة ميلانو بمنطقة لومباردي شمال إيطاليا، وانتشر إنتاجها تاريخيًا في مقاطعات كومو ونوفارا وبافيا. سُميت الجبنة الزرقاء نسبةً إلى بلدة جورجنزولا، شمال شرق ميلانو، موطنها الأصلي. تتخذ الجبنة شكلًا أسطوانيًا (كما هو الحال مع العديد من أنواع الجبن)، بقشرة رمادية حمراء خشنة وناعمة. يتراوح لونها الداخلي بين الأبيض والأصفر الباهت، مع بقع خضراء مزرقة. تُثقب الجبنة المصنعة في المصانع بإبر من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ لتسريع نمو العفن ونضجه. نكهتها لاذعة تشبه نكهة الفطر، مما يجعلها جبنة قوية يجب تناولها بحذر.

سلطة كابريزي (إنسالاتا) كابري ، أصلها من جزيرة كابري في نابولي، طريقة كلاسيكية وأصيلة للاستمتاع بجبنة الموزاريلا متعددة الاستخدامات. تُمزج جبنة الموزاريلا مع الطماطم والريحان، وتُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل. تُجسد هذه المقبلات العطرية والحلوة ألوان العلم الإيطالي، وهي محبوبة لدى الإيطاليين.

بروسكيوتو إي ميلوني : طريقة كلاسيكية أصيلة للاستمتاع ببروسكيوتو، يُقدّم لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة مع قطع من البطيخ. مزيج مالح وحلو من صلابة اللحم، ورائحة الدهن، وحلاوة البطيخ المقرمشة لا يُوصف. يُنصح به بشدة! يُؤكل عادةً بدون أي إضافات أخرى؛ فالنكهة الأصلية كافية.

طبق كارباتشيو باللحم : سُمي هذا الطبق تكريمًا لفيتوري كارباتشيو، الرسام المعروف بألوانه الزاهية، وهو يتميز بلحم نيء؟! لا تدع اسمه يُخيفك! يتميز هذا الطبق بقطع لحم سيرلوين طازجة، أو سمك، أو روبيان، سواءً كانت نيئة أو متوسطة النضج! شرائح اللحم الرقيقة والشفافة، المغطاة بزيت الزيتون والجبن المبشور، خيار بسيط وشهي. خيار آخر هو كارباتشيو دي بولبو بالأخطبوط، المُقدم مع زيت الزيتون والرمان، وهو منعش وشهي أيضًا.

زهور اليقطين المقلية : تُصنع هذه المقبلات المميزة من الدقيق وأزهار اليقطين. في الإيطالية، يُطلق على أي نوع من اليقطين اسم "زوكا"، لذا لا أعرف إن كان كل مطعم يستخدم أزهار اليقطين.

بروشيتا

كل من زار إسبانيا يعرف التاباس، وهو طبق إسباني خفيف مصنوع من الخبز المحمص المغطى بإضافات متنوعة. ولعلّ تشابه مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​والمنتجات المحلية جعل إيطاليا تُقدم أيضًا مقبلات مشابهة تُسمى البروشيتا. ولا جدال في أصل ابتكارها. ويُرجّح أن اسمها مشتق من كلمة "بروسكاتو" التي تعني "محمص". وهي عبارة عن شريحة خبز محمصة مغطاة بزيت الزيتون والملح، ومزينة بأطباق محلية خاصة، تُقدم كمقبلات. وأكثر الإضافات شيوعًا هي الطماطم والريحان.

-المعكرونة والحلويات والمشروبات الباردة-

- كرواسون وكورنيتو

هذه المعجنات الشهيرة غنية عن التعريف. نشأت في فرنسا، وأصبحت من أشهر الحلويات الأوروبية والعالمية. اسمها الأول فرنسي، والثاني إيطالي. تُفرد بطبقة من الزبدة، ثم تُخبز حتى تصبح مقرمشة ولذيذة، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في وجبات الإفطار الإيطالية: الكابتشينو/الماكياتو والكرواسون.

-معجنات نفخة سفوجلياتيلا

ألف فوي نوع من المعجنات بطبقات متعددة من عجين البف باستري، عادةً ما تكون على شكل قشرة ملتفة. يمكن حشو كل طبقة بحشوات مختلفة، مثل الشوكولاتة والمربى، وتُرش الطبقة الخارجية بسكر البودرة.

تصحيح: لم يكن أصلها أبروتسو، بل دير سانتا روزا في مقاطعة ساليرنو بكامانيا غرب إيطاليا. طُوِّرت لاحقًا نسخة مشابهة، وإن كانت مختلفة، من سفوجلياتيلا في شرق أبروتسو.

-كعكة محلاة

الدونات، كما نعلم جميعًا، نوع من الحلويات الحلقية. إلا أن شيامبيلا الإيطالية لا تقتصر على الدوائر الصغيرة المغطاة بالشراب والمزينة بخرز ملون، والتي تُباع في محلات الحلويات الأمريكية. فالأطعمة التي تشبه الكعكات الحلقية الكبيرة تُسمى أيضًا دونات. ففي النهاية، جميعها حلوة ودائرية.

-فطيرة كروستاتا

يمكنك تسميتها فطيرة مربى أو فطيرة عملاقة. الكروستاتا الإيطالية التقليدية محشوة بالمربى أو الريكوتا أو صلصة الشوكولاتة، بقاعدة من بسكويت الشورت بريد وطبقة علوية شبكية. النكهات الأكثر شيوعًا هي الكرز والمشمش والخوخ والشوكولاتة.

-كعكة بانيتون

كعكة عيد الميلاد الكبيرة هذه، التي نشأت في ميلانو، تُشبه أسطوانة مقلوبة، وهي صلبة، طرية، وحلوة المذاق، وغالبًا ما تُحشى بنكهات مثل الشوكولاتة والمكسرات والفواكه المعلبة. ولا تُباع عادةً إلا في فترة عيد الميلاد.

-توروني

المرزبانية حلوى لذيذة تُصنع بخلط اللوز والفواكه المجففة الأخرى مع الكراميل ثم تقطيعها إلى مكعبات. تتوفر بألوان الأبيض والبني وغيرها. (تُظهر الصورة نسخة مُحسّنة ومُطوّرة من المرزبانية، مع إضافة الفستق والتوت المجفف).

-بانا كوتا

البانا كوتا بودنغ إيطالي يُصنع بتجميد خليط من الكريمة والحليب والجيلاتين/بياض البيض والسكر. بعض الوصفات تستخدم الجيلاتين بدلًا من بياض البيض لتكثيف الخليط. نشأت هذه الحلوى في بييمونتي، ثم انتشرت في جميع أنحاء إيطاليا.

-شربات 雪葩

تُحفظ الفاكهة الطازجة في الثلاجة حتى تتجمد، ثم تُطحن وتُصبح ثلجًا. طعمها يشبه الآيس كريم، ولكن بدون حليب أو سكر مضاف، مما يجعلها صحية ومنعشة.

-جرانيتا

هذا المشروب البارد العريق، وهو من مأكولات صقلية المميزة، عبارة عن مزيج شبه مُجمد من الماء والسكر وعصير الفاكهة. يشبه الآيس كريم، لكنه في الواقع مختلف. لا يحتوي على هواء، ويحتوي على حوالي 30% سكر، وله طعم حامض قليلاً. أكثر نكهاته شيوعًا هي الليمون والقهوة واللوز. (الصورة: جرانيتا بنكهة القهوة)

- آيس كريم جيلاتو إيطالي مصنوع يدويًا

آيس كريم إيطالي مصنوع يدويًا يكشف لك سر تميز آيس كريم هاجن داز. (في الصورة آيس كريم فلورنس فيفولي)

نوتيلا و فيريرو نوتيلا و فيريرو

نوتيلا (تُنطق "نوديلا")، والتي لست متأكدًا من سبب ترجمتها إلى "نوتيلا" عندما زرتها لأول مرة... هي كريمة شوكولاتة بالبندق من إنتاج شركة الشوكولاتة الإيطالية فيريرو روشيه. تُصنع من زيت الطهي والكاكاو والبندق والحليب الخالي من الدسم، ويمكن دهنها مباشرة على الخبز أو البسكويت أو الكريب أو الوافل لحشوة غنية بالنكهة، أو استخدامها كحشوة للكعك والحلويات. تتوفر زجاجات نوتيلا في كل مكان، من وجبات إفطار الفنادق إلى محلات الحلويات والوجبات الخفيفة المنزلية وأكشاك الطعام في الشوارع. صُنعت هذه الشوكولاتة في الأصل بسبب نقص الكاكاو خلال الحرب العالمية الثانية، وقد غزا هذا المنتج أوروبا والعالم الآن بنكهته الغنية والناعمة. تبيع محلات السوبر ماركت الإيطالية زجاجات، وأوعية صغيرة فردية، وأطقم بسكويت نوتيلا، مما يوفر مجموعة متنوعة من الطرق اللذيذة للاستمتاع بها.

أصبحت فيريرو مشهورة جدًا الآن لدرجة أنني لا أشعر بحاجة للتعريف بها. إنها الشركة الأم للعلامة التجارية الشهيرة المذكورة آنفًا، ولكن لديها في الواقع العديد من المنتجات، من سلسلة شوكولاتة فيريرو، وصلصة شوكولاتة نوتيلا، وشاي إستات المثلج، وحلوى تيك تاك بالنعناع، ​​إلى ألواح شوكولاتة كيندر... إنها تهيمن على رفوف المتاجر الكبرى. هذه الفقرة عاطفية جدًا لدرجة أنها تبدو كإعلان. أنا لا أروج، لكن كل منتج منها لذيذ جدًا.

يتقدم حساب Jiebanyou العام على WeChat بالشكر للمؤلف lacunasid على المشاركة

طعام لذيذ، يجعلني جائعًا... أريد أن آكله!