नौ सबसे अमेरिकी व्यंजन
आज का लेख ऐसे कई खाद्य पदार्थों पर केंद्रित होगा जो शायद आपको केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में ही मिलेंगे। ये फास्ट फूड, फ्रोजन मील या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में मिल सकते हैं। इनमें से ज़्यादातर किसी भी अमेरिकी रेस्टोरेंट में ऑर्डर किए जा सकते हैं या किसी गर्मजोशी भरे पारिवारिक डिनर में इनका आनंद लिया जा सकता है। मेरी माँ के हाथों पकाए गए बीफ़ नूडल्स की तरह, हालाँकि इनमें यूरोपीय व्यंजनों की उत्तम प्रस्तुति और जटिल पाककला या एशियाई व्यंजनों की सुंदर प्रस्तुति और विविध सामग्रियों का अभाव है, फिर भी ये औपनिवेशिक काल से अमेरिकी राष्ट्र के विविध सांस्कृतिक एकीकरण, शुरुआती अमेरिकी अग्रदूतों की प्यूरिटन व्यावहारिकता और अमेरिकी पाक संस्कृति में व्याप्त पारिवारिक भावना का प्रतिनिधित्व करते हैं।
मेरा दृढ़ विश्वास है कि किसी भी देश की पाक संस्कृति इतिहास का एक मिश्रण होती है। जलवायु, रीति-रिवाज, जातीयता, भूगोल और यहाँ तक कि खाद्य औद्योगीकरण के विकास से लेकर, इन सभी कारकों ने लोगों की खान-पान की आदतों को सूक्ष्म रूप से आकार दिया है। जब बात संयुक्त राज्य अमेरिका की आती है, तो लोग अक्सर इसके सदियों पुराने इतिहास (या जिसे हम इसका "स्थापना के बाद का इतिहास" कहते हैं) का मज़ाक उड़ाते हैं। हालाँकि, प्रवासियों की लहरें अपने साथ अमेरिकी खाद्य संस्कृति के विभिन्न चरण लेकर आईं, जो अंततः मिलकर "अमेरिकी व्यंजन" का रूप ले लिया जिसे हम आज जानते हैं। मिर्च की तरह, हालाँकि इसे केवल दो शताब्दियों से थोड़ा अधिक समय पहले ही पेश किया गया है, यह हमारे व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है।
अगर अमेरिकी खाने के बारे में सोचते ही सबसे पहले आपके दिमाग में हैमबर्गर का ख्याल आता है, तो आप न तो पूरी तरह सही हैं और न ही पूरी तरह गलत। अमेरिकी खाद्य उद्योग के हालिया एकीकरण और औद्योगीकरण ने कुछ कंपनियों को आपूर्ति श्रृंखला पर मज़बूती से कब्ज़ा करने का मौका दिया है। मैकडॉनल्ड्स और केएफसी ने इस इतिहास में अहम भूमिका निभाई है। एक बर्गर या आधा दर्जन चिकन नगेट्स 1 डॉलर से कम में बनाने के लिए बड़े पैमाने पर औद्योगिक मांस उत्पादन की ज़रूरत होती है।
मैं यहाँ अर्थशास्त्र पर चर्चा करने नहीं आया हूँ, बल्कि यह कहने आया हूँ कि मुक्त बाज़ार में कार्टेल के परिणाम अक्सर पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं के माध्यम से लागत (किसानों) को कम करके और मूल्य युद्धों के माध्यम से प्रतिस्पर्धियों (अधिग्रहण) को बाहर करके मुनाफ़े को अधिकतम करने के केंद्रित प्रयास होते हैं। परिणामस्वरूप, टायसन और कारगिल जैसी कुछ कंपनियाँ पूरे अमेरिकी मांस उद्योग के आधे से ज़्यादा हिस्से पर नियंत्रण रखती हैं। रुचि रखने वाले लोग "फ़ूड इंक" नामक वृत्तचित्र देख सकते हैं।
विभिन्न कारणों का सीधा परिणाम यह है: मांस बहुत सस्ता है
इसलिए, अमेरिकी व्यंजनों में बिना किसी हिचकिचाहट के हमेशा ढेर सारा मांस डाला जाता है। मंगोलियन बीफ़ की एक प्लेट को मशरूम के कुछ स्लाइस और हरे प्याज़ के साथ गार्निश के तौर पर परोसा जाता है।
यह रैंकिंग किसी विशेष क्रम में नहीं है तथा यह पूरी तरह से लेखक की व्यक्तिगत पसंद है।
1. रूबेन सैंडविच
इसे सबसे पहले रखने के पीछे ज़रूर कोई स्वार्थ छिपा है। नेब्रास्का के ओमाहा इलाके से आया एक स्वादिष्ट व्यंजन, रूबेन सैंडविच, डंडी के दो बारों के बीच अभी भी एक गर्म विषय बना हुआ है, जहाँ इस बात पर बहस चल रही है कि इसका आविष्कार सबसे पहले किसने किया था।
सबसे प्रामाणिक रूबेन पतले कटे हुए कॉर्न बीफ़ से बनाया जाता है, जिसे ग्रिल पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक वह सिज़लिंग न हो जाए, फिर उस पर अमेरिकन स्विस चीज़ डाली जाती है, जबकि वह अभी भी गर्म है, उस पर मीठा और खट्टा थाउज़ैंड आइलैंड ड्रेसिंग डाला जाता है, और अंत में सॉकरक्राट डाला जाता है, और कुरकुरी राई की रोटी के दो स्लाइस के बीच सैंडविच किया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, जब आप सैंडविच ऑर्डर करते हैं, तो आपसे आमतौर पर साइड डिश, ब्रेड का प्रकार और ड्रेसिंग चुनने के लिए कहा जाता है, लेकिन रूबेन एकमात्र ऐसा व्यक्ति है जो कोई अतिरिक्त प्रश्न नहीं पूछता है और सब कुछ योजना के अनुसार होता है।
मुझे लगता है कि रूबेन की सामग्री और अलास्का में इसका आविष्कार, जो कि 80% जर्मन आबादी वाला राज्य है, अपरिहार्य था।
कॉर्नड बीफ़ ज़्यादा यहूदी (कुछ लोग इसे आयरिश भी कहते हैं, क्योंकि इसे सेंट पैट्रिक दिवस पर भी खाया जाता है), ख़ासकर शुरुआती औपनिवेशिक काल में खाया जाता था। बीफ़ को नमकीन बनाने से—यहाँ "कॉर्न" का मतलब मक्के से नहीं, बल्कि मोटे नमक से है—इसे ज़्यादा देर तक सुरक्षित रखा जा सकता है। कॉर्नड बीफ़ अक्सर बीफ़ के ज़्यादा चर्बीदार टुकड़ों से बनाया जाता है और अच्छी तरह पकाया जाता है, जिससे यह आसानी से बन जाता है और ज़्यादा चिपचिपा भी नहीं होता। सॉरक्रॉट ज़्यादा जर्मन है, जो सैंडविच में एक तीखा, कुरकुरा स्वाद जोड़ता है।
रूबेन के आविष्कार के पीछे की कहानी काफी दिलचस्प है। 1927 में एक दिन, रूबेन कुलाकूफ़्स्की नाम का एक व्यक्ति ओमाहा के ब्लैकस्टोन इन में था। सराय मालिक के साथ पोकर खेलते-खेलते थककर, उन्होंने देर रात के नाश्ते पर चर्चा की। उस समय किराने की दुकान चलाने वाले श्री कुलाकूफ़्स्की ने रसोई से कॉर्न बीफ़ और सॉकरक्राट से एक सैंडविच बनाने को कहा। बर्नार्ड शिमेल, जो उस समय रसोई में काम करते थे और जिन्होंने स्विट्जरलैंड में खाना पकाने का प्रशिक्षण लिया था, ने इसमें मुट्ठी भर स्विस चीज़ और थाउज़ेंड आइलैंड चीज़ का एक स्कूप डालने की आज़ादी ली। सैंडविच का स्वाद देखकर, ब्लैकस्टोन इन के मालिक (बर्नार्ड के पिता) ने इसे मेनू में शामिल कर लिया और इसे "शिमेल रूबेन सैंडविच" नाम दिया। हालाँकि, रूबेन के आकर्षक नाम के कारण, शिमेल गुमनामी में खो गया।
बेशक, एक सिद्धांत यह भी है कि न्यूयॉर्क के एक व्यक्ति ने इसका आविष्कार किया था, लेकिन चूंकि न्यूयॉर्क में पहले से ही खाने-पीने के लिए बहुत सारे अच्छे स्थान हैं, और अलास्का में कुछ भी नहीं है, इसलिए लोग यह मानने लगे हैं कि मिस्टर कुलाकूफस्की का रूबेन ही असली है।
यदि आप किसी दिन ओमाहा, नेब्रास्का में हों, तो आप क्रिसेंट मून बार (3578 फर्नम सेंट, ओमाहा, एनई 68131) में रूबेन का स्वाद ले सकते हैं, जो ब्लैकस्टोन होटल के सामने सड़क के पार है, और देख सकते हैं कि क्या आप एक सदी पहले के स्वाद को फिर से बना सकते हैं।
2. फजीतास (मैक्सिकन बीबीक्यू) - यहां "j" का उच्चारण "h" किया जाता है
इस समय आप शायद कह रहे होंगे, "आप ग़लत हैं, यह तो साफ़ तौर पर एक मैक्सिकन डिश है!" लेकिन अगर मैं आपको बताऊँ कि बुरिटो का आविष्कार भी एक अमेरिकी ने किया था, तो क्या ज़िंदगी के प्रति आपका नज़रिया बदल जाएगा? यह सच है। जैसे कैलिफ़ोर्निया रोल और मंगोलियन बीफ़ का आविष्कार कैलिफ़ोर्निया में हुआ था, वैसे ही फ़ाहिताज़ का आविष्कार टेक्सास में हुआ था।
फजीता खाने का सबसे आम तरीका है सूअर, चिकन, बीफ़ या झींगा जैसे मांस को ग्रिल करना, फिर उसे पतली पट्टियों में काटकर ग्रिल पर रखना। इसे प्याज़ और शिमला मिर्च जैसी मैक्सिकन सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है। अमेरिकी संस्करण में अक्सर कटे हुए लेट्यूस के पत्ते डाले जाते हैं और ऊपर से खट्टा क्रीम, गुआकामोल, जलापेनो और कसा हुआ पनीर डाला जाता है।
इसे खाना भी बहुत आसान है। आपको अक्सर टॉर्टिला रैप्स का एक गुच्छा दिया जाएगा ताकि आप सब्ज़ियों और मांस को उनमें लपेट सकें!
बेशक, इन मीट को पहले से मैरीनेट किया जाता है। सामग्री ज़्यादा जटिल नहीं है, मुख्यतः जैतून का तेल, काली मिर्च, लहसुन, जीरा, नमक और वूस्टरशायर सॉस (जो सोया सॉस जैसा ही होता है), और अंत में थोड़ा खट्टा नींबू का रस।
मैक्सिकन खाना सस्ता और अच्छा है, आप इसे कहीं भी खाएं, इसका स्वाद अच्छा ही होता है।
3. चिकन फ्राइड स्टेक
अमेरिकी लोग डीप-फ्राइंग के इतने दीवाने हैं कि वे बीफ़ भी डीप-फ्राई करते हैं!!! न सिर्फ़ उसे तला जाता है, बल्कि उस पर फ्राइड चिकन पाउडर भी लगाया जाता है!! और ये तो ठीक है, लेकिन वे उसके ऊपर क्रीमी सूप की एक परत भी डालते हैं... ये क्या बकवास है?! (क्या वे मीठे और खट्टे सूअर के मांस जैसा कुछ और सामान्य नहीं बना सकते?)
ठीक है, हो सकता है कि हमने अमेरिकियों को गलत तरीके से दोषी ठहराया हो, क्योंकि ऐसा लगता है कि यह व्यंजन ऑस्ट्रिया से आया है और इसे "वीनर श्नाइटल" कहा जाता है।
फिर भी, यह वास्तव में ठीक दिखता है... जो लोग फ्राइड चिकन और बीफ पसंद करते हैं, वे भाग्यशाली हैं, क्योंकि इसका स्वाद बोनलेस फ्राइड चिकन जैसा है...
इसे बनाने का सबसे प्रामाणिक तरीका है कि बीफ़ को हथौड़े से चपटा करके एक नाज़ुक बनावट तैयार की जाए। फिर, उस पर फ्राइड चिकन पाउडर लगाकर डीप फ्राई करें। इसे फ्राइड चिकन स्टेक इसलिए नहीं कहा जाता क्योंकि यह चिकन स्टेक जैसा दिखता है, बल्कि इसलिए क्योंकि इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल आमतौर पर चिकन तलने के लिए ही इस्तेमाल किया जाता है।
मुझे ठीक से नहीं पता कि इस व्यंजन का आविष्कार कैसे हुआ (अमेरिकियों ने स्पष्ट रूप से इसकी रेसिपी ऑस्ट्रियाई लोगों से चुराई थी), लेकिन यह निश्चित रूप से जर्मन और ऑस्ट्रियाई प्रवासियों द्वारा अमेरिका लाया गया था। अमेरिकियों को लगता था कि यह कुरकुरा, स्वादिष्ट तला हुआ स्टेक पर्याप्त मज़बूत नहीं था, इसलिए उन्होंने इसके ऊपर दूध, बीफ़ शोरबा, मैदा, काली मिर्च और नमक से बनी एक गाढ़ी, सफ़ेद चटनी डाली।
4. मीट लोफ
मीटलोफ, जिसे कीमे के मांस को लपेटकर पकाया जाता है, वास्तव में सबसे सुंदर अमेरिकी व्यंजन नहीं है (मैंने बहुत देर तक इसकी खोज की, तब जाकर मुझे एक ऐसा व्यंजन मिला जो इतना लपेटा हुआ न हो...), लेकिन इसका स्वाद थोड़ा मीटलोफ जैसा होता है।
इसके अलावा, मीटलोफ को कई तरह के आकार दिए जा सकते हैं। स्लाइस में काटने के बाद, इसे ब्रेड के साथ या अकेले इटैलियन टोमैटो सॉस के साथ खाया जा सकता है।
मीटलोफ मूल रूप से दूध में भिगोए गए बीफ़, अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स को अनाज, बादाम और मसालों के साथ मिलाकर ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। अनाज और बादाम इसलिए डाले जाते हैं क्योंकि ये मांस को चिपचिपा बनाते हैं जिससे वह एक गेंद जैसा बन जाता है। फिर इस गेंद को लोफ जैसा आकार देकर ओवन में बेक किया जाता है। आमतौर पर बीफ़ का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन मेमना, सूअर का मांस, चिकन और अन्य मांस भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। मैंने टर्की वाला संस्करण भी ट्राई किया है, और वह बहुत अच्छा नहीं था...
विकिपीडिया बताता है कि मीटलोफ़ इतालवी मीटबॉल से प्रेरित था। मूलतः, यह एक और बड़ा और लम्बा अमेरिकी व्यंजन है। हालाँकि, मीटलोफ़ की प्रसिद्धि का महामंदी से गहरा संबंध है। गौर कीजिए कि इतालवी मीटबॉल ठोस बीफ़ से बने होते हैं, जबकि मीटलोफ़ में मिलाई गई विभिन्न सब्ज़ियाँ और अनाज इसे बड़ा और मांस जैसा बनाते हैं, जिससे अमेरिकी परिवारों को मांस पर बचत करने में मदद मिलती है।
बेशक, एक स्वादिष्ट मीटलोफ़ के लिए एक अच्छी सॉस की ज़रूरत होती है। पास्ता सॉस सबसे आम है, लेकिन बारबेक्यू सॉस और टमाटर सॉस भी उपलब्ध हैं। अमेरिकियों को टमाटर सॉस बहुत साधारण लगता था, इसलिए उन्होंने उसमें ढेर सारी ब्राउन शुगर डाली, और इस तरह हमारे पास "मीटलोफ़ सॉस" है।
5. चिली कॉन कार्ने (चिली कॉन कार्ने)
मैंने खुद "बीन स्टू" डाला, क्योंकि आजकल आप जो ज़्यादातर चिली खाते हैं, वह बीन्स से बनी होती है। जेनेटिकली मॉडिफाइड सोया बनाने वाली दिग्गज कंपनी मोनसेंटो की बदौलत, अमेरिका में बीन्स बीफ़ से सस्ती हैं... लेकिन सच कहूँ तो, यह डिश मेरी पसंदीदा है क्योंकि यह इतनी बहुमुखी हो सकती है! मैं और मेरी सहपाठी बेसी अक्सर टेक्सास रोड हाउस जाते थे और स्टेक और एक बड़ा कटोरा चिली ऑर्डर करते थे। इसका एक और करीबी रिश्तेदार "बेक्ड बीन्स" भी है, जो बनाने में तो ऐसा ही होता है, लेकिन थोड़ा मीठा होता है, इसलिए मैं यहाँ विस्तार से नहीं बताऊँगी।
चिली एक तरह का स्टू है। इसे आमतौर पर मिर्च, मक्खन, कीमा बनाया हुआ बीफ़, टमाटर, बीन्स, लहसुन, प्याज़ और दूसरी सामग्री के साथ घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। बेशक, आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं। कुछ समय पहले, हमारी कंपनी में एक चिली बेक-ऑफ़ आयोजित किया गया था। असल में, हर किसी ने, जिसकी पत्नी थी, एक रचनात्मक चिली बनाई, और कंपनी में सभी ने उनकी रचनाओं का मूल्यांकन किया। मैंने एक आम के साथ, एक घोस्ट पेपर्स के साथ, एक ढेर सारे चीज़ के साथ, एक चिकन के साथ, एक दर्जन से ज़्यादा अलग-अलग बीन्स के साथ, और एक चावल के साथ ट्राई की...
आप इसे किसी भी तरह से खा सकते हैं। आमतौर पर इसके ऊपर चीज़, आमतौर पर चेडर या मोज़रेला, और फिर सोडा क्रैकर्स डालकर सब कुछ मिलाया जाता है। मुझे लगता है कि चावल के साथ मिलाकर भी यह बहुत स्वादिष्ट लगता है (अमेरिकी भी इसे इसी तरह खाते हैं)।
मिर्च को सबसे पहले भोजन के रूप में अग्रिम पंक्ति में लाया गया था, क्योंकि इसे चावल या रोटी की तरह जल्दी से खाया जा सकता है, और यह आसानी से निर्जलित हो जाती है और गाढ़े ब्लॉक बन जाती है, जिसे फिर एक बर्तन में डालकर पानी के साथ उबाला जा सकता है ताकि इसे फिर से खाने योग्य बनाया जा सके।
बेशक, कई तरह की मिर्चों में से, टेक्सास स्टाइल मिर्च एक ऐसी मिर्च है जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता: इसमें बिल्कुल भी सब्ज़ियाँ नहीं, सिर्फ़ मांस! बेशक, इसका मतलब यह नहीं कि अगर आप टेक्सास स्टाइल मिर्च ऑर्डर करते हैं, तो उसमें बिल्कुल भी सब्ज़ियाँ नहीं होंगी। यह पूरी तरह से रेस्टोरेंट के मूड पर निर्भर करता है।
6. लॉबस्टर रोल
मुझे लगता है कि अमेरिकी सोच में, दो ब्रेड के टुकड़ों के बीच कुछ भी डाला जा सकता है, यहाँ तक कि लॉबस्टर भी, और खासकर हॉट डॉग बन पर। यह मुझे शार्क फिन रेमन और सैल्मन फ्राइड राइस जैसे अजीबोगरीब संयोजनों की याद दिलाता है।
अरे, कौन कहता है कि समुद्री भोजन को रोटी के साथ नहीं खाया जा सकता?
लॉबस्टर रोल असल में एक हॉट डॉग बन होता है जिसमें लॉबस्टर का मांस भरा होता है (सुविधा के लिए खोल हटा दिया जाता है) और मक्खन में लिपटा होता है। चूँकि हॉट डॉग बन में छेद होते हैं, इसलिए अगर आप संभाल सकें तो सबसे बड़ा लॉबस्टर भी इसमें समा सकता है। यह व्यंजन शायद न्यू इंग्लैंड में ज़्यादा मशहूर है। बेशक, न्यू इंग्लैंड में समुद्री भोजन की प्रचुर आपूर्ति और स्वस्थ खान-पान की आदतों के कारण, लॉबस्टर के ऊपर अक्सर स्कैलप्स, अजवाइन, या यहाँ तक कि मेयोनेज़ भी डाला जाता है (क्या आप लॉबस्टर के साथ ऐसा व्यवहार करते हैं?!)। बेशक, मेयोनेज़ असली नहीं होता; आपको बस मक्खन और नींबू का एक छोटा टुकड़ा चाहिए।
हॉट डॉग बन के साथ, लॉबस्टर रोल आमतौर पर फ्राइज़ या आलू के चिप्स के साथ परोसे जाते हैं। कल्पना कीजिए कि आप सड़क किनारे खड़े ट्रक से लॉबस्टर रोल खरीद रहे हैं।
ऐसा कहा जाता है कि न्यू इंग्लैंड के कुछ हिस्सों में मैकडॉनल्ड्स भी लॉबस्टर रोल बेचता है (बेशक वे जमे हुए लॉबस्टर का उपयोग करते हैं...)
7. भैंस के पंख
खैर, अगर आपको लगता है कि पिज़्ज़ा हट के विंग्स स्वादिष्ट हैं, तो बफ़ेलो विंग्स ज़रूर ट्राई करें। सबसे मशहूर रेस्टोरेंट, ज़ाहिर है, जिसका नाम "बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स" बिलकुल सही है। मैंने एक बार एक अमेरिकी दोस्त के साथ बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स शुरू करने की संभावित सफलता पर चर्चा की थी। मैंने जवाब दिया, "जब फ़ुटबॉल इतना बुरा है तो आप ग्राहकों को कैसे आकर्षित करेंगे?" अमेरिका में किसी ने, जो नासमझी नहीं थी, कहा, "यूरोपियन चैंपियनशिप या एनबीए ही क्यों नहीं दिखाते?" मैंने जवाब दिया, "यह काम नहीं करेगा। वहाँ लड़कियाँ नहीं हैं..."
और फिर... कुछ नहीं हुआ
व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि बफ़ेलो चिकन विंग्स की दो प्रमुख विशेषताएं हैं:
सबसे पहले, मसालेदार और खट्टा स्वाद: यह खट्टापन सिरके से बनी चटनी और अमेरिकी मिर्च के मिश्रण से आता है। अमेरिका में, जब तक आप मैक्सिकन खाना नहीं खा रहे हों, आपको शायद ही इतना मसालेदार खाना मिले जो आपको पसीना दिलाए, लेकिन बफ़ेलो विंग्स इसका अपवाद हैं। अगर आप कभी बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स जाएँ, तो बेहतरीन क्लासिक स्वाद के लिए "मीडियम क्लासिक" ज़रूर ट्राई करें।
इसके बाद डिपिंग सॉस की बारी आती है, जिसमें ब्लू चीज़ या रैंच सबसे ज़्यादा पसंद किए जाते हैं। दोनों में एक गाढ़ा, दूधिया स्वाद होता है जो चिकन विंग्स के तीखे और खट्टे स्वाद के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट मिश्रण बनाता है।
चूँकि इन्हें बफ़ेलो विंग्स कहा जाता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इनकी उत्पत्ति बफ़ेलो, न्यूयॉर्क में हुई मानी जाती है। बेशक, चूँकि इनके आविष्कार का दावा करने वाले बहुत से लोग हैं, इसलिए मैं यहाँ विस्तार से नहीं बताऊँगा। हालाँकि, बफ़ेलो वाइल्ड विंग्स के अलावा, आप इन स्वादिष्ट व्यंजनों को अन्य रेस्टोरेंट में भी पा सकते हैं।
8. शिकागो-शैली पिज्जा/डीप डिश
मैंने पिछले लेख में शिकागो शैली के पिज्जा का उल्लेख किया था, इसलिए मैं यहां फिर से इसका जिक्र करूंगा।
जैसा कि आप चित्र में देख सकते हैं, इसमें सचमुच बहुत सारा पनीर है।
"शिकागो-शैली" शब्द आमतौर पर शिकागो (मध्य-पश्चिम) में विकसित विभिन्न प्रकार के पिज़्ज़ा शैलियों को संदर्भित करता है, जिनमें सबसे प्रसिद्ध डीप-डिश पिज़्ज़ा है। इस शैली के पिज़्ज़ा में अक्सर ऊँचा क्रस्ट, भरपूर मात्रा में टमाटर सॉस और भरपूर मात्रा में पनीर होता है। माना जाता है कि मूल डीप-डिश पिज़्ज़ा का आविष्कार "ऊनो" नामक एक पिज़्ज़ेरिया ने किया था। आज, इस पिज़्ज़ेरिया के पूरे शिकागो में स्टोर हैं। मैंने इसे एक बार आज़माया था, लेकिन मुझे अब भी ओमाहा के पश्चिम में एक छोटे से पिज़्ज़ेरिया का डीप-डिश पिज़्ज़ा ज़्यादा पसंद है।
ओमाहा क्षेत्र के जो छात्र रुचि रखते हैं, वे पुड्जीज़ पिज़्ज़ेरिया, 16919 ऑड्रे स्ट्रीट, ओमाहा, एनई 68136 पर जा सकते हैं।
हालाँकि, अगर आप मोटे क्रस्ट वाला पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं, तो उसे कम से कम एक घंटे तक पकाने की योजना बनाएँ। टॉपिंग के लिए, आप अपनी पसंद की टॉपिंग चुन सकते हैं। बेशक, मोटे क्रस्ट वाला पिज़्ज़ा काफ़ी तीखा हो सकता है, खासकर हमारे जैसे लैक्टोज़-असहिष्णु एशियाई लोगों के लिए...
9. चीज़बर्गर
एक तरह से, मैं अभी भी मैकडॉनल्ड्स का सम्मान करता हूं - कम से कम अपने मेनू में, इसने सबसे पारंपरिक बिग मैक को बरकरार रखा है, भले ही यह जानता हो कि लोगों को पनीर, अचार या गोमांस के दो स्लाइस पसंद नहीं होंगे।
वास्तव में, असली चीज़बर्गर अभी भी बहुत विशिष्ट है।
1) गोमांस शुद्ध होना चाहिए (स्टार्च, मांस पाउडर, चिकन आदि के साथ मिश्रित नहीं), 100% शुद्ध गोमांस।
2) बीफ़ को ग्रिल किया जाना चाहिए, पैन-फ्राइड नहीं। ग्रिल करने से धुएँ जैसा प्रभाव पैदा होता है, लेकिन तापमान को नियंत्रित करना ज़्यादा मुश्किल होता है (थर्मामीटर की ज़रूरत होती है)।
3) गोमांस का मध्य भाग वास्तव में पूरी तरह से पका नहीं होता है, केवल लगभग 70% ही पका होता है, इसलिए जब आप इसे काटेंगे, तो ताजा रस निकलेगा, जिसमें थोड़ा सा गोमांस का स्वाद भी होगा।
4) पनीर को गोमांस के ऊपर ग्रिल किया जाना चाहिए ताकि वह मांस में अच्छी तरह समा सके।
5) बीफ़ के अलावा, क्रिस्पी बेकन भी एक अच्छा विकल्प है
6) मांस के अलावा, सब्जियों में आमतौर पर कटा हुआ सलाद पत्ता (केएफसी की तरह एक पत्ता नहीं), अचार, मक्खन में तले हुए मशरूम, ताजे टमाटर और कच्चे प्याज शामिल होते हैं।
7) ब्रेड के ऊपरी और निचले टुकड़ों को भी कुरकुरा बनाने के लिए भूनना चाहिए।
8) एक अच्छे बर्गर रेस्टोरेंट के लिए, फ्राइज़ की क्वालिटी उतनी ही ज़रूरी है जितनी कि बर्गर। यहाँ के फ्राइज़ सुनहरे भूरे रंग तक तले जाते हैं और उन पर ओल्ड बे स्पाइस या करी स्पाइस डाला जाता है। कई रेस्टोरेंट में शकरकंद के फ्राइज़ भी मिलते हैं।
मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि ओमाहा में सबसे अच्छे बर्गर बेलेव्यू के एक रेस्तरां से आते हैं: स्टेला, 106 गैल्विन रोड एस, बेलेव्यू, एनई 68005
एक "अच्छे बर्गर" के लिए ऊपर बताई गई ज़रूरतें स्टेला के रेस्टोरेंट की गोरी मालकिन की हैं, जिन्होंने खाने के बाद बातचीत की थी। उनकी खासियत है पीनट बटर के स्वाद वाला बन और बड़े आकार का स्टेला का बर्गर चैलेंज।
——————–विभाजन रेखा जो समाप्त होने वाली है——————–
यह देखकर आप पूछ सकते हैं, क्या अमेरिकी शाकाहारी भोजन नहीं खाते? क्या वे शाकाहारी भोजन नहीं खाते? क्या वे केवल मांस खाते हैं?
मुझे लगता है कि मांस उद्योग की विशेषताओं और अमेरिकी कृषि की संरचना के कारण, मांस सब्जियों की तुलना में अनिवार्य रूप से सस्ता है, और स्वाभाविक रूप से, भोजन शैली मांस-केंद्रित रही है। लेकिन असल ज़िंदगी में, मेरे लगभग 40% दोस्त शाकाहारी हैं, और उनमें से कई तो पूरी तरह से शाकाहारी हैं, यानी वे सभी पशु उत्पादों से परहेज करते हैं, भले ही उनकी कुकीज़ में दूध पाउडर हो। वे कई कारणों से शाकाहारी बनते हैं, जिनमें स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ, जानवरों के रहने के माहौल की चिंताएँ और अमेरिकी खाद्य सुरक्षा की चिंताएँ शामिल हैं।
लेकिन आम तौर पर, सुशिक्षित अमेरिकी, खासकर कला जगत के लोग, खाद्य सुरक्षा और स्वस्थ आहार को उन लोगों से कहीं ज़्यादा प्राथमिकता देते हैं जिनसे मैं अब तक मिला हूँ। वे अपने दैनिक नमक के सेवन को सीमित करते हैं, हफ़्ते में कम से कम तीन से चार दिन व्यायाम करते हैं, और स्टार्च के सेवन पर सख़्त नियंत्रण रखते हैं। हालाँकि, वे ऊपर बताए गए ज़्यादातर खाद्य पदार्थों का सेवन कभी-कभार होने वाले समारोहों को छोड़कर ज़्यादा नहीं करते।
जिन लोगों ने अंत तक पढ़ा है उन्हें धन्यवाद!
योगदान के लिए foodie @徐煜का धन्यवाद । इस लेख में दी गई तस्वीरें इंटरनेट से ली गई हैं।