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         Dans son roman « Les Cosaques », Tolstoï écrivait : « J’aime la nature qui m’entoure de toutes parts, s’étendant à perte de vue… D’innombrables insectes bourdonnent et tournoient autour de moi, les veaux rampent en se heurtant, et partout les oiseaux chantent fort et mélodieusement. » Pour les citadins entourés par les gaz d’échappement, les mots de Tolstoï apportent un souffle de fraîcheur, de romantisme et de liberté, semblant posséder le pouvoir de balayer la turbidité du monde. Cette nature existe dans les vastes plaines d’Europe de l’Est, une terre appelée Ukraine.

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       Située en Europe de l'Est, l'Ukraine est bordée par la Russie à l'est, la mer Noire au sud, la Biélorussie au nord et la Pologne, la Slovaquie, la Hongrie, la Roumanie et d'autres pays à l'ouest. Sa situation stratégique en a fait un champ de bataille pour les stratèges militaires depuis l'Antiquité, et elle a beaucoup souffert des guerres.

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      L'Ukraine possède une culture dynamique, reconnue internationalement pour sa peinture à l'huile, son ballet, sa danse et sa musique. L'auteur du chef-d'œuvre « Comment l'acier fut trempé », Ostrovski, qui a influencé des générations de personnes, était ukrainien.

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       Les Ukrainiens partagent des habitudes alimentaires similaires à celles des pays d'Europe de l'Est comme la Russie, la Biélorussie, la Pologne et la République tchèque. Le blé et le riz sont des aliments de base, et ils apprécient le pain, les gnocchis, les crêpes, le porc, le poisson salé, ainsi que les aliments grillés, poêlés, frits et marinés. Ils ont tendance à privilégier les saveurs aigres-douces et s'adaptent aux aliments gras et légèrement épicés. Pommes de terre, choux, oignons, carottes, cornichons, fromage, produits laitiers, lait et crème fraîche constituent les principaux aliments de base de leur alimentation tout au long de l'année.

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        En Ukraine, le petit-déjeuner est généralement simple, le plus courant se composant d'une omelette, de pain, de jambon, de porridge et de thé. Le porridge se décline en de nombreuses variétés, notamment au sarrasin, au riz, au maïs et aux flocons d'avoine. De nombreuses familles apprécient également les œufs brouillés, les crêpes au fromage blanc et les pancakes. Les pancakes sont un plat traditionnel ukrainien, disponibles en versions sucrées et salées. Les Ukrainiens apprécient également le thé, souvent sucré.

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       Dans de nombreux pays, le déjeuner est relativement simple, et les Ukrainiens ne font pas exception. Les horaires de travail s'étendent généralement de 9h à 18h, avec le déjeuner entre 13h et 14h. Pour les employés de bureau, les repas sont relativement simples, souvent pris dans des fast-foods. Le déjeuner se compose généralement de deux plats : une soupe avec des pommes de terre, des légumes et de la viande ou du poisson en tranches ; et du poisson ou de la viande. Les Ukrainiens mangent généralement le poisson ou la viande avec des accompagnements. Des nouilles et d'autres plats sont également servis.

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       Les Ukrainiens ont généralement un dîner plus copieux, généralement composé de trois plats. Le premier plat est composé d'une variété de soupes, comme une soupe de pommes de terre, une soupe de viande ou du bortsch. Le deuxième plat est composé de poisson, de viande ou d'œufs, comme un steak, un pain de viande ou du poisson frit. Le troisième plat est généralement un dessert ou une boisson. Le premier plat est généralement accompagné d'un aliment de base, comme du pain.

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       La viande est très bon marché en Ukraine, principalement le porc, mais aussi le bœuf, le poulet et le canard. Les Ukrainiens mangent rarement de l'agneau, et rares sont ceux qui consomment des abats ou des pattes d'animaux comme celles de porc ou de poulet. Par beau temps, les familles ukrainiennes organisent souvent des barbecues dans leur jardin ou en plein air.

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Voici quelques spécialités ukrainiennes courantes.

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1. Salo

      Chaque nation a son plat national préféré : les États-Unis ont le Coca-Cola, l'Allemagne les saucisses, le Japon les sushis et l'Ukraine le salo. Sa préparation est simple. L'ingrédient principal est la graisse de dos de porc marinée avec du sel, du sésame, du piment, du poivre, de l'ail et d'autres assaisonnements. En termes simples, le salo est du gras de porc transformé en jambon.

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       La façon la plus authentique de déguster du salo est de l'accompagner de bortsch, de cornichons, d'oignons, d'ail et, bien sûr, de vodka. La bonne façon de le déguster est simple : versez d'abord un verre de vodka, puis prenez une tranche de salo et déposez-la sur une tranche de pain noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons verts, du poivre ou autre. Avant de déguster, demandez d'abord le pain noir parfumé (s'il sent mauvais, c'est que vous avez trop bu), puis prenez le verre de vodka et videz-le, puis avalez le salo et le pain noir.

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       Le salo n'est pas seulement populaire en Ukraine, mais aussi dans les pays d'Europe de l'Est comme la Russie et la Bulgarie. En raison de sa forte chaleur, il est également très apprécié dans les régions plus froides d'Europe du Nord. Mais pour les Ukrainiens, le salo est différent en Ukraine des autres pays. Fort d'une histoire millénaire, il occupe une place particulière dans le cœur des Ukrainiens.

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       Le bortsch ukrainien, aussi appelé soupe au chou rouge ou soupe sobre, est une soupe épaisse aux légumes originaire d'Ukraine. Il peut être dégusté chaud ou froid. Il est généralement composé de betteraves comme ingrédient principal, souvent accompagnées de pommes de terre, de carottes, d'épinards, de morceaux de bœuf et de crème, ce qui lui donne une couleur rouge-violet.

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      Ce mets délicat a été introduit dans la concession de Shanghai par les réfugiés russes blancs au début du XXe siècle. La betterave ne se prêtant pas à la culture sous le climat de Shanghai et les Shanghaiens n'étant pas habitués au goût acide du bortsch, ils l'ont remplacée par du chou et ont utilisé de la sauce tomate pour ajuster la couleur de la soupe et en augmenter la douceur .

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       Le bortsch ukrainien est souvent servi avec de la viande marinée locale pour une saveur plus riche. Il est également idéal avec de la coriandre et de la crème fraîche concentrée, servi avec du pain noir authentique.

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Matériel:

1 cuisse de bœuf

1 betterave

1 pomme de terre

1 carotte

1 oignon

1 chou

quantité appropriée d'huile

1 poignée d'oignons verts

Un peu de fenouil

sel au goût

Sauce tomate au besoin

Un peu de sucre

Une pincée de poivre noir

pratique:

1. Prenez une bonne cuisse de bœuf, retirez le bœuf de la cuisse, coupez-le en morceaux, mettez-le dans la casserole et blanchissez-le, retirez la mousse de sang et les impuretés, et laissez mijoter à feu doux.

2. Lavez et coupez les betteraves, les pommes de terre, les carottes, les oignons et le chou et réservez.

3. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le chou, faites sauter, puis versez dans le wok et faites cuire avec le bœuf.

4. Faire chauffer l'huile dans un wok et faire revenir les betteraves. Ajouter la sauce tomate et faire sauter une fois cuites. Prélever un peu de soupe dans la marmite de bœuf, l'ajouter au wok et continuer à faire sauter. Verser le tout dans la marmite.

5. Ajoutez l'échalote et le fenouil à la soupe, saupoudrez de la quantité appropriée de sel, de sucre et de poivre noir, remuez bien et servez.

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3. Pain de fête Babka & Paska

        L'Ukraine, qui abrite près des trois quarts des terres noires du monde , est surnommée le « grenier à blé de l'Europe ». Ses ressources abondantes ont favorisé une cuisine diversifiée, enrichie par son histoire sous les dominations polonaise et russe, qui a apporté des cultures culinaires distinctes. En Ukraine, le pain fait partie intégrante de la vie quotidienne, des mariages et des funérailles aux pains spéciaux réservés aux fêtes et aux occasions spéciales.

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       Le korovaï est un pain moelleux généralement préparé lors des mariages. Les ancêtres du peuple ukrainien croyaient que le pain était un enfant des champs, fécondé par Dieu. Plus le korovaï est gros, mieux c'est. On le prépare en forme de soleil ou de cercle, symbolisant richesse et bonheur.

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       Pain au levain. Les Ukrainiens préparent leur pain à partir de levain et de différentes farines. La farine de seigle est utilisée au quotidien, tandis que le pain rond de blé blanc, appelé Palyanytsya, est préparé pour les fêtes et les occasions spéciales.

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       Le Paska est un pain ukrainien très célèbre, cuit à Pâques. Sa préparation est un rituel particulier. La personne qui prépare la pâte doit être de bonne humeur, la pâte doit lever dans un endroit parfaitement calme et les ingrédients utilisés doivent être intacts.

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4. Dumplings ukrainiens (Varenyky)

      Les raviolis, à l'origine appelés « bianshi », sont originaires d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale. Ils étaient préparés à partir d'une pâte à base de farine de blé enrobée de diverses garnitures. Ainsi, ce n'est pas parce que les raviolis sont constamment préparés et présentent une grande variété de variantes qu'ils sont uniques. On trouve des variétés similaires du Kazakhstan à la Pologne. Les raviolis ukrainiens, en revanche, sont plus exotiques, avec une grande variété de garnitures, sucrées et salées, et de toutes tailles. Les garnitures classiques incluent diverses viandes et fromages, tandis que des options plus originales incluent de la citrouille, des olives, de la purée de pommes de terre, et même des options plus surprenantes comme des fraises et des cerises. Les Ukrainiens dégustent généralement leurs raviolis avec de la crème fraîche.

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       Les vremlini sont non seulement délicieux, mais aussi un incontournable des banquets d'État. Lors de sa visite en Ukraine, George W. Bush a eu droit à des varenyli fourrés aux cerises. De nombreux restaurants ukrainiens proposent des varenyli, généralement fourrés au fromage blanc, mais beaucoup d'Ukrainiens préfèrent les préparer eux-mêmes. Comme pour les gens, déguster des varenyli faits maison chez soi est un signe de lien fort.

5. Gelée de porc ukrainienne Holodetts

     L'un des plats froids préférés des Ukrainiens, un bouillon froid à base d'os et de cartilages, et l'un des aliments les plus évités par les visiteurs étrangers (à l'exception de ceux d'Asie de l'Est et du Sud-Est), est l'holodets, ou aspic. Autrefois, ce plat coûteux n'était dégusté que lorsque les invités venaient chez eux. Un ou deux jours avant le dîner, le mari ou la femme devait se précipiter au marché, choisir la meilleure cuisse de porc fraîche, la laver et la nettoyer à la maison, la cuire pendant plusieurs heures (6 à 7 heures), puis la congeler dans le froid ukrainien.

6. Crêpes de pommes de terre (Deruni)

         Les galettes de pommes de terre ukrainiennes sont devenues populaires en Polynésie à la fin du XVIIIe siècle et se sont ensuite répandues dans toute l'Ukraine. La première recette de galettes de pommes de terre est apparue dans le livre de cuisine « Shyttlera John » en 1830. Elles sont simplement cuites et servies avec de la crème fraîche ou un bouillon composé d'oignons, de jambon, d'ail, de fromage, de bœuf, de poulet et de champignons. Ce mode de présentation est courant en Ukraine, le deruni étant particulièrement populaire dans le nord du pays. Le plus souvent, le deruni est servi avec de la crème fraîche ou du yaourt cuit. On peut également servir des oignons et des champignons sautés avec de la crème fraîche et verser sur les galettes de pommes de terre. En Ukraine, c'est souvent un plat du dimanche, servi au petit-déjeuner ou au dîner.

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Matériel:

2 pommes de terre
, 1
oignon, 1
œuf, 1 cuillère à soupe de farine,
un peu d'huile de tournesol,
une pincée de poivre noir

sel au goût

1 petit bol de crème sure

pratique:

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Coupez l'oignon en fines rondelles et mettez-les dans un grand saladier. Si le mélange est un peu liquide, essorez-le et versez l'eau du saladier.

2. Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre noir et mélangez bien

3. Ajoutez l’huile de tournesol dans une poêle chauffée à feu moyen.

4. Prenez une cuillère à soupe de pâte de pommes de terre et étalez-la dans le pot

Faites frire doucement jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Servez sur une assiette et nappez les galettes de pommes de terre de crème fraîche.

       Le poulet à la Kiev est un plat principal que vous adorerez à jamais. Il s'agit d'un poulet farci traditionnel, préparé avec de l'ail, des cornichons et divers assaisonnements comme le poivre. Le poulet est frit puis grillé. Sa simplicité et son assaisonnement riche en font l'un des plats les plus populaires auprès des locaux.

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       La recette utilise généralement des blancs de poulet lavés et aplatis. Une sauce à l'ail est préparée au préalable, puis saupoudrée de poivre et de sel, puis marinée dans cette sauce. Les blancs de poulet marinés sont ensuite roulés dans des cornichons et placés au réfrigérateur pour prendre. Ils sont ensuite enrobés de farine et frits. Une fois sortis de la poêle, ils sont enfournés directement. Au moment de servir, des légumes comme du brocoli et des tomates complètent ce délicieux plat.

Matériel:

1 poitrine de poulet

1 cuillère à soupe de pâte à l'ail (Conseil 1)

Une pincée de poivre noir

Un peu de sel

2 cuillères à soupe de farine (ou de fécule de maïs)

1 œuf

3 cuillères à soupe de farine à pain

pratique:

1. Placez la poitrine de poulet sur une pellicule plastique et aplatissez-la.

2. Saupoudrez un peu de poivre noir, de sel et une cuillerée de sauce à l'ail

3. Enveloppez le poulet au centre, de tous les côtés, et roulez-le en boule dans du film plastique. Placez-le au congélateur et laissez-le refroidir 30 minutes. (Le refroidissement est important pour que le poulet se raffermisse. Si vous omettez la garniture, la crème risque de couler ; le refroidissement est donc crucial.)

4. Après 30 minutes, sortez la poitrine de poulet du réfrigérateur et enrobez-la de farine, de liquide d'œuf ou de chapelure selon vos besoins.

5. Remettez le poulet pané au congélateur pendant 15 minutes

6. Chauffer l'huile dans une poêle à environ 180 degrés et faire frire pendant 60 secondes

7. Retournez-le après 60 secondes et poursuivez la cuisson pendant 60 secondes. Enfournez directement à 180 °C pendant 12 minutes.

8. Après la cuisson, déposez-le sur une assiette et ajoutez vos accompagnements préférés. L'arôme se diffusera dès l'ouverture.

8. Salade de pommes de terre Olivier

       Les salades ukrainiennes sont traditionnellement préparées avec des ingrédients simples et facilement disponibles. Les agriculteurs de cette région apprécient les salades à base de concombres frais ou salés et de chou mariné, arrosées d'oignons et d'huile. La salade de pommes de terre Olivier, très populaire et riche en garnitures, est le roi de tous les repas ukrainiens, comme un réveillon du Nouvel An, un mariage ou un anniversaire.

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Matériel:

2 pommes de terre

1 carotte

2 œufs

1 petit bol de petits pois

1 poignée d'oignon blanc

4 concombres marinés

1 poitrine de poulet

Mayonnaise au besoin

sel au goût

Poivre noir au goût

pratique:

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur avec les œufs.

3. Lavez le blanc de poulet et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez un peu de vin blanc ou de jus de citron pour bien mélanger et éliminer l'odeur de poisson.

4. Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez les petits pois et les carottes, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajoutez les légumes et faites bouillir à nouveau pendant environ 2 minutes.

5. Retirez les légumes, mettez le poulet, éteignez immédiatement le feu, remuez et sortez le poulet immédiatement lorsqu'il change de couleur pour éviter que le poulet ne soit trop vieux et n'affecte le goût.

6. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre cuites à la vapeur et mettez-les dans le saladier

7. Ajoutez les autres ingrédients ensemble, pommes de terre, oignons, carottes, pois, œufs, poulet, cornichons, puis ajoutez la mayonnaise, la quantité appropriée de sel et de poivre noir et mélangez bien.

9. Caviar végétarien

       Les Ukrainiens l'appellent « Игра », ce qui signifie « caviar végétarien ». L'arôme de l'aubergine, l'acidité de la tomate, le parfum de l'ail et la texture délicieuse des graines d'aubergine, refroidis à environ 5-6 °C, en font un délicieux apéritif. Bien que sa saveur n'égale pas celle du caviar, c'est un véritable délice.

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10. Tarte aux cerises

       La plupart des tourtes ukrainiennes sont fourrées, tout comme la version fruitée des raviolis aux poireaux. Si vous aimez les cerises, vous pouvez essayer la tarte aux cerises. La croûte est frite dans l'huile, croustillante. La région est riche en huile de tournesol de haute qualité, dont le point de fumée est élevé et qui est excellente pour la friture.

11. Crêpes Nalysnyky

       Les crêpes fines appelées Nalesniki sont un plat populaire pour le Jour gras. Elles sont garnies de diverses garnitures, allant du fromage blanc sucré aux fruits rouges en conserve, en passant par les champignons frits et la bryndza. Traditionnellement, les Ukrainiens préparent les nalesniki avec de la semoule de blé, de sarrasin ou de maïs. On les déguste après le plat principal et avant le dessert.

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 Presque chaque région de

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       La croûte de ces blinis diffère de celle des blinis classiques par son goût et sa texture ; elle est plus élastique, ce qui ne convient pas aux crêpes ordinaires. La garniture est placée au centre, puis pliée en forme de rectangle ou d'enveloppe. On pense que les blinis classiques étaient populaires à l'époque de la Rus' de Kiev. Au fil des siècles, les garnitures pour blinis ont varié, incluant de la levure, du lait frais et du yaourt, de la viande maigre, avec ou sans œufs, des graines de pavot, et bien plus encore. Les blinis ont incontestablement conquis le cœur et l'estomac des Ukrainiens.

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Garniture sucrée :

      Fruits, baies, confiture, marmelade, miel, sirop, graines de pavot, sucre glace et diverses épices, de la cannelle à la cardamome. Certains de ces ingrédients sont enveloppés dans les crêpes, puis dégustés avec une enveloppe ou une paille. Il est possible de créer des saveurs uniques selon ses goûts, comme la cannelle, le clou de girofle ou la cardamome.

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Garnitures salées :

       Viande hachée, viande hachée cuite, poisson haché et poisson haché, tous pouvant être frits, bouillis, séchés, fumés ou saumurés. Une variété de légumes, des champignons au chou nature, en passant par le fromage et le fromage blanc aux herbes et aux épices, sont autant d'options pour de délicieuses garnitures.

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      Les crêpes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au besoin, ce qui les rend parfaites pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger. Elles sont également idéales pour les paresseux qui souhaitent grignoter sur le pouce. Outre la garniture principale, on utilise souvent une sauce. Par exemple, la sauce béchamel est parfaite pour les crêpes à la viande, tandis que la sauce sabayon est idéale pour les crêpes aux fruits rouges. Le chocolat ou le sirop classique sont également d'excellents accompagnements.

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12. Moules crémeuses et saumon à la sauce chocolat

       La ville touristique ukrainienne d'Odessa est située au bord de la magnifique mer Noire. Si les eaux profondes de la mer Noire sont dépourvues de fruits de mer, ces derniers ne peuvent y survivre. En revanche, les eaux moins profondes en regorgent, et les moules, parfois appelées palourdes, sont une spécialité locale. Les moules à la crème, dont la douce saveur crémeuse est infusée dans des moules fraîches, sont un incontournable pour les amateurs de fruits de mer. En Ukraine, le saumon est revisité : des épices et de la sauce chocolat sont saupoudrées sur de fins sashimis de saumon, créant ainsi un mets unique.

13. Boissons alcoolisées ukrainiennes

      Les Ukrainiens apprécient le thé noir et le café toute l'année. En été, le kvas et la bière pression sont vendus partout dans les rues ; ce sont également les boissons préférées des Ukrainiens pour lutter contre la chaleur. Lors des fêtes, les hommes ont tendance à boire de la vodka (40 % d'alcool), du brandy ou du « Sama Mercury » maison à plus de 80 % d'alcool, tandis que les femmes préfèrent le vin, le champagne, les liqueurs et diverses autres boissons. Bien sûr, boire de la bière et déchiqueter du poisson salé séché sur l'herbe au bord du Dniepr est également une activité de loisir populaire pour les Ukrainiens.

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       Le kvas est une boisson faiblement alcoolisée populaire en Russie, en Ukraine et dans d'autres pays d'Europe de l'Est. Fabriqué à partir de pain fermenté, il présente une couleur similaire à celle de la bière, mais légèrement rouge.

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Étiquette culinaire ukrainienne

      Les Ukrainiens sont très exigeants quant à l'utilisation de la vaisselle et accordent une grande importance aux bonnes manières à table. Lorsqu'on verse du thé, du café, du cacao ou du lait dans des verres ou des tasses, il est important de ne pas les remplir excessivement. De plus, il est d'usage d'utiliser des tasses à thé avec soucoupes pour servir des boissons aux femmes, tandis que des tasses à thé avec des dessous de verre en métal sont souvent utilisées pour servir des boissons aux hommes.

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       Lorsqu'ils reçoivent des invités, les Ukrainiens servent un assortiment généreux de plats, demandant souvent à l'avance aux invités ce qu'ils aiment et s'ils ont des tabous ou des exigences. Les repas sont également très formels : on ne bouge pas et on ne gesticule pas pendant le repas. Les conversations se font à voix basse et on évite les conversations bruyantes. Quiconque cogne son couteau ou sa fourchette sur les plats sera immédiatement arrêté par son voisin.

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      L'Ukraine est l'un des derniers secrets d'Europe et l'une des destinations touristiques les moins visitées. Elle possède de riches traditions populaires, une architecture médiévale exquise et les magnifiques Carpates. C'est un territoire vaste, diversifié, méconnu et préservé.

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