アメリカのスーパーで買える様々なソースを徹底分析。その美味しさを最大限に楽しむには?
スーパーマーケットで山盛りのソースを見て、圧倒されたことはありませんか?玉ねぎ、生姜、ニンニク、花椒といった新鮮な調味料を料理に使うアメリカ人とは違い、アメリカ人は加工ソースを使うことに慣れています。でも、白、赤、茶色のソースが入ったボトルは、一体どうやって使い分ければいいのでしょうか?
ここでは、一般的なアメリカのソースとその典型的な使い方についてまとめます。
アンチョビエッセンス魚醤
ダックソース
ミニョネットソース
アヴゴレモノ レモンドレッシングチキンブロス
ビネグレットサラダドレッシング
カクテルソース
グレービー
サルサ
バーベキューソース
ホットソース
フムス/フムスフムス
ケチャップ/ケチャップケチャップ
マヨネーズ
ランチドレッシング
アンチョビエッセンス魚醤
魚醤は、骨なしアンチョビを刻み、モルトビネガー、レモンの皮、唐辛子を加えて作る、茶色くて濃厚な油っぽいソースです。酸味と辛みがあり、爽やかな味わいです。スープ、ソース、料理の風味を引き立てるためによく使われます。例えば、ベジタリアン料理に魚醤を加えると、魚の鮮度がさらに高まります。
ダックソース
ダックソースは、アメリカではプラムソースとも呼ばれ、半透明のオレンジ色でゼリーのような食感です。主な材料はプラムとアプリコットです。
ミニョネットソース
このソースは一般的に牡蠣と一緒に食べられます。「ミニョネット」は英語で「Muxiang」(またはmignonette)とも呼ばれ、もともと花椒、クローブ、その他のスパイスを使ったソースを指していました。現在では、ミニョネットは一般的に、砕いた花椒に似た、辛くて痺れるような風味を指します。様々な酢を使って様々なミニョネットソースを作ることができますが、みじん切りにしたネギと花椒は欠かせない材料です。
アヴゴレモノ レモンドレッシングチキンブロス
この地中海風ソースは、卵黄、レモン汁、その他の材料を混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮詰めて作られます。熱々のドルマ(子牛のひき肉に玉ねぎ、スパイス、米、塩漬けブドウの葉を混ぜ、水で煮込んだ料理)につけて食べるのが定番です。また、ギリシャのスープ料理にとろみをつけるために加えられることもあります。
ビネグレットサラダドレッシング
ビネグレットソースは伝統的に、油と酢を約3:1の割合で混ぜて作られます。主な材料はレモン汁または酸味のあるドレッシングで、レシピに応じて塩、ハーブ、チリパウダー(お好みで)を加えます。このソースはわずかに酸味があります。
カクテルソース
カクテルソースは、主にエビ、カキ、アサリ、カニなどの魚介類に添えられるディップソースです。
グレイビー
翻訳ソフトは「Gravy」をグレービーと解釈しますが、実際には「Gravy」という名前の野菜ジュースがたくさんあるため、これはあまり正確ではありません。
グレービーは、ローストミート、ミートローフ、ライス、マッシュポテトにかけて食べるのが一般的です。多くのアメリカ人は、七面鳥の内臓から作ったジブレットグレービーを、マッシュポテトと七面鳥にかけて食べます。しかし、この伝統的な感謝祭の食事は、今日ではあまり一般的ではなく、ほとんどの人はスーパーマーケットで既製のグレービーを購入しています。
サルサ
メキシコ料理好きの方なら、このソースはきっとお馴染みでしょう。席に着くとすぐに、ウェイターがトルティーヤチップスの大きな皿と赤いソースを一人分ずつ運んで来ます。そのソースとはサルサです。メキシコ料理なので、サルサは辛さの度合いがマイルドなものから激辛まで様々であることはご存知でしょう。
サルサのレシピはブランドによって若干異なりますが、一般的にはトマト、赤ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、パセリ(コリアンダー)が含まれます。
アメリカ人にとって、ポテトチップスやトルティーヤチップスは食卓に出す料理とみなされているため、サルサはディップソースとしての役割だけでも既に確立されています。あるいは、鶏肉とチーズを数切れポリッジに加え、サルサをかけ、揚げたトルティーヤチップスとアボカドを混ぜて火を止めれば、アメリカ人に人気のチキントルティーヤスープの出来上がりです。
なんと、Wikipediaによるとサルサのカロリーは118kcal!チップス11枚分のソースの量で計算すると!でもご存知の通り、アメリカ人はチップスをスプーンのように使ってソースをたっぷりすくうので、この数字は必ずしもアメリカ人には当てはまらないですよね?!
バーベキューソース
アメリカの公園に点在するバーベキューグリルは、アメリカ人がいかにバーベキューを愛しているかを物語っています。クミンやチリパウダーを振りかけることが多いケバブとは異なり、アメリカ人は主に鶏肉、豚肉、牛肉をグリルし、たっぷりのバーベキューソースをかけることが多いのです。
アメリカで販売されているバーベキューソースの成分はそれぞれ若干異なりますが、一般的には酢とケチャップをベースに、燻製液、スパイス、砂糖が加えられています。スーパーマーケットのブランドでは様々なフレーバーが提供されていますが、味の違いはそれほど大きくありません。また、バーベキューソースに含まれる燻製液の風味はかなり強いため、苦手な方もいるかもしれません。
ホットソース
まず、アメリカのホットソースの材料についてお話しましょう。まずは、もちろん、カイエンペッパー、チポトレペッパー、ハバネロペッパー、ハラペーニョなどの唐辛子です。他にも、ラズベリー、マンゴー、ニンジン、ズッキーニなど、少し変わった材料が使われています。これらの果物や野菜を加える理由の一つは、唐辛子の辛さを和らげるためです。アメリカ人の多くは辛いものが苦手だからです。
辛いものがお好きな方は、スーパーマーケットやオンラインで老干媽(ラオ・ガン・マ)をご購入ください。生の唐辛子を食べる場合でも、メキシコ産のハラペーニョは大変辛いです!
フムス/フムスフムス
フムスは中東発祥のディップで、主に調理してつぶしたひよこ豆、タヒニ、オリーブオイル、レモン汁、塩、ニンニクから作られています。
フムスはアメリカでは比較的新しい食べ物で、20世紀後半に市場に登場したばかりです。しかし、そのヘルシーで美味しい風味は瞬く間にアメリカ人の心を掴みました。Wikipediaによると、2008年には15,000人のアメリカ人が毎日フムスを消費し、2010年にはアメリカでのフムスの売上高は3億ドル近くに達しました。
アメリカ人はフムスをディップとして使うだけでなく、サンドイッチに塗ったり、パスタやサラダと一緒に食べたりもします。スープに加えてとろみをつけたり、滑らかにしたりする人も多くいます。
ケチャップ/ケチャップケチャップ
KFCとマクドナルドの長年の発展のおかげで、ケチャップはほとんど誰もが知っている調味料になりました。しかし、フライドポテトやハンバーガーに使うケチャップは「トマトソース」と訳すことはできないので注意してください。
簡単に言えば、「ケチャップ」はトマトの固形物がほとんど見えない、とろみのあるディップで、通常は料理に使われることはありません。一方、「トマトソース」はサラサラとしたスープ状で、小さくて固形物のトマトが目に見えるため、パスタやピザなどの料理によく使われます。
実は、「ケチャップ」の主な材料はキノコやシラスであることもあります。しかし、アメリカでは「ケチャップ」といえば、通常はトマトベースの「ケチャップ」を指します。ケチャップはブランドによってレシピが多少異なりますが、一般的にはトマト、甘味料、酢、その他の調味料が含まれています。よく使われる調味料としては、玉ねぎ、オールスパイス、クローブ、シナモン、ニンニク、セロリなどがあります。ケチャップは、フライドポテト、ハンバーガー、サンドイッチ、ホットドッグなど、多くの温かい料理のディップソースとしてよく食べられます。
マヨネーズ
マヨネーズは、濃厚でクリーミーな、白またはわずかに黄色のソースです。マヨネーズの原料には植物油と卵黄が含まれ、酢やレモン汁が加えられることもあります。ベジタリアン向けのマヨネーズもあり、食感は通常のマヨネーズに似ていますが、卵は含まれていません。
アメリカ人は、マヨネーズをサンドイッチやサラダに塗って食べるのが最も一般的です。また、普通のマヨネーズをベースにアイオリやサウザンドアイランドドレッシングを作ったり、カレーやピクルスなどの材料を加えてレムラードソースを作ったりすることもあります。日本料理や韓国料理が好きな人は、オムレツにもマヨネーズを使うことがあります。
しかし、マヨネーズは体に良いとはいえ、カロリーが高すぎるので食べ過ぎは避けた方が良いでしょう。Wikipediaによると、大さじ一杯のマヨネーズは94kcalです。スリムな体型を維持したい女性は、マヨネーズの摂取量を減らすべきです。
ランチドレッシング
ランチドレッシングは、アメリカで最も一般的なサラダドレッシングです。主原料はマヨネーズで、チーズ(バターミルク)、塩、ニンニク、玉ねぎなどを加えます。アメリカ人の中には、マヨネーズの代わりにサワークリーム(サワークリーム)やヨーグルトを使って、低カロリーのランチドレッシングを作る人もいます。
アメリカ人はサラダドレッシングとしてだけでなく、生のブロッコリー、ベビーキャロット、セロリにもランチドレッシングを好んで使います。また、フライドポテト、フライドオニオンスティック、フライドチキンのディップとしてもよく使われます。ピザ、タコス、ハンバーガーにかけるのが好きなアメリカ人もいます。簡単に言えば、ランチドレッシングはほぼどんなスナックの風味も引き立てます。Wikipediaでは、その風味は「アメリカン」とさえ表現されています。
もちろん、主原料がマヨネーズなので、ランチドレッシングもカロリーが高いです。サラダにドレッシングを混ぜる際は、ドレッシングを少なめに使うのがおすすめです。そうしないと、サラダ1皿分のカロリーがハンバーガーと同じくらいになってしまうかもしれません…
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数千万ドルの資産を持つ地元のアメリカ人ブローカー、キャサリン・リー
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