Parlons de la cuisine mexicaine

Le Mexique, nation d'Amérique possédant une civilisation ancienne, a nourri d'anciennes cultures amérindiennes telles que les Mayas, les Aztèques, les Toltèques, les Olmèques et Teotihuacan. Vingt-et-un de ses sites ont été déclarés « Patrimoine culturel et naturel de l'humanité » par les Nations Unies. La Pyramide du Soleil et la Pyramide de la Lune, construites au nord de Mexico, en Colombie-Britannique, illustrent cette splendide culture ancestrale.

La culture culinaire mexicaine hérite des caractéristiques des Mayas et des Aztèques, caractérisées par des saveurs riches et des couleurs éclatantes. Les Aztèques comptaient parmi les premiers habitants du Mexique et leur cuisine, composée notamment de maïs, de haricots, de piments et de chocolat, a profondément influencé la cuisine mexicaine. L'arrivée de Christophe Colomb a apporté des méthodes et des ingrédients culinaires européens, qui se sont progressivement intégrés à la cuisine mexicaine. Plus tard, les Africains et les Asiatiques ont également apporté leurs propres aliments et styles culinaires au Mexique, diversifiant ainsi davantage la culture culinaire mexicaine.

La culture culinaire mexicaine accorde également une grande importance à la décoration et à la présentation des plats. Qu'il s'agisse de sauces rouges, de riz vert, de fromage jaune, de divers condiments, ou encore de pétales de fleurs parsemés sur les aliments, découpés en différentes formes ou peints pour leur donner un attrait artistique et visuel, la richesse et la diversité de la culture culinaire mexicaine sont évidentes.

L'une des caractéristiques de la cuisine mexicaine est l'utilisation abondante de piments. Les Mexicains adorent la cuisine épicée, et les piments jouent un rôle important dans la saveur et la couleur de la cuisine mexicaine. Il existe de nombreux types de piments différents, des poivrons verts et rouges relativement doux aux piments habanero et jalapeño très piquants.

Les archéologues ont découvert que le piment poussait déjà au Mexique vers 7500 av. J.-C. Avec le développement de la civilisation mexicaine, il est devenu de plus en plus courant. Durant la période coloniale espagnole, au XVIe siècle, le piment a été introduit en Europe et dans d'autres régions, devenant un ingrédient culinaire incontournable dans le monde entier.

Le chutney, l'un des plats les plus emblématiques du Mexique, incarne les trois couleurs du drapeau national : le vert des poivrons et du persil, le blanc du chutney et le rouge de la grenade. Originaire de l'État de Puebla, où la cuisine est riche, le chutney occupe sans conteste une place particulière, ancré dans les traditions culturelles de ses habitants et symbole de leur identité.

L'ingrédient principal de ce plat est le poivron vert géant de Puebla. Il est farci de porc ou de bœuf et garni de pommes locales, de poires au lait et de pêches créoles. Ces dernières se caractérisent par leur taille relativement petite et leur goût légèrement acidulé. On peut également y ajouter des fruits secs comme des pignons de pin, des amandes et des raisins secs.

Ce plat doit son nom à la délicieuse sauce aux noix qui le garnit. Préparée à base de noix de Castille locales, de lait, de crème, de fromage de chèvre, d'épices et de xérès, elle n'est ni trop crémeuse ni trop sucrée, laissant ainsi s'exprimer pleinement les saveurs des ingrédients.

Les Mexicains ont une approche des repas différente de celle des autres pays. Du lundi au jeudi, ils prennent généralement un petit-déjeuner composé de pain, de gâteaux et de sandwichs vers 8 ou 9 heures, puis travaillent jusqu'à 14 heures pour le déjeuner. Du vendredi au dimanche, ils prennent généralement un brunch copieux vers 10 heures, puis travaillent jusqu'à 15 heures, avant de partir pour un déjeuner complet, qui peut durer jusqu'à la nuit.

Les Mexicains accordent une grande importance au déjeuner, qui est donc le repas le plus varié et le plus copieux. De nombreux restaurants locaux ouvrent à midi et ferment avant 17 h. En effet, pour eux, le dîner est le repas le moins important et peut être préparé avec des ingrédients simples comme un sandwich, un hot-dog ou un wrap à la viande. Certains peuvent même sauter le dîner et se contenter de chips tortillas avec une sauce.

Le maïs fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne des Mexicains. Son cycle de croissance a façonné la division des saisons chez les anciens Indiens et constitue une source d'inspiration omniprésente pour l'architecture et l'artisanat. Pour les Mexicains, « sans maïs, pas de pays ».

De quelle couleur est le maïs ? Les étrangers répondraient probablement « jaune », mais les Mexicains diraient « coloré ». Le maïs le plus cultivé dans le monde est jaune, mais le maïs mexicain fait pâle figure en comparaison : le Mexique compte 64 variétés de maïs, de longueur et de couleur variées, dont le blanc, le rouge, le rose, le jaune, le doré, le violet, le bleu, le noir et même le multicolore, créant une expérience véritablement artistique .

Le Mexique bénéficie d'un soleil radieux, d'un sol fertile et d'un climat chaud et humide, créant des conditions idéales pour la culture du maïs. Ici, les champs de maïs scintillent au soleil tels des arcs-en-ciel, tandis que les tiges robustes se dressent fièrement telles des guerriers. À la récolte, les grains colorés, tel un arc-en-ciel souriant, recouvrent la terre.

Voici quelques variétés de maïs :

Cacahuazintle

Cultivés sur un sol volcanique à environ 2 000 mètres d'altitude, les grains de maïs d'un blanc immaculé sont gros et ronds, ce qui leur vaut leur nom de leur ressemblance avec le cacao. À la cuisson, les grains éclatent, créant un bouillon trouble et pétillant. C'est un ingrédient traditionnel de la soupe de maïs mexicaine (pozole ) .

Maïs bleu Azul

Le maïs bleu (Azul), riche en anthocyanes et en antioxydants, est souvent utilisé pour extraire des colorants alimentaires ou confectionner des tortillas de maïs bleu. Il est également adapté à la fabrication de vin de maïs doux (Tesgüino), populaire dans le nord du Mexique

Maïs occidental Elotes occidentales

Le maïs Tablilla de ocho (Tablilla de ocho), un maïs rouge-violet, doré et blanc, présente des rangées de grains séparées par des lignes en forme de fissures.

Chapalote

L'une des plus anciennes variétés de maïs, le Chapalote de couleur beige a une apparence allongée, une teneur élevée en saccharose et des grains cristallins , ce qui le rend adapté au pop-corn.

Maïs Nal-tel

D'une couleur orange vif, elle attire tous les regards. C'est une variété précoce qui peut mûrir en seulement 62 jours.

Maïs Celaya

Avec son aspect jaune et ses grains nets, c'est la variété de maïs la plus similaire que l'on rencontre habituellement. C'est l'une des variétés les plus productives du Mexique et elle convient parfaitement à la fabrication de farine de maïs.

Le maïs est sans conteste un ingrédient essentiel de la culture culinaire mexicaine. Ce grain jaune vif est omniprésent, des aliments de base aux en-cas, en cuisine comme en pâtisserie, du petit-déjeuner au dîner.

1. Taco

Les spécialités mexicaines à base de maïs se sont également répandues dans le monde entier, notamment dans le sud-ouest des États-Unis. On peut également les déguster dans de nombreux restaurants américains, dont le plus célèbre est .

Recette de tacos :

Commencez par faire frire ou griller de la semoule de maïs pour obtenir une tortilla d'environ 10 cm de diamètre et de quelques millimètres d'épaisseur. Ajoutez ensuite votre viande ou vos fruits de mer préférés (émincés, coupés en dés ou en lanières) , puis garnissez laitue râpée et d'un peu de fromage râpé. Enfin , arrosez de sauce et pliez en deux pour une expérience digne d'un roujiamo. Les tacos sont souvent garnis de diverses salsas (sauces préparées à partir de légumes frais coupés en dés), comme des tomates concassées, des poivrons verts coupés en dés, des oignons hachés et de la coriandre pour une salsa tomate. Un steak peut être frit ou grillé, coupé en lanières, servi avec la salsa tomate et disposé sur une tortilla. Nappé de sauce barbecue, il crée un délicieux taco au bœuf. Les tacos sont souvent servis avec un demi-citron vert, que l'on peut presser sur la garniture pour rehausser la saveur ou atténuer l'odeur de viande.

Garnitures pour tacos :

Bœuf, porc, poulet, fruits de mer, salsa, chili, avocat, guacamole, coriandre, tomate, oignon, laitue, fromage...

2. Chilaquiles

Les chilaquiles sont un plat traditionnel mexicain, souvent utilisé lors des brunchs mexicains. Simple à préparer et délicieux, ce plat est idéal si vous manquez de temps ou si vous avez du mal à choisir quoi manger.

La recette la plus simple des chilaquiles consiste à faire mijoter des chips de tortilla de maïs frites ou grillées dans une sauce chili, servies avec un œuf au plat, des oignons, du fromage, du bœuf, du poulet ou d'autres chips de tortilla. On peut également les remplacer par des chips de pommes de terre nature. La sauce chili est composée de piments, de tomates, d'oignons, de jalapeños, d'ail et de bouillon. Les chilaquiles se déclinent en de nombreuses saveurs, les plus courantes étant les chilaquiles vertes et les chilaquiles rouges, préparées respectivement avec des piments verts et rouges. Avec une telle variété d'ingrédients et de sauces, ce plat offre une variété de saveurs pour s'adapter à votre humeur.

3. Tamales

Au Mexique, les tamales, un en-cas traditionnel, ressemblent aux boulettes de riz que l'on déguste lors du festival des bateaux-dragons. La région a même son propre festival de boulettes de riz, appelé Tamalada, qui commémorerait la fondation des Aztèques. Les tamales sont devenus un élément essentiel de la cuisine mexicaine, chaque État ayant même sa propre saveur. Ils sont particulièrement populaires à Noël et au Nouvel An, avec des stands de vente de tamales qui fleurissent un peu partout .

Plat traditionnel mexicain, les tamales, aussi appelés tamales, sont un aliment de base mésoaméricain. Ils sont composés de masa, ou pâte (généralement à base de fécule de maïs), enveloppée dans une feuille de maïs ou de bananier et cuite à la vapeur. La feuille est retirée avant d'être consommée. Les tamales peuvent être garnis de viande, de fromage, de fruits, de légumes, de piments ou de tout autre aliment préparé selon vos goûts .

Le tamale est originaire de Mésoamérique entre 8000 et 5000 av. J.-C. Les civilisations aztèque et maya, et avant elles les civilisations omèque et toltèque, l'utilisaient comme aliment portable, souvent pour ravitailler les armées, ou pour les chasseurs et les voyageurs.

4. Machettes

La machette est une tortilla géante d'environ un mètre de long, garnie de différentes garnitures. Vous pouvez choisir celle qui vous plaît. Le seul inconvénient est qu'elle n'est pas facile à trouver. La plupart du temps, on ne la trouve que dans la banlieue de Mexico .

5. Tlayudas

Souvent appelées pizzas mexicaines, les tlayudas sont composées de tortillas, de sauce enchilada, de tomates, de haricots noirs, d'oignons verts et de fromage mexicain. Elles peuvent être dégustées nature ou roulées comme une tortilla .

6. Churros

Les amateurs de desserts adoreront ce churro sucré. Observer les passants dans la rue, chacun tenant une petite tasse de pâte frite dans une main et une tasse de chocolat chaud dans l'autre, est un spectacle magnifique. Contrairement aux churros espagnols traditionnels, celui-ci est recouvert d'une couche de sucre à la cannelle et n'a pas besoin d'être trempé dans la sauce au chocolat. Les habitants le préfèrent avec du chocolat chaud .

7. Elot de maïs grillé

Le maïs est un aliment essentiel pour les Mexicains. Il est présent dans presque tous les plats et constitue leur aliment de base. Qu'il soit transformé en tortillas, en chips ou simplement cuisiné dans sa forme la plus simple, il est l'un des plats de rue les plus populaires du Mexique. Les feuilles sont épluchées jusqu'aux extrémités et maintenues par de petits morceaux de feuilles de maïs ou de ficelle. Après cuisson et grillade, l'épi de maïs est enrobé de crème fraîche mexicaine ou de mayonnaise, puis saupoudré de fromage, de poudre de chili et d'autres assaisonnements.

8. Quesadillas

La quesadilla (tourte mexicaine), aussi appelée « tortilla au fromage », est une tortilla ronde garnie de fromage, de viande, de légumes, etc., pliée en demi-cercle et placée sur une plaque de cuisson pour être chauffée. À mesure que le fromage fond, la tortilla se solidifie.

9.Coupe de maïs mexicaine Esquites

Les esquites (coupes de maïs mexicaines) sont des grains de maïs cuits dans du bouillon de poulet, placés dans une tasse ou un bol, puis mélangés à de la mayonnaise, du fromage, de la poudre de chili et d'autres assaisonnements. Le maïs doux et la poudre de chili ont un goût riche.

Matériel:

2 tasses de maïs

1 piment Serrano

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de fromage feta

2 cuillères à soupe de mayonnaise (facultatif)

2 boules de crème sure

Poudre de chili au goût

1/4 de citron vert

pratique:

1. Épépinez le poivron et coupez-le en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites -le revenir.

2. Versez le maïs dans la poêle et faites-le revenir avec le poivron. Aplatissez-le et faites-le revenir. Refaites revenir. Vous pouvez le goûter au milieu. Si le maïs est épicé, vous pouvez le retirer de la poêle et le mettre dans un bol.

3 Ajoutez le jus de citron vert et remuez

4 Ajoutez la mayonnaise, la poudre de chili, la crème sure et le fromage feta écrasé et mélangez bien.

5. Saupoudrer un peu de feta râpée sur le dessus

10. Bouillie de maïsAtole

Les Mexicains l'appellent Atole . C'est une boisson chaude ancestrale à base de semoule de maïs, souvent aromatisée de sucre et d'épices comme la cannelle et la vanille. Un matin d'hiver, une bonne tasse d'Atole peut vous donner de l'énergie pour toute la journée.

Ingrédients :
200 g de grains de maïs,
100 ml de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
un demi-oignon

2 gousses d'ail

1 bol de poulet ou de bouillon de poulet

Poudre de chili ou piments frais au goût
100 ml de yaourt ou de crème sure
Sel au goût

Poivre au goût
Garniture :

coriandre fraîche hachée

avocat haché

Tacos croustillants

pratique:

1. Mettre le maïs dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour le recouvrir. Ajouter l'oignon et l'ail, puis porter à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs soit tendre.
2. Verser le maïs dans un mixeur ou le réduire en purée.
3. Faire chauffer du beurre ou de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter le piment en poudre ou le piment haché et faire revenir quelques minutes.
4. Ajouter le piment en poudre et la pâte de maïs dans la casserole et bien mélanger.
5. Porter à nouveau la pâte de maïs à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.
6. Saler et poivrer à votre goût et bien mélanger.

7. Versez la bouillie de maïs mexicaine cuite dans un bol, saupoudrez de coriandre hachée et de cubes d'avocat, ou servez avec des rouleaux de maïs croustillants ou d'autres plats d'accompagnement.

11. Chips tortilla

Les chips tortilla sont préparées en coupant de la pâte à tortilla crue en morceaux, en les saupoudrant d'épices, puis en les faisant cuire au four ou à la poêle. On les déguste généralement avec de la salsa, du guacamole ou une vinaigrette. Vous pouvez également saupoudrer du fromage, de la ciboulette ou d'autres garnitures directement sur les chips tortilla, ou les déguster nature.

Matériel:

250 g de farine de maïs

250 g de farine tout usage/farine à faible teneur en gluten

Poivre au goût

Poudre de cinq épices au goût

250 ml d'eau

sel au goût

1 cuillère à soupe d'huile

3 grammes de levure chimique

pratique:

1. Ajoutez la farine de maïs, la farine tout usage/farine à faible teneur en gluten, un peu de sel et de levure chimique, ajoutez de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.

2. Prenez une feuille de papier sulfurisé deux fois plus grande que la plaque de cuisson, pliez-la et déposez la pâte au milieu. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la en une grande feuille à travers le papier sulfurisé. Plus elle est fine, plus les corn flakes seront croustillants. Coupez-la en triangles égaux.

3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et transférez les cornflakes coupés sur une plaque de cuisson. Pour une texture plus croustillante et savoureuse, graissez la surface avec de l'huile et saupoudrez d'épices ou de graines de sésame avant la cuisson.

4. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les cornflakes huilés brûlent facilement ; surveillez-les donc pendant les 3 à 5 dernières minutes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

12. Sauce chipotle

Matériel:

2 tomates

2 gousses d'ail

3 petits oignons

Piment au goût

Coriandre au besoin

une pincée de sel

poivre au goût

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Un peu de jus de citron

Pâte de chipotle au besoin

pratique:

1. Coupez les tomates en deux et les oignons en petits morceaux. Disposez tous les ingrédients (sauf la coriandre) sur une plaque et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement et enfournez à 220 °C pendant 10 à 15 minutes.

2. Lorsque la plaque est retirée du four, les légumes ne sont pas entièrement cuits, mais la peau est légèrement croustillante.

3. Mettez tous les légumes rôtis dans un mixeur et ajoutez une cuillère à soupe bombée de sauce chili chipotle (utilisez-en moins si vous préférez les plats épicés)

4. Prenez quelques feuilles de coriandre et jetez-les dans le mixeur avec les autres légumes

5. Pressez un peu de jus de citron frais, un demi-citron suffit, puis versez un peu d'eau (environ un tiers de tasse), saupoudrez un peu de poivre et mettez les ingrédients dans un robot culinaire pour faire une pâte

6. Faites chauffer l'huile d'olive, versez la sauce piquante mélangée dans la casserole et faites cuire à feu moyen-vif pendant cinq minutes, en remuant constamment pour éviter que la sauce piquante ne colle au fond de la casserole.

7. La sauce piquante mexicaine est prête, elle se marie bien avec les œufs, les burritos et les tacos

13. Pico de Gallo

Le Pico de Gallo (chutney mexicain ) est l'accompagnement idéal des chips tortilla. Cette sauce nécessite également des tomates, des oignons, des piments et de la coriandre. Cependant, elle ne nécessite pas d'ail, et le jus de citron peut être remplacé par du jus de citron vert.

Matériel:

1 tomate

Un quart d'oignon

2 citrons

Deux coriandres

1 piment

une pincée de sel

poivre au goût

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)

Un peu de jus de citron

Pâte de chipotle au besoin

pratique:

1. Prenez un quart d'oignon et coupez-le en petits morceaux

2. Coupez les tomates en longues lanières puis en petits morceaux

3. Hachez le piment et deux tiges de coriandre aussi finement que les autres ingrédients

4. Après avoir mélangé tous les ingrédients, pressez le jus d'un demi-citron vert

5. Ajoutez du sel et du poivre au goût, l'huile d'olive est facultative et remuez bien.

⚠️Une tomate, un poivron, un quart d'oignon et deux tiges de coriandre constituent le nombre d'or~

14. Riz mexicain

La plupart des gens confondent la paella mexicaine avec la paella espagnole, mais elles sont en réalité bien différentes. La différence réside dans le riz et l'assaisonnement. La paella mexicaine délaisse le safran utilisé dans la paella espagnole au profit du riz du Nord-Est, un riz chinois plus savoureux. Sa particularité est de ne pas être trop pâteux, tout en conservant une texture moelleuse parfaite . La paella espagnole incorpore du safran, qui lui confère une saveur sucrée et une couleur jaune intense. La paella mexicaine utilise du cumin, qui lui ajoute un arôme épicé .

Ingrédients :
1 tomate

1 oignon

1 poivron vert

1 calmar

Quantité appropriée de crevettes

Coquilles Saint-Jacques au besoin

quantité appropriée de moules

Un peu de jambon

1 bol de bouillon

Une pincée de poivre

pratique:

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, faites une croix sur le dessus de la tomate , puis mettez-la dans la casserole et blanchissez-la pendant une demi-minute, puis retirez-la et épluchez la peau de la tomate.

2. Coupez les oignons, les poivrons verts et rouges en dés, coupez les pétoncles, les calmars et autres fruits de mer

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés , puis ajoutez les tomates et faites-les revenir uniformément, ajoutez du sel au goût et réservez.

4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les pétoncles, les calamars et les autres fruits de mer et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réserver.

5. Mettez un peu d'huile dans la casserole, ajoutez le riz trempé et faites revenir uniformément, ajoutez la soupe, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes

6. Ajoutez la sauce tomate frite et les fruits de mer, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

15. Calabacitas

L’avantage des courgettes est qu’elles poussent dans la plupart des endroits , il n’est donc pas surprenant qu’elles soient l’un des plats végétariens mexicains les plus populaires, et les Calabacitas sont l’un des meilleurs plats végétariens.

16. Pozole

Le pozole est une soupe ancienne, utilisée dans les rituels préhispaniques. Aujourd'hui, c'est l'une des meilleures soupes mexicaines, gagnant peu à peu en popularité dans le monde entier. Préparée à partir de semoule de maïs mélangée à des herbes et des épices, elle mijote pendant des heures, parfois même toute la nuit, pour un résultat optimal.

17. Chili con carne

Matériel:

500 g de bœuf haché

300 g de champignons

2 piments jalapeños

2 poivrons rouges

Un demi -oignon

4 tomates

170 g de concentré de tomates

1 boîte de haricots rouges

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de poudre de chili mélangée

1 cuillère à soupe de sucre brun

pratique:

1. Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux, coupez les champignons en petits morceaux, retirez les tiges des poivrons et coupez-les en morceaux.

2. Coupez deux jalapeños en rondelles et réservez

3. Coupez un demi-oignon en petits morceaux

4. Écrasez trois gousses d'ail pour en faire de la pâte d'ail

5. Versez les morceaux de tomates dans la casserole et faites bouillir à feu moyen

6. Pendant que les tomates cuisent, prenez une autre poêle et ajoutez les oignons et l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

7. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez 500 g de bœuf haché frais et poursuivez la cuisson. Pendant la cuisson, émiettez rapidement le bœuf.

8. Une fois le bœuf bien cuit, ajoutez un peu de sel, de poivre noir et une cuillère à soupe de piment en poudre pour assaisonner. Le piment en poudre est différent du piment ordinaire. Il est mélangé à d'autres épices et son goût est doux, mais très parfumé.

9. Une fois le bœuf frit, ajoutez-le dans la casserole où les tomates viennent d'être cuites.

10. Ajoutez les champignons tranchés, les poivrons rouges coupés en dés, les haricots rouges en conserve et les piments jalapeños, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

11. Après 2 heures, ajoutez le concentré de tomates. On trouve généralement une petite boîte de 170 grammes dans le commerce. Utilisez une boîte entière.

12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de poudre de chili et 1 cuillère à soupe de cassonade. Salez à votre goût et mélangez bien les assaisonnements. Laissez mijoter 1 à 3 heures. Plus le temps est long, meilleur sera le goût.

13. Versez la soupe de haricots chili mexicaine cuite dans un bol à soupe, saupoudrez de fromage, décorez de persil et servez avec deux tranches de pain.

18. Soupe de pozole de maïs

Cette soupe au piment écrasé est une invention majeure de la cuisine mexicaine. Elle utilise trois ingrédients principaux : du bœuf ou du porc, de gros grains de maïs et des piments guajillo cuits et écrasés. Le bouillon obtenu est riche et, surtout, rouge, ce qui le rend appétissant sans être épicé. Chaque gorgée offre un arôme de piment parfait.

19. Grain de beauté

Le Mexique est connu comme le « pays des sauces », notamment pour ses nombreuses sauces piquantes, mais la Moraí est la sauce la plus typique du pays. La Moraí est une pâte épaisse et rouge foncé. Elle est préparée avec une grande variété d'ingrédients, dont du chocolat, divers piments, des raisins secs et des amandes. Dans certaines régions, on utilise jusqu'à 32 ingrédients .

20. Gâteau Tres Leches classique

Le gâteau Tres Leches, aussi appelé gâteau aux trois laits, est un dessert traditionnel mexicain. Cette génoise légère est imbibée de trois types de lait : lait évaporé, lait concentré et lait entier. Après une heure d'absorption, le gâteau gagne en texture, devenant moelleux et fondant. Ce gâteau simple et sans fioritures se transforme instantanément en une délicieuse gourmandise. Le gâteau Tres Leches est également très apprécié des Latino-Américains. Certains chefs aiment y ajouter un glaçage meringué pour le sucrer, et ils peuvent également le garnir de fruits.

Le Mexique a été surnommé de multiples façons en lien avec la gastronomie : le pays des cactus, le pays du maïs et le pays des piments. La cuisine mexicaine est si riche qu'il est difficile de toutes les citer. Son peuple est passionné et enthousiaste, sa culture est dynamique et l'influence de l'Amérique latine et des Caraïbes imprègne le pays.

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