Planet Food | ベルギーの伝統デザート：ワッフル

ベルギーには、街頭、レストラン、スーパーマーケット、パン屋、見本市、博覧会、クリスマスマーケットなど、あらゆる場所で見つけられる、美味しくて手頃な食べ物があります。人口の少なさを考えると、その頻度は不釣り合いです。王族から庶民まで、誰もが愛する伝統的なデザート、ワッフル（ワッフル、ラティスケーキ、エンボスオムレツとも呼ばれます）です。

それで、なぜこれほど人気があるのか、そしてその歴史的物語は何でしょうか?

ワッフルとは何ですか？

ワッフル生地は通常、小麦粉、卵、バター、砂糖、ベーキングパウダーから作られます。発酵後、専用のワッフル焼き器に流し込み、焼きます。焼き器の上下には格子状の模様があり、生地を押さえて形を整えます。焼き器の形状によって、ワッフルは長方形、楕円形、ハート型、丸型などになります。

焼きたてのワッフルは、そのままでも、イチゴ、アイスクリーム、バナナ、マスクメロン、クリーム、チョコレート、ジャム、シロップ、ハチミツなどをトッピングして、より濃厚な味わいをお楽しみいただけます。デコレーションされたワッフルは「デコレーションワッフル」、デコレーションされていないワッフルは「プレーンワッフル」と表現されます。観光客にとっては「デコレーションワッフル」の方が魅力的ですが、ベルギー人にとっては「プレーンワッフル」が好まれます。なぜなら、彼らにとって「プレーンワッフル」こそが本物のワッフルだからです。

軽くて爽やかな風味に粉砂糖をまぶすだけで、ワッフルは完成です。温かくても冷たくても美味しくお召し上がりいただけます。朝食、アフタヌーンティー、あるいは小腹が空いた時のおやつとしても最適です。

ベルギーワッフルは一般的にブリュッセルワッフルとリエージュワッフルの2種類に分けられます。前者は軽くてサクサクしており、縁が開いています。一方、後者は少し重めで長方形で、縁が閉じています。

ベルギーワッフルの歴史

ベルギーワッフルの歴史は9世紀から10世紀に遡り、ブラバント（現在のベルギー）が発祥です。元々は小麦粉と水を混ぜた生地を2枚の鉄板に挟み、火で焼いていました。11世紀、十字軍の到来とともに、オレンジジュースなどのフレーバーがワッフルに加えられるようになりました。15世紀には、格子模様のクラシカルなワッフル焼き器が登場し、焼き方の技術がさらに向上しました。

14世紀と15世紀には、砂糖が高騰していたため、農民は砂糖を使わず、やや厚めのワッフルを自宅で焼くのが一般的でした。裕福な人々は、上質な小麦粉、卵黄、砂糖、白ワインを加えて、より洗練されたワッフルを作り、その美味しさは格別でした。

ワッフルは 16 世紀の絵画に登場しており、この時代のワッフルのレシピには生姜やシナモンなどのスパイスが加えられていました。

「ワッフル」という言葉は1604年にブリュッセルの文献に登場しました。「世界の砂糖の産地」として知られるカリブ海のサトウキビ農園は18世紀初頭にさらに拡大し、ヨーロッパの砂糖価格が半減しました。これにより、砂糖で甘くしたワッフルが人気を博しました。

19世紀初頭、ベルギーの有名なパン職人がワッフル生地にイーストを加えることで、ワッフルはより柔らかく、より風味豊かになりました。この改良された製法は、フランスやドイツなどの近隣諸国に急速に広まりました。

1806年、イギリスによる大西洋封鎖により砂糖の価格が急騰しました。しかし、その後数十年にわたり、ヨーロッパ大陸のテンサイ産業は徐々に発展し繁栄し、砂糖価格は再び下落して最低水準に達しました。その後、様々なキャンディー、チョコレート、ペストリーが登場し、ワッフルの人気にも影響を与えました。

1830年、ベルギーはオランダから分離独立し、ベルギー国王ウィリアム1世の肖像画にはワッフルとブリュッセルビールが描かれました。1958年には、ブリュッセルで開催された万国博覧会（1958年万国博覧会）でベルギーワッフルが展示されました。

世代から世代へと受け継がれる伝統技術

ベルギーでは、多くの優れた伝統技術が家伝を通じて受け継がれ、何世代にもわたって人々が卓越性を追求する職人精神でそれを継承し、守ってきました。

1839年、マクシミリアン・コンサエル（通称マックス）はベルギーの博覧会でワッフルを発表し、移動販売を開始しました。その後、ワッフルは真の家族経営へと発展し、180年の歴史を誇ります。

同社は長年にわたりレストラン事業にも進出し、ゲントにある現在のレストラン「マックス」は、6代目となるイヴ・ヴァン・マルデゲム氏が経営しています。ワッフル職人として、この職業に就くことは運命づけられていたとイヴ氏は語ります。「自分の仕事すべてに誇りを持っています」と彼は言います。彼は「ベルギーワッフル王」の愛称で親しまれています。

壁の内側には花が咲いているが、外側は赤い

フランス料理総辞典には、ワッフルの起源が非常に古いことが記されています。13世紀には、ワッフルがストリートフードとしてパリの路上に登場していました。

最も古いワッフルのレシピは、14 世紀後半に「Le Ménagier de Paris (パリの家事ガイド)」という本に掲載されました。

16 世紀半ば、フランス国王フランソワ 1 世 (1494-1547) はスターリングシルバー製のワッフル焼き器を所有しており、1560 年にその後継者であるシャルル 9 世はワッフルの販売に関する最初の法律を制定しました。

18 世紀には、ドイツでコーヒーワッフル、フランスで泡立てた卵白とレモンカード、スペインでワインとクローブが導入され、ジョセフ・ギリエが最初のチョコレートワッフルのレシピを発表するなど、ワッフルの種類がさらに改良されました。

この時期に「ワッフル」という言葉が英語で初めて登場しました。アメリカ合衆国ニュージャージー州の記録によると、1744年にはオランダ人がニューヨーク州ニューアムステルダムでワッフル事業を始めたことが示されています。1869年、連合軍とオランダで従軍したアメリカ人コーネリアス・スワースアウトが、改良されたワッフル焼き器の特許を取得しました。そのため、アメリカ合衆国では毎年8月24日が「ワッフルの日」として祝われ、ワッフルに関する米国初の特許取得記念日となっています。

1918 年、ゼネラル・エレクトリック ( GE) が初の業務用電気ワッフルメーカーを発売し、ワッフルはますます自家製製品として普及していきました。

1930年代半ばには、アント・ジェミマ、ビスクイック、ドーサスといった企業がワッフルを販売していました。1964年のニューヨーク万国博覧会では、ベルギー人のモーリス・フェルメルシュがブースでクリームとイチゴをトッピングしたワッフルを発表し、大成功を収めました。

2009 年 9 月、ベルギー人のトーマス・デ・ギースト氏のワッフルが、ニューヨーク市公認のストリートフードコンテストであるヴェンディ賞を受賞しました。このコンテストは、2005 年以来、ニューヨーク市で最も優れたストリートフードを表彰しています。

ワッフルは、アメリカ全土、そして西半球全域のレストラン、カフェ、デザートショップで簡単に見つけることができます。日本、韓国、香港といったアジアの国や地域でも大変人気があります。ワッフルは海外にも「移住」し、地域の状況や好みに合わせて微妙に異なる材料が加えられ、様々なバリエーションが生まれています。北欧の一部の地域では、18世紀と19世紀の伝統的なレシピが今もなお受け継がれています。

ベルギーの名物であるワッフルは、映画やアニメにも登場し、その評判は大陸や海を越えて、さらに遠くまで広がっています…

いくら言っても、百聞は一見に如かず。そして、実際に自分で試すよりも、実際に見て確かめた方が断然美味しい！一度味わえば、一生忘れられない味になるはずです。

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