認めたいかどうかに関わらず、富裕層は常にその時代の最高かつ最先端の食べ物、あるいは最も「流行の」食べ物を楽しんでいます。

ある時代の食のトレンドを知りたいなら、富裕層の食卓を見てみるといいでしょう。

今日は、世界で最も富裕層の多い国、アメリカに注目し、歴史を通じて富裕層が何を食べてきたのかを見てみましょう。

1900年代: チキンプディング、トナカイやクマなどのエキゾチックな肉、アイスクリームデザート

1900 年代初頭、アメリカ人の食生活は主に肉が中心で、トナカイやクマなどの珍しい肉が当時の流行のレストランで人気でした。

チキンプディングは、18 世紀以来アメリカの食卓に欠かせない存在となっている、鶏肉を詰めたペストリーです。

1900年代には砂糖は既に広く普及しており、平均的なアメリカ人は年間約60ポンド（約27kg）を消費していました。ニューヨークのレストランで最も人気のデザートの一つは、アイスクリームを主原料とした層状のデザート「ボンベ」でした。

1910年代: フランコニアポテト、牡蠣、イチゴのスポンジケーキを添えたローストビーフ

1910 年代、アメリカでは牡蠣が大変人気となり、この流行はアメリカの食文化の一部となりました。

20 世紀初頭、牡蠣は牛肉の半分の価格で、生でも煮ても焼いても食べられ、朝食、昼食、夕食によく食べられる料理でした。

牡蠣を専門とするレストランや牡蠣専門バーの多くは営業を続けましたが、牡蠣の価格が高騰し、禁酒法時代には牡蠣バーが閉店したため、1920 年代には人気は下火になりました。

もう一つの人気のディナーメニューは、フランコニアポテト添えのローストビーフです。

夕食はたいていイチゴのスポンジケーキで終わります。

1920年代: チキンライス、詰め物入りマッシュルーム、シーザーサラダ、パイナップルアップサイドダウンケーキ

1920 年代はアメリカでは禁酒法時代であり、お酒を楽しむ人々は密造酒場に通わなければなりませんでした。

トラブルを避けるために、これらの地下バーでは客のためにたくさんの軽食を用意しており、最も人気のある軽食の 1 つは詰め物をしたマッシュルームです。

当時、ハリウッドの人たちがよく行く「シーザーズハウス」というレストランがありました。

1924年のある日のパーティーで、オーナーのシーザー・カルディーニは限られた材料を使って、定番のシーザーサラダを作りました。その夜、このサラダは大ヒットとなり、瞬く間に全国的に人気となりました。

1920 年代に人気があった他の料理としては、チキンライスやパイナップルアップサイドダウンケーキなどがありました。

1930年代: ロブスター、カポン、フライドポテト

1930年代、アメリカは大恐慌に見舞われました。ほとんどのアメリカ人が損失を被りましたが、富裕層はすでに贅沢な生活を送っていました。

1880年代以降、ロブスターは米国でますます人気が高まってきましたが、その高価格によりほとんどの米国人には手が届かず、富裕層だけが食べられる珍味となっていました。

鶏肉料理も人気があり、特に去勢して肥育したブロイラーの雄鶏「カポン」は人気があります。ローストした雄鶏は富裕層に人気です。

フライドポテトもあります。これは小さなジャガイモを皮がカリカリになるまで揚げたもので、通常はおかずとして食べられます。

1940年代: オックステールスープ、ココナッツシュリンプやグリルチキンなどのハワイの珍味

1940年、発明家のアーヴィング・ネクソンが世界初の電気スロークッカーの特許を取得しました。

彼は伝統的なユダヤの安息日料理にヒントを得て、シチューやスープに使える鍋を発明した。

第二次世界大戦中、米国は配給制度を実施していましたが、それでも富裕層は欲しい食料を手に入れる方法を見つけました。

貧富の差は大きいにもかかわらず、スロークッカーで作った牛テールスープは誰もが大好きです。

第二次世界大戦後、太平洋に駐留していた多くのアメリカ兵が帰国し、ハワイやポリネシアの料理を持ち帰り、裕福な家庭の間で流行しました。

確かに、料理は本格的ではないことが多いですが、ココナッツシュリンプやグリルチキンなどのメインコースは、多くの人の胃袋を満たしてくれます。

1950年代: 七面鳥と詰め物、ツナヌードルキャセロール、リマ豆、ゼリー、クリーム

1950 年代までに米国の高速道路網が整備され、食料の輸送はより便利になりました。

その結果、加工食品、パッケージ食品、冷凍食品の人気が高まっています。これらの食品は調理が簡単なので、多くの家庭で毎日の食事に取り入れられています。

当時の最も人気のあるレシピの 1 つは、ツナヌードルキャセロールでした。これは、スープ、ツナ缶、エンドウ豆、ジャガイモ、麺をキャセロールで一緒に調理したものです。

ゼリーはパッケージ食品でも人気があり、セロリ風味のゼリーもありましたが、ホイップクリームやフルーツを添えた冷たいデザートとして提供されることが多かったです。

缶詰のリマ豆は、一般的な野菜の選択肢です。

詰め物をしたローストターキーは感謝祭と常に結び付けられますが、当時は夕食のメニューとしても人気がありました。

テレビの普及により、あらゆる階層のアメリカ人が食事をしながらお気に入りの番組を見るのが好きになり、すぐに調理できるファーストフードは理想的な選択肢となっています。

1960年代: 赤ワイン煮ビーフシチュー、ファッジケーキ

シェフのジュリア・チャイルドは、1961年に著書『フランス料理の芸術』を出版し、その後人気テレビ番組『フレンチ・シェフ』に出演したことで、1960年代に一躍有名になりました。

当時のジュリア・チャイルドの人気は彼女自身の人気だけでなく、ファーストレディのジャクリーン・ケネディがフランス人シェフのルネ・ウィルデンをホワイトハウスの料理長として雇ったという事実にもよるものだった。

ジュリア・チャイルドの代表的な料理は、伝統的なフランス料理でもある赤ワイン煮込みビーフシチューです。

デザートに関しては、フランスのチョコレートファッジケーキもアメリカ人の間で人気があります。

1970年代: チーズフォンデュ、キャロットケーキ、ローストファームダック

1960 年代のカウンターカルチャーはアメリカ料理にも影響を与えました。

ヒッピー運動の後、多くのアメリカ人はより実験的で栄養価の高い食品を食生活に取り入れるようになりました。

いわゆる「ヒッピーフード」の中でも、ビーガン料理、グラノーラバー、キャロットケーキなどが目玉です。

キャロットケーキもその10年間で最も人気のあるデザートとなりました。

ヨーロッパやアジアからの新しい移民が到着するにつれ、アメリカ料理はより国際的な影響を受けていきました。スイスのチーズフォンデュは1964年の万国博覧会でアメリカに紹介されました。

1970年代までに、チーズフォンデュは宴会で人気の料理になりました。アメリカ人は伝統的なチーズフォンデュだけでなく、チョコレートデザートフォンデュも発明しました。

カリフォルニアのシェフの中には、新鮮な地元産食材の重要性を訴える人もいます。アリス・ウォーターズシェフは、バークレーにある自身のレストランで養殖鴨を使ったローストダックを提供し、冷凍鴨よりも優れていることをアピールしています。

その後、アリス・ウォーターズを真似するシェフがどんどん増え、いわゆる「農場から食卓へ」のコンセプトがますます人気になっていきました。

1980年代: 自家製トライチップサンドイッチ、パスタサラダ、チーズケーキ

カリフォルニア料理の人気は 1980 年代まで続き、サンタマリア バーベキューがアメリカ全土で人気を博しました。

サンタマリアグリル法では、トライチップミートが柔らかくジューシーになり、レタスを挟んだサンドイッチに最適です。

アメリカのシェフと消費者は、より健康的な食習慣を模索し続けました。フライドポテトの代わりにパスタサラダを選ぶアメリカ人が増えていきました。パスタと野菜を混ぜ合わせたこの料理は、1982年にニューヨーク・タイムズ紙が人気メニューとして取り上げました。

1978年、デビッド・オーバートンはビバリーヒルズにチーズケーキファクトリーをオープンしました。このレストランは瞬く間に人気となり、1980年代後半には全米各地に進出しました。

そのため、チーズケーキはこの10年間で最も人気のあるデザートになりました。

1990年代: 国際料理

1990年代までに、特にスペインからの移民が急増した。

この流行により、アメリカでは多くのタパスやその他の珍味が登場しました。

「テックス・メックス」と呼ばれるスペインの調味料は、1990年代に特に人気がありました。

さらに、地中海料理や日本の寿司も非常に人気があり、多くのアメリカ人に歓迎されています。

2000年代: 分子ガストロノミー、ケール

2000年代、分子ガストロノミーの台頭により、食品実験は新たなピークに達しました。

この科学と料理芸術の融合は複雑かつ贅沢であり、それによって生み出されたエキゾチックな新しい料理は富裕層の注目を集めました。

分子ガストロノミーは、伝統的な食品をアップルサイダースフィアやガーリックフォームなどの斬新な調合物に変える技術で、2010年代半ばまで人気が高まり続けたが、その後人気は衰えた。

ファッションのトレンドが健康志向に移行するにつれ、全米のレストランでは伝統的な野菜に代わってケールが使われるようになっています。

この栄養価の高い緑の野菜は、キヌアと米の組み合わせにもよく見られ、流行のアメリカのテイクアウトの定番となっています。

2010年代: アボカドと国境を越えたフュージョン料理

2010年代、アメリカ人は引き続き健康的な食品に注目し、今度は主にアボカドに注目しました。

アボカドの人気は爆発的に高まり、2000年代初めから2010年代半ばの間だけでもアボカドの消費量は3倍に増加した。

アボカドは用途が広く、朝食、昼食、夕食に最適で、ベビーフードからヘルシーなサラダまであらゆるものに使われます。

流行のレストランやフードトラックでは、国境を越えた豊かなフュージョン料理が魂として残っています。

最も人気のあるタイプの 1 つは、韓国風バーベキュー タコスに代表される韓国とメキシコの融合料理です。

上記は過去100年間の裕福なアメリカ人の食生活の変化です。

2020年代の食のトレンドはどうなると思いますか？