Pizza americana de masa fina

Pizza fina americana (16/09/2011 21:52:06)

 

Cuando estudiaba mi MBA, tuve un caso práctico sobre la venta de pizzas. Olvidé por completo los detalles, pero recuerdo haber discutido con un compañero estadounidense: creía que la pizza congelada tenía un futuro prometedor porque era rápida y práctica, y estaba deliciosa incluso después de hornearla. Mi compañero estadounidense, cuyo padre era dueño de una cadena de restaurantes, insistió: «La pizza recién horneada es la mejor; la pizza congelada definitivamente se venderá despacio».

 

En aquel entonces, de estudiante, solo comía pizza de restaurante y, ocasionalmente, horneaba pizza congelada en casa, pero nunca había intentado hacer la mía. No entendía por qué mis compañeros estadounidenses se aferraban tanto a sus opiniones. No fue hasta que hice una pizza casera hace poco que me di cuenta de que la pizza recién hecha sabe muchísimo mejor. ¡Simplemente no se compara con la pizza congelada!

 

La pizza se originó en Italia, pero se ha popularizado en todo el mundo. Recuerdo mi primera pizza en el recién inaugurado Pizza Hut de Cantón: una masa gruesa y dorada cubierta con un queso largo y blanco. La masa era crujiente, el queso era suave y fragante, ¡y estaba deliciosa! Desde entonces, pensé que todas las pizzas eran como las de Pizza Hut: gruesas, con mucho queso y chisporroteantes.

 

Más tarde, durante un viaje por Italia, descubrí que la auténtica pizza italiana es tan fina como el cartón, horneada hasta quedar crujiente y cubierta con un poco de salsa, queso, verduras y carne, sin apenas aceite. Más tarde, al llegar a Estados Unidos, descubrí que las pizzas gruesas de Pizza Hut eran una creación de Chicago. Aunque deliciosas, tenían mucho aceite y calorías, lo que las hacía menos comunes en Estados Unidos. La mayoría de las pizzas que se venden en la calle son más finas, similares a las pizzas italianas tradicionales, con una amplia variedad de salsas y opciones.

 

La pizza italiana es un fenómeno global. El récord Guinness de la pizza más grande no está en Italia, sino en Johannesburgo, Sudáfrica, con un diámetro de 37,4 metros. En Estados Unidos, la pizza es uno de los alimentos más populares. En nuestro pequeño pueblo, hay cuatro o cinco pizzerías en un radio de 100 metros de la biblioteca. Comparada con la pizza italiana tradicional, la pizza estadounidense no solo lleva más salsa y queso, sino que también ofrece una gran variedad de innovadoras variantes: pollo y jamón, pescado, camarones e incluso vieiras frescas. Los italianos no parecen estar contentos con la creciente popularidad de la pizza. Para proteger la práctica de la "pizza italiana tradicional", el Parlamento italiano incluso aprobó una propuesta para listar los ingredientes y procesos de producción utilizados en las pizzas tradicionales (excluyendo las pizzas congeladas de la categoría "tradicional"). Jajaja...

 

La pizza tradicional se hornea a fuego abierto, alcanzando temperaturas superiores a los 400 grados Celsius. Normalmente se hornean sobre piedras calientes. Sin embargo, la mayoría de la gente solo tiene hornos y bandejas para hornear, que no están a la altura de los chefs profesionales. No pueden aspirar a la certificación de "pizza tradicional italiana", así que se conforman con lo que tienen, siguiendo las recetas de los chefs estadounidenses e imitando la pizza de masa fina, la más popular en Estados Unidos.

 

Una ventaja de hacer tu propia pizza es que puedes decidir cuánta salsa y queso usar, y elegir libremente los ingredientes, lo que resulta en una pizza relativamente saludable y deliciosa. Como es mi primera vez haciendo pizza, empecemos con la pizza de queso más común y sencilla.

 

 

Receta de masa de pizza: Receta de "La nueva mejor receta de los editores de Cook's Illustrated"

(3 pizzas medianas de 12 pulgadas)

 

I. Leudado de la masa

 

[Ingredientes] 1/2 taza de agua tibia (110F/43 grados), 1 paquete de polvo para hornear, 1,25 tazas de agua fría (temperatura ambiente), 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 tazas de harina de pan, 1,5 cucharadas de sal

 

1 Vierta agua tibia en una taza medidora que pueda contener 2 tazas de agua, agregue el polvo de hornear, espere 5 minutos hasta que esté completamente derretido y espumoso, luego agregue agua fría y aceite y revuelva bien.

 

2. Combine la mitad de la harina y la sal. Añada gradualmente el líquido del paso 1. Añada el resto de la harina y amase la masa. Amase durante unos 7-8 minutos hasta que esté suave. Transfiera la masa a un recipiente hondo engrasado y cúbralo con film transparente. Una vez que la masa haya levado a la mitad de su tamaño (después de 1,5 a 2 horas), aplánela para que suelte el aire. Divídala en tercios.

  

 

 

II. Prensado de la masa para pizzas

 

1. Engrase ligeramente un molde redondo para hornear. Coloque una bola de masa en el centro. Aplánela con la palma de la mano. Presione con los dedos desde el centro hacia afuera hasta que la masa tenga 1,5 cm de grosor. Luego, tire suavemente de la masa hacia afuera con los dedos hasta que alcance los 30 cm. Presione un círculo ligeramente más grueso alrededor de la masa para sujetar la pizza al comerla. (Nota: Al presionar la masa, tómese su tiempo y tire de ella lentamente. Si la masa no se retrae, espere siete u ocho minutos antes de seguir tirando).

   

 

2 Haz algunos agujeros en la pizza con un tenedor para evitar que se hinche al calentarla.

 

 

Elaboración de salsa de tomate

 

[Ingredientes] 1 lata (28 oz) de tomates enlatados (pelados y enteros), 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo o 1 cebolla (finamente picados), sal y pimienta.

 

 

1. Calentar 2 cucharadas de aceite con ajo o cebolla a fuego medio y cocinar hasta que el ajo esté dorado o la cebolla esté transparente.

 

2. Agregue los tomates, llévelos a ebullición, desmenúcelos con una cuchara y cocínelos durante unos 15 minutos. Sazone con sal y pimienta y añada el aceite restante.

La salsa de tomate se conserva dos días en el refrigerador o unas semanas en el congelador.  (Ten cuidado de no añadir demasiada sal, o tu pizza quedará demasiado salada).
 

 

Formando pizza

 

1. Precalienta el horno a 260 °C (500 °F). Unta una capa de aceite de oliva sobre la masa de pizza (puedes omitir este paso si prefieres pizzas más ligeras) y luego una capa de salsa de tomate (con cuidado de no aplicar demasiada, basta con una capa fina).
 

 

2. Espolvorear con queso.

 

3. Hornee de cinco a seis minutos, hasta que el queso se derrita y la corteza esté dorada. 


Corte la pizza.

 

¡Es picante y está deliciosa! Sobre todo la masa, que es finísima y suave, ¡perfecta! Recuerda: hay que comer la pizza caliente .


 

 

Después de probar el sabor del queso, prueba el de salami italiano y aceitunas:

 

Una capa de salsa de tomate, una capa de queso, una capa de salami y finalmente un poco de queso encima.
 

A mis hijos no les gustan las aceitunas, así que solo les puse la mitad. Horneé durante cinco o seis minutos y listo.
 

A comer. Otra copa de vino. ¡La vida es bella!
 
Me he propuesto no volver a comprar pizza congelada. ¡Ay, tú ganas, compañero de MBA americano! ¡La pizza recién hecha es lo máximo! ¿
 
La quieres probar tú también? Ja.
  

Comida y cocina