كما يُقال، الشرب قبل الأكل. فبينما لم تظهر ثقافة الطعام إلا منذ ما يزيد قليلاً عن ألف عام، تمتد ثقافة الحساء إلى ثلاثة آلاف عام. يستطيع الكثيرون الاستمتاع بوجبة دون أطباق شهية أو أسماك أو لحوم، لكنهم لا يستطيعون الاستغناء عن طبق حساء. قال لويس غوي، الطاهي الملكي للملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا، في كتابه الشهير "وصفة الحساء": "لا تخلو المائدة من حساء. مهما تعددت الأطباق، فبدون حساء، تكون المائدة بلا مضيفة". يُعد الحساء أساسيًا لوجبة مُرضية. ومن الواضح أن للحساء مكانة أساسية في نظامنا الغذائي اليومي. فهل تعرفون يا مُحبي الحساء بعضًا من أشهر أنواع الحساء في العالم؟ لنلقِ نظرة.

بورشت روسي

البورش، المعروف أصلاً باسم بورشت، هو حساء يُصنع أساساً من الشمندر، محافظاً على لونه وقوامه الأساسيين. في النصف الأول من القرن العشرين، استقر عدد كبير من الروس في شنغهاي، جالبين معهم البورش. وخضع البورش، الذي تكيف مع العادات المحلية، للعديد من التغييرات، بما في ذلك اسمه الذي اقتبسه مثقفو شنغهاي من الكلمة الإنجليزية "روسيا" إلى "بورشت" (حساء شعب البورش). ولأن الشمندر كان نادراً نسبياً، غالباً ما كانت تُضاف الطماطم إلى أنواع مُعدّلة من البورش. يُحضّر البورش الأصلي أساساً من الشمندر، إلى جانب مكونات أخرى مثل الملفوف والبصل والطماطم والبطاطس والكرفس والفجل، وغالباً ما يُضاف إليه الفلفل وعصير الليمون. كان أثرياء روسيا يضيفون لحم صدر البقر إلى "حساء روسيا" أو يستخدمون مرق لحم بقري صافياً لتعزيز نكهته.

شوربة البصل الفرنسية

حساء البصل من أشهى الأطباق الفرنسية، ويعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر. تقول الأسطورة إن الملك لويس الخامس عشر ضل طريقه أثناء صيده في الجبال، ولم يجد طريق عودته إلى المخيم إلا في وقت متأخر من الليل. تعبًا وجوعًا، لم يجد سوى الجبن والبصل وبعض شرائح الخبز الجاف. في يأس، خلط هذه المكونات معًا وطبخ طبقًا من الحساء. وعندما تذوقه، انبهر بنكهته اللذيذة غير المتوقعة. ومنذ ذلك الحين، أصبح حساء البصل من الأطباق الشهية الكلاسيكية، التي توارثها الناس حتى يومنا هذا.

شوربة كريمة الفطر الفرنسية

أي شخص يستمتع بالطعام الغربي سيعرف حساء كريمة الفطر الفرنسي هذا. يُحضّر هذا الحساء من الفطر، ويُقلى الدقيق في الزبدة ثم تُضاف إليه الكريمة الخفيفة. يتميز بنكهة غنية ولذيذة وسلسة للغاية. إن الاستمتاع بحساء الفطر الكريمي الغني هذا مع الخبز الذهبي المحمص هو تجربة مُريحة حقًا في أشهر الشتاء الباردة.

حساء معجون فول الصويا الكوري

دونجانغجانغ طبق كوري مميز. في الدراما الكورية، غالبًا ما ترى الناس يتجمعون حول قدر من دونجانغجانغ الساخن، يتدفقون فرحًا. رؤيتهم بهذه الطريقة تجعلك تعتقد حقًا أن دونجانغجانغ هو أشهى طبق! في الواقع، دونجانغجانغ بسيط للغاية، يتكون من مكونات متنوعة مثل لحم الخنزير والبطاطس والبصل، تُطهى جميعها في معجون فول الصويا الكوري. يُقال إن تناول دونجانغجانغ بانتظام يمكن أن يقلل من مشاكل المعدة ويقي من سرطان الثدي. بالطبع، بينما يُعد دونجانغجانغ لذيذًا للكوريين، قد لا يكون كذلك بالنسبة للصينيين. نكهته مسألة ذوق شخصي، وعليك تجربته بنفسك لتحديد قيمته الحقيقية.

شوربة لحم البقر بالكاري

لا تظن أن الكاري شائعٌ فقط في جنوب شرق آسيا؛ بل هو في الواقع طبقٌ شائعٌ في العديد من الدول. أتقنت الولايات المتحدة تحضير مرق لحم البقر بالكاري، مما جعله مشهورًا عالميًا. اللحم البقري والبطاطس والبصل مكوناتٌ بسيطة، لكن إضافة الكاري تُضفي لمسةً نهائيةً فورية. مرق لحم البقر بالكاري ذهبي اللون وعبقٌ زكي، مع لحم بقري طري وبطاطس طرية - طبقٌ لذيذٌ حقًا.

حساء عشب البحر الياباني والتوفو

يُعدّ كلٌّ من عشب البحر والتوفو من المكونات الشائعة في حياتنا اليومية، ولكن في أوروبا والولايات المتحدة، يُطلق البعض على عشب البحر لقب "حامي جمال المرأة". حتى أن اليابانيين يعتقدون أن تناول عشب البحر والتوفو معًا يُعزز طول العمر. ويُعدّ حساء ميسو عشب البحر والتوفو من الأطباق اليابانية الشائعة. ورغم بساطة مكوناته، إلا أنه منعش ولذيذ، وله فوائد صحية ممتازة.

شوربة توم يوم غونغ التايلاندية

توم يوم غونغ، المعروف أيضًا بحساء المأكولات البحرية التايلاندي الحار والحامض، هو الحساء الوطني في تايلاند. حتى من لم يتذوق الطعام التايلاندي من قبل ربما سمع به. لمزيد من المحتوى الشيق، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على وي تشات "Chuying Food". "توم يوم غونغ" هي ترجمة حرفية، تُترجم عادةً إلى الإنجليزية باسم "توم يوم غونغ". في التايلاندية، "توم يوم" تعني حار وحامض، بينما "غونغ" تشير إلى الروبيان. "توم يوم غونغ" تعني حساء الروبيان الحار والحامض. توم يوم غونغ طبق لا غنى عنه في أي مطعم تايلاندي، سواءً في تايلاند أو خارجها.

كيف يُحضّر حساء توم يم غونغ؟ تُطهى المكونات (السترونيلا، والكركم، والبيتيغرين) على نار هادئة في دلو حتى تنضج النكهات. ثم تُضاف صلصة السمك، وعصير الليمون، وحليب جوز الهند، والروبيان، وفطر القش، والفلفل الحار، وتُطهى على نار هادئة. يتميز الحساء بلونه الأحمر الزاهي، والحار، والحامض، وقوامه الطري والطري، وعطره الغني. يُقدّم طبق من الحساء، وتبدأ نكهته اللاذعة برائحة عشبة الليمون وأوراق الليمون، ثم نكهات الخولنجان والنعناع. بفضل هذه المكونات المتنوعة، يتميّز حساء توم يم غونغ بنكهة غنية وجذابة، فهو مزيج من النكهات الخمس يأسرك.

شوربة مينستروني

الإيطاليون أمة تُقدّر الطعام، ولها تاريخ طويل من التميز في فنون الطهي. مينستروني حساء غربي يُحضّر أساسًا بالبصل والطماطم، ليُنتج مرقًا غنيًا، عطريًا، بسيطًا، وأنيقًا.

حساء تنين البحر الفيتنامي

حساء ملك التنين، المعروف أيضًا باسم حساء تشاو تات المأكولات البحرية، لا يقتصر وجوده على فيتنام فحسب، بل يوجد أيضًا في العديد من الدول الأخرى، بما في ذلك فرنسا والولايات المتحدة وإيطاليا. وقد ذُكر حساء ملك التنين في أعمال يي شو، مثل "حلوى الغريب" و"ربيع جزيرة رونغ" و"جلد الثلج". فهل يُعقل أن يي شو نفسها تستمتع بهذا الطبق الشهي؟

لا يُعرف أصل طبق با تشوي بدقة، لكن تُشير الأسطورة إلى أنه نشأ في ميناء الصيد في مرسيليا بفرنسا، حيث كان بائعو الأسماك المحليون يُلقون بقايا المأكولات البحرية في أوانٍ كبيرة لتحضير حساء العشاء. انتشر طعم الحساء اللذيذ تدريجيًا، واليوم يُعدّ با تشوي الفيتنامي الأشهر، ويُصنّف من بين أفضل عشر حساءات في العالم. يُحضّر با تشوي عادةً مأكولات بحرية صغيرة متنوعة مع الطماطم واليقطين والبصل ومكونات أخرى. كما يُمكن إضافة لحم الخنزير أو لحم الخنزير الطازج لنكهة نهائية أكثر نكهة.

تمثال بوذا فوجيان يقفز فوق الجدار

كما يقول المثل، "عندما تُفتح القدر، تنتشر رائحة اللحم بين الجيران، حتى أن تماثيل بوذا التي تخلت عن أسيادها الزن تأتي لتقفز فوق السور". يُعدّ طبق "بوذا يقفز فوق السور" طبقًا فوجيًا شهيرًا، يُقال إنه نشأ في عهد داوغوانغ من سلالة تشينغ، أي منذ مئتي عام. تشتهر حساءات مطبخ فوجيان بعشرة أنواع مختلفة. يشير مفهوم "الحساء الواحد" هذا إلى استخدام مرق أساسي واحد كمكون رئيسي، مع مجموعة متنوعة من المكونات الطازجة، مما يسمح لنكهات المكونات الرئيسية والإضافية المختلفة بالامتزاج بانسجام، محولةً المرق الأصلي إلى عشر نكهات مميزة، تمتزج كل منها في كيان واحد موحد.

طبق "بوذا يقفز فوق الجدار" (بوذا يقفز فوق الجدار) هو طبق يجمع ثمانية عشر مكونًا رئيسيًا واثني عشر مكونًا إضافيًا. تُنظف هذه المكونات، بما في ذلك زعنفة القرش، وخيار البحر، وأذن البحر، والمحار المجفف، ومعجون السمك، والدجاج، والبط، وكرشة الخنزير، والوتر، ولحم الخنزير، وبيض الحمام، والفطر، وبراعم الخيزران، وتوضع جميعها في مرطبان. لسنوات عديدة، كان المرطبان المستخدم في طبق "بوذا يقفز فوق الجدار" مرطبان نبيذ شاوشينغ، يحتوي على مزيج من نبيذ شاوشينغ ومكوناته. لمزيد من المعلومات، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على وي تشات "Chuying Food". بعد إغلاق المرطبان بورقة لوتس، يُطهى على نار هادئة بدون دخان لمدة خمس إلى ست ساعات. صُمم هذا الطبق بعناية للحفاظ على رائحته، فلا يتسرب منها إلا القليل أثناء الطهي. عندما يصبح المرطبان جاهزًا، ارفع ورقة اللوتس ببساطة لإطلاق رائحته الغنية والمنعشة. المرق، المُقدّم في وعاء، غنيّ لكن غير دهني، طريّ لكن غير باهت. نكهات المكونات المختلفة لا تمتزج بمجرد طبخها معًا، مما يسمح لكل نكهة بالتميز.

كرات السمك ذات النجوم السبعة

هذا الطبق الشهير من حساء فوجيان، يتكون من كرات سمك تُصنع بفرم مكونات مثل ثعبان البحر ناعمًا، وإضافة نشا البطاطا الحلوة (النشا)، ثم حشوها بلحم خنزير أو روبيان قليل الدهن. تطفو كرات السمك، بحجم حبة الجوز، ناصعة البياض، في المرق الساخن، وكأنها سماء مرصعة بالنجوم. ولهذا السبب يُطلق عليها الصينيون المغتربون اسم "كرات سمك النجوم السبعة". تشتهر "كرات سمك النجوم السبعة" من فوتشو بلونها الأبيض النقي، وملمسها المرن غير الدهني، وحشوها العطري الرقيق، وطعمها الحلو والناعم المنعش. 

حساء الفول السوداني فوجيان

نشأت هذه الحلوى الشهية في تشيوانتشو، ثم انتشرت إلى مناطق ساحلية أخرى في فوجيان، بل وحتى في الخارج. حساء الفول السوداني مصنوع من مكونات بسيطة، لكن طريقة تحضيره رائعة. استكشف أجود المكونات في العالم، واكتشف أشهى المأكولات. لمزيد من المحتوى الشيق، يُرجى متابعة حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. اسلق الفول السوداني في الماء المغلي لإزالة قشرته. أضف الماء وقليلًا من رماد الصودا، واطبخه على نار عالية حتى ينضج، ثم خفّض الحرارة واتركه حتى يلين. من مميزاته: الفول السوداني مقرمش، ولكنه ليس هشًا، يذوب في الفم، والحساء أبيض كالحليب بطعم حلو ومنعش. يمكن تناوله مع الوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة، مثل أعواد العجين المقلية، والتمر المقلي، وصناديق الكراث، وكعكات اللحم، والكعكات الحلوة، والأرز الدبق المقلي. جميعها خيارات ممتازة.

شوربة الشعيرية بدم البط في نانجينغ

حساء دم البط مع الشعيرية من أطباق نانجينغ الشهية الشهيرة، ويُحضّر من دم البط وأمعائه وكبده في مرق البط مع الشعيرية. يُحضّر الحساء والدم والكبد والأمعاء باستخدام تقنيات جينلينغ التقليدية لتحضير البط المملح، مما يجعله رمزًا رئيسيًا لمطبخ جينلينغ. نكهته الخفيفة والطازجة والعطرة والناعمة، بالإضافة إلى طابعه الفريد الذي يجذب سكان الشمال والجنوب، جعلته طبقًا شائعًا في جميع أنحاء الصين.

حساء لحم هواينان

حساء لحم هواينان من الأطباق المحلية الشهية في مدينة هواينان بمقاطعة آنهوي. يتطلب حساء لحم هواينان الأصيل لحم بقري أصفر محلي. وكما يقول المثل: "مهما سافرت بعيدًا، لن تجد أفضل حالًا من ضفاف نهر هواي". تتميز هواينان، الواقعة على ضفاف نهر هواي، بنسبة حموضة وقاعدة متوازنة في لحمها البقري، مما يمنحها مذاقًا رائعًا. يُحضّر الحساء باستخدام رؤوس وعظام وأحشاء البقر. يتميز سكان هواينان عمومًا بنكهة قوية، غنية بالزيت والملح والتوابل. يجسد حساء لحم هواينان كل هذه النكهات القوية. بإضافة كعكات الفاصوليا ورقائق التوفو، بالإضافة إلى منتجات الصويا، يجمع هذا الحساء ببراعة بين التوفو، وهو طبق هواينان المميز، ومرق اللحم البقري. ملعقتان كبيرتان من المرق الكثيف، ونصف وعاء من نودلز الشعيرية، وبضع شرائح من اللحم البقري، وحفنة من رقائق التوفو وكعكات الفاصوليا، ورشة من الكزبرة المفرومة، وقليل من زيت الفلفل الحار تُكمل الطبق. ورغم أنه يبدو عاديًا، إلا أنه يُسعد الكثير من رواد المطعم، الذين غالبًا ما يستمتعون بنكهاته اللذيذة دون مراعاة لمظهره.

حساء هنان الحار

هو لا تانغ، المعروف أيضًا باسم هو لا تانغ، حساء محلي فريد من خنان. عند السفر إلى خنان، ستجد أكشاكًا تبيع هذا الطبق في كل مكان تقريبًا. استمتع بطبق من هو لا تانغ مع كعكات مطهوة على البخار وأعواد عجين مقلية على الفطور - إنها تجربة رائعة حقًا!

يُحضّر حساء هو لا تانغ باستخدام مرق العظام كأساس، مع إضافة مكونات حساء مُعدّة بنسب متناسبة من أعشاب وتوابل صينية طبيعية متنوعة، مثل الفلفل الحار والفلفل الحار. وهو يُناسب ذوق سكان الشمال. يتميز الحساء بكثافة وتوابل ورائحة زكية، واللحم طري ولذيذ. عند شربه، يُرشّ عليه القليل من زيت السمسم والخل البلسمي، فيصبح حساءً عطريًا وناعمًا ورطبًا ولذيذًا.

حساء لحم الحمار لويانغ

حساء لحم الحمار وجبة خفيفة تقليدية شهيرة في لويانغ، خنان. يُعرف بـ"لحم تنين في السماء، لحم حمار على الأرض"، وهو بلا شك أفضل حساء. يتميز بمرق غني وكثيف، ورائحة وقوام لحمه النقي، ويتكامل مع دمه الأبيض (بروتين مصل الدم المُتخثر بعملية خاصة ليشبه التوفو)، الذي يشبه الدماغ وليس الدماغ، والبيض وليس البيض، وبياضه وطراوته، ولونه ورائحته ونكهته الرائعة. يتميز هذا الحساء عن اللحم، فاللحم طري وغير دهني، ومرقه أبيض كالحليب، غني وشهي. دافئ في الربيع والصيف، ولكنه ليس جافًا، ومغذي في الخريف والشتاء، مما يجعله غذاءً مغذيًا ومقويًا على مدار السنة.

حساء كرات اللحم لويانغ

لدى سكان لويانغ مقولة شائعة: "حساء التوفو في الصباح، وحساء كرات اللحم في المساء". يجمع حساء كرات اللحم في لويانغ بين اللحم والخضراوات. تُقلى كرات اللحم في دقيق الفاصوليا المونج وبراعم الفاصوليا، مما يُضفي عليها قوامًا حلوًا ومقرمشًا. يُعد التوفو مكونًا رئيسيًا في هذا الحساء، إلى جانب الدم واللحم منزوع العظم والكراث والثوم المعمر. يُحضّر المرق من أضلاع لحم خنزير فاخرة وفقًا لوصفة أسلاف سرية، ويُطهى على نار هادئة لأكثر من اثنتي عشرة ساعة قبل التقديم. يتميز الحساء بنكهة حامضة وحارة ومنعشة، بمزيج فريد من اللحم والخضراوات، مقرمش وطري، متفحم وطري، مما يُضفي عليه نكهة فريدة.

حساء لويانغ التوفو

في لويانغ، يُقدّم حساء التوفو المعروف باسم "حساء اليشم الأبيض والذهب"، وهو مزيج من بياض التوفو الطازج الناصع كاليشم، والتوفو المقلي، المقطّعة إلى شرائح ذهبية حادة تلمع كقطع الذهب. يُحضّر هذا الحساء من مرق التوفو والزنجبيل، ويتميز بنكهة خفيفة، ويحظى بشعبية كبيرة في فصل الصيف.

لويانغ بوفان تانغ

تشتهر حساء لويانغ النباتي بوصفة "البوفان" (بدون تقليب). "البوفان" عبارة عن كعكة صغيرة من فول المونج، بحجم كف طفل تقريبًا. تُنقع حبوب المونج وتُطحن ثم تُخلط بالماء للحصول على صلصة لا تكون خفيفة جدًا ولا سميكة جدًا. تُوضع ملعقة على صينية وتُسخن على النار. تُطهى في دقيقة واحدة، دون الحاجة إلى تقليبها، ومن هنا جاء اسم "البوفان".

بوفان رقيق للغاية، أحد جانبيه أخضر فاصوليا والآخر أصفر باهت. في وعاء خزفي أبيض، يوضع الفلفل الأبيض والخل والملح والتوابل الأخرى في الأسفل. ثم تضاف قطع عشب البحر المطبوخة، ونودلز الشعيرية المنقوعة، وقطع صغيرة من دم الدجاج، ورشة من الروبيان المجفف، وحفنة من الثوم الأخضر الزمردي المفروم ناعماً. تُلقى قطعة من الأعشاب البحرية، ويوضع البوفان في الأعلى. تُسكب ملعقة من مرق العظام في الوعاء، وتُضاف كعكة بيضاء رقيقة مطهوة على البخار. يكتمل وعاء حساء البوفان. عند تقديم البوفان، بالكاد يُرى البوفان الرقيق وسط مرق الثوم الأخضر الزمردي المفروم. يذوب في فمك، يكاد يكون غير محسوس. بمجرد ابتلاعه، تبقى رائحة الفاصوليا المونج الرقيقة على شفتيك وأسنانك. الحساء حامض وحار وخفيف، مع مذاق لاحق باقٍ، مما يجعله وجبة خفيفة شهيرة في وقت متأخر من الليل لدى السكان المحليين.

حساء لويانغ جيلي

يوثّق سجلّ العادات الشعبية في لويانغ عادة شرب "حساء الدماغ" في اليومين الأول والخامس من السنة القمرية الجديدة في لويانغ. يتكون هذا الحساء في جوهره من مرق، وهلام، وبراعم الثوم، ونودلز الشعيرية، وخضراوات ورقية. تُعزّز نكهته بإضافة الفول السوداني، وفطر أذن الخشب، والكزبرة، وفول الصويا، والتوفو المجفف، ولحم البقر المقطّع. يتميز الحساء بقوامه الناعم والطري، مع مذاق يدوم طويلاً. ويزداد لذته عند تناوله مع الفطائر المنزلية أو الكعك المطهو ​​على البخار.

حساء أمعاء لحم الضأن من مدينة تسانغتشو

تقع مدينة تسانغتشو في الجزء الشرقي من سهل شمال الصين، وهي موطن مقاطعة منغكون هوي ذاتية الحكم. يُعد شعب هوي جماعة عرقية رئيسية هنا، لذا ليس من المستغرب أن تتركز الوجبات الخفيفة بشكل رئيسي على لحم البقر والضأن. أما "حساء أمعاء ضأن تسانغتشو" فهو مصطلح أكثر أناقة الآن؛ ففي الماضي، كان يُطلق عليه ببساطة "أمعاء الضأن"، ويُنطق "يانغ تشانغ تسي" بلهجة تسانغتشو. يتشارك كل من جرب أمعاء الضأن في تسانغتشو تجربة مشتركة: في المرة الأولى، يأكلون وأعينهم مغمضة لتجنب رائحة الضأن؛ وفي المرة الثانية، يُحدقون لتذوقها؛ وفي المرة الثالثة، يأكلون وأعينهم مفتوحة على مصراعيها لإشباع رغبتهم. كلما أكلوا أكثر، ازداد إدمانهم عليها وأحبوها أكثر. في أوائل الشتاء، وعاء من المرق الأبيض الحليبي، المزين ببضع ملاعق كبيرة من الثوم المفروم، وبضعة أغصان من الكزبرة الخضراء، وملعقة من زيت الفلفل الأحمر الفاتح، يدفئ المعدة والقلب، ويقدم مع كعك السمسم الطازج.

حساء سيتشوان الحار والحامض

حساء سيتشوان الحار والحامض يُحضّر من لحم الخنزير المبشور والتوفو وبراعم الخيزران الشتوية، ويُطهى في مرق صافٍ. يتميز بنكهة حامضة، حارة، مالحة، طازجة، وعطرة. شربه بعد الوجبة يُساعد على الشعور باليقظة، ويُزيل الدهون، ويُساعد على الهضم. لذلك، يفتقد الكثيرون طعم الحساء الحار والحامض اللذيذ عندما لا تكون شهيتهم كبيرة.

حساء لحم الضأن جيانيانغ

حساء لحم الضأن في جيانيانغ من أشهى أطباق جيانيانغ. يتميز مرقها بطعمه اللذيذ والجميل ورائحته الزكية، مما يجعله حساءً فاخرًا لتغذية الطاقة الحيوية وتعزيز الصحة. ويعود تميز حساء لحم الضأن في جيانيانغ إلى ماعز جيانيانغ. هذه الماعز المحلية، المعروفة باسم "ماعز النار"، صغيرة الحجم لكنها تتمتع بمرونة فائقة. إلى جانب موطنها الأصلي، تتميز جيانيانغ أيضًا ببيئتها الفريدة. يقول أحد الخبراء مازحًا إن ماعز جيانيانغ "يتغذى على الأعشاب الطبية الصينية (أعشاب الجبال الخضراء) ويشرب المياه المعدنية (من بحيرتي لونغكوان وسانتشا)". باستخدام الماعز الذي يعيش في هذه الظروف الفريدة كمكون أساسي، يتميز حساء لحم الضأن في جيانيانغ بلحم طري، وقوام دهني، ونكهة دافئة، لكنها ليست طاغية. يتميز المرق بلونه الأبيض الحليبي، إذ يمنحه مذاقًا غنيًا وعطريًا يدوم طويلًا.

حساء قوانغدونغ التقليدي

حساء النار التقليدي، المعروف أيضًا باسم حساء كانتون، هو وصفة سرية لتغذية الجسم والحفاظ على الصحة، توارثها شعب كانتون لآلاف السنين. في غوانغدونغ، لا يشرب الناس حتى الثمالة، بل يشربون حتى الشبع. لمزيد من المحتوى الشيق، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على وي تشات: Chuying Food. تذكر السجلات التاريخية: "لينغنان أرض الحرارة والرطوبة. يؤمن شعب كانتون إيمانًا راسخًا بأن الحساء قادر على إزالة الحرارة وتقليل الحرارة الداخلية، مما يجعله جزءًا أساسيًا من نظامهم الغذائي". يحتل حساء النار التقليدي مكانة حيوية في حياة شعب كانتون.

يحرص الكانتونيون بشدة على إعداد الحساء الصيني التقليدي. يستخدمون أواني فخارية سميكة كأدوات للطهي. يُطهى على نار هادئة لمدة ثلاث أو أربع ساعات على الأقل، معتقدين أن هذه هي الطريقة الوحيدة لامتصاص جوهر المكونات بالكامل. يُترك الحساء عادةً دون إضافة أي نكهات، باستثناء القليل من الزنجبيل والملح، ظنًا منهم أن ذلك يحافظ على نكهته الأصلية. حساء البطيخ الشتوي وضلوع لحم الخنزير، وحساء الشعير وعظم التنين، وحساء الدجاج البلدي... هذه الحساءات الصينية التقليدية المُعدّة بعناية فائقة غنية وعطرة ولا تُنسى.

حمامة السنونو الشهيرة

يُعرف هذا الحساء بأنه "أفضل حساء في العالم"، ويُحضّر بإزالة عظام حمامة عمرها 28 يومًا، تزن حوالي 45 تايلًا، مع ترك اللحم فقط. ثم تُحشى أعشاش طيور رسمية عالية الجودة مختارة بعناية في بطن الحمامة، ثم تُطهى على نار هادئة في مرق سري لمدة ثماني ساعات، ليمتزج عطر الحمامة المنعش ورائحة عش الطائر مع الحساء.

يشتهر هذا الحساء بنضارته ونكهته الحلوة. وللحصول على هذه النكهة والملمس المميزين، يُنصح بتحضير المكونات بعناية فائقة. تُوسع أعشاش الطيور بالنقع والخبز، مع التأكد من اتساعها بالكامل، ثم إزالة أي زغب أو شوائب، ثم نقعها في ماء نظيف حتى تلين. أما تحضير صغار الحمام، فهو أكثر صعوبة، إذ يتطلب تقطيعها بالكامل، أي أن تكون الحمامة بأكملها خالية من الثقوب، وألا يتجاوز الشق العنق. بعد اتساع عش الطائر، يُطهى على نار هادئة. أولًا، يُوضع في قدر من الماء المغلي ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. يُصفى الماء باستخدام مصفاة، ثم يُضاف المرق ونبيذ شاوشينغ والملح، ويُترك ليغلي، ثم يُطهى على نار هادئة مع عش الطائر لتحسين نكهته وإزالة أي روائح. يجب تجفيف الأعشاش المطهوة على نار هادئة بمنشفة نظيفة قبل التقديم.

اخلط عش الطائر مع لحم الخنزير، ثم قسم الخليط إلى قسمين، واحشِ تجاويف الحمام به. اربط أعناق الحمام واسلقه في ماء مغلي قليلاً. اشطفه بالماء النظيف وضعه مع لحم الخنزير المطبوخ في قدر كبير للطهي. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وكمية كافية من الملح لتغطية الحمام. غطِّ القدر واطبخه على البخار. اتركه على نار متوسطة لمدة 90 دقيقة. أزل أي دهون زائدة، وتبَّل، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. سيطفو الحمام في المرق، ويخفي لحمه الطري والناعم عش الطائر الأبيض الكريستالي. العش، الغني بالمرق، لذيذ ومغذٍّ وغني بالنكهة بشكل استثنائي.

شوربة أجنحة الدجاج السميكة

نختار بعناية 10 ليانغ (حوالي 100 غرام) من زعانف القرش الجنوب أفريقية، إلى جانب لحم جينهوا، والدجاج المُعتّق، ولحم المحار، ومكونات أخرى مختارة بعناية، ونطهوها لمدة ثماني ساعات في فرن فحم تقليدي. ينضح الطبق برائحة فريدة، ومرقه المنعش لا يُضاهى في يخنات الدجاج وزعانف القرش العادية. اللافت للنظر أن المرق وزعانف القرش يتشاركان نكهةً متساوية، على عكس الطبق الشائع حيث يُطغى المرق على غنى المرق. بفضل وقت الطهي المثالي، يكون المرق غنيًا وكريميًا، بينما تكون زعانف القرش طرية ولزجة.

حساء الأقحوان والثعابين الثلاثة

حساء الثعابين الثلاثة طبق شائع، يُقدم في مطاعم غوانزو منذ قرون. وكما يقول المثل: "عندما تهب رياح الخريف، تسمن ثلاث ثعابين". تشير "الثعابين الثلاثة" إلى الكوبرا (المعروفة باسم "رأس مجرفة الأرز")، والبانجاروس (المعروف باسم "حزام القدم الذهبي")، والبانيان (نوع من الثعابين). تُنزع عظام الثعابين الثلاثة وتُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم تُطهى على نار هادئة مع الزنجبيل، وقشر اليوسفي، ولب اللونجان، وعصير قصب السكر، ونبيذ شاوشينغ. وأخيرًا، يُكثف الحساء بنشا الكستناء المائي. بإضافة لحم البانجاروس (المعروف باسم "غوجيكسيا") والثعبان ذو الخيوط الثلاثة، يُصبح "حساء الثعابين الخمسة". على الرغم من أن جميع هذه الثعابين، باستثناء البانيان، تحتوي على غدد شديدة السمية في أنيابها، إلا أن لحمها غير سام ولذيذ ومغذي وفعال في طرد الرياح والرطوبة. هذا الحساء الثعباني حلو وعطري بشكل لا يصدق، وحتى بعد عدة أطباق، سوف تشعر بالانتعاش بشكل لا يصدق، دون أدنى شعور بالخمول.

دجاج ملفوف في بطن الخنزير

دجاج ملفوف بمعدة الخنزير، والمعروف أيضًا باسم "تناسخ الفينيق"، شائع في شرق غوانغدونغ، بما في ذلك هويتشو، وهيوان، وميتشو. إنه حساء لا غنى عنه قبل الوجبات في الولائم بمنطقة هاكا في غوانغدونغ. وكما يوحي الاسم، يتضمن لفّ دجاجة نيئة بمعدة خنزير، وربط طرفيها بإبرة وخيط، ثم غليها في مرق مُعدّ خصيصًا. قبل التقديم، تُفتح معدة الخنزير، ويُزال الدجاج المطبوخ ويُفرم ويُعاد إلى المرق الأصلي قبل الغلي. تُضيف هذه الطريقة لمسةً تقليديةً إلى طريقة الطهي التقليدية في القدر الساخن، موفرةً الوقت مع الاستمتاع بمذاق الدجاج الغني والعطر واللذيذ. يتميز المرق بنكهة غنية ومنعشة، برائحة طبية قوية وفلفلية.

شوربة رئة جراد البحر

شوربة رئة بالميرتل، طبق سوتشو المميز، مشهورة محليًا ودوليًا. تُستخدم أحشاء سمك الباربل من بحيرة تايهو في منطقة مودو كمواد خام. بعد معالجة بسيطة، تُضاف إليها التوابل وتُخلط مع الحساء. سمك الباربل، المعروف أيضًا باسم السمك المرقط، ناعم وخالي من القشور، ببطن أبيض ذي أشواك دقيقة وظهر أخضر مُخطط. يشبه شكله سمكة النفخ، لكن طوله لا يتجاوز بوصتين أو ثلاث بوصات. ويُسمى أيضًا سمكة النفخ الصغيرة، وهو من تخصصات بحيرة تايهو. يتميز السمك المرقط بلحم طري ولذيذ كسمك السكين. يتميز حساء كبد السمك بطعمه اللذيذ. وقد حظي استخدام كبد السمك المرقط في الطهي بشعبية كبيرة في منطقة سوتشو منذ عهد أسرة تشينغ. في "قائمة طعام سوي يوان" ليوان مي من سلالة تشينغ، ورد ما يلي: "السمك المرقط هو الأكثر طراوة. قشّر الجلد وأزل الأوساخ، وافصل الكبد واللحم إلى قسمين، ثم اطبخهما على نار هادئة في مرق الدجاج، وثلاثة أجزاء من النبيذ، وجزئين من الماء، وجزء من زيت الخريف. عند إخراجه من القدر، أضف وعاءً كبيرًا من عصير الزنجبيل وبعض سيقان البصل الأخضر لإزالة رائحة السمك".

يُحضّر حساء رئة الشبوط من كبد سمك الهامور، ولحم الخنزير، وفطر شيتاكي، وبراعم الخيزران، ومكونات أخرى مطبوخة في مرق الدجاج. يُفترض أن يكون الحساء صافيًا كالماء وذا نكهة نقية. يُعدّ تناول حساء رئة الشبوط مهارةً خاصة، تتضمن أربع خطوات: "الوضع، التقدير، التذوق، والتذوق". يتضمن الوضع إزالة الكبد وتركه يبرد طبيعيًا قبل تناوله؛ ويتضمن التقدير ملاحظة الفقاعات الصغيرة التي تظهر عندما يتسرب زيت الكبد أثناء تبريده؛ ويتضمن التلذذ ارتشاف الكبد المبرد برفق بعد أن يبرد. يتضمن التلذذ شرب المرق مع بقاء نكهة الكبد المتبقية، مما ينتج عنه تجربة لذيذة حقًا.

حساء لحم الضأن الشنشياني

حساء لحم الضأن دانكسيان طبقٌ تقليديٌّ شهيٌّ من مدينة هيزي، مقاطعة شاندونغ، ويعود تاريخه إلى ما يقرب من 200 عام. وقد أكسبته خصائصه الفريدة - "بياضٌ كالحليب، بمزيجٍ متناغمٍ من الماء والدهون، وقوامٌ نقيّ، طازجٌ دون رائحة لحم ضأن، عطرٌ دون أن يكون دهنيًا، وطريّ دون أن يكون لزجًا" - مكانةً في كتب الطبخ الصينية. حساء لحم الضأن دانكسيان هو الحساء الوحيد الذي يُزيّن هذه القائمة. ويُعرف بأنه "الحساء رقم 1 في الصين". هناك مقولةٌ تقول: "إذا أتيتَ إلى هيزي، مدينة الفاونيا، ولم تُجرّب حساء لحم الضأن دانكسيان، فستكون رحلتك إلى هيزي هباءً منثورًا!"

غيوم داكنة فوق القمر

طبق "غيوم داكنة تدعم القمر"، من قصر كونفوشيوس، هو حساء مصنوع من الأعشاب البحرية وبيضة مسلوقة. تُفرد الأعشاب البحرية على شكل صفائح، ثم توضع بيضة مسلوقة مستديرة مصنوعة من بيضة حمامة فوقها. ثم يُضاف الحساء إلى الحساء. يشبه العشب البحري العائم في الحساء سحابة داكنة، بينما يشبه بيض الحمام القمر الساطع المختبئ داخلها. ومن هنا جاء اسم "غيوم داكنة تدعم القمر". يتميز هذا الطبق بألوانه السوداء والبيضاء المميزة، وهو حساء صافٍ ولذيذ، خفيف ومنعش، مما يجعله طبقًا مثاليًا لتهدئة صداع الكحول.

حساء خبي الحار

حساء خبي الحار. لا يشير اسم "خبي" هنا إلى مقاطعة خبي، بل إلى اسم يستخدمه شعب بايشوي في مقاطعة شنشي لتقسيم منطقة بايشوي. ولأن خريطة بايشوي تشبه القبعة، ويمتد نهر لوه من الشمال الغربي إلى الجنوب الشرقي، ويقع مقر المقاطعة في أقصى جنوبه، يُطلق سكان المقاطعة على البلدات الثلاث الواقعة شمال نهر لوه (شيغوان، وزونغمو، وبييوان) اسم "بلدات خبي الثلاث"، ويُطلق على سكانها اسم "شعب خبي". حساء خبي الحار لذيذٌ للغاية ويشتهر في شنشي. كما يُمكن الاستمتاع بالفلفل الحار كحساء، إذ يُضيف نكهةً حارةً ونكهةً مميزة، ويعتبره السكان المحليون رفيقًا مثاليًا للنودلز.

في حين أن أصول حساء الفلفل الحار غير مؤكدة، إلا أن سوقه في خبي واسع وغني. لتحضيره، تُضاف شرائح التوفو، وهلام البطاطا الحلوة، وقطع كبيرة من لحم الخنزير، ومرق الحنطة السوداء، وأمعاء الخنزير إلى مرق غني، ثم يُطهى مع فلفل سيتشوان، والفلفل الحار، والملح. الطبق الناتج أحمر اللون، ولكنه ليس حارًا، وزيتيًا، ولكنه ليس دهنيًا، وعطريًا. يجب أن يتمتع حساء الفلفل الحار الأصيل بالخصائص الرئيسية التالية: يبدو الفلفل أحمر فاتحًا، ولكنه طري ولذيذ؛ يبدو المرق مقرمشًا، ولكنه مقلي بدقة، لذا احرص على عدم حرق فمك؛ يبدو الحساء الزيتي الفوار غنيًا، ولكنه ليس دهنيًا، ويتميز بنكهة غنية وعطرة. عند تقديمه مع الكعك الساخن المطهو ​​على البخار، يصبح طبقًا شهيًا حقًا، بنكهة تدوم طويلًا.

حساء البط القديم في هانغتشو

لفوائده الخريفية المغذية والمرطبة، يُعدّ حساء البط القديم بلا شك الخيار الأمثل. عادةً ما يُستخدم البط الذي يزيد عمره عن عام كأساس، ولكن المكونات الأخرى أكثر تنوعًا، حيث تُعدّ الفجل المخلل، والبطيخ الشتوي، وبراعم الخيزران، وفطر الأذن الخشبية خيارات ممتازة. يتميز هذا المرق بقوامه الغني، الذهبي، والعطر، الذي يُضفي نكهة لذيذة ومغذية.

حساء سمك سونغ ساو

حساء سمك سونغ ساو طبقٌ شهيرٌ في هانغتشو بمقاطعة تشجيانغ. صُنع خلال فترة تشونشي من سلالة سونغ الجنوبية. أشار الشاعر والكاتب المعاصر يو بينغ بو في كتابه "مناقشة موجزة عن الطعام في هانغتشو وبكين" إلى أن "جمال حساء سمك البحيرة الغربية قد توارثته الأجيال عبر التاريخ". الطريقة المُحددة هي طهي سمك الماندرين أو القاروص على البخار، وإزالة الجلد والعظام، وإضافة لحم الخنزير المبشور، والفطر، وبراعم الخيزران المفرومة، ومرق الدجاج، وغيرها من التوابل. الطبق النهائي زيتي، طازج، عطري، حامض، منعش، وشهي، بنكهة لحم السلطعون اللذيذة. يُشيد به جميع رواد المطعم بعد تناوله.

حساء درع مياه بحيرة ويست

بالحديث عن درع الماء، تتبادر إلى ذهني قصيدة الكاتب الشهير يي شينغتاو "جذور اللوتس ودرع الماء": "في ربيع مدينتي، أتناول درع الماء كل يوم تقريبًا. درع الماء نفسه لا طعم له؛ نكهته تكمن في المرق الجيد. لكن مع هذا اللون الأخضر النابض بالحياة ونكهته الشعرية الغنية، فإن نكهته التي لا طعم لها آسرة حقًا." درع الماء من الأطباق الشهيرة في بحيرة هانغتشو الغربية. "حساء درع ماء البحيرة الغربية"، المعروف أصلًا باسم "حساء درع ماء نار الدجاج"، المصنوع من درع الماء، يتميز بدرع ماء أخضر نابض بالحياة، وأفخاذ دجاج بيضاء، وأفخاذ دجاج حمراء، مما يخلق مرقًا حيويًا، طريًا، عطريًا، ونقيًا. إنه طبق تقليدي من أطباق هانغتشو، وغالبًا ما يُقدم قبل الوجبات كحساء مهدئ للحلق ومحفز للشهية.

يتميز حساء "درع الماء" برائحته الرقيقة وقيمته الغذائية الغنية. وتوحي عبارات "حساء درع الماء مع ساشيمي سمك القاروص" و"أفكار درع الماء وسمك القاروص" بشعور عميق بالحنين إلى الوطن وحب الوطن. كان الإمبراطور تشيان لونغ، خلال زياراته لجنوب نهر اليانغتسي، يجرب حساء درع الماء دائمًا، مما أدى إلى القول الشهير: "تملأ الزهور جسر سو، ويتكاثف الضباب؛ إنه يوم مشمس عندما تُقطف دروع الماء". حساء درع الماء من بحيرة ويست، وإن لم يكن طاغيًا أو مبهرًا، فهو خفيف ولذيذ، مشبع بسحر جنوب نهر اليانغتسي الشاعري، مما يجعله الخيار الأمثل لاستضافة الضيوف المميزين.

حساء رأس السمك هانغتشو

تقول الأسطورة إن أصل هذا الطبق يعود إلى توفو رأس السمك. وبسبب عدم وجود ثلاجات في العصور القديمة، كان التوفو يفسد بسهولة في الطقس الحار، مما جعل حفظه صعبًا. وقد حدّ هذا من توفر توفو رأس السمك. لمزيد من المحتوى الشيق، يُرجى متابعة حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. لضمان استمتاع ضيوفنا بحساء رأس السمك اللذيذ حتى في الحر، يُحضّره الطاهي بدقة متناهية باستخدام مكونات مثل لحم الخنزير وتشوي سوم. المرق الناتج كثيف كالحليب، غني، طري، ولذيذ، ويمنح نكهة مميزة مقارنةً بتوفو رأس السمك الأصلي.

حساء لحم البقر من بحيرة ويست

حساء لحم البقر من بحيرة غرب الصين طبق تقليدي مميز في منطقة جيانغنان، وهو من أطباق هانغتشو المميزة. بفضل نكهته الغنية والناعمة واللذيذة، يُقدم عادةً قبل الوجبات كحساء مُهدئ للحلق ومُفتح للشهية. كما أنه طبق محبوب لدى عامة الناس. يتكون هذا الحساء اللذيذ وغير المكلف من لحم البقر والبيض والفطر فقط، وهو طبق شائع في المنازل.

حساء الآلهة الأربعة التايواني

سي شين تانغ وصفة تايوانية شهيرة لتقوية الطحال، تُباع بسهولة في الأسواق الليلية والمطاعم. تتكامل مكوناتها الشائعة، مثل بذور الكوا (أو فاكهة الغورغون)، وبذور اللوتس، واليام الصيني، وجوز الهند، بشكل مثالي، مما يُنتج حساءً ذا فوائد عديدة، بما في ذلك تغذية البشرة، وتنقية الجسم من الحرارة، وتحفيز التبول. وقد أُطلق عليه اسم "سي شين تانغ" نظرًا لفعاليته الفائقة. يستخدم سي شين تانغ التايواني عادةً هذه الأعشاب الأربعة مع كرشة لحم الخنزير، مع إمكانية استبدال مكونات أخرى، مثل عظام لحم الخنزير. ويُعزز تناوله بانتظام الصحة والجمال.

حساء كرات اللحم التايواني

شوربة كرات اللحم طبق شهيّ مصنوع من كرات اللحم. تقول الأسطورة إن اسم "غونجوان" (كرات اللحم الفاخرة) نشأ من طريقة استخدام الباعة الأوائل للمطرقة الخشبية لدقّ اللحم على شكل كرات. ولأن كلمة "باوندينغ" (باوندينغ) تُنطق "摃" (باوندينغ) في لهجة مينان، فقد نشأ اسم "摃丸" (باوندينغ).

حساء دم الخنزير التايواني

حساء دم الخنزير وجبة خفيفة تايوانية تقليدية شهيرة، تُعرف أيضًا باسم "التوفو الأحمر الطبيعي". يُحضّر عن طريق تبخير دم الخنزير. مع أنه حساء دم الخنزير نفسه، إلا أن طعمه يختلف في شمال تايوان وجنوبها. ففي الشمال، اعتاد الناس على إضافة زيت الشاتشا أو زيت البصل الأخضر للتتبيل، ويكون الحساء دهنيًا بعض الشيء؛ أما في الجنوب والشرق، فلا يحتوي حساء دم الخنزير على الشاتشا، ويكون دم الخنزير أكثر مضغًا وحساءً أخف.

حساء جيانغشي الطيني

حساء الفخار، المعروف أيضًا باسم حساء الفخار الشعبي، هو وصفة حساء شعبية تقليدية من جيانغشي. سُمي على اسم مطعم محلي، ويستخدم تقنيات طهي قديمة في أوانٍ فخارية خاصة. باستخدام وعاء فخاري كوعاء، يُضاف الطعام والماء المُنقى، ويُسخّن على فحم صلب سداسي الأوجه ذي درجة حرارة ثابتة. يحتفظ حساء الفخار الناتج بنكهته الأصلية وقيمته الغذائية العالية. يُعد حساء الفخار طبقًا مميزًا وشهيًا من جيانغشي، وهو وجبة خفيفة أصيلة مميزة من جيانغشي.

حساء وينسي توفو

كتب يو يوي، وهو باحث من أسرة تشينغ، في كتابه "تشاشيانغشي كونغتشاو" (مجموعة ملاحظات حول رائحة الشاي): "كان وينسي بارعًا في صنع حساء التوفو. ومن لا يزالون يقلدون طريقته يُطلقون عليه اسم وينسي توفو". وفي مجموعة ديودينغ، يُطلق عليه أيضًا اسم "حساء التوفو المتنوع". وينسي توفو طبق تقليدي من منطقة هوايانغ، نشأ في أسرة تشينغ، ويتمتع بتاريخ عريق يمتد لأكثر من 300 عام. ابتكره الراهب وينسي من معبد تياننينغ في يانغتشو خلال عهد تشيان لونغ من أسرة تشينغ. استخدم التوفو الطري وزنابق النهار وفطر أذن الخشب لصنع هذا الحساء اللذيذ للغاية.

يشتهر توفو وينسي بنكهته اللذيذة ومهارات تقطيعه الاستثنائية بالسكين. تُقطع كتلة من التوفو الطري يدويًا إلى خيوط رفيعة كالشعر، وهي عملية دقيقة تتطلب مهارة استثنائية. بينما يُقطع التوفو التقليدي على لوح لاصق، يُقطع توفو وينسي الأصلي في الماء، لمنع السكين من الالتصاق. على يد طاهٍ متمرس، يُقطع صندوق واحد من التوفو أفقيًا ورأسيًا. في دقائق معدودة، تتحول كتلة التوفو إلى آلاف الخيوط، كل منها مميز وموحد السُمك، تُقطع في ماء نقي.

كوبية مطهوة مع الجينسنغ والقرون في الحساء

يُعد هذا الطبق أفضل من توفو وينسي التقليدي من خلال تقطيع التوفو إلى أشكال الكوبية، كل منها يحتوي على 2500 خصلة، ثم طهيه في مرق على الطريقة الكانتونية مع ماتسوتاكي يونان والفطريات.

تاييوان الدماغ

ناو تو (حرفيًا "الضفدع") وجبة خفيفة حلال فريدة من نوعها في مقاطعة شانشي، تُعرف أيضًا باسم "حساء الكنوز الثمانية". تُحضّر من جذر القتاد، والمعكرونة المطهية، وجذر اللوتس، ولحم الضأن، واليام الطويل، ونبيذ الأرز، وحبوب التقطير، وزيت ذيل الخروف، مع الثوم المعمر المخلل كمقبلات. ناو تو (الضفدع) خفيف ومغذٍّ، وهو طبق شهي يُقدم مع نبيذ أرز شانشي، والثوم المعمر المخلل، وشوماي لحم الضأن، أو قطعة أو قطعتين من الخبز المسطح المخبوز.

حساء جينتشنغ المسلوق

شوان تانغ (汆汤) طبق حساء شانشي الرائد، متوفر بنوعين: نباتي ولحوم. يتميز النوع النباتي بمزيج من الخضراوات، مثل التوفو المقلي، ومكعبات البطاطس، ونودلز الشعيرية، وكرات اللحم النباتية، وعشب البحر، والخضراوات الورقية، مما يُضفي نكهة منعشة وخفيفة. أما النوع اللحمي، فيتميز بقاعدة من المكونات النباتية والخضراوات، إلى جانب لحم الخنزير المقرمش، ولحم الخنزير المشوي، واللحم المحشو، وكرات اللحم، مما يُضفي نكهة غنية وخفيفة.

حساء البثور شانشي

يُطلق على حساء الزلابية أيضًا اسم الحساء المختلط. يتميز هذا الحساء بلونه الوردي ولزوجته المعتدلة، ويتكون من زلابية صغيرة من العجين ممزوجة بأزهار بيض رقيقة. قبل التقديم، يُرشّ عليه حفنة من الكزبرة وبضع قطرات من زيت السمسم. طعمه سلس ولذيذ. يُحبّ سكان شانشي هذا الطبق من حساء الزلابية حبًا عميقًا.

حساء لحم الضأن الكامل على الطريقة المنغولية الداخلية

شوربة لحم الضأن الكاملة طبق شوربة على الطريقة المنغولية الداخلية، تُعرف عادةً باسم أحشاء الضأن. يستخدم هذا الطبق رأس الضأن وحوافره وقلبه وكبده وأمعائه كمكونات رئيسية. يُضاف الماء إلى القدر، وتُضاف المكونات الرئيسية والتوابل مثل فلفل سيتشوان، والخولنجان، والكمون، والملح. عندما يغلي القدر، تُزال الرغوة ويُواصل الطهي حتى تفوح الرائحة ويتم فصل لحم وعظام الرأس والحوافر. تُزال الأحشاء المتبقية بعد نضجها وتُقطع إلى شرائح أو شرائح رفيعة. يُسخن دهن الضأن في قدر، ويُقلى البصل والثوم والفلفل الحار، ثم يُضاف مرق عظام الضأن المسلوقة والماء وكمية مناسبة من المرق الأصلي، مع الملح والتوابل الأخرى. بمجرد أن يغلي الحساء، تُضاف المكونات الرئيسية ويُطهى حتى يصبح الحساء كثيفًا وغنيًا بالنكهة. يُقدم مع بذور بيضاء محمصة وكزبرة. هذا الحساء لذيذ، حار، غني، وليس طاغيا، مما يجعله خيارا شعبيا بين السكان المحليين.

حساء المعكرونة شينجيانغ

شوربة الشعيرية وجبة خفيفة محبوبة لدى جماعة هوي العرقية في شينجيانغ. حساء الشعيرية مهم بالنسبة للهوي كما أن الزلابية مهمة للصينيين الهان. خلال عيد الأضحى وعيد الفطر، يقوم كل منزل بإعداد شوربة الشعيرية كنوع من المجاملة للضيوف والأصدقاء. ببساطة، شوربة الشعيرية هي شوربة لحم ضأن مع مكعبات الشعيرية، مضاف إليها خضروات موسمية مثل الملفوف الصيني. جودة مكعبات الشعيرية تحدد نكهة الشوربة بشكل مباشر؛ يتم استخدام دقيق البازلاء ودقيق البطاطس بشكل شائع. بعد طهي لحم الضأن، يضاف الماء ومكعبات الشعيرية ويترك على نار هادئة. بعد فترة، تتخلل رائحة اللحم الغنية مكعبات الشعيرية الشفافة والطرية. ثم تضاف خضروات مثل الملفوف الصيني والجزر والفجل الأبيض. بمجرد أن يغلي الشوربة، تصبح جاهزة للتقديم. يضاف القليل من الخل ويرش عليها شرائح الفلفل الأحمر والكزبرة الخضراء المفرومة. حساء الشعيرية والبصل الأحمر والخضروات الخضراء نابضة بالحياة، مما يخلق جوًا نابضًا بالحياة وعطرًا.

شوربة الدجاج بالجينسنغ

عندما يتعلق الأمر بدجاج الجينسنغ، يتبادر إلى ذهن الكثيرين كوريا على الفور. ومع ذلك، في شمال شرق الصين، يُعدّ دجاج الجينسنغ من الأطباق المحلية الأصيلة. يُعدّ الجينسنغ أحد كنوز شمال شرق الصين الثلاثة. يُحضّر بمعالجة الجينسنغ والدجاج من نفس السنة، وإضافة كمية مناسبة من المرق والتوابل، ثمّ طهيهما على البخار في قدر البخار. عند التقديم، يستقرّ الجينسنغ داخل الدجاج، ويستقرّ الدجاج داخل المرق، مما يُكوّن طبقًا جميلًا، ممتلئًا، ومتوازنًا.

شوربة الكنوز الثلاثة من قرون الغزال

حساء قرون الغزال الثلاثة مصنوع من قرون الغزال وأوتاره وقضيبه، بالإضافة إلى مرق وتوابل. تناول هذا الحساء بانتظام يُغذي الجسم ويقوي العظام، مما يجعله غذاءً مغذيًا فاخرًا.

شوربة التوفو المقلي بالشعرية

شوربة التوفو المقلي مع الشعيرية وجبة خفيفة تقليدية في شنغهاي. مزيج من الأطباق الجافة والرطبة تجربة طعام شائعة في شنغهاي. من بين الأطباق الرطبة، يُعد شوربة التوفو المقلي مع الشعيرية طبقًا أساسيًا. لمزيد من المحتوى الشيق، يُرجى متابعة حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. مع أنها قد تبدو سائلة بعض الشيء، إلا أنها مثالية مع الوجبات الخفيفة الدهنية مثل شينغجيان (الزلابية المقلية). المرق صافي والنكهة نابضة بالحياة. مزيج التوفو المقلي مع الشعيرية ورقائق التوفو، بالإضافة إلى الحشوة ذات النكهة المزدوجة، سيأسرك بالتأكيد.

حساء الغلوتين والفاصوليا

قد لا يعرف الكثير من سكان شنغهاي الجدد أن "دان دانج" (سينغل دانج) هو في الأساس حساء لفائف الغلوتين والتوفو. في العامية الشانغهانية، تعني "دانج" "واحد". تُسمى قطعة الغلوتين أو لفائف التوفو "دان دانج". أما لفائف الغلوتين والتوفو المُركّبة فتُسمى "شوانغ دانج". مع ذلك، ليس من الواضح متى أصبحت "دان دانج" لفائف غلوتين واحدة ولفيفة توفو واحدة، بينما أصبحت "شوانغ دانج" لفائف غلوتين ولفائف توفو.

الغلوتين في جلوتين الطبقة الواحدة الأصلي ليس مجرد جلوتين؛ إنه جلوتين محشو بزيت ووشي. تُضاف حشوة اللحم أثناء الطهي، على عكس حشوات الغلوتين التقليدية التي يُضاف إليها اللحم لاحقًا. وبالتالي، يُغلّف الغلوتين مرق ونكهة حشوة اللحم بالكامل، مما يجعل كل قضمة طازجة بشكل لا يُصدق! كما أن غلاف التوفو دقيق للغاية. يجب ألا تكون رقائق التوفو متماسكة فحسب، بل تتمتع أيضًا برائحة فول الصويا الطبيعية، ملفوفة بإحكام في طبقات. ولأنها وجبة خفيفة، يجب ألا تكون حشوة اللحم كثيرة أو قليلة جدًا؛ فالكثير منها سيجعلها دهنية، والقليل منها سيجعلها عديمة النكهة. السُمك المثالي هو أن تكون حشوة اللحم متناسقة تمامًا مع رقائق التوفو. يجب أن يكون المرق مرق عظام أصلي، يُطهى على نار هادئة لفترة طويلة دون أي توابل إضافية، مع إضافة لمسة من الزيت لتعزيز النكهة الطبيعية. إضافة القليل من مسحوق الفلفل الحار إلى الطبق مثالية!

شوربة دم الدجاج والبط

هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة، التي يعود أصلها إلى معبد تشنغ هوانغ، تُصنع من دم الدجاج والبط، وأحشاء الدجاج، ومرق الدجاج. تُقدم عادةً مع خبز مقلي أو مطهو على البخار (شياولونغباو). ابتكر هذا الحساء لأول مرة بائع يُدعى شو فوكوان. استخدم قدرًا من الحديد الزهر ذي بطن عميق، يُعرف باسم "الثور الحديدي"، مع حاجز من ورق الألومنيوم في وسطه. استخدم الدم في نصفه، ورؤوس وأقدام الدجاج في النصف الآخر لطهي الحساء على نار هادئة. عندما يصل زبون، كان يُخرج كمية صغيرة من قلب الدجاج والكبد والقوانص والأمعاء وصفار بيضة صغير من القدر، ويسكب ملعقة من مرق الدم فوقها، ويرش عليها البصل الأخضر المفروم، ويرش عليها بضع قطرات من دهن الدجاج. يُضاف إلى الطبق الناتج، ذو اللون الأحمر والأصفر والأخضر الزاهي، رشة من الفلفل. جعلت طراوة الكبد والأمعاء، ونعومة الدم، والمرق اللذيذ، وسعره المناسب، الحساء خيارًا شائعًا.

شوربة لحم البقر بالكاري

حساء لحم البقر بالكاري من أشهر أطعمة الشوارع في شنغهاي. كان سكان شنغهاي يكرهون لحم البقر والضأن، معتقدين أن طعمهما مالح. في الولائم، كانوا يفضلون تقديم رأس الخنزير على لحم البقر. بعد افتتاح ميناء شنغهاي، وصل الأجانب، وظهرت متاجر متخصصة في لحم البقر والضأن، مما أدى إلى إقبال سكان شنغهاي على لحم البقر. بصراحة، يُعدّ الحساء الصافي هو الأفضل لحساء اللحم، ولكن لإخفاء رائحة لحم الضأن الكريهة، وهي رائحة يكرهها سكان شنغهاي، استخدم الطهاة الماهرون نكهة الكاري الغنية. ومن فوائد هذه الطريقة أيضًا أنه على الرغم من أن الحساء أخف، إلا أنه لا يزال يحتفظ بلونه الأصفر الزاهي. من السهل فهم ذلك: إن قدرًا من مرق اللحم، المطبوخ من الصباح إلى المساء، لا يمكن أن يكون دائمًا غنيًا وغنيًا. لكن إضافة مسحوق الكاري يبدو أنه يُثريه، وتبرز نكهته بشكل طبيعي. المرق لذيذ وحار قليلاً، وعلى الرغم من وجود بضع شرائح رقيقة فقط من اللحم في قاع الوعاء، إلا أن نكهته لا تُقاوم عند المضغ.

جيانغسو شا تانغ

شاتانغ (العصيدة الصينية) وجبة خفيفة محلية شهيرة في منطقة شوزو. يتميز مطبخ شوزو بنكهته الداكنة واللزجة والحارة، مما يعكس شغفهم بصلصة الصويا والنشا والتوابل. تقول الأسطورة إن شاتانغ نشأ من "حساء الدراج" الذي ابتكره بينغ زو. يتكون هذا الحساء من مرق الدجاج، مع إضافة دقيق الشوفان والغلوتين والفلفل وفاصوليا المونج. يتميز بنكهة فريدة لذيذة وحارة ومحبوبة للغاية. في الواقع، يثير شاتانغ تساؤلاً: "أي نوع من الحساء؟" لأنه لذيذ ولكنه ليس جذاباً من الناحية الجمالية، فإنه يبقى عنصراً أساسياً في شوزو.

لحم الخنزير المخلل مع بطن الخنزير

يان دو شيان (鱞渡鮮) طبقٌ يُمثل مطابخ شانغهاي وسوتشو وهانغتشو. في كتاب "ولائم الدولة والأعياد العائلية"، كتب المؤلف: "ما يُسمى مرقًا هو في الأساس دجاجة ولحم خنزير مطهوَّين ببطء، لكن ملك المرق هو قدر من يان دو شيان الأصيل". يشير "يان" (鱞渡) إلى لحم الخنزير المقدد المُعالج، ويُفضَّل لحم خنزير جينهوا؛ بينما يشير "شيان" (鮮渡鮮) إلى لحم الخنزير الطازج والأضلاع وأقدام الخنزير وبراعم الخيزران. تعني "دو" (肚) الطهي البطيء على نار هادئة في شانغهاي. "يان دو شيان" هو، بالطبع، مرق يُحضَّر بطهي اللحم المُعالج واللحم الطازج وبراعم الخيزران. تتميز براعم الخيزران بمذاقها اللذيذ الطبيعي، بينما يُضفي اللحم المُعالج، المُحسَّن بمرور الوقت، نكهةً فريدةً مُعالجةً. أضف إلى ذلك نضارة اللحم الطازج. هذه المكونات الثلاثة مجتمعةً تُنتج مرقًا غنيًا بالنكهة لا يحتاج إلى أي تتبيل، مما يجعله لذيذًا للغاية، ويستحق لقب "ملك المرق".

حساء أضلاع لحم الخنزير وجذر اللوتس

حساء أضلاع لحم الخنزير وجذر اللوتس طبق شائع على مائدة العشاء، ولكن إذا جربت حساء أضلاع لحم الخنزير وجذر اللوتس في هوبي، ستندهش: لماذا هو غنيّ وعطريّ ولذيذ إلى هذا الحد؟ يعشق سكان هوبي الحساء، وهناك مقولة تقول: "لا تكتمل الوجبة بدون حساء"، وحساء أضلاع لحم الخنزير وجذر اللوتس من أشهر أنواع الحساء وأكثرها تمثيلاً.

لماذا يُعدّ حساء أضلاع لحم الخنزير وجذر اللوتس في هوبي لذيذًا جدًا؟ يكمن السر في مكوناته. جذور اللوتس المستخدمة هنا هي جذور اللوتس ذات التسع ثقوب من بحيرة هونغهو في مقاطعة هوبي. تتميز جذور اللوتس هذه بجودة استثنائية، فهي بيضاء وطرية، وحلوة المذاق وخالية من الرواسب عند تناولها نيئة. اختر الجزء الأكثر طراوة من جذر اللوتس، وبعد الطهي، يصبح طريًا وحلوًا. تتخلل هذه الحلاوة الحساء، وتمتزج مع النكهة الغنية لأضلاع لحم الخنزير. كيف لا يكون لذيذًا؟

زعانف القرش في هونغ كونغ

زعانف القرش على شكل وعاء (وان زاي تشي) من الأطعمة الشائعة في شوارع غوانغدونغ وهونغ كونغ. كان الباعة الجائلون يبيعونها تقليديًا، واكتسبت اسمها من الأوعية الصغيرة التي كانت تُقدم فيها. في الماضي، كان الباعة يشترون زعانف القرش السائبة (المعروفة باسم "رؤوس وذيول الأجنحة") ويطهونها على نار هادئة في مرق مع لحم خنزير مبشور، وفطر أذن الخشب، وفطر مجفف. وكانوا يُضيفون خل تشجيانغ وزيت السمسم والفلفل لتعزيز النكهة. على الرغم من أن الطبقة العليا غالبًا ما تعتبرها طعامًا غير صحي، إلا أن زعانف القرش على شكل وعاء هذه لذيذة وناعمة، مما يجعلها طبقًا شائعًا.

في الوقت الحاضر، وبسبب الارتفاع المستمر في أسعار زعانف القرش، يصعب العثور على مرق زعانف القرش الأصلي المصنوع منه. وكثيرًا ما تُستخدم نودلز الشعيرية كبديل. وللحفاظ على نكهة مرق زعانف القرش اللذيذة، يبذل البائعون جهدًا كبيرًا في تحضيره. يُحضّر عادةً من مرق دجاج غني ومُحضّر بعناية، مع إضافة نودلز الشعيرية الناعمة، وفطر أذن الخشب المقرمش، وفطر شيتاكي، بالإضافة إلى لحم خنزير مبشور طري. حتى أن رواد المطاعم الأكثر رقيًا يضيفون لحم الخنزير وجلد الخنزير لإضفاء نكهة مميزة. إنه لذيذ بلا شك، بقوام منعش وحلو.

حساء قتل الخنازير

من بين جميع أنواع الحساء التي جربتها، هل جربت يومًا حساء قتل الخنازير؟ في بعض المناطق الريفية، يُذبح الخنزير في نهاية العام، وتُعدّ وجبة شهية للأصدقاء والعائلة. يُشار إلى هذا عادةً باسم "حساء قتل الخنازير". يُستخدم دم وكبد ودهن الخنزير الطازج، بالإضافة إلى بعض اللحوم الطازجة قليلة الدهن، في صنع هذا الحساء. رائحته لا تُوصف حقًا؛ لن تفهمها إلا إذا جربتها بنفسك.

شوربة تونيك بعشرة مكونات

نشأ حساء "شيكوان دابو تانغ" في عهد أسرة سونغ. أولى أباطرة تلك الفترة أهمية كبيرة للصحة وشجعوا عامة الناس على تقديم الكتب والوصفات الطبية إلى البلاط. ثم أمر الإمبراطور المكتب الطبي الإمبراطوري بتجميع الكتاب ونشره، مما أدى إلى أول مجموعة رسمية لوصفات الأدوية المسجلة، وهي "تايبينغ هويمين هيجيجو فانغ". يُعد حساء "شيكوان دابو تانغ" أحد هذه الوصفات واسعة الانتشار. يحتوي هذا الحساء على عشرة أعشاب طبية صينية تقليدية: الجينسنغ، الكورديسيبس، الأتراكتيلوديس الأبيض، الحضض، البوريا، جذر عرق السوس المحمص، جذر الرحمانية المطبوخ، جذر الفاوانيا البيضاء، جذر حشيشة الملاك، جذر تشوان شيونغ، جذر القتاد، ولحاء القرفة، بالإضافة إلى خمسة توابل وبهارات. يُطهى على نار هادئة مع الدجاج، والبط، والإوز، والكرشة، والأضلاع الاحتياطية، وكوع الخنزير، وسوط الغزال، وخيار البحر، ومعدة السمك. هذا الحساء الغني واللذيذ طبقٌ مغذٍّ ومغذٍّ، وهو في الوقت نفسه طبقٌ علاجي. يُنصح به لمن يعانون من نقص تشي والدم، والأمراض المزمنة، وحالات ما بعد الجراحة.