L'Eton mess est apparu pour la première fois vers 1893. Les Britanniques ont toujours eu l'habitude de boire le thé avec des desserts, et le printemps est la saison des fraises. Amateurs de sucreries, les Britanniques mélangent fraises, meringue et crème fraîche pour créer le célèbre Eton mess.

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      Bien qu'il ne s'agisse que d'un « mélange aléatoire », il mérite d'être servi lors d'une occasion officielle. Lors du mariage du prince William et de Kate Middleton en 2011 , il a figuré en vedette sur la table des desserts, exprimant non seulement le profond amour pour Kate Middleton, mais aussi une pointe de nostalgie pour son ancienne élève.

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Matériel:

100 ml de crème légère

50 g de sucre en poudre

100 grammes de fromage

quantité appropriée de meringue

Fraises au besoin

Myrtilles avec modération

pratique:

1. Ajouter la crème au fromage et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais.

2. Ajoutez tour à tour les fraises, le sucre glace et la meringue et mélangez bien

3. Disposez légèrement le plat et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure

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5. Œufs écossais

       On dit que les œufs écossais ont été inventés par le grand magasin britannique Fortnum & Mason, vieux de 300 ans, en 1738. Ils sont fabriqués en pressant de la chair à saucisse fraîche dans de la viande hachée, en enveloppant un œuf dur au milieu, puis en formant une boule, en l'enrobant de chapelure et en la faisant frire.

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Matériel:

10 œufs de caille

200 g de porc haché 

50 grammes d'oignons verts

10 grammes  de gingembre 

1 œuf 

50 g de chapelure 

25 g de farine

5 grammes de sel 

10 ml de sauce soja légère

5 ml de vin de cuisine

3 grammes de sauce aux huîtres

10 ml d'huile de cuisson

l'amidon avec modération

quantité appropriée d'huile de sésame

Poivre blanc au goût

pratique:

1. Faites chauffer la poêle, versez l'huile de cuisson et la chapelure

2. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servir.

3. Ajoutez le gingembre haché et l'oignon vert haché à la viande hachée, puis ajoutez du sel, de la sauce soja légère, de la sauce aux huîtres, du vin de cuisine, de l'amidon, de l'huile de sésame et du poivre blanc au goût.

4. Remuez dans un sens jusqu'à ce que la garniture de viande devienne collante et réservez.

5. Faites cuire les œufs de caille , faites-les tremper dans de l'eau froide pendant un moment et épluchez les œufs de caille .

6. Divisez la farce en 10 portions égales et trempez les œufs de caille dans la farine ( roulez les œufs de caille dans la farine à l'avance pour permettre à la farce et aux œufs de mieux coller ensemble ).
7. Trempez les boulettes de viande préparées dans la farine et pressez-les doucement.

8. Trempez à nouveau dans le liquide d'œuf et enrobez de chapelure

9. Couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, badigeonnez d'une couche d'huile pour éviter qu'elles ne collent et mettez toutes les boulettes de viande dedans.

10. Préchauffez le four à 200 degrés, placez la plaque de cuisson au milieu et faites cuire pendant 18 minutes.

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6. Rôti du dimanche avec Yorkshire Pudding

      Il est devenu populaire en Angleterre en 1485. À cette époque, les gens rôtissaient un gros morceau de bœuf avant d'aller à l'église le dimanche, afin qu'à leur retour, la viande soit prête à être dégustée. Un rôti dominical typique se composait de rosbif, de divers légumes de saison et de l'incontournable Yorkshire pudding, le tout nappé d'une sauce épaisse . Le Yorkshire pudding n'avait rien d'un dessert. Il ressemblait à une tasse à café, avait une texture proche de celle du pain moelleux et une saveur légèrement salée. Parce que le Yorkshire pudding absorbait facilement la sauce, il était souvent servi en accompagnement du rosbif et de la sauce au bœuf .

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7. Bangers and Mash

Les saucisses et purée sont un plat traditionnel britannique, aussi appelé « saucisses et purée ». La meilleure saucisse est la saucisse de Cumberland du Lake District , une saucisse de porc assaisonnée de poivre, de thym, de sauge, de muscade et de piments . Elle est généralement servie sur un lit de purée de pommes de terre et arrosée d'oignons et de sauce au bœuf.

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8. Bœuf Wellington

      Le bœuf Wellington est un plat composé d'une seule pièce de bœuf. Comparé à un steak classique, il offre une saveur plus riche, avec l'arôme savoureux des champignons, la tendreté juteuse du filet et la texture croustillante de la pâte feuilletée. Ces trois saveurs se marient pour créer un plat unique et délicieux. On le retrouve fréquemment sur les cartes de nombreux restaurants haut de gamme.

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9. Pâté de Cornouailles

       Les Cornish pasties sont un mélange de pâte de légumes et de pâte de riz. La croûte est pliée et serrée pour former un demi-cercle ou une demi-lune, évoquant une grosse boulette. La garniture est composée de bœuf, d'oignons, de pommes de terre, de chou et d'autres ingrédients.

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10. Hachis parmentier

       Le hachis Parmentier n'est pas un pâté traditionnel à base de pâte à base de farine. Il s'agit d'un pâté sans farine, composé de purée de pommes de terre et de viande et de légumes. La garniture peut être composée de bœuf ou d'agneau, et il est délicieux chaud, directement à la poêle . 

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Matériel:

A. Purée de pommes de terre

1 pomme de terre (petite ou moyenne) 

une pincée de sel

Une pincée de poivre noir

10 g de beurre, 50 à 60 ml de lait

La quantité de lait doit être ajustée en fonction de la taille des pommes de terre

Si vous aimez le fromage, vous pouvez également y mélanger du fromage râpé.

Méthode de la purée de pommes de terre :

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

2. Ajoutez du poivre noir, un peu de sel et un petit morceau de beurre pendant qu'il est chaud, et écrasez-le en une pâte.

3. Ajoutez du lait en petites quantités et plusieurs fois pour obtenir la purée désirée. La quantité de lait n'est pas fixe : elle dépend de votre préférence pour une purée plus ou moins ferme. En résumé, ajoutez-en petit à petit .

B. Ingrédients de la garniture :

1 morceau de viande hachée 

3 cuillères à soupe d'oignon haché 

1 carotte 

7-8 champignons shiitake

Un peu de romarin (facultatif)

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres 

1 cuillère à soupe de concentré de tomates 

Une pincée de poivre noir

une pincée de sel

1 petit bol d'eau ou de vin rouge

Les pleurotes sont un vrai plus, alors n'hésitez pas à les ajouter. D'autres légumes comme le céleri, le concombre, les petits pois, etc. conviennent également.

pratique:

1. Chauffer la poêle et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit parfumé, le répartir, ajouter la viande hachée, la faire revenir à feu doux des deux côtés jusqu'à coloration, puis la placer dans le plat de cuisson pour une utilisation ultérieure.

2. Ne retirez pas l'oignon, continuez à ajouter les carottes râpées et les tranches de champignons, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

3. Ajoutez la pâte de tomate, la sauce aux huîtres, un peu de sel et beaucoup de poivre noir, faites revenir uniformément, versez un demi-bol d'eau ou de vin rouge et laissez mijoter un moment

4. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le jus soit réduit . Éteindre le feu lorsqu'il ne reste plus qu'un peu de jus . Si vous avez des épices comme du romarin, vous pouvez en ajouter.

5. Mélangez les légumes frits avec la viande hachée, recouvrez de purée de pommes de terre et utilisez une fourchette pour marquer la texture

6. Cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit dorée.

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11. Haggis

       Haggis est le nom d'un plat préparé avec de l'estomac, du cœur, des poumons, du foie, etc. de mouton. Il est connu comme le « plat national » de l'Écosse et est généralement considéré comme influencé par le poème « Address to a Haggis » écrit par le poète national écossais Robert en 1787 .

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Ingrédients :
1 poumon de mouton

1 estomac de mouton

1 cœur de mouton

1 foie d'agneau

1/2 livre de suif frais

3/4 tasse de flocons d'avoine

3 oignons hachés

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre frais

1/2 cuillère à café de piment

1/2 cuillère à café de noix de muscade

3/4 tasse de bouillon

pratique:

1. Lavez les poumons et l'estomac du mouton, frottez-les avec du sel, rincez-les pour enlever le film et l'excès de graisse sur les organes internes, faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant quelques heures, retournez l'estomac pour le farcir

2. Portez le cœur et le foie d'agneau à ébullition dans de l'eau froide, puis réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

3. Hachez le cœur d'agneau et hachez le foie. Faites griller les flocons d'avoine sur une plaque au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez tous les ingrédients.

4. Remplissez le jarret d'agneau sans serrer avec les ingrédients mélangés jusqu'à ce qu'il soit rempli aux 2/3.

(Notez que l'avoine va gonfler pendant la cuisson)

5. Pressez les tripes pour en extraire tout l'air, fermez-les hermétiquement et plongez-les dans l'eau bouillante. Couvrez-les d'eau et laissez cuire pendant trois heures. Ne couvrez pas et ajoutez régulièrement de l'eau pour maintenir le niveau d'eau

6. Lorsque l'estomac du mouton commence à gonfler, piquez-le avec une aiguille à quelques reprises pour éviter qu'il n'éclate.

Le haggis est traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre, du chou-rave et du whisky.

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12 Crumble aux pommes

       Le crumble aux pommes est un dessert originaire du Royaume-Uni. Après son introduction à Hong Kong, il a acquis le nom attachant de « crumble aux pommes ». Développé pendant la disette de la Seconde Guerre mondiale, les Britanniques, incapables de résister aux gourmandises, utilisaient des pommes, du beurre, de la farine et du sucre pour créer ce dessert adoré, toujours populaire à Hong Kong. De plus, sa préparation est quasi infaillible : elle ne nécessite pas une précision absolue dans le dosage des ingrédients et son procédé est simple et sans complication, ce qui en fait un véritable délice pour les plus maladroits.

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        Il se compose de pommes Bramley pelées, évidées et coupées en tranches, enrobées d'une chapelure friable à base de farine, de sucre et de beurre. Ce délicieux dessert est cuit au four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les pommes soient fondantes. Il est souvent servi avec de la glace à la vanille ou une crème anglaise à base d'œufs, de lait et de vanille. D'autres fruits peuvent remplacer les pommes, comme les mûres, les pêches, la rhubarbe et les prunes. La garniture peut également être remplacée par des flocons d'avoine, de la poudre d'amandes ou d'autres noix.

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Matériel:

2 pommes 

20 g de sucre cristallisé 

1 cuillère à café de cannelle en poudre 

1 citron 

100 g de beurre 

100 g de sucre cristallisé 

200 g de farine à faible teneur en gluten 

30 g d'avoine

1 cuillère à soupe = 15 ml
1 cuillère à café = 1 cuillère à café = 5 ml

pratique:

1. Coupez la pomme en petits dés

2. Ajoutez les cubes de pomme et le sucre cristallisé dans la poêle et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Frottez le zeste de citron, pressez le jus d'un demi-citron, ajoutez la cannelle en poudre, faites revenir quelques fois, éteignez le feu et réservez.

4. Mélangez 100 g de beurre ramolli et 100 g de sucre, puis ajoutez 200 g de farine à faible teneur en gluten, appuyez doucement du bout des doigts et détendez-la, puis ajoutez les flocons d'avoine et mélangez bien

5. Déposez les dés de pomme au fond du plat et recouvrez-le de chips. Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes.

6. Pendant qu'il est encore chaud, recouvrez-le d'une boule de glace et dégustez-le à la cuillère. La glace fondra lentement et se transformera en crème, qui se déversera sur le soufflé. C'est délicieux .

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13. Tarte Stargazy

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14. Cochons dans des couvertures

       Les « cochons en couverture » ​​désignent des mini-hot-dogs cuits, enveloppés dans du pain, généralement servis avec du ketchup et de la moutarde. Joliment nommés et faciles à préparer, les « cochons en couverture » ​​sont une spécialité de Noël britannique et un apéritif populaire lors des fêtes.

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      La première rencontre de la Grande-Bretagne avec le thé remonte à la fin du XVIIe siècle. La Compagnie britannique des Indes orientales a établi des liens avec l'Inde dans le cadre de son commerce oriental, et le thé, produit clé, a commencé à susciter l'intérêt des Britanniques. Le premier thé a été importé en 1662, marquant le début de la culture du thé britannique.

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       La culture du thé a également eu un impact significatif sur les habitudes alimentaires et le mode de vie de la société britannique. Sa popularité a transformé le régime alimentaire britannique, qui a commencé à en boire quotidiennement, et la consommation de thé est devenue une habitude. La consommation de thé a également favorisé le développement et l'utilisation des accessoires pour le thé, théières, tasses et autres objets de la collection devenant des objets indispensables dans la maison. La valeur culturelle et la recherche de la qualité du thé ont également influencé le mode de vie britannique, amenant les Britanniques à privilégier la qualité et la production du thé, et à prêter attention à sa sélection et à ses techniques de préparation.

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       Chaque pays possède un climat, une situation géographique et une population qui lui sont propres, ainsi qu'un contexte historique qui lui est propre. La cuisine a joué un rôle distinct à différentes époques. Le climat et le terroir locaux façonnent les populations locales, et les « plats noirs » auxquels nous sommes peu habitués peuvent aussi être de précieux souvenirs de chez nous pour les Britanniques.

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