عندما كنت أدرس ماجستير إدارة الأعمال، كانت لديّ دراسة حالة عن مبيعات البيتزا. نسيتُ التفاصيل تمامًا، لكنني أتذكر جدالًا مع زميل أمريكي: كنتُ أعتقد أن للبيتزا المجمدة مستقبلًا باهرًا لأنها سريعة وسهلة التحضير، ولذيذة حتى بعد خبزها. أصرّ زميلي الأمريكي، الذي كان والده يمتلك سلسلة مطاعم، قائلاً: "البيتزا الطازجة هي الأفضل؛ أما البيتزا المجمدة، فستكون مبيعاتها بطيئة بالتأكيد!"

في ذلك الوقت، عندما كنت طالبًا، لم أكن أتناول البيتزا إلا من المطاعم، وكنت أحيانًا أخبز البيتزا المجمدة في المنزل، لكنني لم أجرب صنعها بنفسي. لم أفهم سبب تشبث زملائي الأمريكيين بآرائهم. لم أدرك فجأةً إلا عندما صنعتُ بيتزا من الصفر: طعم البيتزا الطازجة ألذ بكثير. إنها ببساطة لا تُضاهى البيتزا المجمدة!

نشأت البيتزا في إيطاليا، لكنها اكتسبت شهرة عالمية. أتذكر أول بيتزا تناولتها في مطعم بيتزا هت الذي افتُتح حديثًا في غوانزو: كانت قشرة سميكة ذهبية اللون، مغطاة بجبنة بيضاء طويلة. كانت القشرة مقرمشة، والجبنة مطاطية وعطرة، وكانت لذيذة! منذ ذلك الحين، ظننت أن جميع أنواع البيتزا تُشبه بيتزا هت: سميكة، غنية بالجبن، وشهية.

لاحقًا، أثناء سفري إلى إيطاليا، اكتشفتُ أن البيتزا الإيطالية الأصيلة رقيقة كالكرتون، مخبوزة حتى تصبح مقرمشة، ومغطاة بطبقة رقيقة من الصلصة والجبن والخضراوات واللحم، مع قليل من الزيت. لاحقًا، عند وصولي إلى الولايات المتحدة، اكتشفتُ أن بيتزا هت السميكة هي ابتكارٌ من شيكاغو. على الرغم من لذتها، إلا أنها غنية بالزيت والسعرات الحرارية، مما يجعلها أقل شيوعًا في الولايات المتحدة. معظم أنواع البيتزا التي تُباع في الشوارع أرق، تُشبه البيتزا الإيطالية التقليدية، مع تشكيلة واسعة من الصلصات والخيارات.

البيتزا الإيطالية ظاهرة عالمية. الرقم القياسي العالمي لأكبر بيتزا في موسوعة غينيس ليس في إيطاليا، بل في جوهانسبرغ، جنوب أفريقيا، بقطر 37.4 مترًا. في الولايات المتحدة، تُعد البيتزا من أكثر الأطعمة شعبية. في مدينتنا الصغيرة، يوجد أربعة أو خمسة مطاعم بيتزا ضمن دائرة نصف قطرها 100 متر من المكتبة. بالمقارنة مع البيتزا الإيطالية التقليدية، لا تتميز البيتزا الأمريكية بكمية أكبر من الصلصة والجبن فحسب، بل تفخر أيضًا بمجموعة من الأصناف الجديدة المبتكرة: الدجاج ولحم الخنزير، والسمك، والروبيان، وحتى الإسكالوب الطازج. يبدو أن الإيطاليين غير راضين عن الشعبية المتزايدة للبيتزا. لحماية "البيتزا الإيطالية التقليدية"، أقر البرلمان الإيطالي اقتراحًا بإدراج المكونات وعمليات الإنتاج المستخدمة في البيتزا التقليدية (باستثناء البيتزا المجمدة من فئة "التقليدية"). هههههه...

تُخبز البيتزا التقليدية على لهب مكشوف، حيث تصل درجة حرارتها إلى أكثر من 400 درجة مئوية. تُخبز البيتزا عادةً على أحجار ساخنة. ومع ذلك، لا يملك معظم الناس سوى أفران وصواني خبز، وهي لا ترقى إلى مستوى الطهاة المحترفين. لا يسعهم الطموح للحصول على شهادة "البيتزا الإيطالية التقليدية"، فيكتفون بما لديهم، متبعين وصفات الطهاة الأمريكيين ومقلدين البيتزا الأمريكية ذات القشرة الرقيقة "السائدة".

من مزايا صنع البيتزا بنفسك إمكانية تحديد كمية الصلصة والجبن المستخدمة، واختيار الإضافات التي ترغب بها بحرية، مما يجعل البيتزا صحية ولذيذة نسبيًا. بما أن هذه أول تجربة لي في صنع البيتزا، فلنبدأ ببيتزا الجبن الأكثر شيوعًا وبساطة.

وصفة عجينة البيتزا: وصفة من "أفضل وصفة جديدة من محرري مجلة كوكس إلوستريتيد"

(3 بيتزا متوسطة الحجم 12 بوصة)

أولا: إثبات العجين

[المكونات] 1/2 كوب ماء دافئ (110 فهرنهايت/43 درجة)، 1 كيس من مسحوق الخبز، 1.25 كوب ماء بارد (درجة حرارة الغرفة)، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 4 أكواب دقيق خبز، 1.5 ملعقة كبيرة ملح

1- في كوب قياس يسع كوبين من الماء ضعي الماء الدافئ، أضيفي البيكنج باودر، انتظري 5 دقائق حتى يذوب تماما ويصبح رغويا، ثم أضيفي الماء البارد والزيت وقلبي جيدا.

٢. امزج نصف كمية الدقيق والملح. أضف السائل من الخطوة ١ تدريجيًا. أضف الدقيق المتبقي واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. اعجنها لمدة ٧-٨ دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة. انقل العجينة إلى وعاء عميق مدهون بالزيت وغطها بغلاف بلاستيكي. عندما يصل حجم العجينة إلى نصف حجمها (بعد ساعة ونصف إلى ساعتين)، افردها لإخراج الهواء منها. قسّمها إلى ثلاثة أجزاء.

ثانياً: ضغط العجينة في البيتزا

١. ادهن صينية خبز دائرية بقليل من الزيت. ضع كرة من العجين في وسط الصينية. افردها براحة يدك. اضغط بأصابعك من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح سمك العجين ١.٥ سم. ثم اسحب العجين برفق إلى الخارج بأصابعك حتى يصل سمكه إلى ١٢ بوصة. اضغط على دائرة أكثر سمكًا قليلاً حول العجين من الخارج لتثبيت البيتزا عند تناولها. (ملاحظة: عند الضغط على العجين، خذ وقتك واسحبه ببطء. إذا لم ينسحب العجين، انتظر سبع أو ثماني دقائق قبل الاستمرار في السحب).

2- قم بعمل بعض الثقوب في البيتزا باستخدام شوكة لمنعها من الانتفاخ عند تسخينها.

صنع صلصة الطماطم

[المكونات] علبة واحدة (28 أونصة) من الطماطم المعلبة (مقشرة وكاملة)، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 3 فصوص ثوم أو بصلة واحدة (مفرومة ناعماً)، ملح وفلفل

1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت مع الثوم أو البصل على نار متوسطة واطهي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون أو البصل شفافًا.

٢. أضيفي الطماطم، واتركيها حتى تغلي، ثم هرسيها بملعقة، واتركيها على النار لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا. تبليها بالملح والفلفل، وأضيفي الكمية المتبقية من الزيت.

يمكن حفظ صلصة الطماطم لمدة يومين في الثلاجة أو بضعة أسابيع في المُجمد.  (احرص على عدم إضافة الكثير من الملح، وإلا ستصبح البيتزا مالحة جدًا.)
 

تشكيل البيتزا

١. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت). ادهن عجينة البيتزا بطبقة من زيت الزيتون (يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة إذا كنت تفضل البيتزا الخفيفة)، ثم ادهن طبقة من صلصة الطماطم (احرص على عدم الإفراط في الدهن، يكفي وضع طبقة رقيقة فقط!).
 

2. رش الجبن.

٣. اخبزيها في الفرن لمدة خمس إلى ست دقائق، حتى يذوب الجبن وتكتسب القشرة لونًا ذهبيًا. 


قطّعي البيتزا.

إنها ساخنة ومتبلة، ولذيذة جدًا! خصوصًا قشرتها الرقيقة والطرية، مثالية! تذكروا، يجب أن تأكلوا البيتزا وهي ساخنة .

بعد تجربة نكهة الجبن، جرب النكهة التي تحتوي على السلامي الإيطالي والزيتون:

 

طبقة من صلصة الطماطم، وطبقة من الجبن، وطبقة من السلامي، وأخيراً القليل من الجبن في الأعلى.
 

أطفالي لا يحبون الزيتون، فأضفتُ نصف الكمية فقط. اخبزيها في الفرن لخمس أو ست دقائق، ثم نضجت.
 

هيا نأكل. كأس ​​نبيذ آخر. الحياة جميلة!
 
لقد اتخذتُ قرارًا: لن أشتري بيتزا مجمدة أبدًا. يا لك من فائز يا زميلي الأمريكي في ماجستير إدارة الأعمال: البيتزا الطازجة هي الأفضل!
 
هل تريد تجربتها أيضًا؟ ها