世界のトップチキンレシピ

鶏肉は幸運を象徴するため、さまざまなお祝いの席では食卓に欠かせない料理です。



アメリカンスタイルのローストターキー

ローストターキーは、西洋の感謝祭に欠かせない一品です。この料理の起源は1620年、イギリス人入植者が救出してくれたインディアンへの感謝の意を表し、ローストターキーとコーンケーキを供えた豪華な感謝祭の宴を催したことに遡ります。七面鳥は北米原産の珍味で、1羽あたり最大40~50ポンド(約18~23kg)の重さがあります。ローストする前に、七面鳥は様々なスパイスでマリネし、丸ごとローストされます。皮は濃い茶色に仕上がります。七面鳥の腹には、パン粉などの下ごしらえされた食材をたっぷり詰めます。こうして、黄金色に焼き上がり、皮はしっとりとひび割れがなく、肉は柔らかく滑らかになります。薄くスライスし、マリネ液に浸し、塩を振れば、美味しく召し上がれます。



特大ターダッケン

実に巧妙でシンプルなので、5000年も文明が発展してきた時代に、こんな発想がなかったとは信じられません。七面鳥の中にアヒルを詰め、さらにアヒルの中に鶏肉を詰めるのです。美味しい料理について語り合い、人生を楽しみましょう! ぜひChuying Super Foodグループにお越しください! よりエキサイティングなコンテンツをご覧になりたい方は、WeChat公式アカウント「Chuying Food」をフォローしてください。ここからは自由に創作してください。ただし、鶏肉にソーセージとベーコンを詰めて2~3時間揚げるのがおすすめです。多くのアメリカ人が、伝統的な感謝祭の食事の代わりにこの料理を楽しんでいます。


バッファローウィング

アメリカ人が好む様々なフライドチキンウィングの中で、最も人気があるのは、間違いなくバッファローウィング。あらゆるフライドチキンの元祖と言えるでしょう。韓国ドラマで人気となった韓国のビールフライドチキンも、在韓米軍基地が発祥と言われています。


この料理は、鶏の手羽の下半分を小麦粉を使わずに揚げ、チリソースとその他の調味料をトッピングしたものです。基本のソースは通常、チリソース、ホワイトビネガー、バター、塩、ニンニクから作られていますが、各レストランで独自のレシピにアレンジされています。この料理はニューヨーク州バッファローが発祥で、現在ではこのソースで味付けされた料理はすべて「バッファロー」と呼ばれています。



みかんの皮のチキン

多くの人には知られていないものの、アメリカ人にはお馴染みの四川料理です。本場の陳皮鶏は、スパイシーで香り高く、柔らかく、スープが濃厚です。一方、このアメリカンスタイルの陳皮鶏は、甘酸っぱい風味が特徴。揚げた鶏肉と甘辛のオレンジ風味の組み合わせは、数え切れないほどのアメリカ人を魅了してきました。



ジェネラル・ツォーのチキン

左宗棠鶏(左宗棠鶏)は、海外の中華料理店でよく見かけるアメリカ料理です。外国人に大人気の料理ですが、あまり知られていません。名前は左宗棠鶏ですが、左宗棠とは全く関係がなく、彭昌桂というシェフによって考案されました。


湖南省の有名シェフ、曹秀塵に師事した彭昌貴は、表面的には湖南料理に似た料理を作りますが、淮陽地方のルーツと嶺南地方の技法を取り入れ、独自のアレンジを加えています。そのため、左宗撰鶏は一般的に湖南料理に分類されますが、中には革新的な料理と考える人もいます。鶏もも肉は骨を取り除いてさいの目に切り、唐辛子は種を取り除いて細切りにします。鶏肉を揚げて水気を切った後、唐辛子、鶏肉、醤油、酢、みじん切りにしたニンニク、ショウガと一緒に炒めます。最後にソースにとろみをつけ、ごま油をかけて完成です。この料理は、アメリカ系中華料理の年間20億人民元以上の価値を生み出しています。



ミッションブリトーチキンラップ

ミッションブリトーは、カリフォルニアを代表する料理です。一般的なチキンブリトーと比べて、特大サイズで、ご飯がたっぷりトッピングされています。野菜や肉に加え、丁寧に味付けされた豆、フルーツサルサ、サワークリームも添えられています。1960年代以降、カリフォルニアの定番料理となっています。



鶏刺身

鹿児島の名物料理です。古くから鹿児島の鶏刺しは、地元で人気の料理の一つです。

地元産の新鮮な放し飼い鶏から、胸肉に近い三日月形の部位だけを厳選し、皮と余分な脂を取り除き、バーナーでじっくりと火を通します。0.5cmの厚さにスライスし、玉ねぎ、ニンニク、ショウガなどの薬味で味付けしてお召し上がりください。外側は香ばしく焼き上げ、内側は鯛のような弾力のある食感で、10秒も経たないうちに口の中でとろけます。香ばしい味付けのおかげで、魚臭さや生臭さは全くなく、新鮮で柔らかく、たまらない美味しさです。


日本の照り焼きチキン

照り焼きチキンは、寿司に次いで人気の高い日本料理です。照り焼きソースは、醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜ合わせた、なんとも言えない甘みのある和風ソースです。こうして生まれた照り焼きチキンは、艶やかでジューシーな食感と、濃厚で甘い食感が特徴です。伝統的な日本料理の濃厚でコクのあるソースを彷彿とさせつつ、何とも言えない爽やかな香りが漂い、心を奪われます。



フェイニャオ火鍋

飛鳥鍋は奈良の郷土料理です。唐の時代に遡り、来日した僧侶が寒さ対策としてヤギの乳を使った料理が起源とされています。現在では牛乳が主流です。昆布と鶏肉で出汁を取り、牛乳と白味噌を加え、鶏肉と野菜を煮込みます。飛鳥鍋は牛乳臭さがほとんどなく、ヘルシーでボリューム満点です。スープとしてそのまま飲むのはもちろん、日本の牛鍋のように鶏肉と野菜を卵で和えるなど、様々な食べ方があります。


タイハーブグリルチキン

タイの夜市で最も魅力的な一品。誰もがよだれを垂らしてしまう一品です。Chuying Super Foodieグループに参加して、美味しい料理について語り合い、人生を楽しみましょう!もっとエキサイティングなコンテンツをお求めなら、WeChat公式アカウント「Chuying Food」をフォローしてください。柔らかい丸鶏に塩コショウをすり込み、様々なハーブを詰めて弱火で30分焼き上げることで、食欲をそそるローストチキンの出来上がりです。じっくりと味わえば、ココナッツミルクの繊細な香りが広がります。甘酸っぱいチリソースを添えたり、青パパイヤサラダともち米を添えても最高です!



タイ風グリーンカレーチキン

コリアンダーやライムの皮などの食材を使ったグリーンカレーは、ほのかな酸味がありながらも、爽やかで刺激的な味わいです。チキンブロスとグリーンカレーの融合は、美味しく鮮やかな味わいです。ココナッツの豊かな香りとピリッとした辛さが、鶏肉の甘くて滑らかな食感と相まって、ご飯と相性抜群です。


タイ風ココナッツチキンスープ

ココナッツチキンスープは、バンコクの名物料理で、何世紀にもわたる伝統を誇ります。一般的なチキンスープとは異なり、タイのココナッツチキンスープは水の代わりにココナッツミルクを使用し、鶏肉を加え、ターメリック、レモングラス、ライムリーフの豊かな香りで味付けされています。ほんのり酸味がありながらも、爽やかで美味しいです。



シンガポールブラックチキン

ブラックナッツチキンは、東南アジアの食文化の礎です。プラナカン料理の定番であるこの料理は、その香りと風味が、食べた人すべてに忘れられない印象を残します。伝統によってこの伝統的なレシピは守られ、何世代にもわたって受け継がれ、ついにこの本格的なプラナカン料理が誕生しました。スライスした鶏肉と、硬い殻とスパイシーな中身を持つブラックナッツを混ぜ合わせたものです。独特の香りと風味が長く続くこの料理は、プラナカンコミュニティに愛されていると言われています。


白切りチキン

白切り鶏は清朝時代の民衆料理店で生まれました。味付けをせずに調理し、提供する直前に切り分けることから、「白切り鶏」または「白切り鶏」と呼ばれています。南部の料理では広く普及しており、上質で柔らかい鶏肉を求めるなら、白切り鶏が最適です。例えば、上海では浦東三黄鶏をメインに使い、茹でたエビのソースをかけて提供します。黄金色に輝く皮と柔らかい身が絶妙な味わいで、格別な美味しさです。大小様々な宴会に欠かせない一品で、食通から一般の人まで幅広く愛されています。



道口ローストチキン

河南省北部華県道口鎮発祥の道口炙鶏は、名産地として名高く、中でも宜興張がブランドとして知られています。貴重な漢方薬と調味スープを使い、鮮やかな色とインゴットのような形、そして滋養強壮の効能を併せ持つ炙鶏は、代々受け継がれてきた独特の風味を守り続けており、色、香り、風味、柔らかさという「四つの特質」を体現しています。アメリカの中華料理店経営者、ルー・デ氏はかつて道口炙鶏を味わい、「ふっくらとしていて脂っこくなく、鮮やかな色と風味が絶妙です。ナイフを使う必要もなく、振るだけで骨と肉がほろりと崩れます。温かくても冷たくても、その風味は口の中に長く残ります。今でも、食べた後にはよだれが止まりません」と絶賛しました。



徳州煮込みチキン

徳州鶏煮込みは、徳州五香骨なし鶏煮込みとも呼ばれ、山東省を代表する料理であり、徳州の三宝(鶏煮込み、スイカ、金ナツメ)の一つです。清朝の乾隆年間には、徳州鶏煮込みは山東省からの貢物として、皇帝や皇后、その他の王族のために朝廷に送られていました。1950年代には、宋慶齢副総統が上海から北京へ帰る途中、徳州鶏煮込みを何度も購入し、毛沢東主席に献上しました。徳州鶏煮込みはその後、全国的に有名になり、海外にも輸出され、「世界一の鶏肉」という評判を得ました。

徳州鶏の煮込みは、美しい見た目と色、五香粉の骨なし風味、柔らかい肉質、純粋な風味、軽やかで上品な味わい、骨髄まで染み渡る旨み、そして新鮮で滋養豊かな味わいが特徴です。鶏は足をとぐろを巻いて、爪は胸に埋まり、翼は首を横切って口から突き出ています。鶏全体が黄金色に染まり、口に羽根をくわえて水面に浮かぶアヒルのようで、まさに美しい光景です。



東安チキン

東安鶏(ドンアンチキン)は、湖南省の伝統的な名物料理で、長い歴史を持ち、国内外で広く知られています。国賓級の宴会料理にも含まれ、湖南八大菜の一つに数えられています。東安の若鶏にちなんで名付けられました。この料理は、柔らかい鶏肉を千切りの生姜と赤唐辛子で炒めたものです。赤、白、緑、黄色の色とりどりの鶏肉は、ふっくらと柔らかく、酸味と辛み、そして香り豊かな味わいです。



威海風干し鶏

濰坊の宴会で時々見かけるおかずに、干し鶏があります。この鶏は内臓を取り除かれ、平たく、表面は赤褐色で、乾燥して硬く、半透明です。完全に干し上げられたため、硬くなっています。食卓に供される際は、通常、胸肉やもも肉から切り分けられ、細長く裂かれます。箸で一切れ掴むと、柔らかいのに硬く、噛み砕くのに苦労します。唾液が裂け目を柔らかくし、塩味と香ばしさがゆっくりと広がります。噛めば噛むほど、味わいが増します。ワインを一口飲みながら、ほぐされた鶏肉を味わってみてください。風味豊かでジューシー、そして驚くほど栄養価も高い一品です。ワイン通でさえ、これを最高級のおかずと認めるでしょう。ワインを一杯、干し鶏を一皿、そしてピーナッツを添えれば、完璧な一日を過ごせるでしょう。



富里吉ローストチキン

富里鶏炸は、安徽省の伝統的な名物料理で、富里鎮にちなんで名付けられました。元々は寒家煮鶏として知られていましたが、1951年に政府によって正式に富里鶏炸に改名されました。1956年には、全国食品産業会議で名物料理として認められ、経済出版社発行の「名品集」にも掲載されました。

かつて富里鎮は沼地や水草が生い茂り、キジが群れをなしていました。地元の人々はキジを捕獲・飼育し、徐々に名産の富里馬鶏へと進化を遂げました。その後、キジの数が減ると、地元の農家は梨山キジの子孫である在来馬鶏を飼育するようになりました。この在来馬鶏を使って作られる富里鶏は、美しい色と風味を誇り、脂っこくなく、調理もさっぱりとしています。



ゴバンジスモークチキン

狗邦子燻製鶏は、清朝の光緒帝15年に誕生しました。創業者の殷玉成は慈善活動中に光緒帝の料理長と出会い、宮廷燻製鶏の秘伝の製法を伝授されました。そして「狗邦子燻製鶏」という燻製鶏専門店を創業しました。16もの工程、厳選された30種類の材料、そして四代続くスープによって、狗邦子燻製鶏は100年以上の歴史を持つブランドとなり、地元の人々や訪れる商人から愛されています。「四大名鶏の先駆け」として知られる狗邦子燻製鶏は、その名声を広く知られています。鮮やかな赤色と芳醇な香り、柔らかくしなやかな食感、そして塩気と軽さの絶妙なバランスが、後味に残る余韻を残します。



蓮の葉チキン

蓮葉鶏は江蘇省の伝統的な名物料理で、淮揚料理の一つであり、夏の風物詩です。鶏むね肉とラードで蒸したこの料理は、しっとりとしていて脂っこくありません。蓮葉独特のほのかな香りが食欲をそそり、余韻も長く残ります。



宮保鶏丁

これは国内外で広く知られる伝統料理です。山東省、四川省、貴州省の料理に含まれており、食材や調理法は様々です。Chuying Super Foodie Groupに参加して、美味しい料理について語り合い、人生を楽しみましょう!さらにエキサイティングなコンテンツをご覧になりたい方は、WeChat公式アカウント「Chuying Food」をフォローしてください。この料理の起源は、山東料理の鶏肉の角切りを醤油で炒めたものと、貴州料理の辛味鶏に関連しています。後に、清朝時代に山東省と四川省を管轄していた丁保鎮によって改良・発展させ、「宮保鶏丁」という新しい料理が誕生しました。この料理は今日まで受け継がれ、北京の宮廷料理とされています。宮保鶏丁は後に海外にも広まりました。



広東風醤油チキン

この料理は、パリッとした皮、柔らかい肉、甘く香ばしく滑らかな食感、そして濃厚な黄金色が特徴です。新鮮で香り高く、柔らかく滑らかで、驚くほど風味豊かで調理も簡単なため、広東料理の主婦の食卓に欠かせない一品です。広東料理の醤油チキンの美味しさは、ほとんどの広東人が味わったことがあると思います。口の中に広がる醤油の甘みは、きっと忘れられない思い出となるでしょう。



花釣鶏

花鈞鶏は広東料理の名物料理です。蒸すと、キッチンに魅惑的で芳醇な香りが広がります。花鈞鶏のコクと鶏肉の甘みが絶妙な香りを生み出します。付け合わせとしてもスープとしても楽しめるこの料理は、一品で二役をこなします。濃厚なスープ、柔らかい鶏肉、そしてほんのりとした辛味のオイルを味わうのは、まさに至福のひとときです。


タイエチキン

太葉鶏は、広東省と香港で有名な伝統的な広東料理です。創業者の周貴生は、清朝末期に広東省辛会県の県令を務めていました。辛亥革命後、彼は職を失い、燻製や焼き鳥の販売に専念しました。そのため、周勝基は「太葉鶏」と名付けました。「茶香鶏」とも呼ばれる太葉鶏は、ナツメのような赤色、滑らかでジューシーな食感、香ばしい皮、柔らかい肉質、そして芳醇な茶の風味を誇り、口の中で甘く余韻が長く残ります。



乞食少年チキン

杭州の名物料理「乞食小鶏」は、ほとんど誰もが知っているでしょう。華通鶏、黄泥煮鶏とも呼ばれています。伝説によると、この料理は乞食が発祥と言われています。実際には、正統なレシピは、地元特産の越鶏、紹興酒、西湖の蓮の葉、そして様々な調味料を混ぜて焼き上げます。まず鶏肉に調味料を詰め、蓮の葉と竹の葉で包みます。最後に、紹興酒と塩水を混ぜた酒壺の泥をまぶし、弱火で3~4時間煮込みます。食べる時間になると、泥団子が丸ごとテーブルに運ばれ、客の目の前で包みが解かれます。密封して焼くため、鶏肉本来の風味が保たれています。泥団子に染み込んだ酒の芳醇な香りが鶏肉に染み込み、香ばしい香りがテーブルに広がり、楽しい雰囲気を演出します。


鶏肉の煮込み

麵鸡(ザオジ)は、麵(ザオ)と鶏(チキン)を使った料理です。ザオとは酒粕のことで、その芳醇な香りから「香粕」とも呼ばれています。鶏肉は浙江省蕭山産の大型種である越鶏です。伝説によると、2000年以上前、越王の宮殿で皇帝とその妃が食べるために飼育されていた鶏が、後に広く食べられるようになり、「越鶏」と呼ばれるようになりました。この粕で調理された鶏肉は、柔らかい肉質と芳醇な香りが特徴で、冬の味覚にぴったりの特別な一品です。


梧州紙巻きチキン

広西チワン族自治区の嶺南地方に位置する梧州市は、4100年以上の文明の歴史を持つ古都です。四大料理の一つ、広東料理発祥の地であり、「美食は梧州にこそあり」という言葉が古来より受け継がれています。また、梧州は150年の歴史を持つ広東料理「広東風紙で包んだ鶏肉の煮込み」の発祥地でもあり、国内外で有名です。

伝統の紙包みチキンは、厳選された地元産の放し飼い「三黄鶏」を使用し、本物の味を追求。一口大に切った鶏肉を、濃い醤油、生姜汁、八角、フェンネル、乾燥ミカンの皮、ツァオコ(カルダモン)、赤米、古月粉、刻みネギで漬け込み、白ワインを少量加えます。一切れずつ紙包みにし、ピーナッツオイルで揚げます。この独自の揚げ方により、鶏肉本来の旨味と調味料が閉じ込められ、柔らかく、なめらかで、黄金色に香ばしい、まろやかな鶏肉に仕上がります。



聊城ケチ

山東省聊城市には、「聊城鉄鶏」と呼ばれる独特の珍味があります。老舎によって名付けられたこの呼び名は、鶏の濃い紫色の皮が鉄の鎧をまとい、不屈の精神を持つ包王を彷彿とさせることに由来しています。そして、この包王は、山東省大明湖畔の鉄王廟に鎮座する、清廉潔白で揺るぎない明代の将軍、鉄玄を想起させます。そのため、「鉄鶏」という名前が付けられました。

鉄鶏は清朝嘉慶年間に誕生した料理で、16種類の漢方薬と調味料を煮詰め、炭火でじっくりと燻製に仕上げます。燻製された鉄鶏は栗色で水分が少なく、皮が縮んでひび割れ、身が露わになります。肉は香ばしく、それでいて脂っこくなく、噛むほどに香ばしさが増し、深く長く残る風味と艶やかな黒色が、忘れられない味覚となるでしょう。



スリーカップチキン

三杯鶏は江西省の伝統的な料理で、国民的英雄である文天祥にちなむと言われています。スープを使わず、米酒1カップ、ラード1カップ、醤油1カップのみで調理するため、この名前が付けられました。美味しい料理について語り合い、人生を楽しみたいなら、Chuying Super Foodie Groupに参加しましょう!さらにエキサイティングなコンテンツをご希望の場合は、WeChat公式アカウント「Chuying Food」をフォローしてください。三杯鶏は江西省発祥で、省内だけでなく台湾にも広まり、台湾を代表する料理となっています。通常、三黄鶏などの材料で調理され、豊かな肉の香り、甘辛い酸味、風味豊かな食感、そして柔らかく噛み応えのある食感が特徴です。


紹興ドランクンチキン

紹興酒酔鶏は、さっぱりとして美味しい冷菜で、江蘇省と浙江省の伝統的な珍味です。浙江省の田舎では、春節の時期によく食卓に並びます。本来のレシピは、鶏を丸ごと洗い、骨がほぐれるまで煮込み、細かく切り分けて紹興酒に2日間漬け込むというものです。こうすることで、柔らかく、さっぱりとした、香り高い料理に仕上がります。また、漢方薬と組み合わせることで、美味しく栄養価の高い薬膳料理にもなります。現代の調理法は、本来のレシピとは少し異なり、丸鶏の代わりに骨なし鶏もも肉を使うことが多いです。調理後、鶏肉を紹興酒に漬け込み、スライスして提供します。


酔鶏を米酒や高粱酒に漬け込むと、辛くて刺激的な味になってしまうため、黄酒の一種である紹興酒に漬け込むのが一般的です。紹興酒に酔った鶏は、紹興酒に酔っていることから「紹興酔鶏」と呼ばれています。紹興は花釣酒の名産地で、「水辺に月が先に出る」という諺があるように、花釣酒で煮込んだ「酔鶏」は江蘇省や浙江省の名物料理となっています。「酔鶏」は香りがよいだけでなく、柔らかくジューシーな味わいで、後味が長く残ります。



海南チキンライス

海南チキンライスは海南島発祥の珍味です。海南島の人々は、地元の文昌式製法で白切りチキンを鶏脂と水で炊いたご飯と一緒に食べるため、「文昌チキンライス」と呼ばれています。20世紀初頭、移民の波によってこの料理は東南アジアに広がり、マレーシア、シンガポール、タイで大流行し、シンガポールの国民食となりました。今日では、食通の間ではシンガポールの海南チキンライスが最も本格的であると一般的に考えられています。



食欲をそそるチキン

四川料理を出すレストランには必ずと言っていいほど、冷菜「口水鶏」が登場します。「口水鶏」という名前は一見、少し野暮ったい響きですが、その由来は学者の優雅さを彷彿とさせます。郭沫若は詩「詩歌」の中でこう詠んでいます。「幼い頃、故郷の四川で白切りの鶏肉を食べた。パリッとした白い身、赤い唐辛子油、唐辛子の香りを思い出すと、今でもよだれが出てくる…」。この「口水」(唾液)という言葉が、この有名な「口水鶏」の由来となったのです。



スパイシーチキン

スパイシーチキンは、四川省と重慶地方の伝統的な伝統料理で、重慶の格楽山にちなんで名付けられました。完成した料理は光沢のある赤褐色で、強いスパイシーな風味が特徴です。風味豊かで爽やか、そしてまろやかな味わいで、後味はほんのり甘いです。Chuying Super Foodie Groupに参加して、美味しい料理について語り合い、人生を楽しみましょう!さらにエキサイティングなコンテンツをご覧になりたい方は、WeChat公式アカウント「Chuying Food」をフォローしてください。一般的に、鶏肉を主な材料として、ネギ、乾燥唐辛子、花椒、塩、胡椒、MSGなど、様々な材料で作られます。栄養価が高く、美味しく、同じ料理でも地域によって独自の調理法があります。



南山春水鶏

重慶市南山区発祥の湧水鶏は、重慶市と四川省で人気の料理です。その起源には興味深い逸話があります。1980年代半ば、李仁和という村人がレストランを開きました。裏庭に深い井戸があり、そこから山の湧き水が流れ込んでいたため、店名を「湧水レストラン」としました。ある日、友人と鶏肉の調理法について雑談していた時、彼は放し飼いの雄鶏を檻から捕まえようとしました。彼は雄鶏を屠殺し、身をきれいにした後、細かく切り分け、塩と刻んだ生姜をまぶし、1ポンドの菜種油(辛さ80%)で揚げました。数分後、油を少し捨て、適量の湧水と、花椒、乾燥唐辛子、ニンニク、発酵黒豆、氷砂糖など、十数種類の調味料を加えました。李仁和は20分ほど炒め煮を続け、それから提供した。料理の名前と場所を明確にするため、李仁和は店の名前にちなんで名付けた。こうして、痺れ、辛さ、熱さ、新鮮さ、香り、そして柔らかさが特徴の「春水鶏」が誕生した。



四川バンバンチキン

バンバンチキンは楽山市漢陽坡発祥の店です。上質な漢陽鶏を使用し、調理後、木の棒で叩いてから提供します。四川の冷菜には様々な味がありますが、バンバンチキンは他に類を見ない独特の風味で、痺れ、辛さ、酸味、甘味、うま味、塩味、そして旨味といったあらゆるニュアンスを網羅しています。鶏肉は格別な風味を放ち、秘伝のスープとラー油が醸し出す芳醇な香りは、まさに食欲をそそります。



蒸し鍋チキン

蒸し鶏は雲南省の名物料理で、雲南省南部の人々は2000年以上もの間、この地で愛してきました。建水では「蒸し器」と呼ばれる、蒸し料理専用の独特な土器が生産されています。建水蒸し器は、シンプルで趣のある外観と独特の構造を誇ります。平らで円形の内部には、中央に空洞の管があります。この管から蒸気が入り、蓋を通り、冷えて水となり、鍋に滴り落ちて鶏ガラスープが出来上がります。2~3時間後、鶏ガラスープは骨と柔らかい鶏肉だけが残った、甘くてジューシーなスープに仕上がります。



新疆ビッグプレートチキン

かつて学校近くの小さなレストランで食べた新疆大盤鶏を覚えていますか? 何年も経ちましたが、あの料理は、完全に本場の味ではないかもしれませんが、多くの人の記憶に深く刻まれた逸品です。新疆大盤鶏は、沙湾大盤鶏とも呼ばれ、主に鶏肉とジャガイモで作られた新疆の名物料理で、帯麺と一緒に食べられます。鮮やかでなめらかでスパイシーな鶏肉と、柔らかくサツマイモ。スパイシーでありながら香り高く、粗めでありながら繊細な味わい。新疆風ナンと帯麺の組み合わせは、まさに忘れられない一品です。



窯焼きチキン

窯焼きチキンは、広東省客家料理の名物料理で、深圳や恵州で人気があります。鶏は屠殺され、きれいに洗われた後、中身をくり抜かれます。ニンニク、キノコ、その他の調味料を詰め、内側と外側に塩をすり込み、アルミホイルでしっかりと包みます。窯の瓦が白く焼けたら火を消します。包んだ鶏肉を窯に入れ、窯を折り畳んで土や砂を厚くかぶせ、熱が逃げないようにします。約1時間、じっくりと焼き上げます。焼き上がった鶏肉は黄金色に輝き、独特の風味を放ちます。



塩焼きチキン

塩焼き鶏は、広東省客家人の代表的な料理で、特に広東系華僑が多く住む海外コミュニティで広く知られています。客家人の移住の知恵によって生み出されたこの名物料理は、世界中で高く評価されています。独自の製法で作られるこの料理は、芳醇で香り高い風味、なめらかでほんのり黄色みがかった皮、パリッとした食感、そして柔らかい身が特徴です。香ばしく風味豊かな食感と魅惑的な風味が魅力です。



チキンとマッシュルームのシチュー

鶏肉とキノコの煮込みは、北東部の名物料理です。「婿が来ると、鶏肉が一家の魂になる」という諺があります。これは、鶏肉とキノコの煮込みがかつて婿をもてなす定番料理だったことを示唆しており、この地域におけるこの料理の重要性を物語っています。また、北東部料理において、他の高級料理に匹敵するほど進化を遂げた数少ない家庭料理の一つでもあります。一般的には、ヘーゼルナッツ、鶏肉、春雨と一緒に煮込みます。この鶏肉の煮込みには、茎と傘が細い野生のヘーゼルナッツが最も適しています。これらのキノコは鶏肉の風味豊かな香りと完璧に調和し、春雨は滑らかで柔らかく、濃厚で満足のいく味わいを生み出します。


高麗人参チキン

高麗人参鶏といえば、多くの人がすぐに韓国を思い浮かべるでしょう。しかし、東北地方では、高麗人参鶏は正真正銘の郷土料理です。高麗人参は東北地方の三宝の一つで、同じ年の高麗人参と鶏を加工し、適量のスープと調味料を加えて蒸し器で蒸して作られます。盛り付けると、高麗人参が鶏に、鶏がスープに絡まり、美しく、ふっくらとしていて、バランスの良い一品となります。


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