今日の記事では、おそらくアメリカでしか手に入らないであろう食品をいくつか取り上げます。それらはファストフード、冷凍食品、缶詰など、様々な形で提供されています。そのほとんどは、アメリカのどのレストランでも注文でき、温かい家族の夕食でも楽しむことができます。母が作った牛肉麺のように、ヨーロッパ料理のような精巧な盛り付けや複雑な調理法、あるいはアジア料理のような美しい盛り付けや多様な食材は備えていませんが、植民地時代以来のアメリカという国の多様な文化の融合、初期のアメリカ開拓者たちのピューリタン的な実用主義、そしてアメリカの食文化に浸透する強い家族意識を象徴しています。

どの国の食文化も歴史の融合であると私は強く信じています。気候、習慣、民族、地理、そして食品産業の発展に至るまで、これらすべての要素が人々の食習慣を微妙に形作ってきました。アメリカ合衆国について言えば、その何世紀にもわたる歴史（いわゆる「建国後の歴史」）を嘲笑する人がよくいます。しかし、幾波にもわたる移民がアメリカの食文化の様々な段階をもたらし、最終的にそれらが融合して、今日私たちが知る「アメリカ料理」が誕生しました。チリのように、アメリカに伝わってからわずか2世紀余りですが、アメリカ料理に欠かせないものとなっています。

アメリカ料理といえばハンバーガーが真っ先に思い浮かぶかもしれませんが、それは完全に正しいわけでも完全に間違っているわけでもありません。近年のアメリカ食品業界の統合と工業化により、少数の企業がサプライチェーンを確固たる地位を築くようになりました。マクドナルドとKFCはこの歴史において極めて重要な役割を果たしてきました。ハンバーガー1個、あるいはチキンナゲット6個を1ドル以下で作るには、大量かつ工業化された食肉生産が必要です。

ここで経済について議論したいのではなく、自由市場におけるカルテルの帰結は、規模の経済によって（農家の）コストを圧迫し、価格競争によって（買収によって）競合他社を締め出すことで、利益を最大化しようとする集中的な努力であることが多いということについてお話ししたいと思います。その結果、タイソンやカーギルといった少数の企業が、米国の食肉産業全体の半分以上を支配しています。ご興味のある方は、ドキュメンタリー映画「フード・インク」をご覧ください。

さまざまな理由の直接的な結果は、肉が非常に安いということです

そのため、アメリカ料理では躊躇することなく肉をたっぷり使います。モンゴルの牛肉の皿には、付け合わせとしてキノコとネギを数枚添えるだけです。

ランキングは特に順位付けされておらず、完全に著者の個人的な好みによるものです。

1. ルーベンサンドイッチ

これを一番に挙げるには、きっと何らかの利己的な動機があるのでしょう。ネブラスカ州オマハ発祥の名物料理、ルーベンサンドイッチは、ダンディーにある2軒のバーの間で今もなお話題となっており、誰が最初に発明したのかをめぐって論争が続いています。

最も本格的なルーベンは、薄切りコンビーフをグリルでジュージュー音がするまで焼き、熱いうちにアメリカンスイスチーズをトッピングし、甘酸っぱいサウザンドアイランドドレッシングをかけ、最後にザワークラウトをトッピングし、2枚のクリスピーなライ麦パンで挟んだものです。

アメリカではサンドイッチを注文すると、通常、付け合わせの料理、パンの種類、ドレッシングを選ぶように言われますが、ルーベンでは、余計な質問をせず、すべてが計画通りに進む唯一の店です。

ルーベンの材料と、人口の80％がドイツ人であるアラスカ州でのその発明は必然だったと思います。

コンビーフはユダヤ教の食べ物（聖パトリックデーにも食べられることからアイルランド風とも言われる）で、特に植民地時代初期によく食べられました。牛肉を塩漬けにすることで（ここでの「コーン」はトウモロコシではなく粗塩のこと）、より長く保存できます。コンビーフは脂肪分の多い牛肉で作られることが多く、じっくりと調理されるため、手間がかからず、甘ったるくありません。ザワークラウトはドイツ風で、サンドイッチに酸味とサクサクとした風味を加えます。

ルーベンの発明にまつわる物語は実に興味深い。1927年のある日、ルーベン・クラクーフスキーという男がオマハのブラックストーン・インにいた。宿屋の主人とポーカーに飽き飽きしていた二人は、夜食について相談した。当時食料品店を経営していたクラクーフスキー氏は、厨房にコンビーフとザワークラウトのサンドイッチを作ってほしいと頼んだ。当時厨房で働いていたバーナード・シメルは、スイスで料理の修行を積んでいたため、思い切ってスイスチーズをひとつかみとサウザンドアイランドチーズを1スクープ加えた。そのサンドイッチの美味しさに目をつけたブラックストーン・インのオーナー（バーナードの父）は、それをメニューに加え、「シメル・ルーベン・サンドイッチ」と名付けた。しかし、ルーベンというキャッチーな名前のせいで、シメルは忘れ去られてしまった。

もちろん、ニューヨークの人が発明したという説もありますが、ニューヨークにはすでにおいしいレストランや飲食店がたくさんあり、アラスカには何もないことから、クラクーフスキー氏のルーベンが本物だと人々は信じる傾向にあります。

いつかネブラスカ州オマハを訪れる機会がありましたら、ブラックストーン ホテルの向かいにある Crescent Moon Bar (3578 Farnam St, Omaha, NE 68131) でルーベンをぜひ試してみて、1 世紀前の味を再現できるか試してみてください。

2. ファヒータ（メキシコ風バーベキュー） - ここでの「j」は「h」と発音されます

ここまで読んで、「それは違う、これは明らかにメキシコ料理だ！」と思うかもしれません。でも、ブリトーもアメリカ人が発明したとしたら、人生観は変わるでしょうか？ 本当です。カリフォルニアロールやモンゴリアンビーフがカリフォルニアで発明されたように、ファヒータもテキサスで発明されたのです。

ファヒータの最も一般的な食べ方は、豚肉、鶏肉、牛肉、エビなどの肉をグリルし、細切りにしてグリルで焼くことです。玉ねぎやピーマンなどのメキシコ野菜と一緒に食べます。アメリカ版では、千切りレタスをたっぷり乗せ、サワークリーム、ワカモレ、ハラペーニョ、シュレッドチーズをトッピングすることがよくあります。

食べ方もとても簡単です。トルティーヤラップがたっぷりついてくるので、野菜や肉を巻いて食べます。

もちろん、これらの肉は事前にマリネされています。材料は複雑ではなく、主にオリーブオイル、黒コショウ、ニンニク、クミン、塩、ウスターソース（醤油によく似ています）、そして最後に酸っぱいレモン汁です。

メキシコ料理は安くて美味しいし、どこで食べても美味しいですよ〜〜

3. チキンフライドステーキ

アメリカ人は揚げ物に夢中すぎて牛肉まで揚げちゃうんです！！！揚げるだけじゃなくて唐揚げ粉までまぶしてるんです！！それもいいけど、さらにクリーミーなスープをかけて…一体全体どういうこと！？（もっと普通の酢豚とか作れないの？）

そうですね、私たちがアメリカ人を責めたのは間違いだったかもしれません。というのも、この料理はオーストリアから来たようで、「ウィーナーシュニッツェル」と呼ばれているからです。

それでも、見た目はまあまあです... フライドチキンやビーフが好きな人にはラッキーです。これは骨なしフライドチキンのような味がするからです...

最も本格的な作り方は、牛肉をハンマーで叩いて平らにし、繊細な食感に仕上げます。そして、フライドチキンの粉をまぶして揚げます。フライドチキンステーキと呼ばれるのは、見た目がチキンステーキに似ているからではなく、揚げる油が鶏肉を揚げるのと同じだからなのです。

この料理がどのように発明されたのかは正確には分かりません（アメリカ人がオーストリア人からレシピを盗んだのは明らかです）。しかし、ドイツとオーストリアからの移民によってアメリカにもたらされたことは間違いありません。アメリカ人は、カリカリに揚げた風味豊かなステーキでは味が物足りないと感じたようで、牛乳、ビーフブロス、小麦粉、コショウ、塩で作った濃厚なホワイトソースをかけました。

4. ミートローフ

ひき肉を巻いて焼いたミートローフは、あまり見た目の美しいアメリカ料理ではありませんが（あまり巻いていないミートローフを見つけるまで長い間探しました...）、味はミートローフに少し似ています。

さらに、ミートローフは様々な形にアレンジできます。スライスしてパンと一緒に食べたり、イタリアントマトソースをかけてそのまま食べたりと、様々なアレンジが楽しめます。

ミートローフは、牛ひき肉、卵、パン粉を牛乳に浸し、穀物、アーモンド、スパイスを加えて混ぜ、ミキサーで撹拌したものです。穀物とアーモンドを加えるのは、肉に粘り気を与え、ボール状にするためです。このボールをローフのような形に成形し、オーブンで焼きます。牛肉が最も一般的ですが、ラム肉、豚肉、鶏肉など、他の肉でも代用できます。私は七面鳥バージョンを試したことがありますが、あまり美味しくありませんでした…。

Wikipediaによると、ミートローフはイタリアンミートボールからヒントを得たと言われています。つまり、ミートローフもアメリカ料理を大きく細長くした料理です。しかし、ミートローフの隆盛は、世界恐慌と密接に関係しています。イタリアンミートボールは牛肉で作られているのに対し、ミートローフは様々な野菜や穀物を混ぜ込むことで、より大きく、より肉のような食感になり、アメリカの家庭では肉の節約につながったのです。

もちろん、美味しいミートローフには美味しいソースが欠かせません。パスタソースが最も一般的ですが、バーベキューソースやトマトソースもあります。アメリカ人はトマトソースでは味が薄すぎると感じ、ブラウンシュガーをたっぷり加えるようになりました。それが「ミートローフソース」の由来です。

5.チリコンカン（チリコンカン）

最近よく食べるチリのほとんどは豆ベースなので、「豆シチュー」を自分で加えました。遺伝子組み換え大豆大手モンサント社のおかげで、アメリカでは豆が牛肉よりも安くなっています…。でも正直に言うと、この料理は万能なので一番好きです！クラスメイトのベッシーと私はよくテキサス・ロード・ハウスに行って、ステーキと大きなチリを注文していました。似たような料理に「ベイクドビーンズ」というものがあり、作り方は似ていますが、少し甘いので、ここでは詳しくは触れません。

チリはシチューのようなものです。通常は唐辛子、バター、牛ひき肉、トマト、豆、ニンニク、玉ねぎなどの材料を何時間も煮込みます。もちろん、いろいろ試しても構いません。少し前に、私たちの会社でチリの焼きコンテストがありました。基本的には、妻がいる社員全員が独創的なチリを作り、社員全員が審査するというものでした。私はマンゴー入り、ゴーストペッパー入り、チーズたっぷり、鶏肉入り、12種類以上の豆入り、そしてライス入りを試しました…

お好みの食べ方でどうぞ。通常はチェダーチーズかモッツァレラチーズをトッピングし、砕いたクラッカーを添えて混ぜます。ご飯と混ぜても美味しいと思います（アメリカ人もそう食べます）。

唐辛子が食料として最初に前線に持ち込まれたのは、米やパンのようにすぐに食べられ、簡単に乾燥して濃縮された塊になり、それを鍋に入れて水と一緒に煮て再び食べられるためでした。

数あるチリの中でも、テキサススタイルチリは外せない一品です。野菜は一切入っておらず、肉だけ！もちろん、テキサススタイルチリを注文すれば必ず野菜が入らないというわけではありません。これはあくまでもお店の雰囲気によるものです。

6. ロブスターロール

アメリカ人の考え方では、パンの間に何でも挟めるんです。ロブスターだって、特にホットドッグのバンズなら何でも。どうしてもフカヒレラーメンとサーモンチャーハンみたいな奇妙な組み合わせを思い浮かべてしまいます。

おいおい、魚介類はパンと一緒に食べてはいけないなんて誰が言ったんだ？

ロブスターロールは、基本的にホットドッグ用のバンズにロブスターの身（殻は取り除いています）を詰め、バターをたっぷりかけたものです。バンズには切れ目が入っているので、もし手に持てばどんなに巨大なロブスターでも入ります。この料理はニューイングランドでより有名でしょう。もちろん、ニューイングランドでは魚介類が豊富で健康的な食生活が習慣となっているため、ロブスターにはホタテ貝やセロリ、あるいはマヨネーズが添えられることもよくあります（ロブスターってそんな食べ方をするんですか？！）。もちろん、マヨネーズは本格的ではありません。必要なのはバターと小さなレモンのくし切りだけです。

ホットドッグのパンを引き立てるために、ロブスターロールには通常、フライドポテトやポテトチップスが添えられます。道端のトラックでロブスターロールを買うところを想像してみてください。

ニューイングランドの一部の地域では、マクドナルドでもロブスターロールを販売しているそうです（もちろん冷凍ロブスターを使っていますが…）

7. バッファローウィング

ピザハットのウィングが美味しいと思うなら、バッファローウィングスをぜひ試してみてください。一番有名なのは、もちろん、その名の通り「バッファロー・ワイルドウィングス」です。以前、アメリカ人の友人とバッファロー・ワイルドウィングスの導入が成功するかどうかについて話し合ったことがあります。私は「フットボールがこんなにひどいのに、どうやって客を呼べるんだ？」と反論しました。すると、アメリカ人の友人は、さらに愚かにも「ヨーロッパ選手権かNBAを放送すればいいじゃないか」と言いました。私は「それは無理だよ。女の子がいないし…」と答えました。

そして…何も起こらなかった

個人的には、バッファローチキンウィングには 2 つの大きな特徴があると思います。

まず、スパイシーで酸味のある味わい。この酸味は、たっぷりのアメリカ産チリペッパーを使ったビネガーベースのソースから生まれています。アメリカでは、メキシコ料理でもない限り、汗が出るほど辛い料理に出会うことは滅多にありませんが、バッファローウィングは例外です。バッファローワイルドウィングスを訪れる機会があれば、究極のクラシックフレーバーである「ミディアムクラシック」をぜひお試しください。

次はディップソースです。ブルーチーズソースかランチソースが定番です。どちらも濃厚でミルキーな風味が、チキンウィングのスパイシーで酸味のある味わいと絶妙にマッチし、絶品の組み合わせとなっています。

バッファローウィングという名前なので、ニューヨーク州バッファロー発祥と言われているのも当然です。もちろん、発祥の地を主張する人が数多くいるので、ここでは詳しくは触れませんが、バッファローワイルドウィング以外にも、この美味しい料理は他のレストランでも楽しめます。

8. シカゴ風ピザ/ディープディッシュ

前回の記事でシカゴスタイルのピザについて触れたので、ここでも改めて取り上げます。

写真を見てもわかる通り、チーズがたっぷり入っています。

「シカゴスタイル」とは、一般的にシカゴ（中西部）で生まれた様々なピザスタイルを指しますが、最も有名なのはディープディッシュピザです。このスタイルのピザは、厚いクラスト、たっぷりのトマトソース、そしてたっぷりのチーズが特徴です。元祖ディープディッシュピザは、「Uno」というピザ屋によって発明されたと考えられています。現在、このピザ屋はシカゴ各地に店舗を展開しています。私は一度試してみましたが、やはりオマハ西部にある小さなピザ屋のディープディッシュピザの方が好きでした。

オマハ地区の学生で興味のある方は、Pudgy's Pizzeria（住所：16919 Audrey St, Omaha, NE 68136）をお試しください。

ただし、厚めのクラストピザをご希望の場合は、少なくとも1時間は準備することをご検討ください。トッピングはご自由にお選びください。もちろん、厚めのクラストピザは、特に私たちのような乳糖不耐症のアジア人にとっては、かなり濃厚な味わいになることがあります…

9. チーズバーガー

ある意味、私は今でもマクドナルドを尊敬しています。少なくともメニュー上では、チーズやピクルス、牛肉2切れが好まれない人がいるかもしれないことを知りながら、最も伝統的なビッグマックを維持しているからです。

実際、本物のチーズバーガーは、やはり非常に特別です。

1) 牛肉は純粋なもの（澱粉、肉粉、鶏肉などが混ざっていないもの）、100%純粋な牛肉でなければなりません。

2) 牛肉はフライパンではなく、グリルで焼く必要があります。グリルはスモーキーな風味が出ますが、温度調節が難しくなります（温度計が必要です）。

3) 牛肉の中心部は実際には完全に火が通っておらず、約70％しか火が通っていないため、噛むと新鮮な肉汁が流れ出て、少し牛肉の風味がします。

4) チーズは牛肉の上で焼いて、肉の中に浸透するようにします。

5) 牛肉に加えて、カリカリベーコンも良い選択です

6) 肉に加えて、野菜には通常、千切りレタス（KFC のように葉っぱが 1 枚ではない）、ピクルス、バターでソテーしたマッシュルーム、新鮮なトマト、生の玉ねぎが含まれます。

7) パンの上部と下部のスライスもカリカリになるように焼いてください。

8) 良いハンバーガー店では、ハンバーガーそのものと同じくらいフライドポテトの質が重要です。ここのフライドポテトは、黄金色に揚げられ、オールドベイスパイスまたはカレースパイスがトッピングされています。スイートポテトフライを提供している店も多くあります。

個人的には、オマハで最高のハンバーガーはベルビューにあるレストラン、ステラズ（住所：106 Galvin Rd S, Bellevue, NE 68005）だと思います。

上記の「美味しいハンバーガー」の条件は、ステラズ・レストランの金髪オーナーが食後に話してくれたものです。彼女の得意料理は、ピーナッツバター風味のバンズと特大サイズの「ステラズ・バーガー・チャレンジ」です。

——————–終わりを迎える境界線——————–

これを見ると、「アメリカ人はベジタリアン料理を食べないの？」「ベジタリアン料理を食べないの？」「肉しか食べないの？」と疑問に思うかもしれません。

アメリカの食肉産業の特性や農業構造上、肉は野菜よりも必然的に安価で、食生活も自然と肉中心の傾向にあると思います。しかし、現実には、私の友人の約4割はベジタリアンで、その多くは厳格なヴィーガンです。つまり、クッキーに粉ミルクが入っていても、一切の動物性食品を避けているのです。彼らがベジタリアンになる理由は、健康への懸念、動物の生息環境への懸念、アメリカの食の安全への懸念など、様々です。

しかし、一般的に言えば、高学歴のアメリカ人、特に芸術系の人々は、私が今まで出会った誰よりも食品の安全性と健康的な食生活を重視しています。彼らは毎日の塩分摂取量を制限し、週に少なくとも3～4日は運動し、でんぷん質の摂取量を厳しく制限しています。とはいえ、時折の集まり以外では、前述の食品のほとんどをあまり食べません。

最後まで読んでくださった方ありがとうございました！

ご協力いただいたfoodieの@徐煜さんに感謝します。この記事の画像はインターネットから引用しています。