Un proverbe irlandais dit :  « Il n'y a que deux choses au monde dont on ne devrait pas plaisanter : le mariage et les pommes de terre. » Les pommes de terre sont à l'Irlande ce que le riz et le pain vapeur sont à l'Irlande : un aliment de base sur la plupart des tables irlandaises. Des siècles de culture ont inculqué un profond amour pour cette plante, une douceur qui a conquis non seulement l'estomac, mais aussi le cœur des Irlandais.

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       L'influence des pommes de terre sur le cœur des Irlandais reste inégalée. Surnommées « pommes souterraines », les pommes de terre possèdent une valeur nutritionnelle et médicinale élevée. Elles sont utilisées dans une grande variété de cuisines occidentales : rôties, bouillies, frites, grillées, préparées en frites, frites, purée, galettes de pommes de terre, sauces, soupes, ragoûts et, bien sûr, dans le classique irlandais, la salade de chou. Il n'est pas rare de voir deux ou trois plats de pommes de terre différents sur une table irlandaise.

Il existe six types courants de pommes de terre que l'on trouve dans les supermarchés irlandais :

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1. Reines

Si vous souhaitez préparer des pommes de terre au four, Queen est le choix idéal. Leur peau croustillante est également un délice.

2. Pommes de terre grenailles

Les pommes de terre grenaille sont plus fermes que la plupart des pommes de terre, ce qui les rend idéales pour les salades. On en trouve aussi dans les variétés Charlotte et Emily !

3. Merveille dorée

Les pommes de terre Golden Wonder sont idéales pour la cuisson au four, mais elles s'effondrent une fois cuites, elles ne sont donc pas idéales pour la purée.

4.  Maris Piper

Avec leur peau jaune doré et leur intérieur blanc crème, elles ont une saveur exquise et changent rarement de couleur à la cuisson, ce qui en fait l'une des meilleures variétés de pommes de terre à déguster. C'est d'ailleurs la variété de pomme de terre la plus populaire en Irlande.

5.  Coq

Les pommes de terre coq sont un excellent choix pour faire des frites, car elles sont plus moelleuses et plus fermes que les autres variétés. Elles sont également plus faciles à peler grâce à leur forme plus uniforme et moins bosselée. Vous les reconnaîtrez à leur peau rose. Je les utilise généralement pour les ragoûts d'aubergines et de haricots, car elles sont plus grosses et plus faciles à couper.

6. Kerr's Pink

La variété Kerr's Pink a une saveur plus terreuse que les autres variétés, et l'Irlandais explique : « On l'aime ou on ne l'aime pas. » Mais si vous appréciez leur saveur, elles font d'excellentes pommes de terre au four ou en purée.

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       En fait, les Irlandais, y compris un grand nombre d'étrangers, ne mangent pas à des heures différentes, comme le matin, le midi et le soir. Ils mangent quand ils ont faim. Du moment qu'il s'agit de thé, de pommes de terre, de pain de mie et d'un ou deux poissons, on peut considérer cela comme un repas en Irlande. Le petit-déjeuner irlandais traditionnel est extrêmement copieux : saucisse irlandaise, bacon, boudin noir, boudin blanc, œufs, pommes de terre mi-cuites et pommes de terre vapeur, haricots irlandais, poivrons blancs, beurre irlandais et fromage dublinois.

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        Traditionnellement, les Irlandais apprécient une . Certains prennent également du porridge, du bacon et des œufs au petit-déjeuner. Vers onze heures, la plupart des Irlandais s'arrêtent pour grignoter un morceau avec leur thé, et parfois avec leur café. Le repas principal est généralement servi vers une heure et peut comprendre une soupe ou un ragoût de poisson et de légumes chauds. Ces deux plats sont accompagnés de soda bread, de pain aux pommes de terre ou de galettes de pommes de terre. On peut aussi se servir de stout irlandais ou de babeurre frais, et le pudding est un dessert. En fin d'après-midi, le thé peut être accompagné de petits sandwichs et de gâteaux, voire d'un plat de poisson chaud. Le dîner, vers vingt heures, est léger .

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Voici quelques spécialités irlandaises courantes.

1. Purée de pommes de terre irlandaise Colcannon

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       La purée de chou irlandais et pommes de terre se compose de chou ou de chou frisé mélangé à de la purée de pommes de terre, bien que certaines régions d'Irlande utilisent des algues, des orties ou de l'ail des ours. Incorporez les poireaux et l'ail fondus à la purée de chou et pommes de terre. Lavez soigneusement un poireau fin (car il peut contenir beaucoup de terre), émincez-le finement et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre. Faites-le cuire à feu doux, en ajoutant un peu d'eau s'il commence à dorer. Une fois tendre, incorporez une grosse poignée de chou Lacinato râpé et une gousse d'ail hachée, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre, mais pas sec. Pendant ce temps, faites bouillir, épluchez et écrasez les pommes de terre. Salez et poivrez le mélange de chou et poireaux, puis incorporez-le à la purée de pommes de terre. Goûtez et rectifiez la quantité de sel si nécessaire, puis ajoutez un peu de beurre.

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2. Pain au soda

       Le pain est également un aliment essentiel dans ce pays. C'est pourquoi nous vous proposons une deuxième spécialité irlandaise : le soda bread irlandais. Ce pain est l'un des plats emblématiques de ce pays. Très différent de celui que nous consommons habituellement, il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Un vrai délice.

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pratique:

3. Ajoutez le babeurre (ou le yaourt nature), puis remuez à la spatule pour obtenir une pâte grossière. Remuez rapidement la pâte dans le bol pendant environ 30 secondes. La pâte deviendra nettement plus lisse après avoir remué. Ne remuez pas trop, sinon la texture du produit fini pourrait être trop grossière.

4. Tapissez le moule de papier sulfurisé, puis versez la pâte dans le moule pour en faire une pâte ronde (la pâte est collante, utilisez donc une spatule pour gratter la pâte du bol dans le moule)

7. Le pain peut être dégusté une fois refroidi. Le pain sur la photo est le résultat d'un beurrage sur le bord tranchant. Après cuisson, le bord tranchant va considérablement gonfler.

8. Parce qu'il y a très peu de sucre et d'huile, si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez couper le pain en tranches et le manger avec du yaourt ou de la confiture

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3. Hachis parmentier

       En ce qui concerne la cuisine irlandaise, les habitudes alimentaires du pays sont assez similaires à celles du Royaume-Uni, avec une prédominance de légumes, de pommes de terre et de bœuf. Le pain est également un plat apprécié des Irlandais. Le premier plat irlandais que je recommande est donc le hachis parmentier. Ce plat, qui associe viande et légumes, est simple à préparer et absolument délicieux.

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Matériel:

A. Viande hachée

2 livres de pommes de terre

1 cuillère à soupe de beurre

quantité appropriée de lait 

sel au goût

Poivre noir au goût

pratique:

1. Versez l'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite la garniture d'agneau ou de bœuf et faites revenir le tout.

2. Lorsque la farce de viande est cuite, ajoutez la farine, puis salez au goût, puis ajoutez vos épices et assaisonnements préférés

3. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et de l'ail à la farce. Faites revenir uniformément, puis ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de la farce. Laissez cuire à feu doux.

4. La farce commencera à épaissir après environ 3 minutes de cuisson. Éteignez le feu une fois la farce et la soupe absorbées. Ajoutez ensuite les morceaux de légumes et mélangez-les à la farce. C'est prêt.

5. Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Remplissez-la d'eau, salez légèrement et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à écraser à la cuillère. Éteignez le feu, égouttez l'eau, ajoutez le beurre et mélangez bien.

6. Après avoir ajouté le beurre, la purée est déjà bien collante. Versez du lait pour ajuster la consistance. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Vous pouvez utiliser directement une cuillère ou une spatule pour écraser la purée.

7. Déposez une couche de farce sur la plaque de cuisson, puis étalez la purée de pommes de terre dessus et lissez-la. Tracez quelques marques et saupoudrez d'un peu de piment en poudre. Enfournez à 230 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

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4. Dublin Coddle

      Tout comme le hachis parmentier, le Dublin coddle est un ragoût irlandais traditionnel. Ce plat populaire irlandais est généralement mijoté pendant des heures avec du jambon (bacon irlandais), des pommes de terre, des oignons, des carottes et des herbes, ainsi que de la saucisse de porc. Ce ragoût rapide et facile n'a pas de recette fixe et est souvent servi avec du soda bread ou du pain complet irlandais.

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5. Ragoût de bœuf irlandais

      L'Irlande bénéficie d'un climat chaud et humide et d'une longue tradition d'agriculture dispersée. De vastes prairies poussent presque toute l'année, permettant aux moutons et aux bovins de paître librement dans ces pâturages abondants. Il n'est donc pas surprenant que l'Irlande produise une nourriture saine, tendre, délicieuse et aux saveurs authentiques. Le célèbre ragoût irlandais (agneau et bœuf) est une expérience surprenante et mémorable, démontrant la simplicité d'un ragoût.

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Matériel:

Poitrine de bœuf Angus 500 g

1 pomme de terre

1 oignon

1 carotte

6 gousses d'ail

600 ml de bouillon de bœuf

150 ml de stout irlandais et de vin rouge

300 ml d'eau

2 cuillères à soupe de sauce tomate

1 cuillère à soupe de sauce soja

1/2 cuillère à soupe de poivre noir

1 cuillère à soupe de sucre

Beurre, persil haché, thym et un peu de laurier

pratique:

1. Décongelez la poitrine de bœuf, nettoyez-la et coupez-la en morceaux, puis blanchissez-la à l'eau

2. Versez l’huile dans la poêle, ajoutez la poitrine de bœuf égouttée et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle change de couleur.

3. Faites chauffer à feu moyen, ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis versez le tout dans la cocotte.

4. Ajoutez le bouillon de bœuf, l'eau, la bière brune, le vin rouge, la sauce tomate, le sucre, le thym, les feuilles de laurier et la sauce soja, remuez bien et portez à ébullition.

5. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant au milieu pour éviter que ça colle

6. Coupez les carottes en dés et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

7. Après la friture, mettez-la dans la cocotte avec les pommes de terre coupées en dés, ajoutez du poivre noir et du sel et laissez mijoter pendant 30 minutes

8. Écumez la graisse en surface et saupoudrez d'une quantité appropriée de persil haché.

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6. Dublin Coddle avec saucisse fumée et risotto

      Ce plat, composé de fines tranches de bacon, de saucisse de porc, de pommes de terre et d'oignons, est une véritable aubaine pour les gourmands. La légende raconte que le Coddle était à l'origine un moyen d'utiliser les restes de cuisine, mais il est aujourd'hui un mets populaire auprès de nombreux Dublinois, dont des écrivains comme Jonathan Swift et James Joyce.

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7. Boudin noir

      Malgré son nom, le boudin noir n'est pas un dessert. Il s'agit en réalité d'une sorte de boudin noir à base de sang de porc, d'avoine et de diverses herbes. C'est un plat nutritif et sain. Récemment, il a été présenté dans les médias comme un « super aliment » aux côtés d'un bol de framboises et de feu . Le boudin noir est souvent servi au petit-déjeuner irlandais traditionnel, souvent accompagné de champignons sautés, de pommes de terre rôties et de haricots blancs à la sauce tomate. Une tasse de café est un rituel de réveil idéal.

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8. Galettes de pommes de terre au saumon fumé

       Le saumon est principalement produit dans quatre régions : la Norvège, l’Écosse, l’Irlande et l’océan Pacifique. Chaque région possède une texture et une saveur uniques. Ce plat irlandais authentique est simple à préparer, comme des crêpes classiques. Mixez simplement tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis garnissez les galettes de pommes de terre poêlées de saumon fumé et tartinez de fromage pour une saveur délicieuse et persistante. Dégustez-le avec le thé de l’après-midi ou en plat principal.

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Matériel:

Pommes de terre : 3

Saumon fumé : quantité appropriée

Farine : 2 cuillères à soupe

Farine de patate douce : 2 cuillères à soupe

2 œufs

Poivre : quantité appropriée

Sel : selon les besoins

Sauce mayonnaise : selon les besoins

Œufs de poisson : quantité appropriée

Oignons verts : quantité appropriée

Ail : 2 petites gousses

Échalotes : 3 petites

pratique:

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, nettoyez les échalotes et l'ail et mettez-les dans un robot culinaire

2. Ajoutez les œufs, la farine et la fécule de patate douce

3. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte

4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites frire les galettes de pommes de terre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Étalez un peu de sauce mayonnaise sur les galettes de pommes de terre

6. Déposez le saumon fumé, le caviar et la sauce mayonnaise sur le dessus, puis garnissez d'oignons verts.

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       L'histoire de l'origine de l'Irish Coffee se déroule ainsi : pendant la Seconde Guerre mondiale, l'aéroport de Foynes, près de Limerick, en Irlande, sur la côte est de l'Atlantique, devint une base aérienne pour les vols transatlantiques. Les bases aériennes ne s'arrêtaient souvent que pour le ravitaillement, et les conditions météorologiques imposaient aux passagers de passer la nuit sur place. Le chef Joe Sheridan ouvrit alors un nouveau restaurant pour ces passagers. Un soir, un vol fut dérouté vers la base aérienne. Prenant pitié des passagers retardés, gelés et fatigués, Joe Sheridan décida d'ajouter du whisky et de la crème à leur café. Le résultat fut un immense succès, et les passagers furent profondément touchés. L'écrivain de voyage Stanton Delaplane introduisit l'Irish Coffee aux États-Unis, qui gagna en popularité.

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Matériel:

whisky irlandais

crème fraîche

espresso

sucre

pratique:

1. Pour préparer un Irish coffee, utilisez un verre à paroi épaisse. Avant de le préparer, placez la cuillère dans la tasse et préchauffez-la avec de l'eau bouillante. Cela permet de conserver le café chaud et parfumé plus longtemps.

2. Versez une certaine quantité de whisky irlandais, de sucre et de café irlandais et remuez pour dissoudre complètement le sucre

3. La partie la plus ingénieuse : fouettez la crème et utilisez une cuillère pour l'égoutter, en laissant la crème couler sur le dos de la cuillère sur le café pour créer un mélange en couches.

4. Asseyez-vous et buvez-le chaud sans le remuer. Savourez la crème fraîche, le whisky irlandais et le café chauds.

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10. Chou au bacon

      C'est un plat plutôt fade et peu appétissant, mais c'est un véritable favori des familles irlandaises. La recette est simple : choisissez une épaule ou un dos de porc mariné, coupez-le et faites-le bouillir dans de l'eau. Ajoutez du chou ou du persil et servez une fois cuit. C'est l'un des plats préférés des Irlandais. Bien que les pâtes soient le plat le plus consommé par les Irlandais, le bacon et le chou occupent sans aucun doute une place particulière dans leur cœur.

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      La cuisine nationale irlandaise est similaire à celle de la plupart des pays européens, mais elle possède aussi son propre style, avec des aliments de base traditionnels connus et appréciés depuis des siècles. Les premiers aliments de base étaient les flocons d'avoine et les produits laitiers. Ces derniers sont toujours populaires, bien que leur thé et leur stout soient plus populaires . Le poisson est facilement accessible grâce à sa grande disponibilité et est généralement moins cher que la viande. Pour la plupart des Irlandais, le terme « viande » désigne généralement diverses viandes, saucisses ou produits à base de porc, non par préférence mais pour des raisons économiques. Le petit-déjeuner irlandais traditionnel est plus européen : un simple œuf au plat avec saucisse, bacon et bacon, accompagné d'une tasse de thé ou de café, semblable à un petit-déjeuner anglais traditionnel .

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