Hablemos de comida mexicana
México, nación con una antigua civilización en América, ha nutrido antiguas culturas indígenas como la maya, la azteca, la tolteca, la olmeca y la teotihuacana. Veintiún de sus sitios han sido declarados Patrimonio Cultural y Natural de la Humanidad por las Naciones Unidas. La Pirámide del Sol y la Pirámide de la Luna, construidas al norte de la Ciudad de México en la Columbia Británica, ejemplifican esta espléndida cultura antigua.
La cultura culinaria de México hereda las características de los mayas y los aztecas, caracterizadas por sabores intensos y colores vibrantes. Los aztecas estuvieron entre los primeros habitantes de México, y su gastronomía, que incluía maíz, frijoles, chiles y chocolate, tuvo un profundo impacto en la cocina mexicana. La llegada de Colón trajo consigo métodos e ingredientes culinarios europeos, que gradualmente se integraron en la gastronomía mexicana. Posteriormente, africanos y asiáticos también trajeron sus propios alimentos y estilos culinarios a México, diversificando aún más la cultura culinaria mexicana.
La cultura culinaria mexicana también enfatiza la decoración y presentación de los platillos. Ya sean salsas rojas, arroz verde, queso amarillo, diversos condimentos o incluso pétalos de flores espolvoreados sobre la comida, cortados en diferentes formas o pintados para añadir un toque artístico y visual, la riqueza y diversidad de la cultura culinaria mexicana es evidente.
Una de las señas de identidad de la cocina mexicana es el uso abundante de chiles. A los mexicanos les encanta el picante, y los chiles juegan un papel importante tanto en el sabor como en el color de la gastronomía mexicana. Existen muchos tipos de chiles en la cocina mexicana, desde pimientos verdes y rojos relativamente suaves hasta los habaneros y jalapeños, muy picantes.
Los arqueólogos han descubierto que los chiles ya se cultivaban en México alrededor del año 7500 a. C. Con el desarrollo de la civilización mexicana, su uso se hizo cada vez más común. Durante la época colonial española del siglo XVI, los chiles se introdujeron en Europa y otras regiones, convirtiéndose en un ingrediente culinario esencial a nivel mundial.
Uno de los platillos más emblemáticos de México, el chutney, representa los tres colores de la bandera nacional: el verde del pimiento morrón y el perejil, el blanco del chutney y el rojo de la granada. Originario del estado de Puebla, con una gastronomía inagotable, el chutney ocupa sin duda un lugar especial, incluso integrado en las tradiciones culturales de sus habitantes y símbolo de su identidad.
El ingrediente principal de este platillo es el chile poblano gigante. Se rellena de carne de cerdo o res y se cubre con manzanas locales, peras lecheras y duraznos criollos. Estos se caracterizan por su tamaño relativamente pequeño y su sabor ligeramente ácido. También se pueden añadir frutos secos como piñones, almendras y pasas.
¿De qué color es el maíz? Las personas de otros países probablemente responderían "amarillo", pero los mexicanos dirían "colorido". El maíz más común que se cultiva en todo el mundo es el amarillo, pero el maíz mexicano palidece en comparación : México cuenta con 64 variedades de maíz, que varían en longitud y color, incluyendo maíz blanco, rojo, rosa, amarillo, dorado, morado, azul, negro e incluso multicolor, creando una experiencia verdaderamente artística .
La tierra de México goza de un sol radiante, suelo fértil y un clima cálido y húmedo, lo que crea las condiciones ideales para el cultivo del maíz. Aquí, los campos de maíz brillan bajo la luz del sol como arcoíris, mientras que los robustos tallos se yerguen orgullosos como guerreros. En la época de la cosecha, los coloridos granos, como la sonrisa de un arcoíris, cubren la tierra.
Un alimento básico tradicional mexicano, los tamales, también conocidos como tamales, son un alimento básico mesoamericano. Consisten en masa (generalmente a base de almidón de maíz), envuelta en una hoja de maíz o de plátano y cocida al vapor. La hoja se desecha antes de consumir. Los tamales pueden rellenarse con carne, queso, fruta, verduras, chiles o cualquier otro alimento preparado al gusto .
El tamal se originó en Mesoamérica entre el 8000 y el 5000 a. C. Las civilizaciones azteca y maya, y antes de ellas las omecas y toltecas, lo utilizaban como alimento portátil, a menudo para abastecer a los ejércitos o para cazadores y viajeros.
4. Machetes
El machete es una tortilla gigante de aproximadamente un metro de largo con diferentes rellenos. Puedes elegir el que prefieras. La única desventaja es que no es fácil de conseguir. Generalmente solo se encuentra en las afueras de la Ciudad de México .
5. Tlayudas
Las tlayudas, a menudo llamadas pizza mexicana, se preparan con tortillas, salsa de enchilada, tomates, frijoles negros, cebollín y queso mexicano. Se pueden comer solas o envueltas como una tortilla .
6. Churros
Los amantes de los postres adorarán este dulce churro. Ver a la gente pasar por la calle, cada uno con una taza pequeña de masa frita en una mano y una taza de chocolate caliente en la otra, es un espectáculo hermoso en la ciudad. A diferencia de los churros tradicionales españoles, este tiene una capa de azúcar y canela en la superficie y no necesita ser bañado en salsa de chocolate. Los locales lo prefieren con chocolate caliente .
7. Elote a la parrilla
El maíz es un alimento esencial para los mexicanos, presente en casi todos sus platillos y siendo su principal alimento básico. Ya sea en tortillas, totopos o simplemente cocinado, es una de las comidas callejeras más populares de México. Las hojas se pelan hasta los extremos y se aseguran con pequeños trozos de hoja de maíz o hilo. Después de cocinarlas y asarlas, se cubren con crema agria o mayonesa mexicana y finalmente se espolvorean con queso, chile en polvo y otros condimentos.
8. Quesadillas
Las quesadillas (pastel mexicano), también conocidas como "tortilla de queso", son tortillas redondas rellenas de queso, carne, verduras, etc., que se doblan en semicírculo y se colocan en una bandeja para hornear. A medida que el queso se derrite, la tortilla se va pegando poco a poco.
9.Esquites de Maíz Mexicanos en Taza
Los esquites (maíz mexicano en tacitas) son granos de maíz cocidos en caldo de pollo, colocados en una taza o tazón y mezclados con mayonesa, queso, chile en polvo y otros condimentos. El maíz dulce y el chile en polvo tienen un sabor intenso.
Material:
2 tazas de maíz
1 chile serrano
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso feta
2 cucharadas de mayonesa (opcional)
2 cucharadas de crema agria
Chile en polvo al gusto
1/4 de lima
práctica:
1. Quitar las semillas y cortar el pimiento en dados. Calentar la sartén con mantequilla y sofreír el pimiento.
2. Vierte el maíz en la sartén y sofríelo con el pimiento. Aplánalo y fríelo. Vuelve a sofreírlo. Notarás el sabor en el centro. Si el maíz está picante, puedes retirarlo de la sartén y ponerlo en un tazón.
3 Agregue jugo de limón y revuelva.
4 Agregue mayonesa, chile en polvo, crema agria y queso feta triturado y mezcle bien.
5. Espolvorear un poco de queso feta rallado por encima.
10. Gachas de maízAtole
Los mexicanos lo llaman atole . Es una antigua bebida caliente de harina de maíz, a menudo condimentada con azúcar y especias como canela y vainilla. En una mañana de invierno, una rica taza de atole puede darte energía para todo el día.
Ingredientes:
200 g de granos de maíz,
100 ml de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
media cebolla
2 dientes de ajo
1 tazón de caldo de pollo o de gallina
Chile en polvo o chiles frescos al gusto
100 ml de yogur o crema agria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Adorno:
Cilantro fresco picado
aguacate picado
Tacos crujientes
práctica:
1. Coloque el maíz en una olla grande y añada suficiente agua para cubrirlo. Añada la cebolla y el ajo, y luego hierva a fuego medio. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el maíz esté suave.
2. Vierta el maíz en una licuadora o hágalo puré.
3. Caliente un poco de mantequilla o aceite de oliva en una sartén, agregue chile en polvo o chile picado y saltee durante unos minutos.
4. Añada el chile en polvo a la olla y la pasta de maíz y revuelva bien.
5. Vuelva a hervir la pasta de maíz, luego reduzca el fuego a bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.
7. Vierta las gachas de maíz mexicanas cocidas en un tazón, espolvoree con cilantro picado y cubos de aguacate, o sirva con rollos de maíz crujientes u otras guarniciones.
11. Totopos de tortilla
Los totopos se preparan cortando masa cruda en trozos, espolvoreándolos con especias y luego horneándolos o friéndolos. Se suelen comer con salsa, guacamole o aderezo para ensaladas. También se puede espolvorear queso, cebollino u otros ingredientes directamente sobre los totopos, o simplemente comerlos solos.
Material:
250 g de harina de maíz
250 g de harina común/harina baja en gluten
Pimienta al gusto
Polvo de cinco especias al gusto
250 ml de agua
sal al gusto
1 cucharada de aceite
3 gramos de levadura en polvo
práctica:
1. Agregue harina de maíz, harina común/harina baja en gluten, un poco de sal y polvo para hornear, agregue agua tibia y amase hasta formar una masa.
2. Toma un trozo de papel de horno del doble del tamaño de la bandeja, dóblalo, coloca la masa en el centro y, con un rodillo, extiende la masa sobre el papel hasta formar una lámina grande. Cuanto más fino sea, más crujientes quedarán las hojuelas de maíz. Córtalas en triángulos iguales.
3. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) y transfiera las hojuelas de maíz cortadas a una bandeja para hornear. Para una textura más crujiente y sabrosa, engrase la superficie con aceite y espolvoree con especias o semillas de sésamo antes de hornear.
4. Hornee durante 15-20 minutos. Los copos de maíz engrasados se queman con facilidad, así que preste atención durante los últimos 3-5 minutos y hornee hasta que estén dorados.
12. Salsa chipotle
Material:
2 tomates
2 dientes de ajo
3 cebollas pequeñas
Chile picante al gusto
Cilantro según sea necesario
una pizca de sal
pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
Un poco de jugo de limón
Pasta de chipotle según sea necesario
práctica:
1. Primero, corta los tomates por la mitad y las cebollas en trozos pequeños. Coloca todos los ingredientes (excepto el cilantro) en una bandeja y rocía con aceite de oliva. Espolvorea con un poco de sal y pimienta y hornea a 220 °C durante 10-15 minutos.
2. Al sacar la bandeja del horno las verduras no están del todo cocidas, pero la piel está ligeramente crujiente.
3. Echa todas las verduras asadas en una licuadora y añade una cucharada colmada de salsa de chile chipotle (usa menos si prefieres la comida picante)
4. Toma algunas hojas de cilantro y tíralas a la licuadora junto con las demás verduras.
5. Exprime un poco de jugo de limón fresco, medio limón es suficiente, luego vierte un poco de agua (aproximadamente un tercio de taza), espolvorea un poco de pimienta y coloca los ingredientes en un procesador de alimentos para hacer una pasta.
6. Calienta el aceite de oliva, vierte la salsa picante revuelta en la olla y cocina a fuego medio-alto durante cinco minutos, revolviendo constantemente para evitar que la salsa picante se pegue al fondo de la olla.
7. La salsa picante mexicana está lista, combina bien con huevos, burritos y tacos.
13. Pico de Gallo
El pico de gallo (chutney mexicano ) es el acompañamiento perfecto para los totopos. Esta salsa también lleva tomate, cebolla, chiles y cilantro. Sin embargo, no lleva ajo, y se puede sustituir el jugo de limón por jugo de lima.
Material:
1 tomate
Un cuarto de cebolla
2 limones
Dos cilantros
1 chile picante
una pizca de sal
pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Un poco de jugo de limón
Pasta de chipotle según sea necesario
práctica:
1. Tome un cuarto de cebolla y córtela en trozos pequeños.
2. Corta los tomates en tiras largas y luego en trozos pequeños.
3. Picar el chile y dos tallos de cilantro tan fino como los demás ingredientes.
4. Después de mezclar todos los ingredientes, exprime el jugo de media lima.
5. Agregue sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva es opcional y revuelva bien.
⚠️Un tomate, un pimiento, un cuarto de cebolla y dos tallos de cilantro es la proporción áurea~
14. Arroz mexicano
Mucha gente confunde la paella mexicana con la española, pero en realidad son bastante diferentes. La diferencia radica en el arroz y los condimentos. La paella mexicana no utiliza el azafrán de la paella española, sino arroz del noreste, un arroz chino más sabroso. Se caracteriza por no ser demasiado pastoso, pero conserva una textura masticable perfecta . La paella española incorpora azafrán, lo que le da un sabor dulce y un intenso color amarillo. La paella mexicana utiliza comino, que le aporta un aroma picante .
Ingredientes:
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calamar
Cantidad adecuada de camarones
Vieiras al gusto
cantidad adecuada de mejillones
Un poco de jamón
1 tazón de caldo
Una pizca de pimienta
práctica:
1. Hervir agua en una olla, hacer una cruz en la parte superior del tomate , luego ponerlo en la olla y blanquearlo durante medio minuto, luego sacarlo y pelar la piel del tomate.
2. Picar cebollas, pimientos verdes y rojos, cortar vieiras, calamares y otros mariscos
3. Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y freír hasta que estén fragantes , luego agregar los tomates y saltear uniformemente, agregar sal al gusto y reservar.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las vieiras, los calamares y el resto del marisco y sofreír hasta que desprendan un aroma fragante. Reservar.
5. Ponga un poco de aceite en la olla, agregue el arroz remojado y saltee uniformemente, agregue la sopa, tape la olla y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
6. Añade la salsa de tomate frita y los mariscos, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
15. Calabacitas
Lo mejor del calabacín es que crece en la mayoría de los lugares , por lo que no es de extrañar que sea uno de los platos vegetarianos mexicanos más populares, y las Calabacitas son uno de los mejores platos vegetarianos.
16. Pozole
El pozole se remonta a muchos años atrás, y se dice que se usaba en rituales prehispánicos. Hoy en día, es una de las mejores sopas mexicanas, y poco a poco va ganando popularidad en todo el mundo. Elaborada con harina de maíz combinada con hierbas y especias, se cuece a fuego lento durante horas, a veces incluso durante la noche, para obtener resultados óptimos.
500 g de carne picada de ternera
300 g de champiñones
2 chiles jalapeños
2 pimientos rojos
Media cebolla
4 tomates
170 g de pasta de tomate
1 lata de frijoles rojos
3 dientes de ajo
2 cucharadas chile en polvo mezclado
1 cucharada de azúcar moreno
práctica:
1. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, cortar los champiñones en trozos pequeños, quitar los tallos de los pimientos morrones y cortarlos en trozos.
2. Corta dos jalapeños en rodajas y reserva.
11. Después de 2 horas, agregue la pasta de tomate. Generalmente, se encuentra una lata pequeña de 170 gramos en el mercado. Use una lata entera.
12. Luego, agregue 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharada de azúcar morena. Añada la cantidad adecuada de sal al gusto y mezcle bien los condimentos. Continúe cocinando de 1 a 3 horas. Cuanto más tiempo, mejor sabor tendrá.
13. Vierta la sopa de frijoles con chile mexicano cocida en un plato hondo, espolvoree un poco de queso encima, adorne con perejil y sirva con dos rebanadas de pan.
18. Sopa de pozole de maíz
Esta sopa de chile machacado es una invención importante de la cocina mexicana. Lleva tres ingredientes principales: carne de res o cerdo, granos de maíz grandes y chiles guajillos cocidos y machacados. El caldo resultante es rico y, sobre todo, rojo, lo que lo hace apetitoso sin ser picante. Cada sorbo ofrece el aroma perfecto de los chiles.
19. Topo
México es conocido como la "Tierra de las Salsas", especialmente por sus diversas salsas picantes, pero la Moraí es la salsa más distintiva de México. La Moraí es una pasta espesa de color rojo oscuro. Se elabora con una amplia variedad de ingredientes, como chocolate, diversos chiles, pasas y almendras. En algunas regiones, se utilizan hasta 32 ingredientes .
20. Pastel clásico de tres leches
El clásico pastel de Tres Leches, también conocido como Pastel de las Tres Leches, es un postre tradicional mexicano. Este ligero bizcocho se remoja en tres tipos de leche: evaporada, condensada y entera. Tras una hora de remojo, la textura del pastel se intensifica, volviéndose suave y jugoso. Este sencillo pastel se transforma al instante en un delicioso manjar. El pastel de Tres Leches también es uno de los favoritos de los latinoamericanos. Algunos chefs le añaden merengue para endulzarlo, y también pueden decorarlo con fruta.
A México se le han llamado de muchas maneras en relación con la comida: la tierra de los cactus, la tierra del maíz y la tierra de los chiles. La gastronomía mexicana es tan abundante que es difícil mencionarlas todas. Su gente es apasionada y entusiasta, su cultura es vibrante y la influencia de Latinoamérica y el Caribe impregna el país.
